איר וועט נישט יבערראַשן ווער עס יז מיט ראָזעווע באָוקייז אָדער פלאָווערבעדס, אָבער אַ רויז מיט אַ דעקל אָדער אַ ווייַן סטאַפּער איז עפּעס נייַ! מערסטנס צוויי פּראָדוקטן זענען געמאכט פון רויז פּעטאַלז: ווייַן און קלעם. דאָס איז זייער ווערטפול דייאַטערי פּראָדוקטן, רייַך אין וויטאַמינס און יקערדיק פאַטי אַסאַדז, אין דערצו, קיין אויסצוגן פון רויזן האָבן אַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי ווירקונג און העכערן הונגאַלינג פון די מיוקאַס מעמבראַנע ינערלעך אָרגאַנס.
זיי געוואוסט וועגן די אַנטיסעפּטיק פּראָפּערטיעס פון רויזן אין אלטע רוים, אָבער איבער צייַט, די דעקאָראַטיווע פונקציאָנירן פון די בלום גאָר אָוווערשאַד זייַן נוצן אין מעדיצין. הייַנט, רויז קאַנאַסערז ריווייווד די מסורה פון ניצן די בלום פֿאַר גאַסטראָנאָמיק צוועקן, ריווילינג די סיקריץ פון רעצעפּט און קוקינג טעכנאָלאָגיע.
נייטיק ויסריכט און יוטענסאַלז
ניט ספּעציעל טעכנאָלאָגיע איז נייטיק צו מאַכן כאָוממייד רויז ווייַן. די מערסט ספּעשאַלייזד געצייַג וואָס, אָבער, קענען זיין ריפּלייסט איז אַ ספּעציעל קאַפּראַן היטל פֿאַר ווענטינג לופט פון די טאַנק. 
ווי אַ שיף פֿאַר פערמאַנטיישאַן, איר קענען נוצן קיין גרייס און פאָרעם קאַפּאַציטעט פון ינערט מאַטעריאַלס, אַזאַ ווי גלאז. די קענען זיין דרייַ-ליטער דזשאַרז אָדער לאגלען. פֿאַר קאַנוויניאַנס, די האַלדז זאָל זיין שמאָל גענוג אַזוי אַז איר קענען אָרגאַניזירן די געוואלט גאַז וועקסל פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
עס איז וויכטיק! פֿאַר וויינז מיט אַ רייַך אַראָמאַ, אַזאַ ווי ראָוזיז, איר דאַרפֿן צו קלייַבן ברילן מיט אַ ברייט האַלדז: אַ גרויס ייבערפלאַך אין קאָנטאַקט מיט לופט וועט לאָזן די אַראָמאַ צו עפענען זיך גאָר גאָר. שמאָל ברילן זענען מסתּמא צו גאַנווענען פון די טאַסטער עטלעכע סאַטאַל הערות.עס איז מעגלעך צו דעקן די קאַנטיינער אָדער מיט אַ ספּעציעל דעקל אָדער מיט אַ רעגולער דעקל מיט אַ אַטאַטשט ניילאָן רער, די אנדערע סוף וואָס איז דיפּט אין וואַסער. דעם איז נייטיק פֿאַר די אָריענטירונג פון גאַז וועקסל: די לופט פון די טאַנק מוזן גיין אויס, אָבער נישט לויפן פון די אַטמאָספער צוריק אין דעם טאַנק.
ינגרידיאַנץ
ינגרידיאַנץ פֿאַר עראַמאַטיק ווייַן פון רויזן דאַרפֿן אַ ביסל: רויז פּעטאַלז, צוקער, סיטריק זויער און וואַסער. זייער נומער דעפּענדס אויף די באַנד פון ווייַן אַז איר פּלאַן צו צוגרייטן. מיר באַטראַכטן די פּראַפּאָרשאַנז פֿאַר דער צוגרייטונג פון 2.3-2.5 ליטער פון ווייַן. דעם באַנד וועט פּאַסיק אין אַ דרייַ-ליטער סלוי.
אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון די ספּעסאַפייד ווייַן, מיר דאַרפֿן:
- 400 ג רויז פּעטאַלז אָדער ווילד רויז;
- 250 ג פון צוקער;
- 1 טבספּ. לעפל פון סיטריק זויער;
- 2.5 ליטער פון וואַסער.
