ווי פילע טערקיז וואַקסן צו שחיטה און ווי צו כעזשבן אַ טערקיי

אָפט, אָונערז פון הויזגעזינד פּלאָץ אָדער אָנהייבער פאַרמערס טראַכטן וועגן סטאַרטינג אַ קליין נומער פון אָף אין זייער פאַרמס, אַזאַ ווי טערקיז. אבער זיי זענען פארשטאפט דורך די פאַקט אַז די ברידינג פון קיין פויגל ענדס אין זייַן שחיטה, און דער פּאָטענציעל אָף פּויער קען נישט נאָר וויסן ווי צו פירן עס, אָבער אויך פירז די פּראָצעס זיך. דעם פּראָצעדור איז טאַקע אַ ינטאַגראַל טייל פון די אָף אינדוסטריע, אונדזער געשיכטע וועגן אים.

אינהאַלט:

• ווי פיל וואַקסן
• ווי פיל איז געגעסן
• צוגרייטן פֿאַר שחיטה
• וועגן פון שחיטה
• אינערלעכער
• פונדרויסנדיק
• טערקיי שחיטה
• שחיטה
• פּלאַקקינג
• גוטטינג
• פלייש סטאָרידזש
• ווי צו כעזשבן אַ טערקיי: באריכטן

טערקיז איידער שחיטה

די הויפּט ווערט פון טערקיי פלייש - זייַן דייאַטערי פּראָפּערטיעס. עס האט ויסגעצייכנט געשמאַק און נידעריק פעט צופרידן. מער ווי 1/2 פון די קאַרקאַס איז הויך-קוואַליטעט פלייש מיט הויך פּראָטעין צופרידן און בלויז וועגן 1/4 איז פעט, רובֿ פון וואָס איז אונטער די הויט, וואָס איז, עס קענען זיין לייכט אַוועקגענומען. דעריבער, טערקיי פלייש איז זייער פאָלקס, זיי האָדעווען טערקיז ביידע פֿאַר זייער אייגן נוצן און פֿאַר געשעפט צוועקן.

געפינען אויס ווי טערקיי וואַקסן אַרויף: היגהברעאַד קאַנווערטער, קלאַס פאַבריקאַנט, גרויס 6, קאַנאַדיאַן, בראָנדז ברייט-טשעסטיד, ווייַס ברייט-טשעסטיד, בראָנדז 708, וזבעק פאָוון.

ווי פיל וואַקסן

מיט געהעריק פידינג און זאָרג, די פויגל געשווינד גיינז וואָג, און יחיד מאַלעס קענען וואַקסן אַרויף צו 20 קג, ווייַבלעך קענען געווינען העלפט פון דעם גראדן.

פֿאַר שחיטה פיץ אַ פויגל וואָס האט פארדינט אַ וואָג פון איבער 12 קג. רובֿ טערקיז וואַקסן צו די ינדאַקייטערז דורך די 33-35 טה וואָך. פילע ברוילערז עסן אַזאַ וואָג דורך די 17-25 טה וואָך.

די רגע גראדן איז עלטער. עס איז געמיינט אַז פילע ברידז פון טערקיז האַלטן גיינינג וואָג נאָך 6-9 חדשים. אַז איז, איר דאַרפֿן צו פאָקוס אויף די טערמינען. פלייש נאָך וואָס טוט נישט פאַרלירן זייַן דייאַטערי מידות. אפילו דרייַ-יאָר-אַלט טערקיז זענען געשיקט פֿאַר שחיטה, דורך דעם עלטער זיי זענען פון קיין אינטערעס ווי פּראָדוסערס, און זייער פּראַסעסט פלייש איז גאַנץ צומ עסן.

צי איר וויסן? האָמעלאַנד טערקיז איז אַמעריקע. אין 1519, דעם פויגל גייט אריין ספּאַין, און עס איז גערופן - שפּאַניש הינדל, אין די מיטן 20 ס פון די קסווי יאָרהונדערט, די גאנצע פון ​​אייראָפּע איז שוין באַקאַנט מיט די פייגל. דורך דעם מאָל, זיי באקומען אן אנדער נאָמען - די טערקיש טשיקאַנז.

ווי פיל איז געגעסן

פֿאַר 16 וואָכן, זכר טערקיי עסט 32 קג פיטער. די ווייַבלעך בעשאַס דעם צייַט דאַרף צו קאָרמען העלפט די זכר נאָרמאַל. אין מער דעטאַל, די רשימה פון עסנוואַרג, וואס איז נייטיק דורך טערקיז פֿאַר די ערשטער 4 חדשים פון לעבן, איז ווי גייט:

• ווייץ - 10 קג;
• קאַשע - 1.8-1.9 קג;
• גרינז - 5.7 קג;
• פאַרקערט - 300-350 מל;
• הייַזקע קעז - 150 ג;
• עגגס, ביינער מאָלצייַט, זאַלץ, טשאַק און שעלז אין קליין קוואַנטאַטיז.

