רעסידענץ פון מערב אייראָפּע בעסער ליקוואָרס צו אַלע אנדערע זיס אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. אין מזרח אייראָפּע, פון וואָס מיר זענען אויך אַ טייל, זיי טאָן ניט אָפּזאָגן ליקוואָרס, אָבער בעסער צו מאַכן זיי פון זייער אייגן יאַגדע און פרוכט רוי מאַטעריאַלס. זיס ליקערז, אַרייַנגערעכנט, און אָן די דערצו פון אַלקאָהאָל. ראַזבעריז אין דעם זינען, ראַנגקט ערשטער אין פּאָפּולאַריטעט. Raspberry pouring, cooked at home, can be found in every farmer that cultivates raspberries. אַ וויכטיק טעקנאַלאַדזשיקאַל אַספּעקט פון די פּראָדוקציע פון מאַלענע ליקער, פּראָסט צו אנדערע טרינקען פון דעם קייט, איז די נוצן פון סעראַמיקס אין דער היים ווי נייטיק קאַנטיינערז. אין דעם פּראָצעס, איר וועט דאַרפֿן גלאַסווער, און סעראַמיקס, אין עקסטרעם קאַסעס, קענען זיין ריפּלייסט מיט ינאַמאַל.
ווי צו מאַכן מאַלענע ליקער אין שטוב
די הויפּט זאַך פון דער פאַבריקאַנט פון מאַלענע ליקער - די קוואַליטעט פון רוי מאַטעריאַלס. בעריז, קלעם, אַלקאָהאָליקער טרינקען, וואַסער - אַלץ מוזן טרעפן די סטאַנדאַרדס און ווערן געניצט אין ריין קיילים.
Berry preparation
אין דער קלאַסיש ווערסיע, ווען די ראַזבעריז זענען געגאנגען צו זיין געוויינט מיד, עס איז קערפאַלי אויסגעשטעלט אויס, קלאָרינג קיין דעבריס. דעריבער די בעריז דזשענטלי ניד און גיסן אין אַ גלאז קאַנטיינער. אבער עס זענען אנדערע פּאַסאַבילאַטיז, ווען זיי זענען געגאנגען צו מאַכן די מאַלענע קלעם אָדער פאַרפרוירן בעריז, וואָס איז אויך גאַנץ פּשוט אין שטוב.
צי איר וויסן? עס איז נייטיק צו פרעסן ראַזבעריז ניט שפּעטער ווי צוויי שעה נאָך שניט.
ווי צו מאַכן מאַלענע ליקער בייַ היים (אָן אַדינג אַלקאָהאָל)
גריינז, וואָס איז צוגעגרייט אָן די דערצו פון מאַשקע, אַלקאָהאָל אָדער אנדערע גייסטער, קענען זיין זייער קאַנווענשאַנאַלי גערופן אַ ליקער. עס וואָלט זיין מער ריכטיק צו רעדן וועגן פּאָמסן ווייַן, ווייַל די טעכנאָלאָגיע איז גאַנץ קאָנסיסטענט מיט די פּראָדוצירן פון כאָוממייד ווייַן דורך די טראדיציאנעלן פערמאַנטיישאַן אופֿן. די מייַלע (אָדער דיסאַדוואַנטידזש - ווי איר ווי) פון מאַלענע ליקער, געמאכט לויט די "ווייַן" רעצעפּט, איז אין זייַן נידעריק אַלקאָהאָל צופרידן. ינגרידיאַנץ דאַרף:
- 2 קג פון מאַלענע;
- 0.8 קג פון צוקער;
- 0.2 ליטער פון וואַסער.
די רעצעפּט פֿאַר מאכן מאַלענע ליקער אויף די יקער פון אַלקאָהאָל
די רייפּבעריז שוין אין גלאַססוואַרע זענען אויסגעגאסן מיט וואָדקאַ (אָדער עסן אַלקאָהאָל דיילוטאַד צו 40-45 דיגריז), אַזוי אַז זיי זענען וועגן 3 סענטימעטער ונטער דעם פליסיק מדרגה נאָך דעם, דער פלאַש וואָס איז באדעקט מיט אַ געדיכט שטאָף זאָל זיין וואַרעם פֿאַר אַ וואָך.
