יעדער פאָלק האט זייַן אייגן צייַט-טעסטעד קאַנינג רעסאַפּיז. למשל, זויער פּעפּערז, אָדער פּאַפּריקאַ. אַלע די רעסאַפּיז בייַטן זיך דורך די פּראַפּאָרשאַנז פון פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי דורך בשמים און בשמים. ניט ויסנעם איז ארמאניש קוויזין, קיילים וואָס זענען שאַרף און סייווערי. לויט דער רעצעפּט פון די ארמאניש כאָוסטאַסאַז, מיר וועלן פּרובירן צו צוגרייטן דעם שמעקנדיק און וויטאַמין פֿאַרבייַסן פֿאַר די ווינטער.
קיטשאַנווער
ערשטער, צוגרייטן אַלע די נייטיק קיילים און יוטענסאַלזאַז מיר דאַרפֿן פֿאַר זויער פּאַפּריקאַ:
- 1 ליטער סטעראַלייזד קאַנס - 6-8 פּקס, האַלב-ליטער - ריספּעקטיוולי 2 מאל מער;
- ינאַמאַל פּאַן פֿאַר בלאַנטשינג פרוכט - 8-10 ל;
- נידעריק פּאַן מיט אַ ברייט דנאָ פֿאַר סטעראַלייזינג קאַנס;
- קאָווערס פֿאַר פּרעזערוויישאַן;
- seamer;
- ברעט פֿאַר קאַטינג וועדזשטאַבאַלז און הערבס;
- אַ קיך מעסער מיט אַ ברייט בלייד פֿאַר קאַטינג גרינז און טשאַפּינג פּעפּערז (אָדער אנדערן וואָס איר האָט אויף די פאַרם);
- פּלאַסטיק אָדער ווודאַן קאַטינג ברעט;
- skimmer;
- פּאַפּיר טאַולז.
- שטאָף סערוועטקע.
ינגרידיאַנט רשימה
גרינס קאַמפּאָונאַנץ:
- פּאַפּריקאַ פירות קלירד פון זאמען און פּעדונקלעז - 5-7 קג;
- סילאַנטראָ - 150 ג;
- פּעטרעשקע - 150 ג;
- סעלדעריי - 150 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 300 ג
באַקאַנט זיך מיט מעגלעך וועגן פּריפּערז פֿאַר ווינטער, און רעסאַפּיז פֿאַר פּעטרעשקע, סעלדעריי, קנאָבל.
מאַרינאַדע
פֿאַר די מאַרינייד, מיר דאַרפֿן די פאלגענדע קאַמפּאָונאַנץ:
- וואַסער - 1.5 ל;
- צוקער - 1.5 טעפּלעך (300 ג);
- זאַלץ - 0.5 טעפּלעך (120 ג);
- זונרויז ייל, ראַפינירט - 200-250 מל;
- 9% טיש עסיק - 1 גלעזל (250 מל);
- ביטער רויט קאַפּסיקום - 0.5-1 פּקס. (דיפּענדינג אויף די בילכער שאַרפּנאַס);
- בייַ בלעטער - 5-7;
- פּיז אָלספּייס - 15 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 15 פּקס.
קוקינג רעצעפּט
איצט גיינ ווייַטער שריט דורך שריט ימפּלאַמענטיישאַן פון דער צוגרייטונג פון רויט בולגאַריש פעפער פֿאַר ווינטער:
- דער ערשטער זאַך וואָס איר דאַרפֿן צו אויסקלייַבן פרוכט פון וועגן דער זעלביקער גרייס, אָן שעדיקן, די ריכטיק פאָרעם. ניט בלויז דער טעם פון די פֿאַרבייַסן, אָבער אויך די אויסזען פון די פאַרטיק שיסל אין די קענען דעפּענדס אויף עס.
- אונטער פליסנדיק וואַסער ונ דורך וואַשן די פרוכט.
- מיר שנייַדן יעדער פרוכט אין העלפט מיט אַ מעסער, רימוווינג די סטעם און זאמען. וואַש ווידער.
- די ריזאַלטינג פּאַרטיקאַלז זענען צעטיילט דורך 2-3 פּלאַטעס.
- מיר וואַש די הייס פעפער, שנייַדן אַוועק די שפּרייַזן, אַראָפּנעמען די גריינז און שנייַדן אין 3 מם רינגס.
- געווירציק הערבס קערפאַלי וואַש, שאָקלען אַוועק וידעפדיק נעץ און פּראָמאַקיוואַעם האַנטעך. גרעענס קענען זיין קראַשט, און קענען זיין שנייַדן אין קורץ טוויגז - ווי איר ווי.
