אין די מאָדערן וועלט, דיספּיוץ וועגן די אַפּראָופּריייטיז און ראַשאַנאַליטי פון ינטראַדוסינג פלייש אין די מענטשלעך דיעטע זענען אָפט. פון אַ וועדזשאַטעריאַן פונט פון מיינונג, עס וואָלט זיין פיל מער מענטשלעך צו פאַרלאָזן עס, אָבער אין פיר מענטשהייַט איז נישט נאָך גרייט פֿאַר דעם.
אין זייַן פאַרטיידיקונג, פלייש יטשערז ציטירן מער און מער נייַע אַרגומענטן פֿאַר זייַן ינדיספּענסאַביליטי, און רינדערנס איז שטייענדיק צווישן די מערסט זוכן-נאָך אָפּציעס פֿאַר אַזאַ עסנוואַרג אין אונדזער לאַנד. פארוואס עס איז אַזוי ווערטפול און וואָס פּראַל אויף אונדזער גוף קענען זיין - לייענען אויף.
פארוואס ביק פלייש און קאַוז זענען גערופן רינדערנס
די מאָדערן באַגריף פון "רינדערנס" איז באוויזן אין די טעג פון רוסלאַנד, ווען פלייש אָפֿט גערופן "רינדערנס", דאָס איז "ביק" אָדער "פיך." אין דער זעלביקער צייַט, דעם טערמין האט דער וואָרצל "גאָו", ווייַל עס איז זייער קאַנסאַנטרייט מיט אַזאַ ווערטער ווי די ינדאָ-אייראפעישער "גאָווס", די ענגליש "קו" און די ארמאניש "קאָוו". איבערגעזעצט, אַלע די ווערטער מיינען "קו." 
אין דער זעלביקער צייַט, אין דער יקספּלאַנאַטאָרי ווערטערבוך פון Dahl עס איז אַ קלעראַפאַקיישאַן וועגן די ביק, וואָס ליטוויש מאכט ביפס "פלייש גענומען פון די ביק." די לאַדזשיק אין דעם סטאַטעמענט איז פאָרשטעלן, ווייַל אונדזער אָוועס זענען סלאַטיד קאַוז בלויז ווי אַ לעצט Resort, ניצן זיי דער הויפּט ווי אַ מקור פון מילך. די ראָלע פון די פלייש מקור מער פּאַסיק גרויס און שטאַרק בולאַץ.
דעפּענדינג אויף די עלטער פון דעם געהרגעט כייַע, הייַנט עס זענען אנדערע קאַנסעפּס וואָס קעראַקטערייז זייער פלייש:
- מילך קאַלבפלייש - פלייש פון 2-3 וואָכן אַלט קאַווז;
- יונג רינדערנס - 3 חדשים - 3 יאר;
- רינדערנס - פלייש פון אַ כייַע עלטער ווי דרייַ יאר.
צי איר וויסן? קאָווס האָבן אַ זייער געזונט דעוועלאָפּעד געפיל פון צייַט, אַזוי אויב די מילקמאַיד איז לפּחות העלפט אַ שעה שפּעט, די מילך טראָגן וועט זיין רידוסט דורך 5%, און די פעט צופרידן פון די מילך וועט פאַלן דורך 0.2-0.4%.
קאַלאָריע און כעמישער זאַץ
קאַלאָריע און כעמישער זאַץ פון רינדערנס דעפּענדס אויף די קאַטעגאָריע פון פלייש. אַזוי פֿאַר פּראָדוקטן פון דער ערשטער קאַטעגאָריע זענען שיין די פאלגענדע וואַלועס (פּער 100 ג):
- פּראָטעינס - 18.6 ג;
- פאַץ - 15.9 ג;
- קאַרבאָוכיידרייץ - 0 ג;
- וואַסער - 64.4 ג;
- אַש - 0.9 ג;
- קאַלעסטעראָל - 0.08 ג;
- אָמעגאַ -3 אַסאַדז - 0.1 ג;
- אַלקאָהאָל-6 זויער - 0.4 ג
ביף צווייט קאַטעגאָריע (מיט אַנדערדיוועלאַפּט מוסקל געוועב און אַ קליין סומע פון פעט דאַפּאַזיטיד אין די ניר, פּעלוויק און דין ייבערפלאַך) איז קעראַקטערייזד דורך די פאלגענדע ינדאַקייטערז:
- פּראָטעינס - 19.9 ג;
- פאַץ - 9.7 ג;
- קאַרבאָוכיידרייץ - 0 ג;
- וואַסער - 69 ג;
- אַש - 1 ג;
- קאַלעסטעראַל - 0.07 ג;
- אָמעגאַ -3 אַסאַדז - 0.1 ג;
- אָמעגאָ -6 זויער - 0.3 ג
אין דעם פאַל, די קאַלאָריק צופרידן פון די דאַר פּראָדוקט וועט זיין 156 קקאַל, די זעלבע סומע פון מירמלשטיין פלייש גיט 170 קקאַל, און אין די סטוד פאַרשיידנקייַט, דעם פיגור גייט אַרויף צו 232 קייקאַל. אויף דורכשניטלעך, עס זענען 187 קקאַל פּער 100 ג פון רינדערנס.
