אַניוזשואַלי פּיקאַנט און ברענען, פיטשערינג אַן אַמייזינג אַראָמאַ און יינציק געשמאַק - די ביסט די עפּיטיץ וואָס רובֿ אַקיעראַטלי באַשליסן קנאָבל. איר קענען טרעפן דעם פּראָדוקט לעגאַמרע אין קיין היים, ביידע פריש און ווי טייל פון פאַרשידן סעאַסאָנינגס, דרעסינגז און בלאַנקס. די פּאָפּולאַריטעט פון קנאָבל איז ינדיספּיוטאַבאַל, וואָס איז וואָס יעדער שפּירעוודיק זומער טוישעוו זוכט נישט בלויז צו וואַקסן קראַפּס אין זיין לאַנד, אָבער אויך צו כאַרוואַסטינג פֿאַר ווינטער, ווען פריש קנאָבל ווערט אַ פאַקטיש נאַש.
גליק, אין אונדזער צייַט עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון פארשידענע רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג דעם פּראָדוקט אין פארשידענע פארמען. די אַרייַנגערעכנט סאָלטיד קנאָבל קעפ, אַ רעצעפּט וואָס איז מערסט פאָלקס, זויער, פערמענטעד, דאַר און אפילו האַלב אין די פאָרעם פון אַ פּאַפּ. מיט די הילף פון יעדער וואַריאַנט פון דער צוגרייטונג, איר קענען ראַטעווען קנאָבל מיט אַלע זייַן טעם און אַראָמאַ פֿאַר ווייַטער נוצן אין צוגרייטונג כאָוממייד קיילים.
צי איר וויסן? די פּראָפּערטיעס פון קנאָבל זענען רייַך און וויידלי באקאנט צו כּמעט אַלעמען. רעכט צו די וווילטויק סאַבסטאַנסיז אין דעם זאַץ פון די פּראָדוקט, עס איז אָפט געניצט ניט בלויז אין קוקינג, אָבער אויך אין די מיטל פון טראדיציאנעלן מעדיצין.
ווי צו זייַנען קנאָבל קעפ
קנאָבל פּיקלינג איז איינער פון די מערסט פאָלקס וועגן צו שניט עס פֿאַר די ווינטער צייַט. דעם איז לייכט דערקלערט דורך די פּאַשטעס פון צוגרייטונג, די אַוויילאַבילאַטי פון ינגרידיאַנץ און זייער ביליק. זאַפטיק קנאָבל ציין, די רעצעפּט פֿאַר וואָס איז געווען באקאנט פֿאַר פילע יאָרן, בישליימעס ייַנגעמאַכץ זייַן אַראָמאַ און געשמאַק.
זאַפטיק קנאָבל פֿאַר די ווינטער - אַ רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג גאַנץ קעפ
פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ פּראָדוקט ניצן אַ ענלעך אופֿן, עס איז נייטיק צו צוגרייטן טיש זאַלץ בייַ די קורס פון 300 ג פּער קילאָ פון קנאָבל. עס טוט נישט דאַרפֿן צו זיין געוואשן און קלינד - נאָר באַזייַטיקן די רוץ און דער אויבערשטער דאַמידזשד כאַסק.
קנאָבל קעפ זאָל זיין געשטעלט אין אַ סלוי פון די געוואלט באַנד, פּלאַנטיפוללי שפּריצן זיי מיט זאַלץ אין לייַערס, פילונג אַרויף קיין גאַפּס און קראַקס. די לעצטע שיכטע זאָל זייַן זאַלץ. ידעאַללי, די באַנק זאָל זיין יוואַנלי פאַרשידענע לייערד לייַערס פון די וואָרקפּיעסע.
א סלוי מיט סאָלטיד קנאָבל ינטערספּערסט זאָל זיין העערעטיקאַללי געחתמעט מיט אַ דעקל און אראפגענומען אין אַ קיל פּלאַץ. איר קענען נוצן קנאָבל כאַרוואַסטיד אין דעם וועג בייַ קיין צייַט פון די יאָר.
