זאַפטיק טאַמאַטאָוז - אַ ינטאַגראַל טייל פון אונדזער דיעטע. זיי זענען צופרידן צו עסן און בייַ די יום טוּב, און בייַ די טעגלעך טיש.
און יעדער פאַרברענט מעטרעסע האט זיין באַליבט רעסאַפּיז פֿאַר פּאָמידאָר טוויסץ פֿאַר ווינטער. דער טעם פון קאַנד טאַמייטאָוז קענען זיין אַנדערש - שאַרף, זיס, זויער. עס אַלע דעפּענדס אויף די בשמים און סיזאַנינגז צוגעגעבן צו די מאַרינייד.
די טאַמאַטאָוז זענען געדינט ווי אַ גאַנץ פֿאַרבייַסן, און אין דערצו צו פילע אנדערע קיילים. דאַנק צו נאַטירלעך זויער און עסיק, זיי זענען בישליימעס סטאָרד. אָבער, דעם טיפּ פון פּרעזערוויישאַן האט זייַן סאַטאַלטיז אין קוקינג.
צי איר וויסן? די נוצן פון אַ פּלאַץ פון טאַמייטאָוז, היץ-באהאנדלט, איז טיפּיש פֿאַר מעדיטערראַנעאַן קוויזין. נידעריק מאָרטאַליטי פון האַרץ אנפאלן פון גריכן, יטאַליאַנס, ספּאַניאַרדז איז פארבונדן מיט דעם פאַקט.
רויט זויער טאַמייטאָוז
רובֿ אָפט, רויט, רייפּ טאַמייטאָוז פאַלן אין די דזשאַרז.
שאַרף
טאַמאַטאָוז מאַרינאַטעד מיט קנאָבל און טשילי פעפער, האָבן אַ ספּעציעל געווירציק געשמאַק. זיי זענען גאנץ פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון אַלקאָהאָל, קעבאַבס און פלייש קאָכן אויף די גרילל. צו צוגרייטן איר דאַרפֿן:
- איין און אַ האַלב קילאָגראַמס פון רויט טאַמייטאָוז;
- 1 פּאָד טשיל;
- עטלעכע קלאָוועס פון קנאָבל;
- אַ ביסל ספּיגז פון קראָפּ;
- 1 צפּ קאָריאַנדער;
- 3 צפּ. סאַלץ;
- 1 צפּ צוקער;
- 30-40 מל פון עסיק (9%);
- 3-4 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
- 3 באַדז קאַרניישאַנז.
טאַמאַטאָוז טייטלי געשטעלט אין סטערילע דזשאַרז, געשטעלט צווישן זיי טשילי, געהאַקט קנאָבל, פּעטרעשקע ספּריגס. באַנקס גאָר אויסגעגאסן הייס מאַרינייד.
אָנגעפילט קאַנטיינערז שטעלן אין אַ פּאַן מיט אַ האַנטעך בייַ די דנאָ און קאָכן פֿאַר 5-10 מינוט, דיפּענדינג אויף דעם באַנד.
נאָך סטעראַליזיישאַן, די דזשאַרז זענען פארמאכט, פארקערט קאַפּויער און באדעקט מיט וואַרעם קליידער ביז זיי זענען קיל.
טאָמאַטאָעס צוגעגרייט דעם וועג קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו צוויי יאר אין אַ קיל פּלאַץ.
זיס
עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר זיס זויער טאַמייטאָוז. אבער רובֿ אָפט יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז נוצן אַ גרונט פּראָדוקט. א 3-ליטער סלוי וועט דאַרפֿן:
- רייפּ טאַמייטאָוז (גענוג צו פּלאָמבירן די סלוי ווי פיל ווי מעגלעך);
- 200 ג פון צוקער;
- 80 מל פון עסיק (9%);
- 1 טבספּ. l סאַלץ;
- 4 ביי בלעטער און אַ פּאָר פון שוואַרץ פּעפּערקאָרנס.
זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער זענען מוסיף צו די ויסגעשעפּט וואַסער, בוילד פֿאַר דרייַ מינוט און טאַמאַטאָוז זענען אויסגעגאסן ווידער. נאָך דעם, די קאַנטיינערז זענען ראָולד, אלנגעוויקלט און לינקס צו וואַרעם ביז גאָר קולד.
מאַרינאַטינג טאַמאַטאָוז אין דעם רעצעפּט געראַנטיז אַ זיס, אַראָמאַטיש טאַם.
ווי צו פּיצל גרין טאַמאַטאָוז
גרין טאַמייטאָוז קאַנד מיט די זעלבע ינגרידיאַנץ ווי רויט אָנעס.
שאַרף
צו באַקומען שאַרף זויער טאַמאַטאָוז איר דאַרפֿן (די קוואַנטיטי איז אנגעוויזן פּער 1.5-ליטער סלוי):
- 1 קג פון גרין טאַמאַטאָוז;
- 1 לייד בלאַט;
- העלפט אַ פּאָד פון ביטער פעפער;
- 10 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
- 6 פּיז אָלספּייס;
- 30 ג פון צוקער און זאַלץ;
- 10 מל פון 70% עסיק;
- האַלב אַ ליטער פון וואַסער.
דעמאָלט עס איז אָנגעפילט מיט די בוילינג וואַסער מיט אַ בוילינג וואַסער און באדעקט מיט אַ סטעראַלייזד דעקל. לאָזן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט. ווייַטער, די וואַסער איז ויסגעשעפּט און לייגן זאַלץ און צוקער אין די קורס פון 60 ג פּער 1 ליטער.
די ריזאַלטינג פליסיק איז געבראכט צו אַ קאָכן, עסיק איז מוסיף צו עס און ווידער אויסגעגאסן אין דזשאַרז, ראָולד. באַנקס זענען געהאלטן אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן ביז זיי קיל.
זיס
זיס זויער גרין טאַמאַטאָוז בישליימעס דיווערסאַפיי די טעגלעך מעניו. איינער קילאָ פון גרין טאַמאַטאָוז דאַרף:
- 7 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 לייד בלאַט;
- 2 טבספּ. l צוקער;
- 1 טבספּ. l זאַלץ און סיטריק זויער;
- אַ ביסל ספּיגז פון קראָפּ;
- אַ ביסל ספּיגס פון קורראַנץ און / אָדער טשעריז.
וואַסער איז ויסגעשעפּט, די זאַלץ איז צעלאָזן אין עס, די צוקער און ווידער בוילד. נאָך דעם, לייגן סיטריק זויער און עסיק צו די דזשאַרז, גיסן אין די מאַרינייד און זעמל אַרויף. באַנקס זענען פארקערט קאַפּויער, אלנגעוויקלט מיט אַ געדיכט שטאָף צו קילן גאָר.
אָריגינעל רעסאַפּיז פֿאַר כאַרוואַסטינג טאַמאַטאָוז
טאָמאַטאָעס פֿאַר ווינטער זענען כאַרוואַסטיד דורך רובֿ פון די כאַוסווייווז, אָבער באמת אָריגינעל און נוצלעך רעסאַפּיז וועט צושטעלן אויף די טיש אין די ווינטער ניט נאָר געשמאַק סנאַקס, אָבער אויך די נייטיק וויטאַמינס.
צי איר וויסן? די קאַנסאַנטריישאַן פון נאַטירלעך אַנטיאַקסאַדאַנט ליקאָפּענע אין זויער טאַמייטאָוז איז העכער ווי אין פריש אָנעס. עס פּראַטעקץ די גוף פון די דאַמידזשינג ווירקונג פון פֿרייַ ראַדאַקאַלז, פּרעזערוועס די שיינקייט און יוגנטלעך פון די הויט.
זאַפטיק טאַמאַטאָוז מיט אַניאַנז
אויף 7 ליטער קאַנס פון זויער טאַמאַטאָוז מיט אַניאַנז איר דאַרפֿן:
- 5 קג פון טאַמאַטאָוז;
- 3 ליטער פון וואַסער;
- 1 קג פון אַניאַנז;
- 10 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 100 ג פון זאַלץ און צוקער;
- 160 מל פון עסיק (9%);
- 1/2 וואָרצל כריין;
- 1 פּאָד הייס פּעפּער;
- אַ ביסל ספּיגז פון קראָפּ און קורראַנץ.
