עס איז שווער פֿאַר שטאָט דילערז צו ימאַדזשאַן שחיטה אָף, אָבער פֿאַר אָף פאַרמערס דעם פּראָצעס איז איינער פון די הויפּט אָנעס אין גראָוינג טשיקאַנז, גיס אָדער דאַקס. דעם פּאָנעם פּשוט אַרבעט האט אַ פּלאַץ פון נואַנסיז, געוואוסט וועגן וואָס איר קענען באַקומען אַ גוט קאַרקאַס, אָן יבעריק צאָרעס פון די פויגל. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן רעדן וועגן אַלע די סטאַגעס פון שחיטה און בוטשערינג דאַקס, וואָס אפילו אַ אָנהייב אָף ברידער קענען שעפּן.
ווי צו כעזשבן
איידער פּראַסידינג צו קאַמף, עס איז וויכטיק צו קלייַבן די רעכט מאָמענט און צוגרייטן דעם פויגל. די מערסט פּאַסיק צייַט פֿאַר שחיטה איז 60-65 טעג פון קאַטשקע לעבן, ווען די פּלומאַדזש וואקסט גאָר, אָבער די פעדערז אויף די פליגל זענען נאָך ומצייַטיק. אין דעם פאַל, די הויט ייבערפלאַך וועט נישט זיין ביסטרישט און וועט ריטיין זייַן אַטראַקטיוו אויסזען. אויב דעם מאָמענט איז מיסט, דעמאָלט רימוווינג די פּלומאַדזש פון די קאַרקאַס וועט זיין אַ ביסל מער שווער, און די פלייש וועט נישט זיין אַזוי ווייך.
פּרעפּאַרינג פייגל פֿאַר שחיטה הייבט 12-16 שעה איידער דעם פּראָצעס זיך, דורך רייניקונג די גויטער און מאָגן פון עסנוואַרג דעבריס.
לייענען וועגן די בענעפיץ פון קאַטשקע עגגס, ווי געזונט ווי וואָס קענען קאָכן פון קאַטשקע פלייש.
צו דעם סוף, עס איז רעקאַמענדיד צו האַלטן פידינג די דאַקס און פאַרגרעסערן זייער וואַסער ינטייק. דערצו, אויף די נאַכט איידער שחיטה, אין די צימער מיט אויסגעקליבן פעדערז, זיי לאָזן די לייטינג, אַזוי זיי געשווינד באַקומען באַפרייַען פון די עסן געגעסן. 
סלאַפּינג דאַקס ניצן קאָנעס צו יממאָבילייז ווי פֿאַר דער פּראָצעס פון שחיטה, עס זענען עטלעכע פּראָווען מעטהאָדס. אויב די בילכערקייַט אַרבעט פֿאַר איר איז צו באַקומען אַ ריין בלאַדלאַס קאַרקאַס, דעמאָלט די מענטשלעך שטעלונג צו די פויגל וועט האָבן צו זיין אָפּגעלאָזן.
אין דעם פאַל, די גאנצע פּראָצעדור איז ווי גייט:
- די קאַטשקע איז סוספּענדעד דורך די לעגס און די פליגל זענען ליגן הינטער יעדער אנדערע (פֿאַר קאַנוויניאַנס, מעטאַל קאָנעס זענען אָפט געניצט);
- דער קאָפּ איז פּולד דורך די נידעריקער עפן פון די שישקע און מיט דער הילף פון אַ מעסער, די קאַראָטיד אַרטעריע פויגל איז שנייַדן, בעכעסקעם די ינסטרומענט ניט פּערפּענדיקולאַר צו די האַלדז, אָבער אַ ביסל ווינקלדיק;
- מיט די האַלדז קאַט, די קאַטשקע איז לינקס פֿאַר 10-20 מינוט צו לאָזן די בלוט צו גאָר לויפן אין די סאַבסטאַטוטאַד עמער.
- ווי באַלד ווי די בלוט סטאָפּס פלאָוינג, איר קענען מאַך אויף צו דער ווייַטער בינע - פּלאַקינג.
צי איר וויסן? די כאַראַקטעריסטיש קוואַקקינג פון דאַקס קענען נאָר זיין געהערט פון פימיילז, דראַגעס מערסטנס כיס און טאָן ניט מאַכן הויך נויזיז.
