אין אייראפעישער און רוסיש קוויזין, און אין דער צוגרייטונג פון קאַוקאַסיאַן קיילים אָפט נוצן געווירציק הערבס. מיט זייער הילף, איר קענען פֿאַרבעסערן די געשמאַק און אַראָמאַ פון די שיסל, און אפילו געבן עס נייַ געזונט פּראָפּערטיעס. איינער אַזאַ קרייַטעכץ איז סייווערי.
ווייַטער אין דעם אַרטיקל מיר וועט רעדן וועגן וואָס געווירץ סייווערי איז, אָדער קאָנאַרי. איר וועט לערנען וואָס די בענעפיץ און האַרמס פון דעם געווירץ זענען, ווו איר קענען קויפן דעם פאַבריק און ווי צו נוצן עס אין קוקינג, און אויך זען אַ פאָטאָ פון דעם קרייַטעכץ.
וואָס איז עס - קאָנדי?
א סייווערי (אָדער קאָנאַרי) איז אַן יערלעך פאַבריק פון די משפּחה פון סאַקרעד, פעפער גראָז, פון וואָס זיי מאַכן די געווירץ פון די זעלבע נאָמען. דעם פאַבריק האט פילע אנדערע נעמען: טשעבערס, טשאָבראַס, סייווערי, סקרייפּער, סייווערי, גאָרטן סייווערי, זומער סייווערי. אין דזשאָרדזשאַ, עס איז גערופן קאָנדערי, אין בולגאַריאַ - טשובריקאַ, אין ארמעניע - סיטראָן, און אין וזבעקיסטאַן - דזשאַמבול. דער באַאַמטער נאָמען פון די Kondari אין לאַטייַן איז Satureja hortensis Lamiaceae, אין רוסיש - סאַטוריי, אין ענגליש - סייווערי.
סאַוואָרי איז מאל צעמישט מיט די טיים פאַבריק, וואָס אויך געהערט צו די משפּחה פון לאַמסקסקין, אָבער האט זייער אַנדערש פּראָפּערטיעס און טעם.
סייווערי געווירץ איז באקאנט זינט די צייט פון אלטע גריכנלאנד און רוים. טכילעס, דעם פעפער גראָז געוואקסן אין די מעדיטערראַנעאַן, עס קען זיין געפונען אין די שטיינערדיק טעריין אָדער צווישן די שטיינערדיק שאָרעס. די גריכן זענען די ערשטע צו נוצן סייווערי ווי אַ געווירץ, בשעת יקערדיק ייל פון טשאַבראַ איז צוגעגעבן אין די פּראָדוצירן פון רפואות. שפּעטער נאכגעגאנגען דורך די רוימער. פילע קאַמאַנדערז, דיכטערס און אָראַטאָרס אָפט געניצט סייווערז ווי אַ מיטל צו פֿאַרבעסערן זכּרון און דערקלערן געדאנקען.
נאָך די קאַנקוועסץ פון די רוימישע אימפעריע, די סייווערי געווירץ געווארן באקאנט צווישן פילע אנדערע אומות, און רעכט צו זייַן נידעריק פּרייַז און נוציק פּראָפּערטיעס עס איז פאָלקס אין אייראָפּע. אין דער רענעסאַנס, כילערז אַדווייזד צו טרינקען ינפיוזשאַן פון טשאַבראַ מיט זכּרון דיטיריעריישאַן און דיגעסטיוו פּראָבלעמס, און אויך אָפט געניצט עס ווי אַ פּיינקילער. עס איז געווען געגלויבט אַז דער אַראָמאַ פון די יקערדיק ייל פון טשאַבראַ האט אַ גוט ווירקונג אויף גייַסטיק אַבילאַטיז און סטימיאַלייץ געשלעכט פאַרלאַנג.
פאָטאָ
די פאלגענדע זענען פאָטאָס פון געווירץ קאָנדאַרי:
די בענעפיץ פון געווירץ
סאַוואָרי איז זייער פאָלקס הייַנט, ווי עס איז פּאַסיק פֿאַר פילע קיילים, און זייַן זאַץ כּולל פילע נוציק סאַבסטאַנסאַז.
סייווערי כּולל:
- וויטאַמינס:
- א (257 μ ג);
- ב 1 (0.37 מג);
- ב 6 (1.81 מג);
- C (50 מג);
- פּפּ (4,08 מג).
- Macronutrients:
- מאַגניזיאַם (377 מג);
- פּאַטאַסיאַם (1051 מג);
- קאַלסיום (2132 מג);
- פאַספעראַס (140 מג).
