פּרעפּאַרינג דאַר פיש אַליין איז נישט שווער - איר נאָר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו טאָן עס רעכט אין שטוב. וועגן ווי, לויט די כּללים, צו זאַלץ דעם נאַש, אין סדר צו וועלקן עס שפּעטער, מיר וועט זאָגן איר ווייַטער.
וואָס פיש קענען זיין דאַר אין שטוב
צו פאַרשאַפן די סאָלטאַד פיש, פּאַסיק די מינים וועמענס פלייש וועט "ריפּען" בעשאַס דרייינג אין די עפענען לופט, אַקוויירינג אַ ספּעציפיש אַראָמאַ און טעם. אַזוי, די בעסטער אין די דאַר פאָרמירונג זענען די פאלגענדע באוווינער פון די וואַסער טיפענישן:
- ראָוטש
- ram,
- בראַם,
- קליי
- שעה
- קאַרפּ,
- crawler
- asp,
- cyan,
- פיש,
- ide
- הינדל סידעלע
- ram,
- רוד
- פּאָדוסט,
- dace
- thicker
- פאַרטשעפּען
- ראָוטש, אאז"ו ו
מיר רעקאָמענדירן איר לייענען וועגן ווי צו האָדעווען נאַטור, גראָז קאַרפּ און קאַרפּ אין שטוב.
דאַר ברעאַם דאָ זענען עטלעכע עצות וועגן וואָס קוואַליטעט און גרייס זאָל זיין אַ פיש, פּאַסיק פֿאַר דריינג, ווי געזונט ווי עטלעכע אנדערע רעקאַמאַנדיישאַנז:
- די פיש זאָל זייַן מיטל פעט און ניט גרויס.
- עס קען זיין ווי אַ גאַנץ, אָדער ווי לייַערס סלייסט צוזאמען די ווערטאַבריי, אָדער אין ברעקלעך אַרויף צו 100 גראַמז.
- יוזשאַוואַלי, אַ קליין פיש איז סאָלטיד און דאַר, נישט גאַטיד, אַזוי אַז די פעט וואָס איז אונטער די הויט און אויף די ינטרילז סאָוקס די גאנצע פיש, וואָס מאכט עס אפילו טייסטיער.
- עס איז בעסטער צו קאָכן קליין פיש אין ווינטער און פרילינג, איידער ספּאַנינג: בעשאַס דעם פּעריאָד זייַן פלייש איז פאַטער און האט אַ בעסער געשמאַק. אַ נאָך פּלוס איז אַז אין דעם צייַט עס זענען נאָך קיין פליעס וואָס קען שטעלן זייער לאַרווי אויף אַ נאַש.
- אויב איר באַשליסן צו קאָכן דאַר פיש אין די זומער, איר קענען נישט לאָזן עס ניט גאַטיד. ווייַל די מערסט פיש וואָס איז פּאַסיק פֿאַר קיורינג, זענען כערביוועראַס, די גרינז אין זייער ינסידעס וועט צעלאָזן בעשאַס קוקינג, אַזוי די פלייש וועט געשמאַק ביטער און האָבן אַ שלאָפן שמעקן.
- גרעסערע פיש (1.5-2 קג) דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די ינסיידז און גילז, ראַגאַרדלאַס פון די צייַט. אין די קאַרקאַס, די בויך איז שנייַדן און אַ ינסיזשאַן איז געמאכט צוזאמען די צוריק.
- נאָך רימוווינג די ענטראַילס, די פיש פלייש איז געוואשן און קאָכן לויט צו רעצעפּט, וואָס מיר באַשליסן אַ ביסל נידעריקער.
דעפיניטיאָן פון פיש סאָלטינג
אין דער צוגרייטונג פון דאַר פּראָדוקט, דרייַ טייפּס פון סאָלטינג זענען געניצט לויט די סומע פון זאַלץ געניצט:
- לייטלי סאָלטיד (אָדער אַ ביסל סאָלטיד) - אַרויף צו 10%.
- מיטל (מיטל זאַלץ) - 10-14%.
- שטאַרק (שטאַרק-סאָלטאַד) - מער ווי 14%.
