קריספּי, זאַפטיק, ווייך און געשמאַק פלייש ראָוסטאַד אויף קוילן ... אַזאַ אַ בילד מאכט איר אָפט אַראָפּשלינגן שפּייַעכץ, און אויב איר לייג צו די פריערדיקע באַשרייַבונג אַ יינציק געווירציק אַראָמאַ וואָס קריייץ הערבס אין די מאַרינייד, איר נאָר ווילן צו לאָזן דעם אָרט און ייַלן צו די קראָם פֿאַר פריש פלייש , צו מאַרינירן און געשווינד וואַרפן אויף די עמבער. און אין דעם אַרטיקל מיר וועלן קוקן בייַ די בעסטער פון די באַרימט מאַריניידז צו קאָכן אויף די יאַמ - פלייץ געשמאַק הינדל פליגל.
רעצעפּט קלאַסיש פֿאַר באַרביקיו
אונטער דער נאָמען פון אַ קלאַסיש רעצעפּט איז פאַרבאָרגן אופֿן פון קוקינג קעבאַבס אין אַ קאַוקאַסיאַן וועג.
צי איר וויסן? אין זיך, די וואָרט "שיש קעבאַב" טוט נישט קיינמאָל אָפּשיקן צו קאַוקאַסיאַן קולטור, און עס איז געווען קומען צו אונדזער שפּראַך אין אַ טראַפיק וועג. עס איז געווען אַ פאַרשיידנקייַט פון דיסטאָרט פון די קריסטלעך טאַטאַר רייד, אין וואָס "שיש" מיינען "שפּייַען", און "שישמיק", ריספּעקטיוולי, "עפּעס אויף די שפּייַען".
ווי צו קאָכן מאַרינייד
- ערשטער, איר דאַרפֿן צו באַקומען באַפרייַען פון די עצות פון די פליגל. צו טאָן דאָס, זיי זאָל זיין שנייַדן מיט אַ ברייט שאַרף מעסער.
- ווינגס דאַרפֿן צו זיין סאָלטיד און פעפער, נישט ספּערינג די בשמים. קוועטשן די פּאָמידאָר פּאַפּ אויף שפּיץ פון די פליגל, נאָך וואָס די פליגל ווענדן איבער און איבערחזרן די סאָלטינג, פּעפּערז און סמירינג מיט פּאָמידאָר פּאַפּ.
- סעפּעראַטלי, איר דאַרפֿן צו מישן גרינס (פּרעפעראַבלי מאַסלינע) ייל מיט שמעקנדיק פּאַפּריקאַ. צו די מאַרינייד לייגן 5-6 טייבאַלספּונז פון אַזאַ סאָוס.
- איצט איר דאַרפֿן צו פאַרלאָזן די פליגל פֿאַר אַ ביסל שעה פֿאַר הויך-קוואַליטעט ימפּרעגניישאַן.
ווי צו פּרעגלען פליגל
- נאָך די פלייש האט דורכגעגאנגען די מאַרינאַטינג בינע, איר קענען שיקן עס צו די בראַזיער (פון קורס, בשעת די פלייש איז מאַרינאַטינג, איר זאָל נעמען קעיר פון די פּריזענטינג פון גרייט-געמאכט קאָולז אין די בראַזיער, בישליימעס סטאַפינג עס מיט שטיין שטיינער).
- סטרינג די פליגל אויף סקיוערז אָדער לייגן אויס אויף אַ גריל, דעמאָלט פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער די ייבערפלאַך פון גלאָוינג קוילן.
- פּיריאַדיקלי דרייסט די פלייש פון זייַט צו זייַט אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרברענען, ברענגען עס צו אַ גילדענע סקאָרינקע און גאַנץ גרייטקייַט.
- ווען די שיסל איז גרייט, די פלייש איז אַוועקגענומען פון די היץ און געדינט צו די טיש. ווי אַ גאַרניש, עס איז בעסטער צו נוצן פריש וועדזשטאַבאַלז, און דינען רויט ווייַן פון טרינקען.
