באַקומען אין די באדינגונגען פון קיין פאַרם מילך פון די העכסטן מיינונג איז איינער פון די וויכטיק טנאָים וואָס ווירקן די פּראַפיטאַביליטי פון פּראָדוקציע. באדערפענישן פֿאַר די ייַנשאַפונג פון דעם פּראָדוקט זענען באַשטימט דורך שטאַט סטאַנדאַרדס און מוזן זיין קאַמפּלייד מיט אַלע פאַרמס. פון דעם עס איז קלאָר אַז אפילו קליין פאַרמס מוזן שטרענג אַדכיר צו אַלע די כּללים פֿאַר די ערשטיק פּראַסעסינג פון מילך.
ערשטיק מילך פּראַסעסינג
ערשטיק פּראַסעסינג באשטייט פון רייניקונג פון מעטשאַניקאַל ימפּיוראַטיז, קאָאָלינג צו דער געוואלט טעמפּעראַטור, סטאָרידזש און טראַנספּערטיישאַן צו אַ מילך פּראַסעסינג פאַבריק. באַטראַכטן אַלע די ווייזט אין מער דעטאַל.
צי איר וויסן? אפילוקי, די ינדיגענאָוס מענטשן פון מזרח סיביר, האָבן געוויינט רינדער מילך ביידע פֿאַר עסנוואַרג און פֿאַר פייַערלעך צוועקן.
רייניקונג
אפילו מיט די מערסט אָפּגעהיט אָפּהיטונג פון היגיעניש און היגיעניק כּללים, מעטשאַניקאַל ימפּיוראַטיז זאל זיין פריי אין פריש מילך, דעריבער רייניקונג מוזן זיין געפירט אָן דורכפאַל. עס קענען זיין געפירט אויס ניצן פילטריישאַן אָדער סענטריפוגאַל קאַמף.
אויף קליין פאַרמס, די טרינקען איז געפילטערט דורך האַנט, דורך אַ טראַנספיוזשאַן פון דעם קאַנטיינער אין דעם קאַנטיינער דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז פאַבריקס, וואָס זענען פאַרפעסטיקט צווישן מעטאַל גרידס געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל עסנוואַרג. 
פֿאַר הויך-קוואַליטעט פילטריישאַן פון 1 טאָנס פון מילך איר דאַרפֿן צו נוצן 1.3 מעטער פון גאָז. איר קענען ריין די גאָז מיט פּראָסט דיטערדזשאַנץ אין אַ וואַשמאַשין. די דינסט לעבן פון דעם פילטער איז נישט מער ווי 10 טעג.
דער ווייַטער אופֿן פון רייניקונג אויף גרויס פאַרמס איז די נוצן פון ספּעציעל פילטערס, פֿאַר בייַשפּיל, F-01M, וואָס ניצט אַן עלעמענט פֿאַר פילטערינג לאַנג-טערמין נוצן. די צוויי-שריט רייניקונג פּראָצעס:
- ומבאַפלעקט שטאָל ייגל;
- גראַניאַלז פון קוואַרץ זאַמד.
געפינען אויס וואָס איז נוצלעך און שעדלעך קו ס מילך.
רייניקונג פון די פֿילטריר מאַטעריאַל איז געפירט אויס דורך פאַרקערט לויפן פון די פליסיק ניצן דיטערדזשאַנץ.
די סענטריפוגאַל אופֿן איז באזירט אויף די נוצן פון מילך סעפּאַראַטאָרס, אין וואָס די צעשיידונג פון מילך און מעטשאַניקאַל ימפּיוראַטיז וואָס בלייַבן אויף די וואַנט פון די פּויק וועט פאַלן. טראָץ דעם הויך פּרייַז, דעם אופֿן איז מער עפעקטיוו.
קאָאָלינג
בעת פּראַסעסינג, די הויפּט אָרט איז אָקקופּירט דורך קאָאָלינג, וואָס אַלאַוז איר צו טייַנען די באַקטעריסידאַל מידות פון מילך. אָבער, אַזאַ מאַניפּיאַליישאַנז זאָל זיין געפירט אויס ווי באַלד ווי מעגלעך נאָך מילקינג, די מאַקסימום צייַט מעהאַלעך צווישן די פּראַסעסאַז זאָל נישט יקסיד 72 שעה. 