צי איר וויסן? פריער, מען פארבראכט זאַלץ ספּערינגלי. די סוחרים לעבעדיק אין ריבנאַ (די אַלט נאָמען פון ריבינסק) און פאַרקנאַסט אין די פיש האַנדל, סעלינג אַלע די פיש, זענען ליגן אויף באַרדזשיז וואָלגאַ די רודערן ראָסל אין די באַראַלז צוריק צו אַסטראַכאַן. עס איז געווען ווייַטער געשטארקט מיט זאַלץ, נאָך וואָס עס איז ווידער פּאַסיק פֿאַר נוצן.
זאַלץ פיש נאָך קאַנסאַנטרייטאַד סאַלין לייזונג איידער קאַנסאַמשאַן מוזן זייַן סאָוקט:
- קאָאָלינג וואַסער, קולד טיי ברוינג אָדער אַ געמיש פון מילך און קאַלט וואַסער איז געניצט צו ווייקן די פּראָדוקט פון די מיטל שיכטע.
- פיש מער קאַנסאַנטרייטאַד סאָלטינג איידער עס איז געדינט אויף די טיש, איר דאַרפֿן צו ווייקן, שטעלן עס אין וואַסער מיט אַ טעמפּעראַטור פון 12 ° C צו 15 ° C.
- לייטלי סאָלטיד יוזשאַוואַלי קאָכן מאַקרעל, פעט הערינג און מאַקרעל. זיי זענען נישט סאָוקט איידער געדינט.
סאַלטינג אָפּציעס
עס זענען עטלעכע אָפּציעס צו מאַכן סאָלטאַד פיש אין שטוב. יעדער פון זיי האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס. איצט מיר וועלן דערציילן וועגן יעדער אָפּציע סעפּעראַטלי.
עס איז וויכטיק! פֿאַר סאָלטינג פיש, זאַלץ איז געניצט בלויז פּראָסט, אָן ימפּיוראַטיז און אַדאַטיווז.
טרוקן אַמבאַסאַדאָר
בעשאַס דעם אופֿן פון פּריפּערינג אַ געזאָלצן נאַש, די זאַלץ אַקטיוולי דראָז אויס זאַפט פון עס, און די דריקונג סקוויזיז עס אויס אַדישנאַלי, אַזוי אַ ביישפּיל פון סאָוסע איז געשאפן. בעסטער פון אַלע, אַ טרוקן סאַלטעד פיש איז באקומען מיט אַ וואָג פון מער ווי 1 קג, וואָס דאַרף 200 ג פון זאַלץ פֿאַר יעדער קילאָ פון פּראָדוקט. 
מאַנדאַטאָרי באדערפענישן פֿאַר דער צוגרייטונג פון טרוקן סאָלטאַד פּראָדוקט:
- זאַלץ איז געווענדט גאָר טרוקן און גרויס, איידער עס דאַר אין די ויוון.
- עס נעמט אַ פּלאַץ פון וואָג צו גאָר פאַרשפּרייטן די גאנצע ייבערפלאַך פון פיש קאַרקאַסיז און קוועטשן אויס אַלע די לופט אין זיי. אויב דאָס איז נישט אַטשיווד, ראָטינג באַקטיריאַ וועט אַנטוויקלען אין זיי.
- בלויז אַ פלאַך ווודאַן (לייַם אָדער אַספּאַן), פּאָרצעלייַ אָדער ומבאַפלעקט שטאָל פאָרעם קענען דינען ווי אַ לאַסט קרייַז.
עס איז וויכטיק! עס איז אַנאַקסעפּטאַבאַל צו צולייגן ייבערפלאַך סאַלטינג פֿאַר פיש אונטער אַ מאַסע פון דיכט: סאַמיק קליי וועט זיין באפרייט פון עס בעשאַס וועטינג.
שריט-דורך-שריט פיש צוגרייטונג מיט טרוקן סאַלטינג
דאָס וועט דאַרפן:
- 1 קג מיטל סייזד פיש
- 200 גראַמז פון זאַלץ
- קעסטל געמאכט פון האָלץ מיט סלאָץ אין די דנאָ,
- קרייַז פֿאַר דריקונג
- דריקונג
- שטיק פון פּאַליעטאַלין,
- שטיק פון לייַוונט.
די פאלגענדע אַקשאַנז:
- וואַש קאַרקאַסיז ונ דורך מוקוס און לאָזן וואַסער צו פליסן.
