טייל פון די זאַמלונג געזאמלט אין די זומער איז דאַווקע כאַרוואַסטיד פֿאַר די ווינטער, און די בלאַנקס קענען האָבן די מערסט דייווערס פארמען. סאָלטיד, דאַר, פאַרפרוירן און זויער צוקיני, פּאַטלעזשאַן, קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז זענען שטענדיק באַגריסן געסט אויף קיין טיש. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן רעדן וועגן די מערסט טראדיציאנעלן פארמען צו צוגרייטן צוקיני, ווייַל די קאַמפּאָונאַנץ פון דעם באַזונדער גרינס זענען באטראכט ווי אַ גרונט פֿאַר אַ געזונט זאָרגן פון אַ מענטש.
ווי צו פרייז צוקיני פֿאַר די ווינטער
אויב איר טאָן נישט האָבן צייַט צו ראַטעווען צוקיני, דעמאָלט דער ידעאַל אָפּציע פֿאַר זייער צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער וועט זיין די געוויינטלעך ייַז קאַלט, ספּעציעל זינט עס אַלאַוז איר צו ראַטעווען די גאנצע סכום פון נוציק וויטאַמינס. צו פאַרענדיקן די אַרבעט, איר וועט דאַרפֿן די סקוואַשיז זיך (עס איז קעדייַיק צו קלייַבן די יונגע מיט דין הויט) און די פריזער מיט דיטיילד פּאַקיץ. אַלע צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געוואשן, טרוקן געזונט און שנייַדן אַוועק זייער עקן. דער ווייַטער שריט איז צו שנייַדן די צוקיני, אָבער ווי פּונקט צו טאָן עס דעפּענדס אויף דער ציל מיט וואָס זיי וועלן זיין געניצט אין דער צוקונפֿט. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר געבן ייבערהאַנט צו סופּס און סטעווז, די וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן אין קליין קיובז, 1-2 סענטימעטער אין גרייס, נאָך וואָס זיי זענען פּאָרטרעקווייז אויסגעגאסן אין באַגס אָדער ספּעציעל קאַנטיינערז און געשיקט צו די פריזער (אַלע קאַנטיינערז זענען טייטלי פֿאַרמאַכט).
עס איז וויכטיק! דער באַפרייַונג מאָדע פון פריזינג איז די מערסט באַקוועם, ווייַל אין ווינטער איר וועט נישט האָבן צו אָפּשטויסן די גאנצע צושטעלן אין סדר צו צעטיילן אַ קליין טייל פון עס. וואָס איז, וועדזשטאַבאַלז וועט נישט פאַרלירן די וויטאַמינס קאַנטיינד אין זיי.ליבהאבערס פון צוקיני קאַססעראָלעס אָדער געפּרעגלט צוקיני בעסער צו מיד שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין קרייזן, די גרעב פון וואָס וועט נישט יקסיד 1-1.5 סענטימעטער איידער די הויפּט ייַז קאַלט צוקיני איז אונטערטעניק צו פאַר-ייַז קאַלט, פאַרשפּרייטן רינגלינגז אין איין שיכטע אויף אַ ברעט באדעקט מיט עסנוואַרג פילם. אין די פריזער, זיי זענען לינקס ביז זיי זענען גאָר פאַרפרוירן, און בלויז זיי זענען טראַנספערד צו צוגעגרייט קאַנטיינערז אָדער באַגס וואָס זענען געשיקט צו די פריזער שוין ביז ווינטער.
ווינטער פּרעפּעריישאַנז פון פאַרפרוירן צוקיני, וואָס וועט שפּעטער ווערן געניצט פֿאַר גרינס פּאַנקייקס, צושטעלן פֿאַר ייַז קאַלט מיט קעראַץ, ביז אַהער ראַבד אויף אַ מיטל כאַבאַרניק. איידער געמישט וועדזשטאַבאַלז מיט צוקיני, וידעפדיק נעץ זאָל זייַן ויסגעשעפּט.לערנען ווי צו באַפרייַען סטראָבעריז, apples, בלובעריז אין סדר צו ופהיטן זייער וווילטויק פּראָפּערטיעס.
זאַלץ קאַבאַק
אויב איר האָט שוין יקספּיריאַנסט סאָלטינג צוקיני פֿאַר די ווינטער, איר מיסטאָמע באמערקט ווי פילע רעסאַפּיז פון אַזאַ אַ בילעט עקסיסטירן הייַנט. עטלעכע כאַוסווייווז סאָלטיד בלויז צוקיני, אנדערע לייגן נאָך וועדזשטאַבאַלז צו זיי, און נישט צו דערמאָנען די פאָרעם פון פּלייסינג די פּראָדוקט אין די סלוי. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן איר איינער פון די יזיאַסט רעסאַפּיז פֿאַר סאָלטינג דעם ווונדערלעך גרינס. 
איר וועט דאַרפֿן 10 קג פון צוקיני (זייער לענג זאָל נישט יקסיד 15 סענטימעטער), 300 ג דיל, 50 ג פון כערדאַלז, 2 פּאָדס פון ביטער פעפער און 2-3 קנאָבל קלאָוועס. זאַלץ וואַסער איז געניצט ווי אַ פּלאָמבע (70-80 ג פון זאַלץ פּער 1 ליטער מיט די דערצו פון קראָפּ גרינערי, שוואַרץ קורראַנט בלעטער (טשעריז) זענען אויך נוצלעך).
ווייל צוגעגרייט אַלע די אויבן ינגרידיאַנץ, וואַשן די קאָרגעטטעס געזונט און ווייקן זיי פֿאַר 2-3 שעה אין קאַלט וואַסער.. בשעת זיי זענען נאַס, איר וועט האָבן צייַט צו צוגרייטן די נייטיק קאַנטיינערז, אויף די דנאָ פון וואָס העלפט פון אַלע די סיזאַנינגז געזאמלט אויסגעלאשן (קורראַנט בלעטער, קראָפּ, קנאָבל, כריין ראָלע).
נאָך פּלייסינג צוקיני אין אַ סלוי, שפּריצן זיי מיט די מנוחה פון די סיזאַנינגז און גיסן אין די ראָסל. אויבן איר דאַרפֿן צו שטעלן אַ ווודאַן קרייַז און דריקונג. דער קאַנטיינער מיט וועדזשטאַבאַלז איז באדעקט מיט אַ ריין שמאַטע און געהאלטן אין צימער טעמפּעראַטור ביז פערמאַנטיישאַן הייבט. נאָך דעם, איר קענען אַריבערפירן די באַנקס צו די קעלער אָדער קעלער מיט אַ לופט טעמפּעראַטור פון 0-1 º C. נאָך 10-15 טעג די קאַבאַק איז אויסגעגאסן מיט ראָסל און טייטלי פֿאַרמאַכט מיט אַ דעקל.
