טראַדיטיאָנאַללי, מיר זענען געניצט צו ווייַן געמאכט פון ווייַנטרויבן. בייַ די ערגסט - פון apples. אבער אַסיאַן חכמים וויסן אַז עס איז די פלוים וואָס גיט חכמה, געזונט און לאָנדזשעוואַטי. אין דעם אַרטיקל מיר באַשרייַבן ווי צו מאַכן אַ פלוים ווייַן אין שטוב ניצן אַ פּשוט רעצעפּט.
סעלעקציע און צוגרייטונג פון פּלאַמז
אָנהייב פּריפּערינג ווייַן, פון קורס, עס איז נייטיק צו צוגרייטן דעם מאַטעריאַל פֿאַר אים. מיר וועלן דאַרפֿן איבער-צייַטיק פּלאַמז פאַלינג פון די בוים און אַ ביסל זון-געהאלטן ביים שטארבן. דער הויפּט צייכן פון גרייטקייַט וועט זיין אַ קליין רינגקאַלד הויט פון די סטעם.
צי איר וויסן? פלוים - אַ מקור פון פילע וויטאַמינס (א, ב, C, פּ, פּפּ, E און ק) און שפּור עלעמענטן (קופּער, אייַזן, ייאַדיין, צינק, פּאַטאַסיאַם). די פירות אַנטהאַלטן פּעקטין, פיברע, אַנטיאַקסאַדאַנץ און אנדערע וווילטויק סאַבסטאַנסאַז. די נוצן פון פּלאַמז ימפּרוווז ימיונאַטי, פּראַטעקץ קעגן אַנטוויקלונג פון אָנקאָלאָגיקאַל חולאתן, פּראָלאָנגס יוגנט.
וואַש בעריז זאָל ניט זיין - אויף זייער הויט לעבן באַקטיריאַ וואָס וועט צושטעלן די טרינקען מיט נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן. אבער עס איז גוט צו ווישן אַרויף די פּלומס. 
קלין, לייגן אַראָפּ אין די זון פירות דאַרפֿן צו זיין קלינד פון די זוימען. אַזוי עס וועט זיין גרינגער צו קוועטשן דעם זאַפט. אין דערצו, די פּיץ אַנטהאַלטן שעדלעך סאַבסטאַנסיז וואָס וועט צעלאָזן די פאַרטיק פּראָדוקט. אַזוי, די פירות זענען גרייט, און איצט מיר קענען לערנען ווי צו ווייַן פון פּלומס.
קלאַסיש רעצעפּט
מיר ווענדן גלייַך צו די שאַפונג פון ווייַן.
סירעפּ (זאַפט) צוגרייטונג
די מערסט שווער אין דער צוגרייטונג פון ווייַן פון פּלאַמז אין שטוב איז געהאלטן צו קוועטשן דעם זאַפט. עס ס אַלע וועגן פּעקטין, וואָס ביינדז די זאַפט און מאכט עס זייער דיק. דעריבער, דער זאַפט איז באקומען אין דעם וועג:
- עס איז נייטיק צו מאָלן אַלע די בעריז אין אַ גרויס שיסל צו אַ פּיוריי-ווי אויסזען. מאַשט פּאַטייטאָוז זאָל זיין ונ דורך גרינדינג.
- דעמאָלט איר דאַרפֿן צו גיסן וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1 צו 1.
- די ריזאַלטינג געמיש איז לינקס אַליין פֿאַר עטלעכע טעג, נאָך קאַווערינג דעם קאַנטיינער מיט אַ ריין שטאָף.
- פערמאַנטיישאַן זאָל נעמען אָרט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 20-25 ℃.
- די געמיש קעסיידער נאָך 8-10 שעה.
נאָך 3 טעג עס איז נייטיק צו פליסן די פליסיק, און די ריזאַלטינג פּאַפּ - שפּאַנונג און קוועטשן די זאַפט אויס פון אים. דעם פּראָצעדור איז בעסטער געטראגן אין די דרוק. אבער איר קענען טאָן עס מאַניואַלי.קאַמביין די זאַפט מיט די ויסגעשעפּט פליסיק. איצט איר דאַרפֿן צו לייגן צוקער. נאָרמ פון צוקער:
- פֿאַר האַלב-זיס (האַלב-טרוקן) - 300 ג פּער 1 ליטער פון זאַפט;
- פֿאַר זיס - 350 ג;
- פֿאַר טרוקן - וועגן 200 ג
צאַפּן די צוקער און גיסן די ווייַן מאַטעריאַל אין די פערמאַנטיישאַן טאַנק. איצט אַלץ איז גרייט פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
עס איז וויכטיק! זאַפט מוזן פּלאָמבירן די קאַנטיינער נישט מער ווי ¾.