דעמאָלט די באַנקס אויסגעגאסן בוילינג וואַסער, ערלויבעניש צו שטיין פֿאַר 10 מינוט און פליסן די וואַסער. עס איז געבראכט צו אַ קאָכן דורך אַדינג זאַלץ, צוקער און עסיק, און ווידער אויסגעגאסן אין דזשאַרז.
עס איז וויכטיק! די מאַרינייד דאַרף זיין אויסגעגאָסן אַזוי פיל אַז עס סטאַרץ צו לויפן אויס פון דעם קאַנטיינער.
דעריבער, די באַנקס זענען געחתמעט מיט אַ שליסל, פארקערט איבער און לינקס וואַרעם ביז זיי האָבן קולד.
זאַפטיק טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל
פֿאַר איין 3-ליטער סלוי איר דאַרפֿן:
- 1.5 קג פון טאַמאַטאָוז;
- 2 טבספּ. l סאַלץ;
- 6 טבספּ. l צוקער;
- 2 מיטל קעפ פון קנאָבל;
- 1 צפּ אַסעטיק זויער (70%).
סטעריליזעד, העאַטעד אין די ויוון קאַנס זאָל זיין אָנגעפילט מיט געוואשן טאַמאַטאָוז, גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר 10 מינוט און דעקן מיט האַלב לידז. דעקן פֿאַר אַ האַלב פינף מינוט.
דעריבער די וואַסער פון די טאַנגקס דאַרפֿן צו זיין ויסגעשעפּט, לייגן זאַלץ, צוקער, אַסעטיק זויער און ברענגען צו די קאָכן ווידער. לייג קראַשט קנאָבל צו דזשאַרז און גיסן בוילינג מאַרינייד. איצט זיי קענען זיין ראָולד אַרויף. האַלטן די דזשאַרז וואַרעם ביז זיי קילן אַראָפּ.
זאַפטיק טאַמאַטאָוז מיט פעפער
פֿאַר קוקינג זויער טאַמאַטאָוז מיט פעפער איר דאַרפֿן:
- 3 קג פון טאַמאַטאָוז;
- 1.5 קג פון פעפער גלאַט;
- 10 בלעטער בלעטער;
- 20 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
- 150 גראַמז פון צוקער;
- 100 ג פון זאַלץ;
- 50 מל פון עסיק (6%)
- 1.7 ליטער פון וואַסער.
אין די דנאָ פון די ליטער קאַנס שטעלן 5 פּיז און 6 בייַ בלעטער. דעמאָלט אָלטערנאַטלי לייגן טאַמאַטאָוז און געהאַקט פּעפּערז. אין בוילינג וואַסער, לייגן זאַלץ, צוקער און עסיק, קאָך. גרייט מאַרינייד אויסגעגאסן באַנקס מיד ראָולד אַרויף און געשיקט צו סטאָרידזש.
זאַפטיק טאַמאַטאָוז מיט עגפּלאַנט
פֿאַר איין 3-ליטער סלוי איר דאַרפֿן:
- 1 קג פון עגפּלאַנץ;
- 1.5 קג פון טאַמאַטאָוז;
- 1 הייס פעפער;
- 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 בינטל פון גרינז (פּעטרעשקע, קראָפּ, מינץ, אאז"ו ו);
- 1 טבספּ. l זאַלץ.
פּילד און די מיטאָג פון די פּאַטלעזשאַן מוזן ערשטער שפּריצן מיט זאַלץ און לינקס פֿאַר 3 שעה. דעריבער זיי זאָל זיין ונ דורך געוואשן און סטאַפט מיט געהאַקט גרינז.
בשמים זאָל זיין געשטעלט אויף די דנאָ פון די סלוי, האַלב אָנגעפילט מיט טאַמייטאָוז, און סטאַפט מיט עגפּלאַנץ אויף שפּיץ.
