זויער וועדזשטאַבאַלז און פירות זענען גוט פֿאַר אונדזער גוף. רובֿ אָפט, ווען סאָורינג, זיי נוצן גרין טאַמאַטאָוז, ווייַל זיי זענען זייער באַקוועם פֿאַר ווינטער און סטאָרד, זיי זענען שיין, זייער געשמאַק און שמעקן גוט.
צוגרייטן זויער גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער זאָל זיין אַפֿילו אין זומער. זיי וועלן העלפֿן פארשטארקן די ימיון סיסטעם בעשאַס אַ פאַרשיידנקייַט פון חולאתן פון דעם גוף.
אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן קוקן אין די מערסט געשמאַק רעסאַפּיז פון פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז פֿאַר די ווינטער מיט אַ פאָטאָ און לערנען ווי צו פאַרריכטן גרין טאַמייטאָוז, געשמאַק צו די מאָס אַז איר וועט לעקן דיין פינגער!
וואָס איז דעם פּראָצעס?
סורינג איז אַ וועג פון כאַרוואַסטינג פֿאַר ווינטער שניט., בעריז און פירות, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס, אין דעם פּראָצעס פון פיזיקאָ-כעמישער מאָומאַנץ, לאַקטיק זויער אויס, וואָס איז אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו. גרין טאַמאַטאָוז פון קוואַסס אין ראָסל (גאַנץ אָדער אין סלייסיז), אָדער אין פּערזענלעך זאַפט (זיי זענען קראַשט, געהאַקט, געהאַקט), טיש זאַלץ איז צוגעגעבן, און פערמאַנטיישאַן (פערמאַנטיישאַן) אַקערז אונטער די השפּעה פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ.
זאַלץ איז נישט באַטראַכט ווי אַ וויכטיק ינגרידיאַנט, עס אַפעקץ דעם טעם און ינכיבאַץ די פאָרמאָוינג פון פּאַטאַדזשעניסיטי. זאַלץ פֿאַר סאַלינע גענומען אין די סומע פון 5% פון די נומער פון פליסיק, און פֿאַר פערמאַנטיישאַן אין פּערזענלעך זאַפט אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1.5-2% פון די באַנד פון וועדזשטאַבאַלז.
וואָס איז אַנדערש פון סאָלטיד און מעראַנייטיד?
זויער, ווי פּיקלינג, איז אַ וועג פון כאַרוואַסטינג טאַמייטאָוז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז און פירות פֿאַר די ווינטער. כאָטש די טייפּס פון קאַנסערוויישאַן און דורכפירן די זעלבע פונקציע, וואָס איז, צו ופהיטן די פּראָדוקטן, זיי זענען גאַנץ אַנדערש צווישן זיך. מיט דער הילף פון סאָורינג האַלטן פּראָדוקטן אין ראָסל. דעם איז געשען צו אַרויסלאָזן לאַקטיק זויער, וואָס איז זייער נוציק פֿאַר די גוף.
ווי צו קלייַבן אַ גרינס?
אַ ביסל ברוין און טעמפּ טאַמאַטאָוז זענען בעסטער געניצט פֿאַר סאָורינג. אויך פּאַסיק און זייער גרין. רובֿ אָפט, רעסאַפּיז ניצן אַ סאָרט פון אַבלאָנג פּאָמידאָר ווי אַ פלוים, ווי זיי זענען האַרט און וועט נישט פאַרלירן זייער פאָרעם. ניצן בעסער טאַמאַטאָוז פון דער זעלביקער טיפּ. דו זאלסט נישט שטעלן אין אַ סלוי פון פאַרביק טאַמאַטאָוז, ווי געזונט ווי צייַטיק און ניט.
עס איז וויכטיק! ין די גרינס זאָל נישט זייַן אַ רוט מיט אַ ווייַס קאָליר.
פארשידענע פעיקייטן
אַזוי ווי און אין וואָס איז בעסער צו פערמענט גרין טאַמאַטאָוז אין שטוב: אין באַראַלז אָדער קאַנס? די חילוק צווישן די קאַפּאַציטעט איז אַז:
- דער סלוי דאַרף זיין סטעראַלייזד, און די פאַס נאָר געוואשן.
- אין די פאַס פּאַסיק מער טאַמייטאָוז ווי אין די סלוי.
- אין אַ סלוי, טאַמייטאָוז קאָכן פאַסטער ווי אין אַ פאַס.
- סטאָרד אין אַ פאַס מער ווי אין די באַנק.
נוץ און שאָדן
זויער טאַמאַטאָוז אַנטהאַלטן פילע מינעראַלס און וויטאַמינס. די הויפּט קוואַליטעט פון דעם גרינס איז אַז זיי אַנטהאַלטן ליקאָפּינס. זיי העלפן מיט ראַק.