ווידעא: ווי צו קאָכן הינדל פליגל אויף די גרילל
Mint Recipe
דעם רעצעפּט איז אַנדערש פון די פֿריִערדיקע קרימי טעם, וואָס פּערמיץ די פליגל דאַנק צו יאָגורט. די ווייך, זאַפטיק און געשמאַק געוועב פון הינדל פלייש וועט נישט לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק, ספּעציעל ווען עס איז קאַמפּלאַמענטיד דורך אַ יידל מינץ אַראָמאַט.
ינגרידיאַנץ
- 15 פּקס. הינדל פליגל.
- 145 ג פון נאַטירלעך יאָגורט אָן פלייווערינג.
- 3-4 ספּריגס פון פריש מינץ.
- 6 קלאָוועס פון קנאָבל.
- 1 צפּ צימערינג
- זאַלץ צו געשמאַק.
- עטלעכע גרינס ייל פֿאַר שמירן קיילים.
מיר רעקאָמענדירן לייענען וועגן ווי צו מאַכן אַגרעסיוו און טקעמאַלי סאָוס אין גרוזיניש אין שטוב.
קוקינג
- איידער איר אָנהייב די קוקינג פּראָצעס, איר מוזן ונ דורך וואַשן און טרוקן די פליגל. טיילן זיי אין 3 טיילן צוזאמען די דזשוינץ, און אויך באַזייַטיקן די ענדס. נאָך וואָס, בישליימעס זאַלץ און לאָזן עס פֿאַר 20-25 מינוט.
- בעשאַס דעם צייַט איר דאַרפֿן צו קאָכן די מאַרינייד. צו טאָן דאָס, שערן די קנאָבל, דאַן דריקן עס דורך אַ פּרעס אָדער ויסבייַטן עס אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. שווענקען און טרוקן די מינץ, באַזונדער די בלעטער פון די סטעם און צעהאַקן זיי זייער פיינלי (איר קענען לאָזן אַ ביסל בלעטער צו באַצירן אויב איר ווילט).
- אין אַ טיף שיסל, מישן די יאָגורט מיט צימערינג, קנאָבל און מינץ ביז גלאַט.
- אין די זעלבע שיסל איר קענען שטעלן די פליגל זיך, ברייקסנאַס דיפּינג זיי אין די מאַרינייד, נאָך וואָס די קיילים זאָל זיין שטעלן אין די פרידזש פֿאַר אַ שעה צו מאַרינירן.
- דעם רעצעפּט איז פּאַסיק פֿאַר ביידע קוילן און ויוון. אָבער אויב אין דער ערשטער פאַל, איר טאָן ניט דאַרפֿן אַ קאַנטיינער פֿאַר באַקינג, דעמאָלט אין די רגע פאַל איר דאַרפֿן צו רילייאַבלי רייַבן די באַקינג שיסל מיט גרינס בוימל. אָרט די פליגל אויף אַ גריל אָדער באַקינג טאַץ און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר וועגן 40-45 מינוט, ביז אַ קוואַליטעט גאָלדען סקאָרינקע פארמען. ווען גרייט, אַראָפּנעמען און אָרט אויף אַ שיסל, גאַרנישט מיט מינץ בלעטער. דינען הייס מיט אַ זייַט שיסל פון וועדזשטאַבאַלז און רויט ווייַן.
צי איר וויסן? דאַנק צו אַ ספּעציעל רעצעפּט פֿאַר קוקינג הינדל פליגל, וואָס באשטייט פון 11 טשערישט, אָבער נאָך וניסקלאָוזד ינגרידיאַנץ, די אמעריקאנער פירמע קפק געווארן אַ ווערלדווייד פאָלקס סאָרט. מער ווי 18,000 רעסטראַנץ אַרבעטן אין 110 לענדער.
האָניק מוסטאַרד פּיקקלע רעצעפּט
זיס האָניק און ביטער זענעפט געפונען אַ מצליח קאָמבינאַציע פון זייער יינציק טייסץ אין דעם רעצעפּט. דורך די וועג, די פאלגענדע רעסאַפּיז זענען נישט בלויז פּאַסיק פֿאַר די בראַזיער, אָבער אויך פֿאַר די ויוון. דער פּרינציפּ פון פריינג אויף די גריל איז די זעלבע, עס איז ליסטעד אַ ביסל העכער, אַזוי אין די באַשרייַבונג מיר וועלן פאָקוס נאָר אויף די פֿעיִקייטן פון קוקינג פלייש אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ
- 700 ג הינדל פליגל.