- קאַט זיי צוזאמען די צוריק צוזאמען מיט די קאָפּ און שנייַדן די ביינער פון די ריבס פון די רוקנביין.
- דזשענטלי גוט אָן קאַטשינג די גאַלעריז מיט אַ מעסער.
- ויסמיידן וידעפדיק פליסיק פון די פלייש מיט אַ שטיק פון לייַוונט.
- רייַבן אין זאַלץ אונטער די וואָג און שפּריצן זאַלץ ין.
- אין די דנאָ פון די קעסטל גיסן זאַלץ אין אַ שיכטע פון 2 סענטימעטער און לייגן די פיש לייַערס אין איין רודערן מיט די וואָג אַרויף.
- גרעסערע פיש איז ליגן אונטער דער ערשטער.
- די קאַרקאַס איז אַנפאָולדאַד ווי אַ בוך, מיט יעדער שיכטע זייַענדיק געשטעלט פאַרקערט צו די פריערדיקע איינער. דעם וועט לאָזן די וואָג פון דעם יאָך צו זיין יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער די ייבערפלאַך פון די פּעקל פון סאָלטינג.
- יעדער נייַ שיכטע זאָל זיין אויסגעגאסן אַבזאָרבאַנטלי מיט זאַלץ.
- אין די שפּיץ פון די לעצטע רודערן שטעלן אַ קרייַז מיט אַ יאָך.
- שטעלן די קעסטל אין אַ קיל פּלאַץ, וואָס איז געווען פריער געשטעלט אַ פּאַסיק קאַנטיינער אונטער דעם פֿאַר דריינינג די אפגעשיידטע ראָסלעס דורך די האָלעס.
- דעקן דעם קעסטל מיט פּלאַסטיק צו פאַרמייַדן שטויב און דאַברי פון געטינג דאָרט.
מיר זאַלץ די פיש אין די קעסטל. א האַלב פונט פון זאַלץ וועט זיין סאָלטיד אין דרייַ טעג, אַ קילאָ - אין 5 טעג, עס וועט נעמען בייַ מינדסטער צוויי וואָכן פֿאַר אַ גרעסערע פיש.נאָום אַמבאַסאַדאָר
עטלעכע סאַטאַלטיז פון קוקינג פיש קאַרקאַסיז פון נאַס סאַלטינג:
- זאַלץ טאָן אין סערקיאַלייטינג אָדער ירראַמבאַבאַל ראָסל (זאַלץ לייזונג).
- דער פּראָדוקט טורנס אויס צו זיין אַ ביסל סאָלטיד. ווייַטער, עס איז געניצט צו צוגרייטן לייטלי סאָלטיד קיילים, סמאָוקט דורך סמאָוקינג, קאַנד אָדער זויער.
- א באַטייַטיק כיסאָרן פון דעם אופֿן פון סאָלטינג איז אַז די ערשט קאַנסאַנטריישאַן פון די ראָסל אין די קוקינג פּראָצעס איז ביסלעכווייַז דיקריסאַז. אויב זאַלץ איז צוגעלייגט צו די ראָסל, עס וועט נישט געבן די געוואלט ווירקונג, ווייַל זאַלץ דיזאַלווז פיל מער סלאָולי ווי פליסיק איז פריי פון פיש פלייש.
- דיפיוזשאַן און סטייבאַלאַזיישאַן פון די זאַלץ קאַנסאַנטריישאַן אין די טאַנק נעמען זייער סלאָולי, אַזוי דער פּראָצעס פון די ינסטאַלירונג איז לאַנג און אַניוואַן וואָס קענען פירן צו נעבעך קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט.
קוקינג פיש אין אַ ראָסל
איר דאַרפֿן צו נעמען די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:
- 10 קג פון פיש קאַרקאַסיז,
- 1 קג פון זאַלץ
- 1 טבספּ. לעפל פון צוקער
- קיילים וואָס זענען נישט אַקסאַדייזד,
- ווודאַן קרייַז אָדער טעלער פון פּאַסיק גרייס
- דריקונג
ווייַטער טריט:
- וואַש די פיש.
- מישן זאַלץ מיט צוקער.
- אָרט די קאַרקאַסיז מיט די בויך אַרויף, פאַרשפּרייטן עס אין לייַערס אין אַ קאַנטיינער און פּאָרינג עס מיט אַ געמיש פון צוקער און זאַלץ.
