מאַסטערפאַלי פערמענטעד קרויט איז פּונקט די זעלבע גראדן פון די דערפאַרונג פון די באַלעבאָסטע, ווי געזונט ווי די קאָכן. עס זענען קיין רעסאַפּיז פֿאַר סאַוערקראַוט!
פילע פון זיי זענען דורכגעגאנגען דורך די גראַנדמאַדערז צו גראַנדאַטערז, ווי זיי זאָגן "וואַנדערער פון דור צו דור." און כאָטש עס מיינט אַז גאָרנישט שווער אין די פערמאַנטיישאַן קענען נישט זיין, ניט אַלע קענען קאָפּע מיט די אַרבעט, און נאַלאַדזשאַבאַל מען האַלטן זייער סוד וויסן וועגן די זויער קרויט.
קרויט פֿאַר די ווינטער קוואַסיאַט דיפערענטלי: אין ראָסל אין באַראַלז און אין דזשאַרז אָן עס, מיט ביץ און apples. אין דעם אַרטיקל מיר זענען גערעדט וועגן קרויט מיט קראַנבעריז.
וואָס טאָן מיר דאַרפֿן?
מיר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
- מיטל קרויט (וועגן 3-4 קילאָגראַמס);
- 2-3 קליין קעראַץ (100-150 גראַמז);
- 2 טיספּונז פון קראָפּ זאמען (וועגן 10 גראַמז);
- ערד שוואַרץ פעפער צו טעם;
- 2-3 ביי בלעטער;
- 1 לעפל פון צוקער;
- 100 גראַמז פון זאַלץ;
- פון קורס, די הויפּט ינגרידיאַנט איז קראַנבעריז! זי, ווי קעראַץ אין די סומע פון 100-150 גראַמז.
וואָס און וואָס מיר קאָכן
פֿאַר קוקינג נוצן:
- ענאַמעלד טיף קיילים - אַ ברייט פאַן פון 5-6 ליטער, אָדער אַ בעקן;
- שרעדער, אָדער אַ ברייט שאַרף מעסער. איר קענען עסנוואַרג פּראַסעסער מיט די צונעמען נעזל, אָבער קאַטינג וועט נישט האָבן גענוג שיין און ציכטיק קוק!
- גרויס כאַבאַר, פֿאַר ראַבינג שטרוי.
ווי צו קאָכן?
פֿאַר די סטאַרטער, מיר דאַרפֿן צו נעמען:
- קלירד פון די ויסווייניקסט בלעטער פון קרויט, צעטיילט אין פיר טיילן. אַראָפּנעמען דעם שפּרייַזן און קערפאַלי שנייַדן (שרעד) שטרוי;
- פּילד און געוואשן קעראַץ ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק;
- די קראַנבעריז זענען אויסגעשטעלט, געוואשן און דאַר;
- מיר מישן קעראַץ און קרויט קאַפּאַציטעט. עטלעכע כאַוסווייווז טאָן עס רעכט אויף אַ ריין קיך טיש;
- לייגן און מישן. גרינדינג (נידינג) קרויט און קעראַץ מיט דיין הענט קענען זיין איינער פון די סאַטאַלטיז פון קוקינג אין דעם בינע. דעם טעכניק אַלאַוז וועדזשטאַבאַלז צו פּראָדוצירן די זאַפט - די פּיקינג פּראָצעס אנגעהויבן פאַסטער, און דער קרויט איז זייער יידל אין טעם;
- גיסן די מאַסע מיט זאמען פון קראָפּ און פעפער, לייגן ביי בלאַט;
- מישן אַמאָל ווידער;
- אין אַ ריין סלוי מיר שטעלן אַ גאַנץ קרויט בלאַט אויף די דנאָ - ריין און טרוקן;
- מיר לייגן עס דאָרט אַ ביסל גרייט מישן, מיר דריקן אַ פּלאַסט אַ פּעסטלע;
- פון אויבן מיר פּלאָמבירן העלפט פון בעריז פון אַ זשורעכלינעס;
- שפּריצן מיט אַ שיכטע פון קרויט. לייטלי פּרעסע די פּעסטלע אָן דאַמידזשינג די בעריז;
- אן אנדער פּלאַסט פון קרויט און אַ שיכטע פון בעריז;
- די לעצטע מוזן זיין קרויט.
