בריסל ספּראַוץ - סטעם פאַבריק, ריטשינג אַ מעטער אין הייך, וואָס וואקסט פון 20-75 קליין קעפ. זיי זענען בוילד און געדינט מיט פּוטער, געפּרעגלט, בוילד סופּס, כוועראַז אין זייַן רוי פאָרעם, קרויט איז נישט זייער געשמאַק.
דעם קרויט איז פון טייל פון פלאַנדערס, וואָס שפּעטער געווארן טייל פון בריסל. בעלגיאַן רייטלי באַטראַכטן עס אַ נאציאנאלע שיסל.
בריסל ספּראַוץ - דייאַטערי פּראָדוקט. רעגולער נוצן פון דעם פּראָדוקט ראַדוסאַז די ריזיקירן פון ראַק און האַרץ קרענק.
קאַבבאַגע איז נוצלעך פֿאַר שוואַנגער פרויען ווי אַ מקור פון פאַליק זויער. אין דעם פאַרשיידנקייַט פון קרויט איז אַ פּלאַץ פון וויטאַמין C, ווי געזונט ווי אנדערע מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן: אייַזן, פאַספעראַס, פּאַטאַסיאַם, וויטאַמינס פון גרופע ב און יי. אין דערצו, עס איז אַ ריזיק נומער פון פיברע.
פּרילימאַנערי צוגרייטונג
פֿאַר אַ אָנהייב, קליין קאָוטשיז זענען שנייַדן פון די סטעם, ווילד און פינצטער בלעטער זענען אַוועקגענומען. רינסעד אונטער פליסנדיק וואַסער. פֿאַר פילע קיילים, קרויט איז בעסער צו קאָכן פארויס.. צו טאָן דאָס, נאָר שטעלן עס אין בוילינג סאָלטיד וואַסער פֿאַר 5-10 מינוט. פראָזען קרויט פּראַקטאַקלי טוט נישט פאַרלירן זייַן נוציק פּראָפּערטיעס, עס איז געזונט סטאָרד, און אין די פאַרטיק שיסל איז ניט ערגער ווי פריש. קוקינג צייַט פֿאַר פאַרפרוירן קרויט איז ממש 5 מינוט מער.
פלייש רעסיפּעס
פלייש קיילים מיט בריסל ספּראַוץ טאָן ניט דאַרפן אַ באַזונדער זייַט שיסל. קרויט איז קאַמביינד מיט קיין מין פון פלייש, סטאַרטינג מיט די מערסט טייַער, און ענדיקן מיט בודזשעט אָפּציעס. אָבער מיר מוזן טראָגן אַז די קרויט האט אַ שטאַרק יינגער שמעקן וואָס קענען טייטן די שוואַך אַראָמאַ פון אנדערע ינגרידיאַנץ.
מיט בייקאָן
אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- בריסל ספּראַוץ - 500 גר;
- בייקאָן - 200 ג;
- שווער קעז - 100 גר;
- אַניאַנז - 2 פּקס;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- סמעטענע - 200 גר;
- טרוקן פּראָווענקאַל הערבס;
- קרעם - 2-4 סט. l;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ
- קאַבבאַגע אַ ביסל קאָכן, פליסן אין אַ קאַלאַנדער, לאָזן פליסן.
- שטעלן די פיינלי געהאַקט בייקאָן אויף אַ טרוקן, געזונט וואַמאַט פּאַן, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט, אַזוי עס סטאַרץ אַרויף די פעט.
- לייג ציבעלע, געהאַקט האַלב רינגס צו בייקאָן, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- שטעלן אין אַ שיסל בריסל ספּראַוץ, אַניאַנז, בייקאָן. לייג זאַלץ, בשמים, קרעם און זויער קרעם, מישן אַלץ.
- אָרט אין אַ פערלי טיף פאָרעם (די שיסל זאָל נישט דערגרייכן די שפּיץ ברעג פון די פאָרעם 2-3 סענטימעטער).
- פּרעהעאַט ויוון צו 200 דיגריז, שטעלן די שיסל פֿאַר 20-25 מינוט.
