ברעעדינג גאָוץ אין די הויזגעזינד ינוואַלווז זייער ווייַטער שחיטה און קאַטינג. דער באַלעבאָס פון די ריכטיק טעכנאָלאָגיע פון כייַע שחיטה וועט בלייבן בעכעסקעם די הויט און די פוטער קאַווערינג אין אַ גוט צושטאַנד און וועט אויך האָבן אַ positive ווירקונג אויף דער טעם פון פלייש. ווי צו ריכטיק שחיטה אַ ציג און טיילן דעם קאַרקאַס, לאָזן ס זען.
פּרעפּאַראַטאָרי אַרבעט איידער שחיטה
גאָאַט שחיטה ריקווייערז אָפּגעהיט צוגרייטונג, די הויפּט סטאַגעס פון וואָס זענען געהאלטן:
- וואַקסינאַטיאָן. אויב די כייַע קאַרקאַס איז פּלאַננעד צו ווערן פארקויפט אויף די מאַרק, דעמאָלט איידער שחיטה, בעערעך 3 וואָכן שפּעטער, וואַקסאַניישאַן און באַהאַנדלונג מיט אַנטהעלמינטהיק דרוגס און ינסעקטאַסיידז זאָל זיין געפירט אויס. אַזאַ אַקטיוויטעטן וועט באַשיצן די פלייש פון די אַנטוויקלונג פון פאַרשידן יילמאַנץ, פֿרייַ פון מעגלעך ינערלעך און פונדרויסנדיק פּעסץ.
- מאַכט. דער טאָג איידער די אַפּקאַמינג פּראָצעדור, עס איז נייטיק צו האַלטן פידינג די ציג אין סדר צו באַפרייַען זייַן גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך. די ינטעסטינז פול פון עסנוואַרג זענען גאַנץ שוואַך ציען אויס פון די טויט כייַע פּעריטאָנעום. אין דערצו, עס איז אַ ריזיקירן פון שעדיקן צו די געדערעם און די מעלדונג פון זייַן אינהאַלט צו פריש פלייש.
- וואַסער אַנשטאָט פידינג, די ציג איז צוגעשטעלט מיט אַ גענוג סומע פון וואַסער, וואָס, לויט יקספּיריאַנסט ברידער, מאכט די פלייש מער ווייך און זאַפטיק.
- Cropping גלייך איידער די שחיטה פון אַ דערוואַקסן ציג, עס איז רעקאַמענדיד אַז עס איז קאַסטערד, אַנדערש זייַן פלייש וועט האָבן אַ ספּעציפיש, זייער פּריקרע שמעקן, וואָס וועט זיין פּראָבלעמאַטיק צו באַקומען באַפרייַען פון.
- אָרט גלייַך וויכטיק איז די ריינקייַט פון די אָרט ווו די כייַע וועט ווערן שחיטה. עס איז ימפּעראַטיוו צו געפֿינען אַ "סיקלודיד" ווינקל מיט גוט העל לייטינג, אַוועק פון אנדערע אַנימאַלס, קערפאַלי סאַניטייזד, באפרייט פון פרעמד אַבדזשעקס, ינסטאַלירן אַ ספּעציעל קרוסיפיקס פֿאַר כאַנגגינג קאַרקאַסיז. די קרוסיפיקס זאָל זיין פּאַזישאַנד אין אַזאַ אַ וועג אַז די הינקען לעגס פון די ציג זענען ברייט באַזונדער און פעסט פאַרפעסטיקט.
- מכשירים. ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט זאָל זיין באַצאָלט צו די ברירה פון מכשירים פֿאַר שחיטה. די ידעאַל אָפּציע איז אַ שארף-שנייַדן מעסער, מיט אַ באַקוועם, ניט-צעטל, פערלי לייטווייט שעפּן וואָס קענען זיין סיקיורלי פאַרפעסטיקט אין דיין האַנט און טוט נישט צעטל בעשאַס די געשעעניש.
עס איז וויכטיק! אין דער צייט פון שחיטה, עס איז ימפּעראַטיוו צו קאָנטראָלירן די שטאַט פון געזונט פון די כייַע. אין די מינדסטע סימפּטאָמס פון יילמאַנץ, די שחיטה פּראָצעדור זאָל זיין פּאָוסטפּאָונד.
ווי צו שלאָגן אַ ציג
דער ציל פון שחיטה אַ ציג איז צו באַקומען געשמאַק און געזונט פלייש. אָבער, אין דער פּראָצעדור מיר זאָל נישט פאַרגעסן וועגן זייַן מענטשהייַט. עס זענען עטלעכע יקערדיק טעקנאַלאַדזשיז פון שחיטה, צווישן וואָס מיר טאָן די מערסט פאָלקס. 
