כינעזיש קרויט אָדער כינעזיש קרויט איז די נאָמען פֿאַר די קרוסעראָוס גרינס פון די קרוסיפעראָוס משפּחה, וואָס איז דער הויפּט דערוואַקסן ווי אַ יערלעך. בעידזשינג קרויט איז אַ גרינס אַז, ווי דער נאָמען ימפּלייז, אנגעקומען אין אונדזער קוויזינז פון טשיינאַ.
געשמאַק און זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז - פּעקינג קרויט - איז זייער פאָלקס מיט אונדזער קאַמפּאַטריבז.
דעם פאַרשיידנקייַט פון יידל בלעטער און אַ ווייך, אַ ביסל זיס געשמאַק, פֿאַר וואָס עס האט פארדינט פארדינט פּאָפּולאַריטעט צווישן באַלעבאָסטע.
קענען איך מאַכן אַ הויפּט שיסל פון דעם גרינס?
טכילעס, דעם גרינס איז געניצט אין קוקינג פֿאַר פּריפּערינג סאַלאַדס און קאַלט אַפּאַטייזערז.
א פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג צווייט קאָרסאַז קענען אויך נישט פריי.
וואָס גייט גוט מיט?
ליכט און ווייך בלעטער זענען בעסטער קאַמביינד מיט עפּעס ווי ליכט און דייאַטערי.. עס קען זיין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז: טאַמייטאָוז, זיס פּעפּערז, אנדערע טייפּס פון קרויט. איר קענען לייגן זיס פּיז און פּאַפּשוי צו קיילים אין "פּעקינג". פון די פלייש ינגרידיאַנץ אַ גוט קאָמבינאַציע וואָלט זיין בוילד הינדל אָדער טערקיי, סעאַפאָאָד, אַזאַ ווי שרימפּ אָדער קראַב פלייש.
רעסיפּעס
וואָס קיילים קענען קאָכן?
קוטלעץ
וועגעטאַריער
פארלאנגט:
- האַלב אַ קרויט פון פּעקינג קרויט.
- קאַרראָץ: איין זאַך.
- בויגן: צוויי ברעקלעך.
- א קלאָווע פון קנאָבל: צוויי אָדער דרייַ ברעקלעך.
- קאַרטאָפל: דרייַ אָדער פיר ברעקלעך.
- יי: איין זאַך.
- 200 גראַמז פון מעל.
- האַלב אַ גלעזל פון ברעאַדקרומבס.
- זונרויז ייל אָדער מאַסלינע.
- אָפּטיאָנאַל זאַלץ און בשמים.
קוקינג:
- שטעלן די בוילד פּילד און געוואשן פּאַטייטאָוז.
- פּעטאַילייַ וואַשן, טרוקן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
- מאָלן אין אַ בלענדער.
- שאָלעכץ די רוען וועדזשטאַבאַלז און רייַבן זיי.
- גרייט מאַטש פּאַטייטאָוז צו די קאָנסיסטענסי פון מאַשט פּאַטייטאָוז.
- אַלע וועדזשטאַבאַלז געמישט אין דער זעלביקער שיסל, לייגן אַן יי, געווירץ ווי געוואלט.
- סטיר ביז אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע איז געשאפן.
- גיסן מעל אין קליין טיילן, מיקסינג.
- פון די ריזאַלטינג געמיש צו בלינד פּאַטיז, ראָולד זיי אין ברעאַדינג און שטעלן אויף אַ פּרעהעאַטעד פּאַן מיט גרינס בוימל.
- פריי צו אַ רויט גאָלדען קאָלירן.
מיט מינסט פלייש
פֿאַר קוטלעץ איר דאַרפֿן:
- א פונט פון ערד רינדערנס.
- איינער דריט פון די פּעקינג קרויט.
- א בינטל פון קראָפּ.
- יי: צוויי ברעקלעך.
- זונרויז בוימל.
- בשמים צו טעם.
- האָבערגריץ.