פּיקקעד זוקיני
געשמאַק צוקיני פֿאַר די ווינטער קענען זיין דערלאנגט אין אַ ווין פאָרעם, ספּעציעל זינט עס זענען אויך אַ ביסל רעסאַפּיז פֿאַר אַ בילעט. למשל, פֿאַר 2 קג פון צוקיני איר דאַרפֿן צו צוגרייטן 3-4 קעפ פון קנאָבל, 80 ג פון זאַלץ, 10 ג פון צוקער, 4-5 ברעקלעך פון בייַ בלאַט, 10 פּיז פון שוואַרץ און אָלספּייס, 1 שעה ספּונפול פון קאָריאַנדער זאמען און 1 ליטער פון ריין וואַסער. דער אופֿן פון צוגרייטונג פון אַזאַ אַ פּוסט איז גאַנץ פּשוט: פּילד צוקיני (שאָלעכץ און באַזייַטיקן די האַרץ) זענען שנייַדן אין סלייסיז 2-3 סענטימעטער דיק. 
אויב איר האָבן געכאפט זייער גרויס וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט יעדער קרייַז איז ווייַטער שנייַדן אין 2-4 ברעקלעך. די רינע איז צוגעגרייט פון וואַסער, צוקער און זאַלץ, און ברענגען עס צו אַ קאָכן און קאָכן אויף מיטל היץ פֿאַר 5 מינוט. די ריזאַלטינג זאַץ איז קולד, און נאָך דעם צוגעגרייט קאַבאַק נעמען זייַן אָרט אין די סטעראַלייזד דזשאַרז (יעדער שיכטע איז אויסגעגאסן מיט זאַלץ), די רינע איז אויסגעגאסן אין קאַנטיינערז, באדעקט מיט לידז און לינקס אין די צימער פֿאַר 2-3 טעג. נאָך דעם מאָל, די באַנקס זענען פארשלאסן מיט פּלאַסטיק לידז און געשטעלט אין אַ פרידזשידער אָדער קעלער פֿאַר שטענדיק סטאָרידזש.
אויב איר ווילן צו צוגרייטן אין דעם וועג בלויז איין צוקיני, דעמאָלט מיר קענען זאָגן אַז אַלע די רעסאַפּיז זענען זייער ענלעך צו יעדער אנדערער, כאָטש עטלעכע נואַנסיז זענען מעגלעך. פֿאַר בייַשפּיל, לאַקערז פון צוקיני קענען זיין שיפט מיט דיל, קנאָבל אָדער כריין, און אויב איר ווי שאַרף קאַץ שטארק, איר קענען לייגן העלפט אַ פּאַד פון הייס פעפער.
עס וועט זיין טשיקאַווע פֿאַר איר צו באקענען זיך מיט די רעסאַפּיז פֿאַר כאַרוואַסטינג קיוקאַמערז, עגפּלאַנץ, גרין קנאָבל, ספּאַרזשע בינז, פּאַרסניפּס, טאַמייטאָוז, גרינז, כריין פֿאַר ווינטער.
מאַרינאַטעד זוקיני רעסיפּעס
אן אנדער גרויס דערצו צו די כאָוממייד טיש אין ווינטער איז מאַרינאַטעד צוקיני. עס זענען עטלעכע הויפּט אָפּציעס פֿאַר אַזאַ אַ וואָרקפּיעסע, צווישן וועלכע אַ ספּעציעל אָרט איז באקאנט דורך מאַרינאַטינג אָן סטעראַליזיישאַן און מיט אַ שאַרף מאַרינייד.
מאַרינאַטעד קאָראַגעץ אָן סטעראַליזיישאַן
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר מאַרינאַטעד צוקיני אָן סטעראַליזיישאַן וועט דאָך אָפּשאַצן די באַלעבאָסטע וואס טאָן ניט ווי צו באַן מיט פּרעזערוויישאַן. דער גאנצער פּראָצעס וועט נעמען מער ווי איין שעה, און אַלע איר דאַרפֿן איז 1.5-1.7 קג פון צוקיני, 3-4 צווייגן פון פּעטרעשקע, 3-4 קלאָוועס פון קנאָבל, 6 טבספּ. ך פון עסיק, 3 טבספּ. ל צוקער און זאַלץ, ווי געזונט ווי בלאַט בלאַט און שוואַרץ פעפער. די סיקוואַנס פון אַלע אַקשאַנז איז ווי גייט:
- ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו וואַשן די וועדזשטאַבאַלז געזונט און שנייַדן זיי אין סלייסיז ניט מער ווי 1 סענטימעטער דיק.אין אַזאַ, זיי זענען אויסגעגאסן מיט וואַסער און לינקס פֿאַר 3-4 שעה.
- נאָך דעם צייַט, די וואַסער מוזן זיין ויסגעשעפּט, און פּעטרעשקע, בייַ בלאַט און פעפער מיט קנאָבל זאָל זיין געשטעלט אויף די דנאָ פון די סטעראַלייזד סלוי.
- דערנאָך, קאַבאַק געוויקסן זיך זייער אָרט אין די קאַנטיינערז (זיי זאָל זיין געלייגט ווי ענג ווי מעגלעך צו יעדער אנדערער), נאָך וואָס זיי זענען מיד אויסגעגאסן מיט הייס בוילד וואַסער און באדעקט מיט אַ דעקל.
- נאָך 20-25 מינוט, די וואַסער זאָל זיין ויסגעשעפּט אין אַ באַזונדער פאַן און לייגן צוקער און זאַלץ. די ריזאַלטינג געמיש איז געבראכט צו אַ קאָכן, און דעריבער עסיק איז צוגעגעבן.
- עס איצט בלייבט צו גיסן די זויער אין די סלוי און זעמל עס מיט אַ דעקל.
מאַרינאַטעד צוקיני שאַרף
געווירציק מאַרינאַטעד צוקיני - ניט גאַנץ אַ טראדיציאנעלן פֿאַרבייַסן און איז דיזיינד, ווי זיי זאָגן "פֿאַר די amateur". אין דער צוגרייטונג פון אַזאַ אַ פּוסט, די הויפּט ראָלע איז געשפילט דורך די מאַרינייד, וואָס, רעכט צו דער גאנצער סכום פון בשמים און בשמים, איז זייער שמעקנדיק, און יעדער שטיק פון די צוקיני געשטעלט אין עס איז סאָוקט מיט געווירציק און שאַרף הערות. געגעבן אַז די ספּעסאַפייד גרינס האט אַ געדיכט געוועב, דעמאָלט מיט די רעכט מאַרינאַטינג איר וועט באַקומען אַ מער געשמאַק פֿאַרבייַסן ווי נאָרמאַל קיוקאַמערז אָדער מאַשרומז. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן איר די ווייַטערדיק פּשוט רעצעפּט. פֿאַר איין ליטער סלוי פון צוקיני איר וועט דאַרפֿן: 800 ג פון וועדזשטאַבאַלז זיך, 800 ג פון וואַסער, 80 ג פון עסיק, 50 ג פון צוקער, 1 טבספּ. לעפל פון זאַלץ, 1 פּאָד פון הייס טשילי פעפער, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, אַ ביסל בייַ בלעטער, 1 טבספּ. ספּונפול פון פּאַפּריקאַ, 1 לעפעלע פון ערד פעפער, 2 פּיז אָלספּייס, 3 ספּריגס פון פּעטרעשקע, 2 ספּיגז פון קראָפּ און 3 ספּריגז פון דאַר טיים.
