הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו קאָכן די מערסט געשמאַק פאַקטיש גרוזיניש טשאַטשאַ פון יסאַבעללאַ ווייַנטרויבן. דעם טרינקען וועט באַצירן קיין יום טוּב טיש. מיט דער אָפּהיטונג פון דער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע, אַ הויך-קוואַליטעט אַלקאָהאָליש פּראָדוקט איז באקומען, וואָס, טראָץ זייַן הויך שטאַרקייַט, איז גרינג צו טרינקען און האט אַ מילד, אָנגענעם געשמאַק.
וואָס איז טשאַטשאַ: באַשרייַבונג פון ווייַנטרויב טרינקען
טשאַטשאַ איז גערופן גרוזיניש ווייַנטרויב קאָניאַק, וואָס איז, אַ עליט טיפּ פון אַלקאָהאָל. מען רופט טשאַטשיאַ קיין פּראָדוקט פון די דיסטאַליישאַן פון דאָרעמדיק פירות: פּיטשאַז, אַפּריקאָס, קאַרש פּלאַמז, טאַנדזשערינז, אָבער די פאַקטיש טשאַטשאַ אין די קאַוקאַסוס איז געמאכט בלויז פון יסאַבעללאַ און רקאַציטעלי ווייַנטרויבן. דאָס איז אַן אלטע טרינקען וואָס איז צוגעגרייט אין דזשאָרדזשאַ פֿאַר פילע סענטשעריז, און יעדער זיך-רעספּעקטינג מין האט זייַן אייגן רעסאַפּיז און קוקינג סיקריץ וואָס זענען דורכגעגאנגען אויף דער ווייַטער דור.
אין מאָדערן דזשאָרדזשאַ, דעם פּראָדוקט איז צוגעגרייט ווי אין שטוב, אַלטמאָדיש וועג, און אויף אַן אינדוסטריעלע וואָג. אין ביידע קאַסעס, די רעצעפּט, טעכנאָלאָגיע און געשמאַק קען אַנדערש זייַן אַ ביסל. פּרעפּאַרינג די פּראָדוקט פון אַנריפּע ווייַנטרויבן אָדער ווייַנטרויב קייקס דורך די אופֿן פון איין אָדער טאָפּל דיסטאַליישאַן. דעריבער די ריזאַלטינג פליסיק איז דיילוטאַד מיט וואַסער און אויסגעגאסן אין לאגלען. אָבער, מאל טשאַטשאַ איז נישט דיילוטאַד מיט וואַסער, אַפֿילו טראָץ דעם הויך מדרגה פון שטאַרקייַט.
צי איר וויסן? עס איז אַ טשיקאַווע וועג פון טרייסט טשאַטשאַ - אַ טאַסטער דיפּז אַ פינגער אין אַן אַלקאָהאָליקער פליסיק און ברענגט עס צו די פייַער. אויב די קוואַליטעט פון די טרינקען איז הויך, די פליסיק וועט ברענען, און די פייַער וועט נישט פאַרבינדן די פינגער. אויב די פלאַם ברענט אַ פינגער, טשאַטשו איז גערופן די וואָרט אַז די טאַסטער רופט אויס פון ווייטיק.
ווי צו קלייַבן ווייַנטרויבן
די קוואַליטעט און טעם פון די לעצט פּראָדוקט וועט אָפענגען אויף די ברירה פון רוי מאַטעריאַלס. דעריבער, עס איז וויכטיק צו וויסן וואָס ווערייאַטיז זענען פּאַסיק פֿאַר מאכן אַ טרינקען, און דורך וואָס די קרייטיריאַ צו אויסקלייַבן בעריז.