- שטעלן אַ קרייַז אויף שפּיץ און לייגן אַ יאָך אויף עס.
- נאָך 2-3 טעג, אַלע קאַרקאַסיז זאָל זיין באדעקט מיט אַ באַסט.
- פּראָסאָל קאַרקאַסיז פאַלן פון די דריט צו די צענט טעג (דיפּענדינג אויף די נומער פון די פיש), נאָך וואָס זיי זענען פּאַסיק פֿאַר קאַנסאַמשאַן.
צי איר וויסן? זאַלץ, ווי אַ פּריזערוואַטיוו, איז דערמאנט אין די ניו טעסטאַמענט. יאָשקע המשיח קאַמפּערד די ווירקונג פון די אַפּאָסטאָליק לערנען אויף מענטשן מיט די וועג זאַלץ אַפעקץ עסנוואַרג, זאגן צו די תלמידים: "איר זענט די זאַלץ פון דער ערד."
עטלעכע נוציק עצות און פֿעיִקייטן פון די פּראָצעס:
- אין ערשטער, עס איז נייטיק צו ענשור אַז די באפרייט ראָסל טוט נישט לויפן איבער די ברעג פון דעם שיסל. דעם זאָל זיין געטאן ביז דער זאַפט איז ניט מער אַבאַנדאַנטלי שטיין אויס פון די פלייש.
- טוזלוק מיט פאַרטיק פיש זאָל זיין געהאלטן אין אַ קאַלט קעלער, שאַפע אָדער פרידזשידער.
- די סאַגדזשעסץ פון די פּראָדוקט מיט געהעריק סטאָרידזש איז 2-3 חדשים.
- איידער איר נוצן גרייט-געמאכט נאַש, עס זאָל זיין געוואשן מיט וואַסער, דעמאָלט דאַר און אַוועקגענומען פֿאַר סטאָרידזש.
- געניצט רינע איז יוזשאַוואַלי ויסגעשעפּט, אָבער אויב עס איז ליכט, עס איז אויך ריינפאָרסט מיט די נייטיק סיילז און ריוזד סומע.
וידאו: טאָן-עס-זיך פיש צוגרייטונג אין ראָסל
דריינג
טרוקן פיש פּרעפעראַבלי אין טרוקן וועטער, מיט אַ לופט טעמפּעראַטור פון 18-25 ° C, אין אַ שאָטן. בעת דריינג, סאָלטיד פיש ביסלעכווייַז דאַר אונטער די האַנדל פון ליכט, לופט און היץ. ווען דאָס כאַפּאַנז אַ קאָמפּלעקס ענדערונג אין די סטרוקטור פון די פלייש:
- דעהידראַטיאָן און קאָמפּאַקטיאָן פון פלייש פייבערז.
- וניפאָרם פאַרשפּרייטונג פון פעט אין אַלע געוועבן.
- פלייש ווערט בישליימעס און אַקווייערז אַ ספּעציעל, יינציק געשמאַק.
דאַר פיש איז ניט נאָר אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן, אָבער אַ פאַקטיש שפּייַז פון נוטריאַנץ. לייענען מער וועגן דעם רעצעפּט פֿאַר קיורינג פיש אין שטוב.
ינגרידיאַנץ:
- 10 קג פון פיש,
- 1 קג פון זאַלץ
- טוויין
- קיילע פּאַסיק פֿאַר די באַנד (קעסטל, פאַס, ינאַמאַל פאַן, אאז"ו ו)
- לאַסט דעקן
- לאַסט
די פּריפּעראַטאָרי פּראָצעס:
- וואַש פריש פיש קאַרקאַסיז ונ דורך.
- פֿאַר פיש גרעסער ווי 20 סענטימעטער, אַראָפּנעמען די ענטראַילס, דעמאָלט שנייַדן זיי פון די קאָפּ צו די סוף פון די בויך. קאַוויאַר און מילך קענען זיין לינקס.
- פֿאָדעם די סווינע דורך די אויגן און בונד עס צו ביידע ענדס.
- רייַבן יעדער קאַרקאַס מיט זאַלץ אויף אַלע זייטן, און דעריבער לייגן אויס די לאגלען אין לייַנער אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, שפּריצן די לייַערס מיט זאַלץ.
- נאָך וואָס זיי דאַרפֿן צו שטיין פֿאַר 8 שעה.
