ניט קיין ענין וואָס זיי זאָגן, אַ רייַך פעסטיוו טיש דעקערייטאַד מיט פארשיידענע קיילים איז אַ אָפּשיידנדיק שטריך פון סלאווישע האָספּיטאַליטי. סאַלאַדס, הייס, טרינקען פרייד די אויג פון די פּיקליאַסט גאָורמעט. אַלעמען עסט און האַווז די מעטרעסע.
אָבער, צווישן דעם פאַרשיידנקייַט, די ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט פון די געסט איז שטענדיק גערופן פּיקאַלז. און אויב זיי זענען אויך אַ ומגעוויינטלעך קאַלערינג - און אַפֿילו מער אַזוי. און דאָ זויער קרויט מיט ביץ קומט ערשטער! אין דעם אַרטיקל מיר וועט געבן שריט-דורך-שריט רעסאַפּיז פֿאַר כאָוממייד געשמאַק, ווייך און זאַפטיק קרויט, ווייַזן די פאָטאָ פון די פאַרטיק שיסל.
נוץ און שאָדן
דער כעמישער זאַץ פון די קרויט רעדט פֿאַר זיך. דאָ כּמעט די גאנצע פּעריאָדיש סיסטעם: פּאַטאַסיאַם, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, אייַזן, צינק, פאַספעראַס, מאַנגאַנעסע, ייאַדיין, שוועבל - קענען זיין ליסטעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. די וויטאַמינס קאַנטיינד אין קרויט - ערשטער פון אַלע, פון קורס, וויטאַמין C - האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף די מענטשלעך גוף, ספּעציעל אין די לאַנג ווינטער צייַט, ינקריסינג קעגנשטעל צו קאָולדז, סטראַגאַלינג מיט אַוויטאַמינאָסיס. פיברע און אנדערע קרויט פיברע נאָרמאַליז ינטעסטאַנאַל פונקציאָנירן.
אָבער מיר אין אונדזער רעסאַפּיז באַטראַכטן קרויט אין קאָמבינאַציע מיט ביץ, אַזוי לאָזן ס זאָגן אַ ביסל ווערטער וועגן אים. בעעטראָאָט אויך כּולל פילע שפּור עלעמענטן, און וויטאַמין ב סטימיאַלייץ די מאַרך. עס העלפט צו באַזייַטיקן טאַקסאַנז פון דעם גוף.
ווי מיט זויער, זויער קרויט, עס ריטיינז זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס פֿאַר פיל מער ווי פריש.. און דאַנק צו די ינדיספּענסאַבאַל פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, עס אַקווייערז נאָך נוציק קוואַלאַטיז.
פון קורס, אַלעמען ס געזונט איז אַנדערש. מענטשן מיט הויך בלוט דרוק, באָוועל קרענק, הויך אַסידאַטי זאָל זיין באהאנדלט צו זויער קרויט מיט וואָרענען, נוצן עס אין קליין קוואַנטאַטיז. עטלעכע ריסטריקשאַנז קענען זיין געמאכט אַפֿילו אין די קוקינג פּראָצעס - צו עלימינירן געווירציק סיזאַנינגז, צו פאַרבייַטן צוקער מיט פראַקטאָוס.
וואָס קאַלט פאַרשיידנקייַט צו קלייַבן?
קלאַסיש ווייַס גאנץ. רויט, ווי איר וויסן, אין זייַן טעם איז נישט ערגער. קאַוליפלאָווער מיט זייַן ומגעוויינטלעך אויסזען וועט אַדישנאַלי באַצירן דעם יום טוּב טיש. איר קענען אפילו פּיקינג בעידזשינג, כאָטש עקספּערץ נאָך גלויבן אַז אין פאַקט עס איז אַ מין פון סאַלאַדס. פֿאַר בייַשפּיל, מיר נוצן די ווערייאַטיז וואָס זענען יזיאַסט צו קויפן אין אַ קראָם אָדער אין די ניראַסט מאַרק.