סלייסט גאַרליק פּיקקלע רעצעפּט
פֿאַר סאָלטינג, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן קנאָבל און פּיוראַפייד זאַלץ אין אַ פאַרהעלטעניש פון 3: 1, אַז איז, צו 1 קילאָ פון קנאָבל - 300 ג פון זאַלץ.
די פאַר - געבראכט קנאָבל איז ונ דורך פּילד און צעטיילט אין באַזונדער קלאָוועס, באַזייַטיקן די פילם פון זיי. נאָך דעם, די קנאָבל איז שנייַדן אין גלייַך פּלאַטעס (3-4 מיליטערז דיק) און געמישט מיט זאַלץ. די ריזאַלטינג סאָלטינג איז אויסגעגאסן אין אַ גלאז סלוי, טייטלי טאַמפּינג עס, און הערמעטיקלי באדעקט מיט אַ פּלאַסטיק דעקל.
זאַפטיק קנאָבל קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים, ניצן עס אין קוקינג אין קיין צייַט, פשוט דורך פאַר - רינסינג איידער אַדינג.
לינע רעצעפּט
קנאָבל קעפ קלינד פון דער ערד און אַלע מינים פון שמוץ זענען וואַשן מיט פליסנדיק וואַסער און טייטלי געשטעלט אין אַ סלוי פון די צונעמען באַנד, אָנגעפילט מיט פּיוראַפייד וואַסער אין צימער טעמפּעראַטור.
די קענען איז געחתמעט און ריטראַקטיד אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 3-4 טעג. בעשאַס דעם פּעריאָד, עס איז קעדייַיק צו קעסיידער טוישן די וואַסער אין די באַנק צו אַ נייַע.
נאָך דרייַ טעג, די וואַסער איז לעסאָף ויסגעשעפּט, און דער קנאָבל איז אויסגעגאסן מיט ראָסל, פֿאַר דער צוגרייטונג וואָס עס איז נייטיק צו קאָכן צוויי ליטער פון וואַסער מיט 200 גראַמז פון זאַלץ צעלאָזן אין עס.
באַנקס זענען באדעקט מיט אַ דעקל און סטאָרד אַרויף צו זעקס חדשים אין אַ קאַלט אָרט.
צו ופהיטן אַלע די קוואַלאַטיז פון דעם פּראָדוקט, עס איז קעדייַיק צו קעסיידער לייגן ראָסל צו די סלוי וואָס וועט יוואַפּערייט.
עס איז וויכטיק! אין דערצו צו די הויפּט מעטהאָדס פון שניט ווינטער קנאָבל, זיכערקייַט איז בפֿרט אַפעקטאַד דורך די אַקיעראַסי און טיימינג פון די שניט. עס איז גאָר וויכטיק צו פאַרמייַדן קראַקינג פון די קעפ און קאָנטראָלירן די ערשט בינע פון יעלאָוינג פון די בלעטער.
פּיקקעד קנאָבל רעסיפּעס
קוקינג אַלע מינים פון סיזאַנינגז ווי אַ וועג פון כאַרוואַסטינג קנאָבל אין די ווינטער צייַט איז געפונען אומעטום. יעדער באַלעבאָסטע, אויף די יקער פון די מעטהאָדס פון ווייַטער נוצן פון דעם כאַרוואַסטיד פּראָדוקט, יוזשאַוואַלי געפינט זייַן אייגן מעטהאָדס און רעסאַפּיז פון די וואָרקפּיעסע וואָס זענען ידעאַללי פּאַסיק פֿאַר איר.
אבער טראָץ דעם, כּמעט אַלעמען ווייסט ווי צו שטעקן קנאָבל אין שטוב. דער רעצעפּט פֿאַר אַזאַ אַ וואָרקפּיעסע איז כּמעט דורכגעגאנגען אַראָפּ פון דור צו דור און טוט נישט פאַרלירן פּאָפּולאַריטעט. דאָס איז נישט חידוש, ווייַל זויער קנאָבל קעפ ריטיין יינציק געשמאַק און יינציק אַראָמאַ, וואָס ברענגט פּיקקאַנסי צו קיין שיסל.
