סמאָוקט קיילים האָבן אַ ספּעציעל, ראַפינירט געשמאַק און וועט באַצירן קיין פעסטיוו טיש. אָבער אַזוי אַז די קיילים טאַקע אַרבעט אויס, עס איז וויכטיק צו וויסן עטלעכע נואַנסיז פון טשוזינג האָלץ. פֿאַר יעדער טיפּ פון פּראָדוקט פּאַסיק האָלץ מיט פאַרשידענע הומידיטי גראַדעס.
פיש
א פּראָדוקט וואָס איז זייער גרינג צו צעלאָזן מיט די פאַלש ברירה פון סמאָוקינג מאַטעריאַל. קאַניפעראַס טשיפּס זענען קאַטאַגאַריקלי נישט פּאַסיק, ווייַל סמאָלע מוסיף פארביטערונג צו די אַראָמאַ און געשמאַק פון פיש. אַן אידעאל ברירה וואָלט זיין אַזאַ בוים מינים ווי לינדאַן, פערשקע, דעמב, באַרנע, אָלדער, פלוים און עפּל בוים.
אין דעם פאַל, די פּראָפּערטיעס פון די אויסגעקליבן פּראָדוקט זאָל זיין קאַנסידערד. פאַטי פיש איז בעסטער האַלב אויף אָלדער, דעמב און עפּל ביימער. באַרנע האָלץ וועט פאַרווייכערן די שמעקן און געשמאַק פון נידעריק-פעט פיש.
אַ נאָך "באָנוס" פֿאַר די נוצן פון דעם אָדער אַז האָלץ איז דער שמעקן און אויסזען פון די פיש:
- לינדאַן - געוויינט פֿאַר ליכט פיש, עס גיט אַ מער רייַך גאָלדען קאָליר.
- פערשקע איז אַ זייער אָריגינעל האָלץ טיפּ, פּאַסיק פֿאַר אמת קאַנאַסערז פון פלייווערינג שיידז פון קיילים. עס איז אָפּטימאַל פֿאַר סעאַפאָאָד. עס וועט געבן אַ רייַך מאַראַנץ טינט און פרוכט טאַם מיט אַ ליכט אַראָמאַ פון אַלמאַנדז.
- דעמב איז געזונט פּאַסיק פֿאַר טונקל פיש מינים, וועט געבן אַ העל בראַוניש-געל כיו און אַ ספּעציעל טערפּקע געשמאַק.
- אַלטער איז נייטראַל - גיט די פּראָדוקט אַ קלאַסיש סמאָוקט טאַם; אַנטיבאַקטיריאַל ווירקונג.
- עפּל בוים - גוט פֿאַר קוקינג ייליק פיש, בלעטער אַ העל אַפטערטייסט און אַ פּראַנאַונסט שמעקן פון פרוכט.
- באַרנע - גיט אַ יידל, אַנאַבטרוסיוו אַראָמאַ, גאָלדען קאָליר און טוט נישט פּראָדוצירן שעדלעך סמאָלע ווען העאַטעד, ווי רובֿ פרוכט ביימער.
דער גראַד פון נעץ אין די טשיפּס אויך קאַנטריביוץ צו די קוואַליטעט פון די פאַרטיק שיסל. טרוקן פאַסטער פלאַמז אַרויף און גיט די נייטיק היץ, אָבער טוט נישט געבן רויך. דעריבער, פֿאַר סמאָוקינג פון הויך קוואַליטעט, האָלץ טשיפּס סאָוקט פֿאַר 1-2 שעה זאָל זיין געוויינט. דער בעסטער אָפּציע איז די אָלטערניישאַן פון טרוקן און נאַס טשיפּס אין דעם פּראָצעס פון צוגרייטן פיש צו סטרויערן די געדיכטקייַט פון די רויך און טייַנען אַ הויך טעמפּעראַטור.
כאַזער און רינדערנס
ידעאַל ברענהאָלץ פֿאַר קוקינג פלייש זענען: נעצבוים, קאַרש, קאַרש, דעמב, פלוים, ביטש.
ביידע גאַנץ ברענהאָלץ און געהאַקט האָלץ טשיפּס זענען געניצט. פֿאַר פאַטי טיילן פון כאַזער און רינדערנס, עס איז בעסער צו נוצן דעם קאַלט אופֿן פון סמאָוקינג, פֿאַר דאַר פלייש - עס איז הייס.
פאַרשידענע טייפּס פון האָלץ געבן זייער אַדוואַנטידזשיז ווען קוקינג:
- ביטש און נעצבוים - צושטעלן אַ גאָלדען סקאָרינקע קאָליר, זיי וועלן נישט ווירקן דעם טעם.
- קאַרש - פּראַקטאַקלי טוט נישט אַרויסלאָזן טאַר ווען ברענען, גיט אַ גוט, פּערסיסטענט רויך און סאַטשערייץ די פלייש מיט אַ אָנגענעם פרוטי אַראָמאַ, קאַפּאַלד מיט אַ גאָלדען כיו. פּאַסיק פֿאַר סמאָוקינג לאַרד.
- קאַרש און פלוים - אַרויסלאָזן אַ מינימום פון טאַר און געבן די פלייש זייַן יידל אַראָמאַ. אין טשעריז, עס איז אַ ביסל ביטער און איז קאַמביינד מיט אַ שיין פינצטער גאָלדען כיו פון די פאַרטיק שיסל.
דו זאלסט נישט נוצן האָלץ מיט בילן. עס גיט פארביטערונג און בעשאַס קאַמבאַסטשאַן עמיץ שעדלעך סאַבסטאַנסיז.
