אין אונדזער צייַט פֿאַר די רעזידאַנץ פון דער שטאָט, מאַשרומז זענען אַ געשמאַק און געזונט שיסל אין די טעגלעך דיעטע. מושראָאָמס זענען געגאנגען דורך אונדזער ווייַט אָוועס און געמאכט זיי ומגעוויינטלעך און געשמאַק קיילים.
עס איז געווען מעגלעך, און איצט, צו דיווערסאַפיי די געוויינטלעך עסנוואַרג בעשאַס פאַסטינג פּיריאַדז און אין די ווינטער צייַט מיט קיילים פון מאַשרומז. וסואַללי זיי זענען כאַרוואַסטיד אין גרויס קוואַנטאַטיז פֿאַר די ווינטער: דאַר, סאָלטיד, פאַרפרוירן. פֿאַר כאַרוואַסטינג קאַמאַנלי געניצט מאַשרומז אַזאַ ווי: מאַשרומז, באָלעטוס און מאַשרומז.
אינהאַלט:
- פּאַסיק טייפּס פון מאַשרומז
- דיפעראַנסיז פון סאָלטאַד און זויער
- דער חילוק צווישן קוקינג אין אַ קענען און אין אַ פאַס
- נוץ און שאָדן
- פֿעיִקייטן פון די פּראָצעס דיפּענדינג אויף דעם טיפּ פון פּראָדוקט
- בילעט מיט קרויט
- עטלעכע שנעל רעסאַפּיז מיט זויער מאַשרומז
- פלייש קאַססעראָלע
- ווינאַיגרעטטע
- וואָס סאָרט פון וועדזשטאַבאַלז און סיזאַנינגז טאָן זיי פאַרבינדן מיט?
- ווי צו באַזייַטיקן יקסידיד זויער?
- סטאָרידזש טנאָים
- פּראָבלעמס און שוועריקייטן
- קענען עס זיין סטאָרד אין שטוב?
- קולינאַריש אַפּלאַקיישאַן
- אנדערע וועגן צו שניט מאַשרומז
וואָס איז פּיקלינג?
פערמאַנטיישאַן איז איינער פון די וועגן צו כאַרנאַס קראַפּס, בעריז און פרוכט פֿאַר ווינטער, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס, אין דעם פּראָצעס פון פיזיקאָוכעמיש מאָומאַנץ, לאַקטיק זויער איז אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו.
פּאַסיק טייפּס פון מאַשרומז
פֿאַר פּיקלינג מער פּאַסיק מאַשרומז אַזאַ ווי:
- Chanterelles
- האָניק אַגאַריק.
- אַספּען פייגל.
- Ryzhiki.
- וואָלוועס
- ווייסע.
- Brownberries.
- מאַסלאַטאַ
עס איז וויכטיק! אַלע מאַשרומז זאָל זיין פערמענטעד סעפּעראַטלי, און נישט געמישט.
דיפעראַנסיז פון סאָלטאַד און זויער
דער הויפּט חילוק פון זויער מאַשרומז פון זויער מאַשרומז איז אַז זויער מאַשרומז זענען מער נוצלעך.. אויב די מאַשרומז זענען לעאַווענעד, זיי וועלן סאַקראַץ מאַאַקטיק זויער, און עס העלפט די גוף אין דיידזשעסטשאַן. אין דערצו, דעם לאַקטיק זויער טוט נישט מאַכן פאַרשימלט מאַשרומז. צו מאַשרומז קען אַנטוויקלען דעם לאַקטיק זויער, זיי דאַרפֿן צו לייגן צוקער און זויער.
דער חילוק צווישן קוקינג אין אַ קענען און אין אַ פאַס
דער חילוק איז אַז דער סלוי דארף צו זיין סטעראַלייזד, און די פאַס אויסגעגאסן בוילינג וואַסער.
נוץ און שאָדן
די קאַלאָריע צופרידן פון דעם פּראָדוקט איז נישט גאַנץ הויך.. איין הונדערט גראַמז פון פּראָדוקט אַקאַונץ פֿאַר 24 קייקאַל. די סטרוקטור כולל:
- סקוועראַלז.