זאַפטיק קנאָבל - רעצעפּט פֿאַר ווינטער אין עפּל עפּלזאַפט עסיק
צו צוגרייטן וועט זיין נייטיק:
- קנאָבל - 1 קילאָ;
- צוקער - 20 גראַמז;
- זאַלץ - 20 גראַמז;
- Apple Cider Vinegar - 50 milliliters.
צוגרייטונג אופֿן:
יונג, פאַר-סאָרטעד קנאָבל מוזן זיין קערפאַלי דיסאַסעמבאַלד אין יחיד קלאָוועס, אָן רימוווינג די דין פילם. נאָך וואָס, שווענקען עס מיט פליסנדיק וואַסער און בלאַנטש אין בוילינג וואַסער פֿאַר 3-4 מינוט, דעמאָלט קיל אין קאַלט וואַסער.
צו צוגרייטן די מאַרינייד, קאָכן וואַסער, לייגן צוקער, זאַלץ און עפּל עפּלזאַפט עסיק.
די ריזאַלטינג מאַרינייד איז אויסגעגאסן אויף קנאָבל, פריער אויסגעגאסן אין האַלב-ליטער סטעראַלייזד גלאז דזשאַרז, נאכגעגאנגען דורך ריפּיטיד סטעראַליזיישאַן פֿאַר 10 מינוט. נאָך ראָולינג קאַנס, זויער קנאָבל איז דיזייראַבאַל צו ריין אין אַ קיל פּלאַץ.
מאַרינאַטעד קנאָבל אין שטוב - רעצעפּט באזירט אויף סיטריק זויער
ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען:
- קנאָבל - 1 קילאָ;
- צוקער - 20 גראַמז;
- זאַלץ - 20 גראַמז;
- סיטריק זויער - 5 גראַמז.
צוגרייטונג אופֿן:
אין סדר צו רעכט צוגרייטן זויער קנאָבל פֿאַר ווינטער, איר דאַרפֿן צו קערפאַלי טיילן די קעפ אין באַזונדער ציין, ריין זיי פון די פילם און ווייקן אין הייס וואַסער פֿאַר דרייַ שעה. נאָך אַ בשעת, די קנאָבל איז געכאפט אין אַ קאַלאַנדער און געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער.
געוואשן און דאַר קנאָבל איז בלאַנטשעד פֿאַר פיר מינוט, און אויסגעגאסן אין פאַר-סטעראַלייזד קאַנס פון קליין באַנד.
צו צוגרייטן די מאַרינייד, לייגן זאַלץ, צוקער און סיטריק זויער צו די בוילינג וואַסער לויט צו די דאָוסאַדזש. נאָך פינף מינוט פון בוילינג, די מאַרינייד איז אַוועקגענומען פון די היץ און מיד אויסגעגאסן אין דזשאַרז פון קנאָבל. באַנקס זענען טייטלי ראָולד און שייַעך-סטעראַלייזד מיט אינהאַלט.
די רעצעפּט פֿאַר מאַרינאַטינג קנאָבל קעפ אַלאַוז פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו ופהיטן דער אָריגינעל געשמאַק און אַראָמאַ פון דעם פּראָדוקט, קאַמפּלאַמענטיד דורך די ינדיסקרייבאַבאַל פּיקאַנטי פון די מאַרינייד באזירט אויף סיטריק זויער.
ווי צו טרוקן קנאָבל
צו ופהיטן סטאַקס פון קנאָבל אין די ווינטער אין דעם וועג עס איז בעסטער צו קלייַבן ווערייאַטיז וואָס זענען אונטערשיידן דורך זייער שאַרפּנאַס.
ווען דריינג קנאָבל, עס איז נייטיק צו קערפאַלי טיילן זייַן קעפ אין קלאָוועס און ריין זיי ונ דורך. נאָך דעם, צעהאַקן די קנאָבל גרעב פון וועגן 3-5 מם און לייגן אויף אַ באַקינג בלאַט אָדער פייַן גריינד זיפּ פֿאַר ווייַטער דרייינג אין די ויוון (ויוון) בייַ 60 ° C.
