ברעעדינג דאַקס איז אַ זייער רעוועכדיק געשעפט. דאַקס זענען זייער פּראָליפיק, אַזוי זייער צופרידן וועט ענשור רעגולער פּראָדוקציע פון הויך-קוואַליטעט און געזונט פלייש. די וויכטיק פונט איז אַ קאַמפּעטאַנט צוגאַנג צו די שחיטה פון פייגל און די געהעריק צוגרייטונג פֿאַר דעם פּראָצעס, וואָס וועט זיין דיסקאַסט ווייַטער.
ווי פיל טוט אַ קאַטשקע עסן איידער שחיטה
אין סדר צו באַקומען אַ קוואַליטעט קאַטשקע, עס איז נייטיק צו פאָרמולירן די ראַציע פון פּעץ שוין אין דער בינע פון רייזינג טשיקס, שטרענג באמערקט די עלטער-צונעמען נאָרמז.
צו פאַרמייַדן דינער דאַקס פון פליענדיק, לערנען ווי צו רעכט טרים זייער פליגל.
קליין דאַקס ביסט יוזשאַוואַלי פאסטעכער 5-6 מאל אַ טאָג, אַדאַלץ - צוויי מאָל אַ טאָג. די גרונט פון די דיעטע באשטייט פון קערל קראַפּס, עסנוואַרג וויסט, וויי און פלייש און ביין מאָלצייַט זענען צוגעלייגט צו זיי. 
די מערסט אינטענסיווע מאָדע פון פאַסטנינג איז באַקענענ 2 וואָכן איידער שחיטה: עסנוואַרג רייַך אין פּראָטעין, נייטיק פֿאַר בנין מוסקל, זענען אַרייַנגערעכנט אין עסנוואַרג. אויב איר דאַרפֿן מער פאַטי פלייש, אַ וואָך איידער שחיטה לייגן בוילד פּאַטייטאָוז, קאַשע.
לערנען ווי צו מאַכן די רעכט דיעטע פֿאַר דאַקס און דאַקלינגז אין שטוב.
אַ יגזעמפּלערי דיעטע פֿאַר אָף פיטער צו פלייש זאָל אַרייַננעמען די פאלגענדע פודז:
- פריש געהאַקט גרינז - 80 ג;
- פלייש וויסט - 20-25 ג;
- בוילד פּאַטייטאָוז - 80 ג;
- פּאַפּשוי, גערשטן אָדער אָוץ צעקוועטשן - 100 ג;
- ווייץ קלענזער - 40 ג;
- קערל וויסט - 40 ג;
- שטיקל און מאָלצייַט - 10 ג;
- הייוון - 1 ג;
- קרייַד - 6 ג;
- פלייש און ביין מאָלצייַט - 3 ג;
- זאַלץ - 1 ג;
- קליין פּעבאַלז - 2 ג.
פלייש און ביין מאָלצייַט
ווען צו כעזשבן
דער ידעאַל עלטער פון אַ קאַטשקע פֿאַר שחיטה איז נאָך ריטשט 2.5 months. דעם יוזשאַוואַלי אַקערז אויף די 55-60 טה טעג פון לעבן, איידער די אָנסעט פון די מאָלטינג צייַט, אין וואָס מאָל די יחיד ווייז וועגן 2.5 קג. נאָך 3 חדשים פון די עלטער, די קאַטשקע הייבט עסן באטייטיק מער, ווייַל די פלייש איז זייער פעט און נישט אַזוי נוצלעך.
צי איר וויסן? דער פירער אין דער קאַנסאַקוואַנס פון קאַטשקע פלייש איז טשיינאַ. וועגן 2,000,000 מענטשן זענען ברעד דאָרט פּער יאָר.
צוגרייטן פֿאַר שחיטה
סלאַפּינג דאַקס פֿאַר פלייש זאָל זיין געפירט אויס נאָך אַ זיכער צוגרייטונג:
- פּלאַנט די פויגל, אויסגעקליבן פֿאַר שחיטה, אויף אַ הונגער דיעטע פֿאַר בייַ מינדסטער 10-12 שעה, רובֿ אָפט בייַ נאַכט.