פילע אָף פאַרמערס באַטראַכטן די נאָרמאַל בעהעאַדינג מיט אַ האַק צו זיין אַ מער מענטשלעך וועג פון שחיטה דאַקס. אין דעם פאַל, מיט איין האַנט, די קאַטשקע איז געהאלטן דורך די פליגל, און די רגע (מיט אַ האַק) איז איבער די האַלדז פריער געלייגט אויף אַ קרייַזבויגן אָדער אנדערע פּאַסיק ייבערפלאַך. אויב איר טאָן אַלץ געשווינד, די פויגל וועט נישט אַפֿילו האָבן צייַט צו באַקומען דערשראָקן. פון קורס, אין דעם פאַל די פעדערז, און די קאַרקאַס זיך איז סטיינד מיט בלוט.
ווי צו ניפּ
דער ווייַטער שריט צו באַקומען געשמאַק און ווייך קאַטשקע פלייש איז די באַזייַטיקונג פון פּלומאַדזש. 
אין ערשטער בליק, דאָס מיינט צו זיין אַ גרינג אַרבעט, אָבער די יז מיט וואָס עס וועט זיין ימפּלאַמענאַד וועט אָפענגען אויף דעם אופֿן אויסדערוויילט: "אויף טרוקן", דורך סקאָלדינג אָדער דורך סאָוקינג און ייערנינג (וואַרעם).
עס וועט מיסטאָמע זיין נוציק פֿאַר איר צו לערנען ווי צו געשווינד פליקן אַ קאַטשקע אָן העמפּ און ווי צו רעכט פּלאַק אָף מיט אַ נעזל.
טרוקן אופֿן
לויט דעם אופֿן, מיד נאָך די שחיטה פון די פויגל, זי פשוט פּולד אויס פעדערז. דער פּראָצעס פון געטינג באַפרייַען פון פעדער דעקן קוקט ווי דאָס:
- דער אָף ברידער זיצט אויף אַ שטול אַזוי אַז די קאַרקאַס פון אַ קלאָגד קאַטשקע ליגט אויף זייַן ניז, און די קאָפּ כאַנגז אַראָפּ איבער אַ פריער צוגעגרייט קאַנטיינער פֿאַר פעדערז.
- באַזייַטיקונג פון פעדערז אָנהייבן פון די קאַסטן, דאַן גיין צו די צוריק און פּלייצעס, און אין די לעצטע ווענדן באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פליגל און עק.
- איצט עס בלייבט צו באַקומען באַפרייַען פון די רוען קליין כערז, פֿאַר וואָס אַ שאַרף מעסער איז געניצט: די בלאָנדע זייַט איז געדריקט קעגן די קאַרקאַס, און די כערז קעגן די מעסער, נאָך וואָס זיי זענען פּולד אויס מיט אַ שאַרף באַוועגונג "אויף זיך".
- פּלאַקט דאַק איז ראָולד אין מעל, טריינג צו רייַבן עס אין ווי פיל ווי מעגלעך, דערמיט ילימאַנייטינג וידעפדיק נעץ.
- רעמנאַנץ פון אַראָפּ און קליין כערז קענען זיין אראפגענומען דורך סקאָרטשינג די קאַרקאַס: איידער איר ברענגען עס צו די פייַער, איר דאַרפֿן צו פאַרשפּרייטן דיין פליגל און אויסשטרעקן די הויט. כל אַקשאַנז זענען געטאן זייער קערפאַלי, אַזוי אַז נישט צעלאָזן די סובקוטאַנעאָוס פעט און נישט צו צעלאָזן די פּרעזענטירונג פון די פויגל. די סאָט וואָס איז ארויס אין דעם פּראָצעס קענען זיין לייכט וואַש אַוועק מיט וואַסער, אַזוי טאָן ניט זאָרג וועגן אים.
- אין די סוף פון די פּראָצעס פון פּלאַקקינג, עס בלייבט נאָר צו וואַש די קאַטשקע.
דעם אופֿן פון פּלוקקינג איז גלייַך גוט ביידע ווען ברידינג דינער דאַקס און ווען קוקינג ווילד פייגל.עס איז וויכטיק! אין אַלע סטאַגעס פון פויגל פּלאַקינג, פּרובירן נישט צו שעדיקן איר הויט, אַנדערש זי וועט אָנהייבן צו קריכן און פאָרזעצן די פּראָצעדור וועט זיין זייער פּראָבלעמאַטיק.