ווערייאַטיז פֿאַר אַלקאָהאָל פּראָדוקט
טראַדיציאָנעל ווערייאַטיז פֿאַר מאכן טשאַטשאַ זענען "קאַטשיטש", "יסאַבעללאַ" (אין אַבכאַזיאַ טעריטאָריע, אַדזשאַראַ). אין די מזרח טייל פון די מדינה, די רקאַציטעלי פאַרשיידנקייַט איז געניצט צו צוגרייטן די טרינקען. אָבער, אויב עס איז ניט מעגלעך צו נוצן די ווערייאַטיז, איר קענען קלייַבן קיין אנדערע, דער טראדיציאנעלער אָרט פון וווּקס פון וואָס איז דזשאָרדזשאַ אָדער די קרימעאַ. 
ווען ניצן ווייַס ווייַס גראַדעס פון יאַגדע טרינקען וועט קער אויס מער זויער, רעפרעשינג, ינוויגערייטינג. אבער דער פינצטער ווערייאַטיז וועט געבן די לעצט פּראָדוקט אַ ווייך, רייַך, טיף טעם. ווערייאַטיז זענען בעסער צו קלייַבן שוגערי - צוטרוי צוקער לעוועלס וועט ענשור נאָרמאַל פערמאַנטיישאַן פּראַסעסאַז.
לייענען אויך וואָס נוציק פּראָפּערטיעס די יסאַבעללאַ ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט און ווי צו רעכט צוגרייטן יסאַבעללאַ ווייַן אין שטוב
Berry requirements
פֿאַר דער צוגרייטונג פון די טרינקען דאַרפן אַנויינאַס ווייַנטרויבן, ריספּעקטיוולי, צו זאַמלען די בעריז דארף ביז די צייַט פון פול רייפּאַנינג. אויב איר נוצן די פאַרשיידנקייַט "יסאַבעללאַ", אין וואָס די רייפּאַנינג צייַט פאלט אויף סעפטעמבער-אקטאבער, איר דאַרפֿן צו קלייַבן בעריז אַ פּאָר פון וואָכן פריער.
צו זאַמלען עס איז וויכטיק צו קלייַבן אַ טרוקן, זוניק, ווינדלאַס טאָג. אין קיין פאַל קענען ניט שניט אין רעגנדיק אָדער נאַס וועטער, ווייַל די וואַסער וועט וואַש אַוועק די הייוון פּלאַק פון די שאָלעכץ.
עס איז וויכטיק! די הויפּט הערשן אין דער צוגרייטונג פון טשאַטשאַ - אין קיין פאַל טאָן ניט וואַשן די ווייַנטרויבן, ווייַל אַזוי געוואשן אַוועק די ווייַס פּאַטינאַ, וואָס כּולל נאַטירלעך ווילד ווייַנטרויב הייוון. אָן זיי, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס וועט ווערן אוממעגלעך.
שריט דורך שריט פּראָצעס מיט פאָטאָס
ווייַטער, מיר וועלן באַטראַכטן שריט דורך שריט די פּראָצעס פון פּריפּערינג אַ פּראָדוקט פון די בעריז פון די יסאַבעללאַ פאַרשיידנקייַט.
קוקינג באַגראַ
פֿאַר די צוגרייטונג פון היים ברו וועט דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
- 10 קג פון בעריז;
- 15 ליטער פון פרילינג אָדער פילטיד וואַסער (צו זיין מוסיף אין פאַרשידענע סטאַגעס פון צוגרייטונג);
- 5 קג פון גראַניאַלער צוקער (קענען זיין גענומען צו געשמאַק).
איר אויך דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ גרויס קאַנטיינער - עס איז בעסטער צו נוצן אַ גלאז פלאַש פון 20-30 ל, אַ קראַשער פֿאַר בעריז און אַ לאַנג ווודאַן רודער פֿאַר סטערינג.
- בעריז טאָן ניט דאַרפֿן צו ווערן געוואשן, אפגעשיידט פון די בינטל. עס איז נייטיק צו נוצן ווייַנטרויבן צוזאַמען מיט רידזשיז און שטיינער. מאָלן עס מיט אַ ספּעציעל מילכל אָדער קערפאַלי רייַבן הענט.