ווי פֿאַר דער פּראָצעס פון מאַרינאַטינג זיך, דעריבער, ווי געוויינטלעך, עס הייבט מיט וואַשינג די צוקיני, נאָך וואָס די וועדזשטאַבאַלז זענען אויסגעלייגט אויף אַ קיך האַנטעך, ווו זיי זאָל טרוקן אויס. בשעת איר האָט פריי צייַט, איר קענען טאָן די צוגרייטונג פון די מאַרינייד. נעמען די רעכט סומע פון וואַסער, גיסן עס אין קיין קאַנטיינער אַז קענען זיין שטעלן אויף די הרובע און לאָזן עס אויף נידעריק היץ ביז בוילינג.
ניצן בשמים און בשמים, איר קענען מאַכן אַ ויסערגעוויינלעך מאַרינייד דורך פּאָרינג זאַלץ, פּאַפּריקאַ, צוקער, אָלספּייס, בוכטע בלאַט און אַ ביסל קנאָבל רינגס אין די וואַסער. פֿאַר אַ מער געווירציק טאַם, איר קענען לייגן אַ ספּרי פון טהימע. די ריזאַלטינג געמיש איז געבראכט צו אַ קאָכן, לייגן די רעכט סומע פון עסיק צו עס, היץ און באַזייַטיקן פון היץ.
אין דעם בינע, עס איז ווערט דערמאנט וועגן צוקיני ווידער און שנייַדן זיי אין קליין קרייזן פון מיטל גרעב. עס בלייבט נאָר צו שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ סלוי, אויף די דנאָ פון וואָס זיי שטעלן קנאָבל, אַ ספּריג פון טשילי פעפער (אַ מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנט פֿאַר די וואס ליבע געווירציק צוקיני), אַ ביסל פראַגז פון פּעטרעשקע און קראָפּ, ווי געזונט ווי אַ ספּריג פון טהימע און אַ פּאָר פון קנאָבל. 
נאָך איר פּלאָמבירן די דזשאַרז מיט צוקיני, שטעלן אויף זיי אן אנדער צווייַג פון קראָפּ, פּעטרעשקע און אַ שטיק פון טשילי. איצט איר נאָר דאַרפֿן צו פּלאָמבירן די דזשאַרז מיט אַ שמעקנדיק מאַרינייד און ראָולד זיי טייטלי מיט סטערילע קאַפּס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו ווענדן די סלוי קאַפּויער און דעקן מיט אַ פאַרדעקן אָדער האַנטעך, און ווי באַלד ווי עס קולז, איר קענען שיקן עס צו די סטאָרידזש צימער פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש.
זוקיני קאַוויאַר רעסיפּעס
אין עסאַנס, קאַבאַק קאַוויאַר פֿאַר די ווינטער איז אַ סטוד אָדער בייקט גרינס שיסל ראָולד אַרויף אין סטעראַלייזד דזשאַרז. עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז צו מאַכן דעם פּוסט, ווייַל כּמעט יעדער באַלעבאָסטע ליב צו עקספּערימענט. אָבער, איצט מיר ווילן צו צושטעלן די מערסט סטאַנדאַרט ווערסיע פון אַזאַ קאַנסערוויישאַן.
טראַדיציאָנעל קאַבאַק קאַוויאַר
פֿאַר דעם טראדיציאנעלן און פּשוט אופֿן פון קוקינג קאַבאַק קאַוויאַר, איר וועט דאַרפֿן 3 קג פון צוקיני, 1 קג פון קעראַץ, 0.8 קג פון אַניאַנז, 2 טבספּ. ספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, 2 טבספּ. ספּונז פון צוקער און זאַלץ, ווי געזונט ווי 2 טבספּ. ספּונז פון לימענע זאַפט און עטלעכע גרינס בוימל. דער פּראָצעס פון קוקינג סנאַקס איז ווי גייט:
- ערשטער איר זאָל וואַש געזונט און באַפרייַען די וועדזשטאַבאַלז פון די הויט;
- דעמאָלט רייַבן די מער אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק אָדער שנייַדן אין קובעס;
- די אַניאַנז און די צוקיני זיך קראַשד אין סעמירינגז, ווי אין אַזאַ אַ שטאַט זיי געבן ווייניקער נעץ;
- דעמאָלט איר דאַרפֿן צו גיסן אַ קליין סומע פון גרינס בוימל אין אַ גרויס ברויט פּאַן אָדער סטאַוו פּאַן, שטעלן צוקיני און פּרעגלען עס ביז גאָלדען ברוין (נאָך רימוווינג עס אין די זעלבע פּאַן איר קענען צאָן אַניאַנז מיט קעראַץ);
צי איר וויסן? דעפּענדינג אויף זייער געשמאַק פּרעפֿערענצן, די וועדזשטאַבאַלז קענען נישט בלויז זיין געפּרעגלט, אָבער אויך בייקט אין די ויוון אָדער אַפֿילו האַלב.
- ווי באַלד ווי די צוקיני, קעראַץ און אַניאַנז קיל גאָר, זיי זאָל זיין קראַשט צו אַ כאָומאַדזשיניאַס זאַץ (דאָס וועט העלפן די בלענדער אָדער רעגולער פליישמילכל);
- נאָך וואָס די ריזאַלטינג מאַסע איז שטעלן אין אַ פאַן און צוקער, זאַלץ, פּאָמידאָר פּאַפּ און לימענע זאַפט זענען מוסיף צו עס, די געמיש איז שטעלן אויף פייַער און געבראכט צו אַ קאָכן (ווי באַלד ווי די מאַשט פּאַטייטאָוז קאָכן, רעדוצירן די היץ און פאַרלאָזן די פּאַן פֿאַר 1-15 מינוט);
- גרייט הייס קאַוויאַר איז אויסגעגאסן אין סטעראַלייזד דזשאַרז פון אַ קליין גרייס, ראָולד אַרויף און באדעקט מיט אַ פאַרדעקן אָדער האַנטעך ביז עס קולז גאָר.