- 4 טבספּ. l האָניק
- 3 טבספּ. l זענעפט
- 2 טבספּ. l זאַלץ.
- 3 צפּ. ערד שוואַרץ פעפער.
- 1 גרויס אָדער 2 קליין קלאָוועס פון קנאָבל.
קוק אויס די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג פּאָמידאָר פּאַפּ, קאָרעיִש סאַלאַט פון צוקיני, גרין פּאָמידאָר און סאָלטיד קרויט אין גרוזיניש, אַסאָרטיד וועדזשטאַבאַלז, כריין מיט בעעטראָאָט, אַדזשיקאַ, קאַוויאַר פון פּאַטיססאָנס, קעראַץ, עגפּלאַנט.
קוקינג
- ערשטער איר דאַרפֿן צו ונ דורך וואַשן און טרוקן די פליגל. ווייַטער, זיי זאָל זיין צעטיילט אין 3 פראַגמאַנץ צוזאמען די דזשוינץ, און אויך באַזייַטיקן די ענדס.
- נאָך קאַמפּלישאַן פון די פּריפּעראַטאָרי בינע, איר דאַרפֿן צו קאָכן די מאַרינייד. צו טאָן דעם, שאָלעכץ און קוועטשן די קנאָבל דורך אַ דרוק, לייגן אַ לעפל פון זענעפט, אַ קניפּ פון זאַלץ, שוואַרץ פעפער, און דעמאָלט גיסן עס מיט פריש פליסיק האָניק. Mix thoroughly.
- שיקן די הינדל פליגל צו די מאַרינייד שיסל און בישליימעס מישן זיי אין די האָניק-זענעפט געמיש. שטעלן די מאַרינייד שיסל און פליגל אין די פרידזש פֿאַר 4-5 שעה צו מאַרינירן ונ דורך.
- שטעלן די פליגל אויף די גריל (שטעלן אַ באַקינג בויגן ונטער, אויב איר זענט קוקינג אין די ויוון) און שיקן עס צו די היץ באַהאַנדלונג (אין די פאַל פון די ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 40-45 מינוט). באַקן ביז גאָלדען ברוין, דינען מיט וועדזשטאַבאַלז, הערבס און רויט ווייַן.
וידאו: הינדל פליגל אין האָניק זענעפט סאָוס
עס איז וויכטיק! דו זאלסט נישט קאַמיש צו באַזייַטיקן די רעשטן פון די מאַרינייד. דעם אופֿן פון קוקינג הינדל וועט זיין אפילו טייסטיער אויב יעדער 10-15 מינוט עפענען די ויוון און ברייטער האנט די פליגל מיט די רעשטן פון האָניק זענעפט מאַרינייד.
קעפיר און קערי רעסיפּע
מיזרעכדיק רעצעפּט פֿאַר קוקינג הינדל פליגל מיט קערי וועט געבן די באַרימט שיסל אַ ספּעציעל געשמאַק. פרובירט עס און איר!
ינגרידיאַנץ
- 10 הינדל פליגל.
- 1 גלעזל יאָגורט אָן אַדאַטיווז.
- 2 טבספּ. l curry
- 1.5-2 אַרטיקל. l פּראָסט salt.
- 2 מינסט קנאָבל קלאָוועס.
- ערד שוואַרץ פעפער.
- 1 טבספּ. l מאַסלינע בוימל.
קוקינג
- בעעמעס מישן די יאָגורט, קערי, זאַלץ, קנאָבל, פעפער און מאַסלינע ייל, דערמיט פּריפּערינג די מאַרינייד. אָרט די געוואשן און דאַר הינדל פליגל אין דעם סאָוס שיסל. לאַווישלי ראָלל זיי אין די מאַרינייד, קאַווערינג אַלע סערפאַסיז פון די פלייש.
