רייַך אין וויטאַמינס און מינעראַלס, דער זאַץ פון ספּאַרזשע בינז, צוזאמען מיט זייַן נידעריק קאַלאָריע צופרידן - זענען די הויפּט סיקריץ פון די פּאָפּולאַריטעט פון לעגיומז. א פאַרשיידנקייַט פון קיילים קענען זיין צוגעגרייט אָן ספּעציעל סקילז אין קוקינג און צייַט-קאַנסומינג. עס איז גענוג צו לייגן אַ ביסל טראפנס פון זונרויז ייל און זאַלץ צו די בוילד בינז - דיעטע עסנוואַרג פֿאַר פרויען איז גרייט. אויב איר באַהאַלטן די בינז פּאָדס מיט פּאַטייטאָוז, גרין פּיז, אַניאַנז און קעראַץ, איר באַקומען גרינס צימעס. נו, און אויב פלייש איז אויך געדינט צו אים, מענטשן וועלן בלייַבן פול און צופֿרידן. אבער ווי צו מאַכן פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער פון ספּאַרזשע בינז, אַזוי אַז עס איז געווען געשמאַק, און אפגעהיט נוטריאַנץ - דעם וועט זיין דיסקאַסט ווייַטער.
צי איר וויסן? מיט דער הילף פון פּראָסט בינז, מצרי שיינקייט קלעאָפּאַטראַ פארבארגן רינגקאַלז: סלאַוועס קראַשט בינז אין פּודער, וואָס די מלכּה דיילוטאַד מיט וואַסער און געווענדט צו איר פּנים. דער בלויז שטערונג פון אַזאַ אַ "יסוד" איז די קראַקינג פון דאַר גרויל.
פראָסט
אין די פאַרפרוירן פאָרעם, לעגיומז קענען זיין געוויינט אין די ווינטער צו מאַכן אָמעלעץ, גרינס סופּס און סטעווז, געפּרעגלט אין טייג, בוילד און געדינט פּאָמידאָר סאָוס. עס זענען פילע ווערייישאַנז פֿאַר יעדער טעם. און איר קענען נוצן און קויפן פראָסץ. מיר וועלן פיגור אויס ווי צו פרייז די ספּאַרזשע בינז אין שטוב. זייַן פּראָדוקט געראַנטיז זייַן קוואַליטעט.
טשיקאַווע צו לייענען וועגן ייַז קאַלט apples, סטראָבעריז, בלובעריז.
ראַבער
דעם אופֿן פון ווינטער כאַרוואַסטינג איז פּשוט און אַפאָרדאַבאַל. שייַעך-סאָרט די פּאָדס, סעלינג קוואַליטעט פון קאַליע. וואַש זיי ונ דורך, אַוועקוואַרפן אין אַ קאַלאַנדער צו גלאז די וואַסער. טרוקן, אַראָפּנעמען די סטאָקס און שפּיציק עצות אויף די אנדערע סוף. עלטערע ספּעסאַמאַנז זאָל אויך שנייַדן די וועינלעץ, ווייַל זיי זענען זייער שווער און וועט אַדווערס ווירקן די טעם פון די שיסל. דעריבער, צעהאַקן די בינז אין באַרס וועגן 2-4 סענטימעטער לאַנג. מאַכן זיכער אַז די כאַרוואַסטינג דאַר, אַנדערש עס וועט פאָרעם אַ גאַנץ שטיק פון ייַז אין דעם פריזינג פּראָצעס. סעפּאַראַטינג די רעכט סומע פון פּאָדס פון עס וועט זיין זייער פּראָבלעמאַטיק. דערצו, די ייַז אין די פראָסטס גיט די קיילים וואַטערינעסס און דיפּרייווז זיי פון געשמאַק. צוגרייטן די בינז אין טיילז אין פּלאַסטיק באַגס מיט זיפּערז און שיקן זיי צו די פריזער. איר קענען ינדיווידזשואַלי שטעלן די בינז סטיקס אויף די קאַטינג באָרדז און אָלטערנאַטלי פרירן זיי, און זיי גיסן זיי אין אַ זעקל אָדער קאַנטיינער וואָס וועט זיין סטאָרד אין די פריזער.
צי איר וויסן? נאַפּאָלעאָן אַדאָרד בינז. ער האט ניט עסן פלייש און געהאלטן לעגאַמינאַס קראַפּס די בלויז מקור פון פּראָטעין.