אַזוי, איר באַקומען אַ געשמאַק קאַבאַק קאַוויאַר, קאָכן לויט צו אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט. אָבער, דאָס טוט נישט מיינען אַז איר קענען נישט מאַכן קיין ענדערונגען. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען שטענדיק לייגן פריש הערבס אָדער בשמים און סעלדעריי, בולגאַריש פעפער און לעק זענען פּאַסיק פֿאַר נאָך וועדזשטאַבאַלז. זייער געשמאַק און באַקומען צוקיני מיט קנאָבל און טשילי.קאַוויאַר קאַבאַק מיט מייַאָנעז
דער זוכן פֿאַר טשיקאַווע און אָריגינעל רעסאַפּיז פֿאַר קאַבאַר קאַוויאַר האט אונדז צו דער צוגרייטונג ניצן מייַאָנעז. לויט באריכטן, קאַוויאַר מיט מייַאָנעז איז קעראַקטערייזד דורך אַ זייער ומגעוויינטלעך און אָנגענעם געשמאַק, וואָס מאכט עס אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן, אַפֿילו אויף די מערסט עלעגאַנט טיש. וואָס טאָן איר דאַרפֿן?
וסואַללי אין איין לויפן זיי נעמען 3 קג פון צוקיני, 250 מל פון פּאָמידאָר פּיוריי אָדער סאָוס, די זעלבע סכום פון מייַאָנעז, 10 קלאָוועס פון קנאָבל, 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון זאַלץ, 100 גראַמז פון צוקער (פּרעפעראַבלי זאַמד), 100 מל פון גרינס ייל, 2 טבספּ. ספּונז פון 9% טיש עסיק און רויט פעפער. דער קוקינג פּראָצעס זיך הייבט ווי געוויינטלעך: צוטשיני איז פּילד, גענומען אויס פון זאמען און שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און דעמאָלט דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל צוזאַמען מיט פּילד קנאָבל קלאָוועס. די ריזאַלטינג געמיש זאָל זיין שטעלן אין אַ גרויס פאַן און לייגן מייַאָנעז, גראַנולאַטעד צוקער, פּאָמידאָר, פּוטער און 2 פּינטשעס פון פעפער. דעריבער די מאַשט פּאַטייטאָוז זענען סאָלטיד, געמישט געזונט און לינקס אויף דער הרובע, ווו, נאָך בוילינג, די צוטשיני איז סטעד איבער נידעריק היץ פֿאַר 2.5-3 שעה. איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, עסיק איז צוגעגעבן צו די פּאַן און געמישט ווידער. די ריזאַלטינג גרינס מאַסע מוזן זיין דיקאַמפּאָוזד אין סטעראַלייזד דזשאַרז און ראָולד אַרויף מיד, כאָטש אויב איר טאָן ניט מאַכן בלאַנקס, נאָך די לעצט קאָאָלינג, די שיסל וועט זיין גרייט פֿאַר דינען (אַזאַ קאַבאַר קאַוויאַר גייט געזונט מיט קאָרן ברויט).
קאַוויאַר קאַבאַק מיט סעלדעריי
שורלי די טעם פון טראדיציאנעלן כאָוממייד קאַבאַר קאַוויאַר איז באַקאַנט צו פילע פון אונדז, אָבער צו מאַכן עס אַפֿילו כעלטיער און טייסטיער, נאָר לייגן סעלדעריי צו אים. קאַוויאַר קאָכן מיט דעם אָנטייל פון דעם ינגרידיאַנט, עס טורנס אויס שמעקנדיק און בישליימעס אפגעהיט אין די שפּייַזקאַמער ביז דעם פרילינג.
דער רשימה פון ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג קאַבאַק קאַוויאַר מיט סעלדעריי כולל:
- 1 קג פון פריש צוקיני;
- 2 סעלדעריי סטאָקס מיט בלעטער;
- 100 גראַמז פון פּאָמידאָר פּאַפּ;
- אַ קניפּ פון זאַלץ (צו געשמאַק);
- גרינס ייל פֿאַר קווענטשינג.
דער קוקינג פּראָצעס איז ווי גייט:
- וואַשן צוקיני געזונט, פאַר-קלינד פון זאמען און פּילז;
- פאָרן זיי דורך אַ פלייש מילכל אָדער וויסק מיט אַ בלענדער ביז גלאַט;
- שטעלן די ריזאַלטינג קאַבאַק פּאַפּ אין אַ טיף פאָרעם, זאַלץ און אָרט פֿאַר האַלב אַ שעה אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון;
- וואַש סעלדעריי ונ דורך, טיילן עס אין סטאָקס און צעהאַקן, און דעמאָלט אַ ביסל שטעלן אויס אין גרינס בוימל;
- אַראָפּנעמען פון די ויוון כּמעט האַלב צוקיני פּאַפּ, לייג צו עס בראַזעד סעלדעריי און שיקן צוריק צו די ויוון פֿאַר 1 מינוט;
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און, נאָך גרונטיק מיקסינג, שטעלן די קאַוויאַר אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 10 מינוט;
עס איז וויכטיק! פּאָמידאָר פּאַפּ קענען זיין מוסיף צו די געמיש נאָך בראַונינג אָדער גלייַך פון די פאַבריק קען.
- נאָך די ספּעסאַפייד צייַט, קאַבאַק קאַבאַר איז גענומען אויס פון די ויוון און געלייגט אויס אויף סטעראַלייזד דזשאַרז, וואָס זענען מיד ראָולד אַרויף אָדער טייטלי פֿאַרמאַכט מיט פּלאַסטיק קאָווערס.
ווי אין קיין אנדערע וואַריאַנט פון ענלעך בלאַנקס, הייס קאַנס קענען זיין באדעקט מיט אַ האַנטעך און לינקס אין דער קיך ביז זיי קילן גאָר. נאָך דעם, איר קענען באַזייַטיקן זיי צו אַ שטענדיק אָרט פון סטאָרידזש.זוקיני סאַלאַד רעסיפּעס
אין דערצו צו געשמאַק און שמעקנדיק קאַוויאַר, אַ גוט אָפּציע פֿאַר צוגרייטונג איז די צוקיני סאַלאַט, ראָולד אַרויף פֿאַר ווינטער. עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר דעם סאַלאַט און די מערסט טראדיציאנעלן, מיר איצט זאָגן איר.
זוקיני און בולגאַריש פּעפּער סאַלאַד
די קאָמבינאַציע פון צוקיני און בולגאַריש פעפער האט לאַנג שוין צו דעם טעם פון פילע כאַוסווייווז, אַזוי עס איז נישט חידוש אַז דעם רעצעפּט טוט נישט פאַרלירן פּאָפּולאַריטעט איבער די יאָרן. צו צוגרייטן אַזאַ פּרעזערוויישאַן, איר זאָל צוגרייטן: 3 קג פון צוקיני, 0.5 קג פון בולגאַריש פעפער, 2 קעפ פון קנאָבל, 100 גראַמז פון פּעטרעשקע (יוזשאַוואַלי 2 באַנטשאַז), 250 מל פון גרינס בוימל, 100 גראַמז פון צוקער, 150 מל פון 9% , 5 טבספּ. ספּונז פון זאַלץ און אַ ביסל ברעקלעך פון שוואַרץ און אָלספּייס. 
צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז זענען געזונט געוואשן, קלינד פון די האַרץ און שאָלעכץ (טייַטש צוקיני) און שנייַדן אין פאַרשידענע וועגן: צוקיני - אין קליין קיובז, פעפער - אין קובעס אָדער סטריפּס, און קנאָבל - אין דין קרייזן. גרעענס מוזן זיין געהאַקט.
אין דער ווייַטער בינע, עסיק, גרינס ייל, זאַלץ און צוקער זענען געמישט, און דעמאָלט צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז זענען אויסגעגאסן מיט די זעלבע מאַרינייד. צו די ריזאַלטינג געמיש לייגן אָלספּייס און שוואַרץ פעפער און לאָזן צוקיני מאַרינירן אין אַ קיל אָרט (צוויי שעה וועט זיין גענוג).
В результате салат раскладывают по банкам емкостью 500-700 мл (наиболее удобный при использовании объем), стерилизуют 10-15 минут и закатывают.
Салат из кабачков с огурцами
Еще один достаточно вкусный вариант консервированного салата - кабачки с огурцами. В этом случае на 1,4 кг кабачков берется такое же количество огурцов (хорошо подойдут и переростки). Кроме того, вам также нужно подготовить 100 грамм моркови, 1 большую головку чеснока, 200 грамм помидоров, маленький пучок петрушки, 1 ст. אַ ספּונפול פון זאַלץ, 50-70 גראַמז פון זונרויז ייל, 0.3 טעפּלעך פון 9% עסיק און 0.75 טעפּלעך פון פּאָמידאָר פּאַפּ. 
נאָך פּרע-רייניקונג, טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין מיטל ברעקלעך, קעראַץ זענען ראַבד אויף אַ מיטל כאַבאַרניק, און צוקיני (אָן שאָלעכץ און פּאַפּ) איז שנייַדן אין קליין קובעס. קיוקאַמערז זענען אויך קראַשט אין די זעלבע וועג, בשעת קנאָבל זאָל זיין שנייַדן אין סלייסיז. נאָך דעם, אַלע די וועדזשטאַבאַלז זענען שטעלן אין אַ פאַן, זיי לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, צוקער, קנאָבל, גרינס ייל, און, מיקסינג, שטעלן אויף די פייַער. ווי באַלד ווי דער זאַפט הייבט זיך אויס פון די וועדזשטאַבאַלז און בוילז, זיי זענען נאָך בוילד פֿאַר אַ 40 מינוט. עס איז וויכטיק! גרינס זאַפט זאָל גאָר דעקן די אינהאַלט פון די פּאַן, און עס איז פון דעם פונט אַז די צייַט הייבט.
הייס סאַלאַט איז געלייגט אויס אין סטעראַלייזד דזשאַרז, טייטלי פֿאַרמאַכט, באדעקט מיט אַ האַנטעך און לינקס אַזוי קיל.
קאָרעיִש סאַלאַט
אויב איר בעסער ניט-נאָרמאַל און אָריגינעל בלאַנקס, דעמאָלט צוקיני אין קאָרעיִש פֿאַר ווינטער - פּונקט וואָס איר דאַרפֿן. אין דעם פאַל, צווישן די נייטיק ינגרידיאַנץ זענען ליסטעד:
- 3 קג פון צוקיני;
- 0.5 קג פון קעראַץ;
- 0.5 קג אַניאַנז;
- 400-500 גראַמז פון פעפער גלאַט;
- 150 גראַמז פון קנאָבל;
- 1 טעפּל פון צוקער;
- 1 טעפּל פון גרינס בוימל;
- 1 גלעזל פון עסיק;
- 2 טבספּ. ספּונז פון זאַלץ;
- בשמים צו געשמאַק (עס איז בעסטער צו מיד קויפן אַ קיט פֿאַר קאָרעיִש קעראַץ).
עס איז וויכטיק! א מעסער פֿאַר אַזאַ אַ דין שנייַדן זאָל זיין זייער שאַרף.סלייסט וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין פאָולדיד אין פאַרנעם קאַנטיינערז און גיסן מאַרינייד. מיקסינג די סאַלאַט, מאַכן זיכער אַז די מאַרינייד פּענאַטרייץ אין אַלע טיילן פון די קיילים, ווו עס איז געהאלטן פֿאַר 3-4 שעה (אַזוי אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען ינפיוזד). נאָך די ספּעסאַפייד צייַט, אַלע די ç קאַטשיני איז געטובלט אין דזשאַרז און סטעראַלייזד. פֿאַר האַלב-ליטער בלאַנקס, 15 מינוט פון היץ באַהאַנדלונג וועט זיין גענוג, און פֿאַר אַ באַנד פון 700 גראַמז, דאָס מאָל איז געוואקסן צו אַ דריט פון אַ שעה.
נאָך די סתימות האָבן קולד אַראָפּ, זיי זענען גענומען צו אַ טונקל וואַרעם אָרט, בעת ער האָט פריער אפגעגעבן זיי אין אַ האַנטעך אָדער פאַרדעקן. עס איז זייער וויכטיק אַז זיי זענען סלאָולי סלאָולי, און ווי באַלד ווי די באַנקס ווערן אין צימער טעמפּעראַטור, זיי זענען טראַנספערד צו אַ קעלער אָדער אַ פרידזשידער.
זוקיני סאַלאַט מיט קנאָבל און הערבס
זוקשיני סאַלאַט פיץ כּמעט קיין טיש, און אויב איר קאָכן עס מיט די דערצו פון קנאָבל און גרינז, סיזאַנד מיט אַ זיס און זויער מאַרינייד, איר וועט באַקומען אַ ערשטער-סאָרט פֿאַרבייַסן. וועגעטאַבלעס אין דעם סאַלאַט זענען זייער שמעקנדיק און קרונטשי, אַפֿילו טראָץ די אָנווער פון קאָלירן בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג פּראָצעס. אַלע איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַזאַ אַ נוציק שטיק איז:
- 1.5 קג צוקיני;
- 125 מל פון גרינס בוימל;
- 125 מל פון עסיק;
- 80 גראַמז (6 טייבאַלספּונז) פון צוקער;
- 2 קעפ פון קנאָבל;
- 1.5 Art. ספּונז פון זאַלץ;
- 1 גרויס בינטל פון גרינז (פּעטרעשקע און קראָפּ).
איצט נעמען אַ גרויס און טיף שיסל און פאַרבינדן די פאַר-צוגעגרייט צוקיני מיט הערבס און מאַרינייד, קערפאַלי מיקסינג אַלץ מיט אַ לעפל. ווען אַלע די ינגרידיאַנץ פון די סאַלאַט זענען פארבונדן, דעקן די שיסל מיט אַ דעקל (איר קענען נוצן עסנוואַרג ראַפּ) און לאָזן עס אין די פרידזש פֿאַר 12 שעה. 