צווישן די פון וויטאַמינסאַרייַנגערעכנט און גאָר וווילטויק צו יומאַנז, עס איז מעגלעך צו יזאַלייט ווייטאַמינס פון גרופּע ב (ב 1, ב 2, ב 5, ב 6, ב 9, ב 12), ווי געזונט ווי E, ה, C, פּפּ. אין דערצו צו זיי גיין און ניט ווייניקער נוצלעך. מיקראָ און מאַקראָנוטריענץרעפּריזענטיד דורך ייאָדיין, פלאָרין, קופּער, ניקאַל, קראָומיאַם, מאָליבדענום, צינק, און אויך קלאָרין, מאַגניזיאַם, פּאַטאַסיאַם, פאַספעראַס, קאַלסיום, שוועבל, סאָדיום.
לייענען אויך וועגן דער זאַץ, פּראָפּערטיעס און נוצן פון פלייש פלייש (הינדל, וואַכטל, קאַטשקע, גאַנדז, גינאַ אָף, טערקיי, פיזאַן, פּאַווע, אָסטריטש), און אַ קיניגל און אַ שעפּס.
וואָס זענען די בענעפיץ פֿאַר די גוף
ווייַבלעך, זכר און ספּעציעל קינדער אָרגאַניזאַמז דאַרפֿן פאַרשידענע אַמאַונץ פון מיקראָ און מאַקראָו יסודות, אַזוי אַפֿילו די מערסט נוציק פּראָדוקטן קענען ווירקן זייער געזונט אין פאַרשידענע וועגן. זאל ס געפינען אויס וואָס איז די נוצן פון רינדערנס, און צי עס זאָל זיין געניצט אין אַלע פאַרשידענע קאַטעגאָריעס פון מענטשן. 
מענטשן
אונדזער גראַנדמאַדערז אויך אַרגיוד אַז פֿאַר גשמיות שטאַרקייַט אַ מענטש פּונקט באדערפענישן צו עסן פלייש, ווייַל עס איז זייַן גוף וואָס גיט ענערגיע פֿאַר אַ לאַנג צייַט. באַטראַכטן אַז רינדערנס כּולל זייער פעט, עס קענען זיין געהאלטן ווי אַ גוט ינגרידיאַנט אין פאַרשידענע קיילים פון אַטליץ און פשוט די וואס ווילן צו שטענדיק בלייַבן אין פאָרעם.
אמת, עס זענען עטלעכע לימיטיישאַנז אין די נוצן פון דעם פּראָדוקט. דעפּענדינג אויף די עלטער פון די פארשטייער פון דער שטארקער געשלעכט, די טעגלעך קורס פון קאַנסאַמשאַן פון אַזאַ פלייש ריינדזשאַז 170-180 ג (די עלטערע מענטש, די ווייניקער רינדערנס ער רילייז).
עס איז וויכטיק! דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז קו פלייש כּולל קאַלעסטעראָל, אַזוי אין סדר נישט צו פאַרגרעסערן עס אין דעם פּראָצעס פון פריינג, עס איז קעדייַיק צו קאָכן בוילד אָדער סטוד קיילים מיט די אָנטייל פון דעם ינגרידיאַנט.