צו דרייען די וואָרקפּיעסע זאָל זיין זעקס שעה, קעסיידער טורנינג די סלייסיז פֿאַר מונדיר דרייינג. קנאָבל אַזוי דערגרייכט איז קולד און געלייגט אויס אין אַ סלוי מיט אַ ענג דעקל. פֿאַר סטאָרידזש, איר קענען קלייַבן אנדערן קאַנטיינער אָדער קאַנטיינער, אָבער דער פאַקט אַז קנאָבל אין אַ סלוי איז הערמאַטיקאַלי פּראָטעקטעד פון קאָנטאַקט מיט לופט, וואָס מיטל עס ריטיין זייַן טאַם און טוט נישט פאַרערגערן. 
אַ וויכטיק פאַקטאָר איז ווי צו קראָם קנאָבל אין דער וווינונג. מיט דעם טיפּ פון ביללעט, קנאָבל זאָל זיין סטאָרד אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון 2-10 ° C און מעסיק הומידיטי אין די צימער.
צי איר וויסן? דאַר קנאָבל קענען זיין ערד מיט אַ קאַווע מילכל און אַזוי באַקומען פייַן געווירציק פּודער, וואָס איז גאנץ פֿאַר אַדינג ווען קוקינג קיילים צוזאמען מיט זאַלץ. עס איז נאָוטוועריק אַז אַזאַ קנאָבל פּודער האט אַ קאָנסאַנטרייטיד טעם, אַזוי אַפֿילו פֿאַר אַ גרויס באַנד פון אַ שיסל עס איז אַ גאַנץ קליין קניפּ (דיפּענדינג אויף פּערזענלעך טעם פּרעפֿערענצן). די פּודער איז אויך רעקאַמענדיד צו זיין סטאָרד אין אַן ערנסט קאַנטיינער.
ווי צו ראַטעווען קנאָבל פֿאַר די ווינטער אין די פאָרעם פון מאַקאַראָנען
קוקינג קנאָבל פּאַפּ איז אַ פערלי נייַ, אָבער גאָר עפעקטיוו רעצעפּט פֿאַר די וואס זענען קוקן פֿאַר וועגן צו האַלטן קנאָבל אין שטוב.
די רעצעפּט איז וניווערסאַל און איז געפונען אין בלויז אַ ביסל וועריאַנץ, אָבער זייער דיפעראַנסיז זענען נישט באַטייַטיק און טאָן ניט דאַרפן אַ דיטיילד באַשרייַבונג.
אין סדר צו ופהיטן קנאָבל אין די ווינטער אין די פאָרעם פון פּאַפּ, איר דאַרפֿן:
- קנאָבל - 500 גראַמז;
- אָליווע ייל (עס איז ערלויבט צו פאַרבייַטן גרינס) - 100 מיליליטערז.
צוגרייטונג אופֿן:
- העאַדס פון קנאָבל זאָל זיין צעטיילט אין יחיד קלאָוועס, פּילד און קערפאַלי קלינד, רימוווינג אַלע דאַמידזשד און פּאַסקודנע אָנעס;
- שווענקען קנאָבל ונ דורך אין הייס וואַסער;
- גיסן עס אין אַ בלענדער קאַנטיינער און גיסן מאַסלינע ייל (גרינס) בוימל, דעמאָלט מישן ביז אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע;
- די ריזאַלטינג פּאַפּ איז בעסטער צו פאַלן שלאָפנדיק אין אַ גלאז סלוי, נאָענט און ריפרידזשערייט. ניצן ווי דארף.
צי איר וויסן? קנאָבל האָט שטענדיק אָנגענומען אַ גרויסע ופמערקזאַמקייט פון מענטשן, אָבער אין 1952 זייַן פּאָפּולאַריטעט פּראַקטאַקלי ריטשט זייַן אַפּאָגע - די "ספר וועגן געשמאַק און געזונט עסנוואַרג" איז געווען ארויס אין דעם סאוועטן פארבאנד, אין וואָס עטלעכע קאפיטלען זענען געווען דעדאַקייטאַד צו קיילים ניצן קנאָבל אין אַלע זייַן וועריאַנץ.
