ראַשבערריעס זענען אַ אַראָמאַטיש בעריז, טראַדישאַנאַלי געניצט צו מאַכן דזשאַמז, דזשאַמז, "וויטאַמינס" (פריש בעריז, ערד מיט צוקער), קאַמפּאָוץ, סירעפּז אָדער פשוט פאַרפרוירן. טאָמער ניט אַלעמען ווייסט אַז נישט בלויז אַ זיס פאַרבייַסן, אָבער אויך ווייַן קענען זיין געמאכט פון ראַזבעריז. בעריז זענען געניצט צו מאַכן אַ ווונדערלעך שמעקנדיק מאַלענע ווייַן אין שטוב, אויף זייער אייגן. ראַפּבערריעס זענען גרויס פֿאַר דעם - עס איז זאַפטיק, זיס, שמעקנדיק, רייַך, העל ראָזעווע אין קאָליר, אַזוי די טרינקען וועט נישט נאָר זיין געשמאַק, אָבער אויך קוקן שיין אין ברילן אויף קיין טיש.
וואָס מאַלענע איז פּאַסיק פֿאַר מאכן ווייַן
רייעך, אַפֿילו אָווועררייפּ, ווייך בעריז וועט טאָן, איר קענען נעמען אַ ביסל קראַשט בעריז, אָבער נישט קאַליע און, פון קורס, אָן פוילן, שימל און ינסעקץ.
עס איז וויכטיק! ראַבבערריז האָבן אַ גוט פערמענטינג ווירקונג, בעסער ווי פילע בעריז און פרוכט, ווייַל פון די ווילד הייוון אויף זייַן ייבערפלאַך. דעריבער, איידער איר אָנהייבן צו וואַשן די ראַזבעריז, האַלטן און טאָן ניט טאָן דאָס, וואַש אַוועק אַלע די הייוון. ראַבבערריז פֿאַר ווייַן טאָן נישט וואַשן!
ווי צו מאַכן מאַלענע ווייַן אין שטוב
עס זענען עטלעכע רעסאַפּיז ווי צו מאַכן מאַלענע ווייַן - פון פריש בעריז, קאַנד, פאַרפרוירן, אַזוי איר קענען מאַכן ויסגעצייכנט פרישטיק ווייַן אין שטוב מיט פאַרשידענע רעסאַפּיז.
דער רעזולטאַט וועט שטענדיק זיין די זעלבע - איר באַקומען ויסגעצייכנט נאַטירלעך מאַלענע שטימונג, אָלבייט נידעריק אַלקאָהאָל, קאָכן מיט דיין אייגן הענט און אָן קיין ימפּיוראַטיז.
רשימה פון פארלאנגט ינגרידיאַנץ
מאַלענע כאָוממייד ווייַן איז געמאכט לויט אַ פערלי פּשוט רעצעפּט. ווייַן וועט דאַרפֿן בעריז, וואַסער און צוקער. פון די ינגרידיאַנץ אַז ס אַלע.
צי איר וויסן? איר קענען נעמען אין די ווייַן נישט בלויז ראָזעווע ראַזבעריז פון קיין מין, אָבער אויך געל אָדער שוואַרץ - דעמאָלט דער פֿאַרב פון די טרינקען וועט קער אויס זיין ליכט בורשטין אָדער בלויש רויט. איר קענען אויך מישן די בעריז צוזאַמען - איר באַקומען די אָריגינעל טרינקען יעדער מאָל אַ נייַ שאָטן, דיפּענדינג אויף ווי פילע בעריז פון אַ באַזונדער קאָלירן זענען געניצט.
פּראָפּאָריאָנס: 3 קג פון ראַזבעריז - 2.5-3 קג פון גראַנולאַטעד צוקער און 3 ליטער פון וואַסער.