- לייג צוקער צו די געמיש, גיסן 5-7 ליטער פון וואַסער, די טעמפּעראַטור וואָס זאָל זייַן ין 25 ° C.
- אַריבערפירן די ווייַנטרויב געמיש צו אַ גלאז שיסל און דעקן מיט אַ וואַסער פּלאָמבע. דער קאַנטיינער זאָל זיין אַוועקגענומען אין אַ טונקל, וואַרעם אָרט מיט אַ טעמפּעראַטור פון + 22-28 ° סי.
- אויף דורכשניטלעך, פֿאַר 3-4 טעג פערמאַנטיישאַן הייבט. אין דעם פאַל, די פּאַפּ פלאָוץ אַרויף. עס דארף צו זיין טראַוואַלד עטלעכע מאָל אַ טאָג מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ. פירסטלי, דעם וועג טשאַטשאַ פידז אויף די אַראָמאַ און טעם פון די קאַם און שאָלעכץ, צווייטנס, די פּאַפּ קענען נישט זויער און צעלאָזן די גאנצע טרינקען.
- לאָזן די געמיש פֿאַר 3-4 וואָכן.
עס איז וויכטיק! דער קאַנטיינער קענען נישט זיין אָנגעפילט מיט די שפּיץ, אַנדערש די געמיש וועט גיסן זיך אין פערמאַנטיישאַן: איר זאָל לאָזן וועגן 10-15 סענטימעטער פון די פּלאַץ צו דעם ברעג.
ווען גאַז פאָרמירונג ענדס, די באַרימט קענען זיין געהאלטן גרייט פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג. אויב איר נוצן ווייַנטרויב שטיקל, עס מוזן זיין אָנגעפילט מיט וואַסער בייַ די קורס פון 15-16 ליטער פּער 10 קג פון רוי מאַטעריאַל.
וידאו: אַבכאַזיאַן טשאַטשאַ אין שטוב
באַזונדער די זאַפט
דעם בינע איז גאָר פּשוט און באשטייט אין פֿילטרירונג די פּראָדוקט. עס איז קעדייַיק צו נוצן אַ זיפּ און גאָז צו קערפאַלי באַזונדער די האַרט פּאַרטיקאַלז, ווייַל אויב זיי באַקומען אין די מונשיין קענען ברענען זיי און צעלאָזן די טעם פון די לעצט טרינקען.
מיר רעקאָמענדירן איר לייענען וועגן ווי צו מאַכן כאָוממייד שאַמפּאַניער, ווייַן, ווייַנטרויב זאַפט און רייזאַנז פון ווייַנטרויבן.
דיסטילינג די צעקוועטשן
דער פּראָצעס פון די דיסטאַליישאַן פון טשאַטשאַ קאָוינסיידז אין פילע רעספּעקץ מיט וואָס אין די דיסטיללאַטיאָן פון מונשיין. עס זענען צוויי פּראָצעס אָפּציעס:
- איין דיסטאַליישאַן - די לעצט פּראָדוקט וועט זיין מער סאַטשערייטאַד, אָבער עס וועט אַנטהאַלטן פילע דריט-פּאַרטיי, כאַזערדאַס סאַבסטאַנסיז צו געזונט;
- טאָפּל דיסטאַליישאַן - דער רעזולטאַט וועט זיין אַ ריין דיסטיללאַטע מיט אַ מילד געשמאַק און אָן פוסעל רייעך און כאַזערדאַס סאַבסטאַנסאַז, וואָס, צווישן אנדערע, זייַנען אַ שטרענג כאַנגאָוווער.
עס איז וויכטיק! בעשאַס דיסטאַליישאַן, עס איז נייטיק צו נוצן אַ אַלקאָהאָל מעטער צו באַשליסן ווען די פליסיק זאָל זיין צעטיילט אין פראַקשאַנז.
