בלאַנקס פֿאַר די ווינטער האָבן אויפגעהערט צו זיין אַ נייטיקייַט, אָבער ווייניק וואָס מעטרעסע איז גרייט צו אָפּזאָגן זיי. נאָך אַלע, היים קאַנד עסנוואַרג אָפט העלפט צו באַצירן דעם טיש אָדער צו דיווערסאַפיי די משפּחה ס דיעטע. לערן ווי צו צוגרייטן צוקיני קלעם מיט די דערצו פון לימענע - יבערראַשן ליב געהאט אָנעס מיט דיין קולינאַריש אַבילאַטיז. פאַמיליעריז זיך מיט די סיקריץ דאַנק צו וואָס איר וועט קענען צו ביטע די הויזגעזינד מיט אַ נאַש מיט אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק.
טייפּס און טיפּ פון צוגרייטונג
שורלי אַלעמען ווייסט וואָס קיילים קענען זיין צוגעגרייט פון די צוקיני - און סנאַקס, און גרינס קאַססעראָלעס, אָבער ווייניק פון וואָס די באַלעבאָסטע האט צו האַנדלען מיט די צוגרייטונג פון דיזערץ פון דעם גרינס. נאָך אַלע, אין זיך, עס טוט נישט האָבן אַ זיס אָדער בייַ מינדסטער זויער געשמאַק. דעם איז אמת, ווייַל אויב די קלעם באשטייט פון בלויז איין צוקיני, די טעם פון די בילעט וועט קוים ביטע איר.
לערנען ווי צו צוגרייטן צוקיני פֿאַר ווינטער.
ווי פֿאַר די קלעם, עס האט זייַן אייגן ביסל טריקס אַז העלפן צו קער פּרעזערוויישאַן אין אַ פאַקטיש סעלעבראַטיאָן פון טעם. סיטרוס פרוכט האט אַ גרויס אַרבעט מיט דעם אַרבעט, עס איז געווען זייער דערצו אַז טראַנספאָרמז די צוקיני, סאַטשערייטינג די בילעט מיט ומגעוויינטלעך, אַפֿילו עקזאָטיש געשמאַק קעראַקטעריסטיקס.
אויב איר זענט נישט דערשראָקן פון יקספּעראַמאַנץ אין דער קיך אָדער נאָר ווילן צו ביטע דיין קרובים - איר זאָל באשטימט פּרובירן צו קאָכן אַזאַ אָריגינעל שיסל פון די צוקיני.
אויב דיין קרובים טאָן ניט ווי דעם גרינס, דאָס איז קיין סיבה צו אָפּפאַל. קוקן בייַ די סלוי, איר קענען טראַכטן אַז די הויפּט ינגרידיאַנט פון די נאַש איז געווען אַנאַנאַס, אָבער נישט די צוקיני. נעמען מייַלע פון דער מאָמענט און קאָכן אין מינדסטער אַ טייל פון צוקיני קלעם - מיר פאַרזיכערן איר, מיט די הילף פון דעם רעצעפּט, איר וועט ווידער ברענגען דעם ווונדערלעך גרינס אין אייער דיעטע און קענען צו ימפּאָנירן דיין קרובים מיט אַ אַמייזינג פּרעזערוויישאַן געשמאַק.
זוקיני איז נישט בלויז אַ געשמאַק גרינס, אָבער אויך אַ זייער נוציק פּראָדוקט, וואָס איז געניצט אין טראדיציאנעלן מעדיצין און קאָסמעטאָלאָגי.
פֿעיִקייטן פון פּראָדוקט סעלעקציע
דער שליסל צו אַ אָנגענעם געשמאַק פון קיין שיסל איז נישט בלויז די סאַטאַלטיז פון קוקינג, אָבער אויך די ריכטיק אויסגעקליבן פּראָדוקטן.
קאַבאַק אין פאַרשידענע סטאַגעס פון מאַטשוריישאַן האט אַ אַנדערש געשמאַק, עס קען אויך ווירקן די טעם פון דיין בילעט. מיר רעקאָמענדירן איר ספּעציעל קערפאַלי אויסקלייַבן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַרייַנשטופּן, אַזוי ווי ניט אַקסאַדענאַלי צעלאָזן די טעם פון די בילעט.
אַזוי צוקיני מוזן זיין יונג, אָבער אין דער זעלביקער צייַט גרויס גענוג אין גרייס. 
עס איז וויכטיק! עס איז אַננעסעראַבאַל צו נוצן וואָטערי וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַרייַנשטופּן, ווייַל זיי ווירקן די גרעב פון די לעצט פּראָדוקט. איבער-דערוואַקסן אָנעס אויך טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין גענומען, ווייַל זייער טעם איז אַנדערש פון יונג צוקיני.
