צווישן אַלע געוויקסן באקאנט צו מענטשן, באַסיל האט אַ ספּעציעל אָרט. זייַן נאָמען - אָקאַמאַס באַסיליקום, אָדער די רויאַל סענט - גערעדט פֿאַר זיך: אַנדערש ווערייאַטיז פון באַסיל אַנטהאַלטן יקערדיק אָילס, פיטאָנסידעס, סאַפּאָנין און האָבן הויך געשמאַק און עראַמאַטיק מידות.
צי איר וויסן? פּראָסט באַסיל (אייראפעישער אָדער מעדיטערראַנעאַן) איז קאַלטאַווייטאַד פֿאַר איבער 2500 יאָרן. זיין כאָומלאַנד איז ינדיאַ און יראַן. באַסיל איז געבראכט צו אייראָפּע דורך די וואָריערז פון אלעקסאנדער דער גרויס. אין מערב אייראָפּע, עס אנגעהויבן צו זיין אַקטיוולי געניצט אין די 16 יאָרהונדערט, אין רוסלאַנד - פון די 18 יאָרהונדערט. טכילעס קאַלטאַווייטאַד נאָר ווי אַ מעדיסינאַל פאַבריק (אַפֿילו אין אַנטיקוויטי, מען באמערקט זייַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי, אַנאַלדזשיסיק, שטאַרקעכץ פּראָפּערטיעס).
מאָדערן קלאַסאַפאַקיישאַנז אַרייַננעמען מער ווי 150 ווערייאַטיז פון באַסיל, וואָס אַנדערש זייַן אין די קאָלירן פון די בלעטער, די אַראָמאַ און הייך פון די סטעם.
ווי צו ויסטיילן באַסיל דורך בלאַט קאָלירן
די קאָליר פון באַסיל איז אַ וויכטיק שטריך דורך וועלכע עס זענען צוויי יקערדיק טייפּס: green און purple קאַלערינג בלעטער און סטאָקס. די ערשטע טייפּס געדינט ווי די גרונט פֿאַר ווייַטער ברידינג אַרבעט.
גרין באַסיל
Basil green (די אַלט נאָמען איז זיס באַסיל) איז לאַנג באקאנט אין מעדיטערראַנעאַן אייראָפּע (אין פארשיידענע פארמען עס איז קאַמאַנלי געניצט אין פארשיידענע קיילים). קאָפס ספּעציעל אָפּשאַצן די צערטלעכקייַט פון זייַן אַראָמאַ און טעם. גרין ווערייאַטיז זענען וועריד (פון העל סאַלאַט צו טונקל גרין שיידז):
- גענאָעסע (אָדער איטאַליעניש) באַסיל - האט אַ שטאַרק אַנאַסיד שמעקן, ענכאַנסיז די געשמאַק. דעם פאַרשיידנקייַט איז אַ מוזן-האָבן ינגרידיאַנט פון די באַרימט פּעסטאָ סאָוס. געוויינט אין פריש און דאַר, ווי אַ סאַלפייט פֿאַר סאַלאַדס, שטעלן אין טיי און לימענאַד מיט מינץ. עס וואקסט געזונט אין דרינענדיק פּאַץ.
- אפילויל באַסיל איז אַ טערמאָפיליק (געבוירן צו דרום אפריקע). גרויס בלעטער האָבן אַ קאָמפּלעקס רייעך (מינץ איז קאַמביינד מיט הינץ פון לימענע, קלאָוועס און פעפער). געשמאַק - מיט אַ ביסל פארביטערונג. קענען וואַקסן אַרויף צו 1 ם. פאָלקס ווי אַ געווירץ פֿאַר סופּס, פלייש קיילים. אָפט צוגעגעבן צו דער צוגרייטונג פון מאַריניידז, קלעם און קלעם.