- שפּור עלעמענטן:
- אייַזן (37.88 מג);
- צינק (4.3 מג);
- מאַנגאַנעסע (6.1 מג);
- קופּער (850 מקג);
- סעלעניום (4.6 מקג).
דאַנק צו וויטאַמינס, סייווערי ראַדוסאַז די ריזיקירן פון ינפעקטיאָוס חולאתן, ימפּרוווז רייז, איז אַ שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנט. אין דערצו, סייווערי איז געניצט פֿאַר די פאלגענדע צוועקן:
- באַלאַנסינג די נערוועז סיסטעם. ויסשטעלן אַקערז דורך טעם באַדז.
- פּאַראַסיטיווע קלענזינג - סאַטוריי איז אַ גוט אַנטהעלמינטיק.
- פרייהייט פון טרוקן הוסט - סייווערי האט אַ יקספּעקטעראַנט ווירקונג און סטרענגטאַנז די ימיון סיסטעם.
- פֿאַרבעסערונג פון די צושטאַנד אין ינטעסטאַנאַל חולאתן - זויער-באַזע וואָג איז נאָרמאַלייזד, ברענעניש און עקלדיק פאַרשווינדן.
- אַוואַקענינג פון אַפּעטיט - קאָנדאַרי סטימיאַלייץ טאַם באַדז, און אַ מענטש הייבט צו פילן הונגער.
- Pain reliever.
- ריליווינג סימפּטאָמס פון היץ. היץ פּאַסיז, סוועטינג דיקריסאַז.
Harm
סייווערי ינקריסאַז בלוט דרוק, אַזוי עס קענען נישט זיין קאַנסומד אין פאַל פון כייפּערטענשאַן. ווען ערידמיאַז און חולאתן פון די מאַרך כלים פון די זעטיקונג, אויך, מוזן זיין פארלאזן. אין דערצו, דעם געווירץ איז פּראָוכיבאַטאַד פֿאַר שוואַנגער פרויען, ווי עס האט אַן אַבאָרטיוו ווירקונג, ספּעציעל אויב קאַנסומד אין גרויס קוואַנטאַטיז.
יחיד ינטאָלעראַנס צו טשאַבראַ איז אויך מעגלעך.
ניצן אין קוקינג: וואָס קיילים זענען פּאַסיק?
סייווערי איז פּאַסיק פֿאַר קוקינג פילע קיילים. אין טערמינען פון שאַרפּנאַס, עס איז פאַרגלייַכלעך מיט שוואַרץ פעפער, דעריבער עס איז מאל געניצט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר עס. געווירץ איז צוגעגעבן צו פלייש קיילים, אַרייַנגערעכנט לאַם, כאַזער, הינדל. אויך פּאַסיק פֿאַר פיש און שפּיל קיילים. די געווירץ האט אַ שאַרף, געווירציק און אַ ביסל ביטער טעם.. אויב עס איז אַ ספּעציפיש טאַם אין די פלייש (למשל, לאַם אָדער עטלעכע מינים פון שפּיל), קאָנאַרי וועט באַהאַלטן דעם טאַם, לייגן אַ געווירץ און אַראָמאַט צו די שיסל.
סאַוואָרי איז גערופן בעבל גראָז, ווי עס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ קיילים פון לעגיומז. דעם געווירץ ימפּרוווז דער טעם, ווי געזונט ווי ריליווז גאַז און בלאָוטינג נאָך עסן קיילים פון פּיז און בינז.
וואָס אַנדערש איז סייווערי פּאַסיק פֿאַר? קאָנדאַרי איז פּאַסיק פֿאַר אנדערע וועדזשטאַבאַלז. ווען צו לייגן צו אַ פריש סאַלאַט, סייווערי וועט נישט בלויז מאַכן די שיסל שאַרפּער, אָבער אויך פאַרבעסערן די אָריגינעל טאַם און אַראָמאַ. עס איז אויך געניצט ווען פריינג און בוילינג וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז. אמת ווייַל פון אַ קליין פארביטערונג אין דעם טעם, וואָס גיט סייווערי, עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר טשאַמפּיגנאָנס.
עס איז ווערט געדענקען אַז דער געווירץ איז זייער שאַרף, ווייַל ווען פריינינג אָדער סטיווינג עס איז צוגעגעבן צו די סוף פון קוקינג פֿאַר נאָר אַ פּאָר פון מינוט.
צווישן אנדערע, איר קענען לייגן סייווערי און פּיצע, און מאַריניידז. עס איז כּמעט וניווערסאַל געווירץ פֿאַר סייווערי קיילים.
