קאַנד מאַשרומז פֿאַר ווינטער אין שטוב ... עס זענען מער ווי גענוג רעסאַפּיז צו מאַכן דעם יאַמי. און מיט בלויז איין רעקאָלעקשאַן פון דעם ברעטטייקינג נאַש, יעדער גאָורמעט פלאָוז אין אַ שפּייַעכץ. נאָך אַלע, אַזאַ אַ מעהודערדיק שיסל וועט קוואַלאַטייטיוולי דערגאַנג און דיווערסאַפיי די מעניו פון קיין סימכע. אבער צו גרייטן די גיפס פון די וואַלד, איר האָבן צו אַרבעטן אַ ביסל.
מיר וועלן אַנטדעקן עטלעכע פון די סיקריץ פון די קונסט פון קוקינג דעם נאַש און לערנען ווי צו זאַפט מאַשרומז אין שטוב.
גרונט עצות אויף פּילינג מאַשרומז
יעדער באַלעבאָסטע ליב צו יבערראַשן איר קרובים און געסט מיט אַ כאָוממייד שיסל. אין דעם אַכטונג, פילע מענטשן אָפּזאָגן צו קויפן אין סופּערמאַרקיץ די פּראָדוקטן וואָס קענען זיין פּריפּערינג פּערזענלעך, ספּעציעל אויב די באַלעבאָסטע ווייסט די הויפּט סיקריץ פון וויטשקראַפט אין דער קיך. 
זאל אונדז אַנטדעקן די הויפּט סיקריץ און רעסאַפּיז פון קוקינג מאַרינאַטעד מאַשרומז פֿאַר די ווינטער, ווייַל אַזאַ אַ שיסל איז אַ אַנסערפּאַסט דעליקאַסי.
צי איר וויסן? פֿאַר אַ לאַנג צייַט עס זענען דיסקוסיעס וועגן וואָס מלכות צו אַרייַננעמען דעם פּראָדוקט: געוויקסן, אָדער אַנימאַלס. און ווי אַ רעזולטאַט, אין 1960, זיי סינגגאַלד אויס אַ באַזונדער מלכות - די מלכות פון מאַשרומז. זייַן פארשטייערס צונויפשטעלנ זיך פון פּראָטעין (וואָס ברענגט זיי נעענטער צו חיות) מאַ, קאַרבאָוכיידרייץ און מינעראַלס (די קאַמפּאָונאַנץ זענען ינכאַבאַטאַנט צו געוויקסן).
- די קיילים פֿאַר דעם פּראָצעס זאָל זיין אויסדערוויילט בלויז ינאַמאַלד, אָדער טינד, ווייַל אַזאַ פּאַקקאַגינג איז ניט געגעסן אַוועק דורך עסיק.
- ווי פֿאַר דער עסיק פֿאַר די מאַרינייד, דעמאָלט דיין ברירה איז בעסער צו האַלטן אויף די ברויט, אָדער פרוכט. דער בעסטער אָפּציע - ריין (ברידינג) און עראַמאַטיק עסיק.
- קליין מאַשרומז מאַרינירן גאַנץ, קאַטינג נאָר דער נידעריקער טייל פון די פוס. דאס וועט לייגן צו די שיסל אויך אַ אַנסערפּאַסט קוקן.
- אויב אין די "שטיל גיינ אַף" איר נאָר קומען אַריבער גרויס גיפס פון די וואַלד, זיי זענען אַדווייזד צו שנייַדן עס אין 3-4 ברעקלעך.
- עס איז רעקאַמענדיד צו ראַטעווען די קאַפּס פון ווייַס מאַשרומז און אַספּאַן מאַשרומז סעפּראַטלי פון די רוץ.
- קאַנד בוימל זאָל זייַן אָן הויט.
- דער צוגרייטונג פון די ווערט פֿאַר די קוקינג פּראָצעס באשטייט פון סאָוקינג פֿאַר עטלעכע שעה.
וואָס מאַשרומז זענען פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג?
פֿאַר מאַרינאַטינג מאַשרומז פֿאַר די ווינטער אין די באַנקס פּאַסיק קיין פארשטייערס פון דעם דייווערס מלכות, חוץ סאַמיק, פון קורס.
צי איר וויסן? מושראָאָמס זענען געהאלטן די מערסט דייווערס ערדישע באוווינער. עס זענען וועגן צוויי מיליאָן מינים, צווישן וועלכע בלויז 100.000 האָבן שוין געלערנט, און אַפֿילו ווייניקער קלאַסאַפייד.ווען זוך פֿאַר אַ מינים פֿאַר קאַנסערוויישאַן, דיין ברירה זאָל זיין פארשטאפט אויף ווייַס מאַשרומז, גרינפינטשס, טשאַנטערעללעס, באַטערפלייז, מאָך ינסעקץ, ריאַדיקאַך, ריזשיקאַכ, באָלעטוס מאַשרומז, באָלעטוס מאַשרומז, גאָאַטלינגס, ראָובאַלז, כאַזער ראָללס, טשאַמפּיגנאָנס, אאז"ו ו.