Fermentation
פערמאַנטיישאַן טאַנק אָנגעפילט מיט סירעפּ. איצט עס איז נייטיק צו פּלאָמבע אַלץ מיט אַ הידראַוליק שלאָס. אויב עס איז נישט דאָרט, אַ רעגולער גומע גלאַוו מיט אַ פּאַנגקטשער אויף איינער פון די פינגער וועט טאָן.
די וואַסער פּלאָמבע קענען זיין געמאכט פון אַ רער, טייל פון וואָס איז לאָוערד אין די שיף, און טייל אין אַ סלוי פון וואַסער. דעריבער די טשאַד דייאַקסייד וועט זיין פריי צו לאָזן, און די לופט וועט נישט באַקומען אין די שיף. שטעלן די סלוי מיט בראַגי אין אַ וואַרעם טונקל אָרט. דער אָפּטימום טעמפּעראַטור פֿאַר פערמאַנטיישאַן איז 23-25 ℃. 
די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס לאַסץ וועגן 40-50 טעג. וויסואַללי, די ופהער פון פערמאַנטיישאַן קענען זיין באשלאסן דורך די ופהער פון טשאַד דייאַקסייד ימישאַן. פליסן און שפּאַנונג די פערמענטעד בראַגאַ. גיסן ריין פליסיק אין אַ נייַ שיף, און איצט די טרינקען וועט אָנהייבן צו דערוואַקסן.
לערנען ווי צו מאַכן כאָוממייד ווייַן פון שוואַרץ קורראַנץ, apples, ווייַנטרויבן, קאַמפּאָוט און קלעם.
ריפּענינג
הערמעטיקלי נאָענט די פלאַש און פאַרלאָזן עס אין אַ טונקל אָרט פֿאַר מאַטשעריישאַן. ריפּענינג פלוים ווייַן לאַסץ מער ווי ווייַנטרויב אָדער עפּל.
דער ערשטער מוסטער קענען זיין אַוועקגענומען נאָך 4-6 חדשים. אבער אין דעם צייַט עס איז נאָך יונג און וועט האָבן עטלעכע סאַספּענשאַן. צו דערגרייכן די לעצט גרייטקייַט און קלאָר, איר דאַרפֿן צו וואַרטן וועגן 3 יאר.
סטאָרידזש טנאָים
מאַטאַורעד ווייַן איז באַטאַלד און סטאָרד אין אַ קעלער אָדער אַ קיל פינצטער אָרט. עס איז סטאָרד פֿאַר וועגן 5 יאר אין אַזאַ באדינגונגען. 
ווען קען איך טרינקען ווייַן
דער ערשטער טעסט פון יונג ווייַן קענען ווערן אַוועקגענומען אין זעקס חדשים נאָך דער סוף פון פערמאַנטיישאַן. אבער עס איז בעסער צו לייַדן אַ יאָר אָדער צוויי איידער פול צייַטיקייַט. עס איז אין דעם צייַט אַז עס וועט קריגן זייַן אמת טעם און אַראָמאַ, גאָר אַנטדעקן זיך און לאָזן איר צו הנאה זיך. 
אנדערע רעסאַפּיז
אויבן עס איז געווען באשאפן אַ פּשוט פלוים ווייַן. ונטער מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אנדערע פּאַנעס אין שטוב מיט פּשוט רעסאַפּיז.
מעדיציניש ווייַן פון פּלאַמז
מיר וועלן דאַרפֿן:
- פּלאַמז - 10 קג;
- וואַסער - 8 ל;
- צוקער - 1.5 קג;
- רייזאַנז - 2 קג.
