שחיטה פון אָף איז איינער פון די מערסט וויכטיק מאָומאַנץ אין דער צוגרייטונג פון פלייש. זייַן געשמאַק און נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס, ווי געזונט ווי זייַן פּאָליצע לעבן, לאַרגעלי פאַרלאָזנ זיך ווי די שחיטה איז געמאכט.
קיין טעות אין די צייט פון מאָרד די פייגל מייַ אַדווערסלי ווירקן די קוואַליטעט פון די פלייש, און עס וועט זיין אפגעווארפן דורך די פּערטשאַסערז.
איידער דירעקט מאָרד טשיקאַנז קערפאַלי צוגעגרייט. דעם זייער פאַסילאַטייץ די סאַבסאַקוואַנט פּלאַקינג פון פּוך און די פּראַסעסינג פון פלייש.
דערצו, גוט צוגרייטונג פון טשיקאַנז בעשאַס לעבן באטייטיק פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן פון פלייש.
ווי זענען טשיקאַנז געהרגעט בייַ אַ אָף פאַרם?
צו באַזייַטיקן לעבעדיקער עסנוואַרג און פעסעס פון די הינדל עסנוואַרג שורה, אָף טוערס ניט מער פיטער זיי. דער פאַר-שחיטה צייַט קען אָנהייבן 18-24 שעה איידער די באַלדיק שחיטה.
אויך עס איז זייער וויכטיק צו האַלטן צו געבן וואַסער צו טשיקאַנז. בעערעך 10 שעה איידער די מאָרד פון די פייגל האַלטן צו טרינקען. דאס אַלאַוז די וידעפדיק וואַסער, וואָס בלייבט אין די דיגעסטיווע אָרגאַנס, ביסלעכווייַז יוואַפּערייט.
הונגעריק טשיקאַנז צאָרעס פון דאָרשטיק קענען פּיק זייער אָנוואַרפן אין סדר צו עפעס ונטערנעמענ זיך די פעלן פון עסנוואַרג און וואַסער. דעריבער, איידער שחיטה, זיי מוזן זיין געהאלטן אין סעלז מיט אַ ייבערפלאַך. ווען די טשיקאַנז וועט דעפעקאַט, די אָנוואַרפן וועט אָנהייבן צו פאַלן אויף אַ ספּעציעל אָנוואַרפן און זיי וועלן נישט קענען צו פּעק אין עס.
קאַטשינג
ווייניק מענטשן וויסן אַז רעכט געמאכט קאַטשינג טשיקאַנז, און זייער לאַנדינג אין אַ שיפּינג קאַנטיינער, באטייטיק פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון צוקונפֿט פלייש קאַרקאַסיז.
ווי אַ הערשן, קאַטשינג פייגל אַקערז אין אַ רילאַקסט אַטמאָספער. דאָס איז געטאן אין סדר צו פאַרמייַדן די פויגל פון ברייקינג זייַן פליגל און לעגס און צו באַקומען ברוזאַז וואָס פאַרגליווערט די פּרעזענטירונג פון די קאַרקאַס.
לויט צו עקספּערץ, 90% פון ברוזאַז אויף ברוילער קאַרקאַסיז דערשייַנען בעשאַס די צייַט פון קאַטשינג און טראַנספּאָרטינג אָף.. עס איז אויך באמערקט אַז מער מאַסקיאַלער ברוילערז האָבן מער ברוזאַז.
אין דער געשעעניש אַז די פייגל זענען געהאלטן אין אַ שטאָק גראָוינג סיסטעם, רויט ליכט איז געניצט אין דער כאַפּן. ער ריאַשורז די פויגל, אַזוי עס טוט נישט אַפֿילו פּרובירן צו לויפן אַוועק ווען זיי ווילן צו כאַפּן עס. ווי פֿאַר די פייגל לעבעדיק אין קאַגעס, זיי זענען אַנלאָודאַד מאַניואַלי, און דעמאָלט טראַנספּלאַנטיד אין די קאַנטיינער פֿאַר טראַנספּערטיישאַן צו די קראָם, ווו זיי זענען סלאָטערד.
טראַנספּאָרטאַטיאָן צו די אָרט פון שחיטה
בעת די טראַנספּערטיישאַן פון נאָך לעבעדיק פייגל, הויך-קוואַליטעט עקוויפּמענט איז געניצט, וואָס קענען צושטעלן טויגן לייווסטאַק טנאָים פֿאַר די לייווסטאַק.