מיט סטאַנינג
איינער פון די מערסט מענטשלעך מעטהאָדס פון שחיטה איז פּרילימאַנער סטאַנינג אַ ציג מיט אַ האַק אָדער האַמער. זייַן הויפּט כיסאָרן איז אַ באַטייַטיק שוועריקייט אין דער פּראָצעס פון ריליסינג בלוט. ווי אַ הערשן, אין אינדוסטריעלע שאַפּס אָדער אויף גרויס פאַרמס, סטונס מיט אַ אָפּזאָגן פון עלעקטריק קראַנט זענען געניצט.
עס איז וויכטיק! אין דעם פאַל, ווען סטאַנינג די כייַע, איר זאָל שפּילן געשווינד און דיסיזאַוולי - סטאַן, עפענען די אַרטערי און מיד הענגען עס דורך די הענט פֿיס. דאס וועט געשווינד באַפרייַען די קאַרקאַס פון די בלוט.
היים טעכנאָלאָגיע איז גאַנץ פּשוט:
- מיט אַ האַק, האַמער אָדער אנדערע אָפן אַבדזשעקס קלאַפּ שווער אויף די קאָפּ.
- שנייַדן די האַלדז אַרטעריע.
- די קאַרקאַס איז סוספּענדעד פון די פלאָקן, גאָר בלינד אַלע בלוט.
מיט פאַר - כאַנגגינג
פֿאַר די שחיטה פון אַ ציג דורך דעם אופֿן פון פּרילימאַנערי כאַנגינג עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן אַ שאַרף, אַוול-שייפּט בלייד אַנשטאָט פון די געוויינטלעך מעסער, מיט וואָס איר קענען מאַכן אַ קליין אָבער גענוי פּונקטורע. 
די פּראָוסידזשערז באשטייט פון די פאלגענדע טריט:
- לעבן פיך הענגען אויף די סטרוץ קאָפּ אַראָפּ, הינד לימז טייד.
- א שאַרף בלייד מאכט אַ פּאַנגקטשער אין די אַרטעריע אַרום די האַלדז.
- די קאַרקאַס איז לינקס אין לימבאָו ביז אַלע די בלוט איז אויס.
צי איר וויסן? די ציג איז אַ גאַנץ ינטעליגענט כייַע וואס איז אַקיוטלי פּעלץ אַפֿילו די מינדסטע ענדערונגען אין דער נאַטור און ימאָושאַנז פון די באַלעבאָס. צום באַדויערן, די לייווסטאַק ברידער וועט נישט קענען צו שעכטן אַ ציג פון זייַן אייגן פאַרם אָן געבן זיין ימאָושאַנז, אַזוי עקספּערץ רעקאָמענדירן ניצן דריט-טיילווייַז באַדינונגען צו האַלטן אַזאַ אַ יידל געשעעניש.
האָריזאָנטאַל האַלטן
די מעטהאָדס פון שחיטה מיט האָריזאָנטאַל פיקסיישאַן פון די כייַע איז באזירט אויף די פאלגענדע סטאַגעס:
- די פראָנט און דערציען פֿיס פון אַ פיך זענען סיקיורלי טייד.
- די ציג איז געשטעלט אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך אויף איין זייַט אַזוי אַז די קאָפּ און האַלדז פאַרברייטערן די ברעג פון די באַזע.
- דנאָ פון די קאָפּ שטעלן קאַפּאַציטעט פֿאַר קאַלעקטינג בלוט, פֿאַר בייַשפּיל, אַ ברייט בעקן.
- מיט אַ שאַרף מעסער, גענוי באַוועגונג שנייַדן די האַלדז.
מיט סאַדלינג
איין מעטאָד פון שחיטה אַ ציג איז באזירט אויף זייַן פּרילימאַנערי סאַדלינג.
דער פּראָצעס איז געטאן אין דעם וועג:
- די פיך איז סאַדדלד אויף שפּיץ, אין פּאַראַלעל זיי פאַרריכטן די קאָפּ צווישן די ניז, די קאָפּ איז אויפגעהויבן אַרויף, פעסט קלאַמערן די מויל מיט די האַנט.
- גענוי, שאַרף באַוועגונג שנייַדן די הויפּט בלוט כלים אין די האַלדז.
- די כייַע איז געהאלטן טייטלי ביז עס סטאַפּס מאָווינג.
- די קאַרקאַס איז סוספּענדעד אויף אַ קרוסיפיקס און צושטעלן פֿרייַ פלאָוינג בלוט.
צי איר וויסן? גאָאַט פלייש איז אַ טראדיציאנעלער, רובֿ פאָלקס טיפּ פון פלייש אין אפריקע, אזיע און אַמעריקע. עס איז דאָ צווישן אַלע די פלייש פּראָדוקטן קאַנסומינג מער ווי 70% פון ציג פלייש.