פרויען
ווי פֿאַר מענטשן, ווייַבלעך רינדערנס וועט זיין נוציק פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון דיייץ און פשוט ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו מער פאַטי טייפּס פון פלייש פּראָדוקטן. וויטאַמין ב 5 אין זייַן זאַץ קאַנטריביוץ צו אַלע מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז אין דעם מענטש גוף, וואָס מיטל אַז די ברייקדאַון פון פאַץ וועט פאַלן פאַסטער. 
וויטאַמין ב 2 האט אַ positive ווירקונג אויף די צושטאַנד פון די הויט, און וויטאַמין C העלפט צו פארשטארקן די וואַסקיאַלער ווענט און, צוזאַמען מיט וויטאַמין E, ינקריסיז די פּראַטעקטיוו פאַנגקשאַנז פון דעם גוף, אַזוי העלפּינג צו פאַרמייַדן די אַנטוויקלונג פון וואַריקאָסע וועינס און קאָולדז. דעפּענדינג אויף דעם עלטער, די קורס פון רינדערנס קאַנסומד דורך אַ פרוי פּער טאָג וועט זיין אַנדערש: אין אַ יינגער עלטער איר נומער קענען באַקומען 160 ג, און נאָך 30 יאר עס איז דיזייראַבאַל צו רעדוצירן דעם נומער צו 140 ג.
לערן מער וועגן קו ס מילך: פעט, געדיכטקייַט, זאַץ, בענעפיץ און שעדיקן, פּראַסעסינג מעטהאָדס און טייפּס.
קינדער
די יזיאַסט וועג צו נוצן דעם רינדערנס קענען זיין טרייסט צו די קינדער 'ס גוף, ווי עס איז קעסיידער גראָוינג און דעוועלאָפּינג. אין דעם פאַל positive ענדערונגען אונטער די השפּעה פון אַזאַ פלייש זענען אויסגעדריקט אין די פאלגענדע:
- די פּראָטעינס אין דעם פּראָדוקט זענען אַבזאָרבד גרינגער ווי אנדערע טייפּס פון פלייש, און דאָס איז דער הויפּט בנין מאַטעריאַל פֿאַר גראָוינג געוועבן פון אַלע אָרגאַנס. עלאַסטין און קאַלאַגאַן (ווערייאַטיז פון רינדערנס פּראָטעין) גאַראַנטירן די שטאַרקייַט און ילאַסטיסאַטי פון קאַנעקטינג טיש און הויט, די פֿאַרבעסערונג וואָס איז אויך באמערקט רעכט צו דער טעטיקייט פון וויטאַמין ב 2.
- וויטאַמין ב 6 גיט די נאָרמאַל פאַנגקשאַנינג פון די הויפט נערוועז סיסטעם, קאַנדאַקטינג נערוו ימפּאַלסיז, סטימיאַליישאַן פון די יקסייטמאַנט און ינאַבישאַן.
- ב 12 נעמט אָנטייל אין בלוט-פאָרמינג פּראַסעסאַז און, ווי אייַזן, פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון אַנעמיאַ, וואָס איז ספּעציעל באַטייַטיק אין קינדשאַפט. אין דערצו, דעם קאָמפּאָנענט פון רינדערנס קאַנטריביוץ צו די אַקטיוו אַנטוויקלונג פון מוסקל געוועב.
- פאָספאָרוס העלפט צו טייַנען די זויער-באַזע וואָג אין דעם גוף און צוזאַמען מיט קאַלסיום סטרענגטאַנז די ביינער און ציין פון דעם קינד. דער מאַנגל פון די עלעמענטן קען אויך אַרויסרופן די אַנטוויקלונג פון רייקאַץ אין די בעיבי.
- פּאַטאַסיאַם און סאָדיום שטיצן וואַסער און עלעקטראָליטע וואָג, אַפּטאַמייז די האַרץ און נאָרמאַליז זייַן ריטם.
- וויטאַמין פּפּ העלפט צו קאָנווערט נוטריאַנץ אין ענערגיע, ימפּרוווז דיגעסטיווע פּראַסעסאַז.
- קופּער באטייטיק ינקריסיז די גוף אַבזאָרפּשאַן פון פּראָטעינס און פּרעסן, און אויך קאַנטריביוץ צו די עקספּרעס פון זויערשטאָף צו די סעלז פון געוועבן.