מאַרינאַדע איז צוגעגרייט דורך אַדינג זאַלץ, צוקער און עסיק צו בוילינג וואַסער. דעם פליסיק איז אויסגעגאסן אין דזשאַרז מיט טאַמייטאָוז און עגפּלאַנץ, סטעראַלייזד פֿאַר העלפט אַ שעה. ראָולד אַרויף. וואַפּט אַרויף.
מאַרינאַטעד טאַמאַטאָוז מיט ביץ
פֿאַר איין 3-ליטער סלוי איר דאַרפֿן:
- טאַמאַטאָוז (ווי פיל ווי מעגלעך צו פּלאָמבירן די סלוי);
- 5 אַניאַנז;
- 1 מיטל בוריק;
- 2 מיטל apples;
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 5 פּיז אָלספּייס;
- 1 סעלדעריי צווייַג;
- 1 טבספּ. l salt;
- 150 גראַמז פון צוקער;
- 1 פאַרבייַסן לעפל פון עסיק.
שאָלעכץ די ביץ און צעהאַקן זיי אין קובעס. Apples שנייַדן אין 4 טיילן. שאָלעכץ די אַניאַנז פון די כאַסק. שטעלן דיל, אָלספּייס, קנאָבל, סעלדעריי און דעמאָלט וועדזשטאַבאַלז בייַ די דנאָ פון די סטערילע סלוי.
אַלע גיסן בוילינג וואַסער און לאָזן פֿאַר 20 מינוט. נאָך דעם, דריינאַדזש די וואַסער, לייגן עסיק, זאַלץ און צוקער צו עס, קאָכן און גיסן ווידער. איצט איר קענען ראָלל אַרויף די באַנקס. לאָזן צו קילן אַרויף אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן.
פּיקאַטעד טאַמאַטאָוז מיט apples
געשמאַק זאַפטיק טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער וועט מאַכן די דערצו פון זיס apples.
איין 3-ליטער סלוי ריקווייערז:
- טאַמאַטאָוז (מאַקס פילן קאַפּאַציטעט);
- 2 זיס apples פון דורכשניטלעך גרייס;
- 3 טבספּ. l צוקער;
- 1 טבספּ. l סאַלץ;
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל;
- כריין בלעטער, קראָפּ, קורראַנץ.
דעריבער, זאַלץ און צוקער זענען מוסיף צו די וואַסער ויסגעשעפּט פון די קאַנס, געבראכט צו אַ קאָכן און אויסגעגאסן ווידער. איצט די טאַמאַטאָוז דאַרפֿן צו ראָלל אַרויף און ייַנוויקלען קיל. נאָך דעם, די קאַנסערוויישאַן זאָל זיין אריבערגעפארן צו אַ קיל פּלאַץ.
מאַרינאַטעד טאָמאַטאָעס מיט פּלומס
ינגרידיאַנץ דאַרף:
- 1 קג פון פּלאַמז;
- 1 קג פון טאַמאַטאָוז;
- 1 ציבעלע;
- 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 5 פּעפּפּערקאָרנס;
- אַ ביסל ספּריגס פון פּעטרעשקע;
- 3 טבספּ. l צוקער;
- 1 טבספּ. l סאַלץ;
- 1 בויגן כריין;
- 2 טבספּ. l עסיק.
דעריבער די קאַנטיינערז זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער, באדעקט מיט לידז און לינקס פֿאַר 15 מינוט. נאָך אַ פערטל פון אַ שעה, די וואַסער איז ויסגעשעפּט, זאַלץ, צוקער, עסיק איז צוגעגעבן צו עס, בוילד ווידער און מיד אויסגעגאסן אין דזשאַרז.
די לעצטע בינע איז די קאַפּינג פון די קאַנס מיט סטערילע קאַפּס. איידער גאַנץ קאָאָלינג, פּראַטעקשאַן איז געהאלטן אלנגעוויקלט אַרויף.