די עלעמענטן וואס דאַרפֿן פֿאַר אַ מענטש וועט זיין אפגעהיט אין זויער טאַמייטאָוז, אַזאַ ווי:
- יאָדינע
- זינק
- אייַזן
- Potassium.
סורינג וועט העלפֿן ראַטעווען אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס פֿאַר ווינטער אין טאַמאַטאָוז. שיין ניט הויך-קאַלאָריע פּראָדוקט. בישליימעס פּאַסיק אין די דיעטע פון מענטשן וואס זענען אויף אַ דיעטע.
אויך, דעם גרינס כּולל פיברע - פיברע ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן. קייטן די ווירקונג פון אַלקאָהאָל אויף דעם גוף.
דו זאלסט נישט עסן טאַמאַטאָוז פֿאַר מענטשן וואס זענען אויף אַ זאַלץ-פֿרייַ דיעטע.
קאַננינג עטלעכע טייפּס
אויב עס זענען גרין טאַמייטאָוז, זיי זענען געזונט פּאַסיק פֿאַר פערמאַנטיישאַן. עס איז בעסער צו נוצן אַ ביסל ברוין טאַמאַטאָוז. גרין טאַמאַטאָוז אַנטהאַלטן:
- שפּור עלעמענטן
- Macroelements.
- וויטאַמינס.
- אָרגאַניק אַסאַדז.
- אַנטיאָקסידאַנץ.
- פלאַוואָנאָידס.
קוקינג ינסטראַקשאַנז
מיט קנאָבל אין אַ פאַס
אַזוי ווי צו קאָכן עס?
ינגרידיאַנץ פֿאַר די מערסט געשמאַק רעצעפּט פֿאַר זויער גרין טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל פֿאַר די ווינטער:
20 קילאָגראַמס פון פּאָמידאָר.- 1 קילאָ פון 800 גראַמז פון זאַלץ.
- 10 קלאָוועס פון קנאָבל.
- ביטער פעפער צו געשמאַק אָדער איין שטיק.
- האָרסעראַדיש - 10 שיץ.
- 10 צווייַג פון עסטראַגאָן (אַסטראַגאָן).
- 30 בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט.
- 30 בלעטער פון קאַרש.
- 50 גראַמז פון קראָפּ זאמען.
- 15 ליטער פון וואַסער.
20 קילאָגראַמס פון פּאָמידאָר.אין דערצו צו פּראָדוקטן, איר מוזן האָבן:
- פאַס 30 ליטער.
- פליסנדיק וואַסער
- דרייַ-ליטער סלוי אָדער אנדערע קאַנטיינער אין סדר צו צעלאָזן די זאַלץ.
- שטאָף אָדער גאָז.
- די טעלער.
ינגרידיאַנץ פֿאַר ראָסל:
- 15 ליטער פון וואַסער.
- 0.9 קילאָגראַמס פון זאַלץ.
מעטאָד פון שנעל קוקינג זויער גרין טאַמאַטאָוז:
- ערשטער איר דאַרפֿן צו וואַשן די טאַמאַטאָוז, וואַשן און שאָלעכץ דעם קנאָבל. וואַשן בשמים און ינפלאָרעססענסעס פון קראָפּ. וואַש מיט אַ קאַלט וואַסער פאַס פון 30 ליטער.
- לייגן וועדזשטאַבאַלז אין לייַערס:
- דער ערשטער שיכטע: העלפט אַ שטיק פון כריין, האַלב אַ קנאָבל פון קנאָבל, דרייַ בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט, דרייַ בלעטער פון קאַרש, איין צווייַג פון עגראַגאָן, אַ פּאַס פון ביטער פעפער, 50 זאמען פון קראָפּ.
- צווייטע שיכטע: שטעלן די וועדזשטאַבאַלז זייער נאָענט צו יעדער אנדערער.
- די דריט שיכטע: העלפט פון אַ שטיק פון כריין, אַ טעפּעך פון קנאָבל קלאָווע, צוויי בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט, צוויי בלעטער פון קאַרש, איין צווייַג פון עגראַגאָן, אַ פּאַס פון ביטער פעפער.
- פערט שיכטע: טאַמייטאָוז.
- די פאלגענדע לייַערס לייגן אויס ווי די דריט און פערט שיכטע.
- ווייַטער, גיסן די זאַפטיק טאַמייטאָוז.
- דעקן מיט אַ שמאַטע פאַס.
- שטעלן אַ טעלער אויף די שטאָף.
- קאָווער די טעלער מיט עסנוואַרג פילם.
- באַרז נאָענט די דעקל.