רובֿ אָפֿט, די מילך טרינקען איז קולד צו אַ טעמפּעראַטור פון +3 ° C אין דעם שטאַט, די וווּקס פון מייקראָואָרגאַניזאַמז איז גאָר פארשטאפט, וואָס אַלאַוז צו ראַטעווען די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט פֿאַר פיל מער.
אויף גרויס פאַרמס, קאָאָלינג טאַנגקס זענען געניצט, וואָס קענען האַלטן אַרויף צו 2 טאָנס פון מילך טרינקען. זיי זענען אָטאַנאַמאַס ריפרידזשעריישאַן וניץ, וואָס זענען גאָר טערמאַללי ינסאַלייטיד און יקוויפּט מיט דעוויסעס פֿאַר קעסיידערדיק מיקסינג פון די מעטשאַניקאַל טיפּ.
קלענערער פאַרמס נוצן רעזערוווואַרז פון פּראָסטאַט ראַק מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 100 ליטער צו 1 טאָן. זיי האָבן דרייַ-וואַנט ינסאַליישאַן מיט אַ וואַסער רעקל און מעטשאַניקאַל אַדזשאַטיישאַן. קאָאָלינג אַקערז ין 2 שעה צו דער געוואלט מדרגה - 2 ℃.
די סימפּלאַסט אופֿן פון קאָאָלינג איז צו ייַנטונקען די בעוועראַגע קאַנטיינערז אין טאַנגקס אין וואָס עס איז ייַז וואַסער.
באַקענען זיך מיט די טייפּס און טשאַראַקטעריסטיקס פון מילך קולערז.
Storage
סטאָרידזש איז אַ וויכטיק פּראָצעס אין די ערשטיק פּראַסעסינג פון מילך. אין גרויס פאַרמס, טאַנגקס זענען געניצט, וואָס זענען טייל פון די קאָאָלינג סטרוקטור און קאַנסטאַטוייט פארמאכט, ניט-העאַטעד קאַנטיינערז. 
עס איז מעגלעך צו קראָם מילך אין אַ קליין סומע אין די בעקן ווו קאָאָלינג איז געפירט אויס. עס איז וויכטיק צו עפענען די דעקל, אָבער צו פאַרמייַדן קאַנטאַמאַנאַנץ פון די טרינקען, נוצן גאָז.
צי איר וויסן? פֿאַר לענדער אין די מזרח, קאַמעל מילך איז אַ באַקאַנט פּראָדוקט. עס איז געניצט צו מאַכן טשיזיז, ייַז קרעם, און אין די ואַע עס איז אַרייַנגערעכנט אין די מעניו פון קינדערגאַרטאַנז און שולן.
מילך פּראַסעסינג מעטהאָדס
הייַנט, די פּראַסעסינג פון מילך איז געפירט אויס אין די פאלגענדע וועגן:
- מעטשאַניקאַל;
- טערמאַל.
מעטשאַניקאַל
מעטשאַניקאַל פּראַסעסינג איז אַ ינטאַגראַל טייל פון די קאָמפּלעקס טעקנאַלאַדזשיקאַל ציקל פון מילך פּראַסעסינג. עס באשטעטיקט אין דער מעטשאַניקאַל קאַמף אויף די מילך טרינקען צו טיילן עס אין פראַקשאַנז, פאַרגרעסערן די כאָומאַדזשאַניזאַטי און כאָומאַדזשינאַטי פון די פאַטי פאַסע, און אויך צוגרייטן די זעלבע פאַרהעלטעניש פון די מאַסע בראָכצאָל פון פעט און טרוקן סאַבסטאַנסיז. 
מילך צעשיידונג
די צעשיידונג פּראָצעס איז די צעשיידונג פון מילך אין אַ ראָטאַטאָר סעפּאַראַטאָר אין הויך-פעט און נידעריק-פעט פּראָדוקטן. די פעט גלאָבולעס זענען פּושט צו די צענטער, ווו זיי זענען דאַפּאַזיטיד אויף די ויסווייניקסט ייבערפלאַך און זענען געזאמלט אין די פאָרעם פון קרעם, און די פעט-פֿרייַ טרינקען איז לאָוערד.