נאָך 16 וואָכן, פייגל זענען פאָוקיסט מיט די דאַמפּלינגז פון דעם זאַץ:

• פּאַפּשוי מעל - 4 טיילן;
• האָבערגריץ - 3 טיילן;
• ווייץ קלייַען - 5 טיילן;
• גערשטן מעל 5 טייל;
• מילך, וואַסער אָדער וויי - 3 טיילן;
• זאַלץ און הייוון.

נאָך 1,5-2 וואָכן, אַזאַ אַ טערקיי דיעטע קענען זיין געשיקט פֿאַר שחיטה, אָבער מער אָפט פידינג איז יקספּאָוזד צו 2-3 וואָכן, ווייַל אַזאַ אַ דיעטע גיט אַ טעגלעך פאַרגרעסערן פון 100 ג פון גוף וואָג.

לערנען ווי צו האַלטן טערקיי אין ווינטער אין שטוב.

צוגרייטן פֿאַר שחיטה

פֿאַר שחיטה ינדיק דאַרפֿן צו צוגרייטן. עס איז נייטיק צו ענשור אַז די פויגל איז ליידיק אין די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך. אַנדערש, דעם ומשטאַנד וועט קאָמפּליצירן בישליידינג, און חוץ, עס קען אַדווערסלי ווירקן די קוואַליטעט פון פלייש.

1. איין טאָג איידער שחיטה, האַלטן פידינג טערקיז.
2. אין די פּלאַץ ווו די פויגל איז ליגן, עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די לייטינג.
3. אין אַ טונקל צימער זאָל זיין גענוג וואַסער, איר קענען געבן אַ לייזונג פון גלאַוס ס זאַלץ. אַזאַ מיטלען וועט העלפן די ינטעסטינז צו ליידיק מער געשווינד.
4. באַלד איידער שחיטה, איר קענען אַרייַן די דיעטע קאָרן מעל אָדער קלענזינג.

עס איז וויכטיק! טערקיי פלייש האט די העכסטן פּראָטעין צופרידן. - מער ווי 21 גראַמז פּער 100 גראַמז פון פלייש, דאָס איז מער ווי אַז פון לאַקס. די פלייש כּולל פאַליק זויער, אַלע 8 יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז, וויטאַמין ק, און ווייניקער קאַלעסטעראָל ווי אין טערקיי, נאָר אין הינדל ברוסט.

וועגן פון שחיטה

אין קליין פּריוואַט פאַרמס שחיטה פון פייגל איז רובֿ פאָלקס דורך קאַטינג אַוועק די קאָפּ מיט אַ האַק. אבער דעם אופֿן איז פּאַסיק בלויז אין דעם פאַל פון באַלדיק פּראַסעסינג פון פלייש. אַזאַ שחיטה איז יוזשאַוואַלי געפירט אויס אויף די גאַס, אָן אַבזערוואַנס פון היגיעניש סטאַנדאַרדס, וואָס איז פראָט מיט ינפעקציע מיט פאַרשידן ינפעקטיאָוס חולאתן און פּעראַסייץ.

א קאַרקאַס מיט אַ עפענען ווונד ליגט אין די לופט, מאל אויף דער ערד. און אין די זומער, דעם אופֿן איז בכלל געפערלעך ווייַל פון די גרויס נומער פון ינסעקץ.

אויב די פלייש זאָל זיין סטאָרד ווי לאַנג ווי מעגלעך אָן פּראַסעסינג, פֿאַר בייַשפּיל, פֿאַר פאַרקויף, די פארמאכט אופֿן איז רובֿ פּאַסיק, בוטשערינג דורך די שנעק. די גיכער די בלוט איז גאָר בלעד, די מער עס וועט זיין סטאָרד.

אינערלעכער

אין די טיפענישן פון די גומען, די פויגל האט דזשוגולאַר און פאַרוועגע וועינס אַז דאַרפֿן צו זיין שנייַדן. א פויגל מיט דעם אופֿן פון שחיטה דיעס פון בלוט אָנווער אלא געשווינד.

