הייַנט, טאַמאַטאָוז זענען ליב געהאט און אנערקענט דורך אַלע קוויזינז פון דער וועלט. אין וואָס קיילים בלויז עס איז נישט געניצט, ווי באַלד ווי עס איז ניט כאַרוואַסטיד. דאס מאַריניידז, און פּיקאַלז, טאַמאַטאָוז, קוואַסס און וויייאַט. אבער נישט אַלעמען טעסטעד די קלעם פון די ווונדערלעך פירות.
קאַרש פּאָמידאָר קלעם
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 1 קג
- צוקער - 450 ג
- לימענע - 1 פּיסי.
- דזשעלאַטאַן - 15 ג
- Badian - 1 שטערן
צעטיילט די לימענע אין האַלב, שנייַדן איין האַלב אין האַלב רינגס מיט אַ גרעב פון 5 מם, מיט די רגע באַזייַטיקן די פּינטעלע (גרייטיד) און קוועטשן דעם זאַפט.
אין די קוקינג יוטענסאַלז, שטעלן די טאַמאַטאָוז מיט בשמים און לימענע, שפּיץ מיט צוקער. קאָאָל די געמיש איבער נידעריק היץ, סטערינג טייל מאָל פֿאַר אַ שעה. לאָזן די קלעם פֿאַר אַ טאָג, באדעקט מיט אַ דעקל.
ווען די טאַמאַטאָוז געבן אַרויף די זאַפט, לייגן לימענע זאַפט און קאָכן. נאָך קלעם בוילז, רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר אַ שעה, לייגן די דזשעלאַטאַן. ווייק די געלאַטין אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ שעה, דעמאָלט צעלאָזן איבער נידעריק היץ.
אויב איר ווי געווירציק קלעם, איר קענען טאָן אָן דזשעלאַטאַן. פּאָמידאָר קלעם איז גרייט. פאַרשפּרייטן עס איבער סטעראַלייזד דזשאַרז און זעמל עס אַרויף.
צי איר וויסן? אין די אַכט יאָרהונדערט, די אַזטעק שבטים געפונען טאַמאַטאָוז. זיי אנגעהויבן צו האָדעווען די געוויקס, גערופן עס "גרויס יאַגדע". אין אייראפעישע לענדער, קולטור געפאלן אין די מיטל פון די 16 יאָרהונדערט.
ווי צו מאַכן רויט פּאָמידאָר קלעם
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1 קג
- פּעקטין - 40 ג
- צוקער - 1 קג
- לימענע זאַפט - 50 מל
- באַסיל (פריש געהאַקט אָדער טרוקן) - 4 טבספּ. l
שטעלן די קיילים אויף דעם פייַער, ברענגען די אינהאַלט צו אַ קאָכן, דעמאָלט מליען פֿאַר צען מינוט. צעטומלען די מאַסע אין פּיוריי און לייגן פיינלי געהאַקט באַסיל און לימענע זאַפט.
מיקס די פּעקטין מיט צוקער (250 ג) אין אן אנדער שיסל, סטערינג די געמיש אין די קוקינג טאָפּ, לייגן די פּעקטין געמיש. נאָך די מאַשט פּאַקטין בוילז, לייגן די מנוחה פון די צוקער. קאָכן אַ ביסל מער מינוט און קער אַוועק די היץ, אַראָפּנעמען די פּינע. קלעם פאַרשפּרייטן אויף באַנקס און זעמל אַרויף די לידז.
עס איז וויכטיק! צוגעשטעלט עס איז אַ פּלאַץ פון קאַנינג, די קלעם מוזן זיין פּאַסטשערייזד צו האַלטן עס מער.
קוקינג טאַמאַטאָ דזשאַם פון גרין טאָמאַטאָעס
טאָמער די רעצעפּט פֿאַר קלעם פון גרין טאַמאַטאָוז זאל ויסקומען, אָבער עס איז אויך געשמאַק און שמעקנדיק.
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמייטאָוז - 1.5 קג
- צוקער - 1.3 קג
- וואַסער - 200 מל
- סיטריק זויער - 2 ג
טאַמאַטאָוז שנייַדן אין קליין סלייסאַז, שטעלן אין אַ פאַן. אין אַ באַזונדער שיסל, קאָכן סירעפּ אויס פון וואַסער און צוקער. פּלאָמבירן די טאַמאַטאָוז מיט סירעפּ, לייגן סיטריק זויער און קאָכן איבער נידעריק היץ.
ווי באַלד ווי עס בוילז, קער עס אַוועק און לאָזן עס קיל. דעמאָלט איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָל. די טאַמאַטאָוז וועט זיין ווייך און די סירעפּ וועט טיקאַן. קיל די קלעם, שטעלן עס אין ריין דזשאַרז און ראָולד אַרויף.
אינטערעסאנט אין ספּאַין, יעדער יאָר אין די זומער אין די שטאָט פון בונאָל זיי פאַרברענגען אַ יום טוּב אין כּבֿוד פון טאַמייטאָוז. וויזאַטערז פון פאַרשידענע לענדער און געסט פון די מדינה צולייגן אַ שלאַכט מיט די פירות.
Yellow טאָמאַטאָ דזשאַם רעצעפּט
פּאָווידלע איז צוגעגרייט ניט בלויז פון רויט און גרין, אָבער אויך פון געל טאַמאַטאָוז, פּרובירן דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמייטאָוז - 500 ג
- מאַראַנץ - 1 פּיסי.
- קלאָר צוקער - 300 ג
- געללינג צוקער - 200 ג
- וואַסער - 150 מל
אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן גאָרנישט קילן. איבערחזרן די פּראָצעדור. דערנאך לייגן די געלייט צוקער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר פינף מינוט. אַריבערפירן צו די באַנקס און ראָלל אַרויף.
ופמערקזאַמקייַט! דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו סטעריליזירן ביידע דזשאַרז און לידז, אַנדערש די קלעם וועט "שפּיל אַרויף", און די שפּיץ שיכטע וועט זיין באדעקט מיט פורעם.
ווי צו קאָכן פּאָמידאָר קלעם מיט מאַראַנץ און לימענע
טאָמאַטאָ קלעם לויט צו די ווייַטערדיק רעצעפּט וועט יבערראַשן איר מיט אַ אָנגענעם סיטרוס טאָן.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1 קג
- מאַראַנץ - 1 פּיסי.
- האַלב אַ לימענע
- ערד ינגבער - 0.5 צפּ.
- צימערינג - 0.5 צפּ.
- צוקער - 800 ג
- וואַסער - 100 מל
אין אן אנדער שיסל, מישן צוקער, צימערינג, ינגבער און וואַסער, סטערינג סלאָולי, ברענגען צו אַ קאָכן. גיסן די צוגעגרייט סירעפּ אין די טאַמאַטאָוז. קאָכן פֿאַר אַ שעה אויף נידעריק היץ, סטערינג טייל מאָל. קוקינג צייַט דעפּענדס אויף דער געוואלט גרעב פון די פּראָדוקט. שטעלן די פאַרטיק קלעם אין דזשאַרז און פאַרמאַכן די לידז.
אויב מיר שטעלן באַזונדער פּרעדזשאַדיסץ וועגן פּאָמידאָר קלעם, איר קענען באטייטיק ריפּלעניש אַקשאַנז פֿאַר די ווינטער מיט די הילף פון די ומגעוויינטלעך רעסאַפּיז.
