רוסוס (רוסיש) - די זענען די מערסט פּראָסט פאַנדזשיי אין פאָראַס: זיי מאַכן אַרויף 30-45% פון די מאַסע פון אַלע מאַשרומז. געהייסן אַזוי ווייַל עטלעכע פון זייער ווערייאַטיז קענען זיין געגעסן רוי. עס זענען עסן און ינעדאַבאַל ספּעסאַמאַנז. ווי די רוסלולאַ קוקט ווי און ווי צו באַשליסן צי אַ שוואָם איז סאַמיק אין פראָנט פון איר אָדער ניט, איר קענען געפינען אויס פון אונדזער אַרטיקל.
באַשרייַבונג פון די משפּחה רוססעללאַ
רוסוסאַע געהערן צו די זשאַנראַ פון אַגאַריק מאַשרומז פון די סדר פון די אַגריקיק משפּחה פון סיראַזשקאָוו משפּחה. זייער פרוכט ללבער זענען פלייש, גרויס. צו לערנען רוסלולע אין די וואַלד קענען זיין אויף העל, פאַרשידענע פארבן פון קאַפּס מיט אַ דיאַמעטער פון 2-20 סענטימעטער ספעריש, העמיספעריקאַל, גלאָק-שייפּט מיט ווייַס פלייש און ווייַס גלייַך לעגס. איר קענען לייענען וועגן די קאָלירן פון רוססעללאַ אין די אָפּטיילונג "טייפּס פון רוססעללעס". די רוסעללאַ קאַפּס צעבראכן געזונט, וואָס ראַדוסאַז די עקאָנאָמיש וויכטיקייט פון די מאַשרומז. ווי זיי דערוואַקסן, זיי טוישן זייער פאָרעם, ווערן עפענען, פלאַך און לייקע-שייפּט, מאל טוויסטיד. מושראָאָמס האָבן אַדכיראַנט אַראָפּברענגען פּלייץ מיט אַ אָפן אָדער שאַרף ברעג. די קאָלירן פון די פּאָלעמיק איז פון ווייַס צו געל.
צי איר וויסן? אין סדר צו באַשליסן וואָס טיפּ פון רוסלולאַ געהערט - צו אַ לאַמעלער אָדער טובולאַר, איר דאַרפֿן צו קוקן אונטער די היטל. זייַן נידעריקער שיכטע באשטייט פון פילע פּלאַטעס.
רוססעללעס וואַקסן אין יולי, זייער מאַסע אויסזען איז רעקאָרדעד אין אויגוסט און פרי האַרבסט. בייסיקלי, אַלע פון זיי זענען צומ עסן, בלויז אַ קליין טייל פון זיי זענען ומפּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג רעכט צו שוואַך טאַקסיסאַטי אָדער פּריקרע געשמאַק. פּאַסיק פֿאַר נוצן אין פריש און זויערשטאָף פאָרעם. זיי זענען אַרייַנגערעכנט אין די דריט קאַטעגאָריע פון עסן מאַשרומז, וואָס כולל מאַשרומז פון דורכשניטלעך געשמאַק. עטלעכע זענען קלאַסאַפייד ונטער ווייַל זיי טאָן ניט פאָרשטעלן די נוטרישאַנאַל ווערט.
פילע קען זיין אינטערעסירט אין די קשיא, אונטער וואָס בוים טוט דער רוסוסאַ וואַקסן. דער פאַקט איז אַז די מאַשרומז זענען מאָקאָרהיזאַ-פאָרמינג געוויקסן מיט בוים רוץ. זיי קענען אָפט ווערן געפונען אונטער דיסידואַס מינים: דעמב, בערעזע, אַלדער, ווי געזונט ווי אונטער ספּוסעס און פּינעס. רוססעללעס אַנטהאַלטן אַ נומער פון נוציק סאַבסטאַנסיז, אין באַזונדער, וויטאַמינס - אין 1 קג פון מאַשרומז עס זענען 264 מג פון וויטאַמין ב און 6 מג פון וויטאַמין פּפּ.
צי איר וויסן? דער בעסטער פֿאַר עסן זענען גערופן רוסלאַנד, וואָס אין די קאָליר פון די קאַפּס מער גרין, בלוי, געל און ווייניקער רויט.
