אין די זומער, מיר זענען געניצט צו געניסן פאַרשידן פירות אָן ריסטריקשאַנז. אבער מיט דעם צוגאַנג פון האַרבסט, פילע ווונדער וועגן די ייַז קאַלט פון פירות און בעריז, אין די ווינטער צו נוצן זיי ווי אַ נאָך מקור פון וויטאַמינס. די קאַרש איז געהאלטן צו זיין די מערסט פּאַסיק פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש, עס כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס, עס בישליימעס פּרעזערוועס זייַן טעם און וווילטויק פּראָפּערטיעס אַפֿילו נאָך לאַנג-טערמין סטאָרידזש אין די פריזער. זאל ס פּרובירן צו רעכענען אויס ווי צו פרירן טשעריז, ווי פיל צו קראָם און ווי בעסטער צו נוצן.
צי נוציק פּראָפּערטיעס זענען בלייַבן
אין פריש יאָרן, די פריזינג פון בעריז האט קאַנפאַדאַנטלי סוויטאַד טראדיציאנעלן קאַננינג אין די פאָרעם פון קלעם אָדער קאַמפּאָוץ פון די פראָנט פון ווינטער בלאַנקס. דעם אופֿן איז פאָלקס ווייַל עס ניט בלויז נעמט ווייניקער צייַט, אָבער אויך אַלאַוז איר צו האַלטן אַ מאַקסימום פון נוטריאַנץ אין פאַרפרוירן פודז. פילע זענען אינטערעסירט אין ווי פילע ספּעציפיש נוטריאַנץ זענען סטאָרד ווען פאַרפרוירן. 
פֿאַר פאַרגלייַך, אויב איר קראָם טשעריז אין אָרט טעמפּעראַטור, איבער אַ טאָג, עס וועט פאַרלירן אַרויף צו 10% פון אַסקאָרביק זויער קאַנטיינד אין עס, און ווען פאַרפרוירן, דאָס וועט פּאַסירן בלויז זעקס חדשים נאָך סטאָרידזש. אזוי, ייַז קאַלט די בעריז וועט ריטיין וועגן 100% פון די וויטאַמינס אין דער ערשטער זעקס חדשים פון סטאָרידזש און אַרויף צו 90% אין דער ווייַטער.
קאַרשעס זענען רייַך אין וויטאַמינס און מינעראַלס. עס כּולל פראַקטאָוס, גלוקאָוס, וויטאַמינס C, E, ב, פאַרשידן אָרגאַניק אַסאַדז, אין באַזונדער, פאַליק זויער, נוצלעך פֿאַר יקספּיריאַנסט מוטערס.
מיר רעקאָמענדירן איר צו באַקומען באַקאַנט מיט די רעסאַפּיז פֿאַר מאכן קאַרש ליקער און טיי פון די בלעטער אין שטוב.
עסן טשעריז אין עסנוואַרג ברענגט ומלייאַבאַל בענעפיץ צו דעם גוף. עס איז נוצלעך פֿאַר די העמאַטאָפּאָעטיק סיסטעם רעכט צו דער פּעקטין קאַנטיינד אין עס, אַסקאָרביק זויער סטרענגטאַנז די ווענט פון בלוט כלים, קלעאַנסאַז זיי פון קאַלעסטעראַל פּלאַקס. א וווילטויק ווירקונג אויף די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם, איז זייער נוצלעך פֿאַר כייפּערטענסיוו פּאַטיענץ מיט זייַן פיייקייַט צו נידעריקער בלוט דרוק.
דער הויך צופרידן פון וויטאַמין C מאכט טשעריז אַ ינדיספּענסאַבאַל הילף אין דער פאַרהיטונג און באַהאַנדלונג פון וויראַל חולאתן אין דער האַרבסט-ווינטער צייַט, דעקאָקטיאָנס, קאָמפּאָטעס קענען זיין געניצט ביי ביידע אין קינדער און אַדאַלץ.
צי איר וויסן? אין טערמינען פון פּראָפּערטיעס און קאַמף, 20 קאַרש בעריז זענען עקוויוואַלענט צו 1 טאַבלעט פון אַספּירין.
פאַרפרוירן טשעריז זענען געהאלטן אַ דייאַטערי, נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקט. בלויז 46 קאַלאָריעס פּער 100 גראַמז פון פאַרפרוירן עסנוואַרג, און ווי פיל גוט! רעכט צו דער הויך צופרידן פון קאַרבאָוכיידרייץ, עס וועט זיין אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן און צושטעלן אַ אָפּצאָל פון ענערגיע. 