דעריבער די ריזאַלטינג פליסיק איז ויסגעשעפּט, און דער אָפּזעצנ איז סקוויזד אויס, אריבערגעפארן צו אן אנדער קאַנטיינער פּאַסיק פֿאַר באַהיצונג, און געמישט מיט וואַסער און צוקער. די ריזאַלטינג מאַטעריע איז געבראכט צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 5 מינוט איבער נידעריק היץ, באפרייט פון די פּיריאַדיקלי ערייזד פּינע. נאָך די דיק סירעפּ דערגרייכט די מדרגה פון צימער טעמפּעראַטור, עס איז געמישט מיט די פריער דריינג מאַלענע צומיש.
די לעצט בינע באשטייט פון פֿילטרירונג דורך טשעעסעקלאָטה, גיסן אין צוגעגרייט גלאַססוואַרע און כוידעשלעך לאַנגזאַם אין סדר צו דערגרייכן לעצט צייַטיקייַט, אין קולנאַס און פינצטערניש. קרוינס דער פּראָצעס פון פילטערינג, באַטלינג (אָדער אנדערע בילכער קאַנטיינערז). די אָפּטימאַל סטאָרידזש טנאָים פֿאַר מאַלענע ליקער אויף מאַשקע, דער רעצעפּט פון וואָס איז פּונקט געווארן דיסקרייבד, איז געהאלטן צו זיין אַ טעמפּעראַטור העכער 6-16 דיגריז. די קוואַנטיטאַטיווע פּראַפּאָרשאַנז פון די ינגרידיאַנץ געניצט זענען ווי גייט: מאַלענע / צוקער = 5 קג / 1 קג, מאַשקע / וואַסער = 1.5 ל / 1 ל. Raspberry pouring איז נישט דאַווקע געטאן מיט רעגולער באַאַמטער מאַשקע. אָוונערס וואס בעסער נאַטירלעך פּראָדוקטן קענען נוצן כאָוממייד מאַשקע, וואָס איז, מונשיין, צו מאַכן עס. פֿאַר דעם עס איז אַ גרויס רעצעפּט פֿאַר ליקערז געמאכט פון פאַרפרוירן ראַזבעריז. עס וועט דאַרפֿן 2.5 קג פּער פערטל פון קילאָ פון צוקער און העלפט אַ ליטער פון 45-50-גראַד מאָאָנשינע. Raspberry liqueur for this recipe is prepared as follows:
- טאַוועד מאַלענע בעריז געשטעלט אין אַ שיסל זענען באדעקט מיט צוקער און אָנגעפילט מיט כאָוממייד מאַשקע;
- אַ שעה שפּעטער, די ינגרידיאַנץ זענען געמישט (די בעריז זענען קראַמפּאַלד) ביז אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע איז געשאפן;
- די ריזאַלטינג געמיש איז אפגעהיט (איר קענען פּונקט נאָענט עס זייער טייטלי) אין באַנקס, וואָס זענען דעמאָלט געהאלטן אין דער פינצטער פֿאַר אַ חודש;
- נאָך אַ חודש, די פאַרטיק ליקער איז געפילטערט און אויסגעגאסן אין פּאַסיק קאַנטיינערז פֿאַר שפּעטער נוצן.
עס איז וויכטיק! נעמען קעיר אַז כאָוממייד מאַשקע איז געזונט קלינד.