בוילד בינז
אין סדר צו קאָכן די ספּאַרזשע בינז אין דער פּראָצעס פון פּריפּערינג פֿאַר די ווינטער פֿאַר ייַז קאַלט אין בוילד פאָרעם, עס טוט נישט פאַרלירן זייַן נוטרישאַנאַל ווערט, העל קאָליר און ריטיין זייַן געשמאַק, עס מוזן זייַן רעכט צוגעגרייט. צו דעם סוף, די פּראָדוקט זאָל זיין, ווי אין די פריערדיקע ווערסיע פון ווינטער בלאַנקס, אויסגעקליבן, געוואשן, אַוועקגענומען ענדס און, אויב נייטיק, וועינס, שנייַדן אין ברעקלעך. דעריבער די רוי מאַטעריאַל איז געטובלט אין בוילינג וואַסער און בלאַנטשעד פֿאַר 3-5 מינוט. אויב איר טאָן ניט אַדכיר צו צייַט קאַנסטריינץ, די פּאָדס וועט ווערן זייער ווייך און ומפּאַסיק פֿאַר ייַז קאַלט. דעריבער די באַרס זייער געשווינד דאַרפֿן צו זיין אַוועקגענומען מיט אַ סקימער פון בוילינג וואַסער און טונקען אין די ייַזיק וואַסער. דעם נואַנס ינשורז די פּרעזערוויישאַן פון די העל פארבן פון פאַרפרוירן בינז. נאָך 3 מינוט, אַראָפּנעמען די בינז פון דעם קאַנטיינער און אָרט אויף אַ האַנטעך צו טרוקן. נאָך אַלע די מאַניפּיאַליישאַנז געטאן, מאַכן די טרוקן פּאָדס אין קליין טיילז פּאַקיץ, לאָזן די לופט אויס פון זיי, פּאַק זיי און שטעלן זיי אין די פריזער. 
סטאָרידזש פֿעיִקייטן פון דאַר בינז
גרין פּאָדס פון ספּאַרזשע בינז קענען זיין סטאָרד ניט מער ווי 12 שעה, דער ווייַטער טאָג זיי וועלקן און אָנהייבן צו פאַרערגערן. פילע האָסטעססעס, צו פאַרלאָזן זייער לעבן איידער ווינטער, טרוקן זיי. אין דעם פאָרעם די בינז זענען סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט (אין אַ טרוקן אָרט מיט אַ טעמפּעראַטור פון 5-10 ° C און הומידיטי נישט העכער ווי 50%). אויב די טערמאָמעטער ריספּאַנד צו 15-20 ℃ אין די סטאָרידזש, עס וועט זיין אַ ריזיקירן פון אַווייקאַנינג פון די לאַרווי פון די באַגז, וואָס זענען געזעצט אין די קערל אַפֿילו אויף די בעט און וואַרטן פֿאַר גינציק טנאָים פֿאַר זייער אַקטאַוויישאַן. 
צי איר וויסן? 100 ג פון פּראָסט בינז 300 קקאַל, און 100 ג פון ספּאַרזשע בינז - בלויז 25 קקאַל.יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז קראָם בינז אין שטאָף באַגס, אין וואָס טשייווז זענען שטענדיק ארלנגעווארפן. זייַן שמעקן איז פּריקרע צו ביטאַלז. אין דערצו, די גריינז טאָן ניט שמעקן. אויב עס איז קיין קיל סטאָרידזש אין אַ שטאָטיש באַשטעטיקן, איר קענען נוצן אַ פרידזשידער. אין דעם פאַל, די בינז אויסגעגאסן אין די זעקל אָדער קאָריק אין גלאז קאַנטיינערז. פּרעפעראַבלי, די גריינז זענען העאַטעד אין אַ ויוון בייַ 60 ° C איידער סטאָרידזש. דעם איז גענוג צו עלימינירן די גריינז מיט זייער זאמען פון די פרוכט. ווען די בינז האָבן קולד, שפּריצן זיי אין דזשאַרז, לייגן קנאָבל און נאָענט די קאַפּראָן לידז.