מאַרינאַטינג מעטהאָדס
רעסיפּעס קוקינג זויער מאַשרומז פֿאַר די ווינטער מער ווי גענוג. אבער, עס זענען בלויז צוויי, וואָס אַלע די באַלעבאָסטע מיסטייקס.
פאַמיליערייז זיך מיט ווי צו שניט מילך מאַשרומז, באָלעטוס, ווייַס מאַשרומז פֿאַר די ווינטער.
בוילינג מאַשרומז אין מאַרינייד
דעם אופֿן איז אין גרויס פאָדערונג, ווייַל די באַליבט נאַש אין דעם פּראָצעס פון קוקינג איז ימפּרעגנייטאַד מיט אַלע די קאַמפּאָונאַנץ פון די מאַרינייד, און אַקווייערז אַ דער הויפּט שמעקנדיק טאַם טשאַראַקטעריסטיקס. צו ינסטרומענט דעם אופֿן, איר דאַרפֿן:
- 1 קג פון מאַשרומז;
- 0.5 טבספּ. וואַסער;
- דריט פון גלאז פון עסיק;
- 1 טבספּ. סאַלץ;
- 1 צפּ צוקער;
- 5-6 ברעקלעך פון אָלספּייס;
- קלאָווע, בייַ בלאַט צו טעם;
- סיטריק זויער (בייַ די שפּיץ פון די מעסער).
עס איז וויכטיק! קוקינג צייַט דעפּענדס אויף די טיפּ פון הויפּט ינגרידיאַנט: קאַפּס פון ווייַס מאַשרומז און אַספּאַן מאַשרומז, ווי געזונט ווי טשאַנטערעללעס און טשאַמפּיגנאַנז קאָכן פֿאַר 20-25 מינוט, זייער פיס - 15-20 מינוט, און האָניק-מאַשרומז - 25-30 מינוט. בעשאַס קוקינג, עס איז נייטיק צו זאַמלען פּינע מיט אַ סקימער אַזוי אַז די מאַרינייד טוט נישט ווענדן צו זיין פאַרוואָלקנט.אויב דיין מאַשרומז האָבן געפאלן צו די דנאָ פון די פּאַן, און די פּינע טוט נישט שטיין אויס בעשאַס בוילינג, איר קענען באַזייַטיקן זיי פון די פייַער. איר קענען לייגן אָלספּייס, צוקער, קלאָוועס, סיטריק זויער און בייַ בלאַט צו די כּמעט פאַרטיק נאַש. די קולד שיסל זאָל זיין פאָולדאַד אין די דזשאַרז, גיסן די שמעקנדיק פליסיק איבער די שפּיץ און טייטלי נאָענט די לידז.
בוילינג מאַשרומז סעפּעראַטלי פון מאַרינייד
דעם רעצעפּט פֿאַר פּראַזערוויישאַן מאַשרומז פֿאַר ווינטער איז אַז די וואַלד פּראָדוקטן זענען סאָופּרייטיד פון די מאַרינייד אין לייטלי סאָלטיד וואַסער. דער קוקינג פּראָצעס זיך ריזעמבאַלז אַז אנגעוויזן אין די פריערדיקע אופֿן. 
מושראָאָמס זענען געשטעלט אין אַ קאַנטיינער אָנגעפילט מיט סאָלטיד וואַסער (30-40 ג פון זאַלץ פּער 1 ליטער פון וואַסער) און בוילד ביז די פּראָדוקט סעטאַלז אַנטו איין און די וואַסער ווערט טראַנספּעראַנט, נישט פערגעטינג צו באַזייַטיקן די פּינע. דערנאָך ברוד נאַש אין אַ קאַלאַנדער צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק נעץ. אין דעם צייַט, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ מאַרינייד אין פּאַראַלעל, פֿאַר וואָס די פאלגענדע ינגרידיאַנץ וועט זיין דארף (די דאָוסאַז פֿאַר 1 ל):
- 80% אַסעטיק עסאַנס: 3 צפּ, אָדער 9% עסיק (1 פאַסאַטיד גלאז);
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 טבספּ.
- זאַלץ - 1 טבספּ;
- ביי בלעטער - 4-5 ברעקלעך;
- שוואַרץ פעפער - 10 פּיז;
- אָלספּייס - 6 פּיז;
- קאַרנאַטיאָן - 2-3 באַדז;
- טרוקן קראָפּ - 2-3 ג
עס איז וויכטיק! עטלעכע כאַוסווייווז לייגן סיטריק זויער צו די מאַרינייד (ממש אין די שפּיץ פון די מעסער). דעם קאָמפּאָנענט איז אַ מין פון וואַקסאַניישאַן קיילים קעגן באָטוליסם. פֿאַר די זעלבע ציל, באַנקס זענען אַדווייזד נישט צו פאַרמאַכן די מעטאַל לידז.