ווי פֿאַר די ברירה פון לימענע, אַלץ איז פּשוט - סיטרוס פרוכט וועט פּאַסירן ווער עס יז. אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ זענען אויך פשוט פּשוט און אַפאָרדאַבאַל.
שריט-דורך-שריט רעצעפּט מיט פאָטאָס און ווידיאס
מיר האָבן שוין געפונען וואָס צוקיני וועט מאַכן די מערסט געשמאַק קלעם. איצט איר דאַרפֿן צו באַשליסן אויף די דעוויסעס וואָס וועט זיין נוציק בעשאַס קוקינג, די רוען ינגרידיאַנץ און ווערן באַקאַנט מיט דעם רעצעפּט זיך.
לערן ווי צו קאָכן קאָרעיִש צוקיני סאַלאַט פֿאַר ווינטער אין שטוב.
וואָס איר דאַרפֿן אין דער קיך: אַפּפּליאַנסעס און יוטענסאַלז
צו צוגרייטן צוקיני קלעם, איר דאַרפֿן צו יקוויפּ קאַנטיינערז פֿאַר די ינגרידיאַנץ, אַ קיך ברעט, אַ מעסער און אַ ספּאַטשולאַ אָדער לעפל. איר קענען אויך גרייטן אין שטייַגן די דזשאַרז, וואָס שפּעטער איר וועט פאַרמאַכן דיין פּרעזערוויישאַן. 
פארלאנגט ינגרידיאַנץ
דער רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט, בלויז דרייַ ינגרידיאַנץ זענען פארלאנגט. עס איז דיזיינד פֿאַר אַ קליין טייל, אַזוי די נומער פון פּראָדוקטן פֿאַר 1 קג וועדזשטאַבאַלז איז אנגעוויזן.
פֿאַר די צוגרייטונג פון דעליקאַסיז נעמען:
- יונג צוקיני -1 קג;
- לעמאַנז אָדער אָרינדזשיז -1 גרויס אָדער 2 מיטל;
- צוקער - 800-900 גראַמז.
צי איר וויסן? מיר רעקאָמענדירן צו קויפן מאַראַנץ וועדזשטאַבאַלז פֿאַר פּרעזערוויישאַן, ווי זיי געבן די שיסל אַ אָנגענעם, אַפּעטיטלעך קאָליר. אנדערע וועדזשטאַבאַלז פון די צוקיני משפּחה קענען אויך זייַן געניצט אין די קוקינג פּראָצעס.
דעטאַילעד קוקינג פּראָצעס
דער אופֿן פון פּריפּערינג אַ נאַש איז באַשטימט פון די ווייַטערדיק טריט:
- דער ערשטער זאַך צו טאָן איז שנייַדן די צוקיני. צו טאָן דאָס, שנייַדן די גרינס לאָודווייז אַזוי אַז איר באַקומען אַ טעלער מיט אַ גרעב פון 1.5-2 סענטימעטער.
- דעריבער, שנייַדן די טעלער אַמאָל מער אין סטריפּס 1.2-2 סענטימעטער ברייט, און נאָר דעמאָלט שנייַדן אין אַ קוב - זייַן ברייט קענען זייַן ריפּלייסט פון 2-3 סענטימעטער.
- אויב איר קלייַבן אַן אַלט צוקיני, זיין זיכער צו שאָלעכץ עס אַוועק און באַזייַטיקן אַלע זאמען. א יונג גרינס טוט נישט האָבן זאמען, און די בייַזייַן פון שאָלעכץ איז בישליימעס בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, אויב איר האָט אויסגעקליבן די זעלבע מאַראַנץ וועדזשטאַבאַלז. אין די פאַרקערט פאַל, עס איז אויך בעסער צו באַזייַטיקן די הויט, אַזוי נישט צו צעלאָזן די אויסזען פון קלעם.
- נאָך איר האָבן שנייַדן די הויפּט פּראָדוקט, גיסן עס אין אַ קאַנטיינער און גיינ ווייַטער צו קאַטינג סיטרוס פרוכט. דער קאַטינג אופֿן איז ניט אַנדערש פון קאַטינג צוקיני. אין דעם פאַל, אין קיין פאַל עס איז ניט נייטיק צו באַזייַטיקן די שאָלעכץ פון די פרוכט.
- אויב עס זענען שטיינער, זיי זאָל באשטימט צוזאַמען מיט די פילמס - זייער בייַזייַן קענען געבן אַ ביטער טאָן צו קלעם.
