רייפּאַנינג פּערז אין דעם גאָרטן מאַרקס די סוף פון זומער. איר קענען ראַטעווען אַ שטיק פון עס דורך פּריפּערינג דעם זוניק פרוכט פֿאַר די ווינטער. דזשאַמז, דזשאַמז, מאַרמעלאַדעס, קאָמפּאָטעס, סירעפּז און זויער פירות, און דיזערץ געמאכט מיט זיי, וועט ברייטאַן קאַלט ווינטער טעג און אָוונט.
פּיר דזשאַם רעסיפּעס
די רעסאַפּיז פון באַרנע בלאַנקס פֿאַר די ווינטער זענען וועריד, און כּמעט אַלע זענען צוגעגרייט אָן אַ טידיאַס סטעראַליזיישאַן פּראָצעדור.
קלאַסיש באַרנע קלעם
קלאַסיק באַרנע קלעם איז גאנץ פֿאַר טיי און ווי אַ פילונג פֿאַר באַקינג.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 2 קג
- צוקער - 2.5 קג
- וואַסער - 400 מל
פּערז געוואשן, שנייַדן, אַראָפּנעמען די ביינער און די סטעם. שנייַדן די פרוכט אין קליין סלייסאַז און שטעלן אין אַ קוקינג פּאַן. קאָווער מיט צוקער און שטעלן אין אַ קיל אָרט פֿאַר פיר שעה. וואַסער איז דארף אויב די פאַרשיידנקייַט פון פּערז איז נישט זאַפטיק און האַרב. ווען דער באַרנע גיט זאַפט, שטעלן אויף די פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. נאָך די מאַסע בוילז, רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה, סטערינג די מאַסע פון צייַט צו צייַט. שטעלן די קלעם אין דזשאַרז און נאָענט.באַרנע דזשאַם מיט לימענע
פּעאַר קלעם רעסאַפּיז זענען גרינג צו צוגרייטן און טשיקאַווע קאַמבאַניישאַנז. פּערז זענען בישליימעס קאַמביינד מיט סיטרוס, און דער אַראָמאַ ווען קוקינג איז נאָר גלייבן.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 2 קג
- לעמאָנס - 3 ברעקלעך
- צוקער - 2.5 קג
באַרנע און לינגאָנבעררי דזשאַם
לינגאָנבערריעס זענען אַ זייער נוציק יאַגדע, אָבער זיי ראַרעלי מאַכן אַרייַנשטופּן פון אים, פּריפערינג צו פאַרבינדן מיט פרוכט. פּרובירן צו קאָכן באַרנע און לינגאָנבעררי קלעם, דער טעם וועט פּלעזאַנטלי יבערראַשן איר.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 1 קג
- לינגאָנבעררי - 0.5 קג
- וואַסער - 200 מל
- צוקער - 1 קג
געוואשן פרוכט שנייַדן אין סלייסאַז, עס איז בעסער צו באַזייַטיקן אויך שווער הויט. שטעלן די פּערז אין אַ פאַן, לייגן פריש לינגאָנבערריעס אָדער פריער טאָד פון די פרידזשידער. שפּריצן מיט צוקער, לייגן וואַסער, קאָך און לייגן אויף פייַער. נאָך בוילינג, רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר וועגן 50 מינוט, סטערינג טייל מאָל. דזשאַם וועט קער אויס אין די פאָרעם פון מאַשט פּאַטייטאָוז. שטעלן די צוגעגרייט מאַסע אין דזשאַרז און פאַרמאַכן די לידז.באַרנע זאמען מיט מאָן זאמען
מאָן קלעם קריגן אַ ומגעוויינטלעך טעם, און אַזאַ אַ פילונג איז אַ ווערטפול פֿאַר פּיעס.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 0.5 קג
- צוקער - 125,
- לימענע זאַפט - 2 טבספּ. l
- מאַק - 1 טבספּ. l מיט ריידינג
באַרנע רעסאַפּיז
פֿאַר באַרנע קלעם, אָווועררייפּ און טראַמפּאַלד פירות יוזשאַוואַלי געניצט.
