א זעלטן פאַרשיידנקייַט פון פאַנדזשיי - ראָוווינג, אָדער, לויט די באַאַמטער לאַטייַן נאָמען, טריטשאָלאָם, איז געווארן באַרימט פֿאַר זייַן פּיקיולאַטי פון גראָוינג אויף די באָדן ייבערפלאַך דורך אַ גאַנץ סעריע פון קאָלאָניעס, רעכט צו וואָס עס באקומען אַזאַ אַ נאָמען. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן קוקן אין די באַשרייַבונג פון דעם שוואָם, זייַן נוטרישאַנאַל און פונדרויסנדיק קעראַקטעריסטיקס, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - די רעסאַפּיז פֿאַר זייַן מאַרינאַטינג.
טייסץ און טשאַראַקטעריסטיקס פון די שוועמל
דער גוף פון דעם פונגוס באשטייט פון אַ היטל און אַ פוס, וואָס זענען פּראָנע צו וואַריאַביליטי פון די עלטער: יונג ראָווערס קענען האָבן אַ היטל מיט אַ ראַדיוס פון 3-20 סענטימעטער אין די פאָרעם פון אַ פּילקע, שישקע אָדער גלאָק, און מער דערוואַקסן טרעגערס זענען קעראַקטערייזד דורך פלאַך און ווייווי, פלאַך, טאַקט אין די מיטל אָדער קערווד עדזשאַז. 
די ייבערפלאַך פון דעם טייל פון די פרוכט גוף קענען זיין ביידע טרוקן און מיוקאַס, ביידע וועלוואַטי און גאָר גלאַט אָדער מיט קליין וואָג. די קאָליר פון די היטל איז דעפּענדס אויף די ספּעציפיש טיפּ און קענען זיין ווייַס און געל, גרין, רויט אָדער ברוין אין פאַרשידענע שיידז.
מיר רעקאָמענדירן איר לערנען מער וועגן די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון די מאַשרומז פון די ראָוז, ווי געזונט ווי זייער ווערייאַטיז, אַזאַ ווי גרין ראָולער (גרין פינף), טאָפּאָל ראָוד און גרוי ראָונדטעד (גראַסיז).
הימענאָפאָרע, אָדער ריאַדאָווקי פּלאַטעס - אן אנדער אָפּשיידנדיק שטריך פון דעם מינים: אין עטלעכע זיי זענען דין און אָפט, אין אנדערע - אויף די פאַרקערט, מער פלעשי און זעלטן.
דעפּענדינג אויף עלטער, זייער קאָלירן ווערייאַטיז פון ווייַס צו ברוין, און דער גענעראַל אויסזען און אָרט פון די פּלאַטעס פאַרשווונדן פון ציכטיק און קאָנסיסטענט צו ראַגד און אַניוואַן.
פוס לענג פון 3-10 סענטימעטער קענען זיין אין די פאָרעם פון אַ גלייַך צילינדער, קלאַווייט אָדער טייפּערינג אַרויף און אַראָפּ. 
לויט די טעם פון עסנוואַרג און קאַנדישאַנאַלי צומ עסן (יענע אַז קענען ניט זיין געגעסן רוי), די ראָוז זענען ניט אַנדערש פון אנדערע, מערסט פּראָסט פאַנדזשיי.
וואָס איר דאַרפֿן: קיך עקוויפּמענט און יוטענסאַלז
צו מאַרינירן די מאַשרומז וועט דאַרפֿן:
- לעפל;
- אַ מעסער;
- אנדערע פאַראַנען מיטל פֿאַר פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון פּראָדוקטן;
- גאַז אָדער עלעקטריק הרובע;
- ענאַמעלעד אָדער ומבאַפלעקט שטאָל קיילים פֿאַר בוילינג און בוילינג;
- סקיממער פֿאַר רימוווינג פּינע;
- strainer colander;
- פּרעסן זיפּ און שיסל פֿאַר סטעראַלייזינג קאַנטיינערז;
- פאַר - באַהאַנדלונג כלים (דזשאַרז) און קלאָוזיז פֿאַר אַקלוסינג;
- sealer key.