- אָרט דעם יחיד אין אַ באַזונדער צימער אין וואָס די גאנצע צייַט פון בלייַבן מוזן זיין באַשטימט אויף די ליכט. דעם איז נייטיק אַזוי אַז די פויגל קלירז די געדערעם.
שחיטה קאַטשקע
רובֿ אָפֿט, אַ פונדרויסנדיק אופֿן איז געניצט צו טייטן אַ קאַטשקע - פשוט בעדינג אַ פויגל.
- אין ערשטער, די קאַטשקע איז טייד מיט זייַן פּאָז און געהאנגען קאַפּויער.
- די פלייץ פון די פויגל זענען געדריקט צו די צוריק, זיי זענען פּולינג אַוועק די האַלדז און קאַטינג די קאַראָטיד אַרטעריע מיט אַ שאַרף מעסער, בעכעסקעם עס בייַ אַ קליין יצר קאָרעוו צו די האַלדז.
- לאָזן די קאַרקאַס פֿאַר 15 מינוט אין אַ האָווער צו פליסן די בלוט.
- נאָך 15 מינוט די קאַרקאַס איז אַוועקגענומען און בישליימעס און קאַטינג.
פּראַסעסינג מעטהאָדס
פּלאַקינג פעדערז פון אַ קאַטשקע קאַרקאַס איז נישט די מערסט אָנגענעם זאַך אַפֿילו פֿאַר יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז, אָבער עס זענען עטלעכע וועגן צו מאַכן דעם פּראָצעס גרינגער.
ווייל ווי צו פּלאַק אַ קאַטשקע רעכט אין שטוב זאָל זיין ניט בלויז אַ פּויער, אָבער אויך אַ שטאָט דעוועלער. באַטראַכטן אַלע די פרטים פון פּלאַקינג דאַקס אָן כעמפּ.
טרוקן
דאס איז די מערסט פּראָסט אופֿן פֿאַר רימוווינג פעדערז און די מערסט צייַט קאַנסומינג ווייַל עס איז מאַניואַלי געשען:
- אַ קאַטשקע איז אויסגעלייגט אויף אַ בויגן פון פּאַפּיר, די פינגער זענען פּולד אויס דורך פעדערז: גרויסע אָנעס זענען אויסגעקליבן אין די ריכטונג פון וווּקס, קליין זענען פּולד אויס אין דער פאַרקערט ריכטונג;
- די רוען כערז סקאָרטש די פייַער, טריינג נישט צו היץ די קאַרקאַס צו ויסמייַדן מעלטינג די פעט;
- נאָך רייניקונג, די פויגל איז געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער.
הייס
דעם צוגאַנג ינכיילז סטימינג די גוף פון אַ פויגל:
- שטאָף זעקל איז סאָוקט אין בוילינג וואַסער, און דעמאָלט סקוויזד געזונט;
- די קאַרקאַס איז געשטעלט אין אַ הייס זעקל און טייטלי טייד פֿאַר 15-20 מינוט;
- הייס אייַזן פּלומאַדזש דורך די שטאָף;
- דער פויגל איז אַוועקגענומען פון די זעקל און פּלאַקט.
Scalding method
די פאַסטאַסט וועג צו שעפּן אָף, די מערסט אָפט געניצט דורך כאַוסווייווז:
- קאַטשקע איז געשטעלט אין אַ בעקן אָדער אנדערע טיף שיסל;
- היץ די וואַסער צו 80 ° C;
- סלאָולי גיסן די קאַרקאַס פון אַלע זייטן, דעמאָלט לאָזן עס אין וואַסער פֿאַר 1/4 פון אַ שעה;
- נעמען דעם פויגל אויס פון די וואַסער, פליסן עס, און דעמאָלט פּלאַק פעדערז;
- אויף די קאַמפּלישאַן פון די פּלאַקינג, די רעמנאַנץ פון די פעדערז זענען סקאָרטשט איבער די פייַער.
אויב איר ווילן צו פּראָצעס אַ פויגל גרינגער און פאַסטער, באקענען זיך מיט די כּללים פֿאַר פּלוקקינג הינדל, קאַטשקע און גאַנדז מיט די הילף פון אַ נעזל.