- אַסקאָרביק זויער ענכאַנסיז די ימיונאַטי פון דעם קינד, העלפּינג צו קאָפּע מיט וויראַל ינפעקשאַנז.
אין דערצו, די וויטאַמין-מינעראַל קאָמפּלעקס קאַנטיינד אין פלייש פלייש, אַקסעלערייץ די רידזשענעראַטיוו פּראַסעסאַז און אַקסעלערייץ די היילונג פון ווונד סערפאַסיז, און ינדזשעריז אין קינדשאַפט זענען זייער פּראָסט.
צי איר וויסן? אין דער ערשטער יאָר פון זייער לעבן, קינדער געווינען וועגן 25 סענטימעטער אין הייך, דעריבער, אין די רגע יאָר פון לעבן, די בעיבי וואַקסן אנדערן 8-12 סענטימעטער, און דעמאָלט יערלעך לייגן 4-6 סענטימעטער אין הייך.
וואָס קען זיין די שאָדן
מיט אַלע זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס, רינדערנס קענען גרונט עטלעכע שאָדן צו די מענטשלעך גוף. פון קורס, אויב איר נוצן פלייש זעלטן און נאָכגיין אַלע די כּללים פון זייַן צוגרייטונג, דעמאָלט עס איז גאָרנישט צו זיין דערשראָקן, אָבער, אין קיין פאַל, איר זאָל וויסן וועגן מעגלעך קאָפּדרייעניש, וואָס אַרייַננעמען די פאלגענדע:
- די אַקיומיאַליישאַן פון קאַלעסטעראַל אין דעם גוף רעכט צו יבעריק קאַנסאַמשאַן פון רינדערנס, וואָס, אין קער, קען אַדווערסלי ווירקן די שטאַט פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך און די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם;
- די פּורינע באַסעס וואָס זענען טייל פון אַ פּראָדוקט, אין די אַנלימאַטאַד נוצן גרונט אַקיומיאַליישאַן פון יעריק זויער, דערמיט ינקריסינג ריזיקירן פון אַנטוויקלונג פון אַ אָסטעאָטשאָנטראָסיס, אַ וראָליטהיאַסיס און גאַוט;
- אָפט קאַנסאַמשאַן פון פלייש אויך ינקריסיז די נומער פון פּאַדעפאַקטיווע באַקטיריאַ אין די צווייפּינטל, ווי אַ רעזולטאַט פון דער אַנטוויקלונג פון וואָס סקאַטאָל, קרעסאָל, פענאָל, קאַדאַווערינע, ינדאָלע און אנדערע ענלעך סאַבסטאַנסיז וואָס קענען נישט בלויז סאָושאַלייזד די געדערעם, אָבער אויך, אַרייַנגערעכנט אין דעם בלוט, שעדיקן צו ינערלעך אָרגאַנס.
עס איז וויכטיק! בראָטן רינדערנס ברענגט באַזונדער שעדיקן, ווייַל אַ זיכער סומע פון דעם קאָמפּאָנענט פון די אָווועררייד גרינס ייל איז אויך צוגעגעבן צו די קאַלעסטעראַל עס כּולל.צו פאַרמייַדן די אַנטוויקלונג פון אַלע די פּריקרע קאָנפליקט, איר זאָל שטענדיק זען דער קורס פון ניצן די דיסקרייבד פּראָדוקט:
- פֿאַר פרויען אונטער 30 יאר אַלט - ניט מער ווי 157 ג פּער טאָג, און נאָך 31 יאר - וועגן 142 ג;
- פֿאַר מענטשן אונטער 30 יאר אַלט - ניט מער ווי 185 ג פּער טאָג, און נאָך 31 יאר - וועגן 171 ג.
דערצו, דאקטוירים טאָן נישט רעקאָמענדירן עסן מער ווי 550 ג פון רינדערנס אַ וואָך, וואָס וועט ראַטעווען איר פון אַטהעראָסקלעראָסיס, גאַוט, וראָליטהיאַסיס, אָסטעאָטשאָנדראָסיס און אנדערע פּריקרע פּראָפעססיאָנאַלס אין דעם גוף.