סייווערי קענען זיין גאַנץ קאַמביינד מיט אנדערע בשמים, ספּעציעל שאַרף. למשל, איר קענען לייגן עס צו אַ שיסל מיט פּאַפּריקאַ און שוואַרץ פעפער. א געמיש פון טשאַבראַ מיט מאַרדזשאָראַם אָדער טהימע פילז כאַרמאָוניאַס, זינט די געוויקסן טיילן הערות אין טאַם. עס אויך גייט גוט מיט בוכטע, קנאָבל, באַסיל און אָרעגאַנאָ. ווי טייל פון די באַרימט בלענדז פון ספּייסאַז "פּראָווענקאַל הערבס" און "המעלי-סאַנעלי" אויך האָבן סייווערי.
ווי צו קאָכן געווירץ אין שטוב?
עס איז ניט נייטיק צו קויפן גרייט געווירץ אין די קראָם, ווייַל איר קענען פאַבריק סייווערי אין דיין גאָרטן אָדער אויף די ווינדאָווסילל. און אין דעם פאַל, עס בלייבט נאָר רעכט צו צוגרייטן די בלעטער פון די געוויקס צו געווינען די געווירץ.
ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו קלייַבן איינער פון די ווערייאַטיז פון טשאַבראַ. זיי דער הויפּט אַנדערש אין די קאָליר פון בלעטער און די פאָרעם פון די בושעס, און נאָך עטלעכע האָבן אַ ספּעציעל געשמאַק. די מערסט פּראָסט זענען די פאלגענדע ווערייאַטיז:
- גאַרדאַן סייווערי. דער קלאַסיש פאַרשיידנקייַט פון טשאַבראַ, די רובֿ פאָלקס אין רוסלאַנד. עס האט אַ סוועעטיש געווירציק אַראָמאַ, רעמאַניסאַנט פון טיים. בושעס זענען נידעריק, נישט מער ווי העלפט אַ מעטער, מיט בלאַס ראָזעווע בלומען. די קוסט איז אַנפּריטענשאַס צו די קאַלט, אַזוי עס איז אָפט דערוואַקסן אין דער מיטן שטעג.
- לימענע סייווערי. פּערעניאַל, מער טהערמאָפיליק, ווי אַ געבוירן פון אפריקע. די בלעטער פון דעם קוסט זענען קלענערער ווי די גאָרטן טשאַבראַ. האט דער נאָמען רעכט צו דער שטאַרק לימענע טאַם.
- ראָזעווע סייווערי. טכילעס געוואקסן אויף דעם אינזל פון קרעטע, דעריבער עס איז אויך גערופן קרעטאַן. דוירעסדיק גראָז מיט בלומען פון אַ גרוי שאָטן. זייַן טאַם האט מער סימאַלעראַטיז מיט קומין.
- דזשאַמייקאַן סייווערי (פעפערמינט סייווערי). די בלעטער האָבן אַ פּראַנאַונסט מינט טאַם, קוסט הויך, מיט גלאָסי בלעטער.
- סייווערי. די קוסט איז פון מיטל הייך, די בלומען זענען ווייַס און די בלעטער זענען טונקל גרין. די פאַרשיידנקייַט איז מער טהערמאָפיליק, און דער טעם און אַראָמאַ איז נישט אַנדערש פון דעם גאָרטן פאַרשיידנקייַט.
אויף די פּלאַנעווען איר קענען וואַקסן בלויז גאָרטן סייווערי, אנדערע ווערייאַטיז זענען פּאַסיק בלויז פֿאַר פֿענצטער סילז אָדער גרינשערז. ווי פֿאַר געשמאַק, אויב דער ציל איז אַ קלאַסיש געווירץ, פּאַסיק פֿאַר פלייש און וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט עס איז קעדייַיק צו קלייַבן גאָרטן, ראָזעווע אָדער באַרג סייווערי.
אויב איר דאַרפֿן אַ געווירץ מיט אַ געשמאַק פון לימענע, פּאַסיק פֿאַר פיש, איר דאַרפֿן צו בלייַבן אויף לימענע פאַרשיידנקייַט. אויב איר ווילן אַ מינט טאַם (דאַנק צו אים, די געווירץ איז מער סוטאַד צו סוויטער קיילים), איר דאַרפֿן דזשאַמייקאַן סייווערי. עס איז ווערט געדענקען אַז עס איז גרינגער צו קויפן גאָרטן סייווערי אין די קראָם.
