סמאָוקט פלייש (פלייש, לאַרד, פיש) - זייער געשמאַק פּראָדוקט וואָס איז פּאַסיק נישט נאָר ווי אַ פֿאַרבייַסן, אָבער אויך ווי אַ הויפּט שיסל אויף אַ פעסטיוו טיש. און, פון קורס, דער בעסטער - האַנט-געמאכט. כאָטש איצט איר קענען קויפן אַלץ אין די קראָם, אָבער עס איז פיל טשיקאַווע צו טאָן עס אַלע די וועג. אזוי אין דעם אַרטיקל מיר באַטראַכטן דעם פּראָצעס פון מאַנופאַקטורינג קאָנסומאַבלעס, אָן וואָס עס קען נישט טאָן ווען סמאָוקט - האָלץ טשיפּס.
האָלץ סעלעקציע
פון וואָס בוים וועט זיין גענומען פֿאַר די פּראָדוצירן פון טשיפּס אָדער טשיפּס, געשמאַק און שמעקן פון סמאָוקט פלייש גלייַך אָפענגען. פּיקינג אַרויף דעם אומרעכט מקור, איר קענען לייכט צעלאָזן אַ גוט פּראָדוקט.
שפּיל סמאָוקינג פֿאַר זיך: ווידעא
באשטימט זאָל זיין פארלאזן:
- קאַניפעראַס האָלץ (סאָסנע, טענענבוים). זיי אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון טאַר, אַזאַ רויך וועט געבן די פּראָדוקט פארביטערונג;
- בערעזע. עס איז טאַר אין עס, וואָס טוט נישט האָבן די בעסטער ווירקונג אויף געשמאַק און שמעקן.
עס איז אויך ניט רעקאַמענדיד אַספּאַן, כאָטש אויב גאָרנישט אַנדערש איז אין האַנט, דעריבער די פלייש קענען זיין סמאָוקט און אויף עס. אבער פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, פיש און קעז, דעם בוים איז בעסער נישט צו נעמען.
צי איר וויסן? מענטשהייַט איז אַווער פון דעם פּראָצעס פון סמאָקינג זינט די פּאַלעאָליטהיק טקופע, ווי עווידאַנסט דורך אַרקיאַלאַדזשיקאַל געפינט. מענטשן פון אַז צייַט אָונד בלויז איין וועג פון קוקינג - אויף אַ עפענען פייַער. רוי פלייש, ימפּיילד אויף אַ שפּייַען, ספּרינגקאַלד מיט בראַץ פון הערבס און ראָוסטיד איבער אַ פייַער, נישט לאָזן עס צו פאַרברענען.
דער בעסטער ברירה איז פרוכט ביימער: עפּל, באַרנע, קאַרש, אַפּריקאָס, קאַרש, פערשקע, אַשבערי, פלוים. דין צווייגן פון שוואַרץ קורראַנט זענען גוט פֿאַר סמאָוקינג אַלץ חוץ וועדזשטאַבאַלז. זיי זענען אפילו גרינגער צו צוגרייטן ווי האָלץ לאָגס, כאָטש איר וועט האָבן צו ונ דורך שנייַדן די בושעס. 
אויב איר זענט אנטשולדיגט פֿאַר דיין באַליבסטע עפּל בוים אָדער עס איז פשוט קיין פרוכט אויף האַנט, אויך ביטש, דעמב, כאָרנבוים, נעצבוים, אַלדער, אַקיישאַ, און ווייַנטרויב וויינז וועט טאָן.
באַטראַכטן די מערסט פאָלקס מער דיטיילד:
- די עפּל בוים גיט סמאָקעדס אַ יידל פרוטי אַראָמאַ, אַ גאָלדען כיו און ווונדערלעך סאָפטנאַס;
- אַלדער איז ידעאַל פֿאַר אַלץ - פלייש, אָף, פיש. די קאָליר און געשמאַק פון קיילים וועט פרייד אפילו סאַפיסטאַקייטיד גאָורמעץ;
- ייל, רעכט צו הויך היץ אַריבערפירן, סמאָוקס אַפֿילו די טאַפאַסט פלייש, ייַנגעמאַכץ געזונט (אַזאַ סמאָוקט פלייש וועט זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אָן טעם און געוועב);
- ביטש גיט אַ גוט, טעמפּ רויך, יוואַנלי סאָוקס די פּראָדוקט, פארמען אַ אָנגענעם געשמאַק.
לערנט ווי צו מאַכן אַ הייס-סמאָוקט סמאָקעהאָוסע מיט דיין אייגן הענט, ווי רויך פיש.אויב די ברירה איז רייַך און איר ווילן צו קלייַבן זיך טשיפּס פֿאַר אַ ספּעציפיש פּראָדוקט, ביטע טאָן:
- פלייש פלייש, אַרייַנגערעכנט כאַזער, קענען סמאָוקינג אויף כּמעט עפּעס;
- אַלדער, ביטש, קאַרש, פערשקע און קורראַנט זענען פּאַסיק פֿאַר קעז;
- וועדזשטאַבאַלז - ביטש און פערשקע;
- פיש - באַרנע, אַלדער, ביטש, האָרנבעאַם, קאַרש, פערשקע, פלוים, קורראַנט;
- באַרנע, האָרנבעאַם און פלוים וועט נישט אַרבעטן פֿאַר די פויגל.
עס איז וויכטיק! טשאָאָסינג האָלץ, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פעלן פון ימפּיוראַטיז. אויב איר האָט קיין כעמישער קאָוטינג (פֿאַר בייַשפּיל, פּיינט), ווי געזונט ווי פורעם אָדער פוילן - קוקן פֿאַר אן אנדער באַר.