קאַנטיינערז זענען געניצט פֿאַר אַריבערפירן, ווו טעמפּעראַטור באדינגונגען און ווענאַליישאַן זענען געזונט מיינטיינד. אַזאַ קאַנטיינערז האָבן נאָך שוץ פון זון, רעגן און אנדערע אַדווערס וועטער באדינגונגען פֿאַר די פויגל.
איידער פּלאַונדינג אַ פויגל אין אַ קאַנטיינער, עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון זייַן גרייס, ווייַל די געדיכטקייַט פון פּלאַנטינג פון פאַרשידענע ברידז קען בייַטן. אויף דורכשניטלעך, די געדיכטקייַט פון פּלאַנטינג פון הענס פון יי ברעדז זאָל נישט יקסיד 35 קעפ / סק. עם, פלייש - 20 קעפ / סק.ם, ברעילער טשיקאַנז - 35 קעפ / סק.מ.
די געדיכטקייַט פון אָף לאַנדינג דעפּענדס אויף וועטער טנאָים און טעמפּעראַטור באדינגונגען. אויב די לופט טעמפּעראַטור יקסידז 250 ℃, דעמאָלט דעם פיגור זאָל זיין רידוסט דורך 15 אָדער 20%, ווייַל אין אַ ענג קאַנטיינער די טשיקאַנז זאל נישט האָבן גענוג פריש לופט.
רובֿ אָפט פֿאַר די אַריבערפירן פון לייווסטאַק געניצט באָקסעס געמאכט פון האָלץ. זיי האָבן אַ געדיכט שטאָק אַז אַלאַוז די פויגל צו פילן באַקוועם.
אויך פֿאַר די צוועקן זענען געניצט סטיישאַנערי און רימווואַבאַל קאַנטיינערז. זיי זענען שטעלן אין ספּעציעל אָף טרעגער - גרויס טראַקס, מיט אַ טריילער. אין זיי, סעלז און קאַנטיינערז זענען עריינדזשד אין שטייַגן ווו די פייגל וועט זיין בעשאַס טראַנספּערטיישאַן.
טשיקקענז פּאַדואַ אין די פאָטאָ טוט נישט קוקן זייער פייַן. איר קען נישט שטימען מיט מיר, אָבער נישט נאָך געזען זיי לעבן.אַלע סטאַגעס פון טשיקאַנז רייזינג מיט אַ הון זענען בנימצא אויף אונדזער וועבזייַטל דאָ.
עטלעכע אָף פאַרמס נוצן טראַקטאָר טראַקשאַן צו אַריבערפירן טשיקאַנז. אָבער, דעם אופֿן איז פּאַסיק בלויז אויב די לייווסטאַק דאַרף טראַנספּאָרטאַד פֿאַר אַ קורץ ווייַטקייט.
פרעמד אָף פאַרמערס זענען אָפט געניצט. פּאַליעטאַלין באָקסעס פֿאַר טראַנספּאָרטינג טשיקאַנז פֿאַר שחיטה. זיי זענען געמאכט אין אַזאַ וועג אַז בעשאַס אַנלאָודינג עס איז ניט נייטיק צו באַזייַטיקן די פויגל פון זייַן קאַגעס. פשוט שטופּן די שטאָק און די פויגל וועט פאַלן אויף די קאַנווייער, וואָס סופּפּליעס עס צו די סלאָטערכאַוס.
די סטרוקטור פון די קאַנטיינער פֿאַר די אַריבערפירן און לאָודינג פון פייגל
יעדער קאַנטיינער געניצט צו אַריבערפירן טשיקאַנז באשטייט פון אַ ראַם מיט אַ פענדינג פון אַ צווייַגל.
דעם קאַנטיינער האט צוויי סעקשאַנז, יעדער פון וואָס קענען אַקאַמאַדייט זעקס סעלז מיט אַ באַוועגלעך דנאָ. עס אויך האט באַקוועם ווהעעלס וואָס מאַכן עס גרינג צו באַוועגן די פייגל אַרום דעם וואַרשטאַט אויב עס איז נייטיק.
בירד Loading שטענדיק סטאַרץ פון די שפּיץ פון דעם קאַנטיינער.. צו טאָן דאָס, מאַך אַלע די דנאָ, אַחוץ די לאָואַסט. ווי דער קאַנטיינער איז אָנגעפילט, די באַטאַמז זענען אָלטערנאַטלי פּושט. דערצו, איר קענען מאַסע די פויגל דורך די באַקוועם זייַט טירן.