דער ווייַטער טאָג (און דעם איז ווי עס בייסיקלי טורנס אויס), איר וועט פילן ווי די גאנצע הויז וועט אָנפאַנגען די אָנגענעם אַראָמאַ פון קראָפּ און קנאָבל, ינדאַקייטינג די גרייטקייַט פון דער סאַלאַט צו נעמען זייַן אָרט אין די סטעראַלייזד דזשאַרז. נאָך פילונג די קאַנס מיט וועדזשטאַבאַלז און הערבס, אַלע וואָס בלייבן איז צו לייגן די רוען מאַרינייד (האַלדז) און סטעריליזירן פֿאַר 15 מינוט פון דער מאָמענט פון בוילינג. אויב איר קומען אַריבער באַנקס מיט אַ באַנד פון 0.7-1 ליטער, דעמאָלט די סטעראַליזיישאַן צייַט ינקריסיז און וועט זיין 20-25 מינוט.
סאַלאַדס טאָן ניט דאַרפֿן צו ייַנוויקלען, און נאָך די באַנקס זענען גאָר קולד, זיי זענען אריבערגעפארן צו אַ קיל און פינצטער אָרט. מיט געהעריק צוגרייטונג פון אַזאַ פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער פון צוקיני דעם אָפּציע קענען זיין סאַפלי אַטריביאַטאַד צו די בעסטער רעסאַפּיז.
זוקיני סאַלאַט מיט לימענע און באַסיל
אן אנדער ניט ווייניקער טשיקאַווע רעצעפּט פֿאַר די קאַנסערוויישאַן פון צוקיני פֿאַר די ווינטער ינוואַלווז די נוצן פון לימענע און באַסיל. קאָכן אין דעם וועג צוקיני זענען כּמעט ווי פריש אין זייער אייגן זאַפט און האָבן אַ זייער אָנגענעם אַראָמאַ פון באַסיל. די פאַרטיק ביליט קענען זיין געוויינט צו צוגרייטן אנדערע סאַלאַדס אָדער דינען ווי אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר הויפּט קיילים, פאַר-וואָטערד מיט עסיק אָדער גרינס בוימל. 
אין דערצו צו די צוקיני זיך (אין דעם פאַל, איר וועט דאַרפֿן 1 קג פון וועדזשטאַבאַלז) איר זאָל אויך צוגרייטן איין פלייש פעפער, איין לימענע, פינף ספּריגס פון פּעטרעשקע, איין בינטל פון באַסיל, 200 מל פון גרינס און מאַסלינע ייל, אַ ביסל הייס טשילי פעפער (בייַ די שפּיץ פון די מעסער). אין דערצו, די מאַרינייד איז צוגעגרייט מיט עפּל זאַפט, וואָס מיטל אַז איר דאַרפֿן 300 מל עפּל עפּלזאַפט עסיק, 800 מל פון וואַסער, צוויי טיספּונז פון צוקער און איין לעפל פון זאַלץ.
ווי געוויינטלעך, קאַבאַק איז געזונט געוואשן און שנייַדן אין סלייסאַז בעערעך 5 מם דיק. דעמאָלט די האַלב מאַרינייד איז געבראכט צו אַ קאָכן און די אנגעוויזן וועדזשטאַבאַלז זענען געשטעלט אין עס, בעכעסקעם זיי פֿאַר 2-3 מינוט. נאָך בלאַנטשינג, די צוקיני זאָל זיין אַוועקגענומען פון די פּאַן, דאַר, און געשטעלט אין אַ סקאָווראָדע מיט גרינס ייל, פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין.
די מנוחה פון די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז זענען ערד ווי גייט: בולגאַריש פעפער און לימענע (מיט די שאָלעכץ) זענען שנייַדן אין סלייסאַז, און פּעטרעשקע און בייסאַל זענען פיינלי ערד. אַלע פון די ינגרידיאַנץ מוזן זיין געמישט, לייגן מאַסלינע ייל און רעזאַדוז פון ראָוסטינג צוקיני. פֿאַר אַ שאַרף געשמאַק, איר קענען אויך צולייגן די צוגרייטונג פון טשילי פּעפּערז. 
אויף די קאַמפּלישאַן פון די אויבן אַקשאַנז, עס בלייבט צו צעלאָזן די וועדזשטאַבאַלז אין סטעראַלייזד קאַנס. קוויזין אַלטערנאַטע מיט אַ געמיש פון פעפער, הערבס און לימענע, וואָס איז, זיי זענען סטאַקט אין לייַערס: אַ פּלאַסט פון צוקיני, אַ פּלאַסט פון מאַסע פון לימענע און פעפער. גרייט און גאָר אָנגעפילט דזשאַרז זענען געשטעלט אין אַ טאָפּ פון וואַסער און סטעראַלייזד פֿאַר 30 מינוט, נאָך וואָס זיי קענען זיין ראָולד אַרויף.
אַדזשיקאַ פון צוקיני
א גוט אָלטערנאַטיוו צו קאַוויאַר און סאַלאַדס איז אַדזשיקאַ פון צוקיני. אין דערצו צו די קאַבאַק (זיי דאַרפֿן 3 קג פון יונג וועדזשטאַבאַלז), עס כולל אַ פּלאַץ פון אנדערע פּראָדוקטן וואָס נאָר דערמאָנען די קוילעלדיק טעם פון די בילעט. די אַרייַנגערעכנט 1.5 קג פון רויט זאַפטיק טאַמאַטאָוז, 0.5 קג פון זיס בולגאַריש פעפער, 0.5 קג פון קעראַץ, 250 גראַמז פון קנאָבל (אָדער 5 גרויס קעפ), 2 טבספּ. ספּונז פון זאַלץ, 100 גראַמז פון צוקער (אָדער 2.5 טייבאַלספּונז), 200 גראַמז פון גרינס בוימל, 2.5 טייבאַלספּונז. ספּונז פון רויט ביטער פעפער.
עס איז וויכטיק! צו ראַטעווען דיין צייַט, ערשטער פון אַלע דרייַ די טאַמאַטאָוז, גיסן זיי אין די צוגעגרייט פּאַן און שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער. אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען טוויסטיד ניצן אַ מאַקאַניקאַל פליישמילכל, עס איז בעסער צו ומדריי די טאַמאַטאָוז מיד מיט צוטשיני, וואָס וועט אויך שפּאָרן צייַט.ווען רייניקונג די וועדזשטאַבאַלז, זיין זיכער צו באַזייַטיקן די טיילז פון די טאַמאַטאָוז, און אויך שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין עטלעכע ברעקלעך צו מאַכן עס גרינגער צו דרייַ אין אַ פלייש מילכל. דערצו, אויב איר באַקומען מיטן-אַלט קאַבאַק - זיין זיכער צו צעטיילן די זאמען, און דעמאָלט אויך שנייַדן אין באַקוועם ברעקלעך. די האַרץ איז אַוועקגענומען פון די פעפער, בעת ער האָט געוואשן עס אויס אין פליסנדיק וואַסער. ווייַטערדיק די טאַמאַטאָוז און צוקיני, איר דאַרפֿן צו דרייען די קעראַץ, קנאָבל און פעפער דורך אַ פלייש מילכל, נאָך וואָס אַלע די באקומען ינגרידיאַנץ זענען אויסגעגאסן אין אַ פאַן און געמישט געזונט, לייגן גרינס ייל, זאַלץ, צוקער און ביטער פעפער. די ריזאַלטינג מאַסע איז געבראכט צו אַ קאָכן און לינקס אויף נידעריק היץ פֿאַר 40 מינוט, פריער באדעקט מיט אַ דעקל צו ופהיטן נעץ (אַזוי אַדזשיקאַ באַקומען זאַפטיק). בעשאַס קוקינג, פּיריאַדיקלי פּרובירן אַדדזשיקאַ אויף זאַלץ און פעפער.