פֿאַר ליבהאבערס פון די אַלט עקזאָטיש, מיר קענען רעקאָמענדירן די רעצעפּט פֿאַר מאַלענע ליקער אויף מאַשקע, וואָס איז געווען פּראַקטיסעד אין אַדאַליש דאָרפיש יסטייץ 1.5-3. זומער רעזידאַנץ און ווילידזשערז קענען נוצן דעם הרובע פֿאַר דעם, אויב עס איז איינער, און אנדערע וועט האָבן צו זיין צופרידן מיט דעם ויוון.א סעראַמיק (ליים) טאָפּ איז געשטעלט אין עס, אין וואָס אַ קילאָ פון מאַלענע איז פאַר - אָנגעפילט מיט 1/4 פון מאַשקע. דער האַלדז פון די טאָפּ זאָל זיין טייד מיט פּאַפּיר מיט פּאַנגקטשערד דין האָלעס (אַ גאָפּל איז גענוג פֿאַר דעם). ווען סלאָולי וואָרמינג די בעריז זאָל קער ברוין. די ריזאַלטינג זאַץ, נאָך גייט פארביי דורך אַ קאַלאַנדער, איז געמישט מיט אנדערן פערטל פון מאַשקע און צוקער (100-300 ג). אַזאַ ליקער פֿאַר אַנפּריפּערד מענטשן קען זיין שווער (איר דאַרפֿן צו פּרובירן עס רעכט אַוועק), וואָס איז ילימאַנייטאַד דורך אַדינג סקוויזד זאַפט פון די רוען בעריז אין אַ קאַלאַנדער.
צי איר וויסן? ינדזשעקטינג, וואָס אין די אַלט טעג זענען צוגעגרייט אין די ויוון, גערופן קאַססעראָלעס.סוף, אַ שנעל רעצעפּט פֿאַר מאכן ליקער, וואָס וועט זיין גרייט אין אַ טאָג:
- קעגנשטעליק צו הויך טעמפּעראַטורעס, געחתמעט קאַנטיינערז מיט בעריז זענען שטעלן אויף פייַער אין אַ בעקן מיט קאַלט וואַסער;
- נאָך בוילינג די טרונק ליידזשיז אויף אַ מינימום פייַער פֿאַר 1.5 שעה;
- געזונט-געפילטערט זאַפט איז געמישט מיט מאַשקע און צוקער נאָך דעם פּראָצעדור (אַלע ינגרידיאַנץ זענען געניצט אין פּראָפּאָרציע צו די פאַקטיש צושטאנדן מיט אַן אויג אויף די קלאַסיש ווערסיע);
- אַ באַטאַלד טרינקען נאָך ריטשאַז זייַן געוואלט צייַטיקייַט פֿאַר אן אנדער 24 שעה.
ווי צו מאַכן אַ ליקער פון מאַלענע קלעם
די גיסן פון מאַלענע פון בלויז כאַרוואַסטיד שניט פֿאַר די גאנצע האַרבסט-ווינטער צייַט קען נישט זיין גענוג. דאָ וועט זיין די וועג פון טעכנאָלאָגיע, ווי צו קאָכן מאַלענע ליקער, ווען עס זענען קיין פריש בעריז. און דזשאַם וועט פאַרבייַטן פריש יאַגדע אין ביידע ווערסיעס פון די צוגרייטונג - מיט און אָן אַלקאָהאָל.
די רעצעפּט פון מאכן ליקער אָן אַלקאָהאָל
קיין ענין ווי פיל איר וואָלט ווי צו מאַכן אַ מאַלענע טרינקען אָן די נוצן פון שטאַרק טרינקען, איר קענען נישט טאָן אָן אַ נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. אַ טשיקאַווע רעצעפּט איז זייער גוט, סאַגדזשעסטינג די נוצן פון פריש רייזאַנז (0.1 קג) ווי איינער פון די ינגרידיאַנץ (ווילד הייוון). אַנשטאָט, איר קענען נוצן אַנוואַשט ווייַנטרויב, סטראָבעריז, אָדער נאָר ווייַן הייוון. די אנדערע צוויי קאַמפּאָונאַנץ זענען טראדיציאנעלן: אַ ליטער פון קלעם און אַ ליטער פון וואַסער.