- בראָדליאַף באַסיל - גרויס סאַקיאַלאַנט בלעטער (פון איין קעסטל אַרויף צו 250 ג) האָבן אַ העל אַראָמאַ פון אָלספּייס, ספּעציעל רייַך אין יקערדיק אָילס. דעם פאַרשיידנקייַט איז אַקטיוולי געניצט פֿאַר מאכן סאַלאַדס און צוגעגעבן צו מאַריניידז.
עס איז וויכטיק! אויב עס איז ניט מעגלעך צו וואַקסן פריש בייסאַל, עס קענען זיין סאָלטאַד - די אַראָמאַ און כעמישער זאַץ פון באַסיל וועט נישט זיין אַפעקטאַד.
לילאַ באַסיל
לילאַ באַסיל עס האט אַ זייער שטאַרק שמעקן און געשמאַק, כּולל 1.5-2 מאל מער עראַמאַטיק אָילס ווי גרין. עס איז מער טראדיציאנעלן פֿאַר די פראָנט און דרום אזיע (פון די מיטן פון די twentieth יאָרהונדערט עס פאַרשפּרייטן אין אייראָפּע און אַמעריקע). לילאַ באַסיל איז טראדיציאנעלן געגעסן אין די פאָרעם פון גרינערי, געניצט אין דער צוגרייטונג פון פארשיידענע קיילים. די אַרייַננעמען:
- פּראָסט באַסיל (אָקאַמאַס באַסיליקום, לילאַ אַראַראַט) - באקאנט איבער דער וועלט. די פאַבריק האט אַ אָנגענעם פעפער-קלאָווע רייעך. גראַד הייך - פון 30-60 סענטימעטער, זייער אַנפּריטענשאַס. פּאַסיק פֿאַר דרינענדיק גראָוינג. ניצן פריש און טרוקן אין דער צוגרייטונג פון סאַלאַדס, מאַריניידז פֿאַר קאַנינג וועדזשטאַבאַלז.
- יערעוואַן באַסיל איז די רגע מערסט פאָלקס און פּראָסט. פֿאַר די צייַט גיט 2-3 שניט. עס האט אַ געשמאַק טעם (טעם פון טיי און אָלספּייס). ספּעציעל געזונט גיט די געשמאַק אין סופּס, סאַלאַדס, פלייש און פיש קיילים, סאָסיז. העל באַסיל קאַלערינג דעקערייץ פלאָווערבעדס געזונט.
- באַסיל דאַרק אָפּאַל (רויט באַסיל) - ברעד אין די 1950 ס. אין די USA. פאָלקס אין דער וועלט פֿאַר זייַן פעפער-און-קלאָווע אַראָמאַ. פריש בלעטער זענען געניצט צו מאַכן סאַלאַדס, דאַר - אַרייַנגערעכנט אין דער זאַץ פון געווירציק געמיש, פלייווערד אָילס, עסיק. וואַקסן געזונט אין פּאַץ.
- טאָלאַסי (סאַקרעד באַסיל) - דיפפערענט אין שאַרף פּערעטשנאָ-קלאָווע אַראָמאַ, געשמאַק מיט פארביטערונג. דעם געווירציק באַסיל קרייַטעכץ איז ספּעציעל פאָלקס אין ינדיאַ, עס איז געניצט צו קאָכן געווירציק קיילים, עס איז געניצט אין רייץ.
- באַסיל אָסמין - געווירציק און אָרנאַמענטאַל פאַבריק. האָמעלאַנד - ינדיאַ. געוויינט אין דער צוגרייטונג פון סאַלאַדס, מאַרינייד געמיש. היץ-לאַווינג, לייכט געפלאנצט אין פּאַץ.
עס איז וויכטיק! רובֿ פון די יקערדיק אָילס אַקיופּולירן אין די באַסיליקאַ אין די פרילינג (די צייַט פון אַקטיוו וווּקס פון גרינערי), אַסקאָרביק זויער - מיט די אויסזען פון פּעדונקלעס.