פֿעיִקייטן פון פּראָדוקט סעלעקציע
מיר וועלן נישט רעדן וועגן די פֿעיִקייטן פון שפּייַזקראָם פּראָדוקטן - עס איז גרינג צו קלייַבן צוקער און זויער, אָבער וויסן פון ווו און ווען עס איז בעסער צו נעמען פּעטאַלז וועט זיין נוצלעך. 
סעלעקציע קרייטיריאַ פֿאַר רויז פּעטאַלז:
- דו זאלסט נישט נוצן געקויפט רויזן. אין סטאָרז, בלומען זענען באהאנדלט מיט ספּעציעל קעמיקאַלז צו טייַנען די פּרעזענטירונג, די מערסט אומשולדיק פון וואָס איז כערספּריי. אונטער די השפּעה פון הויך טעמפּעראַטורעס און עסנוואַרג אַסאַדז, כעמישער קאַמפּאַונדז דיסינטאַגרייט צו שעדלעך קאַמפּאָונאַנץ, וואָס זענען זייער קלאר פּעלץ אַפֿילו אין להכעיס פון צוקער און זויער.
- רויז וויין, ווי אנדערע פּראָדוקטן פון די עסנוואַרג און פאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע באזירט אויף רויזן, איז געמאכט פון די פאלגענדע ווערייאַטיז: "פעסטיוואַלנייַאַ", "קרימעאַן רויט", "מיטשורינקאַ", "פּיאָנעערקאַ" און "קאַזאַנליקקייַאַ". אויך פּאַסיק רויז היפּס.
- קלייַבן נאָר פריש פּעטאַלז פון גומע באַדז, אַפֿילו אויב די בלום איז אַ ביסל שאָד. געדענקען: אַלץ איר טאָן - איר טאָן פֿאַר זיך.
- שנייַדן אַוועק די באַדז זאָל זיין אין דער מאָרגן, ווען דער מאָרגן טוי האט נישט נאָך דאַר אַרויף. דעם איז רעכט צו דער קאַנסאַנטריישאַן פון ווערטפול אַנרילייטיד יקערדיק אָילס, וואָס אין דער מאָרגן איז 69.6-72.5%, און דורך מיטן-טאָג טראפנס צו 44-55%.
עס איז נייטיק צו נוצן בוילד אָדער דיסטילד וואַסער ווי טראַפיק מייקראָואָרגאַניזאַמז קענען צעלאָזן די טרינקען: גרונט פארביטערונג און פּריקרע שמעקן. דאָ, טאָמער, אַלע די רעקאַמאַנדיישאַנז אויף די ברירה פון פּעטאַלז פֿאַר מאכן אַ טרינקען.
צי איר וויסן? פֿאַר די ערשטער מאָל אויף די טעריטאָריע פון די פּאָסטן-סאָוויעט פּלאַץ, פֿאַר אינדוסטריעלע צוועקן, רויזן זענען געוואקסן אין די קרימעאַ אין די 1930 ס. בלומען זענען דער הויפּט געניצט אין פאַרמאַקאַלאַדזשי פֿאַר מאכן אָילס, אויסצוגן און טינקטשערז.
פּראָסט "קאַזאַנלאַק" רויז אין טעמפּעראַט ברייטהאַרציקייַט. 
רויז "פעסטיוואַל". 
"קרימעאַן" רויז. 
רויז "פּייאַניר". 
שריט-דורך-שריט רעצעפּט
כאָוממייד ווייַן פון רויז פּעטאַלז איז צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן, און די רעצעפּט איז דעפּענדס אויף די געוואלט שטאַרקייַט און זיסקייַט פון די לעצט פּראָדוקט. פֿאַר בייַשפּיל, פֿאַר אַ פעסטונג, אַ פערציק גראַד וואַדקאַ אָדער אַ גרויס סומע פון צוקער איז מאל מוסיף צו די פאַרטיק פּראָדוקט.
כאָוממייד ווייַן קענען זיין צוגעגרייט ניט בלויז פון רויז פּעטאַלז אָדער ווייַנטרויבן, אָבער אויך פון שוואַרץ קורראַנץ, פּלאַמז, ראַזבעריז, apples. פֿאַר ומגעוויינטלעך קוקינג מעטהאָדס אַרייַננעמען ווייַן קאַמפּאָוט און קלעם.
קיין צוגרייטונג ינוואַלווז די פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון פּראָדוקטן. און זינט די בלויז אַנפּריפּערד פּראָדוקט אין דעם פאַל איז די פּעטאַלז, באַטראַכטן וואָס דאַרף צו זיין געטאן מיט זיי איידער טבילה אין טאַנק.