באַקענען זיך מיט די טייפּס און פּרינציפּן פון אָפּעראַציע מילך סעפּאַראַטאָרס.די יפעקטיוונאַס פון די פּראָצעס דעפּענדס אויף:
- צעשיידונג טעמפּעראַטורעס;
- drum speed;
- סעפּאַראַטאָר פאָרשטעלונג;
- אַסידאַטי פון די פליסיק;
- פאַרפּעסטיקונג;
- די גרייס און געדיכטקייַט פון פעט גלאָבולעס;
- פּרעטרעאַטמענט;
- מאַסע בראָכצאָל פון פעט;
- געדיכטקייַט און וויסקאָסיטי.
עס איז וויכטיק! צו פֿאַרבעסערן די צעשיידונג פּראָצעס דורך 2 מאל, עס איז רעקאַמענדיד צו היץ די מילך צו וועגן 45 ° C. א העכער טעמפּעראַטור וועט פאַרגרעסערן די קראַשינג גראַד פון די פעט גלאָבולעס און, ווי אַ רעזולטאַט, די פעט טראָגן וועט פאַרהיטן.
בעת נאָרמאַל צעשיידונג, איר קענען באַקומען קרעם מיט אַ פעט צופרידן פון 55%.
ווי צו פאַרמאַכן מילך אין שטוב: ווידעא
האָמאָגעניזאַטיאָן
האָמאָגעניזאַטיאָן איז דער פּראָצעס פון גאַנץ צעשטערונג פון פעט גלאָבולעס מיט אַ דיאַמעטער פון מער ווי 140 נם און טייל פון פּראָטעין סאַבסטאַנסיז. דער ציל פון דעם אופֿן פון באַהאַנדלונג איז צו פאַרמייַדן ספּאַנטייניאַס עקספאָולייישאַן פון גראָב און ופהיטן די כאָומאַדזשאַניזיישאַן פון די פּראָדוקט אָן קיין דעלאַמינאַטיאָן.
ריכטיק געטאן כאָומאַדזשאַניזיישאַן:
- ינקריסיז די פּאָליצע לעבן פון מילכיק פּראָדוקטן;
- רעגיאַלייץ סטראַקטשעראַל און מעטשאַניקאַל מידות;
- ימפּרוווז דער טעם פון דעם פּראָדוקט.
געפינען וואָס די זאַץ פון קו ס מילך.הויך דרוק וואַלוו האָמאָגעניזערס זענען זייער פאָלקס, וואָס שאַפֿן מאַקסימום ווירקונג. די יפעקטיוונאַס פון כאָומאַדזשאַניזיישאַן דעפּענדס אויף די פאלגענדע סיבות:
- טעמפּעראַטורעס;
- קוואַליטעט און זאַץ פון טרינקען;
- דרוק.
- איין בינע;
- צוויי-שריט.
זויער מילך איז אַ פּשוט בייַשפּיל פון אַ ניט-האָמאָגעניזעד מילכיק פּראָדוקט;
אין סדר נישט צו פאַרקלענערן די יפעקטיוונאַס פון דעם אופֿן, איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז די אַסידאַטי אין די טרינקען טוט נישט פאַרגרעסערן, ווייַל אין דעם שטאַט עס איז אַ פאַרקלענערן אין פּראָטעין פעסטקייַט און די פאָרמירונג פון פּראָטעין אַגגלאָמערייץ און, ווי אַ רעזולטאַט, שוועריקייט אין קראַשינג פעט גלאָבולעס.
טערמאַל (טערמאַל)
הייַנט אין די פּראָדוקציע פון מילכיק פּראָדוקטן נוצן די טייפּס פון היץ באַהאַנדלונג:
- פּאַפּיריזאַטיאָן;
- טערמאַליזיישאַן;
- באַהיצונג;
- סטעראַליזיישאַן.
