דער רעצעפּט פֿאַר מער קאַוויאַר איז געווען אָריגינעל דעוועלאָפּעד אין טוניסיאַ, אָבער געשווינד געווארן פאָלקס אין אונדזער מדינה. קוקינג טוט נישט גרונט גרויס שוועריקייטן, און כּמעט יעדער באַלעבאָסטע ווייסט ווי צו טאָן עס. באַטראַכטן אין דעטאַל די הויפּט פונקטן.
געשמאַק
קאַוויאַר פון קעראַץ איז זייער וווילטויק פֿאַר די גוף. דער טעם דעפּענדס נישט בלויז די קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן געניצט, אָבער אויך אויף די סומע פון צוגעלייגט בשמים. 
אין דעם וועג, די שיסל קענען זיין געווירציק, זיס אָדער געזאָלצן. אבער אויב איר אַדכיר צו די באדינגונגען פון די רעצעפּט, עס וועט האָבן אַ ווייך געוועב און אַ אָנגענעם געשמאַק.
מיר רעקאָמענדירן איר באקענען זיך מיט רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קאַוויאַר פון קאַבאַק און עגפּלאַנץ.
קיך מכשירים
צו קאָכן קאַוויאַר, איר וועט דאַרפֿן ניט נאָר אַ גאַז אָדער עלעקטריק הרובע, אָבער אויך אַזאַ קיך מכשירים:
- כאַזער, פליישמילכל אָדער בלענדער. עס איז בעסער צו רייַבן די גרינס אויף די זייַט מיט קליין האָלעס;
- קנאָבל מינסער דריקן (סייַדן איר ווילן צו לייגן עס גאַנץ);
- cutting board;
- אַ מעסער;
- colander;
- פּאַן;
- קעסל אָדער סטאָוועפּאַט;
- ספּונז (דיינינג און טיי);
- גלאז דזשאַרז;
- צין לידז פֿאַר קאַנס;
- seamer.
פארלאנגט ינגרידיאַנץ
מיר פאָרשלאָגן צו באַטראַכטן וואָס ינגרידיאַנץ וועט זיין דארף צו קאָכן מער קאַוויאַר. אבער מיר וועלן נוצן סאַבסטאַנדערד קעראַץ.
פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן:
- 1 קג פון געוואשן, פּילד און טריממעד קעראַץ;
- 300-400 ג אַניאַנז;
- 1.5 ם פון טאַמאַטאָוז טוויסטיד אין אַ פליישמילכל;
- 1-1.5 סט. l סאַלץ;
- 0.5 טעפּלעך פון צוקער (בייַטן צו געשמאַק);
- 0.5 טעפּל פון ראַפינירט בוימל;
- 1-1.5 סט. l 70% עסיק;
- 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 3 זיס פּיז;
- 2 בייַ בלעטער.
זען אויך: רעסיפּעס פֿאַר ווינטער פֿאַר אַניאַנז, קנאָבל, טאַמאַטאָוז (גרין, קאַלט סאָלטאַד, און זויער, סאַלאַט מיט טאַמאַטאָוז, טאַמאַטאָוז אין זייער אייגן זאַפט, פּאָמידאָר זאַפט, קעטשופּ, טאַמאַטאָוז מיט זענעפט, יום פינגערס, אַדדזשיקאַ).
צוגרייטונג פון קאַנס און לידז
איידער איר אָנהייב ראָולינג אַרויף מער קאַוויאַר, איר מוזן סטעראַלייז די דזשאַרז און קאָכן די לידז. פֿאַר דעם איר דאַרפֿן צו ונ דורך וואַש זיי. זינט קאַנטיינערז זענען געמאכט פון גלאז, זיי קען האָבן טשיפּס, קראַקס און אנדערע חסרונות. דעם איז אַנאַקסעפּטאַבאַל פֿאַר ביידע באַנקס און לידז.
צו סטעראַלייז די קיילים אין שטוב, איר קענען נוצן אַ גרויס פּאַן און אַ קאַלאַנדער. צו טאָן דאָס, עס איז נייטיק צו גיסן וואַסער אין דעם קאַנטיינער, אויף שפּיץ פון אים, ינסטאַלירן אַן אייַזן מעש וואָס צו שטעלן די קאַנס אַרויף די האַלדז. פופצן מינוט נאָך בוילינג, שטעלן זיי, אָן טורנינג זיי, אויף אַ ריין האַנטעך צוגעגרייט פארויס און געלייגט אויס אויף אַ שווער ייבערפלאַך.
אין דערצו, פֿאַר סטעראַליזיישאַן, איר קענען נוצן די ויוון. צו טאָן דאָס, שטעלן די געוואשן דזשאַרז אין די ויוון, העאַטעד צו 160 ℃. אין סדר צו נוצן די מייקראַווייוו ויוון פֿאַר די זעלבע ציל, איר זאָל גיסן אַ ביסל וואַסער אויף די יקער פון די גלאז קאַנטיינער און באַשטעטיקן די מאַכט רעגולאַטאָר צו 700-800 וו, סטעריליזירן פֿאַר 3-5 מינוט.