בעת אַדדזשיקאַ איז בוילד, איר האָבן צייַט צו וואַשן און סטעראַלייז די דזשאַרז. דער בעסטער אָפּציע איז די קאַפּאַציטעט פון 1 ליטער, כאָטש אין עטלעכע קאַסעס עס איז בילכער צו נוצן העלפט-ליטער דזשאַרז. נאָך סעאַמינג מיט מעטאַל לידז, די בלאַנקס זענען פארקערט קאַפּויער און באדעקט מיט אַ וואַרעם האַנטעך אָדער פאַרדעקן, ווי קיין אנדערע פּרעזערוויישאַן.
צי איר וויסן? דיסקרייבד קאַבאַק שיסל איז מערסט אָפֿט צוגעגרייט ניצן גרינס ייל, וואָס מיטל אַז עס קענען זיין בעשאָלעם קלאַסאַפייד ווי אַ נידעריק-קאַלאָריע בילעט, וואָס ווערט אַ פאַקטיש ישועה בשעת פאַסטינג אָדער דייאַטינג.
Zucchini Lecho
אויב סאַלאַדס פון צוקיני און קאַבאַר קאַוויאַר זענען באַקאַנט צו פילע, דעמאָלט ווייניק זענען פאַרקנאַסט אין קוקינג פֿאַר ווינטער פון צוקיני. צו טעם, די בילעט ריזעמבאַלז גרינס סטאַוו אָדער די זעלבע קאַוויאַר (דעפּענדס אויף דער רעצעפּט), און אין עטלעכע לענדער אַפֿילו אקטן ווי אַ זייַט שיסל (פֿאַר בייַשפּיל, אין דייַטשלאַנד לעטשאָ איז געדינט מיט גרילד פלייש אָדער באַוואַריאַן סאָסידזשיז). עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פּינטלעך רעצעפּט, ווי אין קיין אנדערע שיסל, אין דעם פאַל טוט נישט עקסיסטירן, אָבער אויסערדעם די צוקיני זיך, טאַמייטאָוז, פעפער און ציבעלע זענען געהאלטן יקערדיק ינגרידיאַנץ. אָפט זיי לייגן קעראַץ און בשמים, אַרייַנגערעכנט הייס פעפער, קנאָבל. ווען קוקינג דיק לעטשאָ, עטלעכע טאַמאַטאָוז זענען צוגעלייגט אין די סוף סוף, און בלויז רויט און צייַטיק וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין אויסדערוויילט. פון די צוקיני געזונט פּאַסיק יונג פרוכט, מיט אַנפאָרמד זאמען. אין עטלעכע קאַסעס, זיי זענען נישט אַפֿילו פּילד, ווי זי האט נישט האָבן צייַט צו קריגן שטרענגקייַט.
באַטראַכטן עטלעכע אָפּציעס פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ בילעט פון צוקיני.
דער קלאַסיש לעטשאָ פון צוקיני און טאַמאַטאָוז אָן סטעראַליזיישאַן. דעם רעצעפּט אַלאַוז איר צו באַקומען גענוג זיס שיסל וואָס איז ידעאַל ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר סאָסידזשיז, סאָסידזשיז אָדער בוילד פלייש. וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגרייט סעפּראַטלי פון די מאַרינייד, נאָך וואָס זיי נעמען זייער אָרט אין דעם בוילינג פליסיק.
איר וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: 1.5 קג צוקיני, 6 ברעקלעך פון זיס פעפער, 6 אַניאַנז, 2 רויט טאַמייטאָוז. פֿאַר די מאַרינייד, צוגרייטן 2/3 גלעזל פון גרינס ייל און צוקער, 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ און העלפט אַ גלעזל פון 9% עסיק. ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן די מאַרינייד, מיקסינג אַלע די ינגרידיאַנץ און בוילינג זיי איבער נידעריק היץ. זוקיני, פעפער, אַניאַנז זענען געוואשן, פּילד און שנייַדן אין סטריפּס, און טאַמאַטאָוז זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל. דעמאָלט צוקיני זאָל זיין בוילד אין בוילינג מאַרינייד (10 מינוט), לייגן פעפער און קאָכן פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, און דעמאָלט לייגן ציבעלע אין די פּאַן (קאָכן עס אַלע צוזאַמען פֿאַר 5 מינוט) און טאַמייטאָוז (נאָך 5 מינוט). נאָך דעם צייַט, לייגן אויס לעקאָ אויף די באַנקס און ראָולד זיי.
עס איז וויכטיק! אויב די סומע פון בוימל אנגעוויזן אין דעם רעצעפּט איז אויך גרויס, איר קענען רעדוצירן עס דורך האַלב, אָבער אין דעם פאַל די סטעראַליזיישאַן פון די קאַנס זאָל לעצטע 15 מינוט.יענע וואס בעסער געווירציק סנאַקס קענען לייגן אַ פּאָד פון רויט פעפער צו די געמיש.
זוקיני לעטשאָ מיט קעראַץ און טאַמייטאָוז - אן אנדער פאָלקס רעצעפּט פֿאַר דעם פֿאַרבייַסן. ינגרידיאַנץ:
- 3 קג פון צוקיני;
- 2 קג פון טאַמאַטאָוז;
- 500 גראַמז פון קעראַץ;
- 500 גראַמז פון אַניאַנז;
- 500 גראַמז פון זיס פעפער;
- 1 טעפּל פון צוקער;
- 100 מל פון עסיק;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- אַ קניפּ פון זאַלץ;
- 300 מל פון גרינס בוימל.
