פֿאַר יעדער פּויער, שחיטה איז דער זעלביקער נאָרמאַל פּראָצעס ווי כאַרוואַסטינג פֿאַר אנדערע מענטשן. אויף דעם איין האַנט, די שחיטה פון אָף איז אַ פּשוט שטאָף וואָס טוט נישט דאַרפן ספּעציעל וויסן, אָבער אויף די אנדערע האַנט עס איז אַ קאָמפּלעקס פּראָצעס, אויף וואָס הצלחה די קוואַליטעט פון פלייש דעפּענדס.
זייער אָפֿט, הינדל פלייש הייבט צו פאַרערגערן רעכט צו די לויפן פון פּוטעפראַקטיווע פּראַסעסאַז אין די ינטעסטינז, ווו אַ געוויסע סיבה פון שוואַך דיידזשעסטיד עסנוואַרג בלייבט. פֿאַר דעם סיבה, איר מוזן זיין קערפאַלי צוגעגרייט פֿאַר שחיטה טשיקאַנז. אין דער צוקונפֿט, דאָס וועט העלפֿן ופהיטן די קוואַליטעט פון פלייש, ווי אויך פאַרברייטערן זייַן פּאָליצע לעבן.
דער ערשטער זאַך אַז אַ פּויער מוזן טאָן איז צו אויסקלייַבן פייגל פֿאַר שחיטה. זיי דאַרפֿן צו זיין אפגעשיידט פון די אנדערע פודסטאַק, ווי זיי זענען געהאלטן אין ספּעציעל באדינגונגען.
18 שעה איידער שחיטה, די פייגל זענען ניט מער פאסטעכער, אָבער זיי פאָרזעצן צו זיין געגעבן וואַסער, ווי עס פּאַרטיסאַפּייץ אין אַלע דיגעסטיווע פּראַסעסאַז, העלפּינג צו געשווינד ריין די אינהאַלט פון די מאָגן און ינטעסטינז.
אויב די וואַסער איז שלעכט צו אַרייַן די גוף פון אַ הינדל, עס וועט נעגאַטיוולי ווירקן די גיכקייַט פון דיידזשעסטשאַן פון די פיטער. אין דערצו, די גאַנץ אָנווער פון וואַסער וועט פאַרגרעסערן, אַזוי די גוף וואָג וועט זיין ווייניקער.
צו די ינטעסטין קלירד פאַסטער, פייגל זענען געגעבן אַ לאַקסאַטיוו אין דער פאָרעם פון אַ 2% לייזונג פון גלאַוס ס זאַלץ. אויב דער פּויער טוט נישט האָבן אַזאַ זאַלץ, דעמאָלט איין טאָג איידער די הענס איר קענען פיטער מיט קאָרן מעל אָדער ווייץ קלייַען. זייער נומער זאָל זיין וועגן 1/4 פון די טעגלעך דיעטע.
צו פאַרגיכערן די דיגעסטיווע פּראַסעסאַז, עטלעכע פאַרמערס טאָן ניט קער אַוועק די לייטינג אין די צימער ווו די פייגל אויסגעקליבן פֿאַר שחיטה זענען געהאלטן פֿאַר די נאַכט. דער גוף פון הינדל איז דיסאָריאַנטיד און הייבט צו דיידזשעסטיד די רעשטן פון עסנוואַרג מיט גרעסערע גיכקייַט, אָבער אין דער זעלביקער צייַט, עס מוזן זייַן אַ טרינקער אין דעם צימער מיט די פייגל.
ווי צו טייטן אַ הינדל אין שטוב?
רובֿ אָפט אין שטוב טשיקאַנז זענען געהרגעט מיט קאָפּ קאַטינג אַוועק מיט אַ גרויס קלעווער. עס לייכט קאַץ די האַלדז בלוט כלים און די רעספּעראַטאָרי האַלדז. ווי אַ הערשן, די הינדל דייז מיד, אַזוי דעם אופֿן טוט נישט ברענגען איר אומשולדיק מאַטערן.
אָבער, דעם אופֿן פון שחיטה קענען זיין גערעכטפארטיקט בלויז אויב די אָף פלייש טוט נישט ליגן לאַנג איידער נוצן. דער פאַקט איז אַז עפענען קאַץ פון די האַלדז בייַשטייַערן צו דער גיך ינפעקציע פון פלייש, אַזוי עס פאַרהאַלטן פיל פאַסטער.
דורך די שנאָבל
די מער ריכטיק אופֿן פון שחיטה טשיקאַנז איז מאָרד דורך די שנעק אָדער לויט די טעכנאָלאָגיע "ספּליטינג".
עס קענען זיין געפירט אויס מיט אָדער אָן פריערדיק סטון. סלאָטער "אין די פּליטקע" מיט פאַר-סטאַנינג ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר טשיקאַנז פון גרויס ברידז.
עס ימפּרוווז די היגיעניש צושטייער פון דעם אָרט ווו שחיטה איז געפירט אויס, און אויך גיט די פלייש אַ מער סאַלאַבאַל אויסזען רעכט צו שנעל און עפעקטיוו בלידינג. פֿאַר סטאַנינג פייגל נוצן אַ שטאַרק קלאַפּ צו די קאָפּ מיט אַ אָפן כייפעץ.
