עס זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים אַז דאַרפן מאַנדל מעל ווי אַ ינגרידיאַנט. אַזאַ אַ פּראָדוקט איז פארקויפט ווייַט פון אומעטום, און עס איז גאַנץ טייַער. דאך, מעל פון מאַנדל גריינז קענען אויך מאָל קיין באַלעבאָסטע אין איר אייגן קיך. פון קורס, אַפֿילו אין דעם פאַל, אַ ענלעך קאָמפּאָנענט איז ניט אַ ביליק פאַרגעניגן, אָבער זינט עס איז געניצט צו מאַכן פאַקטיש קולינאַריש מאַסטערפּיסיז דיזיינד צו באַצירן אַ פעסטיוו טיש, מאל איר קענען נאָך זיין פּאַמפּערד.
אַפּפּליקאַטיאָן
מאַנדל מעל איז אַ ריין קולינאַריש פּראָדוקט. צו זיין אַפֿילו מער פּינטלעך, עס איז נייטיק פֿאַר די צוגרייטונג פון געשמאַק דיזערץ, און פֿאַר עטלעכע קיילים איז לעגאַמרע ינדיספּענסאַבאַל.
צי איר וויסן? די באַרימט פראנצויזיש מאַקאַראָנס קיכלעך (דאָ מיר רופן זיי מאַקאַראָנען, מאַקאַראָאָנס, אָדער מאַקאַראָאָנס) זענען מאַלטי-קאָלירט זופּ רינגס געמאכט פון וויפּט פּראָטעינס, פּאַודערד צוקער, און מאַנדל מעל, פּאָרווייד גלוד מיט אַ קרעם. זייער געשיכטע הייבט אין די 16 יאָרהונדערט. לויט צו איינער פון די ווערסיעס, זיי זענען ינווענטאַד דורך די קאָכער עקאַטערינאַ מעדיסי פֿאַר זיין אויגוסט מעטרעסע.אין דערצו צו מאַקאַראָנס, מאַנדל מעל איז אויך פאָרשטעלן אין אנדערע וועלט-באַרימט סוויץ, אַזאַ ווי:
- מאַרזיפּאַן (מאַנדל מעל געמישט מיט צוקער סירעפּ);
- פראַנגיפּאַן (מאַנדל פּאַפּ אָדער קרעם, אָפֿט געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר קייקס);
- זשענאָיסע (אַלט גענאָעסע שוואָם שטיקל, ליכט און ערי, צוגעגרייט ניצן אַ ספּעציעל טעכנאָלאָגיע);
- דעקואַז (נוט ביסקאַט, די יקער פון די פראנצויזיש עסטערהאַזי שטיקל);
- מערינגיו (אין דער איטאַליעניש ווערסיע פֿאַר די צוגרייטונג פון דעם מערינגוע געוויינט מאַנדל מעל).
פריש הערות אָנהייבן צו שפּילן פרוכט סאַלאַדס, אויב איר שפּריצן זיי מיט מאַנדל פּודער, די זעלבע טריק קענען זיין געטאן מיט גרינס סנאַקס, פּודדינגס, זיס טוווע, קאַססעראָלעס. נישט אַזוי אָפט דער פּראָדוקט איז געניצט אין קוקינג צו סאָסיז, סופּס און הויפּט קיילים, אָבער נאָך עס כאַפּאַנז. עטלעכע קוקס שטעלן מאַנדל מעל אין פּיעס, און אויך ווי אַ טיקאַנער און פלייווערינג אין פאַרשידענע פילינגז פֿאַר פּאַנקייקס אָדער פּיעס.Varieties
עס זענען צוויי הויפּט טייפּס פון מאַנדל מעל:
- פּראָסט;
- טייל פעט פֿרייַ.