- איצט איר קענען גיסן די סיטרוסיז צו די גרינס און מישן זיי געזונט מיט אַ לעפל אָדער ספּאַטשולאַ.
- דער ווייַטער שריט איז צו לייגן צוקער צו די ינגרידיאַנץ. יוואַנלי דעקן די פּראָדוקטן מיט אַ שיכטע פון גראַנולאַטעד צוקער.
- נאָך דעם, לאָזן דעם קאַנטיינער מיט די צוקונפֿט קלעם פֿאַר 2 שעה אַזוי אַז זיי קענען לויפן די זאַפט.
עס איז וויכטיק! קיינמאָל לייגן פליסיק צו דעם געמיש. זי איז פשוט נישט דארף אין דעם רעצעפּט, ווייַל ביידע סיטרוס פירות און צוקיני האָבן גענוג פון זייער אייגן זאַפט.נאָך דעם מאָל, שטעלן די וואָרקפּיעסע אויף די טעלער. ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, לאָזן עס אויף די הרובע פֿאַר עטלעכע שעה. אין דעם צייַט, די ינגרידיאַנץ מוזן זיין פאסטעכער מיט סירעפּ. ווי אַ הערשן, עס נעמט וועגן 48 שעה צו צוגרייטן אַזאַ פּרעזערוויישאַן, זינט די בילעט מוזן ערשטער זיין בוילד, דעמאָלט שטעלן באַזונדער פֿאַר עטלעכע שעה און בוילד ווידער.
מיר פאָרשלאָגן איר צוויי אָפּציעס פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאַנסערוויישאַן.
דער ערשטער וועג וועט פּאַסירן איר אויב איר זענט נישט אַ פאָכער פון סאָורנעסס אין קלעם. צו באַזייַטיקן דעם ליכט געשמאַק, איר דאַרפֿן צו פאַרברענגען מער צייַט אויף קוקינג.
עס איז וויכטיק! מיר רעקאָמענדירן צו אָנהייבן די ציקל פון פּרעזערוויישאַן פון פּרעזערוויישאַן אין די אָוונט, אַזוי ווי נישט צו געווינען צייַט אויף קאַונטינג צייַט.
אַזוי, צו באַפרייַען די נאַש פון זויער טעם, איר דאַרפֿן:
- קאָכן צוקיני אין די אָוונט פון די ערשטער טאָג, און לאָזן עס צו קילן ביז מאָרגן.
- אויף דער מאָרגן פון די רגע טאָג, קאָכן ווידער און לאָזן די קלעם ביז אָוונט.
- אין די אָוונט פון די רגע טאָג, שטעלן די מייַכל ווידער אויף די הרובע, קאָכן און שטעלן באַזונדער ביז דער מאָרגן פון די דריט טאָג.
- בלויז אויף די דריט טאָג איר קענען גיסן די פּרעזערוויישאַן אין דזשאַרז און פאַרמאַכן עס.
אויב איר ווילן די קלעם צו קוקן ווי קאַנד אַנאַנאַס און בלייַבן מיט אַ ביסל זויער טעם, מיר רעקאָמענדירן ניצן די רגע אופֿן פון קוקינג.איר דאַרפֿן בלויז איין טאָג. נאָר קאָכן צוקיני אין דער מאָרגן, דעמאָלט קיל און קאָכן ווידער אין די אָוונט. גלייך נאָך די רגע היץ באַהאַנדלונג, איר קענען פאַרמאַכן די מייַכל. 
וואָס קען איך לייגן, חוץ לימענע
איר האָט געלערנט דער קלאַסיש רעצעפּט צוקיני קלעם. אָבער, די קיך איז איינער פון די בעסטער ערטער צו עקספּערימענט, דורך וועלכע איר וועט באַקומען די גאנץ רעצעפּט פֿאַר נאַש - דער איינער וואָס וועט אַפּעלירן צו איר און דיין משפּחה. עס איז די אָפּציע פון קוקינג ספּייסט קלעם, ווי געזונט ווי קיילים ניצן צוויי סיטרוס פירות.
דילייט דיין ליב געהאט אָנעס מיט געשמאַק קלעם געמאכט פון טשעריז, כאָטאָרן, פּלאַמז, קראַנבעריז, סטראָבעריז, רויט קורראַנץ, ווייַנטרויבן, טאַמייטאָוז.
Spice Recipe
פֿאַר ליבהאבערס פון ספּייסאַז, מיר פאָרשלאָגן די פאלגענדע רעצעפּט פֿאַר פּרעזערוויישאַן, דער טעם פון וואָס איז סאַטשערייטאַד מיט בשמים.