צי איר וויסן? גלאז דזשאַרז אַנדערש אין זייער באַנד, אָבער דער דיאַמעטער פון זייער נעאַקס איז די זעלבע. אַזוי, 0.35, 0.5, 1, 2, 3, 5, 10 ל קאַנטיינערז, די האַלדז דיאַמעטער איז 83 מם, פֿאַר האַלב-ליטער לאגלען און 0.2 ך קאַנס - 58 סענטימעטער.
אויב איר ווילן צו נוצן שרויף קאַפּס, זיי מוזן זיין בוילד פֿאַר 10-15 מינוט. דעם איז בעסטער געטאן מיד איידער ראָולינג די וועדזשטאַבאַלז אין די דזשאַרז.
שריט דורך שריט קוקינג פּראָס
- עס איז רעקאַמענדיד צו קלייַבן בשמים צו טעם דיפּענדינג אויף דיין פּרעפֿערענצן. דעם איז נאכגעגאנגען דורך גיסן העלפט אַ חלק פון די בוימל (25 ג) אין אַ געזונט העאַטעד קעסל.
- גיסן טינלי געהאַקט אַניאַנז. Top מיט העלפט אַ לעפעלע פון צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ.
- דערנאך איר דאַרפֿן צו מישן אַלץ און סאַטיי די אַניאַנז אויף נידעריק היץ ביז קאַראַמעל און קרימי טעם, סטערינג טייל מאָל פֿאַר 10-12 מינוט. צוקער און זאַלץ מוזן זיין מוסיף צו ויסמייַדן וידעפדיק פליסיק פון די ציבעלע, און די פּראָדוקט זיך גיט אַ געווירציק שיסל.
- נאָך די צונויפקום געקויפט אַ גאָלדען קאָליר און אַ קוואַליטעט אָנגענעם שמעקן, עס איז נייטיק צו גיסן אין די קעסל בלייבט פון גרינס ייל (25 ג). דעמאָלט איר זאָל לייגן אַ חלק פון פאַר - צוגעגרייט מער - גרייטיד אָדער סקיפּט דורך אַ פליישמילכל. עס איז אויך מעגלעך צו פּראָצעס די קולד ציבעלע, אָבער דעם איז ניט נייטיק.
- דעמאָלט איר דאַרפֿן צו מישן די אינהאַלט פון די קעסל אַזוי אַז די קעראַץ זענען סאָוקט מיט ייל, און די ציבעלע איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אַרום די פּערימעטער פון דעם קאַנטיינער.
עס איז וויכטיק! עס איז נייטיק צו מישן די ינגרידיאַנץ קעסיידער פֿאַר 10-15 מינוט צו פאַרמייַדן ברענען און ענשור אַפֿילו בראַונינג.
- נאָך דעם, איר זאָל גיסן אין די טאַמאַטאָוז און מישן די ינגרידיאַנץ ונ דורך. אין דעם פאַל, איידער די מאַסע בוילז, איר קענען מאַכן אַ ביגער. ווייַטער, לייגן צוקער און זאַלץ, דעמאָלט מישן און דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל.
- פון צייַט צו צייַט עס איז נייטיק צו הייבן די דעקל צו מישן די אינהאַלט. נאָך 20-25 מינוט די שיסל וועט זיין גרייט.
- נאָך 15 מינוט פון סטינגינג, עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן קנאָבל. עס קענען זיין קראַשט אָדער שנייַדן אין סלייסאַז און קאָכן מיט קאַוויאַר, און איידער ראָולינג עס אין אַ סלוי, אַראָפּנעמען עס פון די מער מאַסע און אַוועקוואַרפן.
- אַזוי, נאָך 10 מינוט, איר קענען געשמאַק די שיסל און, אויב דער מער איז האַרט, שטעלן עס אויס פֿאַר וועגן 15 מינוט אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט. אין די סוף פון קוקינג, איר מוזן לייגן אַ בלאַט בלאַט, זיס פּיז און בשמים. דעמאָלט איר זאָל לייגן 1 לעפל פון עסיק, מישן אַלץ און צוגרייטן די דיסניי אין די קאַנטיינער פֿאַר ומדריי.
עס איז וויכטיק! אויב די קאַוויאַר פּאָרינג אין דעם קאַנטיינער, די פּראָדוקט גאַט אויף דעם האַלדז, דעמאָלט זייַן רעמאַנאַנץ זאָל זיין אַוועקגענומען. דעם קענען זיין געטאן מיט אַ וואַטע בלאָק סאָוקט אין אַלקאָהאָל אָדער מאַשקע.
