פיזאַן פלייש איז אַ אמת נאַש, אַזוי יעדער יאָר אַ פּלאַץ פון כאַנטערז גיין צו די וואַלד צו באַקומען דעם פויגל. אָבער, נאָך די לאַנג-אַווייטאַד שפּיל איז לעסאָף געווארן כאַרוואַסטיד, אַ נייַ פּראָבלעם ערייזאַז אין קשר מיט די קאַטינג פון די פויגל. אַ פאַסאַנט קאַרקאַס איז נאָוטאַבאַל פֿאַר זייַן ספּעציעל צערטלעכקייַט, און אין סדר נישט צו שעדיקן עס ווען אָנטאָן, עטלעכע כּללים מוזן נאָכפאָלגן. און די פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון די קאַרקאַס פֿאַר קוקינג אויך האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס.
קיך מכשירים
פֿאַר הויך-קוואַליטעט פיזאַן קאַטינג וועט דאַרפן די צונעמען ינוואַנטאָרי. עס איז נייטיק צו באַקומען:
- מיטל סייזד קאַטינג ברעט;
- שטעלן פון קיך נייווז "קאָכן טרויקאַ";
- קיך פּינצעט;
- טוויין אָדער ניילאָן פֿאָדעם וועגן 20 סענטימעטער לאַנג;
- deep pelvis;
- קיך מיטל פֿאַר סקאָרטשינג די קאַרקאַס.
ווי צו רעכט און געשווינד פּלאַק
דער ערשט פּראַסעסינג פון די פויגל הייבט מיט פּלאַקינג די קאַרקאַס. אין רובֿ פאלן, דעם פּראָצעס איז פּראַקטאַקלי ניט אַנדערש פון פּלאַקינג אנדערע פייגל, אָבער עס האט זייַן אייגן סיקריץ. דורכפאַל צו נאָכקומען מיט די כּללים קען פאַרשאַפן שעדיקן צו ווייך פלייש, וואָס וועט פירן צו די אָנווער פון זייַן קולינאַריש ווערט.
עס איז באקאנט אַז עגגס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס און נוטריאַנץ. לייענען וועגן די וווילטויק פּראָפּערטיעס און מעטהאָדס פון נוצן פיזאַן עגגס אין קוקינג.
א פיזאַן פּלאַק איז געטאן ווי גייט:
- ערשטער, די קאַרקאַס מוזן ערשטער זייַן צוגעגרייט פֿאַר פּלאַקקינג - פֿאַר דעם פאַסע פֿאַר עטלעכע שעה געהאלטן אין די פריזער. פלייש פון די שפּיל איז אַנדערש אין מער דענסיז פון ביניען ווי אין דינער חיות, דעריבער פּרילימאַנערי ייַז קאַלט פון פלייש קאַנטריביוץ צו סאָפנינג פון זייַן פייבערז. דער רעזולטאַט, עס איז מעגלעך צו ויסמעקן ביידע גרויס און קליין פעדערז.
- פּלוקקינג סטאַרץ מיט די באַזייַטיקונג פון די גרעסטער פעדערז. טאָן דאָס אין אַ טיף פּעלוויס צו ויסמייַדן די פאַרשפּרייטן פון פּלאַקט פעדערז אַרום די צימער. דער פּראָצעס איז קערפאַלי צוזאמען דעם וווּקס פון פּלומאַדזש, אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די יידל הויט. פעדערז זאָל זיין אַוועקגענומען מיט קליין באַנטשאַז, ליכט דזשערקינג מווומאַנץ. אבער, אויב איר פּלאַן צו קאָכן די גאנצע פויגל, פעדערז זאָל זיין אַוועקגענומען ינדיווידזשואַלי, אַנדערש עס וועט שעדיקן די יידל געוועבן פון די קאַרקאַס.
- נאָך אַלע גרויס פעדערז זענען אַוועקגענומען, עס איז נייטיק צו גיינ ווייַטער צו די עלימינאַטיאָן פון די הויפּט עק. דער פּראָצעדור איז געפירט אויס אויף דער זעלביקער פּרינציפּ ווי די פּלאַקינג פון גרויס פעדערז. אין דער זעלביקער צייַט, די באַזייַטיקונג פון פּלומאַדזש זאָל אָנהייבן פון די זייַט פון די עק, סמודלי און ביסלעכווייַז מאָווינג צו די קאָפּ. פֿאַר קאַנוויניאַנס, די הויט זאָל זיין אַ ביסל טייטאַנד - דאָס וועט העלפן ניט בלויז צו פֿאַרבעסערן די עפעקטיווקייַט פון פּלאַקקינג, אָבער אויך צו ויסמייַדן יבעריק שעדיקן צו די קאַרקאַס.