Scalding
סקאָלדינג איז די יזיאַסט און רובֿ באַקוועם וועג צו באַזייַטיקן פעדער דעקן פון קיין הינדל., און אין קאַנטראַסט צו טרוקן פּלאַקקינג, עס איז מעגלעך צו באַקומען באַפרייַען פון אַ גרעסער נומער פון פעדערז. דעם פּראָצעס באשטייט פון די פאלגענדע טריט:
- היץ די וואַסער צו 80 ° C, אָבער טאָן ניט קאָכן עס, אַנדערש די הויט אויף די קאַרקאַס וועט פּלאַצן און ווייַטער פּראָצעדור וועט זיין זייער פּראָבלעמאַטיק.
- אָרט די קאַטשקע אין די וואַסער טאַנק און האַלטן עס פֿאַר וועגן 1 מינוט.
- גענומען די קאַרקאַס פון די פּאַן, איר קענען גיינ ווייַטער צו די זייער פּלאַקינג, ערשטער פּולינג אויס פעדערז פון די פליגל, בויך, און דעמאָלט פון די עק. לעסאָף, פעדער דעקן איז אַוועקגענומען פון די צוריק און די לעגס.
- נאָך רימוווינג אַלע די פעדערז, גיסן די קאַרקאַס איבער די פייַער.
סקאַלדינג איז באַקוועם צו צולייגן ווען עס איז קיין געלעגנהייט צו באַלאַגאַן מיט די פויגל מיד נאָך שחיטה. אמת, עס איז אַ מינוס - אונטער די השפּעה פון הייס וואַסער קאַטשקע פלייש טורנס רויט.עס איז וויכטיק! צו פאַסילאַטייט די אַרבעט פון רימוווינג פעדערז פון די קאַרקאַס, ציען זיי אויס אין דער ריכטונג פאַרקערט צו זייער וווּקס.
הייס וועג
דעם אָפּציע פון פּלאַקינג קענען ניט זיין גערופן טראדיציאנעלן, ווייַל אין פאַרגלייַך מיט די פריערדיקע אָנעס עס איז מער קאָמפּליצירט און ניט אַלע באַלעבאָסטע זענען גרייט צו פאַרברענגען עקסטרע מאָל אויף זייַן ימפּלאַמענטיישאַן. אין דעם פאַל, איר זאָל צוגרייטן אַ דוראַבאַל שטאָף זעקל געמאכט פון נאַטירלעך מאַטעריאַל, און אויך האַלטן די פּרעסן גרייט.
הייס פּלאַקקינג ינוואַלווז די פאלגענדע:
- די זעקל זאָל זיין סאָוקט אין בוילינג וואַסער פֿאַר 30 מינוט.
- נאָך די ספּעסאַפייד צייט, דזשענטלי דערגרייכן און שטעלן די קאַטשקע קאַרקאַס אין עס.
- היץ די פּרעסן און דזשענטלי פּרעסן די אינהאַלט פון די זעקל דורך די ווענט.
- נאָך דעם, עס איז קעדייַיק צו באַקומען די קאַרקאַס אויס ווי באַלד ווי מעגלעך.
פון קורס, דעם פּראָצעדור קענען ניט זיין גערופן זייער גרינג, ווייַל די קאַטשקע אין די זעקל גיט עס אַ זייער ומבאַקוועם באַנד, אָבער מיט אַ ביסל מי, איר וועט זען ווי גרינג עס איז צו סאָלווע די פּראָבלעם פון פּלאַקקינג. 
אַ אָלטערנאַטיוו צו "הייס פּלאַקינג" איז די ייַז קאַלט פון די קאַרקאַס צוזאמען מיט די פעדערז און זייער פּולינג אויס מיד נאָך טאַווינג (אין דעם שטאַט זיי לייכט לאָזן די הויט).
ווי צו רעכט קאַטשקע
די מערסט שווער סטאַגעס פון קוקינג אַ היים (אָדער ווילד) קאַטשקע זענען איבער, אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז אין דער צוקונפֿט עס וועט זיין קיין פראבלעמען מיט סאָוס עס. צו מינאַמייז מעגלעך שוועריקייטן, איר זאָל זיין אַווער פון עטלעכע סטאַגעס פון די פּראָצעדור און זייער פֿעיִקייטן.
פון די ינסיידז
פאַרטיק ריין קאַטשקע קאַרקאַס מוזן זיין באַפרייַען פון ינטראַלז, ווייַל מיט קיין אופֿן פון קוקינג פלייש זיי זענען נישט דארף.
קוק אויס די מערסט פּראָסט ברידז פון דאַקס פֿאַר היים ברידינג.