צי איר וויסן? מענטשן וואס קעסיידער פאַרברענגען ווייַן לעבן פיל מער, אַפֿילו מיט האַרץ קרענק. ווייַן ראַדוסאַז די ריזיקירן פון האַרץ אַטאַק דורך 40% און די ריזיקירן פון סערעבראַל טראַמבאָוסאַס דורך 25%.
גיסן העלפט די באַנד פון וואַסער, דעקן מיט אַ שמאַטע, לאָזן צו וואַנדערן אין היץ. נאָך 10-12 שעה, מישן. ריין אַ פונט פון צוקער און רייזאַנז, לייגן די רוען וואַסער. לאָזן צו וואַנדערן פֿאַר די זעלבע צייַט.
קוועטשן די זאַפט פון די פלוים (ווי דיסקרייבד אויבן) און מישן מיט די וואַסער, וואָס איז רייזאַנז. לייג די רוען צוקער. גיסן די געמיש אין אַ פערמאַנטיישאַן טאַנק. 
עס איז וויכטיק! לפּחות ¼ קאַפּאַציטעט מוזן זייַן ליידיק.
קאָווער מיט הענטשקע אָדער וואַסער פּלאָמבע. ווען די גאַז סטאַפּס זייַענדיק באפרייט, פילטער די צעקוועטשן און גיסן עס אין אַ פלאַש פֿאַר מאַטשעריישאַן. נאָך 3-4 חדשים, טרינקען קענען זיין באַטאַלד און געשטעלט אין אַ קעלער פֿאַר סטאָרידזש. 
איר וועט מסתּמא זיין אינטערעסירט צו לייענען וועגן די בעסטער ווערייאַטיז פון געל, קאָלאָנאָווידניה און כינעזיש פּלאַמז.
פאַרבייַסן טיש וויין
דאס איז אַ זייער פּשוט רעצעפּט פֿאַר מאכן פלוים ווייַן. פֿאַר עס איר דאַרפֿן:
- פּלאַמז - 8 קג;
- ריין וואַסער - 1 ך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 קג.
ריין די פּלומס פון שמוץ, אָבער טאָן נישט וואַש זיי. פונט די בעריז און דעקן מיט וואַרעם וואַסער. קאָווער די פּלומס מיט אַ שטאָף און שטעלן זיך פֿאַר עטלעכע טעג. קעסיידער קעסיידער.
לייג צוקער צו געפּרעגלט זאַפט. גיסן אין פלאַש און פּלאָמבע. נאָך פערמאַנטיישאַן, גיסן די ווייַן אין לאגלען, קאָריק און פליסן אין די קעלער. נאָך אַ בשעת, איר קענען פילטער עס. 
פאָרטאַפייד פלוים ווייַן
דער זאַץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון די טרינקען:
- פּלאַמז - 1 קג;
- צוקער - 0.4 קג;
- אַלקאָהאָל - 0.3 ל;
- וואַסער - 2 ל.
אַראָפּנעמען ביינער פון פּלאַמז. צוגרייטן אַ סירעפּ פון 1 גלעזל פון צוקער און 1 ליטער פון וואַסער. קאָכן די סירעפּ און גיסן עס אין די בעריז. נאָענט און ייַנוויקלען די פאַרדעקן. נאָך 8-10 שעה די סירעפּ קענען זייַן אויסגעגאסן. 
פון די רוען וואַסער און צוקער, מאַכן אַ סירעפּ ווידער. איבערחזרן די פּראָצעדור מיט די פּלומס, און גיסן די ריזאַלטינג סירעפּ אין די זעלבע שיסל ווי דער ערשטער חלק פון די סירעפּ. לייג אַלקאָהאָל דאָרט און שטעלן פֿאַר 2 וואָכן. 
פילטער די אָפּזאַץ, גיסן אין לאגלען און אָרט אין אַ קעלער צו ינפיוז. די טרינקען וועט זיין שטארקער ווי די פֿריִערדיקע ווייַן. עס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט און ימפּרוווז זייַן פּראָפּערטיעס איבער צייַט. 
ווי איר קענען זען, געמאכט כאָוממייד פלוים ווייַן, די רעצעפּט פון וואָס מיר האָבן געבראכט, איז גאַנץ פּשוט. דעם טרינקען וועט ביטע מיט זייַן טעם ניט בלויז איר, אָבער אויך דיין געסט.
