קאַוליפלאָווער, ווי גרין בינז, איז אַ געשמאַק גרינס וואָס קענען זיין געגעסן אַלע יאָר קייַלעכיק. א פּלוס איז אויך דער פאַקט אַז עס איז מעגלעך צו פאָרשלאָגן קיילים פון דעם מין צו ביידע אַדאַלץ און קינדער.
אין צייַט, אַזאַ פּראָדוקטן זענען פריש, און, למשל, אין האַרבסט און ווינטער - אין פאַרפרוירן אָנעס. און אויף די שעלוועס פון סטאָרז איר קענען געפֿינען ביידע סעפּראַטלי פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז, און גרייט-געמאכט מיקסטשערז פון זיי.
וואָס קענען זיין צוגעגרייט פון פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער פאַרפרוירן מיקסעס צו מאַכן עס געשמאַק און געזונט?
די בענעפיץ און שאַטן פון קיילים
ערשטער איר דאַרפֿן צו רעכענען אויס צי בלומענקרויט און גרין בינז ביסט טאַקע געזונט פּראָדוקטן. און טאָן זיי ריטיין זייער פּראָפּערטיעס ווען פאַרפרוירן? אַזוי, קאַלאָריק צופרידן פון בינז איז 24 קקאַל פּער 100 גאון קרויט - 30 קייקאַל פֿאַר די זעלבע 100 ג פון פריש פּראָדוקט.
אין דרייַ, ביידע וועדזשטאַבאַלז אַנטהאַלטן אַ גאַנץ שפּייַכלער פון נוציק וויטאַמינס:
- וויטאַמין ק, וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר בלוט קלאַטינג;
- וויטאַמין ו, וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פּראָדוקציע פון ענזימעס;
- וויטאַמינס C, ב, פּפּ;
- מאַנגאַנעסע, פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר הויט ילאַסטיסאַטי;
- פאַספעראַס, אייַזן, פּאַטאַסיאַם, אאז"ו ו
אויך בלאָז און גרין בינז אַנטהאַלטן פיברעפאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די געזונט פון די מענטשלעך גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך. דערצו, ביידע וועדזשטאַבאַלז, ווען פאַרפרוירן, ריטיין אַלע זייער וווילטויק פּראָפּערטיעס פֿאַר אַרויף צו 6 חדשים, כאָטש מיט געהעריק טראַנספּערטיישאַן און סטאָרידזש. עס איז וויכטיק צו וויסן ווי צו טאָן די שניט פֿאַר ווינטער אין די פריזער. מער פרטים וועגן ווי צו מאַכן פאַרפרוירן קרויט און וואָס קענען זיין האַלב פון עס שפּעטער קענען זייַן געפונען דאָ.
עס איז וויכטיק! די גלייסעמיק אינדעקס פון גרין בינז איז בלויז 15 וניץ. דעם מיטל אַז אפילו מענטשן מיט צוקערקרענק קענען עסן עס אָן ריסטריקשאַן.
ווי פֿאַר די פּראָבלעם פון די פּראָטעינס און פאַץ אין פּראָדוקטן, די סיטואַציע איז ווי גייט:
- שטריקל בינז:
- פּראָטעינס - 2 ג;
- קאַרבאָוכיידרייץ - 3.6 ג;
- גראָב - 0.2 ג.
- קאַוליפלאָווער:
- פּראָטעינס - 2.5 ג;
- קאַרבאָוכיידרייץ - 5.4 ג;
- פעט - 0.3 ג
ווי צו קאָכן?
איינער פון די אַדוואַנטאַגעס פון בלומענקרויט און גרין בינז איז אַז זיי קענען קאָכן ביי דער ערשטער און רגע קורס און סאַלאַט. קלייַבן אייער באַליבט רעצעפּט און הנאה די אַמייזינג טעם און בענעפיץ פון די פּראָדוקטן.
סאַלאַט
"לאַנד"
אַזאַ אַ שיסל קענען זיין געשווינד צוגעגרייט אין די זומער אין דעם הייַזקע, ווען אַלע די הויפּט פּראָדוקטן זענען פּונקט נאָר געזאמלט פון דעם גאָרטן. Take:
- קליין קרויט קאָפּ קאָלירן (150 - 200 ג);
- פריש גרין בינז - 2 כאַנדפולז (150 - 200 ג);
- אַניאַנז - 1-2 קעפ;
- קיין גרינז צו טעם;
- מאַסלינע ייל;
- בשמים
ווי צו קאָכן:
- שווענקען די וועדזשטאַבאַלז און גרינז געזונט.
