ווינטער איז אַ צייַט ווען פאַרשידן קיילים זענען צוגעגרייט פֿאַר סך האָלידייַס. עס כאַפּאַנז אַז אָליוויער און הערינג ביסט מיד פון אַ פוטער מאַנטל - איך ווילן צו פּרובירן עפּעס נייַ, אָבער אין דער זעלביקער צייַט נוצן באַקאַנט און אַפאָרדאַבאַל פּראָדוקטן ווי apples. איר קענען אָפּשיקן צו די רעסאַפּיז פון אנדערע לענדער. פֿאַר בייַשפּיל, מאַכן טשאַטנייס.
וואָס איז טשאַטניי
טשוטניי איז אַ טראדיציאנעלער ינדיאַן שיסל. די מערסט פאָלקס עכט באַסיקס פֿאַר דעם שיסל זענען: טאַמאַרינד (עס ס אַ טאָג), קאָקאָסנוס, מינץ און פּינאַץ. אבער מיר קענען נוצן מער באַקאַנט און לייכט יקסטראַקטאַד וועדזשטאַבאַלז און פירות אין אונדזער געגנט.
צי איר וויסן? כּמעט האַלב פון אַלע פרוכט ביימער אויף ערד זענען עפּל ביימער.טראַדיטיאָנאַללי, עס זענען צוויי וועגן צו קאָכן: רוי (די ינגרידיאַנץ זענען פּאַונדיד און געמישט ביז כאָומאַדזשיניאַס) און בוילד (די זעלבע, אָבער ניצן היץ באַהאַנדלונג).
דער אָריגינעל געווירציק טעם פון די שיסל איז צוגעשטעלט דורך בשמים, וואָס זענען גרויס וויכטיק אין טשוטניי, ווי אין אנדערע ינדיאַן רעסאַפּיז. טשוטני בישליימעס שיידז אנדערע קיילים און איז אַ ויסגעצייכנט דערצו ווי אַ סאָוס. אויב איר וויל צו אָנגענעם יבערראַשן געסט אָדער כאַוסכאָולדז - דעם עקזאָטיש רעצעפּט וועט העלפן איר. עס זענען קיין באַזונדער שוועריקייטן אין עס, די גאנצע הויכפּונקט איז אין די ינגרידיאַנץ.לערן ווי צו קאָכן עפּל קלעם "פינף מינוט".
פֿעיִקייטן פון די ברירה פון פּראָדוקטן פֿאַר דעם רעצעפּט
בשמים אין ינדיאַן רעצעפּט זענען אָפֿט ומגעוויינטלעך פֿאַר אונדז, אָבער דער טעם און אַראָמאַ מאַכן עס נאָר פּרעכטיק. איינער זאָל נישט זיין דערשראָקן פון ניט-נאָרמאַל סאַלושאַנז, כאָטש עס איז בעסער צו אָבסערווירן עטלעכע נואַנסיז.
ווען טשוזינג פרוכט אָדער וועדזשטאַבאַלז, עס איז וויכטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זייער קאָנסיסטענסי:
- apples זענען דיזייראַבאַל זויער אָדער זיס און זויער, שווער און זאַפטיק;
- אויב די ינגרידיאַנץ זענען ווייך, איר דאַרפֿן צו זיין צוגעגרייט פֿאַר די סאָוס וועט קער זיך כאַמאַדזשאַנאַס - קאָכן אַראָפּ.
עס איז וויכטיק! ווען סלייסינג וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די גרייס פון די קובעס: אויב איר ווילן צו בלייַבן אין די פאַרטיק פּראָדוקט, שנייַדן זיי מער. עס איז בעסטער צו שנייַדן אַניוואַנלי - אַזוי אין דעם סאָוס וועט זיין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, און אַ ביסל קרונטשי סלייסיז.
ווי צו מאַכן עפּל אָדער מאַנגאָ טשאַטניי: אַ שריט-דורך-שריט רעצעפּט מיט פאָטאָס
קוקינג איז נישט צו קאָמפּליצירט, נאָר נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט. כאָטש פֿאַר אַזאַ גודיז עס איז נישט אַ שאָד צו פאַרברענגען אַ פּאָר פון שעה. ונטער מיר געבן אַ פאָלקס רעצעפּט, וואָס אַלע קענען נוצן אין שטוב. ביידע פּראָסט apples און עקזאָטיש מאַנגגאָוז זענען פּאַסיק פֿאַר אַ באַזע. 
קיך עקוויפּמענט און קייבאַלז
מיר וועלן דאַרפֿן:
- פּאַן (פּרעפעראַבלי שטאָל, וועגן 3 ליטער); די הויפּט זאַך איז צו האָבן אַ דיק דנאָ;
- ווודאַן רודער פֿאַר סטערינג;
- שאַרף מעסער;
- כאַבאַרניק.