- אין די סוף, די לעצט רייניקונג פון די פויגל פון פעדער רעזאַדוז, ווי געזונט ווי קליין און שווער-צו-דערגרייכן פעדערינג איז געפירט אויס. צו טאָן דאָס, נוצן אַ ספּעציעל קיך פּינצעט, מיט וואָס איר קענען לייכט באַזייַטיקן אַפֿילו די קלענסטער פעדערז.
מיר רעקאָמענדירן איר צו באַקומען באַקאַנט מיט די בעסטער ברידז פון פיזאַנאַנץ, און באַטראַכטן די טשאַראַקטעריסטיקס פון גאָלד און ווייַס פיזאַן.
ווי צו שאָל אַראָפּ
נאָך פּלאַטשינג אַ פיזאַן, אַ ליכט דאָווני פעדער בלייבט אויף זייַן קאַרקאַס. עס איז מעגלעך צו באַקומען באַפרייַען פון עס נאָר נאָך אַ קורץ געזאַנג אונטער אַן עפענען פלאַם. אָפט, פֿאַר די צוועקן נוצן ספּעציעל קיך גאַז בערנערז. אין דעם פאַל פון זייער אַוועק, געזאַנג איז געפירט אויס ניצן אַ גרויס לייטער אָדער אויף אַ גאַז בערנער.
דער פּראָצעדור איז געפירט אויס זייער קערפאַלי, אַזוי נישט צו פאַרברענען די הויט. צו טאָן דעם, איר זאָל סמודלי אָבער שארף אָנפירן אַ עפענען פלאַם אויף די רוען פּוך אויף די הויט. אויב מעגלעך, ויסמייַדן פּראַלאָנגד קאָנטאַקט מיט נאַקעט הויט צו פאַרמייַדן שעדיקן צו די יידל געוועב פון די פויגל. 
נאָך די פּלעצל איז גאָר אַוועקגענומען פון די ייבערפלאַך פון די פויגל גוף, עס מוזן זיין ונ דורך געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער. עס איז בעסטער צו נוצן קאַלט אָדער אַ ביסל וואַרעם וואַסער פֿאַר דעם, ווייַל הייס וואַסער נאָך אַגרעסיוו געזאַנג פון די קאַרקאַס קענען אַדווערסלי ווירקן די אָרנטלעכקייַט פון די הויט, אָדער פירן צו אַ אָנשטאָט פון די עסטעטיש ווערט פון די פיסאַן קאַרקאַס.
איר וועט זיכער זיין נוציק צו לערנען אַלע פֿעיִקייטן פון ברידינג פיזאַנץ אין שטוב.
נאָך וואַשינג, די לעצט רייניקונג פון די הויט פון רעזאַדוז פון פּוך איז געפירט אויס ניצן קיך פּינצעט. אויב די פּראָצעדור איז געווען גאָרנישט און ריכטיק, די הויט פון די פיסאַזאָן קאַרקאַס וועט נישט פאַרלירן זייַן אָרנטלעכקייַט.
ווי צו קישקע ינסיידז
ווייַטער פּראַסעסינג פון שפּיל קלירד פון פּלומאַדזש גיט פֿאַר די באַזייַטיקונג פון זייַן וויסקעראַ. צו טאָן דאָס:
- אויף דעם האַלדז, רעכט אונטער די שנאָבל, שנייַדן אַ אַבלאָנג לאָך.
- אין די ריזאַלטינג לאָך איר דאַרפֿן צו שפּרינגען די עסאָפאַגוס און שנייַדן עס אַוועק.
- נאָך וואָס, איר דאַרפֿן צו קערפאַלי מאַכן אַ ינסיזשאַן אויף די הויט נאָר אויבן די גויטער.
- דורך אַ לאָך אין די הויט אויבן די גויטער, די לאַרענקס און גויטער מיט די רעשט פון די עסאָפאַגוס זענען קערפאַלי שנייַדן אַוועק. דער אויבערשטער טייל פון די טריממעד עסאַפאַגוס איז טייד אַרויף מיט אַ שטריקל אָדער אַ ניילאָן פאָדעם, אַנדערש זייַן אינהאַלט קען פלעק די ינערלעך קאַוואַטי פון די פויגל.