פון קורס, ווי קיין פּראָדוקט, קאַרש איז ניט נוציק צו אַלעמען. עס קענען שאַטן מענטשן ליידן פון גאַסטרייטאַס אָדער מאָגן אַלסערז, רעכט צו זייַן זויער זאַפט. אויך, טאָן נישט רעקאָמענדירן צו נוצן עס און אַלערגיע סאַפערערז, ווייַל די סאַבסטאַנסיז אַרייַנגערעכנט אין עס, וואָס געבן די פעטוס רויט קאָלירן, קענען גרונט עסנוואַרג אַלערדזשיז.
עס איז וויכטיק! איר קענען ניט עסן קאַרש פּיץ, ווייַל די סאַבסטאַנסאַז קאַנטיינד אין זיי זענען סאַמיק און קענען גרונט שטרענג פאַרסאַמונג!
דאך, די בענעפיץ פון פאַרפרוירן טשעריז קלאר אַוטוויי די שאָדן, און אין זייער מידות, זיי זענען ידעאַל פֿאַר היים-געמאכט פּראָדוקטן. פריזינג איז דער בעסטער אָפּציע פֿאַר זייַן סטאָרידזש, בשעת די נוטריאַנץ, אויסזען און געשמאַק זענען אפגעהיט.
צווישן אַלע די מעטהאָדס פון כאַרוואַסטינג וועדזשטאַבאַלז, פירות, בעריז און הערבס פֿאַר ווינטער פרירן איז די מערסט באַקוועם און פעסט. אזוי איר קענען ראַטעווען בלובעריז, סטראָבעריז, apples, אַפּראַקאַץ, טאַמייטאָוז, גרין פּיז, פּאַטלעזשאַן, קירבעס.
פּרעפּאַרינג טשעריז
אין סדר צו קאַריז איר אין די ווינטער מיט אַ ויסגעצייכנט טעם און שיין קוק ווען קוקינג, עס איז נייטיק צו דורכפירן זייַן גרונטיק צוגרייטונג פֿאַר ייַז קאַלט. באַטראַכטן ווי צו טאָן עס ריכטיק. 
ערשטער פון אַלע, עס איז נייטיק צו באַשליסן וואָס די בעריז זענען סטאָרד. איר קענען קלייַבן פאַרשידענע אָפּציעס - רעגולער פּלאַסטיק באַגס, ספּעציעל באַגס מיט אַ קלעמערל פֿאַר ייַז קאַלט, פּלאַסטיק קאַנטיינערז. ספּעציעלע פּאַקקאַגעס זענען מער אָפט געניצט, זיי נעמען ווייניקער אָרט ווי קאַנטיינערז, און זענען מער באַקוועם ווי פּשוט פּאַקאַדזשאַז, ווייַל די בעריז זענען סטאָרד אין איין שיכטע.
בעריז זאָל זיין קערפאַלי אויסגעקליבן, ארלנגעווארפן אויס דאַמידזשד אָדער אויך ווייך, באַזייַטיקן די סטאָקס און בלעטער. נאָך דעם, די קאַרש איז געוואשן עטלעכע מאל, ערשטער מיט הענט, סאָוקט אין קאַנטיינערז מיט וואַסער, דעריבער אונטער פליסנדיק וואַסער, געשטעלט אין אַ קאַלאַנדער. געוואשן בעריז זענען געלייגט אויס אויף פּאַפּיר טאַולז צו טרוקן.
עס איז וויכטיק! עס איז נישט רעקאַמענדיד צו קלייַבן אויך יאַמ - פלייץ פֿאַר ייַז קאַלט, זיי זענען זייער ווייך און קענען מאַכן זאַפט.
ווייַז צו פרירן
הייַנט, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר ייַז קאַלט, וואָס וועט ראַטעווען די מאַקסימום נוץ אין די בעריז, לאָזן 'ס באַקומען באַקאַנט מיט זיי. 
מיט ביינער
אין די סדר פון די קאַרש צו האַלטן די מאַקסימום סומע פון וויטאַמינס, עס איז בעסטער צו פאַרפרוירן עס מיט זאמען, באַטראַכטן ווי צו טאָן עס ריכטיק. דעם איז טאָמער די יזיאַסט און פאַסטאַסט וועג. דערצו, עס האט אַ ומלייקנדלעך מייַלע. בעריז, פאַרפרוירן פֿאַר די ווינטער אין דעם וועג, ריטיין אַ פּלאַץ פון זאַפט, און צוזאמען מיט אים, נוטריאַנץ.
עס איז וויכטיק! קאַרש מיט שטיינער איז סטאָרד פֿאַר קיין מער ווי אַ יאָר, זינט מיט מער סטאָרידזש, הידראָסיאַניק זויער הייבט צו זיין פריי פון די שטיינער.