מער רוי האָלץ טשיפּס (וועגן 60-70%) וועט געבן די פאַרטיק פלייש אַ רייַך געשמאַק, שמעקן און העל קאָליר. טרוקן ברענהאָלץ גיט אַ גילדענע סקאָרינקע און מאכט די פלייש מער ווייך. פונדעסטוועגן, טאָן ניט פירן אַוועק דורך סמאָוקינג אויף אַ טרוקן בוים: עס איז אַ הויך ריזיקירן פון אָוווערריינג די שיסל. עס איז בעסטער צו שפּריצן ברענהאָלץ מיט וואַסער איידער די קוקינג פּראָצעס.
קעז
שווער קעז איז מערסט עפעקטיוו פֿאַר סמאָוקט קעז. מערסטנס זיי נוצן ברענהאָלץ אָדער האָלץ טשיפּס פון זיס קאַרש, ביטש און אַפּריקאָס:
- זיס קאַרש - גיט אַן אַנאַבטרוסיוו פרוטי שמעקן, אַ אָנגענעם אַפטערטייסט, סמאָוקס קעז יוואַנלי, וואָס מאכט זיין אויסזען מער אַטראַקטיוו.
- ביטש - האט נישט זיין אייגענע שמעקן, דעריבער, ווען סמאָוקט, עס איז מעגלעך צו טייַנען די קלאַסיש קעז טאַם און פּראַזערווז די שיין גאָלדען קאָליר פון די פּראָדוקט.
- אַפּריקאָס - גיט די פּראָדוקט אַ רייַך העל מאַראַנץ קאָלירן, אָבער האט אַ ווייניקער לעבעדיק געשמאַק און שמעקן. דעריבער, אַזאַ טשיפּס זענען אָפט כאַרוואַסטיד פֿאַר סמאָוקינג קעז.
טשיפּס זאָל נישט זיין אָווועררייד. אָבער אויך נאַס האָלץ איז נישט גוט: עס קען לאָזן טראַסעס פון סוט אויף די קעז. דעריבער, עס איז בעסער צו נוצן מאַדעראַטלי רוי מאַטעריאַל.
פירות און וועדזשטאַבאַלז
פירות און וועדזשטאַבאַלז זענען סמאָוקט ווייניקער אָפט ווי פלייש קיילים. אין פאַקט - דאָס איז אַ זייער געשמאַק שיסל וואָס קענען זיין צוגעגרייט ביידע אין די סמאָוקכאַוס און אויף די גרילל אָדער די גרילל. סמאָוקט וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געגעסן אויף זייער אייגן און פירות (פּערז, פּלאַמז אָדער apples) - ווי אַ דערצו צו פלייש קיילים. א געשמאַק נייטראַל האָלץ מיט אַ אָנגענעם פרוטי אַראָמאַ איז פּאַסיק פֿאַר דעם אופֿן פון צוגרייטונג פון די פּראָדוקט:
- קאַרש - שייווינגז פון דעם בוים זענען אָפט געניצט ווען סמאָוקינג וועדזשטאַבאַלז.
- פערשקע - פּאַסיק פֿאַר סמאָוקינג וועדזשטאַבאַלז, געבן זיי אַ ניט-נאָרמאַל געל קאָליר און סאַטשערייטינג מיט פרוטי הערות און אַ פאַרבינדן פון מאַנדל טאַם, פּאַסיק פֿאַר גריללינג.
עס איז בעסטער צו נוצן אַ מעסיק הומידיטי שפּאָן פֿאַר סמאָוקינג וועדזשטאַבאַלז און פירות, וואָס וועט פאַרברענען מער און אָנזעטיקן פּראָדוקטן מיט רויך.
דער פויגל
סמאָוקינג אָף איז די מערסט פאָלקס אָפּציע. אָף פלייש איז ווייך, דייאַטערי און ווען סמאָוקט, דער טעם ווערט מער סאַטשערייטאַד און די פּאָליצע לעבן ינקריסיז. דער קלאַסיש ברירה דאָ איז דעמב אָדער אָלדער האָלץ. אבער די פרוכט טייפּס פון ביימער זענען אויך גרויס, וואָס גיט נאָך נואַנסיז צו די אַראָמאַ און געשמאַק פון די שיסל:
- עפּל בוים - גיט אַ אָפּשיידנדיק ספּעציפיש רויך, און געבן סאַפיסטאַקיישאַן פון אָף קיילים. אַזאַ טשיפּס זענען ספּעציעל גוט פֿאַר פאַטי פלייש, למשל, גאַנדז.
- אַפּריקאָס - וועט קער קיין פויגל צו אַ אמת גאָורמעט שיסל, דאַנק צו זיין מאַנדל טאַם און יידל פרוטי אַראָמאַ.
- דעמב און אָלדער - האַלטן די אויבן פּראָפּערטיעס ווען סמאָוקינג אָף: זיי ביישטייערן צו בעסער פּרעזערוויישאַן פון די פּראָדוקט, געבן אַ שיין, איידעלע קאָליר און אַ ביסל טוישן די געשמאַק.
- זיס קאַרש - ספּעציעל געזונט קאַמביינד מיט הינדל, גיט עס אַ מעהודערדיק געשמאַק און אַראָמאַ.
אַלטער איז פּאַסיק פֿאַר הייס סמאָוקינג, אין אנדערע פאלן, עס איז קעדייַיק צו קלייַבן מאַטעריאַל פון פרוכט ביימער. האָלץ טשיפּס זאָל זיין ונ דורך סאָוקט און אַ ביסל דאַר: אויך נאַס האָלץ קענען מאַכן פלייש ביטער, און טרוקן האָלץ וועט נישט געבן די רעכט סומע פון רויך און לעסאָף טרוקן די ניט-גריסי פּראָדוקט.