קוקינג:
- דעפראָסט די מינסט פלייש אַזוי אַז עס ווערט ווייך און יקוואַלז אין טעמפּעראַטור פון צימער טעמפּעראַטור.
- פיינלי צעהאַקן די געוואשן קרויט בלעטער און קראָפּ.
- מישן פלייש, צוויי עגגס און געהאַקט גרינז אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע.
- בלינד קליין פּאַטיז פון די געמיש און זעמל אין האָבערגריץ, דעמאָלט פּרעגלען אין הייס בוימל ביז גאָלדען ברוין.
אָמעלעט
מיט הינדל
פארלאנגט:
- קאַבבאַגע: צוויי בלעטער.
- יי: צוויי ברעקלעך.
- האַלב אַ זיס פעפער.
- הינדל אָדער לעבער.
- קאַרראָץ: איין זאַך.
- גרינס און פּוטער.
- זאַלץ, פעפער.
קוקינג:
- רייַבן גראַטיד קעראַץ, צעהאַקן וועדזשטאַבאַלז און פלייש.
- מישן אין איין שיסל.
- אָרט אין אַ פריינג פּאַן מיט העאַטעד גרינס ייל, מליען פֿאַר וועגן פינף מינוט.
- שטעלן די געמיש צוריק אין די שיסל, לאָזן קיל.
- לייגן צוויי עגגס און סיזאַנינגז צו וועדזשטאַבאַלז און פלייש, מישן ביז גלאַט.
- היץ די פּוטער און גרינס ייל אין אַ פּאַן, גיסן די אָמעלעט געמיש דאָרט, פּרעגלען ביז גרייט.
גרינס
פארלאנגט:
- פּעקינג קרויט.
- בולגאַריש פעפער: איין שטיק.
- יי: דרייַ ברעקלעך.
- 300 גראַמז פון מילך.
- בשמים צו טעם.
קוקינג:
- צעהאַקן וועדזשטאַבאַלז, פּרעגלען אין אַ פּאַן פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- בשעת זיי זענען ראָוסטינג, שלאָגן די געמיש פון מילך און עגגס מיט אַ וויסק.
- גיסן די אָמעלעט געמיש אין די פּאַן מיט די וועדזשטאַבאַלז, דעקן מיט אַ דעקן, קאָכן אויף מינימאַל היץ פֿאַר וועגן פופצן מינוט.
גאַרניש
Braised Peking
פארלאנגט:
- קאַבבאַגע
- האַלב ציבעלע.
- איינער קלאָווע פון קנאָבל.
- איינער לעפל פון סוי סאָוס.
- פעפער
קוקינג:
- פּראָסט טשאַפּ די קרויט, צעהאַקן די ציבעלע און קנאָבל.
- פּרעגלען די ציבעלע און קנאָבל אין די פּאַן אָן ייל פֿאַר וועגן אַ מינוט, און שטעלן די קרויט דאָרט, גיסן אין די סוי סאָוס און דרייַ טייבאַלספּונז פון וואַסער.
- סימער איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן פינף מינוט, דעמאָלט לייגן די פעפער און לאָזן צו פאָרן אונטער די דעקל פֿאַר אנדערן צען.
- פּאָסטן הייס.
פרייד מיט וועדזשטאַבאַלז
פארלאנגט:
- פּעקינג קרויט.
- בויגן.
- קאַרראָץ: איין זאַך.
- בולגאַריש פעפער: איין שטיק.
- טאָמאַטאָ: איין זאַך.
- דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל.
- דרייַ טייבאַלספּונז פון סוי סאָוס.
- צוקער, ינגבער, סעסאַמי.
קוקינג:
- אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען געהאַקט.
- אין אַ פּאַן, פּרעגלען געהאַקט ציבעלע, דעמאָלט לייגן קנאָבל, דעמאָלט מער.
- לייג פעפער, פּרעגלען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, דעמאָלט לייגן געהאַקט פּעקינג אין די פּאַן און פּרעגלען פֿאַר וועגן פופצן מינוט.