- נאָך די 8-שעה צייַט, דעקן דעם פיש מיט אַ דעקן און דריקן אַראָפּ מיט אַ מאַסע.
- נאָך 3-7 טעג די סאָלטינג פּראָצעס וועט סוף. פיש קאַרקאַסיז קענען זיין אַוועקגענומען פון די פּיקלינג שיף און רינסעד אונטער פליסנדיק וואַסער.
עס איז וויכטיק! בלויז סאַלטעד פיש זענען פּאַסיק פֿאַר דריינג, אַנדערש די נאַש וועט ווערן פראָט, נישט אַפֿילו מיט צייַט צו רעכט צוגרייטן.
ווי צו טרוקן די פּראָדוקט:
- דאַר אויס נאָך וואַשינג די קאַרקאַס פון די ראָסל זאָל זיין מויסאַנד מיט עסיק און פאַרשפּרייטן מיט גרינס ייל צו יבערשרעקן אַוועק די פליעס.
- וואַפּט יעדער פּעקל אין עטלעכע לייַערס פון גאָז - דאָס וועט זיין אַ שלאַבאַן צו די ארויפלייגן פון עגגס דורך פליעס.
- צו הענגען באַנדאַלז מיט פיש אונטער אַ ווענטאַלייטיד כופּע.
- עס זאָל וואלט 2-4 וואָכן (די ווערייישאַן דעפּענדס אויף די גרייס פון די פיש און די אַרומיק טעמפּעראַטור).
- גרייטקייַט פון דאַר פיש קאַרקאַסיז קענען זיין אָפּגעשטעלט דורך בענדינג די פיש פון די קאָפּ צו די עק. די "דערוואַקסן" פיש זאָל פרילינג און ויסגלייַכן. אויב דאָס כאַפּאַנז, די דריינג פּראָצעס איז איבער, און עס איז גרייט פֿאַר נוצן.
ווידעא: ווי צו פיש אין שטוב
מאַרינאַטינג
איר קענען קלייַבן קיין פיש אַז איר ווי. עס איז בילכער צו נעמען די טיפּ פון פיש, ווו עס זענען ווייניקער ביינער, פילע פעט און פלייש איז געדיכט.
באַטראַכטן די קוקינג פון ווייַס קאַרפּ.
עס זענען צוויי טייפּס פון מאַרינאַטינג - קאַלט און הייס. מיר וועלן באַשליסן די מעטהאָדס אונטן. און איצט - עטלעכע טרינקגעלט אויף ווי צו צוגרייטן די פיש פֿאַר מאַרינאַטינג, און עטלעכע סאַטאַלטיז פון דעם פּראָצעס:
- קליין פיש קענען זיין מאַרינאַטעד אָן סאָוס.
- עס איז נייטיק צו שנייַדן גרויס פיש: ריין זיי פון סקאַלעס, קישקע, באַזונדער סקאַלז און קעפ, שנייַדן אין נישט זייער קליין ברעקלעך. זייט געזונט צו שווענקען געזונט אונטער פליסנדיק וואַסער.
- אויב דער טייַך פיש איז זויער, עס קענען זיין סאָוקט פֿאַר 30 מינוט אין קאַלט וואַסער מיט די אַדאַטיוו פון זאַלץ (1 טבספּ פּער 1 ך פון וואַסער). דעם וועט באַפרייַען די פּראָדוקט פון די טייַך שמעקן.
- זייט זיכער צו שטרענג אַדכיר צו די רעצעפּט סומע פון עסיק, אַזוי אַז די ברעקלעך טאָן ניט באַקומען זויער.
- בשמים אויך דאַרפֿן צו זיין צוגעגעבן אין מאַדעריישאַן אַזוי אַז זייער געשמאַק טוט נישט געוועלטיקן.
- אין דעם פּראָצעס פון מאַרינאַטינג, די פיש מוזן זיין פארקערט פּיריאַדיקלי צו יוואַנלי ווייקן די מאַרינייד.
- דער פאַרטיק פּראָדוקט איז סטאָרד אין אַ פרידזשידער אין קאַנטיינערז מיט געזונט-פארמאכט לידז. מאַרינאַדע טוט נישט צונויפגיסן.
- איר קענען האַלטן זויער פֿאַר 4 חדשים.