עס איז טשיקאַווע צו לערנען ווי צו צוגרייטן apples פֿאַר ווינטער, ווי צו טרוקן און קאָכן סאָוקט, פאַרפרוירן apples, קלעם רעסאַפּיז און קלעם.
פארלאנגט ינגרידיאַנץ
פּראַקטאַקלי אַלץ וואָס איר דאַרפֿן איז יוזשאַוואַלי די באַלעבאָסטע אין דער קיך:
- apples - זאַפטיק, אַ ביסל זויער (אויב מעגלעך, איר קענען נעמען מאַנגאָ, אָדער פאַרבייַטן עס מיט סיזאַנאַל פרוכט: באַרנע, פערשקע, פלוים, אַגרעסן) - 650 ג;
- עסיק (עפּל אָדער ווייַן) - 300 מל;
- אַניאַנז (פּרעפעראַבלי רויט) - 500 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ינגבער וואָרצל (קליין שטיק, וועגן 2 סענטימעטער אין לענג);
- מאַסלינע ייל - 2 צפּ;
- (1/4 צפּ), אָלספּייס (1/4 צפּ), ערד זענעפט זאמען (1 צפּ), זאַלץ, ברוין שטאָף פּער אַנפּאַלעלד (150 די) און ווייַס (150 ג) צוקער;
- טראַדיטיאָנאַללי, צימערינג און ווייַס רייזאַנז זענען אויך צוגעגעבן, אָבער איר קענען טאָן אָן זיי.
עס איז וויכטיק! קנאָבל און ינגבער איז בעסער צו רייַבן אויף אַ פייַן כאַבאַר, עס אַפעקץ די קאָנסיסטענסי פון די לעצט פּראָדוקט. עסיק איז אָפּטימאַל 25%, מאל עס קען זיין ריפּלייסט דורך 10%.
שריט דורך שריט קוקינג פּראָס
דער פּראָצעס איז נישט צו קאָמפּליצירט:
- שאָלעכץ apples און קאָרעס, שנייַדן אין קובעס (איר קענען נישט וויטסטאַנד איין גרייס, דאָס וועט געבן די פּראָדוקט אַ געווירציק כעטעראַדזשיניאַס).
- שאָלעכץ די אַניאַנז און שנייַדן זיי אין קליין קובעס (דאָ, אויף די פאַרקערט, איר זאָל שטעקן צו די זעלבע גרייס פֿאַר אַפֿילו ראָוסטינג).
- גיסן מאַסלינע ייל אין די פּאַן, שטעלן עס אויף די הרובע.
- פאַלן שלאָפן אַניאַנז, פּרעגלען ביז גילדענע ברוין אויף נידעריק היץ.
- ריין און פיינלי שנייַדן אָדער רייַבן ינגבער און קנאָבל.
- מיר גיסן אַלע די apples און צוקער (ווייַס און ברוין) אין אַניאַנז.
- פּלאָמבירן מיט עסיק.
- פאַלן שלאָפנדיק ינגבער און קנאָבל.
- Stir.
- שפּריצן מיט זענעפט זאמען, קייען און אָלספּייס און אַ קניפּ פון זאַלץ.
- לייג ניסלעך.
- לייג רייזאַנז און צימערינג (האַלב אַ גלאז און אַ קניפּ, ריספּעקטיוולי), אויב געוואלט.
- Stir.
- פאַרמאַכן די דעקל און לאָזן צו מיקס אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב.
- אַמאָל אין 15-20 מינוט איר דאַרפֿן צו קאָרמען.
- נאָך אַ שעה און אַ האַלב, אַראָפּנעמען פון היץ.
אויב איר ווילן צו מאַכן מאַנגאָ טשאַטניי, די ינגרידיאַנץ און דער פּראָצעס זענען לעגאַמרע יידעניקאַל. דער בלויז חילוק איז די צייַט פון לאַנגזאַם אויף די פייַער פֿאַר צוויי שעה.
ומגעוויינטלעך רעסאַפּיז פון apples
אויב טשאַטניי טוט נישט פּאַסן איר פֿאַר קיין סיבה, און איר ווילן צו מאַכן אַ געווירציק עפּל שיסל, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פאלגענדע רעסאַפּיז: עפּל אַדדזשיקאַ און כריין יאַמ - פלייץ. זיי זענען זייער פּיקאַנט און קוק גוט אויף די יום טוּב טיש.
קוקינג אַדזשיקאַ
קוקן פֿאַר די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:
- רויט טאַמייטאָוז - 400 ג;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- מיטל סייזד קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- זויער apples - 2 ברעקלעך;
- באַסיל - 2 טוויגז;
- הייס פעפער - 2 פּאָדס;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- ספּעציעל געווירץ, צונויפגיסן "פֿאַר אַדזשיקאַ" - 3 טבספּ. spoons;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- האַלב אַ גלעזל פון צוקער;
- זאַלץ צו טעם
קוקינג:
- צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז: שאָלעכץ, האַרץ און זוימען, שנייַדן אין קליין קיובז.
