מילך מאַשרומז זענען מאַשרומז וואָס זענען ספּעציעל פאָלקס צווישן גאָורמעץ. דער וואַלד, אין וועלכע עס זענען מילך מאַשרומז, איז אַ פאַקטיש געפֿינען פֿאַר שוועמל פּיקקערס. אין גאָרנישט פון זייער פּאָפּולאַריטעט, די גאָרדיאַנס באַהאַלטן פון מענטשלעך אויגן און באַהאַלטן אונטער די פאָולידזש לעבן סטאַמפּס און פאַרשידן היללאָקקס. דעריבער, געגאנגען אין זוכן פון דעם מינים פון מיקאָביאָנץ, עס איז בעסער צו נעמען אַ שטעקן מיט איר אין סדר צו זאָנד אַלע די ערטער ווו מילך מאַשרומז קענען וואַקסן. שוואַרץ מילך איז אַ באַרימט פּראָדוקט אין קוקינג, דעם אַרטיקל וועט דערציילן איר וועגן די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג, ווי די מילך מאַשרומז קוקן, זייער ווערייאַטיז.
צי איר וויסן? מילך איז פאָלקס זינט די צייַט פון קיעוואַן רוס. צייכענונג ופמערקזאַמקייט צו ווי די מילדע וואקסט, אונדזער אָוועס אין אלטע צייט עס איז גערופן "קופּע" אָדער "הויפן". דעם פונגוס קיינמאָל וואקסט אַליין, אָבער בלויז אין גרופּע פּלאַנטינגז.
וואָס קוקט ווי גרוזד: באַשרייַבונג פון פאָלקס מינים פון מאַשרומז
שוואַרץ מאָולדז זענען מאַשרומז אַז אַ יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקער לייכט אנערקענט, אָבער פֿאַר די וואס זענען נישט באקאנט מיט דעם מינים מיר געבן אַ באַשרייַבונג: די זשוק איז אַ פארשטייער פון די משפּחה רוסאָולאַ, די מין פון לאַרטש. איצט עס זענען וועגן 20 מינים פון שימל, וואָס זענען געזונט געלערנט און דיסקרייבד - עטלעכע קענען זיין געגעסן, עטלעכע זענען גערעכנט קאַנדישאַנאַלי צומ עסן.
מויל שוואַרץ
שווארצע גרוזד איז גערעכנט קאַנדישאַנאַלי צומ עסן מינים געהערן צו די 2 קאַטעגאָריע. לעג גרוזיאַ אַ דורכשניטלעך פון 6-8 סענטימעטער אין הייך און 2-3 סענטימעטער אין דיאַמעטער. קאַפּ זאל זיין אַרויף צו 15 סענטימעטער אין דיאַמעטער. האַט - לייקע-שייפּט, אַ ביסל אלנגעוויקלט זיך. דער מאַנטל קאַפּ קענען זיין באדעקט מיט אַ קלעפּיק פילם דיפּענדינג אויף די פאָראַס אין וואָס זיי וואַקסן - עס אַלע דעפּענדס אויף די מדרגה פון הומידיטי. קאָלאָור קען בייַטן, שיידז זאל זיין פארשפארט פון טונקל מאַסלינע צו טיף ברוין. 
עס איז וויכטיק! אין דער צענטער פון די היטל, די קאָליר איז צוויי טאָן דאַרקער ווי בייַ די עדזשאַז.ווי די מנוחה פון די מין פון די מעקלניקאָוו משפּחה, די מאַסע איז סאַטשערייטאַד מיט לאַקטאַל זאַפט, און די געוועב סטרוקטור איז אַזאַ אַז עס קענען לייכט צעברעקלען. רובֿ אָפט, די ערטער וווּקס שוואַרץ מאָולדז זענען קאַטינגז, בערעזע און אָלדער פּלאַנטיישאַנז, ביסל באקאנט לאַנד ראָודז, מעדאָוז און וואַלד עדזשאַז. איר קענען קלייַבן שוואַרץ מילך ביז דעם סוף פון האַרבסט. אין אַלגעמיין, שוואַרץ גרוזד איז גערופן אַ "ציגייַנער" אָדער אַ שוואָם טשערנושקאַ, און אין פוילן זיי זענען געהאלטן צו ווערן אַ גרעב. אָבער, שוואַרץ שוואַרץ איז גרויס פֿאַר פּיקלינג און קענען האַלטן זייַן טעם פֿאַר אַ לאַנג צייַט - אַרויף צו 3 יאר.
