דאַר פיש קענען זיין לייכט באקומען אין פילע סטאָרז, אָבער פאַקטיש ליבהאבערס בעסער צו קאָכן אַזאַ אַ נאַש אויף זייער אייגן. נאָך אַלע, בלויז דורך פּריפּערינג די שיסל מיט דיין אייגן הענט, איר קענען זיין גאָר זיכער אין זייַן זיכערקייַט. אָבער צו מאַכן די פיש געשמאַק, איר זאָל וויסן עטלעכע פון די כּללים און סיקריץ פון זייַן צוגרייטונג.
וואָס פיש קענען זיין דאַר
וסואַללי די פישערמין וואס געבראכט היים די כאַפּן זענען באַזונדער צו טרוקן אָדער טרוקן אַ קליין אָדער מיטל-סייזד פיש. גרויס פארשטייערס זענען ראַרעלי געניצט פֿאַר די צוועקן, ווי זיי זענען ערידזשאַנאַלי בדעה פֿאַר פריינג אָדער באַקינג. אבער דאָס טוט נישט מיינען אַז אַ גרויס פיש קענען נישט פאַרדעקן.
נאָר צו מאַכן עס וועט נעמען אַ ביסל מער צייַט. אין די פישערייַ שפּראַך, דרייינג פיש איז גערופן "געמאכט טאַראַנקאַ." אבער דאָס טוט נישט מיינען בייַ אַלע אַז בלויז באַראַן איז פּאַסיק פֿאַר קוקינג דעליקאַסיז.
וואָס טייפּס פון פיש קענען זיין דאַר:
- ראָוטש, קרוסיאַן קאַרפּ און באַראַן;
צי איר וויסן? מאל אַ טאָרנאַדאָ, פליענדיק פאַרגאַנגענהייַט ריווערס אָדער די אָקעאַן, פּיקס אַרויף שאָולז פון פיש, און קאַריז זיי ווייַט אָווערלאַנד, ווו עס ריינז פיש. די "פיש ריינז" האָבן געטראפן מער ווי אַמאָל איבער טויזנטער פון יאָרן. רוימער שרייַבער פּליני די יינגער באשרייבט דעם דערשיינונג אין די ערשטער יאָרהונדערט פון אונדזער תקופה.
- ראָוטש און גאַסטאַ;
- podleschik and chekhon;
באַקומען באַקאַנט מיט דער טעכנאָלאָגיע פון סמאָוקינג פיש.
- קליימד און ייד;
- שטויב און העכט;
- קאַרפּ און קאַפּעלין;
צי איר וויסן? ווי יומאַנז, פיש דאַרפֿן זויערשטאָף פֿאַר ברידינג. דעריבער, אויב עס איז ניט גענוג זויערשטאָף אין די וואַסער, די באוווינער פון די רעזערוווואַר זאל סאַפאַקייט און דערטרינקען.
- מאַקרעלל און רויך;
- סידעלע און בראַם.
איר קענען וואַלייט קיין פיש, אָבער עס איז וויכטיק צו טראַכטן אַז יעדער פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע טייפּס פון טינגז:
- פיש פּרעדאַטערז - די אַרייַנגערעכנט פּיק, סידעלע און פּיק סידעלע, האָבן דייאַטערי (כּמעט פעט פֿרייַ) פלייש, יוזשאַוואַלי ווייַס. דרייסט פיש פון די ברידז איז נישט אַזוי "ספּאַסיפיקלי ספּעשאַלייזד", וואָס איז וויכטיק. דאָס איז גרינגער דערמאָנען אַז די האָדעווען איז נישט ערידזשנאַלי פעט. דאַר איז אַ ספּעציעל טעם, איר קענען קיינמאָל צעמישן עס מיט אנדערע ווערייאַטיז.
- ווייַס פיש - דאָ קען זיין אַטריביאַטאַד קאַרפּ, בראַם, גאַסטער, ייד, סאַברעפיש און אנדערע ווערייאַטיז. דעם איז אַ קלאַסיש טאַראַנקאַ, פון די ווערייאַטיז עס טורנס אויס אַ פאַטי און געשמאַק דאַר פּראָדוקט. ווי פיל פיש איז פעט דעפּענדס אויף די צייַט אין וואָס עס איז געכאפט און די אָרט ווו עס איז געפונען. מאל די פיש איז אַזוי פעט אַז, ווען סוספּענדעד פון די דרייער, עס טראפנס טראפנס פון פעט.
- גאָביעס, ראָטאַנאַס - פישערמין טאָן נישט רעקאָמענדירן די מינים פֿאַר קוקינג טאַראַנקי.
זייער פלייש איז געשמאַק, אָבער אין דעם פּראָצעס פון דריינג קליין פיש ווערן אַזוי כאַמבאַלד אַז עס איז כּמעט אוממעגלעך צו צעטיילן די פלייש פון די טרוקן הויט.
זייער פלייש איז געשמאַק, אָבער אין דעם פּראָצעס פון דריינג קליין פיש ווערן אַזוי כאַמבאַלד אַז עס איז כּמעט אוממעגלעך צו צעטיילן די פלייש פון די טרוקן הויט.עס מוזן זיין געדענקען אַז פאַטי פיש דרייז פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און אין דער צוקונפֿט עס איז שוואַך און נישט לאַנג סטאָרד. בעת סטאָרידזש קענען באַקומען אַ פּריקרע געשמאַק און שמעקן פון יעלקע פעט. פאַטי ווערייאַטיז קענען זיין דאַר, אָבער אין קליין קוואַנטאַטיז, און פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש, עס איז בעסטער צו קלייַבן אַ ליקער כעדער פֿאַר דריינג.