צי איר וויסן? Matsutake שוועמל אין יאַפּאַן איז די זעלבע ווי טרופפלע אין אייראָפּע: עס איז איינער פון די מערסט טייַער און געשמאַק דעליקאַסיז. דער פּרייַז פון געפּרעגלט רינאָוואָק דעם טיפּ קענען באַקומען $ 100 אַוועק.
נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם רעצעפּט
עס זענען פילע רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר דער צוגרייטונג פון זויער ראָוז. מיר וועלן באַטראַכטן די רשימה פון ינגרידיאַנץ נייטיק פֿאַר די הויפּט, פּאַסיק צו אַלע רעצעפּט.
אַזוי איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן:
- מאַשרומז - 1.5-2 קג;
- וואַסער - 0.5 ל;
- ניט ייאַדייזד טיש זאַלץ - 1 טבספּ. ל .;
- צוקער - 2 טבספּ. ל .;
- עסנוואַרג עסיק - 4 טבספּ. ל .;
- דאַר קלאָוועס - 3 באַדז;
- דאַר ביי בלעטער - 3 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער בינז - 10 פּקס.
פֿעיִקייטן פון די סעלעקציע און צוגרייטונג פון פּראָדוקטן
צו עסן טייפּס רידאָוואָק אַרייַננעמען:
- גרוי
- בעז-לעדגעד;
- ערד;
- מאָנגאָליש;
- matsutake;
- gigantic;
- געל-ברוין;
- ענג
- מייַ
די קאַנדישאַנאַלי עסן נומער איז:
- poplar;
- purple
- געל רויט;
- openkovoid;
- bearded;
- green
- סקאַלי;
- ווייַס און ברוין.
ביידע יונג און עלטערע מאַשרומז זענען פּאַסיק פֿאַר עסן, צוגעשטעלט אַז די ייבערפלאַך פון די היטל איז אפגעהיט, ווי געזונט ווי די אַוועק פון טונקל ספּאַץ און ספּאַץ אויף די גאנצע גוף.
עס איז וויכטיק! אין דעם בייַזייַן פון אַ פּריקרע שמעקן (מאַלי אָדער ענלעך צו שטויב), עס איז ווערט ריפיוזינג פון קאַלעקטינג רידאָוואָק, ווי זיי זענען סאַמיק.
פּרעטרעאַטמענט פון די פּראָדוקט כולל רייניקונג, סאָוקינג און בוילינג. דעם טיפּ פון שוועמל איז געניצט ווי אין געפּרעגלט, בוילד, סאָלטאַד, און אין זויערשטאָף פאָרעם.
די לעצטע וואַריאַנט פון די פּראַסעסינג פון די פרוכט אַלאַוז איר צו פאַרברייטערן זייער זיכערקייַט פֿאַר אַ צייַט פון זעקס חדשים צו 8 חדשים. הערמעטיקלי געחתמעט גלאז קאַנטיינערז, פּראָטעקטעד פון זונשייַן און קיל (נישט העכער ווי 15 ° C, און די אָפּטימאַל 8-10 ° C) אָרט - די גרונט כּללים פֿאַר סטאָרינג זויער רידאָוואָקק.
שריט-דורך-שריט רעצעפּט מיט פאָטאָס
דער צוגרייטונג פון זויער ראָוז הייבט מיט די פּרעטרעאַטמענט פון די פּראָדוקט און ענדס מיט קאַנסערוויישאַן. אַלע די סאַטאַלטיז פון יעדער בינע, מיר באַטראַכטן אונטן.
מאַשרום צוגרייטונג
טכילעס, מאַקסימום רייניקונג פון די מאַשרומז פון דעבריס (בלעטער, ינסעקץ, שמוץ) איז פארלאנגט, טשעק פֿאַר די בייַזייַן פון לאַרווי אויף גרויס קאַפּס, ווי געזונט ווי קאַטינג די דנאָ פון די פרוכט ס לעגס.