קלאַסאַפאַקיישאַן פון באַסיל דורך אַראָמאַ
אן אנדער פּרינציפּ פֿאַר קלאַסאַפייינג באַסיל ווערייאַטיז איז גערוך. די קולינאַריש נוצן פון באַזונדער באַסיל פאַרשיידנקייַט פון טאַם. אַזוי, באַסיל מיט דער שמעקן פון קלאָוועס, פעפער, לימענע איז בעסער פּאַסיק פֿאַר פלייש קיילים, אַניז - פיש אָדער גרינס קיילים.
קלאָווע
צווישן די ווערייאַטיז מיט קלאָווע רייעך זענען קלאָווע, באַסיל, קלאָווע אַראָמאַ, פרילינג שטימונג, טונקל קאַמפּעקשאַן, רויט רובין, סטעלאַ, פּערפעקשאַן, דאַרק נאַכט.
- קלאָווע באַסיל - קליין גרין בלעטער פאָרעם אַ טעמפּ קוסט (הייך - 60 סענטימעטער). פּאַסיק פֿאַר יאָר-קייַלעכיק קאַלטיוויישאַן אין שטוב אין פּאַץ.
- Basil Clove Aroma - מיטל פרי פאַרשיידנקייַט. די שטאַרקייַט פון די אַראָמאַ איז ביכולת צו פאַרבייַטן די קלאָוועס ווען פּיקלינג און סאָלטינג. עס איז וויידלי געניצט אין סיזאַנינגז און סאָסיז צו פלייש און פיש קיילים. הייך - אַרויף צו 25 סענטימעטער, ידעאַל פֿאַר טאָפּ גראָוינג.
צי איר וויסן? פאַרשידענע פעלקער רופן דעם פאַבריק דיפערענטלי: באַסיל גאָרטן, קאַץ ס וואָנצעס, אָקסימאָן, רייאַן, קונסטזובל, בייסיליאָ, טולסי, רויט קאָרנפלאָווערס, אאז"ו ו עס זענען פילע וואונדער און גלויבן אַז פארבונדן מיט אים: פֿאַר הינדוס, דעם הייליק געוויקס איז די אַוועקזעצן פון די געטין טולפּי , די קעלץ - אַ סימבאָל פון חתונה, די אלטע ראָמאַנס באַטראַכטן עס אַ סימבאָל פון הצלחה, די קאַטהאָליקס - אַ סימבאָל פון הייליק קאַמיוניטי, אין פּראָווענסע, באַסיל איז גערופן די טרערן פון די ווירגין, אין די תקופה פון מידייוואַל מעכאַשייפע-גייעג זיי געהאלטן דעם געווירץ ווי "מעכאַשייפע ס גראָז."
פעפערמינט
דער בעסטער ווערייאַטיז פון באַסיל מיט אַ ענלעך שמעקן - מאַרקי, באַסיליסק, דרימער.
- באַסיליסק איז אַ סאָליד פאַרשיידנקייַט (15 סענטימעטער) מיט קליין גלאַט אָוביד בלעטער. וואַקסן געזונט אין פּאַץ און עפענען פעלד. אין קוקינג געניצט אין פאַרשידענע פארמען.
- מאַרקוויס - גרין ופּרייט קליין-בלאַט פאַרשיידנקייַט (הייך - 25 סענטימעטער), וואקסט געזונט אין פּאַץ אין צימער טנאָים, אויף פֿענצטער סילז. די מאַסע פון איין פאַבריק איז 150 ג.
פעפער
Peppery aroma is distinguished by camphor basil, Magic of the East, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, etc.
- קאַמפּאַש באַסיל (מייטאָלידאַע) - באקאנט פֿאַר טאַרטנאַס און סאַלטינעסס, ווייך פעפער טאַם. דאס איז איינער פון די מערסט פּראָסט מינים. הייך 55 - 70 סענטימעטער עס איז אַ ווונדערלעך געווירץ פֿאַר פלייש, קעז, מאַקאַראָנען, פיש.