באַרנע פּיראָג
צו אָנהייבן פּערז דאַרפֿן צו וואַשן, שנייַדן די שאָלעכץ און באַזייַטיקן די האַרץ. צעטל די פּערז אין קליין סלייסאַז און מליען דזשענטלי מיט וואַסער ביז ווייך.
שוגער נעמט די דריט טייל פון די נומער פון פּערז. סטוד פּערז רייַבן אָדער צעהאַקן מיט אַ בלענדער. לייג צוקער צו די רוען וואַסער אין די פאַן און קאָך ביז צעלאָזן. שטעלן די באַרנע פּיוריי אין די סירעפּ און קאָכן ביז די וואַסער בוילז אַוועק און די מאַסע ווערט האַלב ווי פיל. די געדיכטקייַט פון די קלעם קענען זיין אָפּגעשטעלט דורך סוויפּינג די לעפל צוזאמען די דנאָ פון די טאָפּ. אויב די מאַסע גייט אריין די געגרינדעט פּאַס סלאָולי, די קלעם איז גרייט. פאַרשפּרייטן די קלעם אויף די באַנקס.
עס איז וויכטיק! פערם קלעם איז געשטעלט אין סטעראַלייזד דזשאַרז און נישט ראָולד אַרויף, אָבער טייטלי באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר, טייד מיט אַ שטאַרק פאָדעם.
פּאָווידלע פון פּערז מיט מאַראַנץ
דער רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק און שמעקנדיקע באַרנע קלעם וועט נישט לאָזן איר גלייַכגילטיק.
פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן:
- פּערז - 3 קג
- אָראַנדזשאַז - 1.5 קג
- צוקער - 600 ג
דעריבער רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה. גרינדינג די ריזאַלטינג מאַסע אין אַ פּיוריי און שטעלן אויף פייַער פֿאַר אן אנדער שעה. אויב איר ווי אַ זייער דיק אַרייַנשטופּן, איר דאַרפֿן צו פאַרגרעסערן די צייַט. גרייט קלעם שטעלן אין דזשאַרז, פילונג אונטער די שפּיץ, פאַרמאַכן די לידז.
באַרנע און עפּל דזשאַם
פֿאַר קלעם פון פּערז מיט apples, קלייַבן אַרויף אַ סאָרט פון זיס און זויער apples אַזוי אַז די קלעם איז נישט צו קלויינג.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 6 קג
- Apples - 3 קג
- וואַסער - 600 מל
- צוקער - 5 קג
- צימערינג - אַ קניפּ
וואַשן פירות, שאָלעכץ און שנייַדן אין קובעס. שטעלן אין אַ פאַן, דעקן מיט וואַסער און מליען ביז ווייך, דעמאָלט צעהאַקן אין פּיוריי. פּורעע גיסן צוקער און קאָכן ביז דיק, סטערינג, נידעריק היץ. לייג צימערינג צו די פאַרטיק אַרייַנשטופּן, גערופֿן געזונט און שטעלן אין דזשאַרז.פּיר דזשאַם רעסיפּעס
באַרנע טיי, שמעקנדיק און אַ ביסל שוגערי, וועט זיין אַ גרויס דערצו צו די פרישטיק, פּאַסיק ווי אַ פילונג פֿאַר בונס און פּיעס. לייג זיסוואַרג טאָסטאַד טאָסט.
באַרנע פּיראָג
פֿאַר באַרנע קלעם פּאַסיק אַ ביסל ונריפּ פרוכט.
- פּערז - 1 קג
- צוקער - 500 ג
- לימענע
- צימערינג און וואַניל
וואַש פרוכט און שאָלעכץ זאמען און פּילז. שנייַדן מיטל סייזד ברעקלעך, לייגן צוקער און מישן. מאָלן דעם מאַסע צו אַ גלאַט קאָנסיסטענסי ניצן אַ בלענדער, לייגן צימערינג, וואַניל און זאַפט פון העלפט אַ לימענע. קאָך און שטעלן אויף די פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן. דעמאָלט איבער הויך היץ, סטימינג ינטענסלי, קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די פּינע. שטעלן די הייס קלעם אין דזשאַרז און נאָענט די לידז.באַרנע און פערשקע דזשאַם
באַרנע און פערשקע דזשאַם - דאָס איז מיסטאָמע די מערסט געשמאַק זאַך וואָס קענען זייַן געמאכט פון פּערז.