White grudge
ווייַס גרוזד - איינער פון די מערסט פאָלקס טייפּס פון מאַשרומז. שוועמל פּיקקערס גערופן אויך "נאַס זינקען" אָדער "רוי זינקען". איצט לאָזן אונדז דערציילן וועגן ווו און ווו ווייַס מילך מאַשרומז וואַקסן: זיי וואַקסן אין פּלאַנטינגז פון בערעזע ביימער, פאָרמינג מיקאָרהיזאַ מיט ביימער, און זענען שטענדיק עריינדזשד אין גרויס גרופּעס. מערסטנס די פאַנדזשיי זענען געפונען אין די מערב געגנטן פון סיביר, אין די וראַלס, די וואָלגאַ געגנט. ווען געפרעגט וועגן ווען ווייַס מאַשרומז זענען כאַרוואַסטיד, די ענטפער איז: דער פרוטינג צייַט פון די מאַשרומז הייבט אין פרי אויגוסט (מאל זיי קענען זיין געפונען אין די סוף פון יולי) און ענדס אין סעפטעמבער. עס איז בעסער צו קלייַבן מאַשרומז אין דער מיטן פון די צייַט, און זיי האָבן די העכסטן געשמאַק. 
אין דערוואַקסן עלטער, אַ ווייַס הוט וואקסט אַרויף צו 20 סענטימעטער אין דיאַמעטער, און אַ פוס וואקסט אַרויף צו 7 סענטימעטער. די פּאַפּ פון מאַשרומז איז שטארק אין די סטרוקטור, און ווען שנייַדן, עס עמיץ אַ רייַך, פרוטי רייעך. די אויסזען פון די ווייַס איינער איז די מערסט טיפּיש פֿאַר אַלע די לאַרינקסעס: די היטל איז ווייַס מיט געל ספּאַץ, די היטל איז קלעפּיק, אָפט בלעטער אָדער ברעקלעך פון צווייגן זענען לינקס אויף עס.
צי איר וויסן? אויב איר באַמערקן ריזיק ספּאַץ אויף די ווייַס ייבערפלאַך, עס איז בעסער צו אָפּזאָגן צו מאַכן עס, ווייַל דעם שוואָם איז שוין אָווועררייפּ.
פּעפּער פּיל (פאַקטיש)
פלייש פּילז איז אַ שוועמל וואָס רובֿ אָפט וואַקסן אין בראָדליאַף פאָראַס, אָבער איז מאל געפונען אין קאַניפעראַס פּלאַנטינגז. איר קענען קלייַבן דעם טיפּ פון שוועמל פון יוני-סעפטעמבער. באַשרייַבונג פון פּעפּערז: אַ פוס 7 סענטימעטער הויך, די דיאַמעטער פון די היטל איז 7 ~ 20 סענטימעטער. די פאָרעם פון די היטל איז ענדערונגען אין די גרייס פון דער פונגוס פון די פונגוס: ווען די שוועמל איז יונג, די היטל איז קאַנוועקס אין פאָרעם, דעמאָלט עס טורנעל-שייפּט, מיט דאַונווערד עדזשאַז. די הוט איז ווייַס, יווענטשאַוואַלי שיין באדעקט מיט געל, ברוין און גרוי ספּאַץ. פּעפּער זאַפט רייזאַז ספקות וועגן זייַן סייאַנטיס פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן: עטלעכע זאָגן אַז עס איז אַ קאַנדישאַנאַלי עסן טיפּ, אנדערע זאָגן אַז עס קענען נישט עסן, אַרגיוינג אַז די פּאַפּ גיט די פעפער געשמאַק. 
עס איז וויכטיק! עס איז גרינג צו פאַרשטיין אַ פעפער פעפער מיט אַ טרוקן מאַסע, אָבער עס איז אַ חילוק צווישן זיי: פעפער לעגס זענען העכער און מילקי זאַפט איז מער שעפעדיק.טראָץ אַלע די סיכסעך, פעפערמינט איז וויידלי געניצט אין טראדיציאנעלן מעדיצין: זייַן אַנטי-ראַק ווירקונג אויף דעם גוף איז שוין פּראָווען, און עס אויך האט אַנטי-פונגאַל פּראָפּערטיעס. אין טשיינאַ, עס איז געניצט צו אָפּרוען די מאַסאַלז.