אַזאַ אַ קאַנטיינער קענען אַריבערפירן פון 120-180 פייגל אין אַ צייַט. אויף די ויטאָמאָביל טריילער יוזשאַוואַלי שאַפֿן 24 אַזאַ קאַנטיינערז. זיי קענען אַקאַמאַדייט אַ גאַנץ פון 3,000 צו 4,200 קעפ.
דעריבער, דער אַריבערפירן פון פייגל אין דעם קאַנטיינער איז פיל מער עפעקטיוו ווי אין די קעסטל. עס ניט בלויז באטייטיק ראַדוסאַז די סומע פון שעדיקן צו די פויגל, אָבער אויך אַלאַוז איר צו אַריבערפירן אַ פיל גרעסערע נומער פון קעפ. אין דער זעלביקער צייט, טוערס פאַרברענגען פיל ווייניקער צייַט און מי אויף לאָודינג.
צו רעדוצירן דרוק אין פויגל בעשאַס טראַנספּערטיישאַן, עס איז נייטיק צו רעדוצירן די עקספּרעס ראַדיוס צו 50 קילאמעטער. אין דעם פאַל, די טשיקאַנז מוזן זיין אין קאַנטיינערז פֿאַר קיין מער ווי 8 שעה, אַנדערש זיי קען ווערן נערוועז, וואָס אָפט פירט צו די פּאַסירונג פון פאַרשידן ינדזשעריז.
עס איז נייטיק צו וויסן אַז די באַוועגונג פון הינדל אין די מדינה ווערט מעגלעך נאָר אויב עס איז וועטערינאַרי קאָנטראָל. יעדער שאָפער ינוואַלווד אין טראַנספּערטיישאַן מוזן האָבן אַ וועטערינאַרי באַווייַזן און אַ רעכענונג פון לאָודינג.
צוגרייטונג אין די וואַרשטאַט
ערייווינג בייַ די סלאָטערכאַוס, די פויגל איז קערפאַלי אויסגעשטעלט. רעסעיוועס ציילן די נומער פון קעפ, מעסטן די לעבן וואָג, באַשליסן די טיפּ, עלטער און פאַטנעסס פון טשיקאַנז אין לויט מיט יגזיסטינג סטאַנדאַרדס. אין דער זעלביקער צייַט, אַ פארשטייער פון די סלאָטערכאַוס און די דילערז מוזן זייַן פאָרשטעלן.
טשיקאַנז פון דער זעלביקער האָדעווען און זעלביקער עלטער זענען געשטעלט אין יעדער שטייַג.. דעמאָלט עס איז געשיקט צו די וואָג, ווו די לעבן וואָג פון די פויגל איז באשלאסן. נאָך דעם, די עקספּרעס-אַקסעפּטאַנס פון די טשיקאַנז איז געמאכט ניצן די ינווויס, וואָס איז געחתמעט דורך די דילער און די ופנעמער. עס אויך ינדיקייץ די נומער פון טויט פייגל.
נאָך סיינינג די ינווויס, איר קענען אָנהייבן די באַלדיק שחיטה פון טשיקאַנז. צו טאָן דאָס, די פויגל איז פאסטעכער צו די קאַנווייער פּראַסעסינג. עס איז פאַרפעסטיקט צו די לעגס אין ספּעציעל פאָרסעפּס, פּענדאַנץ צוריק צו דער אַרבעטער.
גלייך נאָך דעם, די פייגל זענען פאסטעכער צו די עלעקטריק סטאַנינג אַפּאַראַט. מיט דער הילף פון הויך-וואָולטידזש עלעקטריקאַל קראַנט, די פויגל איז געבראכט אין ימפּרוווד שטאַט. עס סטאַפּס טוויטשינג, וואָס באטייטיק ראַדוסאַז די ריזיקירן פון פארשידענע ינדזשעריז.
ווי אַ הערשן 550 אָדער 950 V איז געניצט פֿאַר סטאַנינג. די קראַנט איז סאַפּלייד צו די פויגל דורך די וואַסער, און די גאַנץ געדויער פון די סטון קיינמאָל יקסידז 5 סעקונדעס.
אויב די דרוק איז הויך, דעמאָלט דער פויגל קענען צעשטערן די טעטיקייט פון די האַרץ, וואָס איז פאַטאַל.