- שאָלעכץ און שווענקען די קנאָבל. אויב עס איז זייער גרויס, שנייַדן עס אין האַלב לענגטס.
- אין סטעראַלייזד דזשאַרז גלייַך פאַרשפּרייטן 1/3 פון די גאַנץ סומע פון קנאָבל, שנייַדן אין רינגס פון ביטער רויט פעפער און געהאַקט גרינז.
געפֿינען אויס וואָס נוצלעך גרין פעפער.
איצט עס ס צייַט קאָכן מאַרינייד. צו טאָן דאָס, מיר טאָן די פאלגענדע:
- אין אַ פאַן (8-10 ליטער) גיסן העלפט אַ ליטער פון וואַסער. שטעלן די פּאַן אויף אַ גרויס פלאַם. מיר גיסן זאַלץ, צוקער און בשמים אין עס. גיסן גרינס בוימל. דעריבער געבן די געמיש קאָכן, בשעת סטערינג עס.
- טיילן די געהאַקט פּאַפּריקאַ אין קליין פּאָרשאַנז און טונקען יעדער פון זיי אין די בוילינג מאַרינייד פֿאַר 5-8 מינוט.
- קערפאַלי באַזייַטיקן בלאַנטשעד קלאָוועס און שטעלן זיי אין קאַנס, פילונג זיי אין העלפט.
- מיר פאַרקויפן 1/3 פון די רוען קנאָבל און גרינז אויף שפּיץ.
- דער ווייַטער שיכטע וועט ווידער זיין בלאַנטשעד פּעפּערז, אויף וואָס איר דאַרפֿן צו לייגן אויס די רוען גרינז מיט קנאָבל. אזוי, מיר בייַטנ לויט דער ריי פּעפּערז און גרינז ביז די באַנקס זענען אָנגעפילט צו די שפּיץ.
איצט צוגרייטן די פּאָרינג אין די פאָרעם פון מאַרינייד. פֿאַר דעם איר דאַרפֿן:
- לייג צו די יויך, ווו די פּאַפּריקאַ איז בלאַנטשעד, אַ חלק פון עסיק און לאָזן די געמיש קאָכן.
- גיסן וואַרפן די אינהאַלט אין די דזשאַרז און דעקן עס מיט בוילד קאַנס.
- אין די דנאָ פון די פּאַן מיט אַ ברייט דנאָ שטעלן אַ שטאָף סערוועטקע, שטעלן די אָנגעפילט דזשאַרז אויף שפּיץ. פּלאָמבירן די וואָרמד-אַרויף וואַסער אין די פּאַן זיך צו אַ גלייַך אַ ביסל העכער די מיטן פון די קאַנס אַזוי אַז ווען סטעראַלייזינג די וואַסער טוט נישט באַקומען אין די קאַנטיינערז. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו געבן די וואַסער אין אַ פאַן צו קאָכן. סטעריליזעד קאַנד עסנוואַרג זאָל נישט זיין אויף אַ שטאַרק פייַער: ליטער - 20 מינוט, האַלב-ליטער - 15.
- נאָך די סטעראַליזיישאַן פּראָצעס, מיר אַראָפּנעמען די דזשאַרז פון די פּאַן און ראָלל זיי אַרויף.
- קער איבער יעדער סלוי און לאָזן קיל.
עס איז וויכטיק! קיין דאַרפֿן צו ייַנוויקלען דזשאַמפּט מיט קאַנד, נאָך הייס פעפער. אַנדערש איר ריזיקירן געטינג אַ זייער ווייך און ניט עסטעטיקלי אַפּעטיטלעך פֿאַרבייַסן.
וואָס צו שטעלן אויף די טיש
קאַנד בולגאַריש פעפער לויט די אויבן רעצעפּט טורנס אויס ינקרעדאַבלי געשמאַק, זאַפטיק און שמעקנדיק, מיט געווירציק שאַרפּנאַס. אָן עס, נישט אַ איין סעודה אין די קאַוקאַסוס, ווו געסט זענען געדינט באַרביקיו, כאָוממייד ווייַן און אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז און הערבס. דעם שיסל איז געדינט צו די טיש ראַגאַרדלאַס פון די צייַט און האָלידייַס. 
דעריבער, עס קענען זיין געניצט ווי אַ באַזונדער שיסל, און אין קאָמבינאַציע מיט פאַרשידן זייַט קיילים: פֿאַר טוווע, מאַשט פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען. זויער פעפער איז געזונט קאַמביינד מיט פיש און פלייש קיילים, עס קענען זיין אויך צוגעלייגט צו פלייש סאַלאַדס.