- דיסאַסעמבאַל די קאָפּ פון קרויט אין קליין ינפלאָרעססענסעס און קאָכן די גרינס אין סאָלטיד וואַסער צוזאמען מיט די בינז 7-10 מינוט (פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע וועגן בוילינג בלומז, זען דאָ)קאָכן פּראָדוקט זאָל זיין לייכט פּראַדיד מיט אַ גאָפּל.
- שאָלעכץ די ציבעלע, שנייַדן עס אין גרויס קובעס.
- פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז טראַנספּעראַנט.
- נעמען בוילד וועדזשטאַבאַלז פון די פּאַן ניצן סקימערז, שטעלן זיי אין אַ סאַלאַט שיסל.
- לייגן אַניאַנז און פיינלי געהאַקט גרינז צו זיי.
- קאָך, לייגן בשמים אויב נייטיק.
"האַרציק"
אן אנדער ווערסיע פון אַ געשמאַק סאַלאַט מיט בלומענקרויט און יונג גרין בינז דאַרפן מער צייַט צו קאָכן, אָבער עס קען זיין שוין געגעסן ווי אַ פרייַ שיסל. די סאַלאַט איז געשמאַק, נערישינג און זייער ליכטיק.
אַזוי צוגרייטן:
- רינדערנס - 300-400 ג;
- יונג בינז - 200 ג;
- קרויט פֿאַרב. - 200 ג;
- רויט ציבעלע - 1 קאָפּ;
- קאָרעיִש מער - 200 ג;
- לימענע - 1 פּיסי .;
- שווער קעז - 100 ג;
- מאַסלינע ייל;
- greens;
- בשמים
ווי צו מאַכן אַ סאַלאַט:
- רייַבן אַ שטיק פון פלייש מיט בשמים און מאַסלינע בוימל. לאָזן עס אַליין פֿאַר 30-40 מינוט.
- קאָכן פריש, געוואשן קרויט און בינז פֿאַר וועגן 5-7 מינוט, פאַרפרוירן - 7-10 מינוט.
- שאָלעכץ אַניאַנז, שנייַדן אין דין האַלב-רינגס.
- קלאַפּ וואַסער איבער אים און לאָזן די וואַסער פליסן.
- שנייַדן די רינדערנס אין קליין לאַנדזשאַטודאַנאַל ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן ביז האַלב (וועגן 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט).
- שנייַדן די קעז אין קליין סקווערז.
- וואַש גרינז, צעהאַקן.
- שטעלן געפּרעגלט רינדערנס, בוילד וועדזשטאַבאַלז, קאָרעיִש מער, קעז, ציבעלע, גרינז אין די סאַלאַט שיסל.
- טרינקען, לייגן מאַסלינע ייל און זאַפט ½ טייל לימענע.
- מישן אַלץ ווידער, לייגן בשמים.
דעם סאַלאַט קענען זיין געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל אָדער ווי אַ זייַט שיסל.
אָפּציעס פֿאַר קוקינג סאַלאַדס גרויס פאַרשיידנקייַט. לערנען וועגן בלומינג סאַלאַדס פֿאַר וויקדייז און די יום טוּב טיש דאָ.
סופּ
"Easy"
דער רעצעפּט פֿאַר אַ ליכט, אָנגענעם צו די געשמאַק זופּ, וואָס איז צוגעגרייט אין ווייניקער ווי 60 מינוט, זאָל זיין אין די "פּיגי באַנק" פון יעדער באַלעבאָסטע. זייט זיכער צו נוצן די פאלגענדע רעצעפּט צו באַלעווען דיין משפּחה מיט אַ גרויס ערשטער קורס ווי זיי ווילן.
עס וועט נעמען:
- קרויט פֿאַרב - 1 מיטל קאָפּ אָדער 800 ג;
- גרין בינז אין פּאָדס - 400-500 ג;
- אַדיש קעז - 300 ג;
- זויער קרעם 20% - 500 ג;
- greens;
- בשמים
ווי צו קאָכן אַזאַ אַ ליכט זופּ:
- גיסן עטלעכע גרינס ייל אין די פּאַן און לייגן עס אויף פייַער.
- וואַשן די בינז און שיקן זיי צו די פּאַן פֿאַר 10-15 מינוט, סטערינג קעסיידער.
- וואַשן די קרויט, דיסאַסעמבאַל אין פלאָרעץ.