- פעט
- קאַרבאָוכיידרייץ.
- דיעטאַרי פיברע.
- וואַסער
- אַש.
- וויטאַמינס:
- וויטאַמין ב 1;
- וויטאַמין ב 2;
- וויטאַמין C;
- niacin.
- דיגעסטיבלע קאַרבאָוכיידרייץ:
- מאָנאָסאַקשאַרידעס;
- פּאָליסאַקשאַרידעס.
פֿעיִקייטן פון די פּראָצעס דיפּענדינג אויף דעם טיפּ פון פּראָדוקט
יעדער שוועמל האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס אין פערמאַנטיישאַן. מושראָאָמס אַז טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין סאָוקט:
- העדגעהאָגס.
- Ryzhiki.
- רוסיש
- Ryadovki.
- גאָוץ
עטלעכע טייפּס פון מאַשרומז קענען זיין סאָלטיד צוזאַמען.פֿאַר בייַשפּיל:
- מילך.
- וואָלוועס
- רוסיש
- Ryzhiki.
- סובלאָאַדס.
עטלעכע מאַשרומז זענען בוילדפֿאַר בייַשפּיל:
- האַרנעססעס
- וואָלוועס
- ביטער מילך מאַשרומז.
- טשערנושקי.
- די פֿידל.
פֿאַר קעלט סאָורדאָט אָן סאָוקינג, נוצן אַזאַ מאַשרומז.ווי:
- Brownberries.
- מאַסלאַטאַ
- ווייַס מאַשרומז.
- Talkers
- Ryzhiki.
- Chanterelles
- רוסיש
פֿאַר פאַר-סאָוקינג פערמאַנטיישאַן נעמען די מאַשרומזווי:
- Burning russula.
- Bitter llechnik.
ווען הייס פערמאַנטיישאַן איז געניצט:
- רוסיש
- Ryadovki.
- ביטער מילך מאַשרומז.
- האָניק אַגאַריק.
- טובולאַר מאַשרומז.
- ווייַס מאַשרומז.
בילעט מיט קרויט
מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן זויער מאַשרומז מיט קרויט.
ינגרידיאַנץ:
- דריי פונט פון קרויט.
- 0.25 קילאָגראַמס פון קעראַץ.
- 0.3 קילאָגראַמס פון apples.
- איין קילאָ פון מאַשרומז.
- פיר טייבאַלספּונז פון זאַלץ.
קוקינג אופֿן:
- וואַש און צעהאַקן די מאַשרומז.
- מאָלן די קרויט.
- שיילן קעראַץ און רייַבן.
- האַרץ און שנייַדן apples אין קליין ברעקלעך.
- אָרט קרויט און apples אָלטערנאַטלי אין אַ ווודאַן קאַנטיינער, און צווישן זיי קעראַץ און מאַשרומז.
- נאָענט די קרויט בלעטער, גיסן די זויער און דריקן אַראָפּ.
- שפּיץ שטעלן די דריקונג.
- אָבסערווירן קרויט צו זיין זויער.
דאָ ס ווי צו זויער מאַשרומז מיט קרויט.
עטלעכע שנעל רעסאַפּיז מיט זויער מאַשרומז
אבער וואָס געשמאַק קיילים פון זויער מאַשרומז קענען קאָכן.
פלייש קאַססעראָלע
ינגרידיאַנץ פֿאַר די שיסל:
- 0.5 קילאָ פון קאַלבפלייש אָדער כאַזער.
- איינער קענען פון מאַשרומז פון 500 מילאַליטערז.
- איינער ציבעלע קאָפּ.
- גרינס ייל פֿאַר ראָוסטינג.
- 0.2 ליטער פון צוואַנציק פּראָצענט קרעם.
- 0.15 קילאָגראַמס פון גאָודאַ קעז.
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
קוקינג אופֿן:
- מאָלן און פּרעגלען די ציבעלע אין פּוטער ביז ליכט ברוין, און דעמאָלט לייגן די מאַשרומז און פּרעגלען זיי אין די פּאַן, סטערינג די מאַשרומז און אַניאַנז.