לייענען אויך די טעכנאָלאָגיע פון פּיקלינג: מאַשרומז (מאַשרומז, ריאַדאָווקי, האָניק אַגאַריק, טשאַנטערעללעס), צוקיני, טאַמאַטאָוז (גרין), פּלאַמז, גוסבעריז.
ווו צו קראָם
די באדערפענישן פֿאַר סטאָרידזש פון קאַנד בולגאַריש פעפער זענען די זעלבע ווי פֿאַר קיין אנדערע פּרעזערוויישאַן:
- בלאַנקס זאָל זיין סטאָרד אין אַ קיל אָרט (אין אַ קעלער, אַ פרידזשידער, אויף אַ גלייזד באַלקאָן);
- טעמפּעראַטור סטאָרידזש קאַנס זאָל נישט יקסיד 20 דיגריז און נישט ווייניקער ווי 0 דיגריז;
- עס איז אוממעגלעך צו ווייַזן זונשייַן צו קאַנסערוויישאַן;
- הומידיטי אין די צימער ווו קאַנד עסנוואַרג איז סטאָרד זאָל זייַן ניט מער ווי 75%;
- קאַנד פעפער איז סטאָרד פֿאַר 1 יאָר, אַזוי זיי דאַרפֿן צו זיין געגעסן איידער דעם צייַט יקספּייערז.
צי איר וויסן? עס איז אַ מיינונג אַז קאָלומבוס געבראכט פּאַפּריקאַ צו אייראָפּע נאָך זיין יאַזדע צו דרום אַמעריקע.
קוקינג עצות
דאָ זענען אַ ביסל נוציק רעקאַמאַנדיישאַנזוואָס קען זיין נוציק צו איר אין דעם פּראָצעס פון פּריפּערינג בולגאַריש פעפער אין די ארמאניש וועג:
- אין סדר צו ופהיטן די קאַנד פּראָדוקט ספּעציעל, עס איז רעקאַמענדיד צו קלייַבן פֿאַר דעם ציל בלויז ווערייאַטיז מיט פלעשי פירות;
- זאַלץ פֿאַר פּרעזערוויישאַן קענען אַפֿילו זייַן יאָדיזעד. אין דער מאָמענט, אין דער פּראָדוקציע פון זאַלץ, נייַע פּרעפּעריישאַנז זענען געניצט פֿאַר זייַן ייאַדיישאַן, וואָס טוט נישט ווירקן אָדער דער טעם פון די פאַרטיק שיסל אָדער זייַן שמעקן;
- זינט סעסאַמי ייל איז זייער פאָלקס אין ארמאניש קוויזין און איז מוסיף צו פאַרשידן קיילים און קאַנד פודז, אין אונדזער רעצעפּט זיי קענען פאַרבייַטן זונרויז בוימל. דעם בוימל וועט געבן די שיסל אַ אָנגענעם נאַטירלעך טאַם. בלויז עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון אַז ווען עס איז העאַטעד און בוילד אַלע די אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס קענען זיין חרובֿ;
- אין די קאַוקאַסוס, עסיק איז געניצט פֿאַר עסנוואַרג, וואָס די כאַוסווייווז גרייטן פֿאַר זיך - ווייַן, עפּל און קורראַנט. אויב איר האָבן די געלעגנהייט צו פאַרבייַטן טיש עסיק מיט קיין איינער גערופן דאָ, דעמאָלט די בענעפיץ פון קאַנד פּראָדוקט וועט פאַרגרעסערן עטלעכע מאל.
צי איר וויסן? פּאַפּריקאַ איז גערופן "גלאָק פעפער" בלויז אויף די טעריטאָריע פון די ערשטע סאוועטן פארבאנד. עס אַזוי געטראפן אַז אין יענע טעג בולגאַריאַ איז די הויפּט סאַפּלייער פון די פירות צו די וססר, דעריבער אַזאַ אַ נאָמען סטאַק צו די פּאַפּריקאַ.
ווידעא: רעצעפּט פֿאַר מאכן ארמאניש זויער פעפער סנאַקס
פּיקקעד פעפער: באריכטן
אזוי, ניצן די קלאַסיש ארמאניש רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג בולגאַריש פעפער פֿאַר די ווינטער דיסקרייבד דאָ, איר וועט באַקומען אַ ויסגעצייכנט וויטאַמין שיסל אַז וועט פרייד איר און דיין געסט מיט זייַן העל קאָליר און ויסגעצייכנט טעם איבער יעדער צייַט.