רובֿ אָפט פֿאַר סאָלטינג, פּיקלינג און פּיקלינג גייט פאַרשיידנקייַט פון ווייַס קרויט "כבוד". זאַפטיק, קריספּי, מיט אַ באַזונדער זיס געשמאַק, עס איז ידעאַל פֿאַר פּראַסעסינג. דערצו, דעם שפּעט-רייפּאַנינג פאַרשיידנקייַט איז אָפט געפונען אין גרינס ווענדאָרס.
פון די אנדערע, עס איז ווערט באמערקן די "טאַלאַנט" - אַ פאַרשיידנקייַט וואָס איז ווייניקער געוויינטלעך, אָבער די מערסט פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג. אין אַ קיל אָרט, בילאַץ פון דעם פאַרשיידנקייַט קענען לייכט וויטסטאַנד אַרויף צו פינף חדשים אָן טשאַנגינג דעם טעם.
ומפּינקטלעך האָסטעססעס זענען אָפט קוקן בייַ די שעלוועס "פּעליוסקו" און "פּראָווענסאַל", נישט געוואוסט אַז אין פאַקט, עס איז נישט קרויט ווערייאַטיז, אָבער מעטהאָדס פון זייַן צוגרייטונג. ונטער מיר וועלן זיכער האַלטן זיי.
ווי געשמאַק צו מאַרינירן מיט בוריק?
טראדיציאנעלן רעצעפּט
צו קאָכן געשמאַק קאַליע קרויט "ווי דיין באָבע," עס איז אַ פּראָווען פאַרלאָזלעך רעצעפּט פֿאַר יאָרןוואָס איז פּאַסיק פֿאַר אַ גלאז סלוי, און פֿאַר אנדערע קאַפּאַציטעט.
פּראָדוקטן באזירט אויף 2 קג פון קרויט:
- קאַבבאַגע - 2 קג.
- קאַרראָץ - 3 ברעקלעך (איר קענען לערנען אנדערע רעסאַפּיז פֿאַר מאַרינאַטעד רעגע קרויט מיט קעראַץ דאָ).
- ביץ -2 ברעקלעך.
- הייס פעפער.
- פריש גרינז.
- קנאָבל - 1 קליין קאָפּ.
- פעפער פּיז.
- קאָריאַנדער
- בייַ בלאַט.
פֿאַר די מאַרינייד:
- וואַסער - 1 ך.
- ראַפינירט זונרויז ייל - 150 מל.
- זאַלץ - 2.5 סט. ספּונז.
- צוקער - 1 טבספּ. אַ לעפל.
- עסיק - 0.5 גלעזל (125 ג).
כעדינג פֿאַר פּיקלינג זאָל זיין ניט זייער גרויס און שווער.. ווי צו קאָכן די שיסל:
- מיר שנייַדן די קאָפּ אין כאַווז, דעמאָלט מיר שנייַדן יעדער האַלב אין עטלעכע מער טיילן אַזוי אַז די בלעטער בלייַבן פארבונדן מיט אַ שטיק פון די שפּרייַזן - דעם וועט פאַרמייַדן זיי פון פאַלינג באַזונדער. (אויב מיר מאַרינירן אין אַ 3 ליטער קענען, עס איז בעסער צו נעמען זייער קליין פאָרקס און שנייַדן זיי אפילו קלענערער - אַנדערש זיי וועלן נישט פּאַסיק אין די האַלדז).
- די טיילן פון דעם קאָפּ, ניט שייכות צו די שפּרייַזן, זענען שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. דורך דעם וועג, די ברעקלעך מאַרינאַטעד מיט בוריאַק זענען גערופן "פּעליוסטקי" - פון די אוקרייניש וואָרט, איבערגעזעצט ווי "פּעטאַל", פֿאַר זייַן פאָרעם.
- ריין און וואַשן די רוץ. איר קענען שנייַדן זיי אין סלייסיז, סטראָז, רייַבן - קיין אָפּציע וואָס דיין קולינאַריש פאַנטאַזיע דערציילט איר וועט זיין נוצלעך.
