רוסלוסעע געהערן צו די סירעפּראָסיס אַגאַריק מאַשרומז. אין דעם משפּחה, עס זענען מער ווי 250 מינים פון מאַשרומז, רובֿ פון וואָס זענען פּאַסיק פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן. דער נאָמען פון דער משפּחה איז געווען רעכט צו דעם פאַקט אַז נאָר אַ ביסל סענטשעריז צוריק, די מאַשרומז זענען אַפֿילו געוויינט אין זייַן רוי פאָרעם. אין די מענטשן, כּמעט אַלע עסן מאַשרומז זענען גערופן לעישים פלייש. שוועמל פּיקקערס וויסן אַז קאַלעקטינג סיראָזשעק פאלס אין יוני-אקטאבער, ווען די מאַשרומז זענען ווייך און שמעקנדיק געשמאַק. אין דעם אַרטיקל מיר וועט רעדן אין דעטאַל וועגן די בענעפיץ און דיינדזשערז פון רוססעללאַ, ווי געזונט ווי מעטהאָדס פון רייניקונג און קוקינג פון דאַר פלייש.
באָטאַניקאַל באַשרייַבונג
רוסוסאַ זענען עסנוואַרג היטל קאַפּס וואָס וואַקסן אויף אַ גלייַך פוס. זייער הוט אין אַ יונג עלטער האט אַ ספעריש פאָרעם, אָבער שפּעטער אויף עס ענדיקן און ריטשאַז אַ דיאַמעטער פון 10 סענטימעטער אָדער מער. מושראָאָמס פון דעם משפּחה קענען זיין געפונען אין כּמעט קיין וואַלד: דיסידזשואַס, שמאַכטן, בערעזע. אין דערצו, רוססולאַ אָפט געפונען שוואָם פּילערז אויף די אַוצקערץ פון ראָודז, לעבן טייכן און מאַרשאַז.
צי איר וויסן? אויף די טעריטאָריע פון רוסלאַנד איר קענען געפֿינען אַ פאַקטיש מאָווינג מאָוועמאַר, וואָס איז גערופן פּלאַזמאָדיום. פּלאַזמאָדיום איז, פון קורס, סלאָוער ווי אַ טשערעפּאַכע, אָבער אין אַ ביסל טעג עס איז ביכולת צו קריכן אַ קליין קאָרט.
די הויט אויף די היטל איז מאַט, ווייניקער אָפט - בלאַנק, פּייניד אין פאַרשידענע פארבן. די קאַנטורז פון די היטל זענען אַנדערש סקאַרינג אָדער באַנדינג. די הוט איז סמודלי אפגעשיידט פון די פוס. מאל די היטל קענען פּלאַצן, ספּעציעל אויב די פונגוס איז אַלט אָדער אויב עס איז אַ געוואקסן מדרגה פון אָפּזאַץ אין דער געגנט. טעלער ספּראַוטאַד, אָפט, בראַנטשט. דעפּענדינג אויף דעם טיפּ פון סירראָזשקאָווס, די פּלאַטעס קענען האָבן אָפן אָדער שפּיציק עדזשאַז. די קאָלירן פון די פּלאַטעס פאַרשווונדן פון ווייַס צו לימענע געל.
לעג סירזשעק האט אַ געדיכט, גלאַט, סאַלינדריקאַל סטרוקטור. רובֿ מינים פון די משפּחה האָבן ווייַס לעגס מיט קיין שאַרפּאַנד ענדס. די פלייש איז דענסינג בלויז אין די פוס, אויף די היטל די געדיכטקייַט איז אַ ביסל ווייניקער.
די פלייש איז אַנדערש שניי-ווייַס קאָליר, אָבער אַלט מאַשרומז קענען טוישן די קאָליר פון די פּאַפּ. עס האט אַ זייער יידל טאַם קייט, אונדזער רעצעפּט שטארק כאַפּן דעם טעם פון רוססאַלז. אויב איר כאַפּן אַ שוועמל מיט אַ ביטער אָדער שאַרף געשמאַק, דעריבער, רובֿ מסתּמא, איר פּיקט זיך אַ סאַמיק פארשטייער פון פלייש.
