סוממערטימע איז אַ ווונדערלעך צייַט: עס איז אַ ריזיק סעלעקציע פון פירות און בעריז אין דעם גאָרטן און אויף די שעלוועס אין די שאַפּס. פֿאַר פילע מענטשן, יוני איז זייער באַליבט חודש, און דאָס איז ווייַל אין דעם צייַט די שניט פון טשעריז איז רייפּנינג אויף די ביימער. און עס מיינט אַז איר האָבן גענוג צייַט צו עסן צו גענעם, אָבער אַלע די זעלבע, מיט די אַנסעט פון קאַלט וועטער, איר געדענקען דעם זאַפטיק יאַגדע מיט פּייַן. אין דעם אַרטיקל, מיר וועט זאָגן איר וואָס קענען זיין געמאכט פון טשעריז פֿאַר די ווינטער, רעסאַפּיז פֿאַר כאָוממייד פּרעפּעריישאַנז וועט זיין פּשוט און אַפֿילו אַ אָנהייבער קענען שעפּן זיי.
פראָסט
ווייל ריכטיק פאַרפרוירן די זיס קאַרש, איר וועט קענען צו ראַטעווען פֿאַר אַ לאַנג צייַט אַלע די וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן וואָס זענען קאַנטיינד אין דעם געשמאַק יאַגדע. ערשטער איר דאַרפֿן צו באַשליסן אין וואָס פאָרעם איר וועט עסן זיס טשעריז אין די ווינטער - מיט ביינער אָדער אָן. מיט שטיינער עס איז גאנץ פֿאַר קאָמפּאָטעס און אנדערע טרינקען, און אָן - פֿאַר פילונג אין פּיעס אָדער דאַמפּלינגז. 
אויב איר באַשליסן צו פאַרפרוירן אין זייַן ריין פאָרעם, דער ערשטער זאַך איר דאַרפֿן צו אויסקלייַבן הויך קוואַליטעט פרוכט - דאַמידזשד אָדער אָווועררייפּ פֿאַר סטאָרידזש אין די פריזער וועט נישט אַרבעטן. סעלעקטעד טשעריז זענען געזונט געוואשן, אַלע די סטאָקס און בלעטער זענען אַוועקגענומען. איידער געשיקט צו די פריזער, עס זאָל זיין געזונט. געוואשן, דאַר בעריז געשטעלט אויף אַ ברייט שיסל, עס איז דיזייראַבאַל אַז די בעריז טאָן ניט קומען אין קאָנטאַקט מיט יעדער אנדערער. צו פאַרפרוירן 3-4 שעה אין די פריזער. נאָך די בעריז זענען גאָר פאַרפרוירן, זיי קענען זיין פּאַקקאַגעד אין אַ באַקוועם קאַנטיינער און געשיקט צו די פריזער איידער די אָנעט פון קעלט וועטער.
עס איז וויכטיק! אין סדר צו פאַרפרוירן בעריז צו פאַרהיטן זייער אַראָמאַ און געשמאַק פֿאַר אַ לאַנג צייַט, נאָכגיין די כּללים פֿאַר סטאָרז זיי אין פרעעזערס: האַלטן זיי געחתמעט, האַלטן פלייש און פיש פּראָדוקטן אַוועק פון די בעריז, פּרובירן נישט צו פאַרפרוירן טוד פודז.אן אנדער אָפּציע פֿאַר פּריפּערינג טשעריז פֿאַר די ווינטער כולל רעסאַפּיז פֿאַר ייַז קאַלט בעריז אין זייער אייגן סירעפּ. די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג איז עפּעס מער קאָמפּליצירט ווי די פֿריִערדיקע רעצעפּט, אָבער אין דעם פאָרעם איר וועט קענען צו באַלעווען דיין הויזגעזינד מיט געשמאַק טשעריז אַלע ווינטער. פון אויסגעקליבן און געוואשן בעריז דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ סירעפּ. פֿאַר 1 קג פון בעריז, 4 ברילן פון וואַסער און האַלב אַ גלעזל פון צוקער זענען גענומען. דער קאַנטיינער מיט די ינגרידיאַנץ איז שטעלן אויף די פייַער און ערלויבט צו בלאַנטינג די זיס קאַרש פֿאַר 5-7 מינוט.
בלאַנטשינג אַלאַוז איר צו ראַטעווען נוטריאַנץ אין די בעריז, אין דערצו צו די העל קאָליר פון פּראָדוקטן. די ריזאַלטינג סירעפּ מיט בעריז אויסגעגאסן אין אַ באַקוועם קאַנטיינער און געשטעלט אין די פריזער.