סירעפּ פּרעפּאַראַטיאָן
האַלב די מאַסע פון צוקער איז אויסגעגאסן אין האַלב די וואַסער, שטעלן אויף די פייַער, העאַטעד שטארק, סטערינג די צוקער צו צעלאָזן, אָבער טאָן ניט ברענגען צו אַ קאָכן. דערנאך אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן די סירעפּ צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור.
עס איז וויכטיק! די טעמפּעראַטור פון די סירעפּ איז וויכטיק - אויב איר גיסן צו הייס פליסיק אין ראַזבעריז, די הייוון וועט שטאַרבן און עס וועט זיין קיין פערמאַנטיישאַן.
פֿעיִקייטן פון פערמאַנטיישאַן פון מאַלענע ווייַן
די פּיקיוליעריז פון ראַזבעריז איז אַז עס פערמענץ געזונט אָן אַדינג פערמענט און קענען זיך דינען ווי אַ סטאַרטער פֿאַר ווייַן פון אנדערע בעריז. דעריבער, געמאכט ווייַן פון עס - דער פּראָצעס איז גאַנץ פּשוט.
געטינג מאַלענע ווייַן אין שטוב
די קולד סירעפּ איז אויסגעגאסן אין פאַר - קראַשט (קראַשט) ראַזבעריז. עס איז בעסער צו שטופּן ראַזבעריז מאַניואַלי אָן ניצן אַ בלענדער. צעקוועטשן די בעריז קענען זיין אַ גאָפּל אָדער טאָלקושקוי, און פּרעפעראַבלי ניט מעטאַל - נעמען האָלץ אָדער פּלאַסטיק. איר קענען לאָזן די ווייַן צו פערמענט אין אַ ינאַמאַל פאַן מיט אַ ענג-ליינד דעקל, אָבער דאָס איז יוזשאַוואַלי געטאן אין אַ גרויס פלאַש (5-10 ל), אויך טייטלי פֿאַרמאַכט.
עס איז וויכטיק! דער געמיש זאָל פּלאָמבירן די קאַפּאַציטעט פון נישט מער ווי 2/3, און פּרעפעראַבלי בייַ 1/2 באַנד.
לאָזן די געמיש פֿאַר 7-10 טעג אין אַ לעפיערעך קיל - 19-20 ℃, אין אַ טונקל אָרט, אין דער זעלביקער צייַט איר דאַרפֿן צו זיין סטימד אָדער שאַקט 2-3 מאל אַ טאָג (אין לאגלען) - נישט צו זויער. נאָך סאָוקינג פֿאַר 7-10 טעג, די פליסיק דאַרף עטלעכע מאל פון די טאַנק אין די טאַנק צו זייַנען זויערשטאָף מיט זויערשטאָף (דאָס זאָל זיין געטאן ווי סלאָולי און קערפאַלי ווי מעגלעך). און דעריבער צוגרייטן אַ נייַ פּעקל פון סירעפּ (פון די רגע האַלב פון צוקער און וואַסער) און לייגן צו די שוין פערמענטינג געמיש.
עס איז וויכטיק! Hצוגרייטן אַפּראָופּרייטלי סייזד לאגלען און פּאַנס אין שטייַגן, גענומען אין חשבון ווי פילע ליטער פון כאָוממייד מאַלענע ווייַן איר דערוואַרטן צו באַקומען. אויך, זיי זאָל זיין פון אַזאַ גרייס אַז עס איז באַקוועם און ניט שווער צו קאָך, שאָקלען, גיסן די ווייַן.
נאָך לייגן די רגע טייל פון די סירעפּ צו די וואָרט, עס איז געהאלטן (אויך סטערינג טייל מאָל) אונטער די דעקל מיט אַ שפּעלטל אָדער וואַסער פּלאָמבע פֿאַר די פלאַש, איר קענען נוצן אַ פּראָסט מעדיציניש הענטשקע מיט אַ פּירסט לאָך ביז די צייַט (3-4 וואָכן) איז צעטיילט אין צוויי פראַקשאַנז - פערמענטיד דיק ראַזבעריז און קלאָר קלעראַפייד פליסיק. שפּריץ די וואָרט, דריקן געזונט דיק און דיסקאַרד, און די פליסיק איז ווידער אונטער די וואַסער פּלאָמבע, שטעלן אין די וואַסער. די פאַרבייַט פון אַ וואַסער פּלאָמבע קענען זיין אַ גומע סטאַפּער מיט אַ לאָך, אין וואָס אַ פלעקסאַבאַל טרייַבל איז ינסערטאַד, וואָס בלעטער די פלאַש אין אַ קאַנטיינער מיט וואַסער.
