די מערסט געשמאַק פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער זענען די וואָס אַרייַננעמען פּאַטלעזשאַן. נוציק אין אַלע שייך, די גרינס איז אויך זייער געשמאַק! סאַפּרייזינגלי, דער פאַקט איז אַז אין עטלעכע סאַלאַדס די טעם פון דעם גרינס קענען ניט זיין אונטערשיידן פון דעם טעם פון מאַשרומז! דאָ זענען די 10 מערסט פאָלקס רעסאַפּיז:
גלאָבוס סאַלאַט
ינגרידיאַנץ
- 1.5 קג פון פּאַטלעזשאַן;
- 1 קג פון טאַמאַטאָוז;
- 1 קג פון זיס גלאָק פעפער;
- 3 גרויס קעראַץ;
- 3 אַניאַנז;
- 2 טבספּ זאַלץ;
- 0.5 טבספּ. צוקער
- אַ גלאז פון גרינס בוימל;
- 4 טבספּ עסיק.
אַזאַ אַ סאַלאַט דאַרף נישט סטעראַליזיישאַן. שנייַדן די פעפער און פּאַטלעזשאַן אין גרויס קובעס, און די ציבעלע אין דין האַלדז רינגס. רייַבן קעראַץ אויף אַ קאָרעיִש כאַבאַרניק. מיר טיילן טאַמאַטאָוז אין קוואַרטערס. מישן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ טיף שיסל. לייג זאַלץ, צוקער, עסיק, בוימל און מישן ווידער. ברענגען צו אַ קאָכן אויף מיטל היץ. דער געמיש וועט זיין סטיד פֿאַר נאָך 40 מינוט.
מיר שטעלן די הייס מאַסע אין סטערילע דזשאַרז און טייטלי נאָענט די לידז. קער איבער, ייַנוויקלען און לאָזן צו קילן פֿאַר עטלעכע שעה.
סאָטייעד צוקיני און פּאַטלעזשאַן
ינגרידיאַנץ
- גרויס פּאַטלעזשאַן;
- ציבעלע און קעראַץ;
- יונג צוקיני;
- גלאָק פעפער;
- געווירץ: ערד פעפער, איטאַליעניש הערבס, באַסיל, זאַלץ, צוקער;
- אַ פּאָר פון קנאָבל קלאָוועס;
- זונרויז בוימל.
די וואָרט "סאַוטע" געקומען צו אונדז פֿון דער פראנצויזיש שפּראַך און ממש טראַנזלייץ ווי "שפּרינגען". פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן אַ סטייפּאַן - ספּעציעל קיילים מיט אַ לאַנג שעפּן. מיר שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין קיובז, זאַלץ און לאָזן אַ האַלב שעה צו לאָזן די פארביטערונג. די שאָלעכץ דאַרף נישט זיין אַוועקגענומען. מאָל די אַניאַנז און קעראַץ און צימעס זיי לייטלי מיט פּוטער. מיר פאַרשפּרייטן די צוקיני און פּרעגלען פֿאַר נאָך 5 מינוט. דערנאָך מיר שיקן די פּאַטלעזשאַן סלייסיז צו די סטעפּאַן, און נאָך אַ בשעת - פעפער.
מיר גיסן טאַמאַטאָוז מיט בוילינג וואַסער און שיילן זיי. לייג צו די גרינס געמיש צוזאמען מיט געהאַקט קנאָבל. די לעצט פאַרבינדן איז בשמים. די שיסל קענען זיין געגעסן הייס, אָבער עס איז בעסער צו דינען עס קאַלט. די פּראַפּאָרשאַנז פון וועדזשטאַבאַלז קענען זיין וועריד צו דיין לייקינג.
סאַלאַט "קאָבראַ"
ינגרידיאַנץ
- 1.5 קג פון פּאַטלעזשאַן;
- 2 גלאָק פּעפּערז;
- 1 לעפל עסיק (9%);
- גרינס בוימל;
- קנאָבל
- די זאַלץ.
פּרעגלען פּאַטלעזשאַן אין קרייזן. פֿאַר סאָוס, צעהאַקן פיינלי געהאַקט פעפער און לייגן קנאָבל און עסיק אין די סוף. טונקען יעדער קרייַז אין די האַלב סאָוס. מיר סטעראַלייז די דזשאַרז און זעמל די האַלב אַפּפּעטיזער. אויב איר לייגן טאַמאַטאָוז און גרינז צו דעם סאָוס, דער טעם פון די שיסל וועט זיין מער סאַטשערייטאַד.
פּאַטלעזשאַן סאַלאַט פֿאַר די ווינטער אָן סטעראַליזיישאַן
ינגרידיאַנץ
- 10 עגפּלאַנץ;
- 10 גלאָק פּעפּערז;
- 10 טאַמאַטאָוז;
- 3 אַניאַנז;
- 4 טבספּ זאַלץ;
- 100 ג צוקער;
- גרינס בוימל;
- עסיק
די מערסט געשמאַק סאַלאַט קומט פון יונג פּאַטלעזשאַן: זיי מוזן זיין געהאַקט מיט באַרס. מאָל די ציבעלע אין דין האַלב רינגס, פעפער - מיטל-סייזד סטראָז. מיר טוויסט די טאַמאַטאָוז דורך אַ פליישמילכל, אָדער איר קענען נעמען אַ גרייט-געמאכט פּאָמידאָר סאָוס. מיר שטעלן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרויס טאָפּ און געווירץ מיט גרינס בוימל, עסיק און געווירץ. מיר וואַרטן 30 מינוט: לאָזן די געמיש געבן זאַפט. ברענגען צו אַ קאָכן און מליען פֿאַר אַ שעה.