- נעמען די באַקינג בויגן, שטעלן די ינפלאָרעססענסעס אויף עס, שפּריצן זיי מיט ייל און שפּריצן מיט בשמים.
- היץ די ויוון צו 200 דיגריז און באַקן די קרויט פֿאַר 30 מינוט.
- לייג זויער קרעם צו די בינז און צעשטערן דעם גרינס פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
- אַראָפּנעמען די קרויט ינפלאָרעססענסעס און אויך שיקן זיי צו די פּאַן.
- טרוס וועדזשטאַבאַלז 5-7 מינוט, און לייגן צו זיי 2 ליטער פון וואַסער.
- שנייַדן די קעז אין קליין קיובז און שטעלן עס אין אַ פאַן מיט בוילינג וואַסער.
- לייגן בשמים און קאָכן די אינהאַלט פֿאַר 5 מינוט.
- שווענקען און פיינלי צעהאַקן די גרינז, שיקן עס צו די פּאַן.
- קער אַוועק די היץ און לאָזן די ערשטער שיסל שטיין פֿאַר וועגן 10-15 מינוט.
"טענדער טשיקקען"
די רגע רעצעפּט פֿאַר ווייך קרויט זופּ און געשמאַק בינז וועט באשטימט אַפּעלירן צו אַלע ליבהאבערס פון הינדל זופּ.
Take:
- האַלב הינדל קאַרקאַס;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- קעראַץ - 1 פּק .;
- ציבעלע אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קרויט פֿאַרב. - 300-400 ג;
- בעבל פּאָד. - 200 -300 ג;
- greens;
- בשמים
קאָכן זופּ:
- רינען די הינדל קאַרקאַס, שטעלן אין אַ פאַן, גיסן 5 ליטער פון וואַסער און לייגן עס אויף פייַער.
- וואַרטן ביז די וואַסער בוילז, אַראָפּנעמען די געשאפן פּינע, מאַכן מיטל היץ און לאָזן די קיילים אַליין פֿאַר וועגן 1 - 1.5 שעה.
- וואַש און שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, קעראַץ און אַניאַנז.
- ביינדלעך פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, ראַבאַט גראָז קעראַץ.
- וואַש די קרויט און בינז. איינער גרינס דיסאַסעמבאַלד אין ינפלאָרעססענסעס, און די רגע שנייַדן אַוועק די עצות.
אויב נייטיק, שנייַדן די לאַנג פּאָדס אין העלפט.
- שווענקען די הערבס, פיינלי פּיצלעס.
- אַראָפּנעמען די פאַרטיק הינדל, באַזונדער די פלייש פון די ביינער, שנייַדן אין קליין קיובז און שיקן עס צוריק צו די פּאַן.
- לייג פּאַטייטאָוז צו בוילינג וואַסער, און נאָך 10 מינוט בלומז, אַניאַנז און קעראַץ.
- נאָך 10 מינוט, לייגן בינז צו די זופּ און קאָכן אַלץ אויף מיטל היץ פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- לייג בשמים און הערבס צו די זופּ, קאָכן עס נאָך 5 מינוט.
- קער אַוועק די היץ און לאָזן די ערשטער ברו (10-15 מינוט).
קאַוליפלאָווער און הינדל קענען זיין האַלב נישט בלויז סופּס. פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע וועגן די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג טשיקאַווע מיט הינדל קענען זיין געפונען אין דעם מאַטעריאַל.
וויטאַמין גאַרניש
אין פאַקט, קיין וועדזשטאַבאַלז, ביידע אין רוי און טערמאַללי פּראַסעסט פאָרעם, זענען אַ גרויס זייַט שיסל פֿאַר פיש אָדער פלייש הויפּט קאָרסאַז. קאַוליפלאָווער מיט פריש גרין בינז האט נישט ווערן אַ ויסנעם. וואָס קענען זיין האַלב פון זיי?
ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז מיט קומין און ינגבער
- צוגרייטן די בינז (400 ג) און קרויט (400 ג), ווי געוויזן אין די רעסאַפּיז אויבן.
- שנייַדן אין האַלב רינגס ציבעלע ציבעלע (1 קאָפּ) און קעראַץ (1 פּק.).
- צוגרייטן קנאָבל (2 - 2 קלאָוועס) און גרייטיד ינגבער (1 - 1.5 צפּ.).
- היץ די מאַסלינע ייל אין אַ פּאַן און לייגן 1 צפּ צו עס. קומין.
- אַ ביסל היץ די געווירץ, שטעלן עס אין אַ באַזונדער שיסל.