פונדרויסנדיק

דעם אופֿן איז נישט ווי ריין ווי די פריערדיקע איינער, אָבער, עס איז מער פאָלקס מיט פאַרמערס. מיסטאָמע פֿאַר די סיבה אַז עס ריקווייערז ווייניקער בקיעס ווי די ינערלעך אופֿן. דער זייער נאָמען פון דעם אופֿן סאַגדזשעסץ אַז די פייגל בלוט כלים עפענען פון די אַרויס פון די קאַרקאַס.

צי איר וויסן? באַרימט יידישע וויקיפעדיע רעסניק, שויכעט, כאַקהאַם און זייער דעריוואַטיוועס זייַנען אַראָפּגעפֿאַלן פֿון העברעיש קאָשער און הינדל-רעשט. ווי עס איז באקאנט, יהודים זענען פארבראכט צו עסן בלוט אין קיין פאָרעם ווהאַצאָעווער. עקספּערץ וואס געוואוסט ווי צו רעכט שנייַדן פיך און אָף, גאָר דעהידראַטינג עס, גערופן קאַטערז. זייער קינדסקינדער זענען אויך באקאנט.

ווידעא: ינדיק שלאָגן

טערקיי שחיטה

האַלטן אין גייַסט אַז דער שחיטה פון פייגל איז אַ פערלי וויכטיק פּראָצעדור, און איר דאַרפֿן צו נעמען עס עמעס. אפילו אויב איר האַנדלען אין דער אַלט שטייגער, צו די הילף פון אַן האַק, פּרובירן צו לפּחות ברענגען די אָרט פון שחיטה אין שורה מיט די מינימום היגיעניש סטאַנדאַרדס. געדענק אַז אין זומער, פליעס, קאַריערז פון פאַרשידענע ינפעקשאַנז פליען טייקעף צו די בלוט, און אַ פּלאַץ פון פּעראַסייץ לעבן אין דער ערד.

צוגרייטן אַלץ איר דאַרפֿן אין שטייַגן: טרוקן ריין בעבעכעס, וואַסער אין גענוג קוואַנטאַטיז, וואַשן די געצייַג ונ דורך (מעסער, האַק). אויב איר אַפּט פֿאַר אַ האַק, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו טאָן עס רעכט אויף די ייבערפלאַך פון די אַלט דעק. שטעלן עטלעכע מין פון קאַונטעראָפּ אויף עס, ווייפּינג עס פארויס.

עס איז טשיקאַווע צו וויסן ווי פיל אַ טערקיי און אַ דערוואַקסן טערקיי וועגן.

שחיטה

אויב איר באַשליסן צו באַשטעטיקן דעם ינערלעך אופֿן פון שחיטה, איר מוזן טאָן עס אין די פאלגענדע סיקוואַנס:

1. עפענען די טערקיי שנאָבל און שאַרף שנייַדן די כלים ליגן אויף די לינקס אויבן די צונג מיט אַ שאַרף מעסער.
2. די בלייד אַ ביסל פּולז אויס און אויך שארף מאכט אַ שאָסינג קלאַפּ, אָבער פּונקט ונטער און אין דעם צענטער. דער באַרשט מיט אַ מעסער זאָל מאַך אַרוף, זייַן ציל איז די סערעבעללום.
3. די קאַרקאַס איז סוספּענדעד דורך די פּאָז אין סדר צו פליסן די בלוט.
4. גאָר בלאָאָדלעסס קאַרקאַס קענען זיין פּלאַקט.

דער פונדרויסנדיק אופֿן איז קעראַקטערייזד אין אַז די ווירע איז דיססעקטעד פון די אַרויס פון די האַלדז, און נישט דורך די האַלדז. איר דאַרפֿן צו פאָקוס אויף די אויער עפן, וועגן 25 מם ונטער וואָס די דזשאַגיאַלער ווירע איז ליגן.

פּלאַקקינג

צו פּלאַק אַ פויגל איז בעסטער מיד נאָך שחיטה. אין פּריוואַט כאַוסכאָולדז און קליין פאַרמס, די פּראָצעדור איז מאַניואַלי מאַניואַלי. אין סדר צו קוואַלאַטייטיוולי פּלאַק די קאַרקאַס, אַראָפּנעמען אַלע די פלי פעדערז, עס איז דאָוסיד מיט הייס וואַסער.

לערנען מער וועגן ווי צו פליקן אַ ינדיק אין שטוב.

די וואַסער טעמפּעראַטור זאָל נישט יקסיד 65 ° C, און די קאַרקאַס אין וואַסער לאַסץ ניט מער ווי אַ מינוט. תיכף נאָך באַזייַטיקונג פון די וואַסער אָנהייבן צו פּלאַק. דעם זאָל זיין געשווינד אַזוי אַז די פּאָרעס טאָן נישט האָבן צייַט צו נאָענט, אין דעם פאַל, די פלי פעדערז זענען זייער שווער צו עקסטראַקט.

