ביטער הייס טעם און ילאַסטיסאַטי פּיס מאַכן כאַסטאַסאַז אין דער קיך אַ פּלאַץ פון קאָנפליקט, ספּעציעל ווען פּריפּערינג פֿאַר די ווינטער. איך ווילן צו באַקומען באַפרייַען פון די פארביטערונג געפֿירט דורך מילקי מילך, און אין דער זעלביקער צייַט טייַנען זייער אָריגינעל כאַרדנאַס. טראָץ די קאַנטראַדיקטערי פּראָפּערטיעס פון מאַשרומז, זיי נאָך געפונען זייער אָרט אין פילע קיילים. אין דערצו, ליבהאבערס פון "שטיל גייעג" אָפּשאַצן זיי פֿאַר זייער זעטיקונג מיט וויטאַמינס און פּראָטעינס, ווי געזונט ווי זייער קאַלאָריק צופרידן, וואָס איז גלייַך צו פלייש. מיר געראטן צו קלייַבן עצות פון יקספּיריאַנסט שעף און לערנען אין דעטאַל ווי צו צוגרייטן געשמאַק מילך מאַשרומז פֿאַר ווינטער.
דריינג גרוזדיי
ווי אַלע מאַשרומז, די פארשטייערס פון די גאָרטן פון רוססעללאַ זענען זייער פאדערן אויף די דריינג פּראָצעס, וואָס קענען זיין ניט בלויז אונטער דער השפּעה פון זונשייַן, אָבער אויך אין די ויוון, אויף דעם פייַער.
עס איז וויכטיק! ווייַל פון די טעם פון די טשיזקייקס, זיי זענען אַרייַנגערעכנט אין די רשימה פון קאַנדישאַנאַלי עסן מאַשרומז. זיי זענען נישט טאַקסיק און ניט כאַלוסאַנאַדזשעניק, אָבער זענען פּאַסיק פֿאַר קאַנסאַמשאַן בלויז נאָך ספּעציעל באַהאַנדלונג.
אויב איר האָט אויסדערוויילט דאָס באַזונדער איינער פון די פילע וועגן פון שניט פֿאַר די ווינטער פון די וועאַללאַנדס, איר זאָל האָבן יונג מאַשרומז וואָס זענען נישט פלאַבבי איידער איר אָנהייבן ארבעטן. קלייַבן בעשאָלעם ספּעסאַמאַנז, קערפאַלי דורכקוקן זיי, ריין פון די רעשטן פון בלעטער און ערד. נאָך דעם, ווישן מיט אַ פייַכט טוך, אָבער נישט וואַש. וואַסער איז זייער געשווינד אַבזאָרבד אין די וואַלד טראָפיעס סטרוקטור, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס זיי פאַרלאָזן זייער געשמאַק פּראָפּערטיעס, און איבער צייַט קענען ווערן פאַרשימלט און צעברעקלען. גרויס מאַשרומז זאָל זיין צעטיילט אין העלפט און אַלע שנייַדן אַוועק די לעגס.
איצט עס ס צייַט צו באַשליסן ווו איר וועט זיין כאַרוואַסטינג מילך מאַשרומז פֿאַר די ווינטער.
ווי צו טרוקן מילך מאַשרומז אין אַ נאַטירלעך וועג
סטרינגעד אויף פאַר - האַלב ראַדז פון ומבאַפלעקט מאַטעריאַל אָדער האַרב שטריקל מאַשרומז הענגען אין די לופט אויף אַ זוניק טאָג אָדער אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד טרוקן צימער. עס איז דיזייראַבאַל אַז די דריינג נעמט אַוועק פון די וועג, אין אַ אָרט פּראָטעקטעד פון ווינט און שטויב. די ידעאַל אָפּציע איז אַ בוידעמשטוב אָדער דאַך.
צו צוגרייטן מילך מאַשרומז אין די לופט און די זון, איר קענען נוצן אַ ווודאַן זיפּ, אַ בויגן פון דיכט און אַפֿילו אַ פּראָסט טיש. אין די קאַסעס, די בלאַנקס זענען פאַרשפּרייטן אין אַ דין שיכטע און זענען געמאכט צו ווענדן זיי אין צייַט. זון-באַטס זענען נייטיק פֿאַר מאַשרומז ביז זיי פאַרלירן זייער דזשוסינאַס, ווערן טרוקן און קרישלדיק. צו טאָן דאָס, מיט גוט וועטער מאל גענוג טעג.