עס איז וויכטיק! דער רער וואָס רימוווז גייז פון די פלאַש זאָל שטענדיק בלייַבן פֿרייַ און נישט אין קאָנטאַקט מיט די פליסיק.
אַזוי דער ווייַן איז ווערט עס ביז די בובבלעס האַלטן דערשיינונג אין די וואַסער גאָר, אַז איז, ביז די גאַז פּראָדוקציע סטאַפּס אין די ווייַן. נאָך דעם, די ווייַן איז באַטאַלד כּמעט צו די האַלדז און קאָריק. ווייַן איז גרייט. אבער בשעת עס איז נאָך יונג, עס וועט גאָר ריפּען און אַרייַן אין געשמאַק נאָך 4-6 חדשים. סטאָר עס אין אַ קיל טרוקן אָרט - אין די פרידזשידער, אויף די וועראַנדאַ, אין די קעלער (ניט רוי). באָטטלעס זענען נישט געשטעלט, אָבער געשטעלט אין אַן אַפֿילו רודערן אַזוי אַז די פליסיק ין רירט די ברעג פון די קאָריק.
עס איז וויכטיק! ווען אַ אָפּזאַץ אויס אויף די דנאָ פון די לאגלען, די ווייַן מוזן זיין פילטערד און שייַעך-קלאָגד.
איר קענען לייגן שטאַרקייַט צו די ווייַן דורך אַדינג 50-60 מל פון אַלקאָהאָל / 0.5 ל פון ווייַן - דאָס וועט נישט בלויז פאַרריכטן די טרינקען, אָבער אויך ווערן אַ שטערונג צו זייַן ווייַטער פערמאַנטיישאַן: די ווייַן וועט נישט קער זויער און וועט זיין געזונט געהאלטן.
דורך די וועג, די רעצעפּט פֿאַר אַ רעצעפּט פֿאַר מאַלענע ווייַן פון פאַרפרוירן בעריז איז כּמעט די זעלבע. די פּראַפּאָרשאַנז פון די ינגרידיאַנץ זענען די זעלבע, פּלוס פערמאַנטיישאַן איז צוגעגעבן. הייוון. און פאַרפרוירן ראַזבעריז זאָל נישט בלויז זיין גאָר טאָד, אָבער אויך אין צימער טעמפּעראַטור - פֿאַר דעם, עס קען זיין אַ ביסל העאַטעד אויף דעם פייַער.
די רעצעפּט פֿאַר מאכן מאַלענע ווייַן פון קלעם
Raspberry jam wine is as aromatic as fresh berry.
עס איז צוגעגרייט ביי גוט קוואַליטעט קלעם, און פון סאַקרעד, אויך מאַכן ווייַן און פערמענטעד אַרייַנשטופּן.
וואָס איז נייטיק פֿאַר קוקינג
צו מאַכן ווייַן אויף די יקער פון פּאַסיק מעלבערן קלעם אין שטוב איר וועט דאַרפֿן 1 ליטער פון קלעם און, לויט צו זייַן ווערסאַטילאַטי (געדיכטקייַט), 2-2.5 ן פון וואַסער, 40-50 ג פון ווייַן אָדער בעקערייַ הייוון. זינט די קלעם איז שוין מיט צוקער, זייַן דערצו איז ניט נייטיק, אָבער איר קענען לייגן אַ ביסל צוקער צו געשמאַק.