לאָמיר זען ווי די דיסטאַליישאַן פּראָצעס קומט:
- אָרט טשאַטשאַ אין אַ נאָך. דורכפירן די דיסטאַליישאַן פּראָצעדור אָן סעפּראַטינג די פליסיק אין פראַקשאַנז.
- צו די סומע פון פליסיק, שטעלן 5-6 ליטער פון וואַסער.
- אין דער פּראָצעס פון די רגע דיסטאַליישאַן, 10-12% פון דער ערשטער פליסיק און די זעלבע סומע פון פליסיק באקומען אין די סוף זאָל זיין ויסגעשעפּט. די יענער צונויפגיסן ווען די פעסטונג הייבט צו פאַרמינערן צו 45 °.
- איצט איר קענען ריין די טרינקען מיט גאָז און אַקטיווייטיד טשאַד. צו טאָן דאָס, עס איז נייטיק צו שטעלן אַ פּלאַסט פון גאָז און אַ ביסל טאַבלאַץ פון אַקטיווייטיד טשאַד אויף די דנאָ פון די וואָטערינג קענען, דעמאָלט האָפּקען די טרינקען אין אַ דין טייַך.
- אין די לעצט בינע, איר דאַרפֿן צו לייגן די ריזידזשואַל סומע פון וואַסער צו ברענגען דעם פּראָדוקט צו די געוואלט שטאַרקייַט.
וידאו: כאָוממייד טשאַטשאַ פון ווייַנטרויבן. ערשטער דיסטאַליישאַן
לויט דעם רעצעפּט זאָל זיין וועגן 5 ליטער פון טשאַטשאַ. אָבער, די סומע פון די לעצט פּראָדוקט וועט אָפענגען אויף די צוקער אינהאַלט פון די ווייַנטרויבן, די סומע פון צוקער איר צוגעגעבן, דער באַזונדער צוגרייטונג, אַזוי מיר אָנווייַזן בלויז די אַפּפּראָקסימאַטע סומע פון די טרינקען בייַ די ווענטיל.
די מערסט פאָלקס צווישן די טונקל ווערייאַטיז זענען "דזשופּיטער", "קעשאַ", "מאָנאַרטש", "אַמור", "קאַבערנעט", "מאָלדאָוואַ", "קאַרדינאַל". די בעריז פון די ווערייאַטיז פּראָדוצירן זייער שמעקנדיק, מאַדעראַטלי זיס טרינקען, ווי די ווייַנטרויב זענען זייער נידעריק אַסידאַטי.
שפּיל און סטאָרידזש פון טשאַטשאַ פון "יסאַבעללאַ"
נאָך די רגע דיסטאַליישאַן און רייניקונג, די פּראָדוקט קענען זייַן אויסגעגאסן אין גלאז לאגלען. עס איז דערלויבט צו פאַרנוצן די טרינקען גלייַך נאָך צוגרייטונג, אָבער, פֿאַר אַ ריטשער געשמאַק און אַראָמאַ, עס איז געהאלטן פֿאַר 30-45 טעג אין אַ טונקל אָרט, און די טעמפּעראַטור זאָל נישט זייַן ונטער 15-20 ° C. אזוי, טשאַטשאַ מאָושאַנז און אַקווייערז יינציק הערות פון אַראָמאַ און געשמאַק.
צו באַקומען אַ ערשטער-סאָרט פּראָדוקט, נאָך טאָפּל דיסטאַליישאַן, טיי קענען זייַן אויסגעגאסן אין דעמב באַראַלז. דער געדויער פון ויסשטעלן זאל זיין אַנדערש. למשל, אויב איר פאַרלאָזן די טשאַטשאַ אין אַ ווודאַן פאַס פֿאַר עטלעכע יאר, איר וועט באַקומען אַן ינקאַמפּעראַבאַל איידעלע טרינקען מיט אַ ווונדערלעך אַראָמאַ. עס איז שטרענג פאַרבאָטן צו האַלטן אַ טרינקען אין פּלאַסטיק קאַנטיינערז, ווי אַלקאָהאָל וועט טוישן די טעם און אַראָמאַ און וועט זיין קאַליע.