מאַרינאַטינג
יעדער קאָכן האט זיין אייגן סיקריץ אין דער קיך, אַרייַנגערעכנט ווען פּריפּערינג זויער ספּאַרזשע בינז. אין דער פּראָצעס פון צוגרייטונג, עס איז וויכטיק צו ונ דורך וואַשן די פּאָדס מיט קאַלט וואַסער, ריין די וועינס און טרינקגעלט. דעמאָלט שנייַדן אין באַרס, גיסן אין אַ קאַלאַנדער און טונקען אין בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט. נאָך בלאַנטשינג, די בינז זאָל זיין געשווינד שטעלן אין אַ קאַנטיינער מיט ייַז וואַסער און ערלויבט צו שטיין פֿאַר וועגן 5 מינוט. 
עס איז וויכטיק! שטריקל בינז העלפט צו סטימולירן בלוט פאָרמירונג, פאַרגרעסערן ימיונאַטי, רעדוצירן בלוט צוקער, און אויך האט יקספּעקטעראַנט יפעקס און ימפּרוווז די צושטאַנד פון די עפּידעמיס.וואַשן די מאַרינייד דזשאַרז, סטעריליזירן. אָרט 3 קלאָוועס פון קנאָבל, בייַ בלאַט, 5 ברעקלעך פון אָלספּייס און, צו דיין געשמאַק, הייס טשילי אין די דנאָ פון יעדער קאַנטיינער. דעמאָלט שטעלן פּאָדס אין קאַנטיינערז.
צו גרייטן די מאַרינייד אין אַ האַלב-ליטער סלוי וועט דאַרפֿן 500 ג פון בוילינג וואַסער. מיר לייגן אין עס אַ לעפל פון זאַלץ און צוקער, 70 ג פון עסיק. די פליסיק איז אויסגעגאסן אין דזשאַרז, שטעלן זיי אין אַ גרויס טאָפּ, די דנאָ פון וואָס איז פאַר - באדעקט מיט אַ האַנטעך. Top דעקן מיט מעטאַל לידז פֿאַר סעאַמינג, גיסן וואַסער אין 1/2 קאַנס און סטעראַלייז האַלב אַ שעה. דעמאָלט מיר קאָרק די קאָווערס מיט אַ סעאַלער שליסל, ייַנוויקלען די קאַנס און באַזייַטיקן זיי צו קיל. 
עטלעכע שעף טאָן אָן סטעראַליזיישאַן. קנאָבל, פעפער, קלאָוועס, בייַ בלאַט, קראָפּ און צוגעגרייט בינז זענען אויך שטעלן אויף די דנאָ פון די קאַנס צו דיין געשמאַק. גיסן בוילינג וואַסער אויף שפּיץ און לאָזן צו קילן פֿאַר 30 מינוט. דעמאָלט די וואַסער איז אויסגעגאסן אין די פּאַן, לייגן די זאַלץ, צוקער און עסיק נייטיק פֿאַר די מאַרינייד. ברענגען אַלע ינגרידיאַנץ צו אַ קאָכן. ווידער אויסגעגאסן קאַנס מיט פּאָדס און זעמל קאָווערס.
דאָס איז נישט די שיעור ימפּראַוויזיישאַן קולינאַריש. עס זענען פילע רעסאַפּיז פון די בינז פֿאַר די ווינטער. פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע קוקס לייגן אַ פּלאַץ פון גרינז צו די מאַרינייד, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע וואָרצל און כריין. די ברירה פון רעסאַפּיז איז דייַן.
עס איז וויכטיק! עסן קאַנד בינז זאָל זיין אין לימיטעד קוואַנטאַטיז, ווייַל עס כּולל עסיק, וואָס איז אַ סאַקאָנע צו די קידניז. עטלעכע רעסאַפּיז נוצן פאַץ, וואָס ינקריסיז די קאַלאָריע צופרידן פון די פּראָדוקט.
פּיקקלע
זאַלץ פּאָדס פון גרין בינז אין די ווינטער זענען געניצט ווי סאַלאַדס און אַפּאַטייזערז. פֿאַר זייער צוגרייטונג, די בינז זענען געוואשן, די עצות און די וועינס זענען אַוועקגענומען, שנייַדן אין באַרס, ווי אין די פריערדיקע מעטהאָדס פון בלאַנקס. אויך, פון די שטויב און שמוץ זאָל זיין קלינד קאַרש און קורראַנט בלעטער, ריין די קנאָבל און כריין ראָלע. צוגעגרייט ספּאַרזשע, 4 בלעטער פון קאַרש און קורראַנט, 4 קלאָוועס פון קנאָבל, כאַפּערד כראָנאַדיש שורש זענען געשטעלט אין אַ ריין און סטעראַלייזד סלוי. בעאַנס זאָל זיין אויף שפּיץ. 