די טעכניק פון דירעקט שחיטה דורך די שנעק איז מאַסטערד גאַנץ פשוט. צו טאָן דאָס, די פויגל קאָפּ איז גענומען מיט זיין לינקס האַנט, און זייַן שנעק מוזן זיין געווענדט צו דעם האַמער.
די רעכט האַנט שאַרף ינטראַדוסיז שער מיט געזונט-שאַרפּאַנד ענדס.און אַ שמאָל מעסער אין די הינדל מויל קאַוואַטי. עס פאלן נאָר אין דעם אָרט ווו דזשוגולאַר און פאַרוועג וויין זענען פארבונדן.
עס איז גענוג צו מאַכן אַ פּליטקע ינסיזשאַן, און דעמאָלט דער מעסער איז פּולד אַרויף צו זיך און די ינדזשעקשאַן איז געמאכט אַ ביסל צו די רעכט און ווייטער. עס מוזן דערגרייכן די אַנטיריער טייל פון די סערעבעללום דורך די פּאַלאַטינע שפּעלטל.
דעם ינדזשעקשאַן ימפּרוווז די בלידינג פון די שחיטה פויגל, ווי עס רילאַקסיז די מאַסאַלז. אויך מיט די הילף פון אַ שטיק, דעם פּראָצעס פון פּלאַקינג איז זייער סימפּלאַפייד, ווייַל די מאַסאַלז האלטן די פעדערז ווערן נישט אַזוי שטאַרק און גומע.
אַלעמען קענען בויען אַ הינדל קאָאָפּ מיט זייער אייגן הענט. פֿאַר דעם, איר דאַרפֿן אַ קאָפּ, הענט און די נייטיק מכשירים!
די טעכנאָלאָגיע פון שוועמל קאַלטיוויישאַן איז דיסקרייבד אין גאַנץ דעטאַל אין דעם אַרטיקל.
תיכף נאָך שחיטה, די פויגל איז געהאנגען דורך זייַן פֿיס אין אַ באַקוועם צימער. דעם מאכט פֿאַר אַלע די בלוט צו באַקומען אויס פון די קאַרקאַס. נאָך דעם פּראָצעס איז געענדיקט, אַ טאַמפּאָן זאָל זיין ינסערטאַד אין די פויגל מויל צו אַרייַנציען ריזידזשואַל בלוט.
דרויסנדיק מאָדע
אין שטוב, די פונדרויסנדיק אופֿן פון שחיטה איז אָפט געניצט, וואָס קענען זייַן איינער- און צוויי-סיידאַד.
אין די פונדרויסנדיק מאָדע, די פויגל נעמט די קאָפּ און דער פּויער, האלטן די שנאָבל מיט זייַן הענט, מעסער קאַץ הויט 20 מם אונטער אויער לאַב. פּראַוויידינג אַ מעסער דיפּער, ער קענען לייכט שנייַדן די דזשאַגיאַלער ווירע און צווייגן פון די פיישאַל און קאַראַטיד אַרטעריעס. די דערנענטערנ לענג פון די שנייַדן זאָל זיין 15 מם.
מיט אַ ביילאַטעראַל אופֿן פון שחיטה, די פויגל זאָל זיין געהאלטן מיט די לינקס האַנט הינטער די קאָפּ, און די רעכט איינער זאָל דורכשטעכן די הויט 10 מם ונטער דער עאַרלאָבע. דער מעסער גייט צו די רעכט און אַזוי ביידע קאַראָטיד אַרטעריעס און ביידע דזשוגולאַר וועינס זענען שנייַדן בייַ אַמאָל.
די בלייד פון די מעסער זאָל זיין שאַרף גענוג צו פאָרן אויף די אנדערע זייַט פון די הינדל קאָפּ, פאָרמינג אַ קליין דורך לאָך. אָבער, די לענג פון די שנייַדן זאָל נישט זייַן מער ווי 15 מם.
פּלאַקקינג
אין אַ דינער הינדל פאַרם, פּלאַקינג טשיקאַנז איז געטאן דורך די טרוקן אופֿן.
ווי אַ הערשן, עס איז געווענדט מיד נאָך עקססאַנגינאַטיאָן, זינט דעמאָלט פּלאַקינג פון פעדערז וועט זיין זייער שווער. ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די פליגל פון די פעדערז און עק, ווי זיי זענען בעסטער פּלוטשט. נאָך דעם, איר קענען אָנהייבן צו פעדער אויף די קאַסטן, האַלדז און לעגס.
די פעדער איז שטענדיק פּולד אויס אין דער ריכטונג פון וווּקס. אָבער, טאָן ניט כאַפּן אויך פיל פעדערינג בייַ אַמאָל, ווייַל די הויט הויט פון אַ הינדל קענען לייכט טרער און די פּרעזענטירונג פון די קאַרקאַס וועט זיין פלאַד.
מאל פאַרמערס פּראָצעס בלאַדלאַס פייגל מיט הייס וואַסער.. זיי זענען סקאָלדעד פֿאַר אַ מינוט מיט בוילד וואַסער קולד צו 54 ° סי.