- שפּריצן מיט גרייטיד קעז, שטעלן אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
געפּרעגלט מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 750 מל;
- בייקאָן - 250 ג;
- יויך - 400 מל;
- פּאַפּריקאַ - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 80 ג;
- מעל - 1 טבספּ. l;
- ווייַס ווייַן - 100 מל;
- קרעם - 100 מל.
- שאָלעכץ און צעהאַקן די פּאַטייטאָוז און קעראַץ אין מיטל דיק סלייסאַז.
- אין אַ טיף פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ, צעשמעלצן די פּוטער, פּרעגלען קעראַץ און פּאַטייטאָוז אַ ביסל.
- לייגן בריסל ספּראַוץ, גיסן אין יויך און ווייַן, מליען מיט די דעקל פארשלאסן פֿאַר 20 מינוט.
- שנייַדן די בייקאָן און פּאַפּריקאַ אין קליין קובעס, לייג צו די פּאַן, מישן, מליען פֿאַר אן אנדער 15 מינוט.
- פאָרשטעלן קרעם, דזשענטלי גיסן מעל. קאָכן פֿאַר 5 מינוט אויף נידעריק היץ.
אין די מולטיקאָאָקער
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 800 ג;
- בייקאָן - 200 ג;
- גרין אַניאַנז - אַ קליין בינטל;
- פּוטער - 2 טבספּ. l;
- פּיין ניסלעך - אַ פּאָר פון האַנדפולז;
- זאַלץ און פעפער צו טעם.
- שנייַדן קרויט פון בריסל ספּראַוץ אין כאַווז און קאָכן.
- אין אַ מאַלטי-קוקער אין די פריינג מאָדע, פּרעגלען בייקאָן ביז גאָלדען ברוין אין פּוטער. לייגן פּיין ניסלעך, קאָכן אין די זעלבע מאָדע נאָך 5 מינוט. קער אַוועק די "פריינג" מאָדע.
- לייגן אין אַ פּאַמעלעך קוקער קרויט און געהאַקט ציבעלע, צייַט מיט זאַלץ און פעפער.קאָכן אין באַקינג מאָדע פֿאַר 15 מינוט מיט די דעקל פֿאַרמאַכט, סטערינג טייל מאָל.
מיט ינדיק
אין די ויוון אין קרעם
ינגרידיאַנץ:
- בריסל ספּראַוץ - 500 ג;
- סמעטענע - 200 ג;
- בוילד טערקיי פאַליי - 200 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי;
- קעראַץ - 1 פּיסי;
- גרינס בוימל -50 מל;
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער.
- קאָכן די קרויט אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 5 מינוט.
- צעהאַקן די ציבעלע אין האַלב רינגס, רייַבן די קעראַץ, פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין ייל פֿאַר 10 מינוט.
- שנייַדן די ינדיק אין קובעס.
- שטעלן אין אַ טיף באַקינג שיסל פיליץ, קרויט, אַניאַנז מיט קעראַץ. קאָך, לייגן זאַלץ, פעפער. גיסן סמעטענע און מילך.
- באַקן אין פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 200 דיגריז פֿאַר 25-30 מינוט.
- 5 מינוט איידער גרייט צו שפּריצן מיט גרייטיד קעז.
מיט צעלאָזן קעז
ינגרידיאַנץ:
- בריסל ספּראַוץ - 500 ג;
- רוי מאַשרומז - 300 ג;
- ציבעלע - 1 פּק;
- טערקיי פאַליי - 500 ג;
- פּראַסעסט קעז - 1 פּיסי;
- גרינס בוימל - 2 סטן. l;
- וואַסער - 2 טעפּלעך;
- זאַלץ צו טעם.
- אָניאָנס און פיליץ שנייַדן אין קובעס, מאַשרומז דין פּלאַטעס.
- גיסן די ייל אויף די פּרעהעאַטעד פּאַן, לייגן אויס די אַניאַנז, טערקיי און מאַשרומז, פּרעגלען אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט.
- שטעלן די טשיזקייק אין די פריזער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַר.
- קאָכן קרויט.