איר מיסטאָמע וועט זיין אינטערעסירט צו לייענען וועגן ווי צו האָדעווען קאַרפּ, גראָז קאַרפּ און פאָרעל אין שטוב.
צוגרייטונג
עקספּערץ רעקאָמענדירן פּונקט געכאפט פיש (בדעה פֿאַר דריינג) צו יבעררוק די בלעטער און סטאָקס פון אַלט נעטטלע און אָרט אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, און בלויז דעמאָלט גיינ ווייַטער צו זייַן סאָלטינג. נעטלע וועט באַשיצן די פיש פון ספּוילינג אויף אַ הייס טאָג.
אין ווינטער
ניט אַ גרויס פיש קאַרקאַס (אַרויף צו 500 ג) קענען זיין סאָלטיד אָן ויסשיידונג. 
דעם איז געטאן צו ענשור אַז פיש פלייש איז סאַטשערייטאַד מיט סובקוטאַנעאָוס און ינערלעך פעט און מער זאַפטיק. אין פיש קאַרקאַסיז ווייד איבער 500 גראַמז, די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי איז קלירד פון די וויזעראַ, אויב די פיש איז מיט קאַוויאַר, דעמאָלט די עגגס זענען צוריק אין די בויך.
אין די זומער
אין די זומער, בישליימעס אַלע די פיש (גרויס און קליין) ווייַל אין די הייס צייַט אַלע די פיש לייווסטאַק פידז אויף אַלדזשי. וואַסער גרינז זענען אַרייַנגערעכנט אַפֿילו אין דיעטע פון באַפאַלעריש פיש מינים.
אויב פריש, געכאפט רויב טוט נישט קלאָר די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי פון אַלדזשי, דעמאָלט עס הייבט צו צעלאָזן אַקטיוולי אין אַ ביסל שעה, וואָס וועט מאַכן די פלייש ראַנטיד און אַנפיט פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן.
עס איז וויכטיק! קיין פיש וואָס איז נישט היץ באהאנדלט איז אַ מקור פון ערנסט חולאתן אָדער פּעראַסייץ. עס זאָל זיין דערמאנט אַז קעלט-סמאָוקט פיש ווערט זיכער, נאָר אויב עס איז פֿאַר זאַלץ פֿאַר צוויי וואָכן פֿאַר סמאָוקינג.
די צייַט פון טויט פון פּעראַסייץ אין פיש ווייינג אַרויף צו 2 קג ווען סאָלטינג אין 20% סאַלינע ראָסל:
- וואַרעם אַמבאַסאַדאָר בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 15 ° C ... + 16 ° C - 9 טעג;
- קאַלט סאָלטינג בייַ + 5 ° C ... + 6 ° C - 13 טעג;
- טרוקן אַמבאַסאַדאָר (נישט גאַטיד) - פון 13 טעג;
- טרוקן אַמבאַסאַדאָר (גאַטיד) - פון 12 טעג.
ווי צו ווילד אין סטאַגעס
קורץ, די דריינג פּראָצעס קענען זיין דיסקרייבד ווי גייט:
- salting;
- soaking;
- דרייינג.
פּיקקלע
פייַן ערד זאַלץ, אַזאַ ווי "עקסטראַ", איז נישט גאַנץ פּאַסיק פֿאַר די צוועקן, עס איז בעסער צו נעמען אַ פּלאַץ פון זאַלץ. 
די ווירקונג פון סאָלטינג מיט פייַן זאַלץ - די מעגלעך פאָרמירונג פון אַ דין קראַסט אויף די פיש קאַרקאַס, וואָס פּריווענץ די ראָסל פון פּענאַטרייטינג ין. עס זענען צוויי וועגן צו זאַלץ פיש: טרוקן סאַלטינג און ניצן ראָסל.
סאַלינג אין אַ ראָסל:
- איר קענען נעמען קיין פּאַסיק גרייס קאַנטיינער (עסנוואַרג מיינונג פּלאַסטיק, מעטאַל), ווי לאַנג ווי זייַן וואַנט טוט נישט אַקסאַדייז. פֿאַר די צוועקן, גאַלוואַנייזד קאַנטיינערז און טעכניש פּלאַסטיקס זענען נישט פּאַסיק.
- צוגעגרייט קאַרקאַסיז טייטלי שטעלן אין אַ קאַנטיינער, אויב נייטיק, און אין עטלעכע ראָוז.
- איבער די לעצטע רודערן איז געשטעלט אַ דעקל אויף וואָס די דריקונג איז באַשטימט.
- נאָך דעם, אַ סאַלינע, וואָס פלאָוז אין די טאַנק, איז קערפאַלי אויסגעגאסן איבער די יאָך. טוזלוק איז אויסגעגאסן ביז עס קאָווערס אַ דעקן וואָס ליגט אַ ביסל סענטימעטער אויבן די פיש.