- קאָכן די קיילים מיט פלייש מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן צו דרייען פֿאַר 3-8 שעה אין די פרידזשידער אָדער פֿאַר 3 שעה אין צימער טעמפּעראַטור.
- שמירן די גריל מיט גרינס בוימל, דעמאָלט לייגן די פליגל אויף אים. אויך, שטעלן אַ באַקינג בויגן אונטער די גריל אַזוי אַז פעט טוט נישט דריפּן די ייבערפלאַך פון די ויוון.
- באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 200 דיגריז. אין די לעצטע פינף מינוט, אַריבערפירן די ויוון צו קאַנוועקשאַן מאָדע צו באַקומען אַ ויסגעצייכנט גילדענע קאָליר פון די סקאָרינקע, וואָס וועט זאָגן איר וועגן די גרייטקייַט פון די שיסל.
לערן ווי צו קאָכן אין עפּל עפּלזאַפט עסיק.
געווירציק מאַרינייד מיט אַדדזשיקאַ רעצעפּט
אַדזשיקאַ איז ביכולת צו טוישן די טעם פון קיין שיסל פון דערקענונג. און הינדל פליגל אין געווירציק מאַרינייד וועט נישט זיין אַ ויסנעם.
ינגרידיאַנץ
- 1 קג פון הינדל פליגל.
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל.
- 200 ג פון מייַאָנעז.
- לייג אַדדזשיקאַ צו געשמאַק (די מער, די שאַרפּער).
- ערד שוואַרץ פעפער צו טעם.
קוקינג
- ערשטער, שווענקען און טרוקן די פליגל ונ דורך. ווייַטער, זיי דאַרפֿן צו זיין צעטיילט אין 3 טיילן און באַזייַטיקן די ענדס.
- איצט טאָן עטלעכע מאַרינייד. צו טאָן דעם, מישן מייַאָנעז, אַדזשיקאַ, קראַשט קנאָבל מיט אַ כאַבאַרניק און אַ ביסל פּינטשעס פון שוואַרץ פעפער.
- טונקען און מישן די פליגל אין די ריזאַלטינג סאָוס און באַזייַטיקן די קאַנטיינער אין די פרידזשידער פֿאַר אַ צוויי-שעה פּייפּל.
- שפּריצן די באַקינג בויגן ברייטער האנט מיט גרינס בוימל, דעמאָלט מאַכן די הינדל פליגל אין איין רודערן.
- באַקן אין די ויוון כיטיד צו 180 דיגריז פֿאַר 35-40 מינוט ביז אַ קריפּי גאָלדען סקאָרינקע.
צי איר וויסן? אין די מערב, באַרביקיו איז אַן אַנאַלאָג פון קעבאַבס, אין די מאָלדאָוואַן קוויזין - קירנעצי, אין רומעניש - גראַטאַר, און אויף דעם אינזל פון מאַדיראַ - ספּעטאַדאַ.
סוי סאָוס רעצעפּט
אן אנדער מיזרעכדיק רעצעפּט פֿאַר קוקינג הינדל פליגל, וואָס וועט נישט לאָזן איר גלייַכגילטיק צו דעם פּאָנעם פּשוט שיסל
ינגרידיאַנץ
- 1 קג פון הינדל פליגל.
- 2 טבספּ. l האָניק
- 4 טבספּ. l סוי סאָוס.
- 2 טבספּ. l גרינס בוימל.
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל.
- 1 טבספּ. l געווירציק פּאָמידאָר סאָוס.
- געווירץ פֿאַר אָף געשמאַק.
קוקינג
- שווענקען און טרוקן די פליגל ונ דורך. טיילן זיי אין 3 פראַגמאַנץ צוזאמען די דזשוינץ און שנייַדן אַוועק די ענדס.
- איצט איר קענען אָנהייבן קוקינג די מאַרינייד. צו טאָן דאָס, מישן אַלע די בשמים, סאָסיז און לייגן האָניק.
- שיקן די הינדל פליגל צו די מאַרינייד שיסל, בישליימעס דאַמפּינג זיי אין די סאָוס. נאָך דעם, שטעלן די קיילים אין די פרידזש פֿאַר אַ דרייַ-שעה פּיקאַל.