טאָן דאָס ווי דאָס:
- ערשטער פּאָז זענען שנייַדן אַוועק מיט אַ שאַרף מעסער.
- דעריבער זיי דרייען די קאַטשקע אַרום צו די האַלדז און, בעת סלייסט די מעסער אונטער די הויט, באַזונדער עס פון די האַלדז.
- אונטער די הויט מיד קענטיק עטלעכע רער (מיט אַ קליין זעקל אין די אנדערע סוף), וואָס מוזן זייַן גאָר פּולד אויס. עס וועט זיין גרינגער צו טאָן אויב איר ברעכן דורך די פילם אויבן עס, כאָטש איר וועט האָבן צו ברעכן עס איידער רימוווינג די רוען ינערלעך.
- דעריבער די עסאָפאַגוס איז טאָרן אַוועק פון די האַלדז, פּלייינג די פּראָוטרודינג טייל פון אים מיט די פינגער (דער פילם וואָס געפאלן אין די הענט איז אויך אַוועקגענומען). די רער פון די עסאָפאַגוס טוט נישט דאַרפֿן צו זיין פּולד אויס פון די קאַטשקע נאָך, עס איז גענוג נאָר צו שטעלן עס באַזונדער.
- אין דעם בינע, די קאַרקאַס איז פארקערט צו זיך מיט זייַן פּאָז און אַ ינסיזשאַן איז געמאכט 1-2 סענטימעטער ונטער דער אַנוס, בשעת אין דער זעלביקער צייַט טריינג נישט צו פאַרטשעפּען די ראַקטום.
- נאָך די ינסיזשאַן וועט זייַן קלאר קענטיק ינטעסטינז פון די פויגל. זיי דזשענטלי הייבן און שנייַדן די אַנוס זיך, בעכעסקעם די מעסער אַוועק פון די ענטראַילס.
- נאָך רימוווינג דעם טייל, צוטריט צו די בויך פון די קאַטשקע אויס, דורך פּאַטינג דיין האַנט ין, איר זאָל קערפאַלי דיטאַטש די פילם שכייניש צו די פלייש אין אַ קרייַז (אין פאַקט, עס האלט אַלע די ינערלעך אָרגאַנס צוזאַמען).
- פון די גאַץ ערשטער באַקומען די האַרץ. עס איז עסן, אַזוי עס איז דיזייראַבאַל צו מיד לייגן עס אין אַ ריין קאַנטיינער.
- הינטער אים עס איז נייטיק צו שפּרינגען די עסאָפאַגוס (דיסקאַנעקטיד פון די האַלדז, עס איז נאָך ליגן לעבן אים פון די פאַרקערט זייַט), און דורך יקסטענדינג עס דורך די נידעריקער טייל, איר קענען דערגרייכן אַלע די אנדערע ינטראַלז פשוט דורך אַסעמבאַלינג זיי מיט דיין האַנט.
- פּושינג באַזונדער די גאנצע אינהאַלט פון די קאַטשקע, עס איז ווערט ווידער טשעק וואָס לינקס אינעווייניק. עטלעכע טייל פון די טובז קען האָבן צעבראכן אַוועק און זענען נאָך דאָרט.
- איצט די קאַרקאַס קענען זיין אַוועקגענומען און אַנאַליסן די ילאָנגגייטאַד וויסקעראַ: די לעבער איז קערפאַלי אפגעשיידט (אַזוי ווי ניט צו שאַטן די מילץ) און די מאָגן איז שנייַדן אַוועק (שפּעטער עס קענען זיין שנייַדן, קלינד און, נאָך רימוווינג די ינער פילם, האַלב).
וידאו: ווי צו שנייַדן אַ קאַטשקע
אויף דעם פּראָצעס פון רייניקונג די קאַרקאַס פון די וויסקעראַ קענען זיין געהאלטן גאַנץ און עס בלייבט נאָר צו שנייַדן עס אין ברעקלעך.
צי איר וויסן? עס זענען קיין נערוו ענדינגז און אַ וואַסקיאַלער נעץ אין די פּאָז פון די דאַקס, אַזוי די פייגל קענען לייכט שווימען אין די וואַסער און נישט פילן די קעלט.
אין פּאָרשאַנז
אויב איר זענט נישט געגאנגען צו שטופּן די קאַטשקע, דעמאָלט די קלינד און גאַטיד קאַרקאַס זאָל זיין צעטיילט אין פּאָרשאַנז. די סיקוואַנס פון אַנאַליז איז ווי גייט:
- דער ערשטער שנייַדן אַוועק די האַלדז, נאָר בייַ די מדרגה פון די סטערנום (פון עס איר קענען קאָכן זופּ אָדער פיטער פּעץ).