- לייג קרעם און מישן געזונט ווידער. פּאַן נאָענט די דעקל. קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר פיר מינוט.
- שנייַדן די האַלב פלייש און לייגן עס אין אַ באַקינג שיסל. אין דעם פאַל, די פאָרעם מוזן זיין יילד און זאַלץ. גיסן די שוועמל, קרעם און ציבעלע סאָוס איבער די פלייש, און דעמאָלט לייגן די גרייטיד קעז.
- באַקן בייַ 200 דיגריז סעלסיוס אין דער פאָרעם באדעקט מיט פויל פֿאַר 25 מינוט. ווייַטער, אַראָפּנעמען די שטער און האַלטן אין די ויוון פֿאַר אנדערן צען מינוט ביז די גילדענע סקאָרינקע. איר קענען לייגן פריש וועדזשטאַבאַלז צו די האַלב שיסל.
ווינאַיגרעטטע
ינגרידיאַנץ פֿאַר די שיסל:
- איין גרויס בוילד בוריק.
- דריי בוילד פּאַטייטאָוז.
- איינער בוילד מער.
- דרייַ זויער קיוקאַמערז.
- האַלב אַ קענען פון קאַנד פּיז.
- האַלב ציבעלע.
- 0.2 קילאָגראַמס פון זויער מאַשרומז.
- דרייַ טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל.
- פעפער און זאַלץ צו טעם.
קוקינג אופֿן:
- וואַש די ביץ, אָבער טאָן ניט שיילן, ייַנוויקלען מיט פאַרמייַדן און באַקן אין די ויוון בייַ 200 דיגריז סעלסיוס ביז גרייט.
- וואַשן קעראַץ און פּאַטייטאָוז און קאָכן אין וואַסער מיט זאַלץ ביז ווייך.
- ווייַטער, גיסן אויס די וואַסער און וואַרטן פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז צו קיל, שאָלעכץ אַוועק.
- אַלע וועדזשטאַבאַלז, חוץ אַניאַנז, מאָלן אין די פאָרעם פון קובעס פון דער זעלביקער גרייס. אָניאָנס נאָר צעהאַקן.
- מישן אַלץ און לייגן אַ ביסל זאַלץ.
- לייג גרין פּיז און זאַפט מאַשרומז צו וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט גיסן מיט בוימל און מישן.
ווייַטער, אַ ווידעא מיט אַ גוט בייַשפּיל פון אן אנדער רעצעפּט פֿאַר ווינאַיגרעטטע מיט מאַשרומז:
וואָס סאָרט פון וועדזשטאַבאַלז און סיזאַנינגז טאָן זיי פאַרבינדן מיט?
א גרויס פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז פיץ צו זויער מאַשרומזפֿאַר בייַשפּיל:
- פּאָטאַטאָעס
- טאַמאַטאָוז.
- בויגן.
- קאַרראָץ
- קאַבבאַגע
פֿאַר זויער מאַשרומז ווי אַ געווירץ איז בעסטער סוטאַד:
- Cumin.
- פעפער
- Dill.
- האָרסעראַדיש
- ינגבער
- צימערינג
ווי צו באַזייַטיקן יקסידיד זויער?
צו באַזייַטיקן וידעפדיק זויער אין זויער מאַשרומז, קאָכן זיי פֿאַר 6 מינוט.. אבער דעם זויער איז זייער גוט פֿאַר די גוף.
סטאָרידזש טנאָים
אַזוי אַז זויער מאַשרומז ריטיין דיין געשמאַק און טאָן ניט צעלאָזן ביז פרילינג, זיי זענען סטאָרד אין גלאז אָדער ענאַמעלעד ווער. אין דעם פאַל, די מאַשרומז מוזן זיין אין ראָסל. סטאָר אין אַ טעמפּעראַטור צווישן דרייַ דיגריז און פינף דיגריז סעלסיוס. זויער מאַשרומז זענען סטאָרד פֿאַר אַרויף צו 180 טעג.