רעצעפּט פֿאַר מאכן זויער קנאָבל קעפ
האַרוועסטינג קנאָבל קעפ אין אַ פערמענטעד שטאַט, כאָטש ראַרעלי געפונען, איז אַ ויסגעצייכנט וועג צו מאַכן אַ גרויס פּראָדוקט, אַדינג וואָס איר קענען באַקומען קיילים וואָס זענען ומבאַקוועם אין טעם.
טראָץ די סימפּאַטי אַנפּאַפּיאַלעראַטי, אין פאַקט, צו טרעפן די רעצעפּט פון אַזאַ בלאַנקס איז גאַנץ פּשוט, און זייער נומער און פאַרשיידנקייַט איז פשוט אַמייזינג. דער הויפּט צופרידן מיט די באַלעבאָסטע איז דער פאַקט אַז מיט אַזאַ אַ רעצעפּט עס איז גאָר יינגער ווו צו קראָם קנאָבל אין די ווינטער, ווייַל עס גרייטן שנעל און האלט זייַן פּראָפּערטיעס פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
זויער קנאָבל רעצעפּט
צו מאַכן אַזאַ אַ בילעט פּער ליטער סלוי איר וועט דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל - 1 קילאָ;
- קראָפּ (זאמען) - 5 ג;
- בלאַט כריין - 1 שטיק (גרויס);
- קורראַנט בלאַט - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ - 10 ג;
- וואַסער - 350 מילאַליערז.
צוגרייטונג אופֿן:
- א גרויס בלאַט פון כריין און שוואַרץ קורראַנט בלעטער מוזן זיין ונ דורך געוואשן און פיינלי געהאַקט;
- טיילן די קנאָבל אין יחיד קלאָוועס און שאָלעכץ אַוועק אַ דין פילם;
- ווייקן די ציין אין קאַלט פילטערד וואַסער;
- שטעלן די קנאָבל אין אַ פאַר - סטעראַלייזד ליטער סלוי און פּלאָמבירן מיט וואַסער. לאָזן אין דעם פאָרעם אין די פרידזשידער פֿאַר 5-6 שעה;
- נאָך אַ צייַט, דריינאַדזש די וואַסער פון דעם סלוי אין די צוגעגרייט קאַנטיינער (די פּאַן איז בעסטער סוטאַד), לייגן זאַלץ צו עס. שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און קאָכן, דעמאָלט קיל;
- אין אַ סלוי פון קנאָבל איר דאַרפֿן צו לייגן די בלעטער קראַשט אין דער ערשטער בינע, לייגן די זאמען פון קראָפּ און גיסן די צוגעגרייט זויערע;
- א סלוי פון קנאָבל און די רעסטאָראַן פון די ינגרידיאַנץ זענען באדעקט מיט אַ ענג, ערטייט דעקל און געשטעלט אין אַ פינצטער אָרט, ווו עס איז סטאָרד פֿאַר אַ וואָך;
- נאָך וואָס, זויער קנאָבל איז גרייט. האַלטן עס בעסער אין די פרידזשידער.
רעצעפּט פֿאַר קנאָבל זויער אין ביט זאַפט
פֿאַר דער צוגרייטונג פון זויער קנאָבל לויט דעם רעצעפּט, איר מוזן צוגרייטן:
- קנאָבל - 1 קילאָ;
- בוריק זאַפט - 150 מילאַליטערז;
- וואַסער - 350 מילליאָנס;
- צוקער - 25 גראַמז;
- זאַלץ - 35 גראַמז.