צי איר וויסן? אין 1945, אין דער יאַלטאַ קאָנפֿערענץ פון די אַלליעד שטאַטן, טשאַטשאַ איז דערלאנגט פון סטאַלין ווי אַ טאַלאַנט צו טשערטשיל און ראָאָסעוועלט. אין דעם צייַט, דעם טרינקען האט נישט נאָך געהערט ווערלדווייד.
ווייַנטרויב טשאַטשאַ: פֿעיִקייטן און כּללים פון נוצן
אין סדר צו געניסן דיין טרינקען און ניט פירן צו ונדעסיראַבלע פאלגן, איר זאָל נאָכגיין פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז:
- אַלקאָהאָל איז געדינט אויף די טיש אין פּראָסט מאַשקע ברילן.
- געדינט טעמפּעראַטור דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון די טרינקען. אויב טשאַטשאַ איז געזונט קלינד און אַלט, עס קענען זיין געדינט אָן פאַר-קאָאָלינג. דער דורכשניטלעך קוואַליטעט פּראָדוקט איז בעסער צו קילן צו 10 ℃.
- פֿאַרבייַסן צו אַלקאָהאָל קען זיין אַנדערש. פֿאַר בייַשפּיל, אין פאַרשידענע טיילן פון דזשאָרדזשאַ זיי דינען זיס אָדער געזאָלצן קיילים. אבער אין רובֿ פאלן אַלץ וואָס איז אין די הויז איז שטעלן אויף די טיש. שווער טשיזיז, טראדיציאנעלן גרוזיניש קיילים, פלייש קיילים, סאַלאַדס, און פירות זענען בישליימעס קאַמביינד מיט די טרינקען.
- אין סדר צו ויסמייַדן שטאַרק ינטאַקסאַקיישאַן און מאָרגן כאַנגאָוווער טשאַטשאַ זאָל נישט זייַן געמישט מיט אנדערע אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.
האָמעמאַדע ווייַן קענען זיין געמאכט פון פילע פירות און בעריז: ווייַנטרויבן, פּלאַמז, apples, יאָשטאַ, טשאָקעבעררי, שוואַרץ קורראַנט, רויז פּעטאַלז, און ראַזבעריז און קראַנבעריז אין שטוב מאַכן אַ געשמאַק ליקער.
עס איז אויך ווערט דערמאנט די סומע קאַנסומד, ווייַל עס איז אַ אַלקאָהאָליקער בעוועראַגע, און אַ אַנקאַנטראָלד פאַסאַניישאַן מיט עס קענען האָבן דיזאַסטיד פאלגן. ביי די וועג, די גרוזינז זיך זייער דערקלעריק פון דעם פּראָדוקט, זיי טרינקען עס אין אַ קליין גלאז אַ טאָג אין די קאַלט צייַט. ווי קיין אַלקאָהאָליקער בעוועראַגע, די פּראָדוקט האט קאָנטראַצעפּטאַמז פֿאַר נוצן: די צייַט פון שוואַנגערשאַפט און ברעסטפידינג, קיין חולאתן פון האַרץ און בלוט כלים, פראבלעמען מיט די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך (געשוויר, גאַסטרייטאַס, אאז"ו ו), קינדער 'ס עלטער.
מיט דער אָפּהיטונג פון די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג און מיטלען אין די נוצן פון נעגאַטיוו יפעקס פון גענומען טשאַטשאַ וועט נישט פּאַסירן. אַלקאָהאָל האט אַ מילד, אַ ביסל טאַרט, טיף טעם און אַ וואָרמינג ווירקונג, אין קליין דאָסעס עס האט אַ שטאַרקעכץ, אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און אַנטי-הוסט ווירקונג. מיר זענען זיכער אַז, בעת צוגעגרייט אַ ענלעך טרינקען, איר וועט שורלי פירן צו יבערראַשן דיין געסט!