צי איר וויסן? ינטערעסטינגלי, מישן מאַנדל מעל מיט צוקער איז ערידזשנאַלי ינוויידיד צו מייַכל דעפּרעסיע און אנדערע גייַסטיק דיסאָרדערס. אבער ווען דער גערעטעניש איז ניט אַנדערש אין אייראָפּע, ווייץ מעל פון אַבילאַטלי פרוטינג מאַנדל ביימער אנגעהויבן צו זיין געניצט צו מאַכן ברויט. און אין דער מלחמה פֿאַר דער שפּאַניש ירושה (1701-1714), לויט די לעגענדע, די באוווינער פון באָולעשיפּ באַרסעלאָנאַ סערווייווד די הונגער דאַנק צו די ריסאָרספאַלנאַס פון די היגע געבעקס קאָכער וואס צוגעגרייט נערעוודיק באַרס פון די מאַנדל און האָניק סטאַקס רימיינינג אין די קעלער.פּראָסט מעל איז צוגעגרייט דורך גרינדינג מאַנדל קערנאַלז, ביז אַהער אונטערטעניק צו בלאַנטשינג. די רגע טיפּ פון פּראָדוקט ינוואַלווז אַ פּלאַץ מער קאָמפּלעקס קוקינג טעכנאָלאָגיע. אַזוי, איידער גרינדינג די מאַנדל פרוכט אין מעל, עטלעכע פון די ייל איז פּרילימאַנאַלי אראפגענומען דורך קעלט פּרעססינג. דעם מעל איז וואַליוד העכער און איז פיל ווייניקער פּראָסט. וואָס איז, עס קענען יפישאַנטלי פאַרבייַטן די ווייץ מעל אין די טייג, עס האט אַ קלענערער בראָכצאָל און טוט נישט אַרויספירן וידעפדיק פעט.
ניט נאָר אַלע די אויבן דיזערץ קענען זיין האַלב אויף מעלאָכע מאַנדל מעל, אָבער אויך די מערסט פּראָסט טשיזקייקס, פּאַנקייקס און אפילו כאָוממייד לאָקשן (סייַדן, פון קורס, די באַלעבאָסטע טוט נישט האַלטן די פאַקט אַז די פּרייַז פון אַזאַ אַ קאָמפּאָנענט איז פיל העכער ווי זייַן ווייץ אַנטקעגענער). עס טורנס אויס זייער געשמאַק קיכלעך, ווייַל די נידעריק ייל צופרידן גיט די פּראָדוקט אַ קריספּנאַס, און די נאַטי טאַם מאכט עס עקסטרע געווירציק.לייענען אויך וועגן די בענעפיץ פון טשיקקפּעאַ מעל.
ווי פֿאַר די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון קלאָר און פעט-פֿרייַ מאַנדל מעל, זיי אַנדערש ביסל פון יעדער אנדערע, אַלע די וויטאַמינס, שפּור עלעמענטן און אנדערע בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסאַז פאָרשטעלן אין גאַנץ גריינז זענען סטאָרד אין ביידע טייפּס פון מעל. אין שטוב, פון קורס, איר קענען קאָכן נאָר די געוויינטלעך ווערסיע פון דעם פּראָדוקט.
צי איר וויסן? ווי איר וויסן, אַלמאַנדז קענען זיין זיס און ביטער. ביטער גריינז אַנטהאַלטן אַ העכער קאַנסאַנטריישאַן פון אַמיגדאַלין גליקאָסידע, וואָס איז אַ קאַמפּאַונד פון צוויי צוקער מאַלאַקיולז - בענזאָלדידעדע און סייאַנייד, איינער פון די מערסט שטאַרק פּויזאַנז באקאנט צו מענטשהייַט. דאך, אַמיאַמדאַן איז אַ זייער ווערטפול מאַטעריע. עס איז ביכולת צו סעלעקטיוולי טייטן ראַק סעלז, עס איז באַטראַכט אַן אידעאל "טשעמאַטעראַפּעוטיק אַגענט" און איז קלאַסאַפייד ווי וויטאַמין ב 17.ונלימיטעד אַמאַונץ פון ביטער אַלמאַנדז זענען געפערלעך צו פאַרנוצן. די טויטלעך דאָזע פון די פירות פֿאַר קינדער איז עסטימאַטעד בייַ אַ טוץ, פֿאַר אַדאַלץ עס איז וועגן 50 ברעקלעך. דעריבער, פֿאַר דער צוגרייטונג פון מעל, זיס גריינז זענען שטענדיק געוויינט, וואָס פֿאַר אַראָמאַ און פּיקקאַנסי עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן בלויז אַ ביסל ביטער אָנעס (3-5 ברעקלעך פּער 0.5 קג פון פּראָדוקט).
אַלמאָנד צוגרייטונג פּראָצעס
צו צוגרייטן די פּודער, אַלע מאַנדל קערנז זענען דארף אָן קיין ימפּיוראַטיז. איר זאָל אויך נישט קויפן ראָוסטיד אַלמאַנדז, ווי די טעכנאָלאָגיע פון מאַכן פּודער ינוואַלווז געהעריק ראָוסטינג, אַזוי עס איז בעסער צו טאָן עס זיך.