די פאלגענדע מינים פון מאַשרומז בלייַבן די מערסט פאָלקס פארשטייערס פון די משפּחה סירמעזש:
- סקאַלי רוסלולאַ (גריניש). שוועמל פּיקקערס טאָן אַז דעם פארשטייער פון די משפּחה איז די מערסט געשמאַק און שמעקנדיק, פּאַסיק פֿאַר לעגאַמרע קיין קולינאַריש געדאנקען און מאַסטערפּיסיז. זיין היטל האט אַ גריניש-ברוין קאָלירן און ריטשאַז 12 סענטימעטער אין דיאַמעטער. אין די דורכשניט פונט, די פּאַפּ אַקערז אַ פאַרזשאַווערט כיו;
עס איז וויכטיק! פּאַלאַט טאָאַדסטאָאָל איז זייער ענלעך צו די גריניש רוסלולאַ, וואָס איז אַ עסן שוואָם. אבער עס איז אַ וויכטיק חילוק: די בלאַס טאָאַדסטאָאָל האט אַ פילם אונטער די היטל.
- רוססעללאַ עסנוואַרג. די היטל האט אַ אַניוואַן פאָרעם, אַ בראַוניש שאָטן, ריטשינג אַ דיאַמעטער פון 8-10 סענטימעטער. די ברעג פון די היטל זאל זיין פלאַך אָדער ריבד. דער שוואָם האט אַ שוואַך פישיק טאַם;
- רוססעלל בלוי און געל. דיפפערץ אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קאָלירן הויט אויף די היטל. קאָליר קענען זיין לילאַ, גריניש-לילאַ, מערון. די היטל איז בלאַנק, אַרויף צו 15 סענטימעטער אין דיאַמעטער.
ענערגיע ווערט און קאַלאָריע
קאַלאָריק אינהאַלט פון פארשטייערס פון די סיראָוזשקאָוו משפּחה קענען בייַטן 15-20 קקאַל פּער 100 ג פון פּראָדוקט (דיפּענדינג אויף דעם טיפּ). 100 ג פון דעם פּראָדוקט כּולל 0.7 ג פון פעט, 1.7 ג פון פּראָטעינס און 1.6 ג קאַרבאָוכיידרייץ. די וואַסער פונט פון די פונגוס איז 90%.
לערנען מער וועגן ינגבער מאָראַלז, טשאַנטערעללעס, טאָפּאָל ראָוז, טראַפאַלז, באָלעטוס מאַשרומז, באָלעטוס, אַספּען וואָאָדס, ווייַס פּאָדרוזזדקאַה, באָלעטוס, באָלעטוס, קאַפּס, האָניק אַגאַריקס, באָלעטוס מאַשרומז, כוואליעס.
כעמישער זאַץ
די קאָמפּאָזיציע פון דעם מיסטאָלאָג פון די מיסטאָלאָגי וועלט כּולל אַש, דייאַטערי פיברע, מאָנאָ / דיסאַקשאַרידעס, סאַטשערייטאַד און מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז, אַלקאָהאָל-6 פאַטי אַסאַדז, לינאָלעיק זויער (געהערט צו דער גרופּע פון פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז). וויטאַמין זאַץ איז רייַך אין די ווייַטערדיק נוציק כעמיש קאַמפּאַונדז:
- אַסקאָרביק זויער;
- טהיאַמינע (וויטאַמין ב 1);
- טאָקאָהער (וויטאַמין E);
- ריבאָפלאַווין (וויטאַמין ב 2);
- ניקאָטיניק זויער, ניאַסין (וויטאַמין פּפּ).
רוסוסלעאַ זענען אויך רייַך אין יקערדיק מינעראַלס:- ferum;
- מאַגניזיאַם;
- קאַלסיום;
- phosphorus;
- פּאַטאַסיאַם;
- sodium
לערנען ווי צו טרוקן, זויער, פרירן מאַשרומז.
נוציק פּראָפּערטיעס
רוסוסלעאַע בישליימעס דערגאַנג דיעטע מעניו, ווי זיי אַנטהאַלטן די מינימום נומער פון קאַלאָריעס. זיי זענען נוציק פֿאַר פילע וויטאַל פאַנגקשאַנז אין דעם גוף רעכט צו דער צופרידן פון וויטאַמינס און מאַקראָו / מיקראָעלעמענץ. און רעכט צו דעם בייַזייַן פון אַ נאַטירלעך לעסיטהין עמולסיפיער, די שוועמל פּאַפּ פּריווענץ די דעפּאַזישאַן פון "שעדלעך" קאַלעסטעראַל. 