- קאָך, שטעלן אין אַ פּאַן און שטעלן אויף אַ שטאַרק פייַער.
- צעטל צוואַנציק מינוט, באדעקט, סטערינג טייל מאָל.
- אַראָפּנעמען פון היץ, לייגן זאַלץ, בשמים און צוקער.
- וואַרטן פֿאַר קאָאָלינג.
- גרינדינג דורך אַ גרויס זיפּ.
- לייג באַסיל און פּוטער, מישן.
- פאַרשפּרייטן אין סטערילע קאַנטיינערז.
דינען מיט פלייש און ברויט.
מיר רעקאָמענדירן איר צו צוגרייטן אַ געשמאַק סאָוס פֿאַר אַגרעסן פלייש.
עפּל מיט כריין
ינגרידיאַנץ:
- apples - 4 ברעקלעך;
- כריין פרישלי גרייטיד - 3 טייבאַלספּונז;
- לימענע שאָלעכץ;
- וואַסער - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 1 צפּ;
- לימענע זאַפט - 1 צפּ;
- צוקער - 1 צפּ.
קוקינג:
- שאָלעכץ apples און שנייַדן אין גרויס סלייסיז.
- שטעלן אין פּאַן, לייגן וואַסער, צוקער, פּעסט.
- קאָכן איבער נידעריק היץ ביז די apples ווייך.
- קיל, מאָלן אָדער ווענדן אין אַ בלענדער צו קאָנסיסטענסי פון מאַשט פּאַטייטאָוז.
- לייג לימענע זאַפט און כריין, מישן ביז גלאַט.
- פאַרשפּרייטן אין סטערילע קאַנטיינערז.
מיט אַ וואַרעם דינען לייגן פּוטער. געזונט פּאַסיק פֿאַר סאָסידזשיז, פלייש און פיש; עס גייט גוט מיט טאַמאַטאָוז.
לערנט ווי כריין איז נוצלעך פֿאַר די מענטשלעך גוף, ווי צו צוגרייטן עס פֿאַר די ווינטער און ווי צו קאָכן כראָניש מיט ביץ דילישאַנלי.
פֿעיִקייטן און סטאָרידזש צייַט בלאַנקס
גרייט סאָוס איז סטאָרד אין די פרידזשידער. פּאַק אין צוויי וועגן:
- נאָר אַ טעלער. וועט שטיין אַ מאַקסימום פון אַ פּאָר פון וואָכן, אין אַ ביסל טעג וועט פאַרלירן דעם שמעקן.
- אין אַ ריין, טייטלי פֿאַרמאַכט קאַנטיינער. וועט אָנהאַלטן ביז זעקס חדשים.
צי איר וויסן? טשוטני ענייאַנסיז אַפּעטיט און פּראַמאָוץ גוט דיידזשעסטשאַן. אין ינדיאַ עס מוזן זיין געדינט סנאַקס. און כאָטש טשאַטנייס אָפט געדינט פון דער הרובע גלייַך אויף די טיש, עס איז געגלויבט אַז זיין געשמאַק איז גאָר אנטפלעקט בלויז נאָך אַ ביסל שעה. אַזוי עס איז בעסער צו ענדיקן קוקינג 2-3 שעה איידער געדינט.
די רעכט קאָמבינאַציע און צושטעלן פון קאָנדימענץ פון apples צו די טיש
טשוטני און אנדערע עפּל סיזאַנינגז זענען אָפט געניצט ווי אַ סאָוס וואָס קאַמפּלאַמאַנץ און שטעלט אַוועק די הויפּט קיילים. די טראדיציאנעלן, עס איז געדינט מיט פלייש, פיש, אָף, רייַז. זייער גוט מיט גרילד פלייש און שאַשליק.
דעפּענדינג אויף די דאָמינאַנט טעם, עס זענען די ווייַטערדיק פֿעיִקייטן:
- געווירציק געווירץ איז פּאַסיק פֿאַר פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען און וועדזשטאַבאַלז;
- פֿאַר פלייש - געווירציק און זיס;
- פֿאַר יאַמ - שפּייַז - זיס;
- קיין מין פון ברויט איז פּאַסיק פֿאַר ברויט, פּיעסעס און קייקס.
ווי איר קענען זען, ניט בלויז זיס פּראַזערווייז און דזשאַמז קענען זיין געמאכט פון apples, אָבער אויך סייווערי הייס סאָסיז. זיי קענען זיין אַ גרויס דערצו צו די בעקאַבאָלעדיק יום טוּב טיש. עקספּערימענט אין קוקינג און גוט אַפּעטיט!