- שטעלן קרויט און קעז אין אַ פריינג פּאַן, קאָכן אנדערן 10-15 מינוט, לייגן זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
ראָללס אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 3 פּקס;
- בריסל ספּראַוץ - 500 ג;
- זאַלץ צו טעם.
- שנייַדן די פיליץ אין אַזאַ אַ וועג צו באַקומען אַ פלאַך בויגן.
- קערפאַלי שלאָגן די טערקיי. צולייגן די בריסל ספּראַוץ אין אַ רודערן אויף פילעט, לייגן זאַלץ.
- רייַבן קרויט אין פלייש. דרייַ די ווורשט אין אַ שטערונג.
- אין אַ מאַלטיוקער גיסן וואַסער לויט די ספּעסאַפאַקיישאַנז. שטעלן די סטימינג שיסל, אויסקלייַבן די "סטימד" מאָדע, וואַרטן ביז די וואַסער וואַרמס אַרויף.
- שטעלן די ראָללס אין אַ פּאַמעלעך קוקער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
מיט הינדל
אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- די שין אָדער דיך פון אַ פויגל מיט הויט איז 600-700 ג;
- ציבעלע - 2 פּקס;
- מיני קעראַץ - 200 ג;
- בריסל ספּראַוץ - 500 ג;
- מייַאָנעז, קנאָבל, קראָפּ, ראָוזמערי, האַלב לימענע זאַפט - פֿאַר די מאַרינייד;
- 1 פריש ינגבער וואָרצל;
- מאַראַנץ זאַפט - 100 מל;
- צוקער - 100 ג;
- פּוטער.
- וואַשן הינדל טיילן. אָן סעפּראַטינג די הויט פון די ברעקלעך, מאַכן אַ ביסל קורץ פּליטקע קאַץ.
מישן מייַאָנעז מיט געהאַקט קנאָבל, קראָפּ, ראָוזמערי און לימענע זאַפט. רייַבן די פויגל, מאַרינירן אַ פּאָר פון שעה, און בעסער - די נאַכט.
- שיילן קעראַץ און קרויט.
- אָניאָנס און קעראַץ פּרעגלען אין פּוטער, אַרייַן די קרויט. שטעלן צוקער אין די פּאַן, וואַרטן פֿאַר די אויסזען פון קעראַמאַל פּינע, שטעלן גרייטיד ינגבער, גיסן אין מאַראַנץ זאַפט. האַלטן אין אַ סקילאַט, סטימינג קעסיידער, ביז די סאָוס ווערט וויסקאַס.
- אין די ויוון, באַקן די הינדל ברעקלעך צו אַ רייטלענ בייַ 200 דיגריז אין טיף פאָרעם. דעמאָלט לייגן וועדזשטאַבאַלז מיט סאָוס, קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט. קער אַוועק די ויוון, נעמען די שיסל, דעקן מיט אַ דעקן און האַלטן פֿאַר אן אנדער העלפט אַ שעה אַזוי אַז די הינדל איז סאָוקט.
מיט טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- בוילד הינדל - 500 ג;
- פּוטער - 2 טייבאַלספּונז;
- אַניאַנז - 3 פּקס;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 פּיסי;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער;
- טהימע
- פיינלי צעהאַקן די פלייש, לייטלי פּרעגלען אין פּוטער.
- לייגן פיינלי געהאַקט ציבעלע און קנאָבל, קאָכן פֿאַר 10 מינוט איבער מיטל היץ.
- שנייַדן קעראַץ אין האַלב רינגס, דייסט טאַמאַטאָוז, לייגן אַלץ צו די הון, דישן פֿאַר 5 מינוט מיט די דעקל פֿאַרמאַכט.
- קאָכן די קרויט פֿאַר 10 מינוט, דריינאַדזש די וואַסער, גיסן עס אין די פּאַן צו די אנדערע ינגרידיאַנץ.
- זאַלץ, פעפער און לייגן טיים, מליען נאָך 10 מינוט.
אין די מולטיקאָאָקער
ינגרידיאַנץ:
- בריסל ספּראַוץ - 400 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס;
- בוילד הינדל פאַליי - 500 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. l;
- זונרויז ייל - 4 טבספּ. l;
- וואַסער - 200 מל;
- זאַלץ געווירץ.