צי איר וויסן? אין אַלגעמיין, די מער צוקער איז אין די ווייַן אין זייַן פערמאַנטיישאַן, דער שטארקער די פאַרטיק טרינקען וועט זיין.
דער פּראָצעס פון מאכן מאַלענע ווייַן פון אַרייַנשטופּן אין שטוב
דער קלעם איז סטערד מיט וואַסער און לינקס פֿאַר 2-2.5 טעג אין צימער טעמפּעראַטור, סטערינג אָדער שאַקינג די געמיש אַמאָל אַ טאָג. דעמאָלט פילטער און אַרייַנשפּריצן די הייוון, לאָזן עס אין אַ עפענען קאַנטיינער פֿאַר 6-8 טעג און פילטער ווידער. איצט דער קאַנטיינער איז פארמאכט מיט אַ הידראַוליק שלאָס, אַ סטאַפּער מיט אַ רער רידיד אין די וואַסער, און ווארטן פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס צו האַלטן (אַרויף צו 5 וואָכן). ווען דער ווייַן איז גרייט - פּלאָמבירן די לאגלען און קראָם זיי.
אויב קאַליע און פערמענטעד קלעם, דעמאָלט עס איז אויך אַ פּאַסיק אָפּציע, פון וואָס קאַלט ווינטערס, נישט אין צייַט, צו מאַכן ווייַן. אבער די הויפּט זאַך איז אַז די אַרייַנשטופּן איז בלויז בייַ די אָנהייב פון פערמאַנטיישאַן: אויב עס האט שוין געראטן צו זויער און פאַרשווינדן, וואַרפן עס אַוועק.
ווייַן פון פערמענטעד מאַלענע קלעם איז געמאכט ווי דאָס: 1 ליטער פון אַרייַנשטופּן, 50 ג פון רייזאַנז, אַרויף צו 2.5 ל פון וואַסער, 100-150 ג פון צוקער. דיילוטעד קלעם מיט וואַסער, לייגן אַנוואַשט (!) ראַיסינס און האַלב אַ געדינט פון צוקער, מישן געזונט. לאָזן די וואָרט פֿאַר 8-10 טעג אין אַ וואַרעם טונקל אָרט אין אַ קאַנטיינער מיט אַ לאָך אין די דעקל אָדער פלאַש מיט אַ פּירסט הענטשקע אויף די האַלדז. דערנאך פילטער, לייגן די רוען צוקער, קאָרמען און לאָזן פֿאַר 4-5 וואָכן פֿאַרמאַכט כיידראָליק שלאָס. נאָך פערמאַנטיישאַן איז באַטאַלד פֿאַר סטאָרידזש.
עס איז וויכטיק! ראַיסינס, ווי פריש ראַזבעריז, טאָן ניט וואַשן - אויף זייַן ייבערפלאַך איז אַ נאַטירלעך הייוון פונגוס נייטיק פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
וואָס אנדערע בעריז קענען זיין מוסיף צו מאַלענע ווייַן
ראַספּבעררי ווייַן קענען זיין צוגעגרייט לויט די רעצעפּט ניט בלויז פון ראַזבעריז אַליין. קעראַנץ (ווייַס, רויט, שוואַרץ), apples, פּלאַמז, טשעריז, ווייַנטרויבן אָדער רייזאַנז זענען צוגעגעבן צו אים. קאָמבינאַטיאָנס פון פאַרשידענע בעריז און פירות געבן אַ טשיקאַווע געשמאַק און אַראָמאַ. אין פאַקט, אַ מאַלענע ווייַן לויט צו דער רעצעפּט פון קיין צוגרייטונג איז צוגעגרייט גאַנץ פשוט, אין קיין פאַל, אָן קיין באַזונדער שוועריקייטן. פּונקט שריט דורך שריט, קאָנסיסטענטלי טאָן די נייטיק מאַניפּיאַליישאַנז מיט די וואָרט, און אין די סוף באַקומען אַ געשמאַק ווייַן צוגעגרייט מיט דיין אייגן הענט.