- שטעלן אַניאַנז און קעראַץ אין אַ סקאָווראָדע, פּרעגלען זיי פֿאַר 5 מינוט.
- לייג בינז און קרויט צו וועדזשטאַבאַלז, מישן אַלץ און פאָרזעצן צו פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז.
- נאָך 7-10 מינוט, לייגן בשמים, קומין און ינגבער צו די פּאַן, קאָכן נאָך 5-7 מינוט.
קרעם סטוד וועדזשטאַבאַלז מיט לעק
- פאַר - צוגעגרייט בינז (300 - 400 ג) און קרויט (400 - 500 ג) קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז האַלב (7-10 מינוט).
- צעטרעטן קנאָבל (3 קלאָוועס) און געוואשן גרינז.
- געוואשן לעק (150 ג) שנייַדן אין רינגס.
- שטעלן די פּאַן אויף די פייַער, גיסן גרינס ייל אויף עס און פּרעגלען די ציבעלע פֿאַר 2-3 מינוט.
- לייג די קנאָבל און שווייס די געמיש אויף די פייַער פֿאַר אנדערן 1 מינוט.
- שטעלן די האַלב בינז און קרויט אין די פּאַן, פאָרזעצן צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר וועגן 5 מינוט.
- גיסן אין וואַרעם קרעם (250 - 300 ג), לייגן גרייטיד שווער קעז (150 ג) און גרינז.
- קאָך די זייַט שיסל, לייגן בשמים.
- סטו די געמיש אַ ביסל מער ביז דער קעז האט צעלאָזן, און איר קענען דינען דעם שיסל צו די טיש.
עס זענען אנדערע אָפּציעס פֿאַר בלומינג זייַט קיילים. איר קענען לייענען מער וועגן געשמאַק בלומינג זייַט קיילים דאָ.
ויוון אָפּציעס
דישעס האַלב אין די ויוון האָבן שטענדיק געווען, ביסט און וועט זיין אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו געפּרעגלט רעסאַפּיז, ווייַל זיי זענען ווייניקער קאַלאָריעס און מער נוצלעך.
דעריבער, יונג גרין בינז און ווייך בלומז קענען זיין ניט בלויז האַלב אין אַ פּאַן אָדער אין אַ פּאַן, אָבער אויך אין די ויוון. אין דעם פאַל, די יקער פון דעם רעצעפּט וועט שטענדיק בלייַבן אַנטשיינדזשד, און די נומער פון ינגרידיאַנץ זאל זיין אַנדערש. באַטראַכטן די אַזוי גערופענע "יקערדיק" ווערסיע פון די פאַן פון וועדזשטאַבאַלז.
וואָס איר דאַרפֿן:
- green beans;
- בלומענקרויט;
- שווער קעז;
- לימענע;
- קנאָבל;
- געווירץ: מישן פּראַווענקאַל הערבס;
- מאַסלינע בוימל.
ווי צו קאָכן אַ נאָרמאַל גרינס פאַן:
- אַראָפּנעמען די באַקינג שיסל און שמירן עס מיט מאַסלינע בוימל.
- שווענקען און צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ די קנאָבל און צעהאַקן אַ ביסל קלאָוועס פון עס.
- קוועטשן די זאַפט פון העלפט אַ לימענע.
- פּרעהעאַט ויוון צו 200 דיגריז.
- פאַרלייגן קרויט ינפלאָרעססענסעס און בינז אין די פאָרעם, לייגן קנאָבל צו זיי.
- גיסן אַלע די לימענע זאַפט, שפּריצן מיט בוימל, לייגן בשמים.
- באַקן פֿאַר 15 מינוט, מישן.
- באַקן נאָך 15 מינוט.
- שפּריצן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז מיט גרייטיד קעז און שיקן צו די ויוון פֿאַר 5-7 מינוט.
אַזוי, אויב געוואלט, ענלעך פאַן קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז, קרעם, ווי געזונט ווי פלייש (פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע וועגן די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג בלומינג מיט פלייש, איר קענען געפֿינען דאָ). עקספּערימענט און הנאה ויסשליסיק געשמאַק.
מיר פאָרשלאָגן צו קאָכן בלאָז און גרין בינז פאַן צו די ווידעא רעצעפּט:
שנעל רעסאַפּיז
דורך און גרויס, ביידע גרין בינז און בלומענקרויט זענען שנעל-קוקינג פודז. וואָס ווייַטער איז אַ פּשוט מסקנא: אויב די שיסל כּולל בלויז די וועדזשטאַבאַלז, עס קענען קאָכן פֿאַר אַ מאַקסימום פון 15-20 מינוט. אין דער זעלביקער צייַט וואַרעם און קאַלט סאַלאַדס זענען געהאלטן די פאַסטאַסט, און סופּס זענען די סלאָואַסט. צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז סטיד אין אַ קעסל און זען ווי געשווינד זיי ווענדן אין אַ געשמאַק שיסל.