דער פּראָצעס פון קוקינג לויט דעם רעצעפּט איז ווי גייט:- צוטשיני, פּעפּערז, קעראַץ און אַניאַנז זענען פּילד, געוואשן און שנייַדן: צוקיני איז אין קליין קיובז, און אַניאַנז זענען גרעסער;
- טאַמאַטאָוז זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל ביז אַ גלאַט צעקוועטשן איז באקומען, אין וואָס עס וועט קאָכן לעטשאָ;
- מער ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק, און בולגאַריש פעפער שנייַדן אין סטריפּס;
- פּילד, געוואשן און געהאַקט אַניאַנז זענען לייטלי געפּרעגלט אין גרינס בוימל, דעמאָלט צוקיני, פעפער און טאַמאַטאָוז זענען צוגעגעבן צו אים;
- די ריזאַלטינג געמיש איז סאָלטיד און צוקער איז צוגעגעבן, געלאזן צו צעשמעלצן אַ נידעריק היץ פֿאַר אַ שעה (זיין זיכער צו ענשור אַז די צוקונפֿט טוט נישט פאַרברענען הייס, טייל מאָל סטערינג די אינהאַלט פון די פּאַן);
- נאָך אַ שעה, עסיק איז מוסיף צו די געמיש און, נאָך 5-7 מינוט, אַוועקגענומען פון די היץ.
- איצט עס בלייבט בלויז צו צעלייגנ די סנאַקק אויף סטעראַלייזד דזשאַרז און זעמל זיי.
פרייז צוקיני אין פּאָמידאָר סאָוס
ראָוסטיד צוקיני פֿאַר ווינטער איז גערופן אַ זייער רייַך בילאַץ, מיט אַ געווירציק געשמאַק און גוט סטאָרידזש. דערצו, טשוזינג דעם אָפּציע, איר וועט נישט דאַרפֿן צו פאַרברענגען צייַט אויף קייפל סטעראַליזיישאַן, וואָס מאכט דער גאנצער פּראָצעס פון צוגרייטונג פיל מער אָנגענעם.
אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון געפּרעגלט צוקיני אין פּאָמידאָר סאָוס, איר זאָל צוגרייטן:
- 3 קג פון צוקיני;
- 2 קג פון טאַמאַטאָוז;
- 150 מל פון עסיק;
- 3 קעפ פון קנאָבל;
- 4 טבספּ. ספּונז פון צוקער;
- 2 טבספּ. ספּונז פון זאַלץ;
- 1 לעפעלע טשילי;
- גרינס ייל צו טעם.
דער געמיש איז געלייגט אויס אויף די סטימד דזשאַרז און באדעקט מיט לידז, געלאזן די צימער צו קילן גאָר.
זוקיני קלעם מיט לימענע און מאַראַנץ
עס וואָלט ויסקומען אַז מיר האָבן שוין גאָר ענטפֿערן די קשיא "וואָס קענען זיין האַלב פון צוקיני פֿאַר די ווינטער?", אבער דאָס איז נישט אַזוי. דער פאַקט איז אַז מאָדערן האָסטעססעס, אין דערצו צו די סטאַנדאַרט פּרעזערוויישאַן, אויך צוגרייטן קאַבאַק אַרייַנשטופּן, וואָס בייַ ערשטער בליק מיינט ווי אַן אוממעגלעך. אין פאַקט, אויב איר קאַמפּאַטינטלי פאַרבינדן אַ גרינס מיט לימענע און מאַראַנץ, דעמאָלט איר וועט באַקומען די מערסט ווייך קלעם מיט אַן עקזאָטיש זויער-זיס געשמאַק און אַ אָנגענעם מאַראַנץ טאַם.
עס איז וויכטיק! זוקשיני אַרייַנשטופּן איז באטראכט גאָר צוגעגרייט בלויז ווען עס איז נישט פאַרשפּרייטן אויף אַ קאַלט טעצל.דער הויפּט סוד פון הצלחה ליגט אין די ברירה פון די הויפּט ינגרידיאַנט - צוקיני. איר דאַרפֿן גרויס, אָבער נישט נאָך אַלט וועדזשטאַבאַלז, ווייַל עס איז די פּראַמאַסאַנז וואָס זענען ווייניקער וואָטערי, וואָס מיטל אַז דער אַרייַנשטופּן וועט קער דיק און וויסקאַס. צו צוגרייטן אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך צוגרייטונג, איר דאַרפֿן:
- 3 קג פון צוקיני;
- 2.5 קג פון צוקער;
- 2 לעמאַנז;
- 1.5 קג פון אָראַנדזשאַז.
איר וועט זיין אינטערעסירט צו לערנען וועגן מאַכן קלעם פון טאַמייטאָוז.דער פּאַן איז אַוועקגענומען פון דעם הרובע און גאָר קולד, אַזוי אַז נאָך אַ קורץ צייַט פון צייַט, איבערחזרן די פּראָצעדור ווידער. די פאַרטיק קלעם איז אויסגעגאסן אין די דזשאַרז און טייטלי באדעקט מיט לידז.
דאס איז נישט די בלויז וועג צו קאָכן אַזאַ אַן עקזאָטיש פֿאַרבייַסן, און איר קענען בעשאָלעם גיין די אנדערע וועג.
אין די רגע פאַל, 1 קג פון צוקיני, 1 קג פון צוקער, 1 לימענע און 2 אָראַנדזשאַז פאַלן אין די רשימה פון נייטיק ינגרידיאַנץ. 
ווי צו קאָכן, ווי אין דער פריערדיקער רעצעפּט, צוקיני איז ערשטער קלינד פון די שאָקאָלאַד און זאמען, און די פלייש איז שנייַדן אין קליין קיובז, 500 גראַמז פון צוקער איז צוגעלייגט צו זיי און לינקס איבער נאַכט. שאָלעכץ זאָל אויך זיין אראפגענומען פון די אָראַנדזשאַז און לעמאַנז, אָבער אַנשטאָט פון פארווארפן עס אַוועק, די שאָלעכץ פון די פרוכט איז ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק, און זאַפט איז סקוויזד פון די פּאַפּ. די ריזאַלטינג רוי מאַטעריאַל איז געמישט מיט צוקיני, לייגן די רוען צוקער און קאָכן ביז גאַנץ דיסאַלושאַן.
ווי באַלד ווי די אַרייַנשטופּן בוילז, די פייַער דימינישיז און האלט קוקינג פֿאַר 10 מינוט. ווען דער צייַט קומט אויס - אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און לאָזן די אַרייַנשטופּן פֿאַר אַ טאָג, פאָרזעצן דעם קאָכן די ווייַטער טאָג. דעם פּראָצעדור איז ריפּיטיד 3-5 מאל, ביז דער קלעם ווערט דער געוואלט קאָנסיסטענסי. בוילינג צוגרייטונג איז אויסגעגאסן אין סטערילע דזשאַרז און ראָולד אין די געוויינטלעך וועג.
אין דעם פּראָצעס פון קוקינג, קאַבאַק סלייסיז ווערן טראַנספּעראַנט, וואָס איז וואָס פּיינאַפּאַלז זענען רעמאַניסאַנט, און אָרינדזשיז געבן אַ אַטראַקטיוו גאָלדען קאָליר צו די קלעם.
ווי איר קענען זען, עס איז אַ ריזיק נומער פון אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג צוקיני פֿאַר די ווינטער, און די ברירה פון אַ ספּעציפיש אופֿן איז דעפּענדס בלויז אויף דיין פּרעפֿערענצן און קייפּאַבילאַטיז.