די רגע אָפּציע, מיט apples און קורראַנץ
די הויפּט ינגרידיאַנץ, ווי אין דער ערשטער רעצעפּט. אבער מיר ויסשליסן: קראָפּ זאמען, ביי בלאַט, שוואַרץ פעפער און צוקער. זאַלץ נוצן אין קלענערער קוואַנטאַטיז - איינער אָדער צוויי פּינטשעס!
מיר נעמען:
- קרויט איינער, אָדער צוויי קילאָ;
- 2-3 קליין קעראַץ (100-150 גראַמז);
- קראַנבעריז, ווי קעראַץ אין די סומע פון 100-150 גראַמז.
לייג צו די רעצעפּט apples (2-3 ברעקלעך) און רויט קורראַנץ (2-3 טייבאַלספּונז). קוקינג בלייבט די זעלבע, נאָר קוראַנץ און קראַנבעריז זענען פאַר-געמישט. אויב מיר אויך נוצן apples, מיר וואַשן זיי און שנייַדן זיי אין קוואַרטערס. דערנאָך מאָלן שטרוי.
אין אַ סלוי, לייַערס פון קרויט זענען אָלטערנייטאַד מיט לייַערס פון בעריז און apples:
- דער ערשטער שיכטע איז קרויט;
- די רגע שיכטע איז קורראַנט און זשורעכלינעס;
- די דריט שיכטע איז קרויט;
- דער פערט שיכטע איז apples;
- די פינפט שיכטע איז קרויט;
- די זעקסט שיכטע - בעריז פון קורראַנט און זשורעכלינעס.
אַלץ אויף שפּיץ, אין די סוף, דעקן מיט אַ שיכטע פון קרויט. Lightly tamped!
ווי קוואַסס?
- די טאַמפּעד מאַסע זאָל זיין באדעקט מיט אַ בלאַט פון קרויט און שטעלן אויף שפּיץ פון די דריקונג - פֿאַר בייַשפּיל, אַ קאַנטיינער מיט וואַסער.
- האַלטן די סלוי אין אַ קאַנטיינער - אַ בעקן, אָדער אַ פאַן. וידעפדיק זאַפט פלאָוז דורך די שפּיץ!
- האלט אין צימער פֿאַר אַרויף צו דרייַ טעג ביז פּינע אויס - אַ צייכן פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
- די באַדריקונג און קרויט בלעטער זענען אַוועקגענומען, און די קרויט מיט קראַנבעריז איז פּירסט מיט אַ ווודאַן ראָולינג שטיפט, אָדער מיט אַ לעפל (עס איז מעגלעך מיט כינעזיש טשאַפּסטיקס) - אין עטלעכע ערטער צו די זייער דנאָ. גראַנדמאַדערז פאַרזיכערן אַז אין דעם וועג מיר "מעלדונג פארביטערונג."
- נאָך אַ פּאַנגקטשער, די קרויט איז באשלאסן אָפן און אָן דריקונג פֿאַר אן אנדער טאָג!
- דעריבער דרינענדיק זאַפט איז צוגעלייגט צו אים (דער איינער אַז אויסגעגאסן איבער די ברעג פון די קענען אין די סאַבסטאַטוטאַד קאַפּאַציטעט), די קענען איז פארמאכט און גענומען אויס פֿאַר סטאָרידזש אין די קעלט. קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער.
"שנעל" קרויט
פֿאַר די וואס טאָן נישט וועלן צו וואַרטן פֿאַר די פערמאַנט פֿאַר דרייַ טעג, עס איז אַ ספּעציעל רעצעפּט.