וידאו: זויער פיש רעצעפּט איצט מיר וועלן שריט דורך שריט זאָגן ווי צו מאַכן אַ נאַש קאַלט און הייס פּיקלינג.
קאַלט פּיקלינג
אין דעם פאַל, היץ באַהאַנדלונג טוט נישט פּאַסירן. די פיש איז אַפעקטאַד דורך אַ צוגעגרייט געמיש פון בשמים און עסיק.
פארלאנגט פּראָדוקטן:
- 1 קג פון צוגעגרייט פיש קאַרקאַסיז,
- 5 ברעקלעך פון באַלבז,
- 400 מל פון עסיק (9%),
- 100 ג פון זאַלץ
- 200 גראַמז פון צוקער
- 600 מל פון וואַסער (בוילד),
- 10 ברעקלעך פון שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס,
- 5 בייַ בלעטער,
- 1.5 טיספּונז פון קראָפּ זאמען,
- 1.5 טיספּונז פון קאָריאַנדער זאמען.
קוקינג:
- קאָכן 200 מל פון וואַסער מיט בשמים (פעפער, קאָריאַנדער, קראָפּ) פֿאַר 10 מינוט.
- גיסן זאַלץ, צוקער, בייַ בלאַט און מישן.
- מאַרינאַד צו קילן, דעמאָלט לייגן די רוען קאַלט וואַסער און עסיק.
- שנייַדן די אַניאַנז אין רינגס.
- שנייַדן די פיש אין ברעקלעך אין אַ שיסל מיט אַ דעקל, שטעלן ציבעלע אויף שפּיץ און גיסן אויף די זאַפט.
- קאָווער און פאַרפרוירן.
- פֿאַר ברעקלעך פון פּיקלינג צייַט - 3 טעג, פֿאַר גאַנץ פיש - 5 טעג.
הייס מאַרינאַטינג
הייס מאַרינאַטינג קענען קאָכן בוילד, פּאַרע, און אויך געפּרעגלט פיש.
פּראָדוקטן:
- 1 קג פון פיש
- 5 באַלבז,
- 3 carrots,
- 400 מל פון עסיק (9%),
- 3 טבספּ. ספּונז פון זאַלץ
- 4 טבספּ. ספּונז פון צוקער
- 2 ליטער פון בוילד וואַסער,
- 10 זיס פּיז און 10 שוואַרץ פעפער פּיז,
- 5 בייַ בלעטער,
- גרינס בוימל.
שריט-דורך-שריט רעצעפּט:
- פּרעגלען די צוגעגרייט פיש ברעקלעך אין בוימל.
- קאָכן די וואַסער און שטעלן די פּילד אַניאַנז און קעראַץ אין עס. קאָכן 10 מינוט אויף נידעריק היץ.
- לייג זאַלץ, צוקער, עסיק, פעפער און ביי בלאַט. קאָכן נאָך 5 מינוט.
- שטעלן די געפּרעגלט פיש אין גלאז דזשאַרס מיט לידז.
- שטעלן ציבעלע סלייסט אַניאַנז.
- אַראָפּנעמען בוילינג מאַרינייד פון די הרובע און גיסן עס אין דזשאַרז מיט פיש.
- קאָווער און לאָזן קיל.
- שטעלן די פּראָדוקט אין די פרידזשידער און באַשטיין 2 טעג.
פריש לאַקס לאַקס
די מערסט פּאַסיק פֿאַר לאַקס סאָלטינג זענען רויט פיש מינים: טשאַם לאַקס, פאָרעל, ראָזעווע לאַקס און אנדערע. די מערסט פּאַסיק טעם און פּרייַז - קעטאַ.
ינגרידיאַנץ און טייבאַלווער:
- 1 אָדער 2 מיטל כאַווער,
- 2 טבספּ. ספּונז פון פּראָסט זאַלץ
- 1 טבספּ. לעפל פון צוקער
- ערד שוואַרץ פעפער און ביי בלאַט - צו געשמאַק,
- קוואַדראַט קיילים אָדער אַ פּאַן מיט הויך זייטן פֿאַר סאָלטינג כאַוס לאַקס,
- גערייניקט קאַנטיינער מיט אַ דעקל,
- פּאַפּיר טאַולז.
קוקינג:
- ריין און שווענקען די כאַווער.