- נאָך לייגן דעם פּאָמידאָר און רעדוצירן די היץ.
- גיסן אין סוי סאָוס, לייגן בשמים און סעסאַמי, מליען אנדערן פּאָר פון מינוט.
פּאַנקייקס
לונגען
פארלאנגט:
- קאַבבאַגע
- יי: פיר ברעקלעך.
- מעל.
- קראָפּ, סעסאַמי, זאַלץ.
- גרינס בוימל
קוקינג:
- צעהאַקן די פּעץ און קראָפּ, שטעלן אין אַ גרויס שיסל.
- זאַלץ לייגן סעסאַמי.
- לייג עגגס, מישן.
- גיסן די מעל. סטיר ביז גלאַט.
- פאַרשפּרייטן די טייג אין אַ פריינג פּאַן מיט די העאַטעד פּוטער מיט אַ לעפל און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט אויף יעדער זייַט.
Dense
פארלאנגט:
- קאַבבאַגע
- קאַרראָץ: איין זאַך.
- קאַרטאָפל: צוויי ברעקלעך.
- בויגן.
- יי: איין זאַך.
- צוויי טייבאַלספּונז פון מעל.
- גרינס בוימל
- זאַלץ, גרינז.
קוקינג:
- קאָכן און קיל די פּאַטייטאָוז אין שטייַגן.
- טשאַפּ קרויט בלעטער און פּרעגלען אין אַ פּאַן.
- מאָלן אַניאַנז און קעראַץ, לייג צו די פּאַן מיט זאַלץ און פעפער, מליען פֿאַר וועגן צען מינוט.
- שטעלן די פאַרטיק וועדזשטאַבאַלז אין אַ באַזונדער שיסל, רייַבן פּאַטייטאָוז אין עס, לייגן יי, מעל און גרינז, מישן אַלץ ביז כאָומאַדזשיניאַס.
- פאַרשפּרייטן די טייג אויף אַ פּרעהעאַטעד סקאָווראָדע מיט אַ לעפל און פּרעגלען ביי ביידע זייטן ביז האַלב.
Schnitzel
פּשוט
פארלאנגט:
- פּעקינג קרויט.
- יי: איין זאַך.
- ברעאַדקרומבס.
- גרינס בוימל.
קוקינג:
- לעאַוועס זעמל ראָולינג שטיפט. פאָלד צוזאמען און אויף שפּיץ פון יעדער אנדערע, זאַלץ און פעפער צווישן די לייַערס.
- קלאַפּן און זאַלץ די יי, מאַנטל זיי מיט קרויט.
- דעריבער זעמל די צוקונפֿט סניזז אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין.
מיט קעז
פארלאנגט:
- קאַבבאַגע
- יי: איין זאַך.
- שווער קעז
- ברעאַדקרומבס.
- גרינס בוימל.
דער רעצעפּט איז די זעלבע ווי די פריערדיקע.
צווישן די לייַערס פון שניזעל, איר דאַרפֿן צו לייגן גרייטיד קעז און דעמאָלט מאַנטל מיט יי, ברעאַדקרומבס און פּרעגלען. אַזוי דער קעז וועט צעשמעלצן, און די שנעלזעל וועט האָבן אַ געשמאַק הייס פילונג.
קאַססעראָלע
גרינס
פארלאנגט:
- פּעקינג קרויט.
- טאָמאַטאָ: איין זאַך.
- בויגן.
- קאַרראָץ: איין זאַך.
- יי: פיר ברעקלעך.
- מילך
- קעז רוסיש.
- פּוטער.
- בשמים, הערבס.
קוקינג:
- צעהאַקן קעראַץ און אַניאַנז, שטעלן זיי אין אַ סקאָווראָדע.
- טשאָפּ "פּעקינג", לייגן צו די פּאַן. פּרעגלען ביז האַלב גרייט.
- אַראָפּנעמען שאָלעכץ פון טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין סלייסיז.
