טאָמאַטאָ כאַרוואַסטינג איז אַ מאַנדאַטאָרי קאָמפּאָנענט פון די ווינטער קעלער, אָן וואָס כּמעט קיין משפּחה קענען טאָן. טאָמאַטאָעס זענען אַ יינציק פּראָדוקט וואָס קענען זיין ינדזשויד אַלע יאָר קייַלעכיק. פון זיי גרייטן אַ פּלאַץ פון אַפּאַטייזערז, סאָסיז און אַפֿילו דיזערץ. טאַמאַטאָוז אין זייער אייגן זאַפט, זויער טאַמייטאָוז, זויער, פּאַמאַטאַ זאַפט, דאַר טאַמאַטאָוז, פּאָמידאָר קלעם - דאָס איז עפּעס אַז קענען זיין גאַנץ לייכט געמאכט פון טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער, ווייַטערדיק די רעסאַפּיז וואָס מיר באַטראַכטן אונטן.
ווי צו טרוקן טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער
דאַר טאַמאַטאָוז - אַ טראדיציאנעלן ינגרידיאַנט פון איטאַליעניש קוויזין, ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר מאכן פּיצאַ, פאַרשידן טייפּס פון ברוסטשעטטאַ, פּיעס, סופּס, סאָסיז און דרעסינגז. מיר האָבן דעם טיפּ פון בלאַנקס אַ ביסל פּראָסט און איז נאָר אָנהייב צו געווינען פּאָפּולאַריטעט. דאַר טאַמאַטאָוז ריטיין זייער נאַטירלעך העל געשמאַק, ספּעציעל אויב איר לייגן בשמים. מיט געהעריק צוגרייטונג, דאַר טאַמאַטאָוז קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו אַ יאָר. 
צו מאַכן די כאַרוואַסטינג פון דאַר טאַמאַטאָוז פֿאַר די ווינטער, איר דאַרפֿן צו קלייַבן קליין, געזונט-רייפּאַנד, זאַפטיק פרוכט, אָן ספּאַץ און פוילן. די מערסט פּאַסיק פֿאַר דריינג זענען נישט אָראַנזשעריי וועדזשטאַבאַלז, אָבער דערוואַקסן אין דעם גאָרטן. פֿאַר דריינג, עס איז בעסער צו נעמען רויט טאַמאַטאָוז "קרעם", ווי זיי ריטיין די גרעסטע סומע פון פּאַפּ. איידער דריינג, וואַשן די טאַמאַטאָוז, שנייַדן די סטאָקס און שנייַדן זיי אין האַלב, רימוווינג די זאמען מיט אַ לעפל. 
דו זאלסט נישט שנייַדן די שאָלעכץ - עס כּולל אַלע די וווילטויק סאַבסטאַנסיז וואָס געבן די קוואַליטעט פּאָמידאָר טאַם. גיסן טאַמאַטאָוז מיט זאַלץ און אַ געמיש פון הערבס, שטעלן אויף קולינאַריש פּאַרמעט.
איר קענען טרוקן אין די עפענען זון אָדער אין די ויוון. דער ערשטער אָפּציע איז מערסטנס געניצט דורך יטאַליאַנס, עס איז מער באַקוועם פֿאַר די וואס לעבן אין פּריוואַט האָמעס. 
דאס איז דער בעסטער וועג צו טרוקן, אַזוי טאַמייטאָוז ריטיין זייער נאַטירלעך רייעך טאַם און אַראָמאַ. איר קענען טרוקן אין די ויוון - 3-3.5 שעה, בייַ 120-150 דיגריז. נאָך דריינג, לייגן די בלאַנקס אין סטערילע דזשאַרז און גיסן די באַליבט גרינס ייל - מאַסלינע, זונרויז, אאז"ו ו. 
עס איז מעגלעך צו גיסן טאַמאַטאָוז מיט געהאַקט קנאָבל פֿאַר געשמאַק און געווירציק אַראָמאַ.