ווען זאַלץ איז כּמעט שטענדיק געלייגט אַראָפּ אויף שפּיץ פון דעם יאָך, עס איז נייטיק צו פּלאָמבע די פיש אין ראָסל און צו פאַרמייַדן די פּאַסירונג פון לופט טשאַמבערז וואָס קענען אַנטוויקלען די פּייטעפראַקטיווע באַקטיריאַ.
ווידעא: סאַלין פיש אין ראָסל עס קענען זיין אויסגעקליבן פון ימפּראַווייזד מיטל, און קענען זיין געמאכט פון האָלץ. האָלץ יאָך וועט דינען ווי אַ פישער פֿאַר פילע יאָרן. עס איז רעקאַמענדיד צו קלייַבן פֿאַר דעם צוועק אַ בוים וואָס טוט נישט אַרויספירן טאַננינס אָדער סמאָלע (אַספּאַן, לינדאַן).
איר מיסטאָמע וועט זיין אינטערעסירט אין לייענען וועגן ווי צו קאָכן ווייַס קאַרפּ.
קוקינג אַ ראָסל:
- פֿאַר 3 ליטער פון וואַסער, איין און אַ האַלב טעפּלעך (250 מל) פון פּראָסט זאַלץ איז צוגעגעבן.
- אויב מער ראָסל איז דארף, די פּראַפּאָרשאַנז פאַרגרעסערן.
- זאַלץ איז גאָר צעלאָזן אין וואַסער און בלויז נאָך דעם, די פיש געלייגט אונטער די יאָך איז אויסגעגאסן מיט די גרייט בינס.
- עטלעכע ליבהאבערס לייגן צוקער צו די ראַנד, אַרגיוינג אַז עס מאכט די פלייש טעם מער ווייך. אין דעם פאַל, איינער לעפל פון צוקער איז מוסיף צו יעדער קילאָ פון זאַלץ.
אויב איר דאַרפֿן צו זאַלץ די פיש גלייַך אויף פישערייַ, איר קענען נוצן באַגס געמאכט פון פּאַליעטאַלין. צו טאָן דאָס, גראָבן אַ לאָך אין די בושעס (ניט אין אַ זוניק אָרט) און שטעלן אַ ענג זעקל צו כאַפּן דעם כאַפּן. 
דער האַלדז פון די זעקל איז אלנגעוויקלט מיט אַ וואַל און לינקס עפענען. אויף די זאַלץ פיש שטעלן אויף שפּיץ פון די דריקונג און גיסן ראָסל.
Dry Ambassador:
- אין דעם פאַל, איר קענען זאַלץ די פיש אין קערב, באָקסעס פון האָלץ אָדער קיין קאַנטיינער, אין די דנאָ פון וואָס עס זענען האָלעס פֿאַר די פליסן פון וידעפדיק פליסיק.
- די דנאָ פון די טאָפּ (קאָרב, שופלאָד) איז באדעקט מיט אַ שטאָף. פֿאַר דעם פּאַסיק ריין שמאַטע אָדער וואַטע.
- אין דעם פּראָצעס פון סאַלווינג די פיש וועט באַפרייַען די פליסיק וואָס וועט לויפן אין די סלאָץ און אָופּאַנינגז פון דעם טאַנק פֿאַר סאָלטינג.
צי איר וויסן? יקספּיריאַנסט פישערמין אין פעלד טנאָים סאָלטיד די פיש רעכט אין די באַגס. נאָך זיי זענען בעריד אין דער ערד אין אַ מעטער טיפקייַט. די פיש סאָלטיד בעשאָלעם, און די ערד קעלט וואָלט נישט פאַרלאָזן.
Maceration
לויט צו די רעסאַפּיז, סאָוקינג זאָל לעצטע וועגן 12 שעה. עקספּערץ זענען זיכער אַז עס איז נייטיק צו ווייקן די סאָלטאַד כאַפּן ווי פיל ווי עס איז געווען אין ראָסל. פֿאַר בייַשפּיל, אויב אַ קאַרקאַס איז פארבליבן פֿאַר דרייַ טעג, עס זאָל זיין אויך אין ריין קאַלט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ טעג. יעדער 5-6 שעה סאָוקינג וואַסער, עס איז דיזייעראַבאַל צו טוישן.
דריינג
דער דריינג פּראָצעס טעכנאָלאָגיע ריקווייערז, נאָך סאָוקינג, הענגען די קאַרקאַס פֿאַר דריינג. ביז איצט, דיספּיוץ אין וואָס עקספּערץ אין דעם פּראָצעס באַשיצן זייער מיינונג, ווי צו הענגען אַ פיש רעכט, טאָן ניט פאַרלאָזן.
עס זענען צוויי וועגן פון כאַנגגינג:
- פיש איז סוספּענדעד דורך די עק - פֿאַר דעם צוועק, אַ לאָך איז געמאכט אין די פּאַפּ פון די עק מיט אַ מעסער אין וואָס די פאַרטשעפּען פון די דראָט איז דורכגעגאנגען. ווירע כוקס לאָודיד מיט שטריקל אויף אַ פּראָסט שטריק פֿאַר כאַנגגינג. אין אַ קאַרקאַס אין דעם שטעלע, ומנייטיק נעץ פלאָוז דורך די מויל עפן, וואָס מיטל אַז די אינהאַלט פון די מאָגן וועט אויך פליסן אויס דורך די מויל (און די פלייש וועט נישט געשמאַק ביטער).