צוגרייטונג פון פּעטאַלז
- Rinse. טריט, אָבער עס אַלע סטאַרץ מיט היגיענע. פּעטאַלז זענען רינסעד איידער זיי זענען אפגעשיידט פון די קנאָספּ. דער מעסיק דרוק פון קעלט וואַסער וועט נישט שאַטן, אַפֿילו אויב געשיקט צו די מיטן פון די קנאָספּ, אָבער וואַשן אַוועק טראַפיק ינסעקץ, אַזאַ ווי אַנץ.
- נאָך רינסינג, לאָזן די פּעטאַלז טרוקן. פֿאַר דעם, די באַדז זענען דיסאַסעמבאַלד און פרילי געלייגט אויס אויף אַ וואַפליע אָדער פּאַפּיר האַנטעך. דריינג זאָל זיין אין אַ טונקל, געזונט-ווענטאַלייטיד און קיל גענוג אָרט. דאס קען זיין אַ טונקל קאָרידאָר אָדער אַפֿילו אַ טונקל ווינקל אין די צימער.
- פּרובירן נישט צו שעדיקן די פּעטאַלז בעשאַס פּראַסעסינג, ינכיבאַט די טעטיקייט פון די ענזימאַטיק סיסטעם, וואָס אַקטיווייץ די כיידראַלאַסאַס פון גליקאָסידעס (פערמאַנטיישאַן).
לייענ - צייכן אין די באַנק
- גיסן טרוקן פּעטאַלז אין די סלוי.
- א פול לעפל (מיט אַ רוק) פון סיטריק זויער איז צעלאָזן אין 0.5 ל פון וואַסער און גיסן די לייזונג צו די פּעטאַלז.
- פּלאָמבירן דעם סלוי מיט די וואַרעם וואַסער און לאָזן פֿאַר 5-6 טעג.
דער פּראָצעס פון ינסיסטינג
דער ערשטער וואָך, אונטער דער קאַמף פון סיטריק זויער, די רויז וועט אַרויסלאָזן די וואַסער-סאַליאַבאַל אָילס און וויטאַמינס קאַנטיינד אין עס. עס מאכט קיין חוש צו דעקן מיט אַ דעקל, ווייַל אין דעם בינע די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס האט נישט נאָך אנגעהויבן. אין סדר צו ענשור יונאַפאַניק צוטריט פון די פליסיק צו אַלע די פּעטאַלז, וואָס דורך די רגע טאָג וועט אָנהייבן צו זאַמלען לעבן די ייבערפלאַך אין אַ געדיכט מאַסע, די וואָרקפּיעסע זאָל זיין געמישט לפּחות אַמאָל אַ טאָג.
צי איר וויסן? מיט רויז ווייַן איז בעסטער צו דינען סעאַפאָאָד: קאַוויאַר, ויסטערז, ראַק, אָבער נישט געפּרעגלט פיש. נייטראַל טשיזיז וועט טאָן. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו דינען פרוכט און פאַטי פלייש, ווי די ערשטע וועט נישט קענען צו קאָנקורירן מיט אַ שטאַרק אַראָמאַ, און די רגע וועט צעלאָזן אַ יידל טאַם.אויף די רגע טאָג, די פּוסט וועט קריגן אַ שיין בלאַס ראָזעווע קאָליר.
אַלע סאַבסאַקוואַנט טעג, אַרויף צו סטריינינג, די קאָליר פון די ווייַן וועט ווערן מער און מער טיף, און דורך די זעקסט טאָג די טרינקען וועט באַקומען אַ רויט טינט און פאַרלירן דורכזעיקייַט.דרינינג אַוועק
נאָך זעקס טעג, בלום פּעטאַלז וועט באמערקן זייער קאָליר און פאָרעם: זיי וועלן ווערן פרייַ און ייַנשרומפּן אין גרייס. זיי האָבן שוין געשפילט זייער טייל אין דער צוגרייטונג, און איצט איר דאַרפֿן צו באַקומען באַפרייַען פון די בלום מאַסע. די דענסער פון די זיפּ - די ברייטער און מער קוואַליטאַטיווע די ווייַן וועט זיין, דעריבער עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן גאָז איבער די קאַלאַנדער, דערצו, עס וועט זיין באַקוועם צו קוועטשן אַ מאַסע רייַך אין פליסיק אין אַ גאָז זעקל. 
