ווי פילע אנדערע געוויקסן, פּאַסטערנאַק האט לאַנג שוין באַוווסט פֿאַר זייַן נוציק און אַפֿילו היילונג פּראָפּערטיעס. דעם געפירט צו דעם בייַזייַן פון פילע וועגן פון זייַן צוגרייטונג. פּאַסטערנאַק רעסאַפּיז זענען פון באַזונדער אינטערעס צו מענטשן צאָרעס פון חולאתן פון די האַרץ, בלוט כלים און אָרגאַנס פון די דיגעסטיווע סיסטעם. אין דערצו, די ספּעסאַפייד געוויקס איז ווי אַ דייורעטיק און איז דער ערשטער אַסיסטאַנט פֿאַר קאָליק, און עטלעכע מענטשן האָבן אָפט געניצט עס אַפֿילו צו פאַרמייַדן באָלדנעסס.
אַזאַ אַ פאַרשיידנקייַט פון פּאַסאַנדזשערז פּראָגראַמען געפֿירט די נויט פֿאַר זייַן געהעריק סטאָרידזש אין די ווינטער, אַזוי די וועג פון כאַרוואַסטינג דעם ווונדער פאַבריק מיר וועלן דיסקוטירן שפּעטער.
דאַר פּאַרסניפּס
אין הייַנט ס וועלט עס זענען אַ פּלאַץ פון פאַרשידן אָפּציעס פֿאַר סטאָרינג וועדזשטאַבאַלז, פירות אָדער בעריז, אָבער די אָולדאַסט און מערסט פּראָווען דריינג. אפילו אונדזער גראַנדמאַדערז זענען פּריפּערינג פֿאַר די ווינטער אין דעם וועג, אַזוי ווען צו ענטפֿערן די קשיא: "ווי צו צוגרייטן אַ פּאַסטערנאַק פֿאַר ווינטער?" זאָל אָנהייבן מיט אים.
נאָך גראַדזשויישאַן אַרויף די פארלאנגט סומע פון וואָרצל קראַפּס אין די פאַל, זיי זענען ונ דורך געוואשן אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער (אַפֿילו די קלענסטער גריינז פון זאַמד מוזן זיין אַוועקגענומען), שנייַדן אין קליין קרייזן (עטלעכע מילאַמיטערז דיק) און געלייגט אין איין שיכטע פֿאַר דריינג. עס זענען עטלעכע וועגן פון דריינג. עטלעכע כאַוסווייווז בעסער צו טרוקן די פּאַסטערנאַק אין די ויוון, אנדערע לאָזן עס אויף אַ געזונט-ליט פֿענצטער סיל, און נאָך אנדערע פשוט שטעלן דעם בילעט אין אַ ראַכוועסדיק וואַנט קאַבינעט פֿאַר לאַנג-טערמין דרייינג.
אויב איר באַשליסן צו דורכפירן דריינג אין די ויוון אָדער מייקראַווייוו, דעמאָלט זיין זיכער צו מאָניטאָר די טעמפּעראַטור (עס זאָל נישט זיין צו הויך), ווייַל די קרייזן קענען נאָר פאַרברענען. די ויוון טיר איז בעסטער לינקס עפענען, קעסיידער סטערינג די וואָרצל. עס איז ניט נייטיק צו ברענגען דעם פּראָצעס צו דער סוף, ווייַל אַ ביסל דאַר פּערסנק קענען "גיין" בישליימעס אין צימער טעמפּעראַטור.
דער פּראָצעס פון דריינג אַ פאַבריק אָן אַ ויוון וועט נעמען מער אָבער די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט זאל זיין העכער. אַזוי, געלאזן די פּאַרסניפּס צו טרוקן אין די זון, איר וועט האָבן מער צייַט צו קאָנטראָלירן דעם פּראָצעס.
נאָך די פאַבריק האט די געוואלט אויסזען, עס קענען זיין געשיקט צוריק אין די ויוון און ונ דורך העאַטעד, און נאָך עס קולז גאָר, עס וועט נאָר זיין נייטיק צו פאַרלייגן די ליידיק אין אַ ריין גלאז קאַנטיינער און שטעלן עס אין אַ פינצטער קאַבינעט.
עס איז וויכטיק! צו פאַרמייַדן די עסנוואַרג מאָל פון סטאַרטינג אין דאַר וואָרק קראַפּס, עס איז בעסער צו פאַרמאַכן די קאַנסאַקלאַס טייטלי מיט ערטייט לידז: מעטאַל אָדער פּלאַסטיק.