Take:
- גרין בינז און בלומענקרויט - 400 ג יעדער;
- רויט אָדער געל פעפער - 2 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- greens;
- בשמים
וואָס צו טאָן:
- וואַשן און צוגרייטן דעם הויפּט וועדזשטאַבאַלז.
- וואַשן די אַניאַנז, פּעפּערז און קעראַץ, שאָלעכץ, שנייַדן אין קיובז, שטרוי און רייַבן אויף דער שפּור, ריספּעקטיוולי.
- וואַשן די טאַמאַטאָוז, גיסן בוילינג וואַסער איבער זיי, באַזייַטיקן די הויט.
- ריינז די גרינז, צעהאַקן.
- שטעלן די קעסל אויף די פייַער, גיסן עס גרינס אָדער מאַסלינע בוימל.
- ווי די ייל וואַרמס, לייג צו עס קרויט בלאַסאַמז, פּעפּערז און קעראַץ.
- סימער די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די יונג בינז און אַניאַנז צו די קעסל.
- סימער פֿאַר אנדערן 10 מינוט.
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ צו די וועדזשטאַבאַלז און צעשטערן אַלע זייַן אינהאַלט פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
- לייגן הערבס און בשמים, מישן ונ דורך און מימער פֿאַר 10 מינוט.
פילינג אָפּציעס
עס איז קיין סוד אַז די געסט פון די רעסטראַנץ באַצאָלן ניט בלויז פֿאַר די טעם פון די קיילים געדינט אין די פאַרלייגן, אָבער אויך פֿאַר זייער פונדרויסנדיק פּלאַן. אַזוי וואָס טאָן ניט אָנהייבן טשיקאַווע צו שלאָגן אַלע די קיילים וואָס זענען צוגעגרייט אין שטוב. נאָך אַלע, באשטימט די קלאָוסאַסט מענטשן פאַרדינען עס!
- אין סדר צו דערוואַרטן קינדער צו עסן וועדזשטאַבאַלז, איר זאָל לערנען ווי צו זאַמלען אַנימאַלס פון זיי. למשל, פון בלומענקרויט איר וועט באַקומען אַ ווונדערלעך טאָרסאָ פֿאַר אַ לאַם, און פון אַ שטריקל בעבל - זייַן לעגס.אַזאַ אַ גרינס כייַע זאל געזונט "באַהאַלטן" אונטער אַ פאַרדעקן פון פייַנקוכן אָדער גרייז צווישן די ווייַס בערג פון רייַז.
- פּינאַץ ניסלעך, זענעפט זאמען און ראָוסטיד סעסאַמי זאמען זענען די בעסטער אַדישאַנז צו די שיסל געמאכט פון די וועדזשטאַבאַלז. שטעלן די סאַלאַט אין אַ רוק אין די מיטן פון די טעלער, לייטלי שפּריצן עס מיט ניסלעך און אַוטליין אויף אַ פלאַך שיסל אַ קרייַז פון סאַלאַט סאָוס.
- קאַוליפלאָווער און גרין בעבל זופּ קוקט גרויס אין אַ פאַן. אבער אין די טורעען, און מיט די דערצו פון פריש גרינז, עס קוקט אַפֿילו בעסער.
- צו גאַרניש וועדזשטאַבאַלז צו ונטערשטרייַכן דער טעם פון די הויפּט שיסל, נאָכגיין די כּללים פון אָפּאָזיציע. פֿאַר בייַשפּיל, אויב די פלייש איז געפּרעגלט, דעמאָלט די קרויט און בינז זאָל זיין סטודד.
- אויב די הויפּט קורס איז סטימד, די וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געפּרעגלט אָדער האַלב אין די ויוון.
ווי עס ווערט קלאָר, עס זענען פילע רעסאַפּיז אַז לאָזן איר צו געשווינד און געשמאַק קאָכן אַ בלאַס געל בלומענקרויט און העל גרין שטריקל בינז. פרובירט אַ אַנדערש קאָמבינאַציע צו טאַקע אָפּשאַצן די אייגנארטיקייט און בענעפיץ פון די וועדזשטאַבאַלז..