מאַרינאַטעד טאָמאַטאָעס מיט ווייַנטרויבן
א 3-ליטער סלוי וועט דאַרפֿן:
- 3 קג פון טאַמאַטאָוז;
- 1 בולגאַריש פעפער;
- 1 בינטל פון ווייַנטרויבן פון קיין פאַרשיידנקייַט;
- 1 פּאָד הייס פּעפּער;
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 2-3 ביי בלעטער;
- 1 שטיק פון כריין ראָלע;
- 3 ספּיגז פון קראָפּ;
- קאַרש און / אָדער קורראַנט בלעטער;
- 1 טבספּ. l זאַלץ און צוקער.
אין די דנאָ פון די סלוי שטעלן אַלע די בשמים און הערבס, דעמאָלט - טאַמייטאָוז, געמישט מיט בעריז פון ווייַנטרויבן און סלייסאַז פון זיס פעפער. אויף שפּיץ, אַלע ספּרינגקאַלד מיט די ספּעסאַפייד סומע פון זאַלץ און צוקער.
די קענס אָנגעפילט אין דעם וועג זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער, באדעקט מיט אַ דעקל און ערלויבעניש צו שטיין פֿאַר 10 מינוט. דער מאַרינייד דאַרף צו זיין ויסגעשעפּט, געבראכט צו אַ קאָכן, און ווידער אויסגעגאסן אין די דזשאַרז. זעמל אַרויף און האַלטן וואַרעם ביז קיל.
מאַרינאַטעד טאָמאַטאָעס מיט שווארצע קורראַנט
פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן:
- 2 קג פון טאַמאַטאָוז;
- אַ פּאָר פון בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט;
- 300 מל פון שוואַרץ קורראַנט זאַפט;
- 1.5 Art. l זאַלץ און 3 טבספּ. l צוקער;
- 1 ליטער פון וואַסער.
עס איז וויכטיק! זינט קורראַנץ האָבן זייער אייגן געשמאַק טעם, קיין נאָך בשמים זענען דארף.
געוואשן טאַמאַטאָוז דורכשטעכן מיט אַ ציינשטעקן אין די סטעם. קורראַנט בלעטער זענען געשטעלט אויף די דנאָ פון די קאַנס, דעמאָלט טאַמאַטאָוז זענען געשטעלט אויף זיי. טייטלי סטאַפט באַנקס.
צוגרייטן די מאַרינייד, לייגן צוקער, זאַלץ, קורראַנט זאַפט צו די וואַסער און ברענגען צו די קאָכן. טאַמאַטאָוז זענען אויסגעגאסן מיט דעם בוילינג פליסיק און לינקס פֿאַר 15-20 מינוט.
דעמאָלט דרייַ מאָל די מאַרינייד איז ויסגעשעפּט פון די קאַנס און בוילד ווידער. נאָך די דריט מאָל, איר זאָל ראָלל אַרויף די דזשאַרז, ייַנוויקלען זיי אין אַ פאַרדעקן און לאָזן זיי וואַרעם ביז גאָר קולד.
עס איז רעקאַמענדיד צו פאַרמאַכן די טאַמאַטאָוז פֿאַר די ווינטער אין איין-ליטער דזשאַרז אַזוי זיי קענען זיין געגעסן געשווינד, אָבער פֿאַר אַ גרויס משפּחה עס איז בעסער צו נוצן 3-ליטער קאַנטיינערז.
עס איז וויכטיק! צו באַגרענעצן די נוצן פון זויער טאַמאַטאָוז ווייַל פון די הויך צופרידן פון זאַלץ אין זיי זאָל זיין מענטשן מיט חולאתן פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און קידניז. איר זאָל אויך זיין אָפּגעהיט פון די וואס זענען פּראָנע צו אַלערדזשיק ריאַקשאַנז.
מיט פּינטלעך צוטרוי צו די טעכנאָלאָגיע פון מאַרינאַטינג און סטעראַלייזינג די דזשאַרז וועט נישט ופרייַסן, און די פּראָדוקט וועט נישט פאַרערגערן.