עס איז וויכטיק! עס איז רעקאַמענדיד צו קויפן קיין ניסלעך אין אַ שאָל. אין דעם פאָרעם, די פּראָדוקט איז סטאָרד מער, און דעריבער, די פּודער פון עס וועט קער אויס בעסער און שמעקנדיק. דערצו, די שווער שאָל פּראַטעקץ די קערל פון קאָנטאַקט מיט קוואלן פון פאַרשידן ינפעקשאַנז, אַזוי אַז די ריזיקירן פון פאַרסאַמונג איז מינאַמייזד.אויב די מאַנדל איז אין די שאָל, די פּריפּעראַטאָרי אַקטיוויטעטן אָנהייבן מיט זייַן באַזייַטיקונג. די קאַמפּלעקסיטי פון דעם פּראָצעס דעפּענדס אויף די טיפּ פון בוים. די אַזוי גערופענע "פּאַפּיר" אָדער "שוואַך" אַלמאַנדז זענען גרינג צו ריין מיט דיין הענט, ווייַל די שעלז זענען זייער דין. אבער עס זענען ווערייאַטיז וואָס דאַרפֿן צו שטעכן, כּמעט ווי וואָלנאַץ. אַרמינג מיט אַ קליין האַמער אָדער צוואַנג און ספּליטינג די שאָל, אַפּלייינג קראַפט צו די זייַט פון די פרוכט (ברעג). אזוי, די מאַנדל קערן קענען זיין אַוועקגענומען פון די שאָל זיכער און געזונט.
קיטשאַנווער
צו צוגרייטן די הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר די צוקונפֿט פאַרבייַסן, מיר דאַרפֿן גאַנץ אַ ביסל:
- קליין פאַן;
- פּאַן;
- ווודאַן רודער פֿאַר סטערינג;
- עטלעכע פּאַפּיר טאַולז;
- פייַן זיפּ;
- גרינדינג מיטל.
עס איז וויכטיק! גרינדינג אַלמאַנדז און אנדערע ניסלעך קענען זיין אין אַ קאַווע מילכל, אָבער רובֿ עקספּערץ נאָך טאָן נישט רעקאָמענדירן עס. אַזאַ עקוויפּמענט האט אַ שטרענג דיפיינד ציל, און מאָווינג אַוועק פון אים קענען פירן צו שעדיקן צו די מיטל. אין באַזונדער, ניסלעך אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון בוימל, וואָס וועט זיין שווער צו וואַש אַוועק די נייווז און אַקס.די פליישמילכל אין אונדזער פאַל איז אויך ניט פּאַסיק. עטלעכע רעסאַפּיז אַרייַנציען טשאַפּינג ניסלעך מיט דעם מיטל, אָבער מאַנדל מעל פֿאַר דיזערץ ינוואַלווז אַ פיל פיינער בראָכצאָל פון גרינדינג.
טעטשנאָלאָגיקאַל פּראָצעס פון קוקינג
- ערשטער פון אַלע, די מאַנדל קערנז דאַרפֿן צו זיין בוילד אַ ביסל. מיר וואַרפן די קערנאַלז באפרייט פון די שאָל אין בוילינג וואַסער און לאָזן עס דאָרט פֿאַר איין מינוט.
- דריינג די וואַסער. מיר שטעלן די אַלמאַנדז אויף אַ האָריזאָנטאַל ייבערפלאַך אַזוי אַז די פרוכט קיל אַ ביסל.
- מיר אָנהייבן רייניקונג די גריינז פון די טונקל ברוין כאַסקעס צו זיי. דאָס איז געטאן זייער לייכט, דורך דזשענטלי דרינגלעך די האַנט, די הויט איז אַוועקגענומען פון די קאָרעל זיך.
- פאַרשפּרייטן די קלינד קערנאַלז אין אַ פלאַך שיסל באדעקט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך צו אַרייַנציען וידעפדיק נעץ, און דעמאָלט אויף אַ ריין באַקינג טאַץ.
- שטעלן די באַקינג טאַץ מיט אַלמאַנדז אין די ויוון, כיידיד צו אַ טעמפּעראַטור פון +70 ° C פֿאַר 30 מינוט.