טייפּס פון סיראָזשעק (מיט פאָטאָס)
אין דער נאַטור פון עוראַסיאַ, אויסטראַליע, מזרח אזיע און אַמעריקע, יוזשאַוואַלי אין קאַניפעראַס און דיסידזשואַס פאָראַס, עס זענען וועגן 275 טייפּס פון מאָרדולז, מיר געבן אַ קורץ באַשרייַבונג פון די מערסט פּראָסט.
צי איר וויסן? זינט די דיפעראַנסיז צווישן מינים פון סירעפּס זענען נישטיק, מאל כעמיש אַנאַליסיס אָדער מיקראָסקאָפּיק באַווייַזן קען זיין נייטיק צו אַקיעראַטלי באַשטימען די טיפּ פון פונגוס.
Edible Russula
פּאָדגאָדזדאָק ווייַס (טרוקן זינקען). דערווייז פון יולי-אקטאבער אין קאַניפעראַס און געמישט פאָראַס. רעקאָגניטאַבלע דורך די ווייַס היטל, מאל מיט געל פּאַטטשעס און אַ ביסל פּובעססענט עדזשאַז. די פאָרעם פון די היטל פארשיידט פון קאַנוועקס צו לייקע. פוס קורץ, נעראָוד אַראָפּ, ווייַס אָדער אַ ביסל ברוין. אין קאָאָקערי, טרוקן סופּס צוגרייטן סופּס, געפּרעגלט קיילים, זויער. זיין טעם איז שטאַרק.
Yellow russula. עס וואקסט אין נאַס בערעזע און בערעזע-פּיין פאָראַס. די צייט פון אויסזען איז יולי - אקטאבער. אין דער זייער אָנהייב האט אַ העמיספעריקאַל געל הוט. איבער צייַט, עס ענדערונגען צו אַ פלאַך און לייקע. ריטשאַז אַ דיאַמעטער פון 5-10 סענטימעטער. א קוואַליטעט שטריך איז אַ פּעלינג הויט אויף דעם ברעג פון די היטל. די לעגס זענען ווייַס. די פּלאַטעס זענען ווייַס, מיט צייַט שיין בלאַס געל און גרוי. געל רוסעללאַ איז קלאַסאַפייד ווי די דריט קאַטעגאָריע פון צומ עסן מאַשרומז. עס האט אַ זיס, ניט-קאָסטיק געשמאַק. עס איז קאַנסומד פריש און סאָלטיד.
רוסיש בלוי. מאַשרום, געפונען אין קאַניפעראַס פאָראַס. האַט מיט אַ דיאַמעטער פון 3-10 סענטימעטער איז פּייניד בלוי. די קאָליר איז אַניוואַן: עס קען זיין שוואַרץ-לילאַ אין דעם צענטער, לייטער צו די ברעג. די פוס איז ווייַס, 3-5 סענטימעטער הויך.
רוססעללאַ גרין. די ייַנוווינער פון קאַניפעראַס און דיסידזשואַס פאָראַס. עס קענען זיין דערקענט דורך אַ יעלאָויש-גרין פלאַך קאָנוועקס הייַבל אַרויף צו 10 סענטימעטער אין גרייס. טראָץ זייַן אלא אַנאַטראַקטיוו און ינעדאַבאַל אויסזען, די שוועמל האט אַ אָנגענעם געשמאַק. עס איז סאָלטיד, געפּרעגלט און בוילד.
צי איר וויסן? אויב איר ווונדער וואָס סאַמיק פונגוס איר קענען לייכט צעמישן אַ גרין און גריניש רוסוסאַ, דעמאָלט דאָס איז אַ בלאַס טאָאַדסטאָאָל. אָבער, סירעזזשעק קיין רינג אויף די פוס און טיקנינג בייַ די באַזע.
עסנוואַרג רוססעללאַ. דער הוט פון דעם רוסעללאַ האט אַ שיין און אַטראַקטיוו קאָלירן - רויט מיט גרוי ספּאַץ. איר פוס איז גלאַט, ווייַס. קומט אין יולי - סעפטעמבער. עס וואקסט דער הויפּט אין דיסידואַס און קאַניפעראַס פאָראַס.
פריעד רוסוס. דערווייז אין שפּעט זומער - פרי האַרבסט גרופּעס אין דיסידזשואַס פאָראַס. עס האט אַ געדריקט-אויף היטל פינצטער גרין און ברוין נעענטער צו די צענטער. די פוס איז ווייַס מיט ברוין ספּלאַשיז בייַ די באַזע.