בום געל
די געל מאַסע איז אַ פארשטייער פון די סירראָזשקאָוו קלאַס, אַ גאָרטן פון די לאַקטיפאָליאַ, פון די אַגאַריקאָמיסעטעס משפּחה. די געל הוט איז אַרויף צו 15 סענטימעטער אין דיאַמעטער, עס ענדערונגען פאָרעם בעשאַס וווּקס - ערשטער די היטל איז קאַנוועקס, מיט אַ פּוסט אין דער מיטן, און איבער צייַט עס ווערט דערשיינונג, טשוננעל-שייפּט מיט די עדזשאַז פארקערט אַראָפּ. די קאָלירן פון דעם פונגוס קענען זיין אָדער גילדענע געל אָדער גראָב געל. אין הויך הומידיטי אויף די היטל מוקאָוס פּלאַק איז געשאפן. די פּוסט פיס וואקסט אַרויף צו 6 סענטימעטער און 4 סענטימעטער אין דיאַמעטער. קאָליר לעגס - בלאַס געל, מיט ברוין ספּאַץ. נעענטער צו דער שורש, עס נעראָוז. דער מאַשרומז געהערט צו קאַנדישאַנאַלי עסן מאַשרומז פון די 2 קאַטעגאָריע. די מערסט וויידלי פונאנדערגעטיילט אין סיביר און סענטראַל רוסלאַנד. דער בעסטער צייַט צו זאַמלען דעם מינים איז די צייַט פון אויגוסט צו די סוף פון אקטאבער. 
צי איר וויסן? געל ווייץ זענען אָפט אונטערשיידן פון געל כוואליעס, אָבער דאָס איז די זעלבע מינים, וואָס האט אַ אַנדערש נאָמען אין פאַרשידענע מקומות.
אַספּען האָלץ (טאָפּאָל)
אַספּען האָלץ וויד (לאַקטאַריוס קאָנטראָווערסוס) אין פּראָסט איז גערופן "מאָט". עס געהערט צו די קאַנדישאַנאַלי צומ עסן מאַשרומז רעכט צו דעם פאַקט אַז די פּאַפּ האט אַ ברענען-ביטער זאַפט און עקסודז אַ ווייך, פרוטי רייעך. דער נאָמען איז שוין סאַגדזשעסץ דער געדאַנק פון ווו די מינים וואַקסן: רובֿ אָפט עס קענען זיין געפונען אין טאָפּאָל אָדער אַספּאַן וואַלד. אַספּאַן בילן איז גרויס אין גרייס, זייַן היטל קענען דערגרייכן 30 סענטימעטער אין דיאַמעטער. אַספּען האָלץ איז אָפט צעמישט מיט אַ ווייַס פיש, אָבער עס איז אַ פונדאַמענטאַל חילוק צווישן זיי: די כערסטייל פון די היטל איז ווייניקער פּראַנאַונסט. די קאָליר פון די היטל איז מילקי ווייַס, מאל מיט אַ יעלאָויש טינט, דעקערייטאַד מיט בלאַס ראָזעווע ספּאַץ. די דיסאַדוואַנטידזש פון דעם מינים איז די שמוץ אויף די שוועמל היטל, וואָס איז געזאמלט פון די צייַט די פונגוס איז געשאפן ונטערערד. 
עס איז וויכטיק! אַספּען האָלץ איז פּאַסיק בלויז פֿאַר סאָלטינג און אין קיין פאַל קענען זייַן געניצט פֿאַר דריינג.
ווו וואקסט גרוזד: פֿעיִקייטן פון די זאַמלונג
איצט, ווען מיר שוין וויסן וועגן די אויסזען פון די מילך מאַשרומז און זייער מינים, לאָזן רעדן וועגן ווו צו קוקן פֿאַר זיי און ווי בעסטער צו קלייַבן זיי. גרוזי זאַמלונג הייבט אין אויגוסט - דעמאָלט דער עמעס איינער אויס. רובֿ אָפט עס קענען זיין געפונען אין אַ סאָסנע-בערעזע וואַלד, אין דיסידואַס פאָראַס, מאל אין קאַניפעראַס פּלאַנטינגז און אויף באַרג סלאָפּעס. מילך מאַשרומז זענען גרויס מאַשרומז, און, קאָנסידערינג אַז זיי וואַקסן אין גרופּעס, איר קענען קלייַבן אַ קאָרב פון מאַשרומז אויף איין גלייד.