די בענעפיץ פון סיראָזשעק איז ווי גייט:
- די נאַטירלעך קלינער פון דעם גוף, אין דערצו, סאַטשערייץ עס מיט פילע נוציק סאַבסטאַנסאַז. כעמישער קאַמפּאַונדז פון דער זאַץ פון פאַנדזשיי זענען ביכולת צו אַרייַנציען טאַקסאַנז און שעדלעך ראַדאַקאַלז און באַזייַטיקן זיי פון דעם גוף;
- דער זאַץ פון רוסעלולאַ פּאַפּ כּולל אַ וויכטיק און יראַפּלייסאַבאַל מאַטעריע ראַסולין, וואָס קאַנטריביוץ צו די קאָאַלולאַטיאָן פון מילך.
- גינציק ווירקונג אויף די בלוט און די סערקיאַלאַטאָרי סיסטעם ווי אַ גאַנץ. ליטהיטין, וויטאַמין C, מאַגניזיאַם, פּאַטאַסיאַם און אייַזן פארשטארקן די ווענט פון בלוט כלים, פֿאַרבעסערן די פאַנגקשאַנינג פון די האַרץ, דין בלוט. אין דערצו, אייַזן איז ינוואַלווד אין די קאַנסטראַקשאַן פון רויט בלוט סעלז - עריטהראָסיטעס;
צי איר וויסן? שוועמל קענען זיין גערופן די גרעסטע און שוועריקייט לעבעדיק באַשעפעניש אויף ערד. עטלעכע מיסעליום, לעבעדיק ונטערערד, פאַרנעמען אַ שטח פון עטלעכע הונדערט כעקטאַרז און האָבן אַ גאַנץ וואָג פון מער ווי אַ הונדערט טאָנס!
- שוועמל זאַפט אַקטיוולי פייץ מיט פּראָסט הויט אויף די כילז. די בעליז וועט פאַרלאָזן נאָך נאָר אַ ביסל סעסיז פון זאַפט קאַמפּרעסיז;
- אַ וווילטויק ווירקונג אויף די אָרגאַנס פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך אַקערז ווייַל פון די לעפיערעך גרינג אַבזאָרפּשאַן אין די מאָגן און ינטעסטינז;
- ניאַסין אָדער וויטאַמין פּפּ האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז אין דעם גוף;
- דאַנק צו אַסקאָרביק זויער, די ימיון סיסטעם איז געשטארקט, וואָס פּראַטעקץ אונדז פון פילע ינפעקטיאָוס חולאתן. אין דערצו, וויטאַמין C העלפט צו אַסימילייט אייַזן שפּור יסודות נאָרמאַלי;
- ריבאָפלאַווין פּראַטעקץ די מענטש רעספּעראַטאָרי סיסטעם פון די נעגאַטיוו יפעקס פון פונדרויסנדיק סיבות, ימפּרוווז די פאַנגקשאַנינג פון די טיירויד דריז און אָרגאַנס פון זעאונג. וויטאַמין ב 2 אויך האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די הויט, האָר, ניילז און מיוקאַס מעמבריינז.
פון קורס, רוססעללעס טאָן ניט האָבן די זעלבע היילונג ווונדערלעך פּראָפּערטיעס ווי, למשל, האָניק אָדער בערעזע זאַפט. אבער אַזאַ מאַשרומז זענען לעפיערעך לייכט אַבזאָרבד דורך דעם גוף, זיי באַפרייַען די דיגעסטיווע טראַקט אָרגאַנס, אָנזעטיקן זיי מיט וויטאַמינס און העלפן צו פאַרלירן די עקסטרע פונט.געפינען אויס וואָס מאַשרומז וואַקסן אויף ביימער, וואָס זענען די הויפּט טייפּס פון עסן מאַשרומז.
שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס
רוסוסאַ וועט נישט שאַטן דעם מענטש גוף, סייַדן איר עסן זייער סאַמיק קאַונערפּאַרץ. עקספּערץ יידענאַפייד אַ רשימה פון קאָנטראַינדיקאַטיאָנס פֿאַר די נוצן פון די מאַשרומז:
- קינדער אונטער 7 יאר אַלט;
- יחיד ינטאַלעראַנס צו די פּראָדוקט דורך דעם גוף. עטלעכע מענטשן קען דערפאַרונג פאַרשידן אַלערדזשיק ריאַקשאַנז, ספּעציעל אויב די מאַשרומז זענען רוי.