אויב איר פּלוצלינג אָנהייבן צו צווייפל אַ טרוקן פּאַסן, אין מיטן ווינטער איר קענען באַקומען עס אויס פון די קאַנס און טרוקן עס ווידער אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון (10 מינוט וועט זיין גענוג). אזוי איר קענען באַקומען באַפרייַען פון ניט בלויז דאַמפּניס און פורעם, אָבער אויך צו צעשטערן מעגלעך פּעסץ.
די גאַנץ סטאָרידזש צייַט פון אַ דאַר געוואקסן זאָל נישט יקסיד אַ יאָר, זינט איבער צייַט, פּאַרסניפּס פאַרלירן זייער היילונג פּראָפּערטיעס (דאַר וואָרצל וועדזשטאַבאַלז אַנטהאַלטן וויטאַמינס, מינעראַל סאָלץ, שוגערז און לייכט דיידזשעסטאַבאַל קאַרבאָוכיידרייץ).
פּאַסקודנע פראָסט
לעצטנס, די יזיאַסט און רובֿ אַפאָרדאַבאַל וועג פון כאַרוואַסטינג פרוכט פֿאַר ווינטער (אַרייַנגערעכנט פּאַססענק) איז זייער ייַז קאַלט. אין ערשטער בליק, עס איז גאָרנישט שווער אין דעם פּראָצעס, אָבער, יעדער קולטור האט זייַן אייגן סאַטאַלטיז.
פֿאַר בייַשפּיל, איידער פּראַסידינג צו ייַז קאַלט פּאַרסניפּס, עס מוזן זיין ונ דורך געוואשן, פּילד און ונ דורך דאַר. נאָך דעם, די פרוכט איז שנייַדן אין קליין קובעס, די גרייס פון וואָס דעפּענדס אויף ווי איר פּלאַן צו נוצן די פאַבריק. אויב אין דער צוקונפֿט זופּן וועט זיין געמאכט פון עס, עס איז בעסער אַז די קובעס 1-1.5 סענטימעטער * 1-1.5 סענטימעטער אָדער די פּאַסטערנאַק איז שנייַדן אין סטריפּס 0.5-1 סענטימעטער דיק.
אין דער פאַל ווען פאַרפרוירן פּאַסטערנאַק יווענטשאַוואַלי טורנס אין אַ פּיוריי, עס זאָל זיין פאַרפרוירן מיט קאַסטאָרס אָדער גרויס ברעקלעך. אויב געוואלט, איר קענען עקספּערימענט מיט די געגרייַזלט קאַטינג קאַטינג.
סליעז פּאַרסניפּס זענען געלייגט אין פריזער באַגס און טייטלי פֿאַרמאַכט, נאָך ריליסינג וידעפדיק לופט פון דאָרט.
עס איז וויכטיק! אַלע די ברעקלעך זאָל זיין פונאנדערגעטיילט אין אַ פּעקל מיט אַ מאַקסימום פון צוויי לייַערס, אַנדערש עס וועט זיין שווער צו דערגרייכן שנעל און הויך-קוואַליטעט ייַז קאַלט.
פראָזען וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געניצט די ווייַטער טאָג, גענומען די רעכט סומע פון קיובז אויס פון די טאַש.
פאַרפרוירן פּאַרסניפּס זענען געניצט פֿאַר ביידע סופּס אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז, ווי געזונט ווי פֿאַר שאפן באַליבט סאָסיז אָדער ווי אַ קאָמפּאָנענט פון סאַלאַדס.
Parsnip Pickle
אויב איר זענט מער צוגעוווינט צו מעסטן מיט פּרעזערוויישאַן, דעמאָלט מיר פֿאָרשלאָגן איר זידלען פּאַרסניפּס. צו פאַרענדיקן דעם אַרבעט פֿאַר איין קילאָ פון וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, איר וועט דאַרפֿן 250 גראַמז פון זאַלץ און גרינס ייל אָן אַ באַזונדער שמעקן. קודם, וואַשן און שאָלעכץ די שורש ונ דורך און לאָזן עס צו גאָר טרוקן.