געהעריק פרירן טשעריז מיט ביין:
- צוגרייטן די בעריז, סאָרט אויס, קערפאַלי וואַשן אונטער פליסיק וואַסער, לייגן אויס אויף אַ האַנטעך צו טרוקן.
- ווי די בעריז זענען גאָר טרוקן, לייגן זיי אין איין שיכטע אין קיין קאַנטיינער אָדער נאָר צו די דנאָ פון די פריזער און פרירן פֿאַר וועגן 5 שעה. דעם איז אַ בינע פון פּרילימאַנערי ייַז קאַלט, עס וועט לאָזן צו באַשיצן די זאַפט און נוצלעך פון בעריז ווי פיל ווי מעגלעך און פאַרמייַדן זייער שעדיקן בעשאַס סטאָרידזש.
- נאָך 5 שעה, לייגן די פאַרפרוירן טשעריז אין פאַר - צוגעגרייט באַגס אָדער קאַנטיינערז, טייטלי נאָענט און שטעלן אין די פריזער. די ווייניקער לופט איז אין די טאַנק, די בעסער די פּראָדוקט וועט בלייַבן.
עס איז וויכטיק! עס איז בעסער נישט צו פאַרפרוירן אַ פּלאַץ פון פּאַקאַדזשאַז אין אַמאָל, אויב די פריזער טוט נישט קאָפּע, די בעריז וועט נישט בלייַבנ לעבן געזונט.
Pitted
פראָסטינג פּיטיד טשעריז איז ידעאַל אויב איר פּלאַן צו נוצן עס פֿאַר מאכן קאָמפּאָטעס, פּיעס, דאַמפּלינגז.
צו בישליימעס אין ווינטער מיט יאַמי, נעמען קעיר פון די פּרעפּעריישאַנז פון פרוכט און בעריז: apples, פּערז, פּלומז, בלובעריז, לינגאָנבערריעס, סטראָבעריז, גוסבעריז, קוראַנץ (רויט, שוואַרץ), יאָשטאַ, טשאָקעבעררי, ים באַקטאָרן.
דער פּראָצעס איז אַנדערש פון די געוויינטלעך ייַז קאַלט פון די גאנצע בעריז.
- מיר טרוקן די געוואשן בעריז, דעמאָלט קוועטשן די ביינער ניצן אַ ספּעציעל געצייַג אָדער אַ פּראָסט זיכערקייַט שטיפט.
- מיר געבן צו ויסשטעלן די וידעפדיק זאַפט, פֿאַר וואָס מיר פאַרלאָזן די בעריז פֿאַר עטלעכע מאָל אין אַ קאַלאַנדער.
- קערפאַלי לייגן די בעריז אין אַ איין שיכטע און לאָזן אין פריזער פֿאַר פאַרפרוירן.
- שטעלן די פאַרפרוירן טשעריז אין צוגעגרייט קאַנטיינערז אָדער באַגס און קראָם זיי אין די פריזער.
אין צוקער סירעפּ
איינער פון די אָריגינעל רעסאַפּיז פֿאַר ייַז קאַלט, וואָס וועט שורלי ביטע די זיס צאָן, - קאַרש פאַרפרוירן אין צוקער סירעפּ.
- ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן צוקער סירעפּ. צו טאָן דאָס, גיסן 1 ליטער פון וואַסער אין אַ פאַן און ביסלעכווייַז גיסן אין 1.5 קג פון צוקער, סטערינג סלאָולי, ברענגען די סירעפּ איבער אַ פּאַמעלעך פייַער צו טיקאַן און לאָזן קיל.
- צוגעגרייט בעריז געלייגט אין קאַנטיינערז פֿאַר ייַז קאַלט, פילונג זיי אַרויף צו העלפט, דעמאָלט גיסן די קולד צוקער סירעפּ, לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין צימער טעמפּעראַטור.
- פאַרמאַכן די קאַנטיינערז מיט זיכער לידז און שטעלן זיי אין די פריזער.
לערנען ווי צו צוגרייטן און ופהיטן פֿאַר ווינטער טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, צוקיני, קאַבאַק, פעפער, אַניאַנז, קנאָבל, רויט און בלומינג, בראַקאַלי, גרין פּיז, ראַבאַרבער, גרין בינז, פיסאַליס, סעלדעריי, כריין, באַטערטאַ, מילך מאַשרומז.