לערן אויך ווי צו צוגרייטן פֿאַר די ווינטער: סטראָבעריז, טשעריז, קראַנבעריז, ראַזבעריז, פּלומס, רויט און שוואַרץ קורראַנץ, apples, וואָטערמעלאַנז, לינגאָנבערריעס, באַרג אַש, סאַנדבעררי, כאָטאָרן, בלובעריז, יאָשטאַ בעריז.
דריינג
דאַר זיסוואַרג קאַרש איז נישט אַזאַ אַ אָפט גאַסט אויף די טיש אין די ווינטער, אָבער, אַפֿילו אין די פאָרעם פון דאַר פרוכט, עס האט אַ אָנגענעם געשמאַק און כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן. די יזיאַסט וועג צו נוצן אַן עלעקטריש דרייער. אָבער, אויב איר טאָן ניט האָבן עס, טאָן ניט פאַרצווייפלונג. מיט דער הילף פון די ויוון, איר קענען צוגרייטן קאַרש דרייינג פֿאַר די ווינטער.
ערשטער פון אַלע, בעריז דאַרפֿן פּרילימאַנערי צוגרייטונג - צו גיכקייַט אַרויף די דריינג פּראָצעס, זיי זענען דאָוסד מיט בוילינג וואַסער און אַ ביסל שנייַדן די הויט אין עטלעכע ערטער. ווייַטער, זיי זענען שטעלן אין אַן עלעקטריש דרייער אָדער ויוון. דער טעמפּעראַטור וואָס די פּראָצעס וועט גיינ ווייַטער זאָל נישט יקסיד 70-75 ° סי. אויב איר טרוקן אין די ויוון, דעמאָלט די טיר זאָל זיין עפענען. די דריינג צייַט איז 16-18 שעה. עס איז זייער גרינג צו קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון די פרוכט - די פאַרטיק דרייינג האט אַ בורגונדי, כּמעט שוואַרץ קאָלירן, טוט נישט אַרויסרופן זאַפט ווען געדריקט, און עס טוט נישט שטעקן צו אַלע הענט.
צי איר וויסן? די מערסט אלטע קאַנד פּראָדוקט איז געפונען דורך אַרקיאַלאַדזשיסס אין די עגיפּטיאַן פּיראַמידס. עס איז געווען אַ שיפט פון ליים, דער דעקל פון וואָס איז געחתמעט מיט סמאָלע. ין איז קאַנד קאַטשקע פלייש אין מאַסלינע בוימל. די עלטער פון די געפונען קאַנד עסנוואַרג איז איבער 3000 יאר.עס איז זייער וויכטיק צו ראַטעווען די זיס קאַרש אין די פאָרעם פון דאַר פירות - עס איז בעסטער צו נוצן גלאז דזשאַרז, וואָס זענען ניטלי פּאַקט אין אַ ענג רודערן מיט פירות. Top דאַרפֿן צו פאַרמאַכן די דעקל מיט די האָלעס. קראָם דזשאַרז פון דאַר פרוכט אין אַ קיל און געזונט ווענאַלייטיד געגנט. פּיריאַדיקלי זאָל דורכקוקן די וואָרקפּיעסע פֿאַר באַגז און וואָרמס. געפונען אַזאַ ליבהאבערס טשעריז - טאָן נישט קאַמיש צו וואַרפן עס. גענוג רעיטינג אין די ויוון און מייקראַווייוו.
Preservation
פּרעזערוויישאַן זיס טשעריז פֿאַר די ווינטער איז אַ גרויס וועג צו האַלטן אַ ביסל זומער אויף אַ קאַלט ווינטער טאָג. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קאַנד זיס טשעריז, לאָזן ס ויספאָרשן דער בעסטער פון זיי מיט איר. 
דזשאַם
קאַרש קלעם איז איינער פון די מערסט פאָלקס ווינטער סוויץ. עס זענען אַ ריזיק נומער פון וועגן צו צוגרייטן עס: מיט אָדער אָן שטיינער. מיר וועט זאָגן איר אַן גרינג רעצעפּט פֿאַר מאכן געשמאַק קאַרש קלעם מיט פּיץ. פון די ינגרידיאַנץ וועט איר דאַרפֿן:
- בעריז - 1 קג;
- צוקער - 1-1.2 קג;
- וואַניל - קניפּ.
Compote
ליבהאבערס פון געשמאַק טרינקען ווי אונדזער זיס קאַרש קאַמפּאָוט רעצעפּט פֿאַר די ווינטער. צו מאַכן די קאָמפּאָט גענוג פֿאַר אַלעמען, די פּראַפּאָרשאַנז זענען קאַלקיאַלייטאַד אויף דרייַ-ליטער דזשאַרז:
- זיס קאַרש - 5 ברילן;
- צוקער - 1.5-2 טעפּלעך;
- וואַסער - 3 ליטער.