פּראָבלעמס און שוועריקייטן
אין דער ערשטער וואָך די טעמפּעראַטור זאָל זיין פון 15 דיגריז צו 20 דיגריז סעלסיוס.
ופמערקזאַמקייַט! אין הויך טעמפּעראַטורעס, הייוון און עסיק באַקטיריאַ וועט דערשייַנען, און בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס, פורעם פאַנדזשיי וועט דערשייַנען.
סעלעקציע פון בשמים אין פערמאַנטיישאַן איז יקערדיק. אין קאַנטראַסט צו פּיקלינג, די סעלעקציע און פאַרהעלטעניש פון ספּייסאַז אין סאָורדאָוגה איז אַ אמת קולינאַריש שאפן. דער זאַץ וועט מאַכן די טעם פון זויער מאַשרומז יינציק.
קענען עס זיין סטאָרד אין שטוב?
איר קענען האַלטן זויער מאַשרומז ניט בלויז אויף דער באַלקאָן און אין די קעלער, אָבער אויך אין שטובפֿאַר בייַשפּיל:
- אין ינאַמאַל באַקאַץ, וואָס זענען בעסטער פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג;
- אין באַראַלז;
- אין פּאַנס;
- אין טובס;
- אין גלאז דזשאַרז.
אַלע קאַנטיינערז פֿאַר זויער מאַשרומז מוזן זייַן בוילד און דאַר, ווי פֿאַר די קאַנס, זיי זאָל זיין סטעראַלייזד. קראָם אין אַ קיל פּלאַץ.
צו זויער מאַשרומז טאָן נישט פרירן אויף די באַלקאָן אָדער אין די קעלער, סטאָרידזש באָקסעס מוזן זיין ינסאַלייטיד. די הויך טעמפּעראַטור - די מאַשרומז וועט קער זויער, און די נידעריק - די מאַשרומז וועט ווערן קרישלדיק און ווייך, און אויך פאַרלירן זייער געשמאַק.
שאָקלען די מאַשרומז אַמאָל יעדער זיבן טעג פֿאַר די פּיקאַל צו מאַך.. איר זאָל לייגן קאַלט בוילד וואַסער ווען האַלב די ראָסל פאַרשווונדן.
קולינאַריש אַפּלאַקיישאַן
- זופּ מיט זויער מאַשרומז.
- פּיעס מיט זויער מאַשרומז.
- פּאַנקייקס מיט זויער מאַשרומז.
- סאַלאַט מיט זויער מאַשרומז.
- הינדל מיט זויער מאַשרומז.
- פּיצע מיט זויער מאַשרומז.
- סאָליאַנקאַ מיט זויער מאַשרומז.
אנדערע וועגן צו שניט מאַשרומז
- פראָסט. עס ריטיין נוציק פּראָפּערטיעס.
- קאָכן און פרירן. אַזוי מאַשרומז וועט בלייַבן איבער די יאָר.
- סאַלטאַד מאַשרומז.
- געפּרעגלט מאַשרומז אין די פרידזש וועט זיין פריש פֿאַר בלויז 24 שעה.
- געפּרעגלט מאַשרומז אין די פריזער. וועט אָנהאַלטן פֿאַר זעקס חדשים.
- מאַרינאַטעד אין אַ טרוקן קעלער. אויב די דעקל איז צין, דעמאָלט אַ יאָר, גלאז - צוויי יאר.
- מאַרינאַטעד מאַשרומז אין שטוב. וועט אָנהאַלטן פֿאַר אַכט חדשים.
- דריינג מאַשרומז.
- פּיקינג מאַשרומז.
אין רוסלאַנד, מאַשרומז זענען זייער ליב געהאט. פון זיי צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים: אַפּאַטייזערז, סאַלאַדס, דיזערץ, אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. פּיקקעד מאַשרומז וועט זיין אַ ויסגעצייכנט דערצו, אין די פאָרעם פון סנאַקס אויף די פעסטיוו טיש.