- אין אַ באַזונדער שיסל, מישן די עגגס און מילך פֿאַר אַן אָמעלעט.
- לייגן סיזאַנינגז און הערבס צו די גרינס געמיש.
- דעריבער לייגן עס אין אַ באַקינג שיסל, שטעלן די פּאָמידאָר סלייסאַז אויף שפּיץ.
- גיסן די יי געמיש, שפּריצן מיט גרייטיד קעז.
- באַקן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
מיט פלייש
פארלאנגט:
- וועגן פופצן שיץ פון קרויט.
- א פונט פון מינסט פלייש.
- א גלאז פון האַלב רייַז.
- קעז
- בויגן.
- איינער קלאָווע פון קנאָבל.
- סמעטענע.
- זאַלץ, פעפער.
קוקינג:
- שטעלן די קרויט בלעטער אין בוילינג וואַסער פֿאַר פינף און זיבן מינוט.
- בעת די בלעטער פאַרווייכערן, מישן די מינסט פלייש, האָפּעד ציבעלע און רייַז, זאַלץ און פעפער די מאַסע.
- שורה אַ שטיק פון קרויט בלעטער צו די דנאָ פון די פאָרעם אַזוי אַז זייער עדזשאַז הענגען אַרויס די פאָרעם.
- שטעלן האַלב די פלייש מאַסע אויף די קרויט, פאַרמאַכן די רוען שיץ.
- Top מיט די רגע האַלב פון די צעהאַקן, ייַנוויקלען עס אין די פֿרייַ עדזשאַז פון די דנאָ שיץ.
- וועגן האַלב אַ שעה צו באַקן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז.
- דעמאָלט באַזייַטיקן, סמיר מיט סמעטענע אויף שפּיץ און שפּריצן מיט קעז, צוריקקומען צו די ויוון פֿאַר אן אנדער צען מינוט.
- דינען גלייַך אויף די פאָרעם, הייס.
אין אַ ייַלן
מיט די דערצו פון עגגס
פארלאנגט:
- פינף-זעקס שיץ פון קרויט.
- יי
- בויגן.
- זאַלץ, פעפער.
- גרינס בוימל.
קוקינג:
- מאָלן אַניאַנז, פּרעגלען אין כיטיד בוימל ביז טראַנספּעראַנט.
- דעריבער לייגן געהאַקט קרויט צו עס, גיסן אין עטלעכע וואַסער, פאַרמאַכן די דעקל און מליען פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- אין דעם צייַט, שלאָגן די יי, זאַלץ און פעפער, גיסן אין די פּאַן.
- צו שמאַכטן אונטער די דעקל ביז גרייט.
עגגס אין אַ קאָרב
פארלאנגט:
- עגגס
- פּעקינג קרויט.
- זאַלץ
- פּוטער.
קוקינג:
- טשאַפּ קרויט בלעטער אין סטריפּס, לייגן אַ פריינג פּאַן מיט וואַרעם ייל פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- פאַרשפּרייטן די קרויט צו די עדזשאַז פון די פּאַן, ברעכן עגגס אין די מיטל אָן ברייקינג די יאָוק.
- פּרעגלען ביז גרייט.
די סקראַמבאַלד עגגס וועט קער אויס ווי אויב אין אַ קאָרב פון בלעטער.
וועגן פון סערווינג
געדינט הייס קרויט טריץ איז הייס מיד נאָך קוקינג.
אזוי, דער טעם פון די געזונט און האַרציק קיילים וועט זיין אנטפלעקט אפילו בעסער.
בעידזשינג קרויט אַלאַוז איר צו קאָכן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים: פון ליכט סאַלאַדס צו טעמפּ הויפּט קאָרסאַז. די פּאַשטעס און אַקסעסאַביליטי פון רעסאַפּיז מיט דעם גרינס וועט העלפן אַפֿילו אָנהייבער קוקס צו שאַפֿן געשמאַק און טשיקאַווע טריץ פֿאַר קיין געלעגנהייַט.