עס איז וויכטיק! שוגער צופרידן פון וואַסער-אַרייַנשטופּן געמיש זאָל נישט זייַן העכער ווי 30% און נישט ווייניקער ווי 20%.קוקינג טעכנאָלאָגיע איז:
- צוגרייטן אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש פון די בדעה ינגרידיאַנץ מיט אַ באַנד פון נישט מער ווי ¾ בדעה פֿאַר פערמאַנטיישאַן פון קיילים;
מישן די וואָרט בייַ מינדסטער צוויי מאל פֿאַר דרייַ אָדער פיר טעג, בשעת די קאַנטיינער מיט די פארמאכט גאָז האַלדז הייוון זיך אין די זון (עס איז דיזייראַבאַל אַז די טעמפּעראַטור טוט נישט יקסיד צימער טעמפּעראַטור);- ויסנעמען די קאַנאַסטער מיט אַ פערמענטינג זאַץ מיט אַ וואַסער פּלאָמבע אינסטאַלירן נאָך דיטעקטינג די פּינע אויף זייַן ייבערפלאַך, אָדער טראָגן אַ פּאַנגקטשערד גומע גלאַוו;
מישן די וואָרט בייַ מינדסטער צוויי מאל פֿאַר דרייַ אָדער פיר טעג, בשעת די קאַנטיינער מיט די פארמאכט גאָז האַלדז הייוון זיך אין די זון (עס איז דיזייראַבאַל אַז די טעמפּעראַטור טוט נישט יקסיד צימער טעמפּעראַטור);- אַ חודש און אַ האַלב צו האַלטן די מאַשקע אין אַ טונקל אָרט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 18-25 דיגריז;
- פילטער ליקווידז דורך גאָז, גיסן עס אין אנדערן, הערעטיקלי געחתמעט קאַנטיינער און ווייקן פֿאַר 3-4 חדשים אין אַ קאַלט אָרט;
- גיסן אין לאגלען אָדער אנדערע קיילים, כערמעטיקלי געחתמעט.
פּורינג פון כאָוממייד קלעם אויף אַלקאָהאָל אָדער מאַשקע
די פארגעלייגט אופֿן פון מאכן מאַלענע ליקער פון קלעם האט, אין פאַקט, אַ וניווערסאַל כאַראַקטער, וואָס איז, עס קענען זיין געוויינט ווען די אַרייַנשטופּן איז האַלב פון אנדערע בעריז. נאָך פּריפּערינג די געוויינטלעך צוקער סירעפּ (100 ג יעדער פון וואַסער און צוקער), עס איז מוסיף צו 0.4 ל פון קלעם און בוילד איבער האַלב אַ שעה נאָך בוילינג. א ליטער פון מאַשקע (דיילוטאַד אַלקאָהאָל) איז צוגעגעבן ווען די טעמפּעראַטור פון די צוקונפֿט ליקער איז געפאלן צו 20 דיגריז. ינפוסיאָן נעמען בייַ מינדסטער אַ וואָך, אין זייַן קורס די קאַפּאַציטעט מיט אַ טרינקען איז געשווינד פון צייַט צו צייַט. עס איז קעדייַיק צו אָפּזאָגן דעם אָפּזאַץ ווי פילע מאל ווי נייטיק צו ענשור אַז די אָפּזאַץ טוט נישט בלייַבן בייַ אַלע, און די לעצט ינסיסטאַנס פֿאַר אַ חודש און אַ האַלב איז אין פינצטערניש און קאַלט אין אַ טייטלי פארמאכט קאַנטיינער.
עס איז אַ רעצעפּט און גרינגער. א גלאז סלוי מיט קאַנדיד קלעם (0.5 ל) געמישט מיט אַ ליטער פון מאַשקע (אַלקאָהאָל) איז גענוג צו האַלטן פֿאַר 7-8 טעג אין דער פינצטער. נאָך דעם, די כּמעט פאַרטיק טרינקען איז פילטערד דורך דיק גאָז מער ווי אַמאָל, און די טעכנאָלאָגיע איז באטראכט ווי געענדיקט.
עס איז וויכטיק! אין די געניצט קלעם, עס זאָל זיין קיין וואונדער פון פערמאַנטיישאַן אָדער סאָורינג.מאַלינאַ, פון קורס, איז גוט אין און פון זיך אָן קיין אַלקאָהאָל. אבער אַ קולטור יום טוּב אין די פריש לאַנד לופט אָדער אין אַ וואַרעם היימיש וווינונג אין די קעלט צייַט וועט בישליימעס דערגאַנג סאַטאַל טעם פון מאַלענע ליקער כאָוממייד.