- אין פאַל פון ערנסט פּאַטאַלאַדזשיז פון די מאָגן, לעבער און קידניז, מאַשרומז קענען זיין געגעסן בלויז נאָך קאַנסאַלטינג אַ דאָקטער;
- מענטשן מיט גאַסטרייטאַס, אַלסערז און פּאַנקרעאַטיטיס זענען פאַרבאָטן צו נוצן מאַשרומז אין זייער רוי שטאַט.
פֿאַר קינדער מילז, מאַשרומז מוזן זיין אונטערטעניק צו ינטענסיווע היץ באַהאַנדלונג, זינט די יונג אָרגאַניזם באמערקט זיכער סאַבסטאַנסיז פון די פאַנדזשיי ווי פרעמד מייקראָואָרגאַניזאַמז.
נוטריטיאָניסץ גלויבן אַז 150 ג פון דעם פּראָדוקט איז געהאלטן די טעגלעך קלאַל פון סירינגז פֿאַר אַ דערוואַקסן.. עס איז אין דעם דאָוסאַדזש אַז די מאַשרומז וועט נוץ און טאָן לעגאַמרע קיין שאָדן.
קוקינג סירעזזשעק
פארשטייערס פון די רוסישע משפּחה קענען זיין סאָלטיד, בוילד, געפּרעגלט, בראַזעד, מאַרינאַטעד. זיי וועלן קוקן לעגאַמרע כאַרמאָוניאַס אין קיין מעהודערדיק קולינאַריש מייַסטערווערק. מושראָאָמס קענען זיין מוסיף צו זופּ, סאַלאַדס, מאַכן פּיעס און בראָטן באזירט אויף זיי.
עס איז וויכטיק! די מערסט געשמאַק און געזונט רוסלולאַ זענען יענע מיט קיין רויט אָדער בורגונדי קאָלירן אויף די היטל.עס איז נייטיק צו קאָכן מאַשרומז אין צוויי וואסערן מיט פאַר-סאָוקינג אין סאָלטיד וואַסער. מושראָאָמס זאָל זיין בוילד פֿאַר 15-20 מינוט. אויב איר ווילן צו פּרעגלען די מוסקל אין גרינס ייל, איר מוזן ערשטער קאָכן זיי פֿאַר 5-7 מינוט. עס זענען מער ווי אַ טוץ רעסאַפּיז פֿאַר אַזאַ מאַשרומז.
ונטער מיר געבן אַ בייַשפּיל פון סאָלטאַד מאָרדולעס: - וואַשן די מאַשרומז און באַזייַטיקן קענטיק דעבריס פון זיי.
- 500 ג פון סיראָזשעק שטעלן אין אַ קאַנטיינער פֿאַר פּיקלינג און לייגן עס 5 מיטל קלאָוועס פון קנאָבל און 2 טבספּ. l זאַלץ (1 ליטער פון וואַסער).
- לייגן הערבס און בשמים (מינץ, קראָפּ, עגראַגאָן, באַסיל, אָלספּייס, בייַ בלאַט, אאז"ו ו).
- קאָרק אַ קאַנטיינער און לאָזן עס אין אַ קיל, טונקל אָרט פֿאַר 10-12 שעה.
- דינען די מאַשרומז צו די טיש צוזאמען מיט די בשמים (איר קענען פאַר-פּלאָמבירן מיט ייל).
לערנען ווי צו פרירן porcini מאַשרומז, ויסטער מאַשרומז, טשאַמפּיגנאַלז, טשאַנטערעללעס, ווילד מאַשרומז.
ווי צו ריין די מוסקל
רייניקונג סירזשעק זאָל זיין געפירט לויט נאָרמאַל טעכנאָלאָגיע:
- רייניקונג דעבריס און גראָז אין די זאַמלונג בינע אין די וואַלד (אויך אַוועקוואַרפן אַלע דאַמידזשד און סאַספּישאַס מאַשרומז);
- אין שטוב, עס איז נייטיק צו ווייקן די געזאמלט פּראָדוקט אַזוי אַז אַלע די לאַרווי און ינסעקץ לאָזן די שווער-צו-דערגרייכן ערטער;
- נאָך וואַשינג עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די פילם פון די היטל און שנייַדן די נידעריקער טייל פון די פוס אין 1/3 פון זייַן לענג;
- נאָך רייניקונג, שווענקען די מאַשרומז ווידער אונטער פליסנדיק וואַסער.