צי איר וויסן? לאַקס, שווימען איבער די אָקעאַן, ונמיסטאַקאַבלי קערט צו דעם טייַך ווו ער איז געבוירן. אומגעקערט היים, לאַקס קענען שווימען מער ווי דרייַ טויזנט קילאָמעטערס אין צוויי חדשים.
- פיש איז סוספּענדעד דורך די קאָפּ - פֿאַר דעם שטריק איז דורכגעגאנגען דורך די אויגן האָלעס. אַדכיזשאַנז פון דעם אופֿן אָנווייַזן אַז די ינערלעך פעט וועט נישט לאָזן די קאַרקאַס און וועט אַבזאָרבד אין די פלייש אין די דריינג פּראָצעס. צוזאַמען מיט די פעט, די פלייש וועט זיין אַ ביסל סאַטשערייטאַד מיט בייל, וואָס וועט געבן די טאַראַנקאַ אַ ביטער פארביטערונג, פיל אַפּרישיייטיד דורך ביר ליבהאבערס.
וואָס צו הענגען און ווו צו טרוקן
פֿאַר כאַנגגינג נוצן אַ דין שטריק געמאכט פון נאַטירלעך מאַטעריאַלס (אין צוויי אָדער דרייַ וויווינג) אָדער ומבאַפלעקט שטאָל דראָט. צוקונפֿט דאַר אין כאַנגגינג דורך די אויגן האָלעס אַזוי אַז עס טוט נישט קומען אין קאָנטאַקט ווען דריינג מיט יעדער אנדערער. אין דעם וועג, אַרויף צו פינף קאַרקאַסיז קענען זיין דאַר אויף איין שטיק פון שנור.
אַזאַ גאַרלאַנדס פון טאַראַנקאַ הענגען אין אַ פּלאַן אין אַ ביסל שיידז אָרט. עטלעכע פישערמין בעסער צו הענגען זיך אַ צוקונפֿט דריפפיש פֿאַר 3-5 שעה אין די זון צו טרוקן, נאָך וואָס זיי מאַך אַ שאָטנדיק און ווינטיק אָרט. עס איז דער ווינט וואָס העלפט טרוקן די קאַרקאַס פאַסטער. מיט גוט וועטער, דרייַ אָדער פינף טעג איז גענוג פֿאַר גאַנץ דרייינג.
אויב די וועטער איז נישט פּאַסיק (קעלט און פייַכט), דעמאָלט גרויס פיש וועט שנייַדן די בויך און שטעלן עטלעכע טראַנזווערס ראַדז אין עס. די בוידעם (מיט עפענען דורך פֿענצטער) איז גאנץ ווי אַ אָרט פֿאַר דריינג פיש. די מערסט פּאַסיק טעמפּעראַטור פֿאַר דרייינג פיש איז +18 ק ... + 20 ק. 
איר קענען הענגען פיש פֿאַר דריינג אין פאַרשידענע מאל, דאָס איז אַ ענין פון טעם:
- עטלעכע בעסער צו הענגען עס בייַ נאַכט, אַרגיוינג אַז די שפּיץ שיכטע פון פיש הויט וואָס דאַרט בייַ נאַכט וועט זיין ווייניקער אַטראַקטיוו פֿאַר זייַן שמעקן פון פליעס.
- אנדערע טרינקען בלויז אין דעם טאָג, אין גוט וועטער, כיידינג די "דריינג" אין די צימער פֿאַר די נאַכט. זיי דערקלערן עס, אַז ווען די טאָג און נאַכט טעמפּעראַטור טראפנס, די טאַראַנקאַ ווערט פייַכט און פארלירט זייַן געשמאַק.
- נאָך אנדערע, אויף די פאַרקערט, פּרובירן צו פּאָדגאַדאַט דער אָנהייב פון קיורינג דווקא צו נאַס און רעגנדיק וועטער, קליימינג אַז דעם פיש, כאָטש עס דריעס מער, איז דזשויסיער און טייסטיער.
פייטינג פליעס
צו קאַמבאַט ינסעקץ בעשאַס דריינג, עס זענען עטלעכע וועגן:
- נאָך סאָוקינג די קאַרקאַס איז רינסעד אין אַ לייזונג פון וואַסער און עסיק. פֿאַר 10 ליטער פון וואַסער, לייגן 6 טייבאַלספּונז פון עסיק עסאַנס. עטלעכע בעסער צו ווייקן פיש אין דעם עסיק לייזונג פֿאַר 5 אָדער 10 מינוט. דער שמעקן פון עסיק, פון קורס, סקערז אַוועק ינסעקץ, אָבער אין דער זעלביקער צייַט עפּעס דיסאַגז די טעם פון טאַראַנקאַ.
- פיש קעפ זענען לובראַקייטיד מיט גרינס בוימל.
- קאַרקאַס ראַבד מיט געהאַקט קנאָבל.
- האַנגקינג קאַרקאַסיז זענען אלנגעוויקלט אין אַ גאָז כופּע אַזוי אַז ינסעקץ טאָן ניט געפינען אַ לופּכאָולד און טאָן ניט באַקומען ין.