- שמירן די באַקינג טאַץ מיט גרינס ייל, דעמאָלט לייגן די מאַרינאַטעד פליגל און גיסן איבער אַלע די בלייבט פון די מאַרינייד.
- באַקן 30-40 מינוט בייַ 200 דיגריז ביז האַלב. דינען הייס.
מיר רעקאָמענדירן צו באַקומען באַקאַנט מיט די ברידז פון טשיקאַנז: היסעקס, הובבאַרד, מאַראַן, אַמראָקס, האר גרייַ, לאָמאַן ברוין, קאָטשינהין, סוססעקס, אָרפּינגטאָן, מאָראָקקאַ, דאָמינאַנט, שווארצע בערדעד, רוסיש ווייסע, פאַוועראָל, אַנדאַלוסיאַן, וויאַנדאָט.
אנדערע קוקינג אָפּציעס
פון קורס, צווישן קוקינג אין די ויוון און אויף אַ עפענען פייַער עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט, ווייַל אין די אייַזן קעסטל די פלייש וועט נישט באַקומען דעם טויט פון אַראָמאַז וואָס פירן די רויך פון אַ פייַער, דער שמעקן פון מעדאָו גראָז געבראכט דורך דעם ווינט, און די ריין לופט סאַטשערייטאַד מיט זויערשטאָף. אבער אין אַז און אין אן אנדער וועג, איר קענען קאָכן אַמייזינגלי געשמאַק קיילים פון הינדל פליגל. נאָך רעסאַפּיז - אויף.
אין די ויוון
עס אָפט כאַפּאַנז אַז מען חלום פון סטאַרטינג די זומער צייַט מיט אַ שיש קעבאַב אויף אַ עפענען פייַער. און אַזאַ חלומות אָנהייבן צו טעראָריזירן אונדזער מאַרך זינט דעצעמבער. אָבער טאָן נישט לייקענען זיך די געלעגנהייט צו פּרובירן דיין באַליבסטע שיסל אויף די גריל, אַפֿילו אין ווינטער. צו טאָן דאָס איר דאַרפֿן אַ ויוון, גריל און אן אנדער אָריגינעל רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון הינדל פליגל;
- 0.5 צפּ. סאַלץ;
- 0.5 צפּ. paprika;
- 2 צפּ. באַקינג פּודער;
- 2 טבספּ. l האָניק
- 1/4 גלעזל פון הייס סאָוס (אַזאַ ווי סאַלסאַ אָדער אַדדזשיקאַ);
- 1/4 גלעזל פון סוי סאָוס;
- 1 טבספּ. l 9% עסיק.
קוקינג:
- עס איז נייטיק צו ונ דורך וואַשן און טרוקן די פליגל. דערנאך זיי דאַרפֿן צו זיין צעטיילט אין 3 פראַגמאַנץ צוזאמען די דזשוינץ, און אויך באַזייַטיקן די ענדס.
- שפּריצן די פליגל מיט אַ געמיש פון זאַלץ, פּאַפּריקאַ און באַקינג פּודער און לאָזן צו צעשפּרייטן פֿאַר 25 מינוט.
- שטעלן די גריל אויף שפּיץ פון די פּאַן און דעקן עס מיט פּאַרמעט אויף שפּיץ. ווייַטער, אין די סוף פון מאַרינאַטינג, לייגן די פליגל אויף די גריל און שיקן צו די ויוון כיטיד צו 210 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
- פּול די פליגל און קער זיי איבער, גיסן ייסינג. צו מאַכן די גלייז, מישן האָניק, סוי סאָוס און עסיק. וואָטערינג די געמיש מיט די פלייש, צוריקקומען עס צו די ויוון פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. אַז ס עס, דיין שיסל איז גרייט!
אויף די גרילל
זינט אלטע מאָל, קוקינג פלייש אויף אַ עפענען פייַער איז וויידלי געניצט דורך פארשטייערס פון אַלע אומות. עס איז די עפענען פייַער וואָס מאכט די שיסל ספּעציעל. און מיר פאָרשטעלן איינער פון די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג הינדל פליגל אויף די גריל צו דיין ופמערקזאַמקייַט אונטן.