ווי צו טרוקן מילך מאַשרומז ניצן די ויוון
ווען די דאַמפּנאַס אויף די גאַס טוט נישט לאָזן קוקינג אין אַ נאַטירלעך וועג, טרוקן די מילך מאַשרומז אין די ויוון. אין ערשטער זיי זענען געהאלטן בייַ טעמפּעראַטורעס אַרויף צו 50 דיגריז און 
געשטעלט אין די שפּיץ פון די ויוון. און ווען די נעץ יוואַפּערייץ, נאָך וועגן 4 שעה, די טעמפּעראַטור קענען זיין ביסלעכווייַז אַדזשאַסטיד צו אַ מדרגה פון 75 דיגריז און ריינדזשערד ווייניקער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו ווענדן די מילדעווס און מאַכן זיכער אַז זיי זענען נישט מיד. עס איז רעקאַמענדיד צו טרוקן זיי בייַ די ערשט טעמפּעראַטור. אויב איר ווילן צו לייגן אויף אַ ביסל קאָרב פון וואַלד מנחורת פֿאַר דריינג, איר קענען, אָן ווארטן פֿאַר די קאַמפּלישאַן פון דער ערשטער פּאַן פּראָצעס, שטעלן די רגע אין די שפּיץ רודערן. אבער געדענקען אַז פֿאַר יעדער בינטל, די ינוואַנטאָרי מוזן וואַשן און טרוקן גאָר.
צי איר וויסן? גאָורמעץ אָפּזאָגן דאַר מאַשרומז, גלויבן אַז אין דעם פּראָצעס זיי פאַרלירן זייער געשמאַק און ווערן אַ פּריקרע פינצטער קאָליר.
גרייטיד מאַשרומז זענען געשטעלט אין פּלאַסטיק באַגס און געשיקט צו סטאָרידזש אַוועק פון שטארק סמעלינג פּראָדוקטן. איידער עסן, זיי מוזן זיין סקראַפּאַלאַסלי געוואשן און געהאלטן אין וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה אין סדר פֿאַר זייער טאָכיק פארביטערונג צו פאַרשווינדן.
ווי צו פילן מילך מאַשרומז פֿאַר די ווינטער
זאַפט מילך מאַשרומז געווארן פאָלקס מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר ווינטער קוקינג. עס זענען די בלאַנקס וואָס זענען זייער פאָלקס מיט קוק פון פאַרשידענע לעוועלס. דעפּענדינג אויף טעם פּרעפֿערענצן, עס זענען עטלעכע סאָלטינג טעקניקס. און כּמעט שטענדיק עלימינירט די ריזיקירן אַז די מאַשרומז באַקומען אָנ אַ טאַם.
ווי צו צוגרייטן מילך מאַשרומז פֿאַר סאָלטינג פֿאַר די ווינטער
דעליקאַט געווירציק טעם וואַלד טראָופיז וועט קריגן בלויז נאָך טאן עטלעכע קוקינג טריקס. אין דער פּראָצעס פון צוגרייטונג, ווי געוויינטלעך, זיי דאַרפֿן צו זיין אויסגעשטעלט אויס, סאָרטירט אויס, קלינד פון באָדן רעזאַדוז און וויידזשד. מיד וואַרפן אויס די ספּאַטיד מאַשרומז מיט ינסעקץ אָדער וואָרמס לעבעדיק אין זיי. דערנאך ריין אַלע אויסגעקליבן ונ דורך, פּרעפעראַבלי אין פליסנדיק וואַסער ניצן אַ וואַשקלאָט אָדער אַ ציינבערשטל. ריין מאַשרומז זענען לינקס פֿאַר דרייַ טעג אין אַ ינאַמאַל פּאַן צו ווייקן.
און די וואַסער דארף צו דערהייַנטיקן טעגלעך יעדער 4 שעה. אויב די קיך, ווו עס איז אַ קאַפּאַציטעט, איז הייס, עס וועט זיין גענוג פֿאַר צוויי טעג. גרייטקייַט איז אָפּגעשטעלט דורך טשוינג אַ קליין שטיק פון שוואָם. אויב זיי טאָן ניט ביטטערלי, זיי זענען ונ דורך געוואשן און גרויס ספּעסאַמאַנז זענען שנייַדן.
ווי צו זאַלץ מילך מאַשרומז פֿאַר ווינטער אין קאַלט
איידער קוקינג מילך מאַשרומז פֿאַר ווינטער מיט דעם טעכנאָלאָגיע, עס איז וויכטיק צו נעמען זייער סאָוקינג - דאָס וועט פאַרטראַכטן אויף זייער געשמאַק. טראדיציאנעלן פּשוט סאָלטאַד רעסאַפּיז טאָן ניט דאַרפן וידעפדיק ינגרידיאַנץ.