ברעקלעך פון קו פלייש
פּראַקטאַקלי אַלע טיילן פון אַ קו זענען געגעסן דורך מענטשן, נאָר זייער בענעפיץ (ווי געזונט ווי זייער פּרייַז) וועט זיין אַנדערש. דעם חילוק איז רעכט צו דער רינדערנס פאַרשיידנקייַט: פון שפּיץ קוואַליטעט צו רגע-קלאַס. לויט די וואַריעטאַל ווערייישאַן, די קאַרקאַס איז צעטיילט אין טיילן. 
Top מיינונג
די העכסטן מיינונג כולל די מערסט געשמאַק, נערעוודיק און געזונט פלייש באקומען פון די דאָרסאַל און טאָראַסיק טיילן, ווי געזונט ווי עטלעכע אנדערע געביטן פון די קו ס גוף. ספּעציעל אַפּרישיייטיד זענען סערלאָין, סערלאָין סערלאָין (אָדער ראַמפּ), דיך (פלייש), אויבערשטער טייל פון די צוריק פון די דיך (ראַמפּ). יעדער פון זיי איז פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג "זייַן" שיסל, אַזוי ווען טשוזינג פלייש עס איז קעדייַיק צו פֿאַרשטיין די פֿעיִקייטן פון יעדער שטיק.
צוריק טייל
דער דאָרסאַל טייל, וואָס קענען זיין ווייַטער צעטיילט אין אַ דיק ברעג (עס איז אָפט גערופן אַ "פילעט"), ריבס אויף ריבס, ענטרעקאָטעס און ריבז, קענען זיין געוויינט צו צוגרייטן ערשטער און צווייט קאָרסאַז, און אויך צו באַקן אין אַ ויוון אין גרויס שטיקער. דעם איז די מערסט געשמאַק און זאַפטיק פלייש, אַזוי עס איז וואַליוד פיל העכער ווי די אנדערע טיילן. 
קאַסטן טייל
בריסקעט איז אַ טייל פון די פראָנט פערטל פון די קאַרקאַס, וואָס פארמען די קאַסטן. דאס איז אַ גוט קאָמבינאַציע פון פלייש, פעט און ביינער. קאַנווענשאַנאַלי, עס קענען זיין צעטיילט אין די אַנטיריער, מיטן, האַרץ פון די בריסקעט און די בריסקעט זיך. דער ערשטער האט כּמעט קיין ביינער, אָבער גאַנץ פעט, דאַנק צו וואָס עס איז הצלחה געניצט צו מאַכן יויך (עס איז דיזייראַבאַל צו באַזייַטיקן די פעט אין שטייַגן). 
די מערסט ווערטפול פון דעם רשימה איז דווקא די האַרץ, קאַנסיסטינג פון די בריסקעט, פלייש און פאַטי שיכטע. די דורכשניטלעך בריסקעט האט עטלעכע ביינער און איז געהאלטן די לינעסט טייל, אָבער עס איז גאַנץ נערעוודיק און קענען זיין געניצט ביי ביידע פֿאַר קוקינג און פֿאַר בראָטן.
די גאנצע סטערנום אָדער בלויז אַ באַזונדער טייל פון עס קענען זיין אפגעשיידט פון די ביין, סטאַפט און בוילד אין די פאָרעם פון אַ זעמל. איר קענען פשוט צעהאַקן די פלייש אין ברעקלעך פֿאַר סטייינג אָדער בוילינג.
Sirloin
בינז קאַרקאַס לייד איז מער טייַער ווי אַלע די מנוחה. עס געהערט צו די דאָרסאַל זאָנע און איז אַ לאַמבאַר טייל (דין ברעג), מיט זייער ווייך און דאַר פלייש, ידעאַל פֿאַר קוקינג סטייקס, בראָטן רינדערנס, אַזו, גולאַש, טשאַפּ פּאַטיז און ראָללס. עס איז מעגלעך צו אַטריביוט צו די סעראָוין נישט בלויז אַ דין ברעג, אָבער אויך סערלאָין אויף אַ ביין, סירלאָין אָן אַ ביין און טענדערלוין. טשאַטעאַובריאַנד איז באקומען פון די מיטן פון די פילעקאַ, טאָורנעדאָ פון די טיננאַסט טייל, און פילעט מיגאַן פון די שאַרף סוף. 