פלייש קאַטינג
נאָך באַזייַטיקונג פון פּלומאַדזש פון די פויגל, עס איז נייטיק צו שנייַדן עס און גוט עס פֿאַר ווייַטער סטאָרידזש.
- איידער גיסן די קאַרקאַס, שנייַדן אַוועק די פּאָז און פליגל. די פּאָז זענען שנייַדן אונטער די פּיאַטע שלאָס, און די פליגל זענען אין די אָרט פון זייער בייגן.
- א טיז ינסיזשאַן איז געמאכט אויבן די אַנוס, דורך וואָס די גאַץ און אנדערע ינערלעך אָרגאַנס און פעט זענען יקסטראַקטאַד.
- אין דעם האַלדז אַ לאָך איז שנייַדן דורך וואָס די טראַטשעאַ און די עסאָפאַגוס זענען אַוועקגענומען.
- גוטע פייגל זאָל זיין ונ דורך געוואשן אין פליסנדיק וואַסער פון די ין און אַרויס. נאָך דעם, די קאַרקאַס זאָל זיין רעכט דאַר און קאַליע פֿאַר עטלעכע שעה אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער אָדער אין אַ קיל פּלאַץ.
אויב נייטיק, חלק פרייז די פויגל קענען זיין צעטיילט אין טיילן. דעם וועט דאַרפן אַ שאַרף מעסער, פּרונער און טשאַפּינג שער.
- שנייַדן די הינדל לעגס מיט אַ מעסער, טריינג צו מאַכן די ינסיזשאַן נעענטער צו די צוריק.
- די פליגל זענען אפגעשיידט מיט אַ פּרונער, ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די רוקנביין.
- די עדזשאַז זענען יזיאַסט צו שנייַדן מיט שער.
- פילעט שנייַדן צוזאמען די רוקנביין, סעפּראַטינג עס מיט אַ מעסער. עס איז וויכטיק צו באַזייַטיקן די סעבאַסעאָוס גלאז פון עס, אַזוי ווי נישט צו צעלאָזן די טעם פון פלייש.
- נאָך בוטשערינג די קאַטשקע, בלויז די רוקנביין בלייבט, וואָס קענען זיין געניצט צו מאַכן יויך.
פלייש סטאָרידזש
איר קענען קראָם אַ שנייַדן קאַרקאַס אין פאַרשידענע וועגן:
- פּאָולטרי לאַסעס פֿאַר 3-5 טעג בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 0 ... 4 ℃, דעמאָלט עס מוזן זייַן האַלב אָדער פאַרפרוירן.
- אויב עס איז אוממעגלעך צו נוצן די פרידזשידער, די פויגל איז געשטעלט אין אַ שטאָף זעקל, פריער סאָוקט אין עסיק.
- אן אנדער וועג צו ראַטעווען פלייש איז סאָלטינג. דעם אופֿן איז געווענדט צו די גאנצע קאַטשקע נישט שנייַדן אין ברעקלעך. עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ לייזונג פון 300 ג פון זאַלץ און 1 ליטער פון וואַסער. אויף 1 קג פון די דאַק וועט דאַרפֿן 150 ג פון לייזונג. די ראָסל איז אויסגעגאסן דורך די האַלדז מיט אַ שפּריץ, דעמאָלט דער האַלדז איז טייד און די קאַטשקע איז געהאנגען קאַפּויער פֿאַר אַ טאָג, און די ראָסל איז אויסגעגאסן.
פּאָולטרי פאַרמערס זאָל לערנען ווי צו האָדעווען דאַקס, צי עס איז מעגלעך צו האַלטן טשיקאַנז און דאַקס אין איין אָפּדאַך, און אויך לייענען וועגן ווי צו מאַכן אַ רעזערוווואַר פֿאַר גיס און דאַקס מיט דיין אייגן הענט.
אַזוי, ווייל געהאלטן די פֿעיִקייטן פון די פּנים פון דאַקס, עס קען זיין אנגעוויזן אַז עס איז וויכטיק צו רעכט צוגרייטן פֿאַר דעם פּראָצעס און דווקא נאָכפאָלגן די טעכנאָלאָגיע פון ווייַטער קאַטינג. דעם וועט ויסמייַדן שוועריקייטן און הנאה ווונדערלעך און נוצלעך פלייש.