צו צוגרייטן איר דאַרפֿן:
- 2 ברילן פון זאַלץ;
- אַלט קראָפּ סטאָקס אָן קאַפּס;
- עטלעכע בלעטער פון קאַרש (קענען זיין ריפּלייסט דורך קורראַנץ);
- כריין בלעטער;
- אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל;
- 5 קג ווייץ.
מילך זאַלץ און יבעררוק אין די צוגעגרייט קאַנטיינער. א ווודאַן קלאָזעט, ענאַמעלעד פּאַן וועט טאָן. עס איז וויכטיק אַז די קיילים טאָן ניט ספּליץ און זשאַווער סטאַינס. קליין מאַשרומז דיפּט אין זאַלץ יעדער סעפּעראַטלי. דעריבער ברייקסזלי מיר יבעררוק זיי קנאָבל, כאַפּערד כריין. צו מאַכן דיין פּיקאַל נישט טונקל, יקספּיריאַנסט שעף רעקאָמענדירן אַז איר טאָן ניט בונד עס טייטלי מיט גאָז, אויף וואָס איר קענען לייגן אַלע די רוען בלעטער אויף שפּיץ, אַרייַנגערעכנט כריין.
דעריבער מיר דעקן מיט אַ טעלער (אויב מיר זענען גערעדט וועגן אַ פאַן) אָדער אַ קרייַז, מיר דריקן עס מיט עפּעס שווער, אָבער קליין, אַזוי אַז די מאַשרומז וועט באַלד זיין דערטרונקען געווארן אין די ראָסל וואָס וועט זיין באפרייט. מיר שיקן די קעג צו די קעלער און מאַכן זיכער אַז עס איז קיין פורעם אויף שפּיץ.
אויב איר זאַלץ די מילך מאַשרומז אין אַ קאַלט וועג פֿאַר די ערשטער מאָל, געדענקען: צו ויסמייַדן דעם, די שפּיץ שיכטע זאָל שטענדיק זיין אין ראָסל. אין אַ חודש עס וועט זיין מעגלעך צו דיווערסאַפיי דיין טיש מיט פּיקאַלז. גרייטיד מאַשרומז שלאָגן די כווייטנאַס מיט פלייש פלייש און געשמאַק, זיי זענען שטעלן אין גלאז דזשאַרז אָדער לינקס אין אַ צעבער.
עס איז וויכטיק! אין קיין פאַל טאָן ניט פאַרלייגן די געזאָלצן מאַשרומז מיט אַ ענג דעקל. דעם קאַנטריביוץ צו דער אַנטוויקלונג פון מייקראָובז אַז גרונט באָטולימיס און פאַרסאַמונג.
סאַלטעד מילך מאַשרומז זענען געניצט צו צוגרייטן פּשוט סאַלאַדס, פעסטיוו קיילים, פאַרשידן סנאַקס און סייווערי דיעטע קוטלעץ. עס איז אויך געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל מיט זונרויז בוימל און אַניאַנז.
ווי צו זאַלץ מאַשרומז אין אַ הייס וועג (אין באַנקס)
דעם אופֿן איז דיזיינד פֿאַר ומגעדולדיק פאָכער פון שוואָם קיילים. דעליסיאָוס מילך מאַשרומז קענען זיין סאַפער אין אַ ביסל וואָכן. אויך, די טעכניק איז געהאלטן סאַפער, ווייַל בעשאַס כאַרוואַסטינג די מאַשרומז זענען היץ באהאנדלט. סאַלטינג גרוזי אין אַ הייס וועג איז אויך נישט טראַבאַלסאַם. דער זאַץ פון די מאַרינייד קענען בלויז זיין פון עסיק און זאַלץ, און קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט בלעטער פון לאָראַל, קורראַנט, קאַרש, כריין. טשיוועס, קראָפּ, אָלספּייס אָדער שוואַרץ פעפער. ינגרידיאַנץ קענען זיין יקספּאַנדיד צו דיין לייקינג.
פֿאַר מאַרינאַטינג מאַשרומז אין דער קלאַסיש רעצעפּט זענען דארף:
- קורראַנט בלעטער;
- 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ;
- 1 קג פון מאַסקס;
- 1 ליטער פון וואַסער;
- 6 טייבאַלספּונז פון עסיק;
- 2 טייבאַלספּונז פון צוקער.
צוגעגרייט מאַשרומז שנייַדן און שטעלן אין אַ טאָפּ פון וואַסער. נאָך בוילינג, קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט, רימוווינג די פּינע. מישן זאַלץ און צוקער מיט וואַסער, לייגן עסיק און שטעלן אויף פייַער. ווען עס בוילז, לייגן מאַשרומז און קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט. נאָך דעם, מיר יבעררוק זיי אין דזשאַרז און ראָולד אַרויף די לידז.