וואָס מיטל פון פּיקלינג צו קלייַבן
ביידע רעסאַפּיז זויער מאַשרומז פֿאַר די ווינטער זענען עקוויוואַלענט, ווייַל אין די סוף איר באַקומען אַן אַנרייוואַלד שיסל. אבער אויב איר ציען אַ שורה פון דיוויזיע, דעמאָלט דער ערשטער אופֿן קענען זיין גערופן מער געשמאַק, און די רגע - פארשטייער. 
דער פאַקט, די מאַרינייד, אין וואָס די מאַשרומז זענען האַלב, וועט יווענטשאַוואַלי דאַרקאַן און טונקל אַ ביסל, וועט ווערן וויסקאַס. אבער, דער טעם פון וואַלד נאַש וועט זיין דער הויפּט שמעקנדיק און טאַנאַלייזינג טעם באַדז.
אין די רגע אופֿן, די מאַרינייד וועט זיין טראַנספּעראַנט און ליכטיק. דעריבער, טשוזינג ווי צו זאַפט מאַשרומז פֿאַר ווינטער אין באַנקס, עס איז נייטיק צו פאָרעם די פּראַל פון דעם פּראָצעס: צו צוגרייטן אַ מייַסטערווערק שיסל פֿאַר אַ היים טיש אָדער אַ קאָפּיע פֿאַר "ספּעציעל מאל".
פּריפּערינג מאַשרומז פֿאַר פּיקלינג
א מצליח גיינ אַף פֿאַר וואַלד מנחורת איז בלויז האַלב די שלאַכט, כאָטש ספּעציעל וואַדזשילאַנסע איז דארף דאָ, ווייַל די דייווערסיטי פון שוועמל מינים קענען פירן אַבסטראַקט אפילו די מערסט יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקער. איר זאָל באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו יעדער שוועמל אַזוי אַז די קאָרב טוט נישט אַנטהאַלטן סאַמיק.
נאָך כאַרוואַסטינג, מאַשרומז מוזן זיין צוגעגרייט פֿאַר פּרעזערוויישאַן אין שטוב.
סאָרט
געזאמלט וואַלד מנחורת מוזן זיין אויסגעשטעלט דורך טיפּ, ווייַל יעדער מינים האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס (טעם, שמעקן, צייַט און נאַטור בעשאַס קוקינג). ספּעסיעס זענען אויך אַדווייזד צו זיין צעטיילט דורך גרייס. דאָ די עסטעטיש קריטעריאָן קומט אין קראַפט: אויף די פעסטיוו טיש, מאַשרומז פון בעערעך די זעלבע גרייס קוק פיל מער אַטראַקטיוו. 
עס איז וויכטיק! אויב איר ווילן צו מאַכן אַ שוועמל טאַץ, געדענקען אַז, טראָץ די אינפֿאָרמאַציע געגעבן אין די רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג מאַרינאַטעד מאַשרומז פֿאַר די ווינטער, עטלעכע מינים זאָל נישט קאָכן צוזאַמען. אַזוי, באָלעטוס וועט דאַרקאַן אויב זיי זענען געשטעלט אין דער זעלביקער קאַנטיינער מיט אַספּאַן מאַשרומז. קוקינג אין איין טאָפּ פון ווייץ, אַספּאַן און באָלעטוס ענדס מיט באָלעטוס זייַענדיק דיידזשעסטיד, בשעת ווייץ מיט באָלעטוס זענען אַנדערקוקט.
ווייקן און ווייקן
די פּראַסעסאַז זענען באַטייַטיק פֿאַר אַזאַ מינים ווי האָניק מאַשרומז, וואָלרוסעס, סווינושקי, און זענען אַ טיפּ פון רייניקונג מעטהאָדס. אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, האָניק אַגאַריקס רעקאַמענדז סאָוקינג פֿאַר אַ שעה אין סאָלטיד וואַסער, און דעמאָלט ריינז זיי אונטער אַ ענערגעטיק וואַסער שפּריץ. דעם אופֿן וועט ראַטעווען איר אַ פּלאַץ פון צייַט אַז איר דאַרפֿן אַ מאַנואַל רייניקונג. 
ווי פֿאַר די ווערט און די פּיגס, איידער מאַרינאַטינג, זיי מוזן זיין סאָוקט פֿאַר צוויי טעג אין סאָלטיד קאַלט וואַסער. וואַסער דאַרף זיין געביטן יעדער 10-12 שעה.