געפינען אויס וואָס פעט צופרידן און געדיכטקייַט פון קו ס מילך מיינען.
פּאַסטעוריזאַטיאָן
די עסאַנס פון פּאַסטשעראַזיישאַן - בעכעסקעם די מילך פֿאַר אַ היפּש צייַט בייַ אַ זיכער טעמפּעראַטור, איז פון צוויי טייפּס:
- נידעריק-טעמפּעראַטור, ווען דער גראַד פון באַהיצונג טוט נישט יקסיד 76 ° C;
- הויך-טעמפּעראַטור, ווען די טעמפּעראַטור קענען דערגרייכן 100 ℃.
ווי צו פּאַסטשערייז מילך אין שטוב: ווידעא
עס איז וויכטיק! ווי אַ רעזולטאַט פון פּאַסטשעראַזיישאַן, מילך קען נישט זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין די פרידזשידער, זייַן פּאָליצע לעבן איז אַ פּאָר פון טעג, און אין צימער טעמפּעראַטור - בלויז אַ ביסל שעה.
Thermalization
טערמאַליזאַטיאָן איז אַ פּראָצעס מיט אַ באַהאַנדלונג וואָס איז געפירט אויס אין אַ טעמפּעראַטור פון 65 ° C. די ויסשטעלן געדויער איז 30 סעקונדעס. דאָס מאָל איז גענוג, אָבער די אַלקאַליין פאָספאַטאַסע טעטיקייט ריטיין אין די טרינקען. אַזאַ אַקשאַנז זענען געפירט אויס פֿאַר די טויט פון פּסיטשראָטראָפיק מיקראָפלאָראַ, וואָס קענען האָבן אַ נעגאַטיוו פּראַל אין די סאַבסאַקוואַנט פּראָדוקציע פון טשיזיז.
אויך, דעם פּראָצעס קאַנטריביוץ צו די וויקאַנינג פון ספּאָר-פאָרמינג מיקראָפלאָראַ, די "ווערק" פון וואָס פירט צו די אויסזען פון חסרונות אין די קעז בעשאַס זייַן מאַטשעריישאַן. אָבער, די טערמאַליזאַטיאָן טוט נישט גאָר צעשטערן די שעדלעך מיקראָפלאָראַ, אַזוי אַז די מילך טרינקען פּיוראַזיישאַן אין די אָפּטימאַל מאָדע.
באַהיצונג
העאַטינג איז דער פּראָצעס פון האלטן די מילך, וואָס איז געפירט אויס אין אַ טעמפּעראַטור פון אַרויף צו 100 ° C פֿאַר 3 שעה, און אין אַ טעמפּעראַטור פון 105 ° C פֿאַר 15 מינוט.
אין דעם מאָדע, די ווייַטערדיק ענדערונגען פאַלן אין די פּראָדוקט סטרוקטור:
- וויי פּראָטעינס זענען דענאַטטשערד;
- וויטאַמינס זענען חרובֿ;
- ינקריסיז די מאַסע בראָכצאָל פון פעט;
- יוואַפּערייטיד טייל פון די וואַסער.
געפינען אויס וואָס מילך פון אַ קו ווערט ביטער.ווי אַ רעזולטאַט, די בייאַלאַדזשיקאַל ווערט פון מילך דיקריסיז, אָבער עס ניץ אַ געשמאַק געשמאַק און שמעקן, און אַ קרעם אָדער ליכט ברוין שאָטן.
מילך באַהיצונג אין שטוב: ווידעא
סטעריליזאַטיאָן
סטעריליזאַטיאָן איז געפירט אויס אין טעמפּעראַטור פון מער ווי 100 ° C - מילך איז געהאלטן אין דעם מאָדע פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. נאָך די טרינקען ווערט גאָר סטערילע, עס פארלירט רובֿ פון די נוטריאַנץ, אָבער געץ אַ גוט פּאָליצע לעבן.