- פּערז - 1 קג
- פּיטשאַז - 1 קג
- צוקער - 900 ג
באַרנע און פּלאַמז
פּלומס אין קלעם וועט געבן אים ניט נאָר אַ טשיקאַווע טעם, אָבער אויך אַ שיין קאָליר.
ינגרידיאַנץ:
- צייַטיק פּערז - 500 ג
- צייַטיק פּלאַמז - 500 ג
- צוקער - 1100 ג
- וואַסער - 50 מל
וואַש די פרוכט און באַזייַטיקן די ביינער, עס איז קעדייַיק צו באַזייַטיקן די שאָלעכץ פון די פּערז אויב עס איז שווער. שנייַדן די פּערז און פּלאַמז אין קליין ברעקלעך. ערשטער קאָכן די פּלאַמז אין וואַסער, פינף מינוט נאָך בוילינג. אַריבערפירן די פּערז צו זיי, ברענגען צו די קאָכן, לייגן צוקער, ברענגען צו די קאָכן ווידער. בשעת די קלעם איז בוילינג, אַראָפּנעמען די פּינע און קאָך. נאָך בוילינג איבער נידעריק היץ, האַלטן פֿאַר פינף מינוט. דערנאך אַראָפּנעמען, לאָזן קיל אַ ביסל און יבעררוק פון דעם סלוי.
זאַפטיק פּערז
פּיקקעד פּערז פֿאַר די ווינטער קענען זיין געניצט ביי ביידע און צוגעלייגט צו קיין קיילים.
- פּערז - 1 קג
- וואַסער - 0.5 ל
- צוקער - 250 ג
- עסיק - 1 טבספּ. l
- פעפער (זיס) - 4 פּיז
- קאַרנאַטיאָן - 4 פּקס.
- צימערינג - 1/4 פון די סטיקס
ופמערקזאַמקייַט! צו פּערז האָבן נישט פאַרפאַלן דער טעם און פאָרעם, פֿאַר פּיקלינג, קלייַבן בלויז דענס פרוכט.
ים באַקטאָרן באַרנע זאַפט
אויב איר שניט דער זאַפט פון פּערז פֿאַר די ווינטער, דעמאָלט עס זיכער זאָל זיין די מערסט נוציק אָפּציע. פֿאַר בייַשפּיל, זאַפט מיט ים באַקטאָרן.
- פּערז - 2 קג
- ים באַקטאָרן - 1.5 קג
- צוקער - 1 קג
וואַש פּערז, באַזייַטיקן די האַרץ און הויט, שנייַדן אין מיטל ברעקלעך. אָרט דעם געהאַקט פרוכט אין אַ פאַן, לייגן דעם ים באַקטאָרן בעריז און צוקער. לאָזן צו ינפיוז פֿאַר 35 שעה. דריינאַדזש די ריזאַלטינג זאַפט אין אנדערן שיסל און ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט גיסן עס הייס אין סטעראַלייזד דזשאַרז, פּאַסטשערייז פֿאַר 15 מינוט און ראָולד זיך. קראָם אין אַ קיל פּלאַץ, פּרעפעראַבלי נישט מער ווי צוויי חדשים.צי איר וויסן? ים באַקטאָרן בעריז זענען צווישן די מערסט ווערטפול אין נאַטור. זיי אַנטהאַלטן וויטאַמינס א, C, ב 1, ב 2, ב 6, E, ף, פּ, קי פאָליק זויער, אַמינאָ אַסאַדז, טאַננינס, פלאַוואָנאָידס, קעראַטין, מאַקראָו און מיקראָעלעמענץ זענען פאָרשטעלן. ים באַקטאָרן בוימל איז דער בלויז גרינס ייל וואָס קענען שמירן ברענט און ניט נאָר גרינגער דער ווייטיק, אָבער היילן זיי.