- דערנאך די פליגל זענען אַוועקגענומען, ברייקינג די דזשוינץ מיט די הענט (בלויז די הויט און מוסקל געוועב זענען שנייַדן מיט אַ מעסער).
- די טעפּלעך אַנפאָולדאַד דורך די לעגס הייבט צו זיין דיסאַסעמבאַלד, מאכן אַ ינסיזשאַן אַ ביסל צו די לינקס פון די מיטן: ערשטער, די לינקס זייַט פון די סטערנום איז אראפגענומען צוזאמען די ביין שורה, און דאַן די קאַרקאַס איז פארקערט איבער און די רעכט זייַט פון די סטערנום איז שנייַדן אויס צוזאמען די ביין שורה.
- ווייַטער קומען די לעגס. אַ ביסל סטעפּינג אַראָפּ פון די מיטן פון די סקעלעט, צוזאמען די ביין שורה, אַ ינסיזשאַן איז געמאכט און די בלייד איז געפירט אויס צו די שלאָס זיך, וואָס קענען זיין צעבראכן דורך האַנט צו פאַסילאַטייט די אַרבעט.
- אין דער זעלביקער וועג, די פוס איז אפגעשיידט פון די אנדערע זייַט.
וידאו: ווי צו שנייַדן אַ קאַטשקע אין פּאָרשאַנז אזוי, איר וועט באַקומען צוויי קאַסטן טיילן (די מערסט געשמאַק פלייש) און צוויי גוט היפּס, און פון די רוען סקעלעט איר קענען קאָכן אַ געשמאַק רייַך יויך.
ווי צו קאַרווינג אַ קאַטשקע אין די גיינ אַף
עס איז מעגלעך צו שנייַדן קאַטשקע אין די פעלד אין כּמעט די זעלבע וועג ווי אין שטוב, חוץ פֿאַר די קאַנוויניאַנס פון אַרבעט.
לערן ווי צו האָדעווען ווילד דאַקס אין שטוב.
צו אָנהייבן מיט, די פּלאַקט און אָבמאַלנייַאַ קאַרקאַס רימוווז די קאָפּ, דעמאָלט די פליגל און לעגס זענען שנייַדן אַוועק, און אַלע ווייַטער אַקשאַנז זענען געטאן אין די פאלגענדע סיקוואַנס:
- ווייל די דאַק איז קערעקטאַד צו זייַן נידעריקער טייל, עס איז נייטיק צו מאַכן אַ ציכטיק שנייַדן אַ ביסל העכער די אַנוס (ווי עס איז געווען דיסקרייבד פריער).
- דעריבער, האלטן די ינסיידז, מיט אַ מעסער בלייד, פאַרגרעסערן די ינסיזשאַן אַרוף און מאַכן אנדערן איינער אין די האַלדז געגנט צו צעטיילן די עסאָפאַגוס רער פון עס.
- איצט איר קענען באַקומען ינסיידז פון די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי און באַזונדער די עסן טיילן: די מאָגן, האַרץ, לעבער. דער מאָגן איז שנייַדן און קלינד אין די זעלבע וועג ווי אין די סאָוס פון אָף.
- אין די סוף פון די פּראָצעס, די קאַרקאַס איז געוואשן, די ינערלעך קאַוואַטי איז ריין געזונט ווידער און אָדער די יויך איז בוילד אויף דעם אָרט אָדער גענומען היים.
שחיטה און קאַטינג פייגל איז נישט ווי שווער ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער בליק, אָבער אין דעם ענין עס איז ווערט בעכעסקעם רויק און אַדכירינג צו אַלע סטאַגעס פון די אַרבעט. איבער צייַט, איר וועט פאַרברענגען ווייניקער און ווייניקער צייַט, און די אַקשאַנז וועט ווערן קלאָר און קאָואָרדאַנייטיד, אָן די מינדסטע ינאַקיעראַסיז.
עס איז וויכטיק! צו האַלטן די קאַרקאַס אין די פעלד מער, איר קענען נוצן די קראָפּעווע, סטאַפינג עס מיט די פויגל פון די ין. אַזוי די קאַרקאַס שטיל ליגן פֿאַר אַ טאָג אָן אַ פרידזשידער און סאָוקינג אין זאַלץ.