- נאָך דעם, פון די אַנוס צוזאמען די בויך צו די אַבדאָמינאַל ביין אַ אַבלאָנג ינסיזשאַן איז געמאכט. די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי איז געעפנט קערפאַלי, אַנדערש די אינהאַלט פון די דאַמידזשד קישקע וועט קאַנטאַמאַנייט די קאַרקאַס.
- צוויי פינגער (אינדעקס און מיטל) זענען ינסערטאַד אין אַ ינסיזשאַן אין די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי, און דעמאָלט אַלע אָרגאַנס, חוץ די ינטעסטינז, זענען ווייטלי אראפגענומען פון די ין.
- נאָך די אָרגאַנס זענען אַוועקגענומען, אַ קייַלעכיק ינסיזשאַן איז געמאכט אַרום די אַנוס, און דעמאָלט דער אַרעסטאַנט איז וויטהדריקט דורך די ינסיזשאַן.
- גאַטטעד קאַרקאַס איז ונ דורך געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, און דעמאָלט דאַר מיט פּאַפּיר טאַולז.
ווי צו שנייַדן אַ פויגל פֿאַר קוקינג
אין רובֿ פאלן, די פּילד און גאַטיד שפּיל איז גאַנץ בייקט, אָבער ווי נייטיק, דיפּענדינג אויף די באדערפענישן פון די רעצעפּט, די פויגל איז צעטיילט אין באַזונדער פראַגמאַנץ פֿאַר מער באַקוועם צוגרייטונג. צו טאָן דאָס:
- שנייַדן אַוועק די קאָפּ, דעמאָלט דער נידעריקער טייל פון די פּאָז צוזאמען דעם שלאָס, אַראָפּ צו די מוסקל געוועב, און באַזונדער די האַלדז פון די קאַרקאַס.
- דעריבער לייגן די שפּיל אויף די צוריק פון די ברוסט אַרויף, נעמען די דיך און מאַכן אַ שנייַדן אויבן די שלאָס צו די ביין. נאָך דעם, איין פוס איז אפגעשיידט צוזאמען דעם שלאָס, און די אנדערע.
- אויב די יחיד איז גאַנץ גרויס, דעריבער, אויב נייטיק, יעדער פוס קענען זיין צעטיילט אין צוויי טיילן. אין דעם פאַל, איר דאַרפֿן צו שפּרינגען די קאַנעקטינג שלאָס, שטעלן אַ מעסער בלייד אויף אים און מיט אַ גלאַט, אַ ביסל דרינגלעך באַוועגונג צוזאמען דעם שלאָס, מאַכן אַ שנייַדן.
- נאָך צעשיידונג פון די לעגס גיין צו טרימינג די פליגל. האלטן די פליגל מיט דיין האנט, איר דאַרפֿן צו געפינען דעם אָרט פון זייַן קשר מיט די ביסל גוף, און דעמאָלט מיט אַ קליין דרינגלעך באַוועגונג צוזאמען די שלאָס צו צעטיילן עס פון די הויפּט טייל.
- ווייַטער, איר זאָל אָפּטיילן די צוריק פון די ברוסט. צו טאָן דאָס, די מעסער איז ינסערטאַד אין די מיטן פון די קאַרקאַס, און דעמאָלט אַ ינסיזשאַן איז געמאכט אויף ביידע זייטן פּאַראַלעל צו די רוקנביין.
- אויב נייטיק, פירן די צעטיילונג פון די פילעט פון די סטערנום. די בריסקעטט איז געשטעלט אויף אַ טשאַפּינג ברעט מיט די סירלאָין טייל אַרויף, און דעמאָלט צוזאמען די סטערנום ביין, די פיליץ זענען קערפאַלי שנייַדן פון ביידע זייטן.
שטימען צו כאַפּן אַ לעבן פיזאַן, איר דאַרפֿן צו מאַכן עטלעכע מי. באַטראַכטן פאָלקס פּראָווען וועגן צו כאַפּן דעם פויגל.
פיזאַן קאַרקאַס איז אַ יידל און מעהודערדיק פּראָדוקט, דעריבער, אין סדר נישט צו צעלאָזן די פלייש, די פויגל מוזן זיין רעכט קלינד און שנייַדן. אָפט, דאָס טוט נישט דאַרפן קאָמפּליצירט און הויך ספּעשאַלייזד וויסן - נאָר גענוג צו באַקומען די ינסטראַקשאַנז, די כאַרדנאַס פון די מווומאַנץ, און אויך געדולד. 
אַנדערש, יבעריק יאָג און קערלאַסנאַס קענען פירן די מעהודערדיק פּראָדוקט צו פול קולינאַריש וניטויטאַביליטי.