- קנאָבל איז בעסטער צו צו ענשור אָדער שנייַדן אין דין סלייסיז. לייגן אין צוגעגרייט קיילים ליינז אין קער - וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, קרויט.
- לייגן יעדער שיכטע מיט גרינז און אנדערע בשמים. אויב איר זענען אויך פויל צו טינקער מיט די סטילינג, מישן די ינגרידיאַנץ אין אַ בעקן און פאַרלייגן זיי אין אַז פאָרעם. גלויבן מיר, דאָס טוט נישט ווירקן די געשמאַק.
קוקינג מאַרינייד:
- לייגן זאַלץ און צוקער צו פּרעהעאַטעד וואַסער געשמאַק.
- שטעלן די בשמים און ברענגען צו אַ קאָכן.
- גיסן אין עסיק, מישן ונ דורך.
- איידער פּאָרינג די קרויט, קיל די מאַרינייד אַ ביסל אַזוי אַז עס קען נישט קאָכן.
- גיסן איבער קרויט זויער "שפּיץ".
- לייג עטלעכע גרינס בוימל צו די סלוי.
- נאָענט די קיילים און ריין אין אַ קאַלט אָרט.
נאָך 3-4 טעג קענען זיין געדינט בייַ די טיש.
מיר רעקאָמענדירן צו זען די ווידעא וועגן קוקינג זויער קרויט מיט ביץ:
- אין גוריאַן;
- אין גרוזיניש;
- שנעל קוקינג.
Armenian
דער קרויט מיט ארמאניש בעעטראָאָט איז קאָכן נאָר געשווינד.. זייַן הויפּט חילוק - פּאָרינג איז געטאן אָן עסיק צו ופהיטן דעם פּראָצעס פון נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן. צו לייגן אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק צו לייגן די זאמען פון קראָפּ - איצט זיי זענען גרינג צו קויפן. דער רעצעפּט איז זייער ענלעך צו דעם פריערדיקן, נאָר דאָ איר קענען ראַטעווען אויף צוקער - עס איז נישט דארף.
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 1 קאָפּ;
- ביץ - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- קעראַץ - 2 פּקס .;
- זאַלץ - 2 טבספּ. ל .;
- וואַסער - 1 ל;
- הייס פעפער - 1 פּיסי .;
- קראָפּ זאמען - 2 טבספּ. l
ווי צו טאָן:
- מיר שנייַדן קרויט אין ברעקלעך פון מיטל גרייס צו פּאַסיק אין אַ סלוי (מיר דערציילט וועגן אנדערע וועגן פּיקינג קריספּי קרויט אין אַ סלוי דאָ).
- שנייַדן וועדזשטאַבאַלז אין סלייסיז ניט מער ווי 0.5 סענטימעטער דיק. לייגן וועדזשטאַבאַלז אויף די דנאָ פון דעם סלוי, לייגן קרויט אויף שפּיץ.
- דיילוט זאַלץ אין וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, גיסן. לאָזן פֿאַר 5 טעג צו ברעכן אין צימער טעמפּעראַטור. מיר באַזייַטיקן דעם סלוי אין אַ קאַלט אָרט.
אנדערע שנעל וועגן
ניט פערמענטעד זויער קרויט קענען זיין גרייט צו עסן ין אַ ביסל שעה נאָך קוקינג. דאס איז זייַן ינדיספּיוטאַבאַל מייַלע. און די קוקינג פּראָצעס זיך נישט נעמען פיל צייַט. ווארטן פֿאַר געסט? פֿאַר דער צוגרייטונג פון געשמאַק קיילים גענוג פֿאַר פיר שעה.