ווי צו צוגרייטן סייווערי פֿאַר בשמים:
- די פאַבריק זאָל זיין מאָוד אָדער שנייַדן איידער פלאַוערינג הייבט (יוזשאַוואַלי דער מיטן פון זומער). די סטעמס זענען שנייַדן אין אַ הייך פון 15 סענטימעטער. בעסער צו טאָן עס אין טרוקן וועטער.
- סטאָקס מיט בלעטער זאָל זיין געזאמלט אין באַנטשאַז און געהאנגען צו טרוקן אונטער אַ כופּע. אויב דער פאַבריק איז וואַקסן אויף אַ ווינדאָווסילל, געפֿינען אַ וואַרעם און געזונט-ווענאַלייטיד אָרט צו ויסמייַדן פורעם.
- נאָך די געוויקסן זענען גאָר טרוקן, זיי זענען שטעלן אין טייטלי פארמאכט גלאז דזשאַרז (עס איז בעסער צו נוצן פּאַליעטאַלין) און סטאָרד אין אַ טרוקן און פינצטער אָרט. דאַר בילעט וועט ריטיין זייַן טאַם פֿאַר 2 יאר.
- אויב איר ווילט, איר קענען לייגן באַסיל, בייַ בלאַט, טהימע, אָדער אן אנדער וואַרעם געווירץ צו די דאַר רוי אין אַ סלוי. נאָך אַ פּאָר פון וואָכן, די פלייווערז וועט צונויפגיסן און איר וועט האָבן אַ נייַ געווירץ.
וווּ צו קויפן?
קאַנדאַרס זענען ראַרעלי געפונען אין סופּערמאַרקיץ, אַזוי זוכן פֿאַר געווירץ איז בעסער אין געווירץ שאַפּס, אָנליין סטאָרז און פאַרמאַסיז.
סייווערי איז פארקויפט אין פאַרנעם און אין פּאַקקאַגינג.. ווען בייינג דורך וואָג עס איז בעסער צו קלייַבן די פּראָדוקט גלייַך אין די קראָם, ווייַל אויף די אינטערנעט איר האָבן צו קויפן "אַ קאַץ אין אַ זעקל." ווי אין די שאַפּס פון גוט טיי, ווען טשוזינג בשמים, דער קונה איז געפֿינט צו קוקן אין די פּראָדוקט און אָפּשאַצן זייַן אַראָמאַ. סייווערי זאָל זיין געווירציק, מאַדעראַטלי געווירציק און טערפּקע, אַ ביסל רעמאַניסאַנט פון פעפער און מינץ.
אויב סייווערז קויפן אין דעם פּעקל, עס איז נייטיק צו געבן ייבערהאַנט צו באַרימט בראַנדז. אָבער, עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז אָוווערעסטאַמייט פּרייסיז. דעריבער, אויב איר ווילן צו געפֿינען אַ געווירץ אין אַ טויגן פּרייַז און באַקומען אַ קוואַליטעט פּראָדוקט, עס איז בעסער צו קויפן עס אין דער אַפּטייק.
דער פּרייַז איז אויך ינפלואַנסט דורך די סאָרט פון דער פאַבריקאַנט און די קוואַנטיטי פון סכוירע. פֿאַר בייַשפּיל, קאַמיס ספּייסאַז זענען צווישן די מערסט טייַער. און ווען בייינג 30 אָדער 40 גראַמז פון סכוירע פון קיין פאַבריקאַנט, די פּרייַז וועט זיין בייַ מינדסטער 50 רובל. אין דער זעלביקער צייַט, 100 גראַמז פון טשאַבראַ קענען אויך קאָסטן 50 רובל. סכוירע פון 200 גראַמז קענען זיין געקויפט פֿאַר 100 פּ. און ווייניקער, און אין איינער פון די סטאָרז אין סט פעטערבורג, אַ קילאָ פון טשאַבראַ איז פארקויפט בלויז 300 רובל.
אַזוי עס איז נישט שווער צו קויפן סייווערי אָדער קאָכן זיך, און דעם געווירץ וועט זיין געוויינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, אַפֿילו אויב איר עקספּערימענט מיט די קוויזין פון אנדערע לענדער און מישן סיזאַנינגז מיט יעדער אנדערער. די נוצן פון טשאַבראַ גיט אַלעמען, אַפֿילו אַ הויפּט ראַפינירט שעף, אַ סיבה צו ווונדער צי איר זאָל אָנהייבן ניצן דעם געווירץ צוזאמען מיט שוואַרץ פעפער און באַסיל.