עס איז וויכטיק! אויב די טעכנאָלאָגיע פון פּריפּערינג דיין בלאַנקס ינוואַלווז סטעראַלייזד די קאַנס אין אַ גרויס פּאַן, דעמאָלט אין סדר אַז זיי טאָן נישט פּלאַצן אין די קוקינג פּראָצעס - דעקן די דנאָ פון די פּאַן מיט אַ דיק האַנטעך.
אין אייגן זאַפט
עס זענען צוויי אָפּציעס פֿאַר רעסאַפּיז פֿאַר קאַנינג זיס טשעריז אין זייער אייגן זאַפט - מיט און אָן פאַר - סטעראַליזיישאַן. מיר וועלן דערציילן וועגן ביידע. רעצעפּט אין זייַן אייגן זאַפט מיט פאַר-סטעראַליזיישאַן (פּער 1 ליטער סלוי):
- זיס קאַרש - 700-800 ג;
- צוקער - 100-150 ג;
- וואַסער - 500 מל.
- זיס קאַרש - 2 ברילן;
- צוקער - 1 טעפּל;
- סיטריק זויער - 1 צפּ.
דזשאַם
קלעם איז גאנץ פֿאַר פילונג פּיעס און בונס. מיר פֿאָרשלאָגן איר קאָכן די קלעם לויט די ווייַטערדיק רעצעפּט:
- בעריז - 2 קג;
- צוקער - 1 קג.
דזשאַם
אויב אין דיין גאָרטן דעם זומער פרעאַקד אַ גרויס גערעטעניש פון זיס טשעריז, דעמאָלט מיר פֿאָרשלאָגן איר צוגרייטן פרוכט פֿאַר ווינטער אין קלעם. צו מאַכן עס איר דאַרפֿן:
- זיס קאַרש - 1 קג;
- צוקער - 500 ג;
- זעסט פון העלפט אַ לימענע.
מאַשט מיט צוקער
דעם איז די יזיאַסט פאָרעם פון ווינטער כאַרוואַסטינג - אין אונדזער רעצעפּט פון די ינגרידיאַנץ בלויז בעריז און צוקער. פרוץ זענען געוואשן, די ביינער און סטאָקס זענען אַוועקגענומען. די פּראַפּאָרשאַנז פון 500 מל פון אַזאַ "קעלט" קלעם זענען 2 טעפּלעך פון צוקער און 2 טעפּלעך פון זיס קאַרש. די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג איז זייער פּשוט - די בעריז און צוקער זענען ערד דורך אַ בלענדער אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. די פאַרטיק פּראָדוקט איז אויסגעגאסן אין אַ באַקוועם קאַנטיינער און לאָזן זיך סטאָרד אין די פרידזשידער ביז ווינטער.
צי איר וויסן? ווילד קאַרש איז געניצט פֿאַר די פּראָדוקציע פון נאַטירלעך דייז. בלויז די קאָליר עס גיט איז נישט רויט, ווי איינער וואָלט דערוואַרטן, אָבער גרין.
דאַר
די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג דאַר טשעריז איז אין פילע וועגן ענלעך צו דער צוגרייטונג פון דאַר. אבער אין דעם רעצעפּט, די בעריז וועט זיין דאַר אין די עפענען לופט אָן ניצן אַן עלעקטריש דרייער אָדער ויוון. ערשטער פון אַלע, די קאַרש מוזן זיין צוגעגרייט - ונ דורך וואַשן די אויסגעקליבן בעריז. עס איז בעסטער צו נוצן פליסנדיק וואַסער. שעפּן אַוועק בלעטער און פּעדונקלעס און באַזייַטיקן די ביינער. צוגעגרייט בעריז זענען באדעקט מיט צוקער, דערנענטערנ פּראַפּאָרשאַנז - 1 קג פון צוקער פּער 2 קג פון טשעריז. זיס טשעריז מיט צוקער זאָל שטיין פֿאַר אַ טאָג אין אַ קיל פּלאַץ - דאָס איז געטאן אַזוי אַז עקסטרע זאַפט קומט אויס און די יאַגדע איז פול מיט זיסקייַט. 