נאָך סטריינינג, לייגן 250 ג פון צוקער צו די ווייַן. עס איז באַקענענ אין די שוין צעלאָזן פאָרעם. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו פּרובירן צו צעלאָזן אַלע 250 גראַמז אין איין חלק אין אַמאָל, עס איז פיל מער באַקוועם צו טיילן עס אין עטלעכע פּאָרשאַנז. 
אין די לעצט בינע, אַ סלוי פון פילטערד און סוויטאַנדד ווייַן איז אויסגעגאסן צו די עדזשאַז מיט בוילד אָדער דיסטילד וואַסער און באדעקט מיט אַ ווייַן דעקל. 
Fermentation
די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס נעמט אָן לופט אַקסעס אין צימער טעמפּעראַטור, עס איז דיזייראַבאַל צו שטעלן די סלוי אין אַ טונקל אָרט. די מינימום פערמאַנטיישאַן צייַט איז 1 חודש. דער פאַקט אַז ווייַן האט אויפגעהערט צו שפּילן קענען זיין פארשטאנען דורך דער אַוועק פון באַבאַלז אויף זייַן ייבערפלאַך, און לעסאָף מאַכן זיכער דאָס דורך געמאכט אַ פּרובירן מיט אַ הענטשקע. א לאַטעקס גלאַווז וואָרן אויף אַ האַלב פון אַ ווייַן סלוי איז די יזיאַסט וועג צו קאָנטראָלירן צי גאַז איז באפרייט אָדער נישט. אויב די הענטשקע טוט נישט פּלאָמבירן מיט גאַז אין אַ טאָג, די פערמאַנטיישאַן איז איבער און די ווייַן איז גרייט צו זיין קאַנסומד. 
אָבער טאָן ניט יאָגעניש צו הנאה די טרינקען, ווייַל, ווי קיין ווייַן, ראָסע ווערט בלויז בעסער מיט צייַט, אַזוי פּרובירן צו באַקומען בייַ מינדסטער זעקס חדשים פון יקספּאָוזד, און איר וועט זיין רייַך ריוואָרדיד. 
ווייַן היטל. אן אנדער ווערסיע פון די ווייַן היטל.
סטאָרידזש כּללים
כּללים פֿאַר סטאָרינג ווייַן פון רויזן זענען זייער פּשוט און טאָן ניט אַנדערש פון די כּללים פֿאַר סטאָרינג אנדערע וויינז:
- טעמפּעראַטור צופרידן פון 10-12 ℃;
- לופט הומידיטי איז וועגן 70%;
- אויב די פלאַש איז געחתמעט מיט אַ סטאַפּער געמאכט פון נאַטירלעך מאַטעריאַלס, עס איז געגעבן אַ האָריזאָנטאַל שטעלע אין סדר צו ויסמייַדן האָלץ דריינג אויס;
- ווייַן טוט נישט ווי שאַקס, אַזוי עס איז קעדייַיק צו קלייַבן זיך אַ פּלאַץ פֿאַר סטאָרידזש אַז איז קליין פארלאנגט אין וואָכעדיק ענינים;
- ניט צו קראָם אין די קלאָזעט אָדער פרידזשידער, אין דער ערשטער פאַל - ווייַל פון הויך הומידיטי, אין די רגע - ווייַל פון אויך נידעריק טעמפּעראַטור, וואָס וועט נישט לאָזן די ווייַן צו דערוואַקסן;
- קעלער און קעלער - אַן אידעאל אָרט פֿאַר ווייַן. אין דער וווינונג, די טרינקען וועט פילן גרויס אין די מיני-באַר.
עס איז וויכטיק! ראָזעווע און ווייַס וויינז טאָן ניט געהערן צו "לאַנג ליווערס", עס איז בעסער נישט צו האַלטן אַזאַ ווייַן אין די קעלער פֿאַר מער ווי צוויי אָדער דרייַ יאר. טענס פון יאָרן פון יידזשינג אָן אָנווער פון געשמאַק קענען באַרימערייַ בלויז פאָרטאַפייד רויט וויינז.
ווייַן פון רויז פּעטאַלז וועט שורלי ווערן דער נאָגל פון קיין טיש פּראָגראַם, און די אַוויילאַבילאַטי פון ינגרידיאַנץ און יז פון צוגרייטונג אין שטוב וועט נישט מאַסע די אָונערז מיט ומנייטיק וועריז. אין דערצו, פּראָדוקטן אויף רויזן זענען זייער נוציק פֿאַר די האַרץ און מיוקאַס מעמבריינז פון דעם גוף, און נאָך קוקן פּרעכטיק אין די היים באַר, און אין טאַלאַנט פּאַקקאַגינג.