די סטעראַליזיישאַן פּראָצעס כולל צוויי סקימז:
- איין סטאַגע. אין דעם אופֿן, היץ באַהאַנדלונג איז דורכגעקאָכט 1 מאָל. די פליסיק איז באהאנדלט מיט פּאַרע מיט אַ טעמפּעראַטור פון 140 ℃. די ויסשטעלן לאַסץ אַ ביסל סעקונדעס, דעמאָלט דער טרינקען איז געשיקט צו אַ וואַקוום קאַמער, פון ווו עס איז באַטאַלד אין סטערילע פּאַקקאַגינג.
- צוויי בינע. גיט דיפּער סטעריליטי. עס איז צעטיילט אין פּרילימאַנערי און ריפּיטיד סטעראַליזיישאַן.
עס איז וויכטיק! לאנג סטעראַליזיישאַן פירט צו די צעשטערונג פון כּמעט אַלע די וויטאַמינס פאָרשטעלן אין די פריש מילכיק פּראָדוקט. פאַץ זענען טייל הידראָליאָסעד, געבן די טרינקען אַ אָנגענעם געשמאַק און שמעקן.
סטעריליזאַטיאָן דיסטרויז אַלע באַקטיריאַ און מייקראָובז, נאָך אַזאַ פּראַסעסינג מילך קענען זיין סטאָרד פֿאַר וועגן 6 חדשים. 
מילך פּראַסעסינג פּראָדוקטן
מילך פּראַסעסינג טראגט פּראָדוקטן וואָס אַנטהאַלטן אַ קאָמפּלעקס פון ביאָלאָגיקאַל אַקטיוו סאַבסטאַנסיז מיט מינימאַל ענערגיע און אַ נידעריק צופרידן פון פעט און צוקער.
לערנען ווי צו באַשטימען די וואַסער אין מילך.
בוטטערמילק
בוטטערמילק איז אַ נידעריק-פעט קרעם, וואָס איז אַ דורך-פּראָדוקט אין דער פּראָדוצירן פון פּוטער.
די פּראָפּערטיעס פון דעם פּראָדוקט אָפענגען אויף:
- פעט און אַסידאַטי קרעם;
- טעמפּעראַטור באַהאַנדלונג באדינגונגען.
באַטערמילק ימפּרוווז די פּראַטעקטיוו פאַנגקשאַנז פון דעם גוף, העלפט די לעבער צו עלימינירן טאַקסאַנז. אין דערצו, עס נאָרמאַליז די טעטיקייט פון די ינטעסטינז, מאָגן, האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די האַרץ, ציין און אַפֿילו ביינער. 
סערום
וויי איז באקומען דורך די פּראָדוקציע פון קעז, הייַזקע קעז, קייסין און מילך פּראָטעין. זייַן מאַסע ריטשאַז 80% פון די מאַסע פון די אָריגינעל פּראָדוקט.
די סערום כּולל אַלע די וואַסער-סאַליאַבאַל וויטאַמינס, עס קענען זיין געניצט פֿאַר דירעקט קאַנסאַמשאַן און פֿאַר די פּראָדוקציע פון פאַרשידן פּראָדוקטן:
- וויי קוווואַס;
- אַסידאָפילוס הייוון טרינקען;
- אין באַקינג;
- פֿאַר די פּראָדוצירן פון עסנוואַרג אַדאַטיווז.
צי איר וויסן? פריער, אין סדר צו ראַטעווען מילך אין זייַן אָריגינעל שטאַט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַ קרעלן איז געשטעלט אין עס.
דער זאַץ איז רייַך אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וויטאַמינס, קאַלסיום, און ווערטפול מינעראַלס פון פאַספעראַס און מאַגניזיאַם. אין דערצו, מער ווי 200 נעמען פון ביאָלאָגיקאַל אַקטיוו סאַבסטאַנסיז זענען פאָרשטעלן אין די סערום, וואָס אַדישנאַלי ווירקן די אַקטיוויטעטן פון אַלע סיסטעמס און אָרגאַנס פון די מענטשלעך גוף. 
קעפיר
קעפיר איז אַ טאָפּל-פערמענטעד פערמענטעד מילך טרינקען. צוגרייטן קעפיר דורך סאָפינג מילך אָדער סאָורדאָוגה קעפיר פאַנדזשיי. סאָורדאָוגה איז אַ סימבייאָוסז פון אַ גרויס נומער פון מייקראָואָרגאַניזאַמז, לאַקטיק זויער סטיקס, אַסעטיק זויער באַקטיריאַ און הייוון.