די רוץ ווערייאַטיז (ווייַס, אַספּאַן, מילקי, באָלעטוס, אאז"ו ו) זענען נישט אַדווייזד צו ווייקן, ווי זיי אַרייַנציען וידעפדיק נעץ. זיי פשוט דאַרפֿן צו וואַש אין פליסנדיק וואַסער.
רייניקונג
כמעט יעדער שוועמל אַפּאַראַט דאַרף יחיד דורכקוק און רייניקונג. אזוי, אין טשאַמפּיגנאָנס און פּוטער, די הויט זאָל זיין אַוועקגענומען פון די קאַפּס, און די יענער זענען ערשטער אַדווייזד צו זיין שטעלן אין בוילינג וואַסער פֿאַר 1 מינוט אין סדר צו פאַסילאַטייט דעם פּראָצעס. אין ווייַס, אַספּאַן, באָלעטוס, סיראָזשעק און אנדערע לעגס זענען אפגעשיידט פון קאַפּס, טשאַנטערעללעס זענען ונ דורך קלינד פון שמוץ און דעבריס אונטער פליסנדיק וואַסער. 
עס איז וויכטיק! קלענזינג מאַשרומז זאָל זיין געשטעלט אין אַ לייזונג פון וואַסער, זאַלץ און סיטריק זויער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1 ליטער פון וואַסער / 1 הל. זאַלץ / 2 ג זויער צו פאַרמייַדן דאַרקאַנינג.
א פּראָסט מאַרינאַטינג רעצעפּט
אין דערצו צו די, עס איז אויך אַ וניווערסאַל רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג זויער מאַשרומז אין שטוב.
צו טאָן דאָס, געזאמלט וואַלד מנחורת מוזן זיין ונ דורך קלינד פון קאַנטאַמאַניישאַן, דעבריס, וואָרמי און געוואשן. קאָכן גרייט און ריין מאַשרומז פֿאַר 15-20 מינוט, אין פּאַראַלעל צו צוגרייטן סטעראַלייזד דזשאַרז, לידז און קיילים אַז איר דאַרפֿן אין דעם פּראָצעס.
מושראָאָמס זענען נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך אַ געזונט פּראָדוקט. לערן וועגן די בענעפיץ פון מאַשרומז, באָלעטוס, האָניק אַגאַריק, מאַשרומז, פּאָרסיני מאַשרומז.
סטעריליזירן די דזשאַרז רעקאַמענדיד אין די ויוון, און די לידז דאַרפֿן צו זיין בוילד, צוזאמען מיט אַ לעפל פֿאַר סטערינג.
צו באַשטימען די סומע פון די מאַרינייד, די מאַשרומז זענען געשטעלט אין אַ פאַן און וואַסער איז אויסגעגאסן אין די קאַנס. די פליסיק זאָל זיין אויסגעגאסן ביז עס קאָווערס די פּראָדוקט דורך וועגן 3 סענטימעטער. אין דער זעלביקער צייַט, באַטראַכטן: ווי פיל וואַסער איז פארבראכט, און אַזוי פיל מאַרינייד איז דארף. 
צו צוגרייטן אַ ספּעציעל פליסיק, איר דאַרפֿן זאַלץ, בשמים און עסיק וואָס זענען מוסיף צו די רעכט סומע פון בוילינג וואַסער. דעם רינע זאָל קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, נאָך וואָס מאַשרומז זענען צוגעגעבן צו אים. אַלע ינגרידיאַנץ קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט. 
די פאַרטיק נאַש מוזן זיין געשטעלט אין דזשאַרז, אָנגעפילט מיט ראָסל און ראָולד אַרויף. שטעלן די רעזולטאַט פון אַ "שטיל גיינ אַף" אין אַ קיל פּלאַץ און וואַרטן פֿאַר אַ גוט סיבה צו עסן. 
עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר מאַרינאַטינג מאַשרומז, און יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן סוד אַרסענאַל. אָבער, די הויפּט הערשן פון יעדער פון זיי איז ניט צו עסן אַ טעמפּטינג נאַש, אַפֿילו בשעת קוקינג.
אויך, מיט קיין מעטהאָדס פון קאַנסערוויישאַן, עס איז נייטיק צו שטרענג אַדכיר צו אַלע ינסטראַקשאַנז און טרינקגעלט, ריספּאַנסאַבלי צוגאַנג צו די צוגרייטונג און קוקינג פון מאַשרומז, ווייַל דעם נאַש איז גאַנץ כווימזיקאַל. אָבער, אויב עס איז האַלב אין העסקעם מיט אַלע די נאָרמז, די געשמאַק רעזולטאַט וועט דאַנקען פֿאַר אַלע די השתדלות.