- קנאָבל איז ניטלי צעטיילט אין קלאָוועס, ונ דורך קלינד פון די פילם און געוואשן מיט הייס וואַסער;
- צוגעגרייט ציין זענען געשטעלט אין אַ סלוי, אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער, נאָך וואָס דער סלוי דאַרף צו זיין אַוועקגענומען פֿאַר אַ טאָג אין די פרידזשידער;
- נאָך וואָס, קנאָבל זאָל זיין געוואשן און געלייגט אין אַ אַפֿילו שיכטע אין אַ טיף שיסל;
- צו צוגרייטן די מאַרינייד פֿאַר סאָורינג, עס איז נייטיק צו צעלאָזן זאַלץ און צוקער אין די צוגעגרייט וואַסער, דעמאָלט קאָכן עס און לייגן בוריק זאַפט. די ריזאַלטינג קאַנסאַנטרייט איז אויסגעגאסן קנאָבל, טייטלי באדעקט און געשטעלט אונטער דרוק. ער וועט זיין גרייט אין 4-5 טעג.
עס איז וויכטיק! ווען סאָורינג קנאָבל, עס איז וויכטיק אַז איבער די קוקינג צייַט די קנאָבל איז גאָר באדעקט מיט אַ לייזונג. זינט קנאָבל אַקטיוולי אַבזאָרבז וואַסער, עס איז בעסער צו מיד פּלאָמבירן אין אַ גרעסערע סומע פון ראָסל.
זויער קנאָבל קעפ
לויט דעם רעצעפּט, פֿאַר די צוגרייטונג פון קנאָבל וועט דאַרפֿן:
- קנאָבל - 5 קילאָגראַמס;
- וואַסער - 4 ליטער;
- זאַלץ - 200 גראַמז;
- עסיק - 200 גראַמז;
- בוריק זאַפט - 70 מילאַמיטערז;
- זאַלץ, צוקער, ערד פעפער און קראָפּ זאמען - צו טעם.
צוגרייטונג אופֿן:
- קערפאַלי סאָרט און ריין די קעפ פון קנאָבל פון כוס און פילמס;
- רינס די באקומען קלאָוועס, שטעלן זיי אין אַ טיף קאַנטיינער און גיסן זיי אַבילאַטלי מיט די געוואלט סאָוסינגז;
- צו צוגרייטן די ראָסל, לייגן עסיק, בוריק זאַפט, געווירץ צו די וואַרעם פּיוראַפייד וואַסער און לאָזן פֿאַר 2-3 שעה;
- פּיקט אַרויף און סיזאַנד קנאָבל קלאָוועס גיסן די ריזאַלטינג ראָסל, דעמאָלט באַזייַטיקן די בילעט פֿאַר צוויי וואָכן אין אַ טונקל וואַרעם אָרט;
- נאָך אַז, זויער קנאָבל קעפ דעקן און אָרט אונטער דרוק, פּיריאַדיקלי אַדינג ראָסל, צוגעגרייט לויט די דיסקרייבד רעצעפּט.
עס איז וויכטיק! פֿאַר שניט קנאָבל אין פאַרשידענע וועגן, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן פאַר-פּילד קנאָבל, אויף וואָס עס זענען קיין טראַסעס פון חולאתן, פוילן און ויסשטעלן צו פּעסץ. אַזאַ קלאָוועס וועט טרוקן אויס און וועט באַלד פאַרלירן געשמאַק.
קנאָבל, כאַרוואַסטיד אין קיין פאָרעם, וועט זיין אַ גאנץ דערצו צו פאַרשידן קיילים, פילונג זיי מיט ספּעציעל פּיקאַנטי און אַראָמאַ. א פאַרשיידנקייַט פון יגזיסטינג רעסאַפּיז פֿאַר סטאָרידזש, צי זויער קנאָבל קלאָוועס פֿאַר ווינטער אָדער נאָר דאַר קעפ, ינשורז אַז יעדער באַלעבאָסטע אָן קיין פראבלעמען קענען קלייַבן די אָפּציע פון די וואָרקפּיעסע אַז איז פּאַסיק פֿאַר איר.
און געדענקען, אז עס איז ניט נייטיק צו זיין באגרענעצט צו די פארגעלייגט אָפּציעס פֿאַר פּרעפּעריישאַנז, ווייַל עס איז אין קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ אַז אמת גאַסטראָנאָמיק מייַסטערווערקס זענען געבוירן.