ווען אַלע פעדערז זענען אַוועקגענומען, עס איז נייטיק צו געבן די קאַרקאַס אַ נאָרמאַל אויסזען:

• אַראָפּנעמען בלוט פון די האַלדז און מויל;
• ונ דורך וואַשן די לימז;
• ניצן אַ טרוקן שטאָף, באַזייַטיקן נעץ פון קאַרקאַס און קענען זיין בערנט;
• געזאַנג אין שטוב איז איבער די גאַז הרובע, סלאָולי און סמודלי קאַנדאַקטינג די קאַרקאַס איבער די פייַער;
• נאָך באַזייַטיקונג פון די רעשטן פון פעדערז מיט פייַער, איינער קענען גיינ ווייַטער צו בישליימעס.

עס איז וויכטיק! עס איז געמיינט אַז עס איז בעסער צו פליקן טערקיי מיד, ווי באַלד ווי בלוט איז ויסגעשעפּט, און עס איז בעסער צו לאָזן די טערקיי קיל.

גוטטינג

די פּראָצעדור פֿאַר גראָזינג פייגל געפירט אויס אין דעם וועג:

1. אויף אַ סטאַביל האָריזאָנטאַל ייבערפלאַך (טיש) לייגן די קאַרקאַס אויף זייַן צוריק.
2. מיט איין האַנט זיי האַלטן די קאַרקאַס דורך די סטערנום, מיט די אנדערע זיי שטעקן אַ מעסער אין די צענטער פון די בויך, פּונקט אונטער די ריפּ שטייַג. מאָווינג די מעסער אַראָפּ, שנייַדן די פּעריטאָנעום.
3. פון די שפּעלטל, זיי נעמען די ינטעסטינז צוזאַמען מיט די קלאָואַקאַ.
4. סעפּעראַטלי באַזייַטיקן די מאָגן, לעבער, גויטער און האַרץ.

אין די געשעעניש אַז אַלע די אָפּאַל (צוזאמען מיט אַ ליידיק און פלאַשט מאָגן) און האַלדז זענען צוריק אין די טראכט, די ויסמישונג איז גערעכנט דערענדיקט. אַזאַ פלייש קענען ניט זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי 48 שעה.

גאַנץ בוטינג ינוואַלווז רימוווינג די האַלדז צו די רגע ווערטראָאָם, מיט דעם, די הויט אַרום די האַלדז איז אויך אראפגענומען, די לעגס זענען כאַפּט אַראָפּ צו די ניז, און די קידניז און לונגען בלייַבן אין די קוים פון די קאַרקאַס.

לערנען, ווי טערקיי, אַ לעבער פון אַ טערקיי, עגגס פון אַ טערקיי איז נוצלעך.

פלייש סטאָרידזש

עס איז בעסער נישט צו נוצן פלייש פֿאַר עסנוואַרג מיד נאָך שחיטה און בישליימעס. ער דאַרף גיין דורך אַ בינע פון ​​פערמאַנטיישאַן, דעם פּראָצעס איז דיזייעראַבאַל פֿאַר קיין פלייש. אונטער דער קאַמף פון נאַטירלעך ענזימעס, די סטרוקטור פון די פּראָטעין ענדערונגען, עס ווערט מער פּאַסיק פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן, איז בעסער אַבזאָרבד דורך דעם גוף. די רייפּאַנינג פון פלייש פּאַסיז פון 12 שעה פֿאַר יונג פייגל, אַרויף צו 1-2 טעג פֿאַר עלטערע.

אין דער געשעעניש אַז פֿאַר עטלעכע סיבה עס איז ניט מעגלעך צו שטעלן פריש פלייש אין די פרידזשידער אָדער פריזער, איר קענען נוצן דעם קעלער. א וואָך אין אַ נאָרמאַל קעלער קעלער קענען זיין אָן פראבלעמען.

צי איר וויסן? טערקיז האָבן אַ קורץ שנאָבל, וואָס איז קעראַקטערייזד דורך הויך כאַרדנאַס. דעם ומשטאַנד אַלאַוז די פויגל צו מאַכן יעדער פּעק יעדער רגע, אין 5 מינוט עס קענען עסן 40 גראַמז פון קערל אָדער 120 גראַמז פון צעקוועטשן. פייגל אויך אַנדערש אין אַניוואַבאַל דיידזשעסטשאַן: די דיגעסטיווע שעטעך קענען צו דיידזשעסטיד אַ קליין נאָגל אָדער גלאז.