אַלע וועגן ייַז קאַלט טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער
פריזינג - איינער פון די מערסט באַקוועם וועגן צו שניט טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער, ווייַל בייַ קיין מאָמענט עס זענען וועדזשטאַבאַלז אין האַנט, וואָס האָבן ריטיינד די גאנצע סכום פון נוציק סאַבסטאַנסאַז און אַ גאַנץ פאָרעם. אין דערצו, טאָן ניט האָבן צו פאַרברענגען געלט און קויפן ווינטער אָראַנזשעריי טאַמאַטאָוז וואָס טאָן נישט האָבן אַזאַ אַ העל, זאַפטיק געשמאַק ווי געוואקסן אין דער זומער אונטער די עפענען זון. 
פראָזען טאַמאַטאָוז ריטיין זייער פריש געשמאַק און קענען נישט זייַן אונטערשיידן פון זומער אין אַ סאַלאַט. עס זענען צוויי אָפּציעס פֿאַר ייַז קאַלט טאַמאַטאָוז: גאַנץ פירות און טאַבלאַץ. די אַדוואַנידזשיז פון דער ערשטער אופֿן זענען אַז גאַנץ פאַרפרוירן טאַמאַטאָוז זענען סטאָרד מער, איר קענען לייגן זיי צו סאַלאַדס אָדער דינען סלייסט. צו פרייען איר דאַרפֿן צו קלייַבן שווער און צייַטיק פרוכט, אָן שעדיקן, פון מיטל גרייס. 
יעדער פּאָמידאָר מוזן זיין ונ דורך געוואשן, דאַר, שטעלן איין שיכטע אויף אַ ברעט און שיקן אין די פריזער. נאָך אַ ביסל שעה, ווען די טאַמאַטאָוז זענען געזונט פאַרפרוירן, שטעלן זיי אין אַ זעקל פֿאַר סטאָרינג פאַרפרוירן פודז און שיקן זיי צוריק צו די פריזער. די טאַמאַטאָוז זענען סטאָרד פֿאַר אַ יאָר.
טשעק אויס ווי צו פרירן apples, סטראָבעריז, גרין פּיז, בלובעריז, פּאַמקאַנז פֿאַר ווינטער.
פריזינג פּאָמידאָר פּילז איז אַ מער צייַט-קאַנסומינג אופֿן. אָבער, מיט דעם צוגרייטונג, איר וועט נישט טראַכטן וואָס צו קאָכן פון טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער, עס איז אַ ידעאַל אַדאַטיוו פֿאַר באָרשט, מאַקאַראָנען אָדער סאָוס, וואָס טוט נישט דאַרפן דעפראָסטינג און קאַטינג. איידער פריזינג, עס איז ניט נייטיק צו שאָלעכץ די פּעלאַט פון די פּאָמידאָר, און עס איז ניט נייטיק צו נוצן נאָר גאַנץ פירות. 
ראַש די טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין קובעס, לייגן הערבס און רויט פעפער און צעהאַקן אין אַ פליישמילכל אָדער בלענדער. זאַלץ איז ניט נייטיק. גיסן די פּאָמידאָר פּיוריי אין פריזער מאָולדז (פארמען פֿאַר ייַז, קופּקאַקעס, אאז"וו וועט טאָן) און שיקן צו די פריזער.
אַמאָל די פּאָמידאָר געמיש איז פאַרפרוירן, באַזייַטיקן עס פון די מאָולדז און שטעלן עס אין באַגס פֿאַר סטאָרינג פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז. איר קענען אויך קראָם זיי פֿאַר אַ יאָר. 
מאַראַטינג טאַמאַטאָוז
מאַרינאַטעד טאַמאַטאָוז זענען די טראדיציאנעלן פֿאַרבייַסן פון קיין ווינטער טיש, וואָכעדיק און פעסטיוו. ראָולינג טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער איז נישט אַ גרויס האַנדלען, כּמעט יעדער משפּחה האט זייַן אייגן ספּעציעל רעצעפּט פֿאַר די מאַרינייד, וואָס איז דורכגעגאנגען דורך די ווייַבלעך ליניע.