אויב עס איז אַ פּלאַץ פון שמוץ, צו פאַסילאַטייט רייניקונג, די מאַשרומז זענען פאַר-סאָוקט אין וואַסער. אויב עס איז וואַרעם, גענוג 10-20 מינוט, אויב די פליסיק איז קאַלט, דעמאָלט עס וועט נעמען 1-3-10-12 שעה. 
סאָוקינג די ראָוז סעלעקטעד מאַשרומז זאָל זיין ונ דורך רינסעד אונטער פליסנדיק וואַסער. עס זאָל זיין געדענקען אַז די גרייס פון מאַשרומז פֿאַר מאַרינאַטינג זאָל זיין וועגן די זעלבע, די שעדיקן - ווי קליין ווי מעגלעך. גרויס ראָוז זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך.
איצט זיי זאָל זיין בוילד אין לייטלי סאָלטיד וואַסער מיט אַ קליין סומע פון סיטריק זויער (בייַ די שפּיץ פון די מעסער). די נייטיק און גענוג מאָל פֿאַר בוילינג מאַשרומז איז 20-30 מינוט.
אין דער זעלביקער צייַט, זיי זאָל זיין סטערד און ווען די פּינע אויס, באַזייַטיקן עס מיט אַ סלאַטיד לעפל. דעמאָלט די וואַסער איז ויסגעשעפּט, און די בוילד ראָוז זענען געוואשן מיט בוילינג וואַסער און דאַר מיט אַ האַנטעך. 
קאָכן מאַרינייד
ווייַטער, איר דאַרפֿן צו קאָכן די מאַרינייד. איינער פון די מערסט פּראָסט אָפּציעס ינוואַלווז אַ קאָמבינאַציע פון:
- עסיק,
- בייַ בלאַט
- אַניאַנז,
- שוואַרץ און ווייַס פּעפּפּערקאָרנס,
- קאַרניישאַנז
- פעננעל,
- פּעטרעשקע
- קראָפּ
נאָך בוילינג די געמיש איז בוילד פֿאַר וועגן 15 מינוט, דעמאָלט דער יויך איז געפילטערט. איצט איר דאַרפֿן צו קאָכן דעם פליסיק אָן הערבס.נאָך בוילינג, קליין אַניאַנז און סלייסט קנאָבל זענען ארלנגעווארפן אין די קיילים, פּינע איז אראפגענומען ווי דארף, און נאָר אין די סוף זאַלץ, צוקער און עסיק זענען מוסיף (ביי דיין געשמאַק דיסקרעשאַן).
Preservation
געהעריק צוגרייטונג פון מאַרינאַטינג קאַנטיינערז איז גאָר וויכטיק. דאָ, דער קלאַסיש וועג פון טרעאַטינג קאַנס מיט פּאַרע איז פּאַסיק: קאָכן וואַסער אין אַ שיסל, און שטעלן אַן אייַזן זיפּ אויף די ייבערפלאַך פון דעם טאַנק, און אויף די שפּיץ פון עס מיט די האַלדז אַראָפּ (פריער געוואשן מיט זייף אָדער סאָדע לייזונג).
מיר רעקאָמענדירן איר צו באקענען זיך מיט די רעסאַפּיז פֿאַר סטעראַלייזינג קאַנס אין שטוב.
באַנקס מוזן זיין געהאלטן אין דעם שטעלע פֿאַר 10-15 מינוט, און דעריבער ריין די לידז און "קאָכן" זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2 מינוט.
אין די היץ-באהאנדלט דזשאַרס זאָל פּלאָמבירן די געוואשן מאַשרומז, לייגן קנאָבל, אַניאַנז, גיסן זיי מיט מאַרינייד און פאַרשטייַפן די דעקל מיט אַ סטיטשינג שליסל. 