- Ruby Cairo - שוואַרץ און לילאַ פאַרשיידנקייַט מיט ליכטיק געווירציק פעפער טאַם. דער טעם איז אַ ביסל הייס. ווען דאַר איז אפגעהיט. הייך 25 - 30 סענטימעטער קענען זייַן געוואקסן אין פּאַץ און וואַסעס.
לימענע
צווישן די ווערייאַטיז מיט לימענע טאַם - לימענע באַסיל, מאָסקווע באָגאַטיר, ספּאַרק, נאָוועלטי, לימענע אַראָמאַ, אאז"ו ו
- באַסיל לעמאָן אַראָמאַ - האט איינער פון די מערסט שטאַרק פלייווערז. האַלב-בושי קוסט ברענגט 250 ג פון גלאַט ליכט גרין בלעטער. גרעענס זענען געניצט צו לייגן טאַם און צו באַצירן זשעלע, דיזערץ, מאָוססעס, סאַלאַדס און טרינקען.
- לימענע באַסיל - קליין-בלאַט פאַרשיידנקייַט (הייך - 35 סענטימעטער) מיט לימענע טאַם און קאַמפאָר רייעך. עס גיט די הויפּט קיילים, סאַלאַדס און דיזערץ אַ ליכט זויער טאַם.
קאַראַמעל
די אַראָמאַ פון קאַראַמעל איז מערסט פּראַנאַונסט אין ווערייאַטיז פון רעד רובין נעמ זאַדען, קאַראַמעל, ליובימטשיק, אאז"ו ו.
- רויט רובין נעמ זאַדען - ברעד אין האָלאַנד, האט אַ זעלטן שמעקן פון פרוכט קעראַמאַל. די קוסט גיט אַ שניט פון 300 ג. זיי פלייווערד טרינקען, עסיקערז, געניצט אין דער צוגרייטונג פון סאַלאַדס, פּיקאַלז. אין דערצו צו פריש און דאַר, איר קענען נוצן פאַרפרוירן באַסיל.
- קעראַמאַל - פרי צייַטיק הויך-יילדינג מיט זעלטן פרוכט און קעראַמאַל אַראָמאַ. וויידלי געוויינט אין קוקינג ווי אַ פלייווערינג אַגענט.
צי איר וויסן? אין די פּראָדוקציע פון קאַמפאָר בוימל, די הויפּט ינגרידיאַנט איז פאָולידזש באַסיל. פֿאַר די פּראָדוקציע פון וואַניללין באַסיל איז געניצט אפילואָל.
מאַרינאַדע
Basil used to make marinades is mainly green leaf species and varieties (Basilisk, Clove Flavor, Broadleaf, Evenol, Greek). אויך פּאַסיק פֿאַר שוואַרץ און לילאַ פאַרשידן רובי קאַיראָ. עס זענען ספּעשאַלי ברעד ווערייאַטיז פֿאַר מאַריניידז.
- דער טעמפּטער איז ספּעשאַלי ברעד מאַרינייד גרינס פאַרשיידנקייַט מיט אַ זייער גרויס גרין בלאַט און אַ שאַרף אַראָמאַ. ווען קאַנינג און פּיקלינג געוויינט פריש און דאַר.
אַנאַסעד
צווישן די אַנאַס פלייווערז זענען באקאנט - אַניס באַסיל, גאָורמעט אַניס, אַניס דילייט, אַניסע אַפּעראַטיווע, עטק.
- אַניס באַסיל איז איינער פון די ווערייאַטיז פון זיס באַסיל. עס האט זילבערן בלעטער און לילאַ סטעמס און ינפלאָרעססענסעס. עס וואקסט גלייַך געזונט אין דרינענדיק פּאַץ און אין דעם גאָרטן. אין דעם גאָרטן געשווינד מאַלטאַפּלייס און סאַפּרעסיז ווידז.