וואָס איז בעסער פֿאַר סמאָוקינג
פֿאַר סמאָוקינג, איר קענען נוצן און טשיפּס, און טשיפּס, און זעגעכץ, און אַפֿילו קליין טוויגז. אין דער זעלביקער צייַט, די גרייס נאָך ענין - אויך קליין זעגעכץ און שייווינגז וועט פאַרברענען זייער געשווינד און שטארק, וואָס קענען געבן די פלייש אַ ברענען געשמאַק.
די נוצן פון טשיפּס וועגן 2/2/1 סענטימעטער ווי אַ באַזע איז ידעאַל פֿאַר מיינינג יוניק רויך דור, און טשיפּס און עראַמאַטיק אַדאַטיווז קענען זיין צוגעגעבן צו אים ווי געוואלט. 
ווי צו קאָכן האָלץ טשיפּס
איר וועט דאַרפֿן די האָלץ זיך אין די פאָרעם פון באַרס אָדער לאָגס, ווי געזונט ווי עטלעכע פּשוט אויגן:
- האַק (דאַווקע שאַרף, קליין גרייס);
- געזען;
- אַ עמער (אָדער אנדערע פּאַסיק קאַנטיינער) מיט ריין וואַסער;
- טאַרפּאַולין פֿאַר צונויפקום זעאונג און טשאַמפּ-שטיין פֿאַר יז פון אָפּעראַציע (אַפּשאַנאַל).
דער אויסלייג איז פּשוט:
- שנייַדן לאָגס אין קרייזן וועגן אַ סענטימעטער דיק.
- אַראָפּנעמען די בילן.
- שנייַדן די ריזאַלטינג קרייזן אין 2/2 סקווערז.
- ווייקן אין וואַסער (בעערעך 4-5 שעה).
- טרוקן אין אַ וואַרעמען אָרט.
מיט געהעריק מאַנואַל דעקסטעריטי, איר קענען שנייַדן לאָגס מיט אַ האַק בלויז, אָבער אויב איר זענט נישט זיכער, בעסער נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז אויבן.
עס איז וויכטיק! די הויפּט גראדן פֿאַר האָלץ טשיפּס איז נעץ. אַז ווען ברענען איז געווען גענוג רייכערן, איר דאַרפֿן 50-70%, אַנדערש די האָלץ וועט ניט ברענען.
די נוצן פון פלייווערז
אויב איר ווילן צו געבן די שיסל אַ ספּעציעל טאַם און געשמאַק, איר קענען לייגן נאָך קאַמפּאָונאַנץ צו די טשיפּס, וואָס, בשעת ברענען, וועט באַרימערייַ די רויך. די פאלגענדע אַדאַטיווז זענען אָפט געניצט:
- דאַר בשמים: סאַגע, ראָוזמערי, בייַ בלאַט;
- פריש שוץ פון מאַלענע, בלאַקבעררי, מינץ;
- עקזאָטיש ביילאגעס: עוקאַליפּטוס, מאַנדל.
ויסריכט פֿאַר די פּראָדוקציע פון טשיפּס
אויב איר האָבן אַן כוונה צו שניט סמאָוקט פלייש אין גרויס וואַליומז, דעמאָלט עס זאָל זיין פארשטאנען אַז איר קענען נישט צעטל אַ פּלאַץ מיט אַ האַק, וואָס מיטל איר דאַרפֿן ספּעציעל עקוויפּמענט:
- מאשינען פֿאַר קאַטינג בוים טרונקס (צו קויפן פאַרטיק באַרס מער טייַער). עס זענען שרויף (געניצט פֿאַר גרויס לאָגס), דיסק (די סימפּלאַסט) און פּויק (די מערסט ווערסאַטאַל);
- בילן באַזייַטיקונג מיטל;
- זייטן פֿאַר קאַטינג ראָונדס;
- דרייערז;
- סאָרטינג ויסריכט (פֿאַר די סעלעקציע פון טשיפּס אין גרייס).
אין וואָכעדיק לעבן, הייס סמאָוקינג איז אָפט געניצט - דער טעמפּעראַטור פון דעם רויך ריטשאַז 120 ℃, דער פּראָצעס איז גאַנץ שנעל. און אויך קאַלט סמאָוקינג, די טעמפּעראַטור פון רויך - אַרויף צו 25 ° C, קענען פֿאַר עטלעכע טעג. ליקוויד רויך איז אויך וויידלי געניצט, ווי אַ הערשן, באקומען דורך די דיסטאַליישאַן פון אַ קאַנסאַנטרייט. 
צי איר וויסן? היסטאריקער האבן באשטעטיגט אז עס איז געווען די אידן, וואס האבן ערשט אנגעהויבן צו רויך פויגל און פיש. זיי געגלויבט אַז סמאָוקט שפּיל פלייש ריליווז זינד, און סמאָוקט פיש איז אַוואָרדיד די טיש בלויז צו די זוכה סטראַטאַם פון דער באַפעלקערונג.
פון קורס, אויב איר רייכערן פלייש פֿאַר זיך, פון צייַט צו צייַט, אַלע די אויבן מיטלען זענען נישט דארף. די הויפּט זאַך איז צו געפֿינען גוט האָלץ און נאָכגיין די פּראָצעדור פֿאַר כאַרוואַסטינג און סמאָקינג. דער פאַרטיק פּראָדוקט וועט פרייד איר און דיין ליב געהאט אָנעס. האָבן אַ גוט קוקינג!
באַמערקונגען פון נעץ וסערס
פּס: אַלע ווורשט פּראָדוקציע איז סמאָוקט מיט ביטש, ווי אַ ניט-פרוכט בוים ... אָבער איך טאָן ניט וויסן וואָס עס איז, איך זען אַ פּלאַץ פון זיי דאָ ...