ווי צו שנייַדן אַרויף די קאַרקאַס
דער ווייַטער בינע נאָך דער שחיטה פון די כייַע איז קאַרווינג. עס איז פיל שווער צו טאָן דעם פּראָצעדור ווי צו שחיטה אַ ציג, ווייַל אַ געשעעניש ריקווייערז בקיעס, אַ פעסט האַנט און אַקיעראַסי. 
קאַרקאַס קאַטינג איז געפירט אויס לויט די פאלגענדע אַלגערידאַם:
- קייַלעכיק קאַץ זענען געמאכט, אַ ביסל העכער די שורה פון די ראַסע שלאָס, אַרום די כאַוזז און אויף די ין פון די לימז;
- מאַכן די הויפּט לאַנג ינסיזשאַן, סטאַרטינג פון די האַלדז, דורך די פּעריטאָנעום און ענדיקן מיט די אַנוס;
- שנייַדן דורך די עק געגנט אין אַ קרייַז;
- ניצן צוויי הענט, די הויט פון די קאַרקאַס אין די ריכטונג "פון שפּיץ צו דנאָ";
- אין דעם פּראָצעס פון סקינינג, דאָס איז, סקיננינג, העלפן מיט אַ מעסער וואָס אַלאַוז איר צו צעטיילן די הויט אין די דזשוינץ;
- נאָך די הויט איז אַוועקגענומען, די פּעריטאָנעום איז דזשענטלי ריפּט צוזאמען די ליכט שורה, די ינערלעך אָרגאַנס זענען פּולד אויס: די פּענכער, אַנגזינז, ינטעסטינז, לעבער, מילץ, אאז"ו ו. אין דעם פּראָצעדור, זיי פירן זיך גאָר קערפאַלי צו ויסמייַדן אַרייַן די אינהאַלט פון די קישקע און פּענכער צו די פלייש. עס איז וויכטיק צו אַדכיר צו דער סיקוואַנס פון די באַזייַטיקונג פון אָרגאַן: ערשטער, דער פּענכער, אַנוס, אַנגייטאַלז, די צווייטע - די אָרגאַנס פון די דיגעסטיווע טראַקט (ינטעסטינז, עסאָפאַגוס, מאָגן), די דריט - די גאַלפליידער און גלאַנדז, די יענער - די לעבער (ניר, לעבער, האַרץ);
- נאָך רימוווינג די אָרגאַנס, די ינער ייבערפלאַך איז וואַשן מיט קילן וואַסער, דאַר מיט אַ טרוקן, ריין האַנטעך, און די רעמנאַנץ פון בלוט קלאַץ און מיוקאַס זענען אַוועקגענומען.
לערנען מער וועגן עצות און עצה פֿאַר אָנהייבער גאָוץ.
וואָס צו טאָן מיט די הויט
נאָך באַזייַטיקונג פון די הויט פון די קאַרקאַס, עס איז רעקאַמענדיד צו ראַטעווען עס. 
פֿאַר דעם:
- עס איז שטעלן אויף אַ ריין, דיסינפעקטעד ייבערפלאַך, אַבזאָרבד מיט זאַלץ;
- די הויט אויף שפּיץ איז ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ אין אַ גאַנץ דיק שיכטע;
- זאַלץ דזשענטלי ראַבד אין די הויט, דעמאָלט ראָולד אַרויף מיט אַ זעמל פון די ינער טייל אין דער מיטן;
- קערווד עדזשאַז סטראַיגהטען, אַבזאָרבאַנטלי רייַבן מיט זאַלץ.
אין דעם פאָרעם, האַלטן די הויט פֿאַר איין וואָך. די גרייטקייַט פון דעם מאַטעריאַל קענען זיין לייכט באשלאסן דורך די פֿאַרב ענדערונג: די הויט פון די ינדיק באקומט אַ שיין בראָנדז טינט. די סטאָרידזש טעמפּעראַטור פון די פּעלט זאָל זיין בייַ מינדסטער + 8 ℃.
עס איז וויכטיק! אויב די פּראָצעדור פֿאַר די פּראַטעקשאַן פון די הויט איז דורכגעגאנגען אין די קאַלט צייַט, איר דאַרפֿן צו ענשור אַז עס טוט נישט פרירן, ווייַל אין דעם פאָרעם עס וועט אָנהייבן צו פּלאַצן און פּלאַצן.