עס איז בעסער צו זאַמלען מילך מאַשרומז נאָך אַ פייַן, אַזוי גערופן "שוועמל" רעגן. דעריבער זיי קלייַבן זיך מיטל-סייזד מאַשרומז - זיי וועלן זיין סטאָרד מער, אָבער אָווועררייפּ מאַשרומז קענען זיין ינכאַבאַטאַד דורך וואָרמס. נאָך גיסן רעגן, עס איז נישט רעקאַמענדיד צו זאַמלען מאַשרומז, ווי זיי פאַרערגערן פאַסטער. עס איז נייטיק צו זאַמלען מאַשרומז, קערפאַלי קאַטינג די פוס בייַ די ערד, נישט פּולינג אין קיין וועג. עס איז ניט נייטיק צו שטעלן די מילך מאַשרומז אין אַ קאָרב טייטלי, אַזוי עס איז אַ פּלאַץ צווישן די מאַשרומז, ווייַל אויב איר טאָמפּ זיי, זיי קענען זיין דאַמידזשד.
צי איר וויסן? עטלעכע יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס, ווען זיי קלייַבן מילך מאַשרומז, פאַרלאָזנ אויף רייעך, דיטערמאַנינג די אָרט פון מאַשרומז דורך אַ ספּעציפיש געמיש פון סמעללס פון מאַשרומז, פרוכט און כריין אָדער פעפער.אָפֿט איר ווילן צו זאַמלען פריש מאַשרומז רעכט אויף דיין פּלאַץ, און אויף די גרופּעס פון שוועמל פּיקקערס עס זענען פראגעס וועגן וואָס עס איז אוממעגלעך צו וואַקסן מילך מאַשרומז אין שטוב. טעאָרעטיש, עס איז מעגלעך צו טאָן דאָס, כאָטש עס איז זייער פּראָבלעמאַטיק, ווייַל די מאַסע וואקסט אין סימבייאָוסאַס מיט דעם בוים, פאָרמינג מיקראָ ינפעקשאַנז. ווייַל די מיסעליום דערשייַנען אין די רוץ פון די ביימער. אין דערצו, מילך מאַשרומז זענען "טייד" צו עטלעכע מינים פון ביימער, וואָס מער קאַמפּליקייץ דעם פּראָצעס פון וואַקסן זיי אין שטוב.
רעסיפּעס פֿאַר מאכן פּאַדאַלז: סאָלטינג, פריינג, פּיקלינג
שווארצע טיי האט אַ זייער הויך טעם, און אַזוי די קאָפף האָבן ינווענטיד פילע רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג די מאַשרומז. אָבער, די צוגרייטונג פון די מילך טרינקען נעמט מער צייַט, ווייַל, ווייַל פון דעם בייַזייַן פון מילקי זאַפט אין זייער זאַץ, זיי דאַרפֿן צו זיין סאָוקט פֿאַר אַ מער צייַט. מילך מאַשרומז זענען רובֿ אָפט סאָלטיד, זויער, און די וואס טאָן נישט וועלן צו וואַרטן פֿאַר די ווינטער צו עסן מאַשרומז, פּרעגלען זיי נאָך שניט.
עס איז וויכטיק! דער בעסטער וועג פון כאַרוואַסטינג מילך מאַשרומז איז מאַרינאַטינג, ווייַל דאָ די מילך מאַשרומז זענען אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג.וועלכער אופֿן פון קוקינג איר קלייַבן, ערשטער פון אַלע איר דאַרפֿן צו ווייקן מילך מאַשרומז פֿאַר 3 טעג, קעסיידער טשאַנגינג די וואַסער. פֿאַר סאָלטינג, עס איז בעסער צו קלייַבן גלאז, סעראַמיק אָדער ינאַמאַלד וואַרפן אָן קיין קראַקס אָדער זשאַווער, אָן קלאָוזינג עס טייטלי צו ויסמייַדן די ריזיקירן פון שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז אין די שיסל.