פון דעם סכום פון ינגרידיאַנץ, אַ ביסל מער ווי 2 ליטער פון מער קאַוויאַר איז באקומען, אַזוי איר קענען נוצן צוויי ליטער דזשאַרז. דערנאך עס איז נייטיק צו דעקן זיי מיט לידז און ראָלל זיי אַרויף, און קער זיי קאַפּויער און שטעלן זיי, אלנגעוויקלט, ביז זיי קילן גאָר.
ווו און ווי פיל קען זיין סטאָרד
צו קראָם ראָולד קאַוויאַר איז בעסער צו קלייַבן. פינצטער און קיל פּלאַץ: פּאַסיק קעלער אָדער קעלער. עס זאָל זיין קאַנסומד איבער די יאָר ווייַל עס איז נישט רעקאַמענדיד צו האַלטן עס מער. נאָך עפן די קענען, איר דאַרפֿן צו לייגן עס אין די פרידזש.
קעראַץ קענען זיין פריש (אין זאַמד, זעגעכץ, באַגס), דאַר אָדער פאַרפרוירן.לייענען אויך וועגן די בענעפיץ און שאַרעס פון קעראַץ (ווייַס, געל, לילאַ), מער טאַפּס און זאַפט, ווי געזונט ווי די נוצן פון קעראַץ אין טראדיציאנעלן מעדיצין.
וואָס קענען איר עסן?
זייַענדיק אַ זייער פּראָסט וואָרצל גרינס, קעראַץ גייט גוט מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלזצווישן זיי זענען פּאַטייטאָוז, בוריק, קירבעס, פּאַטלעזשאַן, צוקיני, רעטעך, קרויט, פּאָמידאָר, ציבעלע, גרינז און אנדערע. אין דערצו, פילע ליבהאבערס פון קאַוויאַר בעסער צו פאַרשפּרייטן עס אויף ברויט.
צי איר וויסן? אין אייראָפּע ביז די קסיי יאָרהונדערט, קעראַץ זענען געניצט אויסשליסלעך ווי פיטער פֿאַר פערד - ביז די ספּאַניאַרדס געקומען אַרויף מיט עטלעכע וועגן צו קאָרמען עס. זיי סיזאַנד די גרינס מיט ייל, זאַלץ און עסיק, וואָס זייער ימפּרוווד זייַן געשמאַק. אין איטאליע, קעראַץ זענען סיזאַנד מיט האָניק און געוויינט ווי אַ פאַרבייַסן.
קוקינג אָפּציעס פֿאַר מער קאַוויאַר: באריכטן פון כאַוסווייווז
וואַש וועדזשטאַבאַלז אונטער וואַסער, שאָלעכץ קעראַץ, אַניאַנז פון ציבעלע שאָלעכץ. אַראָפּנעמען זאמען און ווייַס צעטיילונג פון פּאַפּריקאַ. אַראָפּנעמען גרין פּיט פון טאַמאַטאָוז. אַלע די וועדזשטאַבאַלז דאַרפֿן צו מעגילע דורך אַ בלענדער אָדער פליישמילכל. גיסן די טוויסטיד וועדזשטאַבאַלז אין אַ ניט-שטעקן פאַן, זאַלץ און גיסן גרינס ייל אין עס, מישן אַלץ גוט, שטעלן אויף די פייַער. ווי די מאַסע בוילז, עס וועט זיין נייטיק צו דרייען עס אַראָפּ צו אַ פּאַמעלעך פייַער, נאָענט די דעקל, ווי די קאַוויאַר שפּריצן און קאָכן פֿאַר וועגן איין און אַ האַלב צו צוויי שעה, ביז די וידעפדיק פליסיק איז בוילד אַראָפּ און אַלע די וועדזשטאַבאַלז קאָכן געזונט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קאָך בעשאַס קוקינג. נאָך איר האָבן פארקערט אַוועק די גרייט געמאכט קאַוויאַר, אין די סוף איר וועט דאַרפֿן צו לייגן קנאָבל, סקוויזד דורך אַ קנאָבל שיסל, געהאַקט ביטער פעפער אָדער טרוקן ביטער רויט פעפער צו טעם, אויב עס איז קליין זאַלץ, דאַן דאָסאָליט און מישן אַלץ גוט. הייס קאַוויאַר גיסן אין האַלב דזשאַרז צו די שפּיץ און פאַרשטייַפן די לידז. דרייַ די קאַוויאַר דנאָ צו די שפּיץ און לאָזן זיי קיל גאָר.
זינט דער מער איז איינער פון די מערסט נוציק וועדזשטאַבאַלז, זייַן נוצן האט אַ positive ווירקונג אויף דעם גוף. אין דערצו, קאַוויאַר האַלב פון אים, וועט אַפּעלירן צו פילע גאָורמעץ און וועט זיין אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן אויף אַ פעסטיוו טיש.