רומפּ
רומפּ איז גערופן די טייל פון די קאַרקאַס, ליגן לעבן די פּילביס. עס איז יוזשאַוואַלי קעראַקטערייזד דורך דין פאַטי לייַערס און האט אַ פרייַ פיברע סטרוקטור. גרויס פֿאַר סטיווינג און פריינג. 
קאָסטרעססעס
עס איז ליגן אין דעם אויבערשטן טייל פון די צוריק פון די טייך און איז אָפט געניצט פֿאַר ראָוסטינג אין די ויוון אין אַ גרויס שטיק אָדער פֿאַר מאכן עסקאַלאָפּעס, מעדאַלליאַנז, טשאַפּס און כאַפּט קוטלעץ. אין דערצו, די ראַמפּ קענען זיין האַלב אויף אַ עפענען פייַער, וואָס נאָר יקספּאַנד די קולינאַריש פּאַסאַבילאַטיז. 
רומפּ
דעם טייל איז שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך, צוזאמען די שורות פון קאָנטאַקט פון די דרייַ הויפּט פעמאָראַל מאַסאַלז: די ינסיזשאַן, די זאָנד, און די דיק ברעג פון די פלאַנג. דער זאָנד איז אַ פלייש מיט פייַן פיברע, באקומען פון די ינער דיך. עס איז זייער מילד און בלויז אַ ביסל סאַפּרייזיז די דיק פלאַנג. ססעקאָם גערופן די ויסווייניקסט זאָנע פון דער מיטן פעמאָראַל טייל פון די קאַרקאַס. זייַן מוסקל פייבערז זענען אַ ביסל טיקער און ראָוגהער, מיט טאַפץ סעראַונדאַד דורך מער דעוועלאָפּעד געוועב. אַזאַ פלייש איז גאנץ פֿאַר סטיווינג אָדער קוקינג אין די ויוון.
עס איז וויכטיק! אַלע אויבן-דיסקרייבד טיילן פון דער "שפּיץ קלאַס" גרופּע האָבן איין זאַך אין פּראָסט - זיי אַנטהאַלטן די מינדסטער סומע פון שוואַך שטענדיק קאַלאַגאַן, אַזוי דעם פּראָדוקט איז ידעאַל פֿאַר ראָוסטינג.
ערשטער מיינונג
ניט ווי די פּרעמיע, דער ערשטער איז פיל מער אָפט געניצט פֿאַר סטיווינג און פּראַסעסינג פֿאַר מינסט פלייש, אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז די קוואַליטעט פון אַזאַ פלייש איז בייַ אַ נידעריק מדרגה. די גרופּע כולל די סקאַפּיאַלער און כיומאַל טיילן, די פלאַנג און די האַלדז.
בלייד טייל
ספּאַטולאַ - פלייש מיט לעפיערעך פּראָסט פייבערז און דיק וועינס, אָבער דאַר. פון עס איר קענען קאָכן די ערשטע קיילים, ווי געזונט ווי אַדישאַנז צו די זייַט קיילים אין די פאָרעם פון סטוד קולינאַריש פּראָדוקטן, סטייקס, גולאַש, אַזו, מינסט מיטבאָלז און פלייש ראָללס. מאל די אַקסל טייל איז געפונען אויף פאַרקויף אונטער די נאָמען "פלייש פֿאַר פריינג פון די פראָנט קוואַדראַט". 
אַקסל
לויט די טעם פון די טעפּעך, די אַקסל אָפּטיילונג קענען זיין קאַמפּערד צו אַ דיך אָדער אַ ראַמפּ, ווייַל פלייש איז קעראַקטערייזד דורך יידל פייבערז און איז פּאַסיק פֿאַר קוקינג געפּרעגלט פלייש, מינסט מיטבאָלז, פילונג סופּס און קלאָר בראַץ. אויב געוואלט, פון עס איר קענען פּרעגלען אָדער באַקן ראָללס. 
Pashina
אַזאַ פלייש איז אַ פּראָסט געוועב, אָבער עס האט אַ גוט געשמאַק. עס קענען זיין געוויינט פֿאַר גרינדינג, נאכגעגאנגען דורך די צוגרייטונג פון מיטבאָלז, קאַץ, ראָללס, ערשטער קאָרסאַז (סופּס און באָרשט), ווי געזונט ווי זרז. ביינער און קאַרטילאַדזשאַז קענען זיין געפונען אין די אַקער, וואָס, לויט צו דער אופֿן פון צוגרייטונג, זענען אַוועקגענומען אָדער פשוט קראַשט. ריין פלייש איז מאל ראָולד אַרויף און סטאַפט, מאכן אַ זעמל אויס פון אים. עס איז פּאַסיק פֿאַר קוקינג געהאַקט קאַלבפלייש. 