פֿאַר זייַן צוגרייטונג איר דאַרפֿן:
- 1 קק צוקיני אָן הויט;
- 1 קג פון צוקער;
- 1 לימענע;
- 1 גלאז פון וואַסער;
- בשמים - צימערינג און קלאָוועס.
צוגרייטונג אופֿן:
- ריינז די וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ זיי, און דעמאָלט שנייַדן זיי אין קובעס מיט זייטן פון וועגן 1 סענטימעטער.
- דעריבער לייגן די קובעס אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2-3 מינוט, דעריבער באַזייַטיקן זיי פון דאָרט און שטעלן זיי אין די סירעפּ. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איר דאַרפֿן 200-250 מל פון וואַסער און 1 קג פון צוקער. עס איז אין דעם סירעפּ אַז די הויפּט פּראָדוקט איז געשטעלט.
- סיטרוס מוזן זיין קראַשט, דעמאָלט גיסן עס צו די גרינס אין סירעפּ.
- נאָך וואָס בשמים זענען צוגעגעבן, אין אונדזער פאַל עס איז צימערינג און קלאָוועס.
- קאָכן די געמיש ביז עס טיקאַנז, דעמאָלט איר קענען גיסן עס אין פאַר - סטעראַלייזד קאַנס.
באַקענען זיך מיט ייַז קאַלט און דריינג צוקיני.
רעצעפּט מיט לימענע און אָראַנדזשאַז
צו צוגרייטן דעם ווערסיע פון דער מייַכל, איר אויך טאָן ניט דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון פּראָדוקטן. די פאלגענדע ינגרידיאַנץ מוזן זייַן פאָרשטעלן:
- צוקיני - 1 קג;
- לימענע - 1 שטיק;
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 1 קג.
- דער הויפּט ינגרידיאַנט איז ונ דורך געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, נאָך וואָס עס זאָל זיין באַפרייַען פון די הויט.
- דער ווייַטער שריט איז צו מאָלן די צוקיני, שנייַדן עס אין קליין קיובז, און דעקן די גרינס מיט צוקער אויף שפּיץ אין אַ באַנד פון 500 גראַמז.
- לאָזן די צוקיני מיט צוקער overnight אַזוי אַז זיי האָבן צייַט צו שטעלן גענוג זאַפט.
- ווי פֿאַר די פּראַסעסינג פון סיטרוס, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די הויט פון זיי, רייַבן עס אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
- די פירות זיך מוזן זיין פּראַסעסט אין זאַפט, און דעמאָלט דער פרעשלי סקוויזד זאַפט מוזן זיין צוגעגעבן צו דעם קאַנטיינער, ווו די צוטשיני איז ינפיוזד, און נאָך 500 גראַמז פון צוקער איז אויסגעגאסן.
- אָרט קאַנטיינער מיט דעם געמיש אויף דעם הרובע און קאָכן ביז צוקער דיסאַלווז.
- נאָך דעם, קאָכן די קלעם אַ ביסל מער, ברענגען עס צו די קאָכן און האַלטן עס אויף די הרובע פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- נאָך 10 מינוט, אַראָפּנעמען די טרעאַטינג פון דעם הרובע צו קילן עס אַ ביסל.
- ווען די פּרעזערוויישאַן בילעט איז אַ ביסל ינפיוזד, לויפן די פּראָצעס ווידער, און דעמאָלט באַשטעטיק די צוקיני צו קילן.
סטאָרידזש כּללים
עס זענען קיין ספּעציעל סטאָרידזש באדערפענישן פֿאַר קלעם. נאָר האַלטן די דזשאַרז אין אַ קיל אָרט, פּראָטעקטעד פון ליכט. פּאַסיק פֿאַר די צוועקן ווי אַ קעלער און אַ פרידזשידער.
מיט וואָס צו דינען צוקיני קלעם צו די טיש
איר קענען נוצן די נאַש ווי אַ פרייַ פּראָדוקט. עס איז גאנץ פֿאַר טיי, ווי געזונט ווי עס קענען זיין מוסיף צו ייַז קרעם אָדער באַקינג.
פּרובירן צו צוגרייטן צוקיני קלעם לויט צו איינער פון די אויבן רעסאַפּיז, יבערראַשן דיין ליב געהאט אָנעס מיט די אומגעריכט טעם פון באַקאַנט פודז. עקספּערימענט מיט בשמים און סיזאַנינגז פֿאַר דעליקאַסיז, ווייַל צוקיני איז אַ וניווערסאַל פּראָדוקט, אויף זייַן יקער איר קענען מאַכן אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע, געשמאַק טריץ. Bon appetit!