איינער פון די מערסט פאָלקס פּיקינג אָפּציעס פֿאַר קרויט איז פּראָווענקאַל. זייַן הויפּט חילוק פון אנדערע מעטהאָדס איז אַז זיס פעפער איז אַרייַנגערעכנט אין דער זאַץ (איר קענען געפֿינען מער רעסאַפּיז פון זויער קרויט מיט גלאָק פעפער אָדער טשילי דאָ). די דיסטינגקשאַן פון מאַרינאַטעד רעגע קרויט איז גיסן וועדזשטאַבאַלז מיט הייס מאַרינייד. נאָך פיר-פינף שעה, סנאַקס קענען זיין געדינט צו געסט.
- מיט טורמעריק;
- אין הייס מאַרינייד.
קולינאַריש טריקס
ווי איר זען דער פּרינציפּ פון קוקינג זויער קרויט מיט ביץ איז זייער פּשוט. ער האט אַ פאַרשיידנקייַט פון ווערייאַטיז אַז אַנדערש פון די אנדערע בלויז אין פרטים: עמעצער קאַוז קרויט אין גרויס שטיקער, קוואַרטערס, עמעצער מאכט עס אין אַ סלוי מיט פּעטאַלז ("פּליוסטקאַמי" אָדער "פּליוסקאַמאַמי"), עמעצער אַנשטאָט פון עסיק מוסיף צו מאַרינייד עפּל, טאַרטאַריק, סיטריק זויער, אַפֿילו עסאַנס. רעגע קרויט איז מאל סיזאַנד מיט לימענע זאַפט אָדער קיווי זאַפט.
לייג אָדער ניט ייל? דאָס איז אויך, ווי זיי זאָגן, אַ ליבהאָבער. אויב די פּראָדוקט זאָל זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, עס איז בעסער צו לייגן עס, זינט די אָיל רילייאַבלי פאַרשפּאַרן די אַקסעס פון זויערשטאָף, אַזוי פערמאַנטיישאַן פּראַסעסאַז אין קרויט וועט פּאַמעלעך אַראָפּ. אויך די בוימל וועט נישט זיין יבעריק אויב איר זענט געגאנגען צו נוצן קרויט ווי איינער פון די ינגרידיאַנץ פון קיין שיסל. און אויב איר דינען עס אויף די טיש ווי אַ פרייַ שיסל - איר זאָל טראַכטן וועגן די נויט פֿאַר בוימל.
קנאָבל איז אַרייַנגערעכנט אין כּמעט אַלע מאַרינאַטינג רעסאַפּיז. (וועגן ווי צו געשווינד קאָכן זויער קרויט מיט קנאָבל און אנדערע ינגרידיאַנץ, איר קענען דאָ, און פון דעם אַרטיקל איר וועט לערנען וועגן אנדערע רעסאַפּיז פון דעם שיסל מיט הייס פּיקאַל מיט עסיק). זייַן ספּעציפיש אַראָמאַ גייט געזונט מיט די טעם פון זויער קרויט. די הויפּט זאַך דאָ, ווי אין אַלע קוקינג - נישט צו אָווערדאָ עס. נאָך אַלע, ניט אַלעמען ליב אַ שטאַרק קנאָבל שמעקן.
ברעט: קרויט קענען זיין זויער נישט בלויז מיט ביץ. עס איז וואַנדערפאַלי קאַמביינד מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז און אַפֿילו פירות, אַזאַ ווי קעראַץ, גלאָק פּעפּערז, ביץ, apples, פּלאַמז, לינגאָנבערריעס אָדער קראַנבעריז. ווען צו לייגן אַניאַנז, זייַן טאַם גייט צו די קרויט.
מסקנא
זאַפטיק קרויט איז בעסטער געדינט ווי אַ באַזונדער באַזונדער שיסל.. בעעמעס עריינדזשד ברעקלעך פון קרויט פון אַ ומגעוויינטלעך העל רויט פֿאַרב קוק גרויס אויף זייער אייגן. צו פֿאַרבעסערן די וויסואַל ווירקונג איז גענוג צו לייגן פריש גרינז. איר קענען שטעלן זויער קרויט אין קיין פון דיין בראַנדיד גרינס סאַלאַט, זייַן אָריגינעל טאַם וועט לייגן אַ הויכפּונקט צו עס.