Exsanguination
תיכף נאָך סטאַנינג, די פייגל זענען געדינט אין די קראָם, ווו בלאַדדינג איז געפירט אויס. דעם אָפּעראַציע מוזן זיין געטאן ניט שפּעטער ווי 30 סעקונדעס נאָך סטאַנינג. אין עטלעכע פאלן, דעם פּראָצעדור נעמט אָן סטאַנינג.
שחיטה איז געהאלטן די מערסט עפעקטיוו אופֿן פון שחיטה טשיקאַנז. דורך די מויל מיט אַ שמאָל שאַרף מעסער אָדער שער מיט שפּיציק ענדס.
דער אַרבעטער נעמט די כאַנגגינג הינדל מיט זיין לינקס האַנט און עפענען זייַן מויל. מיט זיין רעכט האַנט, ער פּלוצלינג ינסערץ אַ מעסער אין אַ עפענען שנאָבל. עס איז וויכטיק צו באַקומען צו די לינקס ווינקל פון די פאַרינקס, ווו די דזשאַגיאַלער און פאַרוועגע וועינס זענען פארבונדן. תיכף נאָך אַז, אַ ינדזשעקשאַן איז געמאכט אין די מאַרך און פּאַלאַטין קאַוואַטי. אַזאַ אַקשאַנז געשווינד פּאַראַליז די פויגל און וויקאַן די מאַסאַלז אַז האַלטן די פעדערז אויף זייַן גוף.
נאָך שחיטה, די מעסער איז אַוועקגענומען און די הינדל כאַנגז קאַפּויער פֿאַר 15-20 מינוט. דעם איז געטאן צו ענשור אַז אַלע די בלוט איז גלאז פון זייער קאַרקאַס. אין דער זעלביקער צייַט עס איז וויכטיק נישט צו פאַרגעסן צו פאַרשפּרייטן די פליגל, ווייַל בלוט אָפט לינגגערז אין זיי, פאָרמינג העמאַטאָמאַס.
אויך, די בייַזייַן פון בלוט אין די הינדל קאַרקאַס קענען פירן צו אַ באַטייַטיק רעדוקציע אין די פּאָליצע לעבן. אָפֿט, פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז זענען געפונען אין די בלוט, אַזוי עס איז וויכטיק צו דורכפירן בלידינג קוואַליטעט.
היץ באַהאַנדלונג
תיכף נאָך קאַמפּליטינג די בלידינג פּראָצעס, די הענס קאַרקאַס איז פאסטעכער צו אַ היץ באַהאַנדלונג אַפּאַראַט.
דעם בינע איז נייטיק פֿאַר מער מצליח באַזייַטיקונג פון פעדערז פון די גוף פון טשיקאַנז. ווען די קאַרקאַס איז שאַרפּאַנד, די מאַסאַלז אַז האַלטן די פויגל ס פעדער אָפּרוען, אַזוי פעדער פּלאַקינג איז גרינגער.
נאָך דעם, די טשיקאַנז זענען געשיקט צו די וואַרשטאַט ווו די פּלאַקקינג איז געטאן ניצן מאשינען. גלייך, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די קאַרקאַס קענען זיין האַלב בלויז אין דער אָפּטימום טעמפּעראַטור, ווי זייער הייס פּאַרע קענען שעדיקן די הויט פון טשיקאַנז.
אין די באדינגונגען פון גרויס אָף פאַרמס קענען זיין געוויינט ווייך און שווער קאָגגער מאָדעס. ווען ניצן די ווייך מאָדע, די פּלאַטום קאָרנום פון די עפּידעמיס איז טייל דאַמידזשד, און די מיים שיכטע און הויט בלייַבן בעשאָלעם. אַזאַ קאַרקאַסיז האָבן אַ מאַרקאַטאַבאַל אויסזען, אָבער זיי זענען מער שווער צו שעפּן, זינט די פּלומאַדזש איז מער שטארק ריטיינד אויף די הויט.
מיט אַ שייגעץ שאַל אַלע די פּלומאַדזש אויף דעם גוף פון דעם הינדל איז אַוועקגענומען דורך מאשינען. כּמעט קיינמאָל ריקווייערז נאָך באַהאַנדלונג, אָבער מיט דעם אופֿן פון באַהאַנדלונג די עפּידלער און טייל די הויט זענען גאָר דאַמידזשד.