עס איז וויכטיק! ווען קוקינג הינדל פליגל אויף די גריל, עס איז בעסער צו פאַר - שמירן די גריל מיט גרינס בוימל אַזוי אַז די פלייש טוט נישט שטעקן אָדער שטעקן. אויך, טאָן ניט שטעלן די פליגל צו נאָענט צו יעדער אנדערער. צווישן זיי זאָל זיין אַ פּלאַץ פון בייַ מינדסטער 0.5 סענטימעטער אַזוי אַז די פלייש איז ראָוסטיד יוואַנלי פון אַלע זייטן.
ינגרידיאַנץ:
- 0.5 קג פון הינדל פליגל;
- 0.5 טעפּלעך פון פּאָמידאָר פּאַפּ;
- 1 צפּ געווירציק סאָוס (סאַלסאַ, טאַבאַסקאָ, אַדזשיקאַ, אאז"ו ו);
- 1 מיטל קלאָווע פון קנאָבל;
- אַ פערטל צפּ סאַלץ;
- ברייטהאַרציק פישער פון שוואַרץ פעפער.
קוקינג:
- וואַשן די פליגל ערשטער און טרוקן זיי מיט אַ סערוועטקע אָדער פּאַפּיר טאַולז. צעטיילט זיי אין די דזשוינץ און באַזונדער די עצות (דורך די וועג, איר קענען מאַכן ויסגעצייכנט הינדל יויך פון די עצות).
- ווען פּריפּערינג די מאַרינייד, איר זאָל מישן די פּאָמידאָר פּאַפּ, די הייס סאָוס איר האָט אויסדערוויילט, סקוויזד דורך אַ דרוק אָדער קנאָבל, גרייטיד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, זאַלץ און שוואַרץ פעפער.
- שיקן דאַר הינדל פליגל צו די צוגעגרייט מאַרינייד געמיש און מישן ונ דורך. איצט איר דאַרפֿן צו דעקן די שיסל מיט זויער פליגל מיט עסנוואַרג מיינונג פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן צו מאַרינירן בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30-40 מינוט.
- נאָך מאַרינאַטינג, באַקומען די פליגל און לייגן זיי אויף אַ גריל פֿאַר לובראַקייטיד מיט גרינס ייל, נאָך וואָס איר קענען בעשאָלעם שיקן זיי צו די בראַזיער און קאָכן ביז אַ שיין און קרוכלעדיק סקאָרינקע. אין דעם מאָמענט עס איז וויכטיק נישט צו פאַרלאָזן די פלייש פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער צו קעסיידער מאָניטאָר עס און פּיריאַדיקלי (עס איז בעסער יעדער מינוט) צו טוישן די זייטן פון די גריל אין סדר צו דערגרייכן פול-פלעדזשד קוקינג פון פלייש פון אַלע זייטן.
- דינען דעם שיסל איז הייס. ווי אַ זייַט שיסל, נוצן גרינז, פריש וועדזשטאַבאַלז און רויט ווייַן. Bon appetit!
עס טוט נישט ענין וואָס רעצעפּט איר וועט זיין טעסטעד. אַלע האָבן זייער אייגן יינציק און יינציק פֿעיִקייטן. עטלעכע געבן אַ זיס געשמאַק, אנדערע - ביטער, און אנדערע בכלל פאַרבינדן די טייסץ פון פאַרשידענע ינגרידיאַנץ, יעדער פון וואָס מוסיף זייַן אייגן טאַם צו די לעצט פּראָדוקט. דעריבער, אויב איר האָבן די געלעגנהייט צו באַקומען אויס אין נאַטור, טאָן ניט פאַרלאָזן עס און זיין זיכער צו פּרובירן איינער פון די רעסאַפּיז צו געניסן די ווונדערלעך געשמאַק און אַראָמאַ פון הינדל פליגל אין די עפענען לופט.
באַמערקונגען פון נעץ וסערס
גרייט פליגל צו שלאָפן גרינז צו טעם