אַלע ראָולד קאַנס זענען שטעלן אין די ריכטונג פון די קאָווערס אַראָפּ און אלנגעוויקלט אין אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער בעדספּרעאַד ביז עס קולז גאָר. בלויז נאָך אַז זיי זענען טראַנספערד צו אַ טונקל און קיל פּלאַץ פֿאַר סטאָרידזש.
ווידעא: ווי צו קאָכן ריאַדאָווקי
ווי צו באַצאָלן ניצן אַ פּאַמעלעך קוקער
- פאַר-סאָוקט מאַשרומז (1 קג) זענען געשטעלט אין די שיסל פון די קיך אַפּפּליאַנסע, קאַווערינג מיט קאַלט וואַסער (500 מל), דריקן די קנעפּל וואָס זאגט "קוקינג" און שטעלן די צייַט - 20 מינוט.
- נאָך דער געזונט באַפֿעל, מיר שטעלן די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד (100 מל פון עסיק, 2 טיספּונז פון זאַלץ, 1 לעפל פון צוקער) און איבערחזרן דעם "קוקינג" מאָדע פֿאַר אַ צייַט פון 10 מינוט.
- נאָך דעם, עס איז נייטיק צו פאַרשפּרייטן די מאַשרומז אין באַנקס, גיסן ויסגעצייכנט מאַרינייד און ראָלל אַרויף.
וואָס קענען זייַן מוסיף צו מאַשרומז
איר קענען דיווערסאַפיי די רעסאַפּיז פון זויער ראָוז מיט פאַרשידן נאָך ינגרידיאַנץ:
- פּראָווענקאַל הערבס
- ראָוזמערי,
- כריין
- ינגבער
- עסיק,
- סיטריק זויער
- קורראַנט בלעטער,
- לימענע שאָלעכץ,
- ווייַן עסיק.
ינגבער רעסיפּע
וויאָלעט ראָוז זענען די מערסט פּאַסיק פֿאַר דעם רעצעפּט. איר דאַרפֿן:
- מאַשרומז - 2 קג;
- וואַסער - 1 ל;
- זאַלץ - 1.5 טבספּ. ל .;
- צוקער - 2 טבספּ. ל .;
- עסיק - 2 צפּ;
- גרייטיד וואָרצל ינגבער - 1 טבספּ. l אָן שפּיץ;
- ווייַס און שוואַרץ פעפער - 5 גריינז;
- לימענע שאָלעכץ - 1 צפּ;
- בייַ בלאַט - 3 פּקס.
דער קוקינג פּראָצעס דיפערז פון די באַזע איינער בלויז אין דעם נאָך בוילינג די מאַשרומז און מאַרינייד, קאָכן די ראָוז אין די מאַרינייד מיט די דערצו פון ינגבער פֿאַר 10 מינוט און דעמאָלט ראָולד זיי אין די דזשאַרז.
לייענען מער וועגן פּיקלינג מאַשרומז, און לערנען אַלע די סאַטאַלטיז פון פּיקאַלז, דרייינג און ייַז קאַלט מאַשרומז.
זענעפט רעצעפּט
אין דעם פאַל, איר מוזן נעמען:
- מאַשרומז - 2 קג;
- וואַסער - 1 ל;
- זאַלץ - 2 טבספּ. ל .;
- צוקער - 2.5 טבספּ. ל .;
- עסיק - 3 טבספּ. ל .;
- טרוקן זענעפט - 1 טבספּ. ל .;
- שוואַרץ פעפער - 6 פּיז;
- דיל שירעם - 2 פּקס.
פאַר - פּילד מאַשרומז זאָל זיין בוילד, דעמאָלט דאַר, און דעמאָלט אָנהייבן קוקינג די מאַרינייד מיט אַלע די ינגרידיאַנץ חוץ עסיק.
נאָך די וואַסער בוילז, קאָכן די פליסיק פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט גיסן אין אַ דין טייַך פון עסיק און קאָכן פֿאַר אַ מינוט. אַריבערפירן די לאגלען צו די דזשאַרז, גיסן די ראָסל צו די שפּיץ און זעמל די לידז. 