מאַרש רוססעללאַ. עס גאַט זייַן נאָמען פון דעם פאַקט אַז עס איז אָפט געפונען אין סאַוואַגאַן געביטן, סאָסנע פאָראַס. ווו רוססעלאַ מאַרש וואַקסן, עס איז יוזשאַוואַלי פייַכט און נאַס. עס וואקסט פון יוני-סעפטעמבער. אין אַ יונג עלטער האט אַ לאַגינג הוט, אין דער צוקונפֿט עס ווערט דענטיד. עס איז פּייניד רויט, נעענטער צו די צענטער - ברוין. די פוס איז ווייַס, קומט מיט אַ ראָזעווע שאָטן. די שוועמל איז געשמאַק, פּאַסיק פֿאַר בוילינג, פריינג, פּיקלינג און סאָלטינג.
Green Russula. עס וואקסט איבער די זומער ביז אקטאבער. עס ינכאַבאַץ דיסידזשואַס און געמישט פאָראַס, רובֿ אָפט אונטער בערעזע ביימער. עס האט אַ גרויס היטל - אַרויף צו 15 סענטימעטער אין דיאַמעטער. אין יונג פונגי סיראָזשעק עס איז היסיספעריקאַל, מיט צייַט גייט אין קאַנוועקס אָדער פראָסטרייט. פּאַינטעד אין גרוי-גרין אָדער בלויש-גרין. אין קוקינג, עס איז געניצט פֿאַר פריינג, בוילינג און סאָלטינג נאָך בלאַנטשינג.
גרין און רויט רוססעללאַ. אָנהייבן צו וואַקסן אין די מיטן פון זומער. עס איז געזען דורך אַ גרויס קאַנוועקס-פראָסטרייט היטל אַרויף צו 20 סענטימעטער פון העל פארבן: רויט, געל, לילאַ. די פֿיס האט אַ הייך פון 3-12 סענטימעטער און 4 סענטימעטער דיאַמעטער, ווייַס, מאל מיט אַ ראָזעווע שין.
בלוי-געל רוסלולאַ. מושראָאָמס פון דעם מינים קענען זיין געזאמלט פון יולי-אקטאבער. די קאַפּס פון דעם מינים אין אַ געזונט-מאַטיורד פאָרעם זענען קייַלעכיק-פראָסטרייט גריניש אָדער לילאַ. די פוס איז דיק, מערסטנס ווייַס, אָבער קען זיין רעדיש און לילאַ. שוועמל טייסץ גוט. באגלייט צו דער דריט קאַטעגאָריע.
איצט איר וויסן וואָס צומ עסן מיוזיקאַלז קוקן ווי. עס איז אויך אַ קאַטעגאָריע פון קאַנדישאַנאַלי צומ עסן מאַשרומז, וואָס קענען האָבן אַ פּריקרע געשמאַק, נישט פּאַסיק פֿאַר קוקינג, אָבער פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג. קאַנדישאַנאַלי צומ עסן: ראָזעווע ברוין, מיידל, אָטשער, גילדענע געל, שיין, בלאַקאַנד פּאָדגרוזקאַך, פּאָדרוזזדאָק ווייַס, שוואַרץ פּאָדגרוזדאָק, וואָלוי, גרוי רוסולע און אנדערע.
און דעמאָלט מיר וועט זיין באַקאַנט מיט ינעדאַבאַל פארשטייערס פון די משפּחה.
Inedible russules
תיכף איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ רעזערוואַציע אַז עס איז קיין גיפט סירעלעזעק אין די דירעקט זינען פון דעם וואָרט. די קאַטעגאָריע פון ינעדיבלע כולל מאַשרומז וואָס האָבן אַ שטאַרק, טייטנאַס טעם, צווישן זיי קען זיין אַ ביסל טאַקסיק אָדער טאַקסיק, רעספּעראַטאָרי פון די מויל מיוקאָוסאַ, מילד גאַסטראָוינטעסטאַנאַל דיסאָרדערס ווען ינדזשעסטאַד. פילע פון זיי אָפט האָבן פונדרויסנדיק וואונדער ענלעך צו עסן ברידער, ווייַל פון דעם זיי זענען גערופן פאַלש רוסעללאַ. ינעדיבלע ניט-טאַקסיק מאַשרומז אַרייַננעמען: רוססעללאַ בערעזע, רויט, ראָזעווע, קעלע, שוואַך, קאָסטיק, ביליאַס און אנדערע.
בערעזע רוססעללאַ. די כאַץ פון דעם רוסלאַרולאַ האָבן אַ פאַרשיידנקייַט פון העל פארבן און שיידז: רויט, ראָזעווע, לילאַ, גרוי. פאָרעם מייקראַסאַט מיט בערעזע רוץ. אַקערז פון יוני-נאוועמבער.