ראַבד מיט צוקער
אן אנדער ומגעוויינטלעך מעטהאָדס פון כאַרוואַסטינג איז ייַז קאַלט. בעריז, ערד מיט צוקער. אַזאַ אַ נאַש איז אויך גערופן רוי קלעם, נאָר, ניט ענלעך קלאַסיש קלעם, עס טוט נישט דאַרפן די דערצו פון פּראַזערוואַטיווז און ריטיינז די מאַקסימום פון נוציק סאַבסטאַנסאַז.
- צוגעגרייט יאַגדע פּילד, צעהאַקן, מישן מיט צוקער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1.
- גיסן די געמיש אין קאַנטיינערז, דעקן מיט דעקל און קראָם אין די פריזער.
צי איר וויסן? יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז רעקאָמענדירן איר גיסן די קאַרש-צוקער געמיש אין קליין פּלאַסטיק לאגלען, עס איז זייער באַקוועם צו קוועטשן די רעכט סומע פון קלעם אויס פון זיי אָן ניצן אַ לעפל.
ווי לאַנג איז סטאָרד
פראָזען פירות זענען סטאָרד, ווי אַ הערשן, פון צייַט צו צייַט, וואָס איז, 1 יאָר. דעם הערשן אַפּלייז צו די סטאָרידזש פון פאַרפרוירן טשעריז. אויב איר פראָזע עס ריכטיק, אַפֿילו נאָך אַ יאָר, די בעריז וועט נאָך זיין עסן, אָבער זיי שטארק רעדוצירן די מדרגה פון וויטאַמינס, און זיי פשוט כאַפּן צו זיין וווילטויק.
באַקענען זיך מיט די מעטהאָדס פון כאַרוואַסטינג פֿאַר ווינטער גרין אַניאַנז און גרין קנאָבל, געווירציק הערבס: קראָפּ, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, אַרוגולאַ, שפּינאַט, סאָראַל.
ווי צו צעשטערונג
מיר באקענען מיט די גרונט כּללים פון ייַז קאַלט, אָבער עס טורנס אויס אַז ימפּראַפּער דעפראָסטינג קענען ניט בלויז צעלאָזן די אויסזען, אָבער אויך פֿאַרבעסערן די אינהאַלט פון נוצלעך סאַבסטאַנסיז אין די פּראָדוקט. ווי צו טייַנען די קאַרש? ווי קיין פאַרפרוירן פּראָדוקט, עס טוט נישט ווי שנעל דעפראָסטינג און אַ שאַרף טעמפּעראַטור קאַפּ, אַזוי עס איז ביסלעכווייַז טאָד - ערשטער לינקס אין די פרידזשידער ביז עס איז גאָר טאָד און בלויז דעמאָלט געבראכט צו צימער טעמפּעראַטור. 
וואָס קענען איר קאָכן
טשערריעס זענען נישט בלויז אַ מקור פון פאַרשידן וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן, אָבער אויך אַ געשמאַק דייאַטערי פּראָדוקט. אין פאַרפרוירן פאָרעם, עס ריטיין זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס און אויסזען, וואָס איז שטענדיק וויכטיק ווי געוויינט אין קוקינג. פאַרפרוירן טשעריז זענען געניצט אין פילע קולינאַריש מאַסטערפּיסיז.
די מערסט פאָלקס און געווינען-געווינען אָפּציע - באַקינג. עס קענען זיין אַ טשאַרלאָטטע מיט טשעריז, דאַמפּלינגז, הייַזקע קעז קאַססעראָל מיט קאַרש פילונג, פּיעס, טווירלס, בלאָז בונס. פֿאַר באַקינג, עס איז בעסטער צו נוצן בעריז אָן שטיינער אָדער אין צוקער סירעפּ.
איר קענען מאַכן ויסגעצייכנט קאַמפּאָטעס, קיסאַלז, דעקאָקטיאָנס פון פאַרפרוירן טשעריז, זיי פֿאַרבעסערן די קוילעלדיק ימיונאַטי פון דעם גוף און האָבן אַ שטאַרקעכץ ווירקונג, וואָס איז ספּעציעל ווערטפול אין ווינטער קאָולדז. און ראַבד מיט צוקער, עס איז כּמעט גרייט צו פרוכט טרינקען, איר נאָר דאַרפֿן צו צעפירן מיט בוילד וואַסער געשמאַק. 
אַזוי, מיר געקומען צו די מסקנא אַז קאַרש איז אַ זייער נוציק פּראָדוקט, מיר געלערנט ווי צו פאַרפרוירן עס אין שטוב, און מיר קענען לייקלי יבערנעמען אַז עס וועט פרייד איר מיט זייַן זומער טאַם און אַראָמאַ אַפֿילו אין די האַרשעסט ווינטער.