נאַטירלעך סטאַרטער איז צוגעגרייט ווי גייט:
- פאַנדזשיי געוואשן מיט וואַרעם וואַסער;
- געשטעלט אין אַ גלאז סלוי;
- אויסגעגאסן בוילד און דעמאָלט קולד צו 20 ° C מילך טרינקען. דער פּראָפּאָרציע זאָל זיין ווי גייט: 1 ג פון פאַנדזשיי - 80 ג פון מילך.
- נאָך עס איז געפילטערט דורך אַ זיפּ;
- פאַנדזשיי זענען געוואשן און ווידער אויסגעגאסן די זעלבע מילך טרינקען;
- נאָך אַ טאָג אין די פרידזשידער, די ריזאַלטינג טרינקען ווערט אַ הייוון פֿאַר זויער קרעם.
געפינען אויס וואָס קו מילך עמיץ אַ ברודיק אָודערל.קעפיר איז צוגעגרייט ווי גייט:
- מילך איז בוילד און קולד צו 25 ° סי.
- גיסן אין ריין קיילים.
- מאַכן אַ לעאַוואַן אין די סומע פון 3 טיספּונז פּער 250 מל פון מילך.
- נאָך די אויסזען פון אַ קלאַט, די טרינקען איז קולד צו 10 ° C.
- לאָזן פֿאַר 3 טעג.
- הנאה דעם נאַטירלעך פּראָדוקט.
Koumiss
קומיס איז אַן אלטע פערמענטעד מילך פּראָדוקט. פריער, עס איז געשאפן פון מאַרז 'מילך און איז גערופן אַ טרינקען פֿאַר וואָריערז, הייַנט עס איז אויך הצלחה געמאכט פון אָפּגעשעפּטע קו מילך. Koumiss איז אַ בלוי-טינגיד פליסיק מיט אַ זיס-געשמאַק געשמאַק.
דער מאָדערן קוקינג פּראָצעס איז צעטיילט אין צוויי טיילן, אַזוי אַז די פּראָדוקט טוט נישט געשווינד עקספאָוליייט און האט אַ מער אַטראַקטיוו אויסזען:
- ערשטער, לאַקטיק זויער פערמאַנטיישאַן איז געפירט אויס, ריזאַלטינג אין יאָגורט.
- נאָך די עצה פון הייוון, קומיס איז באקומען דורך אַלקאָהאָליק פערמאַנטיישאַן.
לערן די בענעפיץ פון מילך מיט קנאָבל, מילך מיט צימערינג.
איר קענען קאָנטראָלירן די נאַטוראַלנעסס פון די טרינקען מיט די הילף פון געוויינטלעך אַדזשאַטיישאַן, נאָך וואָס עס אַקווייערז אַ מונדיר פאָומינג קאָנסיסטענסי. ווי פאָרשונג דערפאַרונג ווייזט, אין דער פּראָצעס פון מאַטוראַטיאָן, די פאָרמירונג פון ספּעציעל ענזימעס, וואָס זענען אונטערשיידן דורך הויך באַקטעריסידאַל פּראָפּערטיעס, אַקערז.
ווידעא: ווי צו קאָכן אין דער היים Koumiss איז געניצט צו מייַכל פראבלעמען מיט די לונגען, האַרץ, מאָגן, און מיט בעריבערי, מעטאַבאַליק דיסאָרדערס, נעוראָסעס און אַפֿילו נוראַסטיניאַ.
ווי איר קענען זען, די פאַרמאָג פון די מילכיק געשעפט איז אַ גאַנץ טראַבאַלסאַם פּראָצעס, אָבער אויב איר נאָכפאָלגן אַלע די סטאַנדאַרדס פון פּראַסעסינג, איר קענען באַקומען ניט בלויז גוט פּראַפיץ, אָבער אויך מילך, און צווייטיק פּראָדוקטן פון הויך קוואַליטעט פּראַסעסינג.