- שנייַדן אַניאַנז אין קיובז.
- שטעלן די "באַקינג" מאָדע אין די מולטיקאָאָקער פֿאַר 40 מינוט, גיסן די גרינס בוימל.
- קאָכן די אַניאַנז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט מיט די דעקל פֿאַרמאַכט.
- באַקענען קרויט, קאָכן נאָך 15 מינוט.
- פיינלי געהאַקט בוילד פאַליי, לייגן צו וועדזשטאַבאַלז. לייג זאַלץ און בשמים.
- אַרייַנציען פּאָמידאָר פּאַפּ און 100 מל פון וואַסער, קאָכן ביז דעם סוף פון דער רעזשים.
מיט רינדערנס
בייקט אין די אַרבל
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 0.5 קג;
- בריסל ספּראַוץ - 200 ג;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. l;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- זאַלץ, פעפער, בשמים - געשמאַק.
- וואַשן פלייש, שנייַדן קאַרטעלאַדזש און וועינס, שנייַדן אין פּאָרשאַנז אַריבער די פייבערז.
- רייַבן יעדער שטיק מיט בשמים, זאַלץ, געהאַקט קנאָבל.
- פאַרלייגן די פלייש אין אַ שיסל, לייגן פּוטער, מישן געזונט, לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- שטעלן אין אַ זעקל פֿאַר באַקינג ברעקלעך פון פלייש, קרויט אויף שפּיץ, בונד אַ אַרבל אויף ביידע זייטן.
- אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז, שטעלן אויף די טאַץ פּעקל. נאָך אַ שעה, טשעק פֿאַר גרייטקייַט.אויב נייטיק, באַקן נאָך 10-15 מינוט.
סטוד אין אַ סקילאַט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פילט - 600 ג;
- גרינס בוימל - 15 מל;
- ציבעלע - 2 פּקס;
- קעראַץ - 1 פּיסי;
- סעלדעריי סטאָל - 150 ג;
- זאַלץ, פעפער צו טעם;
- ווייַס זענעפט - 1 צפּ;
- קאָריאַנדער זאמען -1 צפּ;
- בריסל ספּראַוץ - 400 ג;
- פלייש שנייַדן אין גרויס קיובז. פּרעגלען אין אַ געזונט כיטיד פּאַן מיט בוימל ביז גאָלדען ברוין. אַראָפּנעמען די פלייש אויף אַ טעלער.
- אין דער זעלביקער פּאַן, פּרעגלען די ציבעלע סלייסט אין האַלב רינגס צו דורכזעיקייַט.
- פאַרלייגן די פלייש און אַניאַנז אין אַ טיף פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ.
- שנייַדן די מער אין סלייסאַז, סעלדעריי אין גרויס ברעקלעך, גיסן איבער די פלייש.
- גיסן וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס פלייש און וועדזשטאַבאַלז, לייגן זאַלץ און בשמים, מיקס פֿאַר וועגן אַ שעה אויף נידעריק היץ מיט די דעקל פֿאַרמאַכט.
- גיסן די ברוססעלס ספּראַוץ אין די פלייש. סימער ביז האַלב פֿאַר אַ האַלב שעה.
אין די מולטיקאָאָקער
ינגרידיאַנץ:
- בריסל ספּראַוץ - 400 ג;
- לאָקשן - 400 ג;
- זונרויז ייל - 2 טבספּ. l;
- רינדערנס יויך - 1 ל;
- בוילד רינדערנס - 300 ג;
- זאַלץ, מושקאַט - צו טעם;
- פּעטרעשקע בלעטער - צו טעם.
- שטעלן די פּאַמעלעך קוקער די פריינג מאָדע, גיסן אין די בוימל, גיסן די פריער צעבראכן לאָקשן. היץ געזונט. גיסן יויך.
- וואַרטן פֿאַר בוילינג יויך, שטעלן די מאָדע "קווענטשינג". וואַרטן ביז די לאָקשן טייַער.
- לייגן פלייש און בריסל ספּראַוץ, זאַלץ און לייגן מושקאַט.
- קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה.