רעצעפּט מיט סיטריק זויער
פארלאנגט פּראָדוקטן פֿאַר דעם רעצעפּט:
- מאַשרומז - 2 קג;
- וואַסער - 600 מל;
- סיטריק זויער - 1/2 צפּ;
- זאַלץ - 3 צפּ, צוקער - 1.5 טבספּ. ל .;
- עסיק - 2 צפּ;
- שוואַרץ פעפער - 13-15 גריינז;
- דאַר ביי בלעטער און קלאָוועס - 3 בלעטער און 3 באַדז.
מושראָאָמס זענען בוילד אין וואַסער מיט עסיק, דעמאָלט געוואשן און דאַר. מישן פֿאַר מאַרינייד צוגעגרייט פון סיטריק זויער, זאַלץ, צוקער, פעפער, בייַ בלאַט און קלאָוועס.
נאָך בוילינג פֿאַר 10 מינוט, די יויך איז געפילטערט און בוילד מיט די דערצו פון מאַשרומז פֿאַר 7-10 מינוט. דער סעאַמינג פּראָצעס איז ענלעך צו די פריערדיקע אָנעס. 
ווייַן עסיק רעצעפּט
פֿאַר דעם איר דאַרפֿן:
- מאַשרומז - 2 קג;
- וואַסער - 1 ל;
- זאַלץ - 1.5 טבספּ. ל .;
- צוקער - 2 טבספּ. ל .;
- ווייַן עסיק - 150 מל;
- קנאָבל - 7 פּלאַטעס;
- שוואַרץ פעפער - 10 פּיז;
- ראָסעמאַרי - 1 שפּיגל;
- דאַר ביי בלעטער - 3 ליפלאַץ.
מושראָאָמס מיט צוקער און זאַלץ זענען בוילד אין וואַסער פֿאַר 15 מינוט. דעמאָלט אַלע די אנדערע בשמים, חוץ פֿאַר עסיק, זענען צוגעגעבן, און די געמיש איז בוילד פֿאַר אן אנדער 10 מינוט איבער נידעריק היץ.
לייענען אויך וועגן די מעטהאָדס פון צוגרייטונג: האָניק אַגריק, ייל, מילך מאַשרומז, טשאַנטערעללעס און ווייַס מאַשרומז פֿאַר ווינטער.
בלויז נאָך דעם, דער עסיק איז אויסגעגאסן אין און די יויך איז בוילד איבער מיטל היץ פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. מושראָאָמס זענען אפגעשיידט פון די גאַנץ פליסיק, די יענער איז פילטערד און בוילד ווידער. דער ווייַטער בינע איז צו שטעלן די מאַשרומז אין דזשאַרז און גיסן די מאַרינייד, און ראָלל זיי אַרויף. 
וועגן נוציק פּראָפּערטיעס
מושראָאָמס זענען אַ יינציק דיעטע פּראָדוקט, און זיי זענען נישט אַ ויסנעם. רעכט צו זייער זאַץ, רייכער ווי אַז פון וועדזשטאַבאַלז אָדער טוווע, זיי האָבן אַ מאַסע פון נוצלעך און נייטיק פּראָפּערטיעס וואָס מיר באַטראַכטן אונטן.
צי איר וויסן? מאל די ראָוז פאָרעם ניט בלויז ראָוז, אָבער אויך רינגס, אַזוי גערופענע "מעכאַשייפע קרייזן". זיי שטייען פון די פאַקט אַז אונטער די זעלבע באדינגונגען די מיסעליום יקספּאַנדז אין אַלע אינסטרוקציעס מיט די זעלבע גיכקייַט.
זאַץ און נוטרישאַנאַל ווערט
דער רייַך כעמישער זאַץ פון די ראָוז איז דערלאנגט:
- וויטאַמינס (אין די גרעסטע סומע פון גרופּע ב),
- מינעראַלס
- אַמינאָ אַסאַדז
- נאַטירלעך אַנטיביאַטיקס
- פלאַוואָנאָידס
- פּאָליסאַקשאַרידעס
- פענאָלס.