אויף די טאָן. דער פאַס זאָל זיין אין אַ קיל פּלאַץ. אויב די טעמפּעראַטור אין דעם אָרט איז ווי אין אַ פרידזשידער, דעמאָלט טאַמייטאָוז וועט זיין גרייט אין 14-21 טעג.
היטן אַ ווידעא אויף ווי צו מאַכן זויער גרין טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס. שעף רעצעפּט:
אין באַנקס
אַזוי, באַטראַכטן ווי צו זויער גרין טאַמאַטאָוז אין דזשאַרז.
ונטער זענען די נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון זויער גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר די ווינטער אין באַנקס, ענלעך אין געשמאַק צו די פאַס:
- פּעטרעשקע
- א גרויס קאָפּ פון קנאָבל.
- דרייַ טייבאַלספּונז פון זאַלץ.
- Dill.
- די בלעטער פון כריין.
- וואַסער
- טאָמאַטאָעס אין אַ דרייַ-ליטער קענען.
- סעלערי סטאָקס.
צוגרייטונג אופֿן:
- גרינדינג און לייגן גרינז אויף די דנאָ פון סטעראַלייזד דזשאַרז.
- שאָלעכץ און טיילן דעם קנאָבל אין סלייסאַז און פלאַטוד יעדער פון די סלייסאַז.
- פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער די דנאָ פון די סלוי פון קנאָבל.
- קאָכן אַ ליטער פון וואַסער מיט זאַלץ.
- לאָזן אַ קיל און גיסן צו די גרין.
- וואַשן די טאַמאַטאָוז און שטעלן זיי אין די סלוי.
- גיסן די קולד בוילד וואַסער אין אַ סלוי פון טאַמאַטאָוז און נאָענט מיט אַ קאַפּראַן דעקל.
- שטעלן דעם סלוי אין אַ קאַלט אָרט און אין 20 טעג די טאַמייטאָוז וועט זיין גרייט.
פון די ווידעא איר וועט לערנען די רעצעפּט פֿאַר פערמענטינג גרין טאַמאַטאָוז אין אַ סלוי:
שנעל רעסאַפּיז
מיט הייס פעפער
באַטראַכטן איינער פון די בעסטער רעסאַפּיז פֿאַר זויער גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער.
ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ צוויי-ליטער קענען:
8 פּאָמידאָר.- Dill.
- גרין פּעטרעשקע.
- איין הייס פעפער.
- 30 פּעפּפּערקאָרנס.
- דרייַ בלעטער פון לאַוורושקאַ.
- פיר קלאָוועס פון קנאָבל.
8 פּאָמידאָר.ינגרידיאַנץ פֿאַר איין ליטער פון ראָסל:
- איינער ליטער פון בוילד וואַסער.
- איין לעפל פון זאַלץ.
- צוויי טייבאַלספּונז פון צוקער.
צוגרייטונג אופֿן:
- טיילן די טאַמאַטאָוז אין צוויי סלייסיז און צעהאַקן די קנאָבל.
- אין די דנאָ פון די פּאַן שטעלן האַלב: קנאָבל, לאַוורושקי, גרינז, פעפער, פּעפּפּערקאָרנס.
- נאָענט צו יעדער אנדערע שטעלן די טאַמאַטאָוז אין די פּאַן.
- צוגרייטן די ראָסל, צו טאָן דאָס, מישן וואַסער, זאַלץ און צוקער און קאָכן.
- גיסן די הייס זויער און שטעלן די רוען גרינז.
- שטעלן אַ טעלער אויף די טאַמאַטאָוז און וואַסער אין אַ סלוי אויף די טעלער.
- קאָווער מיט גאָז און אָרט פֿאַר 48 שעה אין אַ וואַרעם אָרט.
מיט קאַרש און גרינז
ינגרידיאַנץ:
איין קילאָ קאַרש פּאָמידאָר.- איין ליטער פון וואַסער.
- 33% פון די קראָפּ פּעקל.
- 33% פון פּעטרעשקע בינטל.
- 33% פון די סילאַנטראָ שטראַל.
- פיר פּיז פון פעפער.
- צוויי קלאָוועס.
- פיר קלאָוועס פון קנאָבל.
- איין בלאַט פון לאָראַל
- זאַלץ אַפּשאַנאַל.
- איינער לעפל פון צוקער.
- פיר טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט.
איין קילאָ קאַרש פּאָמידאָר.צוגרייטונג אופֿן:
- וואַשן די טאַמאַטאָוז און דורכשטעכן יעדער מיט אַ ציינשטעקן.
- צוגרייטן די זויער. צו טאָן דאָס, קאָכן וואַסער מיט זאַלץ, צוקער, לייגן לימענע זאַפט, לאָראַל און פעפער. קאָכן די וואַסער זאָל זיין פינף מינוט.
- טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל און הערבס צו יבעררוק צו די סלוי. גיסן די מאַרינייד אין די זעלבע סלוי. נאָענט און לאָזן די צימער פֿאַר 24 שעה.
- בייַ נאַכט, שטעלן אין די פרידזש און אין דער מאָרגן זיי וועלן זיין גרייט. ניט פֿאַר לאַנג.
פאָטאָ
זען ווייטער פֿאַר פאָטאָס פון זויער גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר די ווינטער.
וואָס אַנדערש צו לייגן?
פּיקאַטעד טאַמאַטאָוז זענען גאנץ פֿאַר אַזאַ וועדזשטאַבאַלז און פירות ווי:
- קיוקאַמערז.
- קאַבבאַגע
- קאַרראָץ
- ווייַנטרויבן
ווי צו פאַרברייטערן סטאָרידזש צייַט?
די פּאָליצע לעבן פון טאַמאַטאָוז קענען נישט עקסטענדעד. אבער בעסטער פון אַלע, זיי זענען סטאָרד אין באַראַלז פֿאַר פּיקלינג.
פּראָבלעמס און שוועריקייטן
- פֿאַר גרעסער ווירקונג, טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין ברעקלעך און פערמענטעד ווי אַזאַ.
- ניט דאַרפֿן צו זאָרג וועגן ניצן אַ פּלאַץ פון זאַלץ ווען סאָורינג אַ פּאָמידאָר: דאַנק צו די הויט, די פּאָמידאָר וועט נעמען ווי פיל זאַלץ ווי איר דאַרפֿן.
- גרין טאַמייטאָוז קענען אויך זיין סטאַפט מיט הערבס און בשמים, שנייַדן אין העלפט.
- קראָם סאַלאַטעד טאַמאַטאָוז בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 1-6 ° C אין אַ פרידזשידער אָדער קעלער.
- אויב עס זענען קיין אַזאַ טנאָים, סאָלטיד טאַמייטאָוז קענען זיין אפגעהיט. עס איז געשען דעם וועג. 3-5 טעג נאָך די אָנהייב פון פערמאַנטיישאַן, די רינע איז ויסגעשעפּט, און די טאַמייטאָוז און סאָוס זענען געוואשן מיט הייס וואַסער און געשטעלט אין ריין דזשאַרז. די ראָסל איז געבראכט צו אַ קאָכן. נאָך דעם, טאַמאַטאָוז זענען אויסגעגאסן מיט ראָסל, מאל ריפּיטידלי (פּאַסטשעראַזיישאַן פּראָצעס), און ראָולד.
- אַזוי אַז די פּראָדוקט טוט נישט דרייסט זויער און פאַרשימלט, זענעפט פּודער מוזן זיין דיילוטיד מיט מאַשקע און אויסגעגאסן אין די ראָסל. איר קענען אויך שטעלן אַ שמאַטע אין די וואָדקאַ אָדער אַ שמאַטע ספּרינגקאַלד מיט זענעפט אויף שפּיץ פון די טאַמייטאָוז.
ווו און ווי צו האַלטן?
איר קענען קראָם די טאַמאַטאָוז פֿאַר אַכט חדשים. עס איז בעסטער צו האַלטן זיי אין די קעלער אָדער ריפרידזשערייטערז.
וואָס קענען זיין געטאן אין דער צוקונפֿט?
- סאַלאַדס
- Stew.
- דער סאָוס.
- סופּ
ווי אַנדערש צו ראַטעווען פֿאַר די ווינטער?
פריש טאַמאַטאָוז זענען יוזשאַוואַלי נישט סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. ברוין טאַמייטאָוז וועט דויערן מער. קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער, דאָ איר קענען לייכט האַלטן די געוואלט טעמפּעראַטור. אבער דאָ זיי זאָל זיין סטאָרד ניט מער ווי 120 שעה.
פּיקאַטעד טאַמאַטאָוז זענען איינער פון די מערסט געשמאַק סנאַקס אין אונדזער לאַנד. דעם סנאַקאָו וועט באַצירן קיין טיש און וועט דערפרייען געסט און כאַוסכאָולדז. עס איז בעסטער צו זויער טאַמאַטאָוז אין באַראַלז און קראָם אין די קעלער. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ קעלער, איר קענען ברעכן גרין טאַמאַטאָוז אין שטוב אין אַ רעגולער סלוי פון קיין גרייס. אין אַזאַ באַראַלז איר קענען זויער נישט בלויז טאַמאַטאָוז, אָבער אויך אנדערע וועדזשטאַבאַלז און פירות.