- אין דעם פּראָצעס פון ראָוסטינג, שאָקלען די באַקינג פּאַן 3-4 מאל אָדער מישן די זאמען מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ אין סדר צו דערגרייכן די מערסט מונדיר פּראַסעסינג.
- אַראָפּנעמען די אַלמאַנדז פון די ויוון, לאָזן די גריינז קיל אַ ביסל און גיסן זיי אין די צוגעגרייט שיסל פון אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער פֿאַר גרינדינג.
- מיר אָנהייבן די דויפעק מאָדע, און אין זייַן אַוועק מיר יבעררייַסן די נוקליי מיט סטאַפּס: נאָך 5-7 סעקונדעס פון אַרבעט, מיר האַלטן דעם פּראָצעס, נאָך אַ ביסל סעקונדעס, מיר ווענדן ווידער אויף די מיטל, און אַזוי אויף.
- ענג מאָניטאָר דער גראַד פון גרינדינג ניסלעך. יזאַלי קראַשט פּודער, ענלעך צו ווייץ מעל, קענען ניט זיין אַטשיווד, אָבער אויב איר שלאָגן עס אַרויף פֿאַר צו לאַנג, די קערנאַלז וועט אָנהייבן צו געבן אויס פּוטער וואָס מיר טאָן ניט דאַרפֿן. דעריבער, ווען אַ גענוג פּראָצענט פון די פייַן בראָכצאָל איז אין דער שיסל, עס איז נייטיק צו סיפט די ניסלעך דורך אַ פייַן זיפּ.
- גרעסערע ברעקלעך פון ניסלעך, וואָס פארבליבן אין די זיפּ, ווידער שטעלן אין די שיסל פון די בלענדער און איבערחזרן די פּראָצעדור.
- א קליין סומע פון גראָב-גריינד מאַטעריאַל וואָס האט נישט נאָך ווערן מעל קענען זיין געשטעלט אין אַ באַזונדער קאַנטיינער און דערנאָך געניצט צו צוגרייטן די קיילים וואָס מאַנדל ניסלעך זענען פאָרשטעלן, און ניט מעל (די זענען פאַרשידן קייקס, פּייסטריז אָדער מאַפאַנז).
עס איז וויכטיק! פון 1 קג פון פארפאסט גריינז, בעערעך 800-850 ג פון פאַרטיק פּודער איז באקומען (7-8% פון די וואָג איז די הויט, אן אנדערער 10% וועט בלייַבן אין די פאָרעם פון אַ גרעסערע בראָכצאָל, וואָס וועט נישט סיפט דורך אַ זיפּ).
ווידעא: Almond Flour
וואָס צו פאַרבייַטן
עס זענען קיילים וואָס מאַנדל מעל פיעסעס די ראָלע פון "ערשטער פֿידל". אָן די הויפּט ינגרידיאַנט, עס איז בעסער נישט קאָכן זיי. אָבער, עס זענען אנדערע, ווייניקער סטרינדזשאַנט רעסאַפּיז ווו איר קענען פּרובירן צו אָפּנאַרן. פֿאַר בייַשפּיל, די זעלבע מאַרזיפּאַן, מערינגוע, קיכלעך אָדער קרימז וועט האָבן אַ ווונדערלעך געשמאַק אויב, אַנשטאָט פון אַלמאַנדז, די זעלבע טעכנאָלאָגיע איז געניצט צו מאָלן קיין ניסלעך, אַרייַנגערעכנט טשיפּער אָנעס. אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּודער, איר קענען נוצן:
- פּינאַץ;
- walnuts;
- האָזנ ניסל;
- cashews;
- פּיין ניסלעך.
לערן ווי צו וואַקסן אַלמאַנדז און ווי עס איז נוצלעך און שעדלעך.
אַלמאָנד מעל צוגעגרייט אין שטוב, ווי אַ הערשן, איז עפּעס ערגער אין זייַן סטרוקטור און קוואַליטעט ווי געקויפט, אָבער אין רובֿ קאַסעס דאָס טוט נישט פאַרמייַדן די שאַפונג פון פאַקטיש ווערק פון קונסט באזירט אויף אים. די הויפּט זאַך איז נישט צו פאַרגעסן אַז דער בעסטער אַסיסטאַנט שעף איז אַ גוט שטימונג און ליבע פֿאַר די פֿאַר וואָס איר זענט קוקינג!