גאָז כופּע קענען זיין ספּרייד מיט עסיק (9%) ניצן אַ שפּריץ פלאַש אָדער ראַבד מיט געהאַקט קנאָבל אין עטלעכע ערטער - דאָס וועט נישט ווירקן די טעם פון דער צוקונפֿט דאַר פיש. - דריינג קאַרקאַסיז זענען קאָוטאַד מיט אַ ספּעציעל זאַלפּ קעגן פליעס (עסיק 9% און זונרויז ייל אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1:03). פליעס ויסמייַדן אַן פּריקרע שמעקן, און אויך טאָן נישט זיצן אַראָפּ אויף קלעפּיק בוימל.
גאָז כופּע קענען זיין ספּרייד מיט עסיק (9%) ניצן אַ שפּריץ פלאַש אָדער ראַבד מיט געהאַקט קנאָבל אין עטלעכע ערטער - דאָס וועט נישט ווירקן די טעם פון דער צוקונפֿט דאַר פיש.צי איר וויסן? די ביגאַסט פיש אין די וועלט איז די גיגאַנט ווייל שאַרק, וואָס קענען וואַקסן כּמעט די לענג פון צוויי שולע בוסעס. עס האט מער ווי פיר טויזנט (3 מם) ציין, ווייז וועגן 25 טאָנס און פידז דער הויפּט אויף פּלאַנקטאָן.ווידעא: קאַמף קעגן פליעס בשעת דריינג פיש
ווי צו טרוקן אין די ווינטער
פעלינג פיש אין די ווינטער איז נייטיק פֿאַר די זעלבע טעכנאָלאָגיע ווי אין די זומער. דער בלויז שוועריקייט איז אין די דריינג פּראָצעס. אין ווינטער, די פיש אויך דרייז אויס, אָבער עס וועט נעמען אַ ביסל מער צו פאַרענדיקן גרייטקייַט ווי אין זומער.
צו הערן צו די קאַרקאַס געהאנגען אויף אַ וואַרעם לאָגגיאַ אָדער גלאַט-אין באַלקאָן. צו מאַכן אַ ליכט פּלאַן, באַלקאָן פֿענצטער און פֿענצטער עפענען אַ ביסל. איר קענען אויך טרוקן אין די צימער, אויב די אָונערז זענען גרייט צו פאַרטראָגן אַ גאַנץ אָנגענעם שמעקן.
עס איז וויכטיק! אין קיין פאַל עס איז אוממעגלעך צו טרוקן די פיש אין די ווינטער מיט די הילף פון ינסטאַלירן לעבן די כיטערז אָדער לעבן די באַטאַרייע. וואָס כאַפּאַנז ווי אַ רעזולטאַט פון דעם "דזשערקינג" פּראַקטאַקלי נישט עסן.
ווי צו פּרעגלען פיש אין די ויוון
לויט דעם רעצעפּט, איר קענען מאַכן אַ דאַר דעליקאַסי פון קיין (נישט צו גרויס) קאַרקאַס. פֿאַר דעם קאַפּעלין, סידעלע, קרוסיאַן קאַרפּ, קליין קאַרפּ אָדער קליין זילבער קאַרפּ וועט טאָן. פֿאַר קוקינג, נוצן די ויוון און עסנוואַרג פויל.
ינגרידיאַנץ:
- פיש;
- זאַלץ;
- בייַ בלאַט;
- שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג:
- די כאַפּן איז גאַטיד און געוואשן, און דעמאָלט דאַר מיט אַ קיך פּאַפּיר האַנטעך.
- די קאַרקאַס ין און אַרויס איז געזונט ראַבד מיט זאַלץ, שוואַרץ פעפער און קראַשט בייַ בלאַט.
- פיש פּאַסיק אונטער די יאָך און לינקס פֿאַר 48 שעה פֿאַר סאָלטינג.
- נאָך צוויי טעג, די סאָלטיד קאַרקאַסיז זענען געוואשן, סאָוקט פֿאַר 2-3 שעה אין ריין וואַסער און אפגעווישט טרוקן מיט נאַפּקינז אָדער פּאַפּיר טאַולז.
- פּרעהעאַט ויוון צו + 40 ° C.
- א טרוקן (פאַר - סאָלטאַד און סאָוקט) פיש איז געשטעלט אין איין רודערן אויף אַ באַקינג בויגן באדעקט מיט עסנוואַרג שטער. העאַדס פון קאַרקאַסיז געלייגט אויף אַ באַקינג בויגן זאָל זיין דירעקטעד צו איין זייַט.
- די באַקינג טאַץ איז שטעלן אין די ויוון. די ויוון טיר בלייבט אַדזשאַר דורך 5-10 סענטימעטער.
- אזוי, די פיש איז דאַרד פֿאַר 2 שעה. די טעמפּעראַטור אין די ויוון איז מיינטיינד בייַ + 40 ° C. נאָך די פארלאנגט צייַט איז דורכגעגאנגען, די באַקינג בויגן איז אויס פון די ויוון און באדעקט מיט פויל פון פיש קעפ.
- די באַקינג טאַץ איז שטעלן אין די ויוון פֿאַר 3-4 שעה.
- נאָך דעם, די געזונט-דאַר אַרויף קאַרקאַסיז דערגרייכן און שפּור אויף אַ שטריק אָדער דראָט.
- די ריזאַלטינג קוקאַן איז געהאנגען אויס פֿאַר דריינג צו פריש לופט. דער אָרט איז קיל און ווינטיק.