ווען טשוזינג אַ אופֿן פון קוקינג, פילע זענען אינטערעסירט אין ווי צו קראָם סאָלטאַד מילך מאַשרומז. ווען קאַמפּערינג פארלירט די קעלט וועג. אַזאַ מאַשרומז קענען שטיין אין די קעלער פֿאַר מער ווי זעקס חדשים, און מאַרינאַטעד און יאָר וועט נישט צעלאָזן. אמת אין ביידע וועגן, זייער כאַרדנאַס איז פאַרפאַלן, די זויער איז פּאַסיק פֿאַר פילונג אין פּיעס און זופּ.
וועגן צו פאַרפרוירן גרוזי
אויף די ייַז קאַלט יניקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס זענען אָפט פּאַנגקטשערד. דערנאָך, די מילך מאַשרומז נאָך טאָוינג זענען ענלעך צו עפּעס גליטשיק, גרוי און פּריקרע.
דאָך, דעם אופֿן איז נישט גרינג און ריקווייערז זיכער וויסן:
- מילך - נאַס מאַשרומז. אויב איר שיקן זיי אין פריזער אָן פריערדיק פּראַסעסינג, זיי וועלן ריטיין זייער נאַטירלעך פארביטערונג און וועט נישט פּאַסיק.
- דער קלענערער די פּאָראָסיטי, די מער די שוועמל איז פּאַסיק פֿאַר ייַז קאַלט.
- איידער ייַז קאַלט, מילך מאַשרומז זאָל זיין אויסגעשטעלט דורך גרייס. גרויס שנייַדן אין ברעקלעך.
- פראָזען מאַשרומז קענען זיין סטאָרד ניט מער ווי פיר חדשים אין אַ טעמפּעראַטור פון -14 דיגריז.
- מושראָאָמס קענען זיין טאד נאָר אַמאָל.
- ווען דעפראָסטינג מילך מאַשרומז זענען נישט טויד אין אַ מייקראַווייוו אָדער ויוון.
- איידער פרייז, מילך מאַשרומז זענען בוילד, געפּרעגלט אָדער נאָר סקאָלד.
צי איר וויסן? אין מערב לענדער, די געאָרגיאַנס טאָן ניט דערקענען, אין די זעלבע צייַט די מאַשרומז זענען פאָלקס אין די פּאָסטן-סאָוויעט טעריטאָריע.
Wet freeze raw
סאָרטירט מאַשרומז זענען ונ דורך געוואשן און קלינד פון שמוץ. אין עטלעכע קאַסעס, זיי זענען רעקאַמענדיד צו ווייקן ווי סאָלטינג. דורך די וועג, די פארביטערונג אויך גייט אַוועק. נאָך דעם פּראָצעדור, מאַשרומז וואָטערד מיט בוילינג וואַסער און פּאַקידזשד אין אַ פריזער. איר קענען אויך פרירן סאָלטיד מאַשרומז אין אַ קאַלט וועג. איידער זיי מוזן קערפאַלי סקוויזד אויס פון וידעפדיק נעץ.
בוילד פאַרפרוירן מילך מאַשרומז
ריין און געוואשן מאַשרומז זענען ארלנגעווארפן אין די טאָפּ מיט בוילינג וואַסער. נאָך בוילינג קאָכן נאָך 10 מינוט און אַוועקוואַרפן אין אַ קאַלאַנדער. ווען די וואַסער איז גאָר ויסגעשעפּט, מאַשרומז זענען פּאַקט אין די פריזער. די ווייניקער נעץ בלייבט - די בעסער די פּראָדוקט וועט זיין.
פאַרפרוירן ראָוסטיד גרוזי
געוואשן און געהאַקט מאַשרומז זענען ערד אין ברעקלעך, אויסגעגאסן אין אַ הייס סקאָווראָדע און געפּרעגלט 20 מינוט אין זונרויז ייל. זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. פֿאַר די פאָרמירונג פון אַ גאָלדען ברוין דעקן אין די לעצטע מינוט איז צו באַזייַטיקן. ווען די פּרעפאָרם איז קולד, עס איז פונאנדערגעטיילט אין קאַנטיינערז און געשיקט צו די פרידזשידער. איר קענען מאַטערן מילך מאַשרומז אין די ויוון אָן אַדינג אָילס. צו מיסט יוואַפּערייטיד געזונט, שטעלן די טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז און קעסיידער גערוען די אינהאַלט פון די פּאַן. קאַלט מאַשרומז ייַז.