פעפערמינט
די מערסט באַוווסט פארשטייער פון דעם טאַם איז גריכיש באַסיל:
- גריכיש באַסיל - די מערסט געשמאַק באַסיל, וועלט-באַרימט פֿאַר זייַן קלאַסיש טאַם און פעפערמינט טאַם. בושעס (הייך - 15 סענטימעטער) האָבן די פאָרעם פון אַ פּילקע פון קליין בלעטער. געזונט דערוואַקסן אין פּאַץ. אַקטיוולי געניצט אין מעדיטערראַנעאַן קוויזין (סאַלאַדס, מאַריניידז, פּאָמידאָר סאָסיז, אאז"ו ו)
עס איז וויכטיק! באַסיל איז ביכולת צו געבן אַ גוט שניט אַלע יאָר קייַלעכיק אין צימער טנאָים אויף די ווינדאָווסילל. א פּרירעקוואַזאַט - דער טאָפּ זאָל זיין סעראַמיק.
מענטאָל
א קלאַסיש פארשטייער פון מענטאָל טאַם איז באַסיל וועלוועט.
- סאַמעט - מיט פינצטער גרין ילאָנגגייטאַד (8 סענטימעטער) בלעטער, הייך - 25-30 סענטימעטער. געניצט פֿאַר פּיקלינג, פלייווערד עסיק און ייל, טרינקען, קענען זיין דאַר און פאַרפרוירן. עס האט שטאַרקעכץ פּראָפּערטיעס.
וואַניל
די ווערייאַטיז זענען מערסטנס געניצט אין דער פּראָדוקציע קאַנפעקשאַנערי.
- וואַניל טאַם - הויך אַנפּריטענשאַס פאַרשיידנקייַט. זאַפטיק בלעטער (אין אַ יונג עלטער - גרין, ווען צייַטיק - לילאַ) האָבן אַ סייווערי וואַניל טאַם. גוט סאַסעפּטאַבאַל צו גראָוינג אין צימער טנאָים. באדינט ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו אין קאַנפעקשאַנערי.
צי איר וויסן? באַסיל איז אַ גוט, צייַט-טעסטעד אַפראָדאָסיאַק: אין אלטע רוים עס איז געווען געגלויבט אַז עס העלפט ביידע סעקסיז פון געשלעכט קאַלט. באַסיל העלפט צו אָפּרוען און סיימאַלטייניאַסלי ינקריסאַז די פּאָוטאַנסי.
ווי זענען געוויקסן צעטיילט דורך הייך
די פאלגענדע פּרינציפּ פון קלאַסאַפאַקיישאַן פון ווערייאַטיז פון באַסיל - פאַבריק הייך: קורץ, מיטל הייך און הויך. באַזירט אויף די אַוויילאַבילאַטי פון פֿרייַ פּלאַץ, איר קענען באַשליסן וואָס באַסיל איז בעסער צו פאַבריק.
ונדערסיזעד
נידעריק-גראָוינג ווערייאַטיז אין הייך פון 15 סענטימעטער צו 30 סענטימעטער. זיי זענען פּאַסיק פֿאַר הויט ברידינג אין צימער טנאָים אַלע יאָר קייַלעכיק (מיט די נוצן פון ספּעציעל לייטינג). אַזאַ ווערייאַטיז אַרייַננעמען באַסיליסק (די מערסט סאָליד פאַרשיידנקייַט), טראָלל, אאז"ו ו
מיטן באַסיל
די ווערייאַטיז פון באַסיל זענען פון מיטל הייך - 30-60 סענטימעטער: באַסיל איז צימערינג, לילאַ, Miraculous, דעליקאַטע פרי, אאז"ו ו.
הויך ווערייאַטיז
הויך ווערייאַטיז פון באַסיל - פון 60 סענטימעטער צו 85 סענטימעטער: קלאָווע גורמיי (די מערסט מאַסיוו פאַרשיידנקייַט), רוסיש ריז, רויאַל בלוט, קאַיראָ רובי, אאז"ו ו
עס איז וויכטיק! באַסיל איז קיינמאָל שטעלן אין קיילים מיט מאַשרומז: זייער טייסץ זענען נישט קאַמביינד און "כאַמערד" יעדער אנדערער.