סאַלאַט "12 קליין ינדיאַנס"
ינגרידיאַנץ
- 12 עגפּלאַנץ;
- 1 קג פון פּעפּערז און טאַמאַטאָוז;
- קנאָבל
- 2 טבספּ זאַלץ;
- 4 טבספּ צוקער;
- 5 טייבאַלספּונז פון עסיק;
- בייַ בלאַט;
- זונרויז ייל (פֿאַר פריינג).
פּאַטלעזשאַן, סלייסט אין קרייזן (מיט שאָלעכץ), שפּריצן מיט זאַלץ. מיר שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין סלייסאַז, און די פּעפּערז אין סלייסיז. מיר מישן די וועדזשטאַבאַלז און לייגן בשמים און קנאָבל צו זיי. ברענגען די סאַלאַט צו אַ קאָכן און האַלטן עס אויף פייַער נאָך אַ האַלב שעה. צו פאַרמייַדן פאַרברענען וועדזשטאַבאַלז, זיי מוזן זיין סטערד טייל מאָל. אַזוי אַז די פּאַטלעזשאַן טוט נישט פאַרלירן פאָרעם, דאָס זאָל זיין געטאן ווי קערפאַלי ווי מעגלעך. מיר לייגן עסיק אין די לעצטע מאָמענט. מיר שטעלן די פאַרשפּייַז איבער די באַנקס און ראָולד עס אַרויף.
סאַלאַט "דריי"
ינגרידיאַנץ
- 3 עגפּלאַנץ;
- 3 טאַמאַטאָוז;
- 3 גרויס פּעפּערז;
- ציבעלע;
- קנאָבל - צו טעם;
- זאַלץ;
- צוקער
- גרינס בוימל;
- עסיק
מיר שנייַדן די עגפּלאַנץ אין 1 סענטימעטער דיק. מיר טיילן די טאַמאַטאָוז אין סלייסיז, צעהאַקן די פעפער אין סטריפּס. מיר צעהאַקן די ציבעלע אין האַלב רינגס, צעהאַקן די קנאָבל פיינלי. מיר שטעלן אַלץ אין אַ גרויס פּאַן, לייגן עסיק און בשמים; ברענגען צו אַ קאָכן. מיר לייגן די וואַרעם סאַלאַט אין דזשאַרז און טייטלי פאַרמאַכן עס.
סאַלאַט "מוטער צונג"
4 קג פון פּאַטלעזשאַן שנייַדן אין רינגס. גיסן שעפעדיק זאַלץ: נאָך אַ בשעת עס וועט זיין געוואשן אַוועק צוזאַמען מיט די פריי. נעם די שאָלעכץ מיט בוילינג וואַסער פון 10 טאַמאַטאָוז. מיר פאָרן זיי דורך אַ פליישמילכל צוזאַמען מיט אַ פּאָר פון גלאָק פּעפּערז און עטלעכע קלאָוועס פון קנאָבל. שטעלן די ריזאַלטיד מאַשט פּאַטייטאָוז אויף די פייַער. לייג די פּאַטלעזשאַן קרייזן ווען עס בוילז. מיר מליען אַלץ איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה.
סאַלאַט "דער טעם פון אויגוסט"
ינגרידיאַנץ
- גלייַך סומע פון פּאַטלעזשאַן, פּאָמידאָר און גלאָק פעפער;
- עטלעכע גרויס אַניאַנז און קעראַץ;
- 2 טבספּ זאַלץ און צוקער;
- 2 טעפּלעך זונרויז בוימל;
- 100 מל עסיק.
מיר גרייטן די פּראָדוקטן: שנייַדן אַלץ אין קליין קרייזן און שטעלן אין אַ פּאַן. מישן, לייגן בשמים און פּוטער. סטו פֿאַר 40 מינוט. אין די סוף מיר לייגן עסיק און שטעלן עס אין סטעראַלייזד דזשאַרז.
פּאַטלעזשאַן פון פּאַטלעזשאַן פֿאַר ווינטער
מאָל מאָל פּאַטלעזשאַן אין סטריפּס און זאַלץ. רייַבן די קעראַץ און גיסן בוילינג וואַסער: דאָס וועט מאַכן עס סאַפטער. מאָל די בולגאַריש פעפער, קנאָבל און אַניאַנז. מיר שטעלן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן.
די ווייַטערדיק בשמים וועט זיין פארלאנגט: קאָרעיִש געווירץ, קאָריאַנדער, סוי סאָוס, עסיק, זאַלץ און צוקער. קאָך און לאָזן עס ברו. פּרעגלען די גרינס קרייזן אין דער צייט ביז קרוכלע. לייג זיי צו די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז און לאָזן מאַרינירן פֿאַר 3 שעה. אין דעם צייט, איר קענען צוגרייטן קאַנס צו זעמל סאַלאַט.
סאַלאַט "פויל ביסל ליכט"
פֿאַר 5 קג פון פּאַטלעזשאַן איר דאַרפֿן:
- 1 קג פון טאַמאַטאָוז;
- קנאָבל;
- 300 ג גלאָק פעפער;
- עסיק, זאַלץ און זונרויז בוימל צו טעם.
פּאַטלעזשאַן מאָדע און לאָזן זיי אַ שעה אין די וואַסער. אין דעם צייט מיר גרייטן פּעפּערז, קנאָבל און טאַמאַטאָוז. מעגילע די זאַץ דורך אַ פליישמילכל און ברענגען צו אַ קאָכן. פליסן די פליסיק פון די פּאַטלעזשאַן שיסל און שווענקען עס ונ דורך מיט קאַלט וואַסער. ברענגען די גרינס געמיש צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה. דערנאָך לייגן אויס די באַנקס.