- אין צוויי אָדער דרייַ טעג, דאַר פון די ויוון איז גרייט.
סעקרעץ פון גאנץ קוקינג:- פֿאַר דריינג אין די ויוון, עס איז בעסער צו נעמען ניט-ייליק פיש (ראָוטש, וואָבלאַ אָדער קרוסיאַן).
- אויב איר דאַרפֿן צו כאַפּן גרויס קאַרקאַסיז, דאַן מאַכן אַ שנייַדן צוזאמען דעם צוריק צו דער באַרגרוקן (דאָס וועט פאַסילאַטייט און גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס).
- אין סדר נישט צו שטאַרבן מיט טרעדינג די שטריק דורך די אויג לאָך, נוצן אַ פּאַפּיר קלעמערל (מאכן אַ קרוק פון עס).
- פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון דאַר פיש איידער פּאַקינג אין פאַרמייַדן אָדער פּאַליעטאַלין סמירד מיט מאַסלינע בוימל.
צי איר וויסן? אין דזשאַפּאַן, פוגו פיש איז אַ פאָלקס אָבער דעדלי שיסל. זייַן ינסיידז אַנטהאַלטן די דעדלי סם - טעטראָדאָטאָקסין. אין סדר צו זיין בארעכטיגט צו צוגרייטן אַ פוגו שיסל, דער שעף מוזן באַקומען אַ באַווייַזן פון אַ ספּעציעל שולע וואָס לערנען די צוגרייטונג פון דעם סאַמיק פיש.
ווי צו באַשטימען גרייטקייַט
איידער נוצן, די פּראָדוקט מוזן זייַן אָפּגעשטעלט פֿאַר גרייטקייַט און קוואַליטעט:
- אויב די דריינג פּראָצעס איז געענדיקט, די פלייש סטרוקטור ווערט טראַנסלוסאַנט, קיין זאַלץ איז קענטיק אויף די ייבערפלאַך פון די קאַרקאַס.
- אויב די טאַראַנקאַ איז קלאר טרוקן, די סיטואַציע קענען זיין קערעקטאַד דורך אָרט די פיש אין אַ נאַס לייַוונט, ראַפּינג עס און שיקן עס איבער אַ נאַכט צו אַ קעלער אָדער פרידזשידער. אין דער מאָרגן, דאַר פלייש וועט זיין סאַפטער און מער גומע.
- די פאַרטיק פיש איז בענט אין האַלב (קאָפּ צו עק). אויב די טאַראַנקאַ קערט צו זייַן אָריגינעל שטאַט און איז ספּרינגי, עס מיטל אַז עס איז גרייט פֿאַר נוצן.
עס איז וויכטיק! צו דאַר פיש קונה דער בעסטער טעם עס דאַרף צו ינפיוז. דעריבער, דער פּראָדוקט אראפגענומען פון דריינג איז געלייגט אויף רייפּנינג (2-3 וואָכן). צו טאָן דאָס, קלייַבן אַ קיל פּלאַץ מיט דראַפץ (פֿאַר בעסער ווענאַליישאַן).
דאַר פיש אין שטוב רעצעפּט
דאַר קאַרפּ (טרוקן סאַלטינג)
- קאַרפּ קענען זיין קלינד פון וויזעראַ, דעמאָלט רינסעד געזונט.
- צוגרייטן אַ ינאַמאַל אָדער פּלאַסטיק בעקן פון פּאַסיק גרייס.
- דעקן די דנאָ פון די פּעלוויס מיט אַ פּלאַסט פון פּראָסט זאַלץ (1 סענטימעטער).
- איידער פּאַטינג די קאַרפּ אין די פּעלוויס, יעדער קאַרקאַס איז אויסגעגאסן זאַלץ אונטער די גילז. נאָך דעם, די פיש איז געלייגט אין אַ געדיכט שיכטע.
- לייגן די ערשטער שיכטע אויף שפּיץ געזונט ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ.
- אויב עס איז נאָך פיש, דעמאָלט די רגע און אַלע סאַבסאַקוואַנט לייַערס זענען גלייַך אין די זעלבע וועג.
- די שפּיץ (לעצט) שיכטע איז אויך בישליימעס ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ.
- אויבן די זאַלץ, די דריקונג איז געשטעלט אויף וואָס די מאַסע איז געשטעלט. א דעקל פון אַ עמער אָדער פּאַן, מיט אַ דיאַמעטער אַ ביסל קלענערער ווי די דיאַמעטער פון דעם בעקן, וועט זיין פּאַסיק ווי אַ יאָך. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). בעת די וויידינג, קאַרפּ וועט סעפּראַטירן זאַפט, וואָס קענען העכערונג אויבן די דעקל אונטער די יאָך, דעם זאַפט איז ניט נייטיק צו פליסן.
- גרויס קאַרפּס וועט זאַלץ אין דרייַ טעג, צוויי טעג וועט זיין גענוג פֿאַר קליין.
- זאַלץ קאַרקאַסיז זענען גענומען פון די ראָסלעס, געוואשן ונ דורך און געשטעלט פֿאַר האַלב אַ טאָג אין אַ קאַלט, ונסאַלטעד וואַסער פֿאַר סאָוקינג, נאָך וואָס זיי זענען סוספּענדעד אין אַ פּלאַן ביז גאָר טרוקן. אין 5-6 טעג די דאַר קאַרפּ איז גרייט.