פֿאַר די זעלבע צייַט, די פלייש קענען זיין געזונט אין די פאלגענדע וועג:

1. צוגרייטן אַ 40% לייזונג פון זאַלץ. עס איז נייטיק צו צעלאָזן עס אין הייס וואַסער, אין אַ קאַלט אַזאַ סומע וועט נישט אַרבעטן.
2. די קולד לייזונג איז אויסגעגאסן אין די האַלדז פון אַ פויגל בייַ די קורס פון 0.5 טעפּלעך לייזונג פּער 1 קג פון מאַסע.
3. זיי פאַרשטייַפן די האַלדז מיט אַ שנור, הענגען די קאַרקאַס דורך די לעגס אין אַ קיל פּלאַץ. נאָך 19-21 שעה די שנירל איז אַוועקגענומען, די רינע איז ויסגעשעפּט.

אויב איר באַשליסן צו פרירן די טערקיי, איר זאָל נישט פאַרלאָזן פערמאַנטיישאַן. די קוואַליטעט פון די פלייש וועט זיין בעסער אויב איר לאָזן עס ריפּען. אין דערצו, די וואַרעם פויגל פריזיז דורך זייער שוואַך אינעווייניק, אין דעם פאַל פּאָדריד פּראַסעסאַז קענען אָנהייבן אַפֿילו אין די פריזער.

דער בעסטער צייַט צו פרירן איז ווינטער. לאָזן די פלייש ליגן אַראָפּ, דעמאָלט עס זאָל זיין גענומען אין די פראָסט און דאָוסיד מיט זייער קאַלט וואַסער. איבערחזרן די פּראָצעדור ביז אַ דין פּלאַסט פון ייַז פארמען אויף די ייבערפלאַך פון די קאַרקאַס. נאָך דעם, די טערקיי איז אלנגעוויקלט אין ווראַפּפּינג פּאַפּיר, געשטעלט אין באָקסעס און אלנגעוויקלט אין שטרוי. סטאָר אין אַ טעמפּעראַטור פון -7 ... -12 ℃.

פון גרויס וויכטיקייט און דער געדויער פון דיפראָסטינג. ווען פאַרפרוירן, די וואַסער דיספּלייסט פון די מאַסאַלז טורנס אין ייַז, וואָס אין די פאַרפרוירן קאַרקאַס איז ליגן צווישן די מוסקל פייבערז. אויב די פלייש איז טאָוסט סלאָולי, טאָוינג ביסלעכווייַז, די מאַסאַלז אַרייַנציען נעץ צוריק, און מיט אים אַלע צעלאָזן נוטריאַנץ.

אַקסעלערייטיד דיפראָסטינג פירט צו אָנווער פון געשמאַק, ווייַל די פאַבריקס פשוט טאָן נישט האָבן צייַט צו ווייקן אַלע די פליסיק. ווי אַ רעזולטאַט, די פלייש ניט בלויז פארלירט דעם טעם, אָבער אויך די נוטריאַנץ.

עס איז וויכטיק! טערקיי יי פּראָדוקציע איז 55-90 ברעקלעך פּער יאָר. אין דער זעלביקער צייַט, האַרבסט עגגס זענען פּראַקטאַקלי נישט געניצט פֿאַר ינגקיוביישאַן, ווי די נעסטלינגס ברעד נעענטער צו ווינטער האָבן אַ אָרעם ניצל קורס.

טערקיי שחיטה און פּלאַקינג אין ווינטער: ווידעא

שחיטה טערקיז פארלאנגט זיכער סקילז. נאָך אַלע, די פאַלש פּראָצעדור קענען צעלאָזן די פלייש, וואָס בייַ בעסטער וועט גיין צו פיטער אַנימאַלס. און אין די זומער, רובֿ מסתּמא, עס וועט האָבן צו זיין ארלנגעווארפן אַוועק. אין דערצו, איר דאַרפֿן צו האַלטן אַז דאָס איז גאַנץ טראַוומאַטיש פּראָצעס. א לעבעדיק באַשעפעניש פילז אַז זיי ווילן צו נעמען זיין לעבן, און וועט אַנטלויפן.

אין דעם צייַט, אַ יניקספּיריאַנסט אָף פּויער קענען טרייסלען זיין האַנט, ער וועט באַשעדיקן זיך און נאָר ווייטיקדיק די פויגל, וואָס עס ליידן. דעריבער, איידער פּיקינג אַרויף אַ מעסער אָדער אַן האַק, פּרובירן צו צוגרייטן פֿאַר די אַפּקאַמינג פּראָצעדור מיט פול פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט.

ווי צו כעזשבן אַ טערקיי: באריכטן