צו צוגרייטן די ראָסל, קאָכן העלפט אַ ליטער פון וואַסער, לייגן 2.5 טייבאַלספּונז פון זאַלץ צו די פּאַן. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, אַראָפּנעמען די פליסיק פון די היץ און פּלאָמבירן עס מיט דזשאַרז. ווי באַלד ווי די ראָסל האט קולד, לייגן וואָדקאַ צו יעדער סלוי (2 טיספּונז פּער 1 ליטער), דעמאָלט פּלאָמבירן מיט לידז און קראָם.
Preservation
אַזאַ בלאַנקס קענען באַפרידיקן די טעם פון קיין גאָורמעט, ווייַל בינז אפגעהיט אין ווינטער רעסאַפּיז קענען זיין אין די פאָרעם פון סאַלאַט, קאַוויאַר, עקזאָטיש סאָוס און די ווי. איר קענען פאַנטאַסייז אין די סעלעקציע פון מצליח ינגרידיאַנץ פֿאַר די קולינאַריש מייַסטערווערק צו ומענדיקייַט. מיר פארשטאפט בייַ די מערסט פּשוט און ביליק קאַנסערוויישאַן. 
יעדער פּאָדס צוגרייטונג הייבט מיט זייער גרונטיק וואַשינג און רייניקונג פון די וועינס, ווי געזונט ווי די באַזייַטיקונג פון די עצות. גיסן די געהאַקט סטיקס אין אַ קאַלאַנדער און בלאַנטש זיי פֿאַר וועגן 4 מינוט, דעפּט זיי אין קאַלט וואַסער און לאָזן קיל און טרוקן. שטעלן די בינז אין די צוגעגרייט ריין האַלב-ליטער דזשאַרז און פּלאָמבירן עס מיט זאַלץ לייזונג. צו מאַכן אַ חלק פון אַ האַלב-ליטער סלוי, איר דאַרפֿן צו קאָכן 400 ג פון וואַסער און לייגן 70 ג פון זאַלץ צו עס. נאָך רינע, מיד לייגן 30 ג פון עסיק צו די דזשאַרז, דעקן מיט לידז און סטעריליזירן פֿאַר העלפט אַ שעה, דעמאָלט קאָריק מיט לידז און לאָזן קיל נאָך ווראַפּינג די קאַנטיינערז מיט אַ פאַרדעקן.
עס איז וויכטיק! צו פאַרמייַדן די דזשאַרז פון בערסטינג אין ויוון סטעראַליזיישאַן, וואַש זיי מיט הייס וואַסער און שטעלן זיי אויף די ויוון פון די ויוון.
ווי צו קלייַבן בינז פֿאַר כאַרוואַסטינג
אויב די בינז זענען וויידלי געוואקסן אין דעם גאָרטן, עס מוזן זיין געזאמלט צייט. די בעסטער מילך פּאָדס זענען יענע וואס האָבן ווייך פייבערז און פעלן פון די ווירע וועינעד פאָרמיישאַנז. אַלט סאַמפּאַלז קענען זיין אונטערשיידן דורך שווער הויט. אַזאַ קאפיעס זענען ניט מער פּאַסיק פֿאַר ייַז קאַלט.
לייענען אויך וועגן די כאַרוואַסטינג פון אנדערע געוויקסן פֿאַר די ווינטער: טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, קאַבאַק, פּוטער, מאַשרומז, קאַפּס, פּאַסטערנאַק, כריין, פּעטרעשקע, קראָפּ, סילאַנטראָו, סאָראַל, סעלדעריי, גרין קנאָבל.אין קאַסעס ווו איר קויפן בינז אין די מאַרק, טאָן ניט קווענקלען צו זעץ די פּאָד מיט דיין פינגערנייל. די פּיפּס זאָל זיין ריין און פֿרייַ פון שימל. געדענקען אַז דאָס פּראָדוקט קענען ניט זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין זייַן רוי פאָרעם, אַזוי שטענדיק זיין אינטערעסירט בלויז אין פריש וועדזשטאַבאַלז.