עס איז כּמעט אוממעגלעך צו זאַלץ קאַרפּ אין אַזאַ אַ וועג, ווי עס נעמט ווי פיל זאַלץ ווי עס דאַרף. אין דער פּראָצעס פון סאָוקינג די וואַסער וועט ציען אויס אַלע די וידעפדיק זאַלץ. אויב פֿאַר קיין סיבה די פיש זענען נישט גענומען פון די ראָסל פֿאַר 3 טעג, דאָס איז אָוקיי, אָבער עס וועט נעמען אַ ביסל מער צו עסן אין ריין וואַסער (וועגן אַ טאָג).
קוועטשן די באַראַן (זאַלץ אין ראָסל) מיר נעמען אַ באַראַן פון דורכשניטלעך גרייס, אָבער ווייינג ווייניקער ווי האַלב אַ קילאָ. פֿאַר אַ קלענערער פיש פּאַסיק טרוקן סאַלטינג.
מיר מאַכן אַ שטאַרק tozluk:
- אויף אַ דרייַ-ליטער סלוי פון קאַלט וואַסער, לייגן 150-180 ג פון זאַלץ. די לייזונג איז סטערד ביז די זאַלץ איז גאָר צעלאָזן אין וואַסער.
- די שטאַרקייַט פון די ראָסל איז אָפּגעשטעלט ניצן אַ רוי יי, אין אַ פּאַסיק ראָסל די יי טוט נישט זינקען, אָבער פלאָוץ אויף די ייבערפלאַך.
סאַלטינג:
- ראַם (נישט גאַטיד) איז געלייגט אין געדיכט ראָוז.
- די געלייגט קאַרקאַסיז דריקן אַראָפּ פון אויבן מיט אַ יאָך אַזוי אַז די פיש טאָן ניט לאָזנ שווימען ווען פילונג מיט ראָסל.
- אויף שפּיץ פון דעם יאָך גיסן גרייט ראָסל.
- טוזלוקאַ איז גענוג ווען עס גאָר קאָווערס די פיש און אַ ביסל פּראָוטרודינג אויבן די יאָך (2-3 סענטימעטער).
- קאַפּאַציטעט מיט סאָלטינג איז טראַנספערד צו אַ קיל פּלאַץ, און פֿאַר 3-4 טעג פֿאַר סאָלטינג.
- די פאַרטיק פיש איז גענומען פון די ראָסל און געשטעלט פֿאַר סאָוקינג. פֿאַר אַ קליין באַראַן עס איז גענוג צו ווייקן פֿאַר העלפט אַ שעה, און פֿאַר אַ גרויס איינער עס נעמט 4 צו 6 שעה.
סאָוקינג און דריינג די באַראַן:
- אין דעם פּראָצעס פון סאַקינג די וואַסער ענדערונגען עטלעכע מאל צו ריין. איידער דער ערשטער וואַסער ענדערונג, די סאָוקט באַראַן זאָל זיין גענומען אויס פון די וואַסער און פאַרשפּרייטן אויף די טיש. קאַרקאַסיז זאָל זיין ערלויבט צו ליס אַראָפּ אַ ביסל אין די פריש לופט, דאָס וועט העלפן צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן זאַלץ אין די פלייש. נאָך דעם, די סאָוקינג זאָל פאָרזעצן.
- אין די סוף פון די סאָוקינג ראַם הענגען אויס צו טרוקן אין די שאָטן אין אַ פּלאַן.
אין די פאַרטיק ראַם פלייש אַקווייערז אַ בורשטין קאָליר און ווערן אַ ביסל טראַנספּעראַנט.
דאַר פּיק (טרוקן סאַלטינג):
- די סויבע איז געוואשן (אין די ווינטער אָן ויסשיידונג), אויף די קאַרקאַס איז געמאכט אויף ביידע זייטן דורך 2-3 טראַנזווערס סעקשאַנז.
- קאַפּאַציטעט מיט אַ פּאַסיק דנאָ איז גענומען (די העכט זאָל זיין גאָר לאָוערד אויף די דנאָ).
- זאַלץ איז אויסגעגאסן אין די דנאָ פון די פּיקלינג שיף (די שיכטע זאָל זייַן בייַ מינדסטער 0.5 סענטימעטער דיק).
- פּיק איז געשטעלט אויף די זאַלץ שיכטע און אויך ספּאַסיפיקלי ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ איבער אים.
- אויב עס זענען עטלעכע פיש, זיי זענען סטאַקט אויף שפּיץ פון יעדער אנדערע, יעדער מאָל שפּריצן זאַלץ.
- אויף שפּיץ פון די העכסט היץ, די לעצטע פּלאַסט פון זאַלץ איז אויסגעגאסן און דער דעקל איז געלייגט מיט אַ נעסט.
- אויב אַ גרויס העכט איז סאָלטיד, די קאַנטיינער איז שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 48 שעה. אויב די פיש איז קליין, 24 שעה גענוג.
- זאַלץ פּיק איז געוואשן און ויסגעשעפּט אין אַ פּלאַן צו טרוקן ביז גרייט.