עס איז וויכטיק! פֿאַר מאַרינאַטינג, איר דאַרפֿן צו קלייַבן בלויז הויך-קוואַליטעט פירות, אָן שעדיקן, פון איין מיינונג און גרייס. דאס וועט ויסמייַדן אַזאַ פּריקרע סאַפּרייזיז מיט סיזשערז, ווי די "יקספּלאָוזשאַן" פון קאַנס אָדער סאָפינג פון טאַמייטאָוז.
עס זענען פילע וועגן פּייפּליינז מיט די נוצן פון אַדאַטיווז און פאַרשידן בשמים: פּעטרעשקע, קראָפּ, סעלדעריי, אָלספּייס, ציבעלע, קנאָבל, בלעטער פון פרוכט ביימער, אאז"ו ו באַטראַכטן די יזיאַסט וועג צו זאַפט טאַמייטאָוז. פֿאַר 2 קג פון וועדזשטאַבאַלז איר דאַרפֿן אַ ליטער פון וואַסער, 2 גרויס ספּונז פון צוקער, 1 לעפל פון עסיק און זאַלץ, שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס, אַ פּאָר פון קנאָבל קלאָוועס, אַ ביסל סטעלקס פון סעלדעריי, בלעטער פון קראָפּ און כריין.צוגעגרייט טאַמאַטאָוז, ונ דורך געוואשן, איר דאַרפֿן צו צעהאַקן אַ ציינשטעכער אין די סטעם, אַזוי זיי טאָן ניט פּלאַצן נאָך פּאָרינג בוילינג וואַסער. סטעריליזירן די דזשאַרז (גיסן אין בוילינג וואַסער), שטעלן די צוגעגרייט און געוואשן בלעטער, פעפער, קנאָבל אויף די דנאָ, שטעלן די טאַמאַטאָוז אויף שפּיץ. גיסן בוילינג וואַסער, דעקן מיט לידז און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה. דעמאָלט גיסן די וואַסער פון די קאַנס אין די פּאַן, לייגן צוקער און קאָכן ווידער. אין באַנקס גיסן 1 לעפל. עסיק, דעמאָלט בוילינג מאַרינייד און פאַרשטייַפן די לידז מיט אַ סעאַלער שליסל. באַנקס צו דרייען, ייַנוויקלען אַ וואַרעם פאַרדעקן און לאָזן קיל.
צי איר וויסן? פֿאַר שיינקייט, איר קענען לייגן פיינלי געהאַקט גרין בולגאַריש פעפער, אַניאַנז אָדער קעראַץ אין רינגס אין אַ סלוי.
ווי צו פּעטאַלז טאַמאַטאָוז
איר קענען קאָכן פֿאַר די ווינטער פּיקאַלז פון טאַמייטאָוז. דאָס טוט נישט דאַרפן ספעציעלע סקילז, ווי אויך די אַוויילאַבילאַטי פון גרויס סטאָרידזש פּלאַץ, ווייַל איר קענען פּעקל טאָמאַטאָעס ניט בלויז אין באַנקס, אָבער אויך אין גרויס באַקאַץ אָדער טובז. צו צוגרייטן אַזאַ טאַמאַטאָוז, אָרט אין די אויסגעקליבן קאַנטיינער מער הערבס פאַר - געוואשן: קראָפּ מיט אַמברעלאַז, כריין, קוררענט בלעטער, טשעריז.
דעריבער שטעלן די געוואשן טאַמאַטאָוז (2 קג) און פּונקטורע זיי עטלעכע מאל מיט אַ ציינשטעקן אויף די סטעם. 
טאַמאַטאָוז זענען בעסער צו נעמען ערד, האַרט טיפּ "קרעם". שטעלן די פּילד און געהאַקט קנאָבל, וועגן האַלב פון די גרויס קאָפּ, דעקן מיט כריין בלעטער. צוגרייטן די ראָסל: אין הייס וואַסער (2 ל), לייג 6-7 טייבאַלספּונז פון זאַלץ און 3 ספּונז פון צוקער און קאָכן. 