פּערז אין סירעפּ
פּערז אין סירעפּ וועט דערנאָך יבערראַשן איר מיט די כּמעט פריש טעם פון פרוכט. אויב איר ווי צו באַקן, מיט אַזאַ בלאַנקס עס איז ווו צו אַרומוואַנדערן קולינאַריש פאַנטאַזיע. און דאָס איז נישט בלויז פּייסטריז: סאַלאַדס, פלייש קיילים, סאָסיז.
ינגרידיאַנץ (קאַלקיאַלייטיד אויף די דרייַ-ליטער סלוי):
- פּערז - 2 קג
- וואַסער - 2 ל
- סיטריק זויער - 4 ג
- צוקער - 400 ג
פּיר קאָמפּאַט רעסיפּעס
פּיר קאַמפּאָוט אָן די דערצו פון אנדערע קאַמפּאָונאַנץ אין זיך וועט זיין אַ ביסל ינעקספּרעסיוו ביידע אין געשמאַק און קאָליר, דעריבער, אָפֿט עס איז צוגעגרייט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע פירות און בעריז, אָדער סיטריק זויער, מינץ, וואַניל איז צוגעגעבן צו פאַרבעסערן די טעם און מער טיף טאַם.
אינטערעסאנט לויט אַרטשאַעאָלאָגיסץ, באַרנע ביימער וועגן 3000 יאר. פאָססיליזעד בלייבט פון פירות זענען געפונען אין די אלטע שטעט פון מאָדערן שווייץ און איטאליע, די בילד פון פּערז איז פאָרשטעלן אויף די אפגעהיט פרעשעס אין פּאָמפּעיי.
פער קאַמפּאָוט
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר באַרנע קאַמפּאָוט פֿאַר די ווינטער:
ינגרידיאַנץ (דיזיינד פֿאַר אַ קענען פון 1.5 ליטער):
- פּערז - 0.5 קג
- צוקער - 100 ג
- סיטריק זויער - 0.5 צפּ.
- וואַסער - 1.25 ל
- וואַניללין - אַ קניפּ
- מינץ - 3 בלעטער
באַרנע קאַמפּאָוט מיט אַפּפּלעס
פֿאַר די קאַמפּאָוט פון apples און פּערז, אויסקלייַבן די גאנצע צייַטיק פרוכט, ווייַל אין דעם רעצעפּט די פרוכט איז שטעלן אין אַ סלוי ניט סלייסט.
נעמען מיטל-סייזד פירות, סטרויערן זייער קוואַנטיטי אַזוי אַז די טאָפּ איז נישט אָנגעפילט. צוקער פֿאַר אַ דרייַ-ליטער קענען דאַרפֿן 500 ג אויב איר מאַכן פּאַנגקטשערז אין פרוכט, קאַמפּאָוט וועט האָבן אַ ריטשער געשמאַק. ווייל פּאַנגקטשערז, גיסן בוילינג וואַסער איבער די פרוכט אין דעם סלוי, לאָזן עס שטיין פֿאַר צען מינוט. דעריבער גיסן די וואַסער אין אַ פאַן אָדער סטאַוו-פּאַן און, אָנגעפילט מיט צוקער, קאָכן די סירעפּ. ווען די סירעפּ בוילז, סלאָולי גיסן עס אין די סלוי און ראָלל אַרויף די לידז. דרייען די סלוי איבער און לאָזן צו קילן אונטער אַ פאַרדעקן.
באַרנע קאַמפּאָוט מיט דאָגוואָאָד
קיזיל וועט געבן אַ באַרנע קאַמפּאָוט אַ פּיקאַנט נאָטיץ פון טאַרטנאַס און סאָורנעסס.
ינגרידיאַנץ (קאַלקיאַלייטיד אויף זעקס ליטער פון קאַמפּאָוט):
- קאָרנעל - 4 ברילן
- פּערז - 5 ברעקלעך
- צוקער - 600 ג
- סיטריק זויער - 1 צפּ.
פֿאַר סירעפּ, איר דאַרפֿן 5 ליטער פון וואַסער, קאָכן די סירעפּ און גיסן עס אין דזשאַרז, צולייגן סיטריק זויער. סירעפּ איז אויסגעגאסן נישט אונטער די שפּיץ, אָבער אויף די "פּלייצעס". באַנקס זעמל, אלנגעוויקלט אין אַ פאַרדעקן צו קיל. סטאָר אין די שפּייַזקאַמער, דאַנק צו סיטריק זויער סטאָרידזש וועט נישט ברענגען פראבלעמען.