עס איז וויכטיק! ווען דריינג העכט, די מערסט וויכטיק זאַך איז נישט צו פאַרפירן דעם מאָמענט, ווען עס וועט זיין גרייט. אויב איר פאַרפירן אַ ביסל, דעמאָלט אַנשטאָט פון זאַפטיק דאַר פלייש איר באַקומען אַ דאַר פּראָדוקט. דאַר איז אַ ויסגעצייכנט ביר פֿאַרבייַסן.
Storage
יקספּיריאַנסט פישערמאַן פאָדערן אַז ווי ווייַט ווי סטאָרידזש דאַר פיש מאַטיורז און ווערט בלויז בעסער.
וווּ צו קראָם:
- סוספּענדעד אין אַ קאַלט און בלאָון אָרט, אין אַ זעקל פון נאַטירלעך שטאָף.
- שטעלן אין אַ קאָרב פון ווילאָו צווייגן מיט אַ דעקן. אַזאַ אַ קאָרב זאָל שטיין אויף אַ פּלאַן אין אַ שיידיד און קיל פּלאַץ (נישט אין די זון).
- אין דער קיך קאַבינעט - סיקיורלי און טייטלי אלנגעוויקלט אין פּלאַסטיק, פּאַרמעט, עסנוואַרג שטער אָדער פילם.
עס איז גאָר שווער אין דער צוגרייטונג פון דאַר פיש, עס איז גרינג פֿאַר ביידע איבערגעלעבט פישערמין און ביגינערז צו קאָפּע מיט דעם. עס איז זיכער צו זאָגן אַז אַפֿילו אַ אָנהייבער וועט באַקומען די פיש ערשטער מאָל. איר קענען שטענדיק טרעפן דיין משפּחה און פריינט מיט דעם נאַש, ווייַל עס איז האַלב מיט דיין אייגן הענט, עס וועט זיין פיל טייסטיער ווי געקויפט איינער.
באריכטן פון די נעץ
זאַלב פון מוה "
פֿאַר 1 באַנד פון עסיק מיר נעמען 3 וואַליומז פון זונרויז ייל, מישן און שמירן מיט דעם "פּראָווענסאַסע" געהאנגען פיש. פליעס טאָן נישט זיצן אויף די פּוטער און ומדריי אין עקסטאַסי אַרום די טאַראַנקאַ, אויב קיין באַשעפעניש נאָך זיצט - טאָן ניט זאָרג וועגן די עגגס, עס וועט נישט אָפּלייגן! דער בלויז שטערונג פון דעם זאלבאלל איז אַז נאָך אַ חודש די טאַראַנקאַ הייבט צו "זשאַווער", אָבער דער טעם איז בלויז ימפּרוווינג. דער זעלביקער זאלבאלל איז גוט פֿאַר זונענברען, אָבער עס איז בעסער צו צולייגן עס אין די מענטשן 'ס מאַנשאַפֿט (פרויען מאל טאָן ניט פֿאַרשטיין אַז געזונט איז מער ווערטפול ווי די מיינונגען פון אנדערע טרוקן סאַלטינג (פֿאַר פּרעזערוויישאַן) א ריין לתונט שטאָף אָדער זאַקלאַט איז געלייגט אויף די דנאָ פון די קאָרב אָדער ווודאַן קעסטל. די זאַלץ פון די זאַלץ, בויך אַרויף און ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ די גאַנץ זאַלץ קאַנסאַמשאַן איז 1.5 קילאָגראַמס פּער 10 קילאָגראַמס פון פיש, און די שפּיץ פון די פיש איז נאַקסט אויס פון האָלץ דעקן און עס - שווער יאָך (שטיין). , ה עס פּריווענץ די פאָרמירונג פון לופט קאַוויטיז, וואָס קענען אַנטוויקלען די פּאַטייטפאַקטיווע באַקטיריאַ, און, מער, פלייש פלייש מער געדיכט. נאָך אַ בשעת זאַפט איז פריי פון די פיש, עס פלאָוז אויס דורך די גאַפּס צווישן די באַרס פון די קאָרב אָדער די באָרדז פון די קעסטל. די טאָג די פיש איז סאָלטינג אויס.איר דאָס מאָל עס זאָל זיין אין אַ קיל פּלאַץ (פרידזשידער, קעלער). פּס ווען ראַפטינג אַראָפּ די צפון טייך, מיר געוויינט די פאלגענדע פיש סאַלטינג רעצעפּט (גריילינג און לענאָק): סאַלטינג איז געמאכט יעדער 40-60 מינוט פון פישערייַ - יעדער קאַרקאַס איז געווען קלינד פון סקאַלעס שנייַדן אַוועק אויב די קעפ, די קאַרקאַס איז געעפנט פון די צוריק, געוואשן דאַווקע אַזוי אַז עס איז געווען קיין בלידינג צוזאמען דעם רוקנביין, דעריבער די גאנצע קאַרקאַס איז געווען קאָוטאַד מיט גרויס שטיין זאַלץ און געשטעלט אין אַ מעטאַל קענען מיט אַ דעקל מיט קליין האָלעס, יעדער אָוונט עס איז נייטיק צו ווענדן די קאַץ מיט די דעקל אַרוישעלפן אַזוי אַז פלאָוז אויס די סאָלטינג, בשעת די זאַלץ קאַנסאַנטריישאַן טוט נישט פאַרגרעסערן, די פיש טוט נישט אָוווערוועלם, די פלייש בלייבט גומע און געשמאַק.