פּלאָמבירן די טאַמאַטאָוז מיט הייס (ניט בוילינג) ראָסל און לאָזן פֿאַר 3 טעג, באדעקט מיט אַ דעקל, אין צימער טעמפּעראַטור. ווען די ראָסל ווערט פאַרוואָלקנט און בליסטערינג, אַריבערפירן צו אַ קאַלט אָרט. נאָך 7-8 טעג איר קענען פּרובירן.
עס איז וויכטיק! דער סוד פון ויסגעצייכנט סאָלטאַד טאַמאַטאָוז איז אַ זייער געזאָלצן און ביטער זויער. עס זאָל זיין גלייַך עקלדיק צו דעם טעם. דו זאלסט נישט זאָרג, טאַמאַטאָוז וועט ניט צעלאָזן עס, זיי וועלן נעמען ווי פיל זאַלץ ווי זיי דאַרפֿן.
זייער געשמאַק זענען בילאַץ פון סלייסט גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער.. קיין מין פון גרין אָדער ראָזעווע פּאָמידאָר איז געניצט, קרעם איז בעסטער. איר דאַרפֿן צו נעמען 3 קג פון טאַמייטאָוז, שווענקען, שנייַדן אין ברעקלעך.
פֿאַר סאָוס, צעהאַקן 2 גרויס קנאָבל קלאָוועס, טשיללי פעפער רינגס (צו געשמאַק), גרויס באַנטשאַז פון קראָפּ און פּעטרעשקע. אָרט די טאַמאַטאָוז מיט די סאָוס אין אַ גרויס קאַנטיינער - פּאַן אָדער עמער, און גיסן 150-200 גראַמז. גרינס בוימל. קאָווער מיט אַ דעקל וואָס וועט דעקן די טאַמאַטאָוז זיך, נישט אַ קאַנטיינער מיט זיי, און שטעלן אַ דרוק אויף שפּיץ. עס זענען די טאַמאַטאָוז קענען זיין נאָך דרייַ טעג.
כאַרוואַסטינג טאַמאַטאָוז אין מאַקאַראָנען אָדער קעטשופּ
קעטשופּ איז אַ באַליבט סאָוס אַז סוץ אַלע קיילים. עס קענען זיין געווירציק, געווירציק, עראַמאַטיק אָדער נאָר פּאָמידאָר. פּרעפּאַרינג אַזאַ אַ סאָוס איז גרינג אין שטוב, און עס טורנס אויס צו זיין פיל טייסטיער און כעלטיער ווי די קראָם. איר קענען קאָכן עס מיט די דערצו פון ברעקלעך פון אנדערע וועדזשטאַבאַלז אָדער מאַכן עס געווירציק, געווירציק, שמעקנדיק, נאָר דורך לייגן דיין באַליבסטע סיזאַנינגז.
באַטראַכטן די רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש קעטשופּ אָן אַדאַטיווז. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, נעמען 3 קג פון טאַמייטאָוז, צייַטיק, אָן שעדיקן, האַלב אַ גלעזל פון צוקער, 1 טבספּ פון זאַלץ, שוואַרץ פעפער, קראָפּ, פּעטרעשקע, אאז"ו ו. 
וואַש טאַמאַטאָוז, געהאַקט, שטעלן אין אַ פּאַן און קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט איבער מיטל היץ. 
דעמאָלט רייַבן די טאַמאַטאָוז דורך אַ זיפּ און פאָרזעצן קוקינג די ריזאַלטינג פּאָמידאָר פּיוריי פֿאַר אַ שעה אויף מיטל היץ ביז טיקאַנד. 
פון אַ גאָז צו מאַכן אַ זעקל, שטעלן אַלע די בשמים און טונקען אין די פּאָמידאָר מאַסע. לייג זאַלץ און צוקער, דעמאָלט קאָכן פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט איבער נידעריק היץ. קעטשופּ קענען זיין ראָולד אַרויף פֿאַר ווינטער, געשוואָלן אויף סטעראַלייזד דזשאַרז, אָדער מיד עס נאָך קאָאָלינג.