צווייטע מיינונג
די רגע טיפּ פון פלייש איז לעפיערעך טשיפּער ווי די פֿריִערדיקע אָנעס, אָבער אַפֿילו גוט עסנוואַרג קענען זיין געמאכט פון אַזאַ פּראָדוקטן. ביידע די האַלדז, און די פראָנט און צוריק שאַנקס קענען זיין געוויינט פֿאַר סטאַווינג, בוילינג און אַפֿילו פריינג אין סלייסיז, כאָטש דעם פּראָצעס מאל נעמט מער ווי ווען צו קאָכן די פלייש פון די העכסטן אָדער ערשטער קלאַס.
שפּאַלט (האַלדז)
עס איז רעפּריזענטיד דורך מוסקל געוועב און כּולל אַ פערלי גרויס נומער פון טענדאַנז, אָבער, אין אַלגעמיין, עס האט גוט געשמאַק. פּאַסיק פֿאַר פּראַלאָנגד בוילינג און סטיווינג, קוקינג פילונג סופּס, בראַץ, מינז פלייש פֿאַר טשאַפּס, גאָואַש און אפילו בראָנפן, אָבער עס איז קעדייַיק צו מיד באַזייַטיקן אַלע יגזיסטינג טענדאַנז. אין דערצו, אַ גוט סטאַוו אָדער אַ שטאַרק יויך פֿאַר פילונג די ערשטער קאָרסאַז וועט קער אויס פון די האַלדז, אָבער איידער ניצן עס איר האָבן צו קאָכן די פלייש פֿאַר אַ לאַנג צייַט (לאַנג-טערמין ויסשטעלן צו הויך טעמפּעראַטורעס איז נייטיק). די האַלדז פון די צוריק פון די קאָפּ האט אַ גוט פּלאַסט פון פעט, דאַנק צו וואָס, ווען באַקינג, איר באַקומען אַ זייער זאַפטיק און געשמאַק בראָטן. עס איז מעגלעך צו נוצן דעם טייל פֿאַר די צוגרייטונג פון מינסט פלייש אָדער פּיקלינג אין קליין ברעקלעך. 
פראָנט שאַנק (נאַקאַלז)
עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ גרויס נומער פון קאַנדאַקטיוו געוועב און טענדאַנז, ווייַל פון וואָס די נאַקאַלז זענען פיל האַרדער ווי די פריערדיקע טיילן פון די רינדערנס. אין דערצו, דעם טייל כּולל די מאַרך ביין און דזשעלאַטאַן, וואָס וועט זיין זייער צונעמען אין דער צוגרייטונג פון יויך און זשעלע. פון די ווייך טייל, איר קענען מאַכן קיוז, מיטבאָלז, ראָללס און סטעווס, אָבער נאָר נאָך רימוווינג אַלע די טענדאַנז. 
ריד שאַנק
די דעטאַטשמענט פון די שפּעטער שאַנק איז געטאן איבער די טיביאַ, בייַ אַ מדרגה אַ ביסל נידעריקער ווי 1/3 פון זייַן טייל (די אַטשיללעס טענדאַן איז אפגעשיידט אין שטייַגן אין דעם אָרט פון זייַן יבערגאַנג אין מוסקל געוועב). ווי געזונט ווי די פראָנט שאַנק, די צוריק אָפֿט גייט אויף פאַרקויף סלייסט (בעערעך 4-5 סענטימעטער דיק), וואָס דאַרפן פּראַלאָנגד היץ באַהאַנדלונג. עס איז געניצט פֿאַר די זעלבע צילן ווי די פראָנט שאַנק, אָבער די דזשעלי וואָס איז ספּעציעל געשמאַק.