מיר נעמען:
- קרויט (וועגן 1 קילאָ);
- 2-3 קליין קעראַץ (100-150 גראַמז);
- 100 גראַמז פון צוקער;
- אַ לעפל פון זאַלץ;
- 10 טייבאַלספּונז 9% טיש עסיק;
- 100 - 125 גראַמז פון זונרויז (אָדער קיין גרינס) בוימל;
- דרייַ, פיר קלאָוועס פון קנאָבל (איר קענען האָבן אַ קליין קאָפּ);
- קראַנבעריז צו טעם;
- וואַסער האַלב אַ ליטער.
קוקינג:
- געהאַקט קרויט מיט גרייטיד קעראַץ און געוואשן קראַנבעריז געמישט מיט דרייַ אָדער פיר קלאָוועס פון קנאָבל (דורכגעגאנגען דורך אַ קנאָבל דרוק).
צוקוקנ זיךthat:
- קרויט טוט נישט וואַרעם אַרויף און טוט נישט רייַבן דורך די הענט;
- פּיצל אָן סטאַק.
- קאָכן העלפט אַ ליטער פון וואַסער. לייג 100 גראַמז פון צוקער, אַ לעפל פון זאַלץ, 100 גראַמז פון זונרויז ייל צו בוילינג וואַסער. Stir.
- לייג 10 טייבאַלספּונז פון 9% טיש עסיק, ברענגען צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן פון היץ.
- פּאָרינג איז אויסגעגאסן אין האַלב קרויט, וואָס איז אין אַ ינאַמאַל פאַן. קרויט איז געדריקט קעגן אַ פלאַך שיסל אָדער טעלער. אויבן איז דריקונג. קוקינג צייַט איז בעערעך דרייַ שעה.
- דרייַ שעה שפּעטער מיר באַקומען פאַרטיק סאַוערקראַוט!
עטלעכע מער שנעל קרויט רעצעפּט קענען זיין געפונען דאָ.
טשיקאַווע פאָלק
קאַבבאַגע וועט געשמאַק בעסער אויב איר קאָכן עס:
- אין דער פאַסע פון די אַדוואַנסינג לאָנדאָן;
- מאנטאג, דינסטאג, דאָנערשטיק - דאָס איז, מענטשן ס טעג;
- מיט אַ גוט שטימונג.
אין די סדר פֿאַר די קרויט צו ויסקוקן צו 100, איר דאַרפֿן צו ריכטיק שניט און ריכטיק באַשטימען זייַן סטאָרידזש. געדענקען אַז פאַרפרוירן און פאַרפרוירן קרויט איז נישט פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג.
ווי טאָן מיר עסן?
סאַוערקראַוט קענען זיין געגעסן ווי אַ באַזונדער שיסל. איידער עס, לייגן געהאַקט אַניאַנז, אָדער גרין אַניאַנז צו די מאָלצייַט. עטלעכע גרינס ייל (צו געשמאַק און פאַרלאַנג). סאַוערקראַוט - די באַליבט פֿאַרבייַסן פון אונדזער מענטשן!
עס איז אַרייַנגערעכנט אין די רעסאַפּיז פֿאַר זופּ, אָדער סאַלאַדס. עס קענען זיין סטימד מיט פלייש. שטאָפּן איר קאַטשקע, אָדער גאַנדז. ניצן פֿאַר פעפער פילונג.
געהייסן "מלכּה פון די רוסיש טיש" איז פאָרשטעלן אין כּמעט יעדער יום טוּב מעניו. אין אַ וואָרט, די פּראָדוקט איז וניווערסאַל און אויך נוצלעך. פֿאַר קאָנסערוואַטיווז, עס איז אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר מאכן סאַוערקראַוט, ווי געזונט ווי אַ קרויט רעצעפּט מיט אַ כראָמטשען.
דער מצליח קאָמבינאַציע פון יינציק זשורעכלינעס און קרויט אין אונדזער טעלער, די באַזיצער פון אַ נומער פון סאַבסטאַנסיז פֿאַר אַ מענטש, מאכט שפּייַז רייַך אין וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן. און דעם איז זייער וויכטיק אין דער ווינטער-פרילינג צייַט, ווען אונדזער גוף סאַפערז פון אַ מאַנגל פון זון, פריש וועדזשטאַבאַלז און פירות!