די מערסט פאָלקס רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג לאַקס איז די פאלגענדע: איר וועט דאַרפֿן 5 קג פון מאַשרומז און 2 טעפּלעך פון זאַלץ, איר אויך דאַרפֿן קאַרש אָדער קורראַנט בלעטער, דיל אָן אַמברעלאַז, אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל. מילך זשעלע באדערפענישן צו זיין קלינד, סאָוקט און רינסעד געזונט. שטעלן די מאַשרומז אין אַ ברייט טעפּעך און דעקן מיט קאַלט וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל. אויבן עס איז נייטיק צו ינסטאַלירן אַ "ווייטאַנינג אַגענט", פֿאַר דעם אַ באַנק אָנגעפילט מיט וואַסער וועט זיין פּאַסיק. קאַפּאַציטעט מיט מאַשרומז שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ, טשאַנגינג די וואַסער עטלעכע מאל אַ טאָג. נאָך דרייַ טעג, די מאַשרומז דאַרפֿן צו באַקומען עס. יעדער שוועמל איז ראַבד מיט זאַלץ און ליקט אין לייַערס, אָלטערנייטינג מיט קנאָבל און כריין, סלייסט פּלאַטעס. לייַערעד מאַשרומז דעקן מיט גאָז, אויף שפּיץ פון די גאָז לייגן אויס כריין בלומען, קורראַנץ און טשעריז. מושראָאָמס זענען אונטער די יאָך פון די חודש אין אַ קיל פּלאַץ. עס איז וויכטיק צו ענשור אַז די מאַשרומז זענען נישט פאַרשימלט און גיסן ראָסל. א חודש שפּעטער, זיי פאַרשפּרייטן אין פריער סטעראַלייזד באַנקס און דעקל מיט אַ דעקל. ווי פֿאַר מאַרינאַטינג, דאָ איר קענען נוצן עסיק און זאַלץ פֿאַר די צוגרייטונג פון ראָסל, ווי געזונט ווי אַדינג פאַרשידן בשמים. די מערסט פּראָסט אופֿן פון פּיקלינג איז פּיקלינג מיט קנאָבל, פעפער, עסיק און יאָדלע בלאַט, און קלאָוועס קענען אויך זיין צוגעלייגט. דער פּראָצעס פון מאַכן אַזאַ מאַשרומז איז פּשוט: ריין, ווייקן און שווענקען מילך מאַשרומז. שטעלן אויף די פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. מושראָאָמס זאָל קאָכן פֿאַר 10 מינוט. אין דער פּראָצעס פון קוקינג, איר מוזן קעסיידער באַזייַטיקן די פּינע פון די מאַשרומז, אין די סוף פון קוקינג - וואַרפן די מאַשרומז צוריק אויף אַ זיפּ און שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער. מאַרינאַדע איז צוגעגרייט ווי גייט: פֿאַר 2 קג פון לאַקס איר דאַרפֿן 1 ליטער פון וואַסער, 2 טבספּ. l זאַלץ און בשמים צו טעם. אַלע די ינגרידיאַנץ - ווי פליסיק און טרוקן - מישן און קאָכן פֿאַר 15 מינוט נאָך בוילינג. קנאָבל און קורראַנט בלעטער זענען געשטעלט אויף די דנאָ פון די סלוי, קראָפּ, אויף שפּיץ, מאַשרומז זענען נישט זייער ענג, גיסן מאַרינייד צו די הייך פון די האַלדז און לייגן 1 צפּ פון 9% עסיק צו יעדער סלוי.
עס איז בעסטער צו פאַרמאַכן די קאַנס מיט לידז בוילד אין וואַסער און ייַנוויקלען זיי מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן איידער קאָאָלינג. האַלטן מעראַנייטיד מאַשרומז בעסער אין אַ קיל, שיידז אָרט.
פריינג מושראָאָמס - עס איז שטענדיק אַ לאַנג פּראָצעס, און פֿאַר די באַפאַלן פון די באַפאַלן, אין דעם פאַל די צוגרייטונג קענען זיין דילייד פֿאַר צוויי טעג: פֿאַר צוויי טעג די מאַשרומז זענען סאָוקט, דעמאָלט בוילד 2 מאל, בוילינג און בוילינג אין בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט. צוגעגרייט מאַשרומז זאָל זיין פיינלי געהאַקט (עס איז בעסער צו נוצן נאָר די קאַפּס) און שטעלן אין די פּאַן אָן בוימל, דעקן און סטאַוו פֿאַר 10 מינוט. זאַפט, וואָס וועט געבן די מאַשרומז, איר מוזן פליסן. מושראָאָמס זענען מוסיף מיט גרינס ייל, קנאָבל און פּעטרעשקע און געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין.
זאַמלונג מאַשרומז איז שטענדיק אַ טשיקאַווע זאַך, אָבער אין די זאַמלונג פון מילך ווייַן איר קענען פילן ווי אַ פאַקטיש דעטעקטיוו קוקן פֿאַר זיי אין מערידן פון בלעטער. אין דערצו, זיי זענען אַ גרויס דערצו צו די טיש.