סטאָרידזש טנאָים
געזאמלט מוסקל קענען ניט זיין סטאָרד פֿאַר מער ווי פינף שעה, ווי זיי קענען ענדערן קאָלירן און פאַרלירן זייער געשמאַק. געפּרעגלט און בוילד מאַשרומז קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער אָדער אויף די באַלקאָן (אין ווינטער).
זאַלץ און קאַנד מאַשרומז זענען סטאָרד פֿאַר מער ווי אַ יאָר אין אַ טונקל, קיל פּלאַץ. דאַר מיללולאַ זאָל זיין סטאָרד אין שטאָף אָדער פּאַפּיר באַגס אין אַ טרוקן ווענטאַלייטיד אָרט ווו די לופט טעמפּעראַטור טוט נישט פאַלן אונטער 15 ° C.
באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון פאַלש באָלעטוס, פּיגס, ינעדאַבאַל מאַשרומז, בלאַס טאָאַדסטאָאָלס, סאַטאַניק מאַשרומז.
די הויפּט דיפעראַנסיז צווישן עסן און ינעדאַבאַל
יעדער שוועמל פּיקער זאָל וויסן די גרונט כּללים פֿאַר דיסטינגגווישינג צווישן עסן און ינעדאַבאַל מאַשרומז, וואָס זאָל זיין נאכגעגאנגען ווען קאַלעקטינג סיראָזשעק. דאָ זענען עטלעכע פון די הויפּט קעראַקטעריסטיקס פון די סאַמיקיי פארשטייערס פון די שוועמל מלכות:
- ינעדאַבאַל מאַשרומז האָבן אַ קוואַליטעט טיף פלייש און אַ פּריקרע שמעקן;
- זייער פּלאַטעס זענען פּראָסט, אַ רעקל אָדער פילם קען זיין פאָרשטעלן אויף די פוס;
- דער סוף פון די פֿיס איז בונט ראָזעווע אָדער זייַן שיידז;
- די העל קאָליר פון די היטל מיט פאַרשידענע שיידז קעראַקטערייזד פילע סאַמיק פון מאַשרומז, אָבער מיט דעם קאָליר עס זענען עטלעכע עסן רוסינעס;
- בעשאַס היץ באַהאַנדלונג, די שוועמל פּאַפּ פון סאַמיק מיטגלידער פון די משפּחה ענדערונגען קאָלירן.
צי איר וויסן? מושראָאָמס זענען מיסטאָמע די בלויז אָרגאַניזאַמז וואָס קענען בלייַבנ לעבן אין עקסטרעם טנאָים (אָן אַטמאָספער, אונטער הויך דאָסעס פון ראַדיאַציע ויסשטעלן און שטאַרק אַטמאַספעריק דרוק).
די כּללים וועלן הצלחה העלפן יעדער אָנהייבער שוועמל פּיקקער, אָבער די וויסן קומט מיט דערפאַרונג. אין סדר צו דערפאַרונג האט נישט געבן איר די פּרייַז פון געזונט, קערפאַלי לייענען פאָטאָס פון עסן און ינעדאַבאַל סיראָזשעק. נעמען יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס צו די וואַלד פֿאַר די ערשטער מאָל און באַראַטנ זיי קעסיידער.
צום סוף, איך וואָלט ווי צו באַמערקונג אַז די רוסלאַרולאַ איז אַ פערלי פאָלקס טיפּ פון פונגוס אין אונדזער לאַנד, און אויב איר טאָן נישט האָבן צייַט צו קלייַבן דיין אייגן מאַשרומז, דעמאָלט אין אויגוסט-סעפטעמבער איר קענען לייכט געפינען זיי אויף דעם מאַרק. נאָר געדענקען די יקערדיק כּללים פֿאַר רייניקונג און דיסטינגגווישינג עסנוואַרג מאַשרומז פון סאַמיק אָנעס אין סדר צו באַקומען אַ געשמאַק שיסל, און ניט שפּיטאָל זופּ.