פאַרמאַסע פלייש פלייש
טראָץ דער פאַקט אַז די שאַפּס זענען פול פון פאַרשידענע מינים פון פלייש פּראָדוקטן, עס איז גאַנץ שווער צו געפֿינען ציגעלע פלייש אין אַ ברייט קייט. פלייש פלייש טוט נישט פאַרשאַפן גרויס פאָדערונג צווישן מאָדערן קאָנסומערס, און עס איז אין אַרויסגעוואָרפן, ווייַל עס האט אַ קייט פון נוציק קאַמפּאָונאַנץ וואָס לאָזן איר צו נאָרמאַלייז די אַרבעט פון פילע ינערלעך סיסטעמען פון די מענטשלעך גוף.
געשמאַק
טראָץ דער פאַקט אַז עס איז אַ ווירקונג פון דער ספּעציפיש געשמאַק און אַראָמאַ פון ציג פלייש, עס האט אַ ויסגעצייכנט טעם און נייטראַל שמעקן. א פּריקרע רייעך קען זיין אין אַ ציגעלע פלייש נאָר אויב די גרונט כּללים פֿאַר קאַטינג קאַרקאַסיז זענען נישט נאכגעגאנגען, ווען די אינהאַלט פון די פּענכער אָדער ינטעסטינז זענען געפאלן אויף די פלייש בעשאַס באַזייַטיקונג פון פלייש. 
פּריקרע טאַם און פּראָסט סטרוקטור האט די פלייש פון אַ אַלט אָדער אַנפילטערעד כייַע. מיט געהעריק סקיננינג, יונג ציג פלייש איז זייער זאַפטיק, ווייך, גאָר געשמאַק און, אין דערצו, געשמאַק. 100 ג פון די פּראָדוקט כּולל 216 קייקאַל.
זייַן נוטרישאַנאַל ווערט איז ווי גייט:
- פּראָטעינס - 18-20%;
- פאַץ - 16-18%;
- קאַרבאָוכיידרייץ - 0%;
- וואַסער - 80%.
איר וועט זיין אינטערעסירט צו וויסן ווי פיל מילך אַ גאָז גיט פּער טאָג.
די בענעפיץ
דער רייַך כעמישער זאַץ פון ציג פלייש איז אַ גרויס קייט פון נוציק קוואַלאַטיז.
עס כולל:
- וויטאַמינס: אַ גרופּע פון וויטאַמינס ב, א, E, פּפּ.
- אַמינאָ אַסאַדז: וואַלינעס, לייסין, לעוסינע, טהרעאָנינע, טריפּטאָפאַן.
- מיקראָ- און מאַקראָנוטריענץ: פאַספעראַס, סאָדיום, שוועבל, מאַגניזיאַם, צינק, קלאָרין.
אָבער, די גרעסטע ווערט איז פּראָטעין, וואָס איז מער ווי 20%. די פּראָטעין זאַץ איז רעפּריזענטיד דורך אַ נומער פון יינציק פּראָטעינס אַז זענען לייכט אַבזאָרבד דורך דעם מענטש גוף. 
דורך עסן ציגעלע פלייש קעסיידער, איר קענען:
- נאָרמאַלייז די פאַנגקשאַנינג פון די דיגעסטיווע אָרגאַנס: דער דיגעסטיווע שעטעך, די געדערעם;
- פארשטארקן די ימיון סיסטעם, פאַרגרעסערן די פּראַטעקטיוו פאַנגקשאַנז פון דעם גוף;
- ומקערן די פאַנגקשאַנז פון די רעפּראָדוקטיווע סיסטעם, אין באַזונדער, די פּראָסטאַט דריז;
- רעדוצירן די מדרגה פון "שלעכט" קאַלעסטעראַל אין די בלוט;
- פארשטארקן די ווענט פון בלוט כלים, פֿאַרבעסערן די אַרבעט פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם;
- פֿאַרבעסערן די צושטאַנד פון די הויט, האָר און ניילז;
- נאָרמאַליזירן מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז.
שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס
עס זענען קיין באַזונדער קאָנטראַינדיקאַטיאָנס צו עסן ציג פלייש. דער בלויז פאַרווער פֿאַר דער אָפּצאָל פון ציג פלייש איז באַטראַכט יחיד ינטאַלעראַנס. אָבער, לויט צו סטאַטיסטיק, אַזאַ נעגאַטיוו ריאַקשאַנז צו ציג פלייש זענען גאָר זעלטן.
לייענען אויך ווי צו באַשטימען שוואַנגערשאַפט אין אַ ציג אין שטוב.
גאָאַץ זענען פון הויך ווערט אין די הויזגעזינד און זענען אַ מקור פון ניט בלויז געזונט מילכיק פּראָדוקטן, אָבער אויך דייאַטערי פלייש. אָבער, אין סדר צו באַקומען פריש, נערישינג פלייש, אָן אַ ספּעציפיש שמעקן, איר זאָל שטרענג נאָכגיין די גרונט פּרינציפּן פון שחיטה און קאַרקאַס קאַטינג טעקניקס ווען שחיטה אַ כייַע.