צי איר וויסן? ערידזשנאַלי גערופן קעטשופּ סאָוס געמאכט פון וואָלנאַץ, אַנטשאָווי, בינז, מאַשרומז, פיש זויער, קנאָבל, בשמים און ווייַן. קעטשופּ אנגעהויבן געמאכט פון טאַמאַטאָוז אין די אָנהייב פון די 19 יאָרהונדערט, און די אמעריקאנער ינווענטאַד עס.
פּאָמידאָר פּאַפּ - סאָוס פֿאַר באָרש און אנדערע קיילים איז צוגעגרייט אויף דער זעלביקער פּרינציפּ. צייַט עס מיט בשמים איז ניט נייטיק, שטעלן בלויז זאַלץ און 1 טבספּ. l עסיק. די ריזאַלטינג מאַסע איז ראָולד אין סטעראַלייזד דזשאַרז, פארקערט איבער און לינקס צו קיל. דעמאָלט טראַנספערד צו אַ קיל פּלאַץ.כאַרוואַסטינג פּאָמידאָר זאַפט פֿאַר די ווינטער
טאָמאַטאָ זאַפט איז אויך אַ זייער פאָלקס און נוצלעך אָפּציע פֿאַר כאַרוואַסטינג טאַמאַטאָוז. דעם זאַפט כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס (א, ב, C, E, פּפּ), ווי געזונט ווי מאַגניזיאַם, ייאַדיין, אייַזן, קאַלסיום, פאַספעראַס און אנדערע.
צו צוגרייטן פּאָמידאָר זאַפט איז גאַנץ פּשוט. איינער ליטער פון זאַפט וועט באַקומען פון איין און אַ האַלב קילאָגראַמס פון טאַמייטאָוז. עס איז נייטיק צו נעמען טאַמאַטאָוז פון די זעלבע פאַרשיידנקייַט, וואַשן זיי ונ דורך, שנייַדן די סטאָקס, שנייַדן און דרייַ זיי אין אַ פליישמילכל. די ריזאַלטינג פּאָמידאָר געמיש איז געשטעלט אין אַ ינאַמאַל שיסל, לאָזן עס קאָכן, דעמאָלט רייַבן דורך אַ זיפּ צו באַקומען אַ גלאַט זאַפט (איר קענען נוצן אַ ספּעציעל דזשויסער). דעמאָלט ברענגען די זאַפט צו אַ קאָכן ווידער, קאָכן פֿאַר 5 מינוט איבער נידעריק היץ. שפּיל, דרייַ, קער און לאָזן קיל. האַלטן פּאָמידאָר זאַפט אין אַ קאַלט אָרט.
ווי צו מאַכן קלעם פון טאַמאַטאָוז
עס טורנס אויס אַז נישט בלויז פּיקאַלז קענען קאָכן פֿאַר ווינטער פון טאַמייטאָוז. א פאַרבייַסן פון טאַמייטאָוז (קלעם) איז אויך אַ זייער ומגעוויינטלעך און געשמאַק נאַש. אַלע טייפּס און ווערייאַטיז פון טאַמאַטאָוז זענען פּאַסיק פֿאַר זייַן צוגרייטונג, די הויפּט צושטאַנד איז אַז זיי מוזן זיין דערוואַקסן און רויט. ראַש די טאַמאַטאָוז און דרייַ זיי אין די דזשויסער. לייג צוקער (1 קג / 1 קג פון טאַמייטאָוז) און לאָזן צו שטיין יבערנאַכטיק. עס איז נייטיק אַז די צוקער צעלאָזן און די טאַמאַטאָוז שטעלן דעם זאַפט. נאָך דעם, קאָכן די געמיש איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן אַ שעה. נעמען איין מיטל לימענע, רייַבן די פּינטעלע און קוועטשן דעם זאַפט. לייג זאַפט און פּיפּס פֿאַר קלעם און קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה. נאָך קאָאָלינג, גיסן אין סטערילע דזשאַרז און דעקן מיט פּלאַסטיק קאָווערס. די פּאָמידאָר פאַרבייַסן איז גרייט צו עסן!