רוסיש רויט. עס וואקסט אין סאָסנע פאָראַס אין שפּעט זומער - פרי סעפטעמבער. די היטל פון דעם שוועמל איז קליין - אַרויף צו 6 סענטימעטער, פלאַך-קאַנוועקס, טונקל רויט אין קאָלירן. דעם רוסלאַראַ סמעללס גוט און האט אַ שטאַרק טעם.
Pink Russula. ווי אויך די פריערדיקע מינים, עס איז געפונען אין סאָסנע פאָראַס אין אויגוסט-סעפטעמבער. די היטל פון איר אין די אָנהייב פון אַנטוויקלונג האט אַ קאַנוועקס פאָרעם, דעמאָלט עס ווערט פראָסטרייט. פּיינטיד אין ראָזעווע. רוססעלאַ ביטער טעם.
Kele Russula. עס האט אַ קליין היטל 3-8 סענטימעטער אין דיאַמעטער. אין פאַרשידענע סטאַגעס פון אַנטוויקלונג, עס ענדערט פאָרעם: עס גייט פון האַלב-קייַלעכיק צו קאָנקאַווע-פראָסטרייט מיט ריבד עדזשאַז. די קאָליר פון איר טונקל שיידז - רויט, לילאַ, בורגונדי. פוס לילאַ-רויט. דער טעם פון דעם רוססעללאַ איז שטרענג, דער שמעקן איז אָנגענעם.
רוססעללאַ קרישלדיק. יוזשאַוואַלי וואקסט אין גרופּעס אין אַלע טייפּס פון פאָראַס. איר הוט איז 3-5 סענטימעטער, פלאַך-פראָסטרייט מיט רויט הויט. אויף די עדזשאַז פון די הויט איז ליכט ראָזעווע, ברוין צו די צענטער, לילאַ מיט אַן מאַסיוו טינדזש. די פלייש איז קרישלדיק, געווירציק צו די געשמאַק.
די צומ עסן טאַקסיק פאַנדזשיי זענען די רוסלאַרול פון מייַר און די ברודער פון ברענען.
Mayra's Russula. די רוסלואַ האט אַ נומער פון קוואַליטעט פֿעיִקייטן, אַ קורץ באַשרייַבונג וועט העלפן איר דערקענען עס ווען איר טרעפן און פאָרן דורך. ערשטער פון אַלע, עס איז אַ רייַך רויט הוט. אין ערשטער העמיספעריקאַל פאָרעם, דעמאָלט פלאַך, אַ ביסל דערשלאָגן. די פוס איז ווייַס, קען זייַן ברוין אָדער געל אין די באַזע. עס וואקסט אין ביטש פאָראַס. ווען געוויינט פּראַוואָוקס מילד פאַרסאַמונג.
די רוסלוס איז ברענען. עס ינכאַבאַץ נאַס שמאַכטן פאָראַס. עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ רויט אָדער רויט-ראָזעווע היטל מיט אַ דיאַמעטער פון 10 סענטימעטער, פלאַך-קאַנוועקס, און שפּעטער פראָסטרייט פאָרעם. עס האט אַ ברענען פּריקרע געשמאַק און פּריקרע שמעקן.
ווי צו ויסטיילן עסנוואַרג פון ינעדאַבאַל רוססולעס
באַשליסן צי די שוועמל רוסוסולאַ איידער איר - צומ עסן אָדער נישט, קען זיין אויף עטלעכע גראָונדס. אַזוי, פֿאַר ינעדאַבאַל, טיף פלייש, ראָזעווע קאָליר פון די סוף פון אַ פוס, קיין שעדיקן דורך וואָרמז, פּראָסט פּלייץ, אַ פילם אָדער אַ רעקל אויף אַ פוס זענען כאַראַקטעריסטיש. אַלע ניט-עסן טייפּס פון סיראָזשעק, ווי אַ הערשן (אָבער ניט שטענדיק), האָבן אַ העל סקרימינג קאָליר און אַ פּריקרע שמעקן. ווען קראַקינג און בוילינג די פלייש ענדערונגען קאָליר.
עס איז וויכטיק! די טשאַראַקטעריסטיקס זענען פאָרשטעלן אין עטלעכע צומ עסן טייפּס פון רוססאַלז.