דער ווייַטער שריט וועט זיין די צוגרייטונג פון צוקער סירעפּ. מיקס צוקער אין וואַסער (פֿאַר 2 קג פון טשעריז אַ אַפּפּראָקסימאַטע סומע פון ינגרידיאַנץ איז 600 ג פון צוקער און 600 מל פון וואַסער) און שטעלן אויף פייַער. אונדזער בעריז זאָל קאָכן אין בוילינג סירעפּ פֿאַר 6-8 מינוט. זייט זיכער צו לאָזן די פירות פליסן וידעפדיק זאַפט - דעם וועט באטייטיק גיכקייַט אַרויף די דריינג פּראָצעס, און דעריבער לייגן זיי אויף אַ באַקינג בויגן אָדער טאַץ אין אַ איין שיכטע. ווי אַזאַ, עס וועט זיין נייטיק צו לאָזן די בעריז פֿאַר עטלעכע טעג, נאָך 3-4 טעג, דזשענטלי קער יעדער יאַגדע אויף די אנדערע זייַט און לאָזן זיי טרוקן פֿאַר 7-10 טעג. בעריז זאָל זיין דאַר אין אַ טרוקן און געזונט-ווענאַלייטיד אָרט. אַזאַ אַ נאַש איז סטאָרד אין פּונקט דער זעלביקער וועג ווי דאַר זיסוואַרג - אין גלאז דזשאַרז און אין אַ קיל פּלאַץ.
מאַרינאַטעד
קאַרש, פֿאַרמאַכט פֿאַר די ווינטער אין זויערשטאָף פאָרעם, וועט באשטימט יבערראַשן דיין הויזגעזינד מיט אָריגינעל געווירציק געשמאַק. אין דעם פאָרעם, עס בישליימעס עמפאַסייזיז די געשמאַק פון פלייש קיילים, און אַ ומגעוויינטלעך פֿאַרבייַסן פֿאַר אַ פעסטיוו טיש. פּרעפּאַרינג זויער זיס קאַרש איז זייער פּשוט, איצט איר זענט קאַנווינסט פון עס זיך. פֿאַר קאַנוויניאַנס, די כעזשבן פון ספּייסאַז און מאַרינייד פֿאַר צוגרייטונג איז דיזיינד פֿאַר אַ סלוי מיט אַ באַנד פון 500-700 מל, קלייַבן פֿאַר זיך וואָס איינער איז באַקוועם פֿאַר איר:
- פֿאַר די צוגרייטונג פון אַ געמיש פון בשמים: קלאָוועס, ווייַס פעפער און אָלספּייס - 3 ברעקלעך יעדער, בייַ בלעטער - 1 שטיק, קורראַנט בלעטער אָדער קאַרש בלעטער - 1 שטיק יעדער, זענעפט ווייַס קערל - 0.5 לעפעלע;
- פֿאַר די צוגרייטונג פון מאַרינייד: בוילד וואַסער - 1 ך, טיש עסיק - 250 מל, צוקער - 100 ג
זאל ס אָנהייבן מיט דער צוגרייטונג פון מאַרינייד פֿאַר בלאַנקס. וואַסער, עסיק און צוקער זענען געמישט אין אַ פאַן, וואָס איז שטעלן אויף דעם הרובע. בשעת די מאַרינייד טוט נישט קאָכן - פּיריאַדיקלי גערודער עס. קאַרש איז געשטעלט אין אַ סלוי און אָנגעפילט מיט אַ געמיש פון בשמים. פּרובירן צו פּלאָמבירן די סלוי טייטלי מיט בעריז, אָבער מאַכן זיכער אַז זיי טאָן נישט אָנהייבן צו גאַג אָדער פּלאַצן. באַנקס מיט בעריז, גיסן בוילינג מאַרינייד צו די שפּיץ, ווי לאַנג ווי יעדער יאַגדע איז געטובלט אין געווירציק וואַסער.
פילע כאַוסווייווז רעקאָמענדירן צו פּאַסטשערייז בלאַנקס נאָך קלאָוזינג. דעם פּראָצעס איז רעקאַמענדיד פֿאַר בעריז און פרוכט, וואָס זענען קעראַקטערייזד דורך געוואקסן אַסידאַטי. פּאַסטעוריזאַטיאָן וועט נעמען 15-20 עקסטרע מינוט, אָבער איר וועט זיין רויק אַז דיין פּרעזערוויישאַן וועט געדויערן ביז די סוף פון ווינטער אָדער אַפֿילו מער. נעמען אַ גרויס פאַן און שטעלן די דזשאַרז פון זויער טשיזיז אויף די דנאָ. פּלאָמבירן מיט וואַסער כּמעט צו דעקן און שטעלן אויף פייַער. נאָך די וואַסער בוילז אין די טאָפּ, לאָזן די באַנקס "קאָכן" פֿאַר 15-20 מינוט. נאָך קערפאַלי באַזייַטיקן די וואָרקפּיעסע און שטעלן די קאָווערס אַראָפּ. 
פּרעזערוויישאַן זומער פרוכט און בעריז וועט העלפן האַלטן אַ ביסל פון זומער אין יעדער קענען. פּרובירן צו צוגרייטן בלאַנקס לויט צו אונדזער רעסאַפּיז און איר וועט זען אַז האַרבסט און ווינטער יוונינגז קענען גיין פיל פאַסטער און טייסטיער.