ווייַטער, שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך אָדער סטריפּס (ווי אין די פריערדיקע ווערסיע), מישן מיט זאַלץ און פאַרשפּרייטן אויף סטעראַלייזד דזשאַרז. אויף שפּיץ פון די קאַטינג אָנטאָן אַ שטיק פון טוך און גיסן בוימל אַזוי עס קאָווערס די אינהאַלט פון די קאַנטיינער 10-15 מם. איצט עס בלייבט בלויז צו הערמעטיקלי נאָענט די באַנקס און שטעלן זיי אין אַ פינצטער קיל פּלאַץ.
זופּ סאָוס
די כאַוסווייווז וואס בעסער פּערזענלעך סופּפּס זאָל ווי דער אופֿן פון כאַרוואַסטינג די פאַבריק ווי אַ סאָוס פֿאַר ערשטער קאָרסאַז. אין דעם פאַל, אין דערצו צו דיין באַליבסטע וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, איר אויך דאַרפֿן פּעטרעשקע, קראָפּ און סעלדעריי, וואָס זענען ונ דורך געוואשן, פּילד, דאַר און שנייַדן אין ברעקלעך 4-6 סענטימעטער לאַנג.
קאַרראָץ (עס איז אויך אָפט געניצט פֿאַר סאָוס), סעלדעריי און פּאַרסניפּס זאָל זיין גרייטיד, לייגן זאַלץ, מישן געזונט און שטעלן אין קליין פּאַסטשערייזד דזשאַרז, געזונט סילינג די אינהאַלט מיט אַ לעפל. דעמאָלט יעדער סלוי איז באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און סטאָרד אין אַ פרידזשידער.
צי איר וויסן? דער כאַראַקטעריסטיש אָנגענעם שמעקן פון די פאַבריק איז אַ קאַנסאַקוואַנס פון דעם בייַזייַן אין זייַן זאַץ פון די אָקטילבוטיל עסטער פון בוטיריק זויער.
פּאַרסיפּק סאָס
רובֿ אָפט, כאַוסווייווז ניצן איינער פון די אויבן מעטהאָדס פון סטאָרינג פּאַרסניפּס, אָבער, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן אַ געוויקס פֿאַר ווינטער, דורך מאכן אַ סאָוס אויס פון אים. פֿאַר 500 ג פון וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, איר וועט דאַרפֿן 200 ג פון פּאָמידאָר זאַפט אָדער פּאַפּ, 50 מל פון זונרויז ייל (איר קענען נוצן מאַסלינע ייל), 100 מל פון עסיק און 2 טיספּונז פון זאַלץ. עטלעכע בשמים זאָל אויך זיין צוגעגרייט - אַ ביסל בייַ בלעטער און קאַרניישאַנז.
פֿאַר אַ אָנהייב, די פּאַסטערנאַק זיך איז געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, דעמאָלט געשטעלט אין בוילינג וואַסער און האַלב איבער מיטל היץ ביז עס ווערט ווייך. ווי באַלד ווי דער גרינס ריטשאַז דער געוואלט צושטאַנד, עס איז גענומען אויס און וויפּט מיט אַ בלענדער (איר קענען נוצן אַ זיפּ, אָבער אין דעם פאַל דער פּראָצעס וועט נעמען פיל מער צייַט פון איר). נאָך דעם, די ריזאַלטינג מאַסע איז אויסגעגאסן אין די פּאַן, לייגן אַלע די רוען ינגרידיאַנץ און לאָזן אויף די פייַער פֿאַר האַלב אַ שעה, סטערינג טייל מאָל, אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרברענען.
נאָך דעם מאָל, די פּאַרסניפּס זענען וויפּט ווידער ביז גלאַט, און די ריזאַלטינג סאָוס איז אויסגעגאסן איבער פּאַסטשערייזד דזשאַרז, פּלאַגינג זיי. איידער געדינט, עס איז בעסער צו לייגן אַ ביסל זונרויז בוימל, זויער קרעם אָדער יויך.
צי איר וויסן? אין אלטע צייטן, פּאַסאַנדזשניק איז געניצט ווי איינער פון די הויפּט מיטל פֿאַר ינישיייטינג געשלעכט - טעטיקייט, ינקריסינג אַפּעטיט, ווי אַ פּיינקילער פֿאַר לעבער, ניר און מאָגן קראַמפּס, און אין דעם קאַמף קעגן כאַלוסאַניישאַנז.
קיין פון די אויבן מעטהאָדס פון צוגרייטונג וועט צושטעלן איר מיט גענוג וויטאַמינס אין די ווינטער, ווייַל אַזאַ אַ נוציק פּאַסטערנאַק וועט שטענדיק זיין אין האַנט.