צי איר וויסן? די געשיכטע פון בראָנדז אנגעהויבן עטלעכע טויזנט יאר צוריק, ווען די נאַמאַדיש פעלקער פון די צפון באמערקט די פאַרמאָג פון רייַך יויך צו פרירן אין די קעלט. שפּעטער, דעם שיסל איז געווען אַ ויסגעצייכנט דערצו צו די קאמפאניע, אַלאַוינג איר צו געשווינד אָנזעטיקן די סוחרים, וואָריערז און כאַנטערז. אין די טעג פון רוסלאַנד, עס איז געווען האַלב נאָך אַ לאַש פעסטיוואַל, גיסן אַלע די רעשטן פון די טיש מיט אַ פליסיק. אַזאַ עסנוואַרג איז געווען מענט פֿאַר די קנעכט.
ווי צו קלייַבן ווען בייינג
אפילו די העכסטן קוואַליטעט רינדערנס קענען נישט טרעפן דיין עקספּעקטיישאַנז, אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קלייַבן עס ריכטיק. דאַסיידינג פּונקט וואָס טייל איר דאַרפֿן און געגאנגען נאָך עס צו די קראָם אָדער צו די מאַרק, געדענקען די גרונט כּללים פון ברירה:
- свежее мясо молодого животного обязательно должно быть ярко-красного цвета, без каких-либо точек и пятен (тёмные оттенки будут свидетельствовать о том, что кусок получен из туши старого животного);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- די ייבערפלאַך פון די פריש פלייש שטיק וועט שטענדיק זיין גומע און טרוקן, צוריקקומען זייַן פאָרעם ווען געדריקט מיט אַ פינגער;
- קיין פּריקרע שמעקן פון אַ פריש קאַרקאַס זאָל ויסמעקן, און אויב איר קויפן אַ פאַרפרוירן פּראָדוקט, מאַכן זיכער אַז עס איז ניט שניי אָדער אַ גרויס אַקיומיאַליישאַן פון ייַז אויף דעם פּעקל, ווייַל אַזאַ קריסטאַלז דערשייַנען ווען די סטאָרידזש כּללים זענען ווייאַלייטיד אָדער ווען די טאָד פּראָדוקט איז ווידער-פאַרפרוירן.
געדענקען אַז די בעסטער סאַפּס, בראַץ און אנדערע ערשטער קאָרסאַז זענען געמאכט פון ראַמפּ, ראַמפּ מיט ביין, אַקסל בלייד, אַקסל, ראַמפּ, אָדער די פראָנט פון די קאַסטן געגנט. פֿאַר קוקינג ראָוסט, עס איז אַדווייזאַבאַל צו קלייַבן אַ טענדערלוין, סירלאָין, ראַמפּ און ראַמפּ, און צו מאַכן טשאַפּס, מיטבאָלז, מיטבאָלז און פאַרשידן פלייש פילינגז, עס איז בעסער צו קויפן אַ אַקסל, אַ דנאָ פלייש, פלייש פון שאַנק און פלאַנג. און פֿאַר געשמאַק כאָלאָדעץ (דזשעליז) עס איז ווערט געפונען די רעכט נאַקאַלז, דרומסטיקס און עק.וידאו: Beef Tips
ווי צו קראָם אין שטוב
פריש רינדערנס פלייש קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער ניט מער ווי דרייַ טעג אין אַ רודערן, אָבער אין די פריזער דעם צייַט איז געוואקסן צו 10 טעג. אין דערצו, ווען סטאָרד אין די פריזער, די נוצלעך און געשמאַק פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט וועט זיין אפגעהיט פיל בעסער ווי ווען סטאָרד אין די פרידזשידער. עס איז מעגלעך צו פאַרלאָזן די פּאָליצע לעבן אין די לעצטע מיט די הילף פון מאַרינייד, אָבער עס וועט נישט זייַן מעגלעך צו נוצן אַזאַ פלייש פֿאַר אַלע קיילים. 
אין אַלגעמיין, רינדערנס איז אַ געשמאַק און געזונט פּראָדוקט, אָבער איר זאָל נישט באַטראַכטן עס אויך ומשעדלעך. באַקומען די מאַקסימום נוץ פֿאַר די גוף און ויסמייַדן מעגלעך נעגאַטיוו פאלגן קענען בלויז זיין אונטער די כּללים פון ברירה, קוקינג און מומד קאַנסאַמשאַן פון פלייש.