איר דאַרפֿן צו זיין זייער אָפּגעהיט ניט צו צעמישן צומ עסן גרין און גריניש רוססעללאַ מיט אַ סאַמיק טאַדסטאָאָל, וואָס זענען עפּעס ענלעך. דאָ זענען די דיפעראַנסיז אין די סטרוקטור און קאָליר פון די לעגס און קאַפּס וואָס איר קענען געפֿינען נוצלעך.
לעג. אין די רוסלולאַ עס איז גלייַך, קען זיין נעראָוד אַרונטער, ווייַס. אין די טאַדסטאָאָל, עס איז טיקאַנד אין די באַזע אין די פאָרעם פון אַ טובער, האט אַ רינג און ליכט גרין אָדער ליכט געל סטאַינס און וועינלעץ.
הוט. געלאזן גרעב האט אַ פילם אונטער די היטל.
עס איז וויכטיק! אַלט בלייד טאָאַדסטאָאָלס קען נישט האָבן די קוואַליטעט פֿעיִקייטן פון סאַמיק מאַשרומז - רינגס אויף די פוס.
ערשטער הילף פֿאַר שוועמל פאַרסאַמונג
כאָטש, ווי מיר האָבן שוין געשריבן, רוססולעאַע טוט נישט שטעלן אַ שטאַרק געפאַר צו מענטש געזונט, אָבער, אַפֿילו מיט אַ מילד גראַד פון פאַרסאַמונג, עסן אַ טאַקסיק פונגוס וועט דאַרפן דרינגלעך הילף. אין דעם פאַל פון רוססולעס, אַ מויל שווענקען איז פארלאנגט, עפשער וואַדינג וואַמאַטינג און גאַסטריק לאַווידזש. אין פאַל פון ערנסט פאַרסאַמונג דורך סאַמיק מאַשרומז, שעדיקן צו די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם, קנס, לעבער און קידניז קענען פּאַסירן. עס איז וויכטיק צו העלפן מיט די ערשטער סימפּטאָמס פון פאַרסאַמונג. זינט, פֿאַר בייַשפּיל, די באַהאַנדלונג פון ליזשאַנז געפֿירט דורך אַ טאַדסטאָאָל, געפירט אויס אויף די רגע טאָג, וועט שוין זיין אין אַרויסגעוואָרפן.
פאַרשידן סאַמיק פאַנדזשיי גרונט ספּעציעל יפעקס ווען גענומען ינעווייניק, אָבער זיי וועלן האָבן שילשל, וואַמאַטינג, און אַבדאָמינאַל ווייטיק. די ערשטע וואונדער פון פאַרסאַמונג קענען פאַלן אין פאַרשידענע צייט, דיפּענדינג אויף די פונגוס געגעסן. אזוי, פֿאַר בייַשפּיל, פאַרסאַמונג מיט בלאַס טאָאַדסטאָאָל וועט זיין ויסגעצייכנט אין 8-18 שעה, מיט שורות - נאָך 6-10 שעה, מיט פליען-אַגאַריקס - נאָך 30 מינוט אָדער 2-6 שעה, מיט פאַלש מאַשרומז - נאָך 1-6 שעה. צו באַזייַטיקן דעם סם פון דעם גוף, איר קענען נוצן וואַמאַטינג. איר גרונט, טרינקט אַ גלאז פון וואַרעם וואַסער מיט 1 לעפל פון זאַלץ אָדער 1 לעפעלע פון זענעפט. איר קענען אויך אַרויסרופן וואַמאַטינג דורך טרינקען אַ פּלאַץ פון קילן וואַסער, און דריקן צוויי פינגער אויף דער וואָרצל פון די צונג.
זיין זיכער צו וואַשן די מאָגן. נאָך דעם פּראָצעדור, אַ מענטש מוזן נוצן אַקטיווייטיד האָלצקוילן (1-2 טאַבלאַץ פּער 1 קג פון וואָג). ווי איר קענען זען, ווערייאַטיז פון ראָואַלז זענען פילע. צום באַדויערן, עס איז ניט שטענדיק גרינג צו ויסטיילן צווישן עסן און ינעדאַבאַל רוסישע. מאל אַפֿילו אַזאַ טשאַראַקטעריסטיקס ווי קאָליר, שמעקן און טעם וועט נישט קענען צו העלפן. געדענק: בייַ די מינדסטע צווייפל אויב אַ שוואָם איז גוט אָדער סאַמיק אין פראָנט פון איר, עס איז בעסער צו באַקומען באַפרייַען פון עס.