מיט כאַזער
אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- קרויט 500 ג;
- ציבעלע - 3 פּקס;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. l;
- כאַזער - 400 ג;
- סמעטענע - 200 ג;
- קעז - 150 ג;
- זאַלץ פעפער צו טעם.
- וואַשן כאַזער, דרייַ אין אַ פלייש מילכל.
- קרויט קאָכן.
- שמיר ציבעלע, פּרעגלען אין זונרויז ייל פֿאַר 5 מינוט, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, קאָכן פֿאַר אנדערן 1 מינוט.
- שטעלן צעהאַקן אין אַ פריינג פּאַן, קאָכן פֿאַר 3 מינוט, לייגן זויער קרעם, מישן אַלץ.
- שטעלן די קרויט אין אַ טיף באַקינג שיסל - די קאָפּ פון קאַבידזשיז זאָל ליגן אין איין שיכטע.
- Top סטאַפינג אויף שפּיץ, אַ ביסל קראַשינג עס מיט אַ לעפל.
- אין אַ ויוון וואָרמד צו 200 דיגריז, שטעלן די שיסל פֿאַר 20 מינוט.
- שפּריצן מיט גרייטיד קעז, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
אויף די גרילד
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 1 קג;
- בריסל ספּראַוץ - 700 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ;
- בייַ בלאַט - 3 ברעקלעך;
- אָלספּייס פּיז - 4 פּקס;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. l;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- וואַסער - 100-150 מל.
- פלייש געוואשן, שנייַדן אין קיובז, שטעלן אויף אַ הייס פּאַן מיט גרינס בוימל. קאָכן פלייש אויף הויך היץ ביז גילדענע ברוין.
- בריסל ספּראַוץ וואַשן, גיסן צו די פלייש. שטעלן די דורכשניטלעך טעמפּעראַטור, זאַלץ און פעפער.
- שטעלן די בייַ בלאַט, פּעפּפּערקאָרנס, פּאָמידאָר פּאַפּ און מישן געזונט.
- לייג וואַסער, נאָענט די דעקל, נאָך בוילינג מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר 45-50 מינוט, סטערינג טייל מאָל. אויב נייטיק, לייגן זאַלץ און פעפער אויב עס איז נייטיק.
אין די מולטיקאָאָקער
ינגרידיאַנץ:
- בריסל ספּראַוץ - 300 ג;
- בראַקאַלי - 300 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי;
- כאַזער - 250 ג;
- קעראַץ - 1 פּיסי;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 150 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי;
- גרינס ייל - 2 טבספּ;
- וואַסער - 150 מל.
- כאַזער וואַש, פיינלי געהאַקט. רייַבן קעראַץ, צעהאַקן אַניאַנז פיינלי.
- געבן די "פריידינג" מאָדע. גיסן אין בוימל, וואַרטן ביז עס וואַרמס אַרויף. שטעלן די פלייש, ציבעלע און מער, פראָי אָן קלאָוזינג די דעקל און סטערינג קעסיידער פֿאַר 15 מינוט.
- בריסל ספּראַוץ שנייַדן אין קוואַרטערס, שנייַדן בראַקאַלי אין קליין ברעקלעך. לייג צו פלייש, פּרעגלען פֿאַר 10 מינוט, ביז די קרויט איז סאַפטער.
- אַרייַנציען פּאָמידאָר פּאַפּ און וואַסער. שטעלן די מאָדע "קווענטשינג", קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה מיט די דעקל פֿאַרמאַכט.
וואָס סאָסיז טאָן איר ווי?
בריסל ספּראַוץ זענען רייַך אין פעט-סאַליאַבאַל וויטאַמינס, אַזוי עס איז רעקאַמענדיד צו דינען מיט פאַטי סאָסיז.
קרעם באזירט סאָסיז ביסט גאנץ פֿאַר דעם ווונדערלעך גרינס., בישליימעס עמפאַסייזיז די טעם פון קרויט אָיליווז און הזיתים.
עס איז גענוג צו ווייַזן אַ ביסל פון ברירה און אַ ביסל פון פאַנטאַזיע, און פון קליין גרין קאָוטשאַז איר באַקומען אַ געשמאַק שיסל, ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך געזונט.