באַרנע קאַמפּאָוט מיט גוסבעררי
פֿאַר קאַמפּאָוט מיט אַגרעסן, קלייַבן רויט ווערייאַטיז פון בעריז.
ינגרידיאַנץ (קאַלקיאַלייטיד אויף אַ 1.5 ל קענען):
- גוסבערי - 100 ג
- פּערז (געהאַקט) - 50 ג
- צוקער - 125 ג
- מינץ - 4 בלעטער
באַרנע קאַמפּאָוט מיט ווייַנטרויבן
פֿאַר קאַמפּאָוט מיט ווייַנטרויבן פּאַסיק פאַרשיידנקייַט - קישמיש.
ינגרידיאַנץ (קאַלקיאַלייטיד אויף די דרייַ-ליטער סלוי):
- פּערז - 4 ברעקלעך
- ווייַנטרויבן - 2 ספּריגס
- צוקער - 300 ג
- וואַסער - 2.5 ל
קאָכן די סירעפּ. פּערז, פּילד און געהאַקט, בלאַנטש אין וואַסער אַ ביסל מינוט, דעמאָלט שטעלן אין אַ סלוי. וואַשן ווייַנטרויבן, באַזייַטיקן טראַמפּאַלד בעריז, שטעלן אין אַ סלוי. גיסן די אינהאַלט פון די סירעפּ און סטעריליזירן דעם סלוי פֿאַר העלפט אַ שעה אין אַ טיף פּאַן. דעמאָלט ראָולד די קאָווערס, ייַנוויקלען און לאָזן קיל.
באַרנע קאַמפּאָוט מיט לימענע
דעם רעצעפּט איז גוט ווייַל איר קענען עסן פרוכט פון קאַמפּאָוט מיט האָניק, ספּעציעל נוציק פֿאַר קינדער.
- פּערז - 1 קג
- וואַסער - 1.25 ל
- צוקער - 250 ג
- לימענע - 2 ברעקלעך
באַרנע קאַמפּאָוט מיט טשערריעס
אין דעם רעצעפּט, די ינגרידיאַנץ זענען דיזיינד פֿאַר אַ סלוי פון איין ליטער.
- פּערז - 1 פרוכט
- טשעריז - האַנדפול
- צוקער - 80 ג
- סיטריק זויער - 2 ג
סטעריליזירן דזשאַרז און לידז. וואַשן די טשעריז און פּערז, לאָזן די טשעריז גאַנץ, און שנייַדן די פּערז אין סלייסאַז צו באַזייַטיקן די האַרץ מיט די זאמען. אין באַנקס שטעלן די פּערז און טשעריז, גיסן בוילינג וואַסער. צען מינוט שפּעטער, בוילינג וואַסער פליסן און קאָכן די סירעפּ אויף עס. אין אַ סלוי פון פרוכט, לייגן סיטריק זויער, גיסן די צוגעגרייט סירעפּ. ראָלל אַרויף און שטעלן, טורנינג און אלנגעוויקלט, קיל. קראָם אין אַ טרוקן, קיל פּלאַץ.ווינטער איז אַ שווער צייַט. אין די ווינטער, עס זענען קיין פרוכט וועדזשטאַבאַלז און פירות וואָס זענען באַקאַנט צו אונדזער גוף און וואַקסן אין אונדזער קלימאַט זאָנע. דער בלויז וועג צו קעמפן קעגן אַוויטאַמינאָסיס איז צו לאַגער אַרויף סופּפּליעס פֿאַר די ווינטער: פרירן, ופהיטן און מאַרינירן, זויער און קאָכן, טרוקן און טרוקן.
אַזאַ ווינטער סופּפּליעס וועט ברענגען ניט בלויז די גוף, עס נערישינג עס מיט וויטאַמינס: די גודיז צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער וועט ברענגען מאָראַל פאַרגעניגן, דיווערסאַפייינג די נעבעך ברירה פון פּראָדוקטן אין די ווינטער.