- אנדערע נוציק אָרגאַניק קאַמפּאַונדז.
לויט די טשאַראַקטעריסטיקס פון די נוטרישאַנאַל ווערט פון די פּראָדוקט האט אַ נידעריק קאַלאָריע (100 ג כּולל בלויז 22 קייקאַל), און אַ הויך מדרגה פון פּראָטעינס און קאַרבאָוכיידרייץ:
- פּראָטעינס - 46,19%;
- קאַרבאָוכיידרייץ - 48.73%;
- פעט - 5.08%.
נוציק פּראָפּערטיעס פון מאַשרומז
אין דערצו צו זייַן נידעריק קאַלאָריע צופרידן, וואָס איז אַ פּלוס פֿאַר יענע וואס זענען אויף אַ דיעטע, די ראָוינגז האָבן אַ גוט ווירקונג אויף די שטאַט און פאַנגקשאַנינג פון די דיגעסטיווע סיסטעם.
געפֿינען אויס וואָס נוציק פּראָפּערטיעס אַזאַ מאַשרומז ווי: פלאַקעפיש, טשיזיז, שייטאַקע מאַשרומז, רעישי מאַשרומז, ווייַס שווער טראַקס, פּיגס, סיפּס, באָלעטוס, מילך מאַשרומז, באָלעטוס מאַשרומז, טשאַנטערעללעס, באָלעטוס מאַשרומז, באָלעטוס מאַשרומז און מאַשרומז.
זיי זענען אַקטיוולי ינוואַלווד אין די רינואַל פון לעבער סעלז, און אויך ויסנעמען וידעפדיק סאַבסטאַנסיז (טאַקסאַנז און סלאַגז) פון דעם גוף, בשעת פּראַוויידינג אַנטיאַקסאַדאַנט, ימיונאָסטימולאַטינג און אַנטיבאַקטיריאַל יפעקס.
שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס
שאַטן קענען זיין געוויינט:
- אַלט עסן ראַזדאָוואָק - רעכט צו דער אַקיומיאַליישאַן אין זיי פון שווער אַטאָמישע פאַרפּעסטיקונג;
- קאַנדישאַנאַלי עסן מאַשרומז אין זייער רוי פאָרעם;
- גיפטיקע פארשטייערס פון דעם מין.
צווישן די קאָנטראַינדיקאַטיאָנס זענען די פאלגענדע:- יחיד ינטאַלעראַנס און אַלערדזשיק ריאַקשאַנז;
- יבעריק ויסשיידונג פון הידראָטשלאָריק זויער אין די מאָגן;
- כראָניש חולאתן פון די דיגעסטיווע סיסטעם;
- הילעל פון קאָנטראַקטילע פונקציע, ווי געזונט ווי אָנצינדונג פון די גאַלעריז;
- ינפלאַמאַטאָרי פּראַסעסאַז אין די פּאַנקרעאַס.
עס איז וויכטיק! די זידלען פון אַפֿילו הויך-קוואַליטעט, צומ עסן מאַשרומז קענען גרונט פאַרסאַמונג אָדער אנדערע דיסראַפּשאַן פון דעם גוף.
אזוי, די כעמישער זאַץ, די טשאַראַקטעריסטיקס און טעם פון דעם פונגוס רעדן וועגן די ווערט און אָריגינאַליטי פון דעם פֿאַרבייַסן אין זויערשטאָף פאָרעם. וויסן פון די הויפּט און נאָך רעסאַפּיז פֿאַר פּראַסעסינג די פּראָדוקט וועט לאָזן ניט נאָר צו געניסן די גאַנץ נאַש פון די שיסל, אָבער אויך צו לייגן אַ יינציק הויכפּונקט אין די פאָרעם פון קיין ספּעציעל ינגרידיאַנץ.