נאָך וואָס, עס איז אַוועקגענומען און די הויט פון די קאַרקאַס ווערט מער קלעפּיק און ראָזעווע. אין אויסזען, די פלייש אָפט טוט נישט טרעפן קראַנט סטאַנדאַרדס, אָבער אויב זיי אַנדערגאָו נאָך ייַז קאַלט, זיי וועלן ווערן ענלעך צו פלייש וואָס האט ווייך היץ באַהאַנדלונג.
עס איז וויכטיק צו וויסן אַז פלייש פּראַסעסט אין די ווייך מאָדע קענען זיין סטאָרד פיל מער ווי דער איינער וואָס האט אונטערגעפירט האַרט פּראַסעסינג. דער פאַקט איז אַז אויף די ייבערפלאַך פון אַזאַ קאַרקאַסיז עס איז נישט אַ גינציק סוויווע פֿאַר די לעבן פון מייקראָואָרגאַניזאַמז, אַזוי זיי קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין די פרידזשידער.
גוטטינג
גלייך נאָך סטימינג, די טשיקאַנז זענען געשיקט פֿאַר ויסשיידונג. עס איז נישט אַוועקגענומען פון די קאַנווייער.
די ינטעסטינז זענען אַוועקגענומען מיט אַ ספּעציעל מעסער און די קלאָואַקאַ איז גאָר שנייַדן אויס. דעריבער, די קאַרקאַס איז געשטעלט אויף די קאַטינג טיש מיט דעם קאָפּ אַוועק פון די אַרבעטער, מיט זייַן מאָגן אַרויף.
עס איז אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל אָפּטיילונג פון די קלאָואַקאַ צו די קיל. תיכף נאָך דעם, די קישקע איז אַוועקגענומען, אָבער עס איז נייטיק צו צעטיילן די סוף פון די לעאָאָדענום פון די מאָגן אַזוי אַז די קישקע טוט נישט פּלאַצן. נאָך רימוווינג די געדערעם, די קאַרקאַס איז געוואשן מיט וואַסער.
אין די טשיקאַנז, די לעגס אין די דזשוינץ שלאָס זענען אַדישנאַלי אפגעשיידט.. דעם איז געטאן ניצן אַ ספּעציעל מאַשין, אָבער די צעשיידונג קענען אויך זיין מאַניואַלי. צו טאָן דעם, די קאַרקאַס איז גענומען מיט זיין לינקס האַנט און די שנעל האָריזאָנטאַל באַוועגונג פון די רעכט האַנט קאַץ אַלע די טענדאַנז און ינטעררופּץ די שלאָס.
קאָאָלינג
תיכף נאָך גאַוטינג, די הינדל קאַרקאַסיז זענען קולד.
דעם קאַנטריביוץ צו דער בעסער מאַטשוריישאַן פון פלייש, און אויך פּריווענץ די פּראָגרעס פון פאַרשידן מיקראָביאָלאָגיקאַל פּראַסעסאַז. קאָאָלינג אַקערז ניצן קאַלט וואַסער אין קאָאָלינג טאַנגקס.
אין עס, די פלייש איז פאַסאַנייטאַד דורך די לויפן פון וואַסער און גייט אריין די ראָוטייטינג דראַמז. דער פּראָצעס זיך לאַסץ אַן דורכשניטלעך פון 25 מינוט. תיכף נאָך דעם, די קאַרקאַסיז זענען פּאַקט אין קאַנטיינערז פֿאַר פאַרקויף.
אין דערצו צו די קאַרקאַסיז פון טשיקאַנז, עס איז נייטיק צו קיל עסנוואַרג ביי-פּראָדוקטן: האַרץ, לעבער, מאָגן און האַלדז. נאָך קאָאָלינג, זיי זענען פאָולדאַד אין פּלאַסטיק פֿילם באַגס אָדער ספּעציעל ווייפּס געמאכט פון פּאַליעטאַלין.
מסקנא
טשיקקען שחיטה איז אַ קאָמפּלעקס פּראָצעס וואָס באשטייט פון פילע סטאַגעס. אַלע זייַן סטאַגעס מוזן זיין ריכטיק, ווי די קוואַליטעט פון די פלייש דעפּענדס אויף עס.
קיין גרייַז געמאכט אין דער צוגרייטונג פֿאַר שחיטה און בעשאַס די באַלדיק שחיטה קען פאַרשאַפן ערנסט פינאַנציעל לאָססעס. דעריבער דעם פּראָצעס זאָל זיין באהאנדלט מיט די מאַקסימום פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט.