אין דער זעלביקער צייַט, די האַלדז, קאָפּ און פליגל פון די הינדל מוזן זיין אונטערטעניק צו 30 סעקונדעס. נאָך סקאַלדינג איז געענדיקט, פּלאַקינג פון פעדערז איז געטאן. ווען עס איז פאַרטיק, מיט די הילף פון אַ אָפן מעסער, אַלע די רוען פלאַפס און כעמפּ זענען אַוועקגענומען.
אַראָפּנעמען אָנוואַרפן
נאָך פול פּלאַקקינג פון די הינדל קאַרקאַס אין שטוב, זיין זיכער צו פאַרברענגען איר קלאָזעט.
דעם טערמין איז גערופן די באַזייַטיקונג פון דראַפּינגז פון די הון קלאָואַקאַ. צו טאָן דעם, עס איז גרינג גענוג צו דריקן די בויך. אין דער זעלביקער בינע, אַ נייַ פּאַפּיר סוואַב איז ינסערטאַד אין די מויל קאַוואַטי פון די הינדל, וואָס קאַלעקץ בלוט רעזאַדוז. אויב די פויגל ס פיס באַקומען גראָב אין די אָנוואַרפן, זיי זענען ונ דורך געוואשן, אָבער זיי טאָן ניט נאַס דעם גוף.
נאָך די קלאָזעט, די קאַרקאַס מוזן זיין געזאַנג צו ויסמעקן דין פּלומאַדזש. דעם פּראָצעס איז געפירט אויס מיט אַ גאַז בערנער אָדער איבער אַ פייַער. איידער פירינג מיט אַ רויך פלאַם, רייַבן די קאַרקאַס מיט מעל. עס וועט העלפן צו געשווינד באַקומען באַפרייַען פון סוט אויף די הויט פון די פויגל.
גוטטינג די פויגל
איידער בישליידינג די קאַרקאַס פון טשיקאַנז איז קולד פֿאַר 10 מינוט אין קאַלט וואַסער.
דעם איז געטאן אַזוי אַז די פלייש טוט נישט קער ראָזעווע און טוט נישט קריגן אַ טונקל שאָטן רעכט צו די פילונג פון די קאַפּאַלעריז מיט בלוט. איידער בישליידינג, שטעלן די הינדל בויך אַרויף. דער ערשטער איז אַ אַנאָנימאָוס ינסיזשאַן פון די קלאָאַקאַ, און דעמאָלט אַ גרויס לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַן איז געמאכט. יוזשאַוואַלי אין דערוואַקסן טשיקאַנז און יונג אַנימאַלס, עס איז 4 סענטימעטער.
די אינעווייניק פון די קאַרקאַס איז ביסלעכווייַז אַוועקגענומען. ערשטער, די קישקע איז אַוועקגענומען מיט די קלאָואַקאַאון דעמאָלט די אנדערע ינערלעך אָרגאַנס. עס איז וויכטיק צו קערפאַלי און אָן ברייקס באַזונדער די סוף פון די דואַדאַנאַם פון די מאָגן.
קאַרקאַס סטאָרידזש
אין שטוב, קאַרקאַסיז פון טויט טשיקאַנז קענען זיין סטאָרד אין אַ קאַנווענשאַנאַל פרידזשידער.
אויב עס איז קיין פּלאַץ אין עס, זיי קענען זיין אריבערגעפארן צו די קעלער, אָבער פלייש קענען נאָר זיין סטאָרד אין עס פֿאַר 5 טעג. פֿאַר נאָך שוץ פון פאַרפוילן, עס זאָל זיין אלנגעוויקלט אין אַ ריין שטאָף סאָוקט אין עסיק.
אין ווינטער, קאַרקאַסיז פון טויט טשיקאַנז קענען זיין גענומען אויף די גאַס.. דאָרט זיי מוזן ליגן פֿאַר 24 שעה. נאָך דעם, זיי זענען דיפּט אין קאַלט וואַסער און ווידער פאַרשפּרייטן אויף די לופט.
דעם פּראָצעדור קענען זיין ריפּיטיד עטלעכע מאל, ווי עס אַלאַוז איר צו ופהיטן די געשמאַק פון הינדל פלייש פֿאַר אַ לאַנג צייַט. נאָך פאַרפרוירן, די קאַרקאַסיז זענען אלנגעוויקלט אין ריין פּאַפּיר און סטאָרד אין אַ קאַלט אָרט.
מסקנא
גיכער אָדער שפּעטער, יעדער פּויער וועט האָבן צו שעכטן זיין פויגל. דעם איז אַ קאָמפּלעקס פּראָצעס, אַזוי זייַן ימפּלאַמענטיישאַן מוזן זיין באהאנדלט מיט די מאַקסימאַל פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט. פאר שחיטה איר דאַרפֿן צו צושטעלן זיך מיט אַ שאַרפּאַנד געצייַג, ווי געזונט ווי די טעאָרעטיש וויסן וואָס אַלאַוז איר צו פאַרענדיקן די פּראָצעדור.