- אַראָפּנעמען וידעפדיק נעץ מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
- שנייַדן פיש אין 2 באַזונדער פיליץ און באַזייַטיקן די ביינער.
- שווענקען ווידער, לאָזן די וואַסער פליסן.
- שטעלן יעדער יחיד פאַליי אויף אַ באַקינג בויגן און שפּריצן מיט אַ געמיש פון זאַלץ, צוקער און פעפער אויף ביידע זייטן.
- לייגן די צוגעגרייט פיליץ אין דיק לייַערס אין אַ קאַנטיינער מיט די הויט אַרויף, שיפטינג יעדער שיכטע מיט אַ בוכטע בלאַט.
- דרוק אַראָפּ די פילעט אין די קאַנטיינער מיט די מאַסע אַזוי אַז דער פּיקעלע שטייט אויס.
- דעקן די קאַנטיינער און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר 48 שעה.
- נאָך איר באַקומען די קאַנטיינער און ויסבייַטן פאַליי לייַערס אין ערטער: שפּיץ מיט דנאָ.
- שטעלן צוריק אין די קעלט פֿאַר אַ טאָג.
- נאָך 3 טעג סאָלטינג יעדער פילעט, שטעלן זיי אין סאַטשאַץ און שיקן זיי אין די פריזער פֿאַר צוויי וואָכן.
- אין די סוף פון אַ 2-וואָך צייַט, די פיש איז גרייט צו עסן.
ווידעא: לאַקס לאַקס
Balyk ambassador
באַליק סאָלטאַד פיש איז געהאלטן אַ נאַש מיט הויך טעם. פון די באַליק צוגרייטן סנאַקס און ינגרידיאַנץ פֿאַר סאַנדוויטשיז. וסואַללי נוצן פלעשי און פאַטי פארשטייערס פון די אַנדערוואָטער פאָנאַ: לאַקס, סטערדזשאַן, הערינג, האַליבוט, ים באַס.
איר וועט זיין אינטערעסירט צו וויסן ווי צו רויך פיש.
ינגרידיאַנץ און יטענסילס:
- 1 דורכשניטלעך פיש קאַרקאַס,
- 10 קונסט. ספּונז פון פּראָסט זאַלץ
- 4 טבספּ. ספּונז פון צוקער
- פעפער, קאָריאַנדער, צימערינג - אַלע אין העלפט אַ לעפעלע,
- פּאַלאַט
- פּאַפּיר טאַולז
- שטיק פון גאָז,
- טוויין.
קוקינג פּראָצעס:
- וואַש די מיוקאַס אונטער פליסנדיק וואַסער.
- גוט עס, טרים די קאָפּ און עק.
- קאַט די אַבדאָמינאַל טייל מיט אַ שער, די אַזוי-גערופן טעס-א (עס וועט זאַלץ מער געשווינד ווי די קאַרקאַס, אַזוי עס איז צוגעגרייט סעפּראַטלי).
- ווישן די קאַרקאַס טרוקן.
- מישן די ינגרידיאַנץ פון די פּיקינג מישן און טייטלי פאַרשפּרייטן עס אונטער די וואָג, אויך ברייטער האנט פאַלינג שלאָפנדיק ין די קאַרקאַס.
- צוגעגרייט פיש ייַנוויקלען מיט גאָז.
- בונד די קאַרקאַס צוזאמען די גאנצע לענג פון די שטריקל.
- שטעלן אין די דנאָ פון די פרידזשידער אויף די פּאַלאַט.
- די צעלאָזן זייַנען מערדזשד.
- פיש אין די קאַלט מעראַנייטיד פֿאַר בייַ מינדסטער צען טעג.
- נאָך אַ צען-טאָג צייט, איר דאַרפֿן צו באַפרייַען די קאַרקאַס פון די גאָז, שווענקען און פּונקט טרוקן מיט אַ האַנטעך.
- פיש באַיל קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין די קעלט, פון צייַט צו צייַט ראַבינג עס מיט גרינס בוימל.
פּרובירן צו קאָכן אין שטוב דאַר פיש אין איינער פון די וועגן אַז מיר דערציילט איר וועגן. א ביסל מי, מיט אַ וואָך אָדער צוויי פון עקספּעקטיישאַנז - און אַ דעליקאַטי וועט זיין אַ מענטשיש אָרט אויף דיין טיש